#cervejadepanela

[pirraca]

Sextou!!!! #Repost @cervejariadonabreja • • • • • • O criador e a cerveja! 😎🍺 É óbvio que as cervejas Dona Breja não são frutos de apenas uma cabeça. As cervejas foram constituídas por meio das relações vivenciadas culturalmente entre o cervejeiro, amigos, sommeliers, gastrônomos, grupos tradicionais baianos e clientes! Sim, todos deram pitacos, opiniões e fizeram comentários que influenciaram a concepção das cervejas Dona Breja! Tudo isso somado a história da Bahia, sua cultura e culinária, fizeram surgir nossas cervejas! Portanto, elas são nossas! Cheers! Rs 🍻 #cervejadepanela #amodonabreja #donabreja #breja #cervejariadonabreja #donabrejacervejaria #cervejaartesal #cervejas #cervejasespeciais #culturabaiana #bebamenosbebamelhor #cervejagelada #cervejaeestudo #cervejeiros #puromalte #craftbeer #Salvador #cervejabaiana #ficaadica #cervejasoteropolitana #twoatwob (em Salvador, Bahia, Brasil) https://www.instagram.com/p/B26uss6lZJy/?igshid=ktvygpjc3q6g

[lookorangutan]

wheat beer 🍺, #wheatsbeer #brewshop #craftbeer #cervejando #mundodabreja #cervejaemcasa #cervejadepanela #cervejeasartesanais #instabreja #cervejeirascaseiras #cervejeiroscaseiros #cervejaartesanal #homebrew #maislupuloporfavor #lúpulo #hoplovers #humuluslupulus #hop #ipa #americanales #aroma #amargor #sabor #centennial #amocerveja (Taipei, Taiwan) https://www.instagram.com/p/Bvw2Hm7HS6i/?utm_source=ig_tumblr_share&igshid=w73hf2evg65u

[brassaralhando-blog]

E hoje nasce o blog “Brassaralhando”. Uma nova fonte de informações para quem já é homebrewer, e pra quem deseja se tornar um. Mas além disso, esse local se destina a todas as pessoas que são simplesmente amantes de uma boa cerveja. De uma forma diferente, abordaremos desde informações sobre equipamentos e métodos, como também disponibilizaremos videos e lives de algumas de nossas brassagens. Torcemos para conseguirmos ajudar o máximo de homebrewers a melhorarem suas cervejas e seus processos, assim como curiosos e futuros homebrewers a desmistificarem o “Bicho de 7 Cabeças” que parece ser um processo para fazer uma boa cerveja (o que não é verdade. É mais simples do que você imagina). Então, vamos caminhando juntos e todos cresceremos juntos. Conhecimento é pra ser passado pra frente.

Tudo tem um começo.

[alexlaner]

Hoje foi o dia da primeira brassagem do Arthur e ainda com o grande amigo. #acerva #acervapaulista #cervejadepanela (em EAP Empório Alto dos Pinheiros) https://www.instagram.com/p/BqoCMlrHruVq444X1d2vfGU4UHn84fKviJmJJQ0/?utm_source=ig_tumblr_share&igshid=gbl67xi4kwm9

[rodrigobadan]

Fds foi dia de fazer aquela cerveja artesanal na pequena Cervejaria Badan com o mestre cervejeiro @adrianoelo Anderson Prachesqui @mauriciopereira904 agora só esperar pra apreciar daqui 30 dias... #cervejaartesanal #cervejadepanela #cervejagelada #cervejariabadan #lupulo #malte #trigo #breew #beer #topbeer #vipebeer #goodbeer #cervejaemcasa #saude #familia #amigos #churrasco #praia #sp #santoandre #abcpaulista #maua #sbc #diadema #rp #scs #breja (em Santo André, Brazil) https://www.instagram.com/p/BohF-BvBEJ7NZR78m6oISsUX-jj82N9d1KOkus0/?utm_source=ig_tumblr_share&igshid=305ksr3ztczq

[mmcoast]

Cervejeira Consul Mais 82 Litros CZD12 Amarelo R$ 1.899,00 Entregamos em todo o Brasil #cervejaechurrasco #churrasco #cervejabrahma #cervejaefotografia #instacerveja #cervejaboa #cervejada #malte #cervejadepanela #cerveja #cervejaartesanal #cervejagelada #breja #instabeer #cervejaespecial #cervejadeverdade #bebamenosbebamelhor #cervejasespeciais #cervejaria #cervejas #cervejacaseira #cervejadodia #cervejando #cervejao #cervejagourmet #cervejabrasileira #cerva #mmcoast (em MM Coast)

[radiobiss]

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[acheiempalmas]

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[bisslee]

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[renatobassi]

Cerveja Artesanal - 8º Brassagem - Standard Bitter #CervejaArtesanal #HomeBrew #BIAB #Lupulo #Brassagem #CraftBeer #BeerGeek #CervejaDePanela #BeerPorn #Malte #Lupulo #Hop #BrewInABag #BergsAndBassi

[pirraca]

Sextou!!! #Repost @cervejariadonabreja (@get_repost) ・・・ Witbier Dona Breja, cerveja belga de trigo, saborizada com laranja e coentro! Sabor baiano, estilo internacional! 🍻🍊🍺😁 #cervejadepanela #amodonabreja #donabreja #breja #cervejariadonabreja #donabrejacervejaria #cervejaartesal #cervejas #cervejasespeciais #culturabaiana #bebamenosbebamelhor #cervejagelada #cervejaeestudo #cervejeiros #puromalte #craftbeer #Salvador #cervejabaiana #ficaadica #cervejasoteropolitana #witbier #twoatwob #djpirraca (em Salvador, Bahia, Brazil) https://www.instagram.com/p/BuwmO1nH6oN/?utm_source=ig_tumblr_share&igshid=1oqtqwpjx1eyg

[brassaralhando-blog]

Socorro! Meu Airlock não Borbulha!!!

Brassei ontem/anteontem/há três dias, e meu airlock não soltou uma bolhinha sequer. E agora?!?! Que cervejeiro iniciante nunca passou por isso? Se você nunca teve essa experiência, e já é cervejeiro experiente, então nunca sentirá esse “frio na barriga”, essa emoção... É uma sensação parecida com a que temos quando sua(seu) namorada(o)/esposa(o) manda uma mensagem no Whatsapp dizendo “Precisamos conversar... Mas tem que ser pessoalmente” (Terror e Pânico)..

Mas e aí? O que eu faço se acontecer isso comigo?

É pra me desesperar? O que vai acontecer? Minha cerveja deu errado? Perdi meu tempo e fiquei no prejuízo? Minha namorada vai terminar comigo?

A resposta é: Quase certo que não. Só não digo que é certo, porque “shit happens”.

A causa mais provável da falta de atividade no airlock no início da nossa vida brassante é que não conhecemos muito bem nosso equipamento. Uma pequena falha na vedação do balde é a causa de 99,9% dos casos. Normalmente, pra quem usa balde como fermentador, depois da retirada do lacre, não fechamos muito bem, pois ele precisa de um pouquinho mais de “jeito”, tornando o fechamento diferente da primeira vez.

Então esse espaço entre o balde e sua tampa causa o alívio da pressão interna, pois a saída do CO2 por lá é mais fácil que pelo airlock (deslocando um líquido pra poder passar) Normal. A probabilidade da sua cerveja contaminar por causa disso é mínima... Relaxa... nada vai dar errado por uma pequena (esperamos que seja pequena) falha de vedação que ficará por pouco tempo (depois do desespero, e de ler esse artigo, vc vai correndo dar uma reforçada no fechamento do balde).

A pressão dentro do balde é bem maior que a externa... O balde está expulsando CO2 pelo espaço, o que já dificulta a entrada dos agentes externos.

Outra possível causa é o uso de baldes reaproveitados de restaurantes, como baldes de margarina, de xarope de suco de fruta, ou coisas do gênero (lembrando que nem todo balde é apropriado, e alguns ficam por muito tempo com resíduos, dependendo do alimento, e olha que tem maluco que usa até balde de cloro de piscina. POR FAVOR, NÃO FAÇAM ISSO!!!). Muitos desses baldes não tem uma vedação adequada, deixando escapar um pouco de gás.

Uma opção para vedação do balde é o uso de plástico filme (também conhecido como “Filme PVC”) pré sanitizado, enrolado em volta da tampa do balde, vedando a saída.

Airlock não é Densímetro!!!

A forma ideal pra ter certeza de que tudo está correndo conforme o programado é ter instrumentos de medição. Um densímetro com proveta compatível, ou um refratômetro.

A expressão “Airlock não é densímetro” é verdadeira. Se você mediu sua gravidade antes de botar o mosto no balde, e ela deu 1050... O airlock não soltou nenhuma bolha até o terceiro dia, e você tira uma amostra, e está 1030, então, está tudo funcionando, sua fermentação está acontecendo, e você provavelmente está com um balde mal vedado.

Então relaxa, corre lá, “dá um grau” na tampa do seu balde e “meça suas densidades, parça” (não necessáriamente nessa mesma ordem).

Boas cervas.

[rodrigobadan]

Hj é dia de #cerveja #votus #n011 são 300ml de cheiro de cangote e adjacências coisativo com notas de caju sem a castanha furtacor jumento fugitivo com 4,5% de teor alcoólico its not Very no #falcao #girasol #bregando #breguice #brega #beer #beertop #topbeer #cevada #malte #trigo #cervejaartesanal #cervejadepanela #cervejariadiadema #diademacity (em Badan House)

[bisslee]

#Repost @brejabox (@get_repost) ・・・ Hoje tem quinta cervejeira na casa nova da @undertapbrewingco 🎉🎉🎉 . Vamos degustar a Brutt IPA😍 feira pela @cervejariasinestesica e a @cervejaria_minnesota fará a brassagem de uma New England IPA😎 . Venha trocar ideias e conhecer o mais novo point Cervejeiro do ABC!🤗🍺🤗🍺🤗 . A Undertap fica na rua Oriente, 867 - Barcelona em São Caetano Do Sul/SP, a partir das 19h . É grátis, vem😉 . Saúde! 🍻🏃💨 . #cervejaartesanalgrandeabc #cervejacaseira #cervejacaseirabrasileira #craftbeer #craftbeerporn #façaasuapropriacerveja #cervejadepanela #lúpulo #malte #cervejafeitaemcasa #cervejaartesanalbrasileira #homebrewing #brewshop #cervejaartesanalsaopaulo #instabeer #cervejadeverdade #brejas #brejadodia #bebamenosbebamelhor #cevada #cervejaemcasa #cervejeirocaseiro #braziliancraftbeer #homebeerbrewing

http://dlvr.it/RHLttC

[brassaralhando-blog]

Poço Termométrico

Muitos homebrewers fazem a fermentação com algum tipo de controle de temperatura, seja ele manual ou automático. O uso de um termostato automático ajuda bastante na manutenção da temperatura do local de fermentação, seja ele uma geladeira, um freezer ou câmara fria. Mas será que só ele resolve o problema? Preciso de algum outro equipamento pra monitorar minha temperatura?

 resposta é “Sim e Não”.

Antes de dizer o porquê da resposta, vamos explicar o que é um controlador de temperatura.

                                           Controlador de temperatura.

Essa peça é responsável por marcar a temperatura por meio de um sensor que fica na ponta de um fio. Seu aparelho (geladeira, freezer, câmara fria) fica ligado nele, e ele na energia geral. Quando a temperatura limite máxima pré estabelecida é alcançada, o relé liga o seu aparelho, resfriando o ambiente até a temperatura mínima estabelecida, desligando o relé novamente, que desligará seu aparelho e o resfriamento cessará... e assim por diante.

Mas há um problema nisso.

A fermentação é um processo que gera calor por causa do trabalho da levedura, ou seja, seu mosto não estará na mesma temperatura do ambiente no qual você fermenta, pois está sofrendo uma reação exotérmica... O consumo dos açúcares gera uma infinidade de reações, e em algumas delas acontece a  liberação de energia, nesse caso, calor. Já fiz uma Weiss que, nos dois primeiros dias de fermentação, chegava a ficar a uma temperatura de quase 10 graus acima da temperatura do ambiente. A geladeira ligada a 18°C, e minha weiss batendo os 26-28°C. Ou seja: não podemos dizer que temos uma fermentação com temperatura controlada, pois a única temperatura constante é do ambiente. O mosto vai ficar variando de temperatura conforme a fermentação.

Como resolver isso?

Existe um aparato chamado Poço Termométrico. É uma sonda (se assemelha a um parafuso oco) que é instalado no fermentador, a uma altura que ele fique em contato com o mosto, para que o sensor do seu controlador de temperatura possa ser colocado dentro da área “oca” do “parafuso”, para que possa medir a temperatura de dentro do mosto.

                                                   Poço termométrico

Ou seja. Quando instalado, se seu controlador estiver marcando 17 graus, essa é a temperatura do mosto, e não do ambiente. 

Existem vários tipos de poços termométricos, de vários tamanhos.

Para homebrewers, qualquer modelo de inox serve, desde os menores, de 27mm, até os maiores. Podem ser instalados no corpo ou tampa (dependendo do tamanho, pois precisa alcançar o mosto) de baldes fermentadores e outros tipos de recipientes. Alguns não precisam ser instalados diretamente no fermentador, pois podem ser acondicionados na rolha do airlock.

Comparação entre os tamanhos de poços termométricos. Existem alguns muito maiores do que os modelos apresentados, chegando a tamanhos entre 30 e 50cm.

Depois da instalação do poço termométrico, você poderá dizer que você tem controle rigoroso de temperatura, pois quem ditará o funcionamento do termostato será a temperatura do mosto, e não do ambiente.  Ou seja, seu ambiente fermentador só vai ter a energia cortada caso seu mosto chegue na temperatura limite mínima, e só será ligado novamente quando seu mosto chegar à temperatura limite máxima. Tudo depende da histerese (janela de temperatura limite) que você programou no seu controlador.

Mas pra que controlar a temperatura de forma tão rigorosa, se a fermentação ocorrerá da mesma forma?

Pois se você não tem uma temperatura controlada, não tem uma fermentação controlada. A levedura trabalha em uma faixa de temperatura. O ideal é que essa temperatura seja constante, ou que, quando aconteçam modificações, sejam controladas. Existem cervejas que começam sua fermentação a temperaturas relativamente baixas, e vão subindo naturalmente e gradativamente até temperaturas bem altas, na faixa de 23°C, 24°C, ou até mesmo 29°C, como no caso de algumas cervejas belgas famosas. Isso é para a levedura produzir ��steres (aquele sabor de banana na weiss é um éster, o sabor de frutas vermelhas em algumas cervejas da escola inglesa também é um éster). Porém, em uma fermentação que não haja um controle de temperatura adequado, haverá uma produção de ésteres ruins (off-flavors) e algumas vezes, até mesmo ésteres que não deveriam estar ali, pois apesar de serem agradáveis, descaracteriza o estilo da cerveja (imagina uma American Light Lager com aromas frutados ou com aquele aroma de solvente? Totalmente fora do estilo). 

Certas cepas tem uma produção maior de ésteres, e essas necessitam de uma fermentação ainda mais cuidadosa. Temperaturas mais altas fazem a levedura se reproduzir a uma taxa muito maior, o que também gera off-flavors. Fermentações com muito estresse na levedura (por conta de temperaturas inadequadas) necessitam de um tempo de maturação bem maior, para que alguns defeitos sejam corrigidos, mas ainda assim, existem defeitos que uma maturação não corrige.

Então, uma temperatura controlada gera cervejas muito mais equilibradas, limpas, neutras e sem presença de off-flavors provenientes de erros na temperatura de fermentação.

Boas cervas!