#battuto di manzo

[calopepe]

Fichi, battuto di manzo e erba pepe

Fichi, battuto di manzo e erba pepe Fichi, battuto di manzo e erba pepe In questo periodo ci sono dei bellissimi fichi in abbinamento a della carne, abbiamo un piatto fresco e saporito. Per una tartare la carne deve essere magra, con un muscolo tenero. I tagli ideali sono: Sodo, girello, punta d’anca, noce, fesa, scamone, lombata magra, per questa ricetta ho usato un pezzo di noce. Ingrediente…

[la-cucina-di-agnese]

Filetto di manzo battuto al coltello, con sottaceti, senape, Brandy, tuorlo, salsa worchester...

Crostini e burro, ed è subito tartara...

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[difensoredelfocolare]

On air: "Stormi" Iosonouncane

I ricordi più belli che ho sono legati indissolubilmente al cibo: al cibo condiviso, al cibo regalato e a quello preparato perché si vuole bene a qualcuno anche se non si ha molta voglia di mettersi a sporcare piatti e padelle. Oggi è il World Food Day un giorno speciale per ricordare l'importanza sociale di questo elemento che per noi occidentali molte volte sembra scontato ma che per molti posti nel mondo è una conquista giornaliera.

Per festeggiarlo ho deciso di preparare un piatto di origini napoletane: la Genovese, un sugo a base di carne e cipolle che cuoce lentamente per molte ore. Questo condimento si prepara di solito con carne di manzo o maiale ma io avevo della carne di cinghiale nel freezer e ho deciso di apportare una piccola modifica alla ricetta originale.

Naturalmente non l'ho fatta solamente per me ma ho organizzato un bel pranzo domenicale con amici, coinquilini e anche vicini di casa, un pranzo di quelli che ti sembra di stare dalla nonna e che terminano con una bella tazza di caffè, una fetta di dolce (il brownies dell'altro giorno) e un bel bicchierino di amaro per poi buttarsi sul letto a godersi l'aria tiepida del pomeriggio.

Il cinghiale si sa è una carne che può presentare qualche difficoltà, specialmente se è di caccia e non di allevamento, ma se ben marinata e ben cotta il suo sapore sparisce di molto e diventa ottima e in effetti l'ha mangiato anche la mia coinquilina a cui la selvaggina non piace per nulla.

Ingredienti (per 6 persone):

1 kg di polpa di cinghiale

2,5 kg di cipolle bionde

1 carota

1 costa di sedalo

1/2 bicchiere di vino rosso

sale e pepe

2 foglie di alloro

olio e.v.o.

50 g di lardo

foglie di basilico

Per la marinatura del cinghiale:

350 ml di vino rosso

1 carota

1 cipolla

2 foglie di alloro

1 costa di sedano

grani di pepe nero

acqua q.b.

In una ciotola mettete la carne di cinghiale e tutti gli aromi per la marinatura e poi versate il vino fino a coprire la carne e se il vino non dovesse bastare allungatelo con l'acqua. Lasciate poi la carne a riposare in frigo almeno per otto ore coperta con della pellicola. Il giorno seguente scolate la carne, buttate gli aromi e mettetela da parte. Pulite poi le cipolle e tagliatele sottilmente e tritate finemente la carota e il sedano. In una pentola versate un fondino d'olio e il lardo che avrete ridotto in una crema facendo un battuto. Rosolate dunque la carne e quando avrà assunto un bel colorito marrone sfumatela con il vino rosso, evaporato l'alcol unite la carota e il sedano alla carne e poi successivamente tutte le cipolle e le due foglie di alloro, salate leggermente, pepate e coprite con un coperchio in modo da dare inizio alla stufatura delle cipolle che inizieranno ad abbassarsi. Abbassate la fiamma e fate cuocere per almeno quattro ore girando di tanto in tanto. Dopo quattro ore la carne sarà cotta, quindi toglietela e decidete se servirla come secondo oppure se sfilacciarla e inserirla nel sugo (io vi consiglio la seconda via). Terminate dunque la cottura del sugo, con o senza carne all'interno, sempre a fiamma bassissima fino a farlo asciugare molto bene e poi regolate di sale e di pepe. Cuocete la pasta e conditela aggiungendo abbondanti foglie di basilico fresco e un filo di olio a crudo e poi servitela con una spolverata di abbondante pecorino o parmigiano grattugiato.

[giorginodj69]

Reposted from @cuci.fi - TAGLIATELLE AL TARTUFO CON RAGÙ BIANCO - Mi sono state regalate delle tagliatelle al tartufo nero e quale modo migliore di un buon ragù🔥🤤 . INGREDIENTI PER 4 PERSONE 400g di tagliatelle al tartufo 500g di macinato di manzo 1 carota 1 sedano 1 cipolla Vino rosso q.b. Salvia q.b. Rosmarino q.b. Olio e.v.o. Sale q.b. Pepe q.b. . (1) Iniziate preparando il ragù, tritate a coltello sedano, carote e cipolle. Prendete un tegame e all'interno fate un soffritto con l'olio e le verdure tritate. (2) Aggiungete al soffritto la carne e sgranatela per bene, sfumate con il vino rosso, aggiustate di sale e lasciate cuocere per 30 minuti. (3) A coltello tritate il rosmarino e la salvia. (4) Cuocete le fettuccine in abbondante acqua salate. (5) Cotta la pasta scolatela in padella e mantecatela con il ragù bianco, il parmigiano e il battuto di erbe aromatiche. . #cuci.fi#cucina#cucinaitaliana#italianfood#italy#italyfoodporn#foodphotgraphy#foodblogger#foodporn#foodlover#foodofinstagram#foodoftheday#food#eater#pastalover#pasta#homemade#foodstagram#foodie#tasty#tastyfood#color#delicious#pasta#instafood#instapasta https://www.instagram.com/p/CO8nR4FArOL/?igshid=1wj5fbh6p9jjo

[justmma]

Amazing post of my friend @ufcliveitalia_ ✔️click on -- see translation -- for English version 🔻🔻🔻🔻 . 🇮🇹 Alessio Di Chirico qualcuno diceva non fosse da UFC dopo la sconfitta contro Spicely di un anno fa... 🇮🇹 Carlo Pedersoli Jr "è bravo ma non ha battuto nessuno" dicevano fino ad un mese fa (eppure aveva battuto gente come Rubino, D'Ambrosio o Frasineac)... 👑 Mauro "The Hammer" Cerilli dicevano che avrebbe avuto poche chance contro il più giovane e lanciatissimo (sponsorizzatissimo) Karl Moore MMA... Così, senza troppi fronzoli e/o dichiarazioni varie, i nostri ragazzi hanno risposto nel modo migliore, lasciando che fosse l'ottagono a parlare per loro. Un team -in realtà una famiglia più che un team- quello del Gloria - Fight Center che a meno di un anno dalla sua fondazione si è già tolto parecchie soddisfazioni, tra le quali riportare Manzo alla vittoria, Semento in UFC e The Hammer alla conquista del titolo Cage Warriors. Il prossimo obiettivo, quello più imminente, sarà il match di Alessio Di Chirico del prossimo 6 luglio contro Marquez a Las Vegas; poi c'è sempre la situazione Cerilli, che continua ad allenarsi duramente in vista di una chiamata della UFC, mentre Carlo Pedersoli Jr si prenderà un mesetto di meritato riposo. Coach 🥊 Lorenzo "the Borg" Borgomeo (che alla Echo Arena l'abbiamo sentito -insieme a Riccardo Carfagna- dare istruzioni a Carlo per tutti e 15') ha già detto "Abbiamo appena cominciato". E visti i risultati ottenuti fin qui (25-1), c'è solo che da credergli... ☝️😎🇮🇹 • • • #ufc #mma #ufcliverpool #cagewarriors #boxe #bjj #wrestling #muaythai #kickboxing #grappling #taekwondo #judo #karate #sambo #jiujitsu #gym #training #fitness #carlopedersolijr #cpjr #semento #manzoteam #gloriafc #roma #gloriafightcenter #borgtrainingsystem #ufcliveitalia • 📸: @lorenzo_borgomeo @alessiodichirico @carlopedersolijr @riccardo_carf @mauro_thehammer_cerilli #justmma (at Gloria - Fight Center)

[ristoranteilcandeliere]

🌟Per festeggiare la fine del 2020 𝗶𝗹 𝗻𝗼𝘀𝘁𝗿𝗼 𝗺𝗲𝗻𝘂 𝗱𝗮 𝗮𝘀𝗽𝗼𝗿𝘁𝗼 𝗼 𝗱𝗼𝗺𝗶𝗰𝗶𝗹𝗶𝗼 𝗽𝗲𝗿 𝗶𝗹 31/12 𝗼 1° 𝗴𝗲𝗻𝗻𝗮𝗶𝗼 '21. 🌟ANTIPASTI: 🔹️ PARTY di ANTIPASTI € 20.00 Patè con brioche salata e salsa al melograno ️Bruschetta rustica con pomodorini e lardo lonzato Uova di quaglia cotte al vapore con salsa bernese ️Salmone marinato agli agrumi con insalatina di finocchi e arance Oppure... 🔹️ Battuto di ricciola, insalata di puntarelle, pomodorino confit e burratina € 19.00 🔹️Insalata di polipo, patate, pomodorini e olive taggiasche € 18.00 🔹️ Dal mare (Tartare di gamberi e ricciola, gamberi rosa, scampi, ostriche ) € 30.00 🔹️Millefoglie di funghi porcini con crema di formaggio fontal € 15.00 🔹️ Tartare di manzo condita con la nostra ricetta, insalatina di carciofi e scaglie di grana € 18.00 🔹️ Selezione di salumi e formaggi con carciofi all’olio e olive in salamoia € 15.00 🌟PRIMI 🔹️Ravioli di capesante con ragù di gamberoni e brunoise di verdure € 18.00 🔹️Scialatiello allo scoglio € 16.00 🔹️Orecchiette con bocconcini di polpo, gamberi e pomodori secchi in olio € 15.00 🔹️Paella di pesce € 15.00 🔹️ Risottino del Candeliere (Cabanè DOC Piemontese, Bresaola della Valtellina, Bitto invecchiato) €15.00 🔹️ Pappardelle con ragù di selvaggina €16.00 🌟Risotto alla milanese con ossobuco di vitello in umido €25.00 🌟 SECONDI 🔹️Tacchinella farcita con pistacchi e castagne € 20.00 🔹️Filetto di branzino alla mediterranea con patate, pomodorini e carciofi freschi € 20.00 🔹️Scaloppina di branzino con cime di rapa all’aglio, olio e peperoncino € 20.00 🔹️Tagliata di manzetta piemontese con porcini e patate al forno € 18.00 🔸️Bis di secondi € 20 🌟 DESSERT Tiramisù al pandoro € 6.00 🌟In...fine Cotechino e lenticchie € 13.00 Con un menù completo a €60,00 cotechino e lenticchie le offriamo noi! PRENOTAZIONE OBBLIGATORIA ENTRO MERCOLEDÌ 30! 📲 Whatsapp: 347.3773021 ☎️ Tel allo 031.976294 📧 Email a: info@ristoranteilcandeliere.com https://instagr.am/p/CJa2IvsjTBT/

[albertosabino]

Parabéns ao simpático, educado e competente Chef Jessé Valentim @cavalcantejessevalentim , por esta matéria no Tre Torri, na Barra, @tretorrirj . Merecido! #repost @tretorrirj ・・・ Na edição de ontem, de O Globo, destaque de três páginas para o Tre Torri é sua varanda de frente para o mar, o chef Jessé e um baile de receitas do cardápio da casa, com direito a passo a passo, truques e segredos. Entre os três pratos em foco, a entrada, aspargos em manteiga de trufas e ovo pochê; o prato principal, com a battuto di manzo al pepe nero con capellini; a sobremesa, com o tiramisù, clássico dos clássicos. #tretorri #aspargos #manteigatrufada #ovopoche #pratoprincipal #barradatijuca 🇧🇷🇮🇹 https://www.instagram.com/p/CIbynbTpaO5/?igshid=1w9wa1awns0o5

[emiliomaibanale-blog]

Tartare con gazpacho😍😋 Bella e buona! La frescezza del gazpacho si sposa in modo perfetto con la tartare di manzo, un piatto davvero estivo!😎 Se anche voi volete provare questo gusto incredible correte a vedere la ricetta sul sito ufficiale di Emiliomaibanale: 👨‍🍳👉 www.emiliomaibanale.it #tartare #tartaredimanzo #steaktartare #beeftartare #battuto #scamone #gazpacho #gazpachoandaluz #beef #manzo #antipasto #antipasti #antipasticreativi #antipastoitaliano #foodblogger #foodlover #emiliomaibanale (at Ferrara, Italy) https://www.instagram.com/p/Bxh7oRuoKRU/?igshid=pz1lfftnks02

[baldobranco]

Veronica Ruffato - Ricetta #10: Moussaka di Casa Radizzi

Ingredienti: patate olio di oliva ragù di carne di manzo (ingredienti ragù vedi sotto) uova panna burro panna acida Preparare un ragù di carne di manzo; fare un battuto con cipolla, rosmarino, olio di oliva extravergine,uno spicchio d'aglio da togliere successivamente, e fare un soffritto; a fuoco acceso aggiungere la carne macinata con un cucchiaio di concentrato di pomodoro, e aggiungere un po' di acqua, per ammorbidire la carne; tutto questo continuando a girare facendolo andare il tutto per 10 minuti; successivamente aggiungere il latte, coprire e far sobbollire pianino per un ora. Preparazione per strato finale: mescolare un uovo con panna e burro; tagliare le patate a rondelle, scaldare l'olio d'oliva e semi friggere le patate. Mettere un primo strato di patate, poi di ragù e così via, fin che ce ne stanno. Alla fine, sopra l'ultimo strato di patate spalmare il preparato “finale”, (fatto precedentemente con uova, panna e burro). Mettere in forno per una mezz'oretta ( finché la superficie non diventa bella dorata). Servire calda con un cucchiaio di panna acida.  

[nardogranata]

Taranto - Nardò 5-4 d.c.r

TARANTO (4312): Cavalli; Infusino, Bova, Miale, Carullo; Marsili (33’st Gori), Manzo (13’st Massimo), Guadagno (38’st Pelliccia); D’Agostino; Favetta, Diakite (13’st Ancora). Panchina: Van Brussel, Araldo, Giannotta, D’Alterio, Squerzanti. All. Cazzarò.

NARDÒ (352): Mirarco; De Pascalis, Aquaro, Benvenga; Lezzi (21’st Centonze), Bertacchi, Bolognese, Gigante Palmisano; Molinari, Kyeremateng. Panchina: Rizzitano, Giglio, Manisi, Cordella, Cassano, Sene, Muci, Greco. All. Taurino.

Arbitro: Giorgio Vergaro di Bari. Assistenti: Ciro Di Maio di Molfetta e Davide Sabatino di Foggia.

Ammoniti: Miale, Marsili (T); Kyeremateng, Benvenga (N).

Espulso: Infusino (T) per doppia ammonizione.

Un Nardò già in forma campionato tiene testa al Taranto per tutti i 90′ sfiorando più volte il vantaggio.

Inizio contratto dei Granata che controllano senza problemi le puntate tarantine. Molto attivo Favetta tra gli jonici. Aquaro tiene testa. Al 20′ Mirarco respinge un bolide su punizione di D’Agostino. Al 26′ occasione per il Nardò. Molinari dal limite dell’area costringe alla deviazione in tuffo Cavalli.

Il Taranto si scuote e dopo una serie di tiri velleitari di D’Agostino, colpisce la traversa con Favetta in semi rovesciata. Nle finale Molinari salva in mischia su corner.  Il primo tempo finisce senza reti.

Nel st il Nardò è più propositivo. Bolognese e Gigante non si limitano a contrastare ma appoggiano le iniziative di Bertacchi. Per il Taranto sempre e solo tiri da fuori di D’Agostino. Al 65′ sfiora il palo alla destra di Mirarco. 

Il Nardò non sta a guardare e al 75′ ha la più ghiotta occasione per passare in vantaggio. Benvenga di testa su corner non riesce a impattare a portiere battuto. palla che sfila d’un soffio fuori. Il Taranto si innervosisce. Infusino viene espulso per proteste all’83′. Finale con errori da entrambe le parti ma non cambia nulla si va a i rigori.

Non basta un rigore parato da Mirarco ed una traversa di D’Agostino, decisivi gli errori dal dischetto di Molinari, Gigante e Benvenga, Nardò fuori ma senza particolari rimpianti.    (a.c.)

[parizziblog]

Regrann from @vinnindie - Al corso di cucina di @eatalygram. Questa è la mia versione di spaghetti al profumo di finocchietto, con battuto di alici, tartare di manzo al lime e polvere di capperi. . . #eataly #eatalyroma #borntocook #restaurantmanagerroma #restaurantmanageritalia (em Rome, Italy)

[carnevali]

⌚16:00 ~ BUON POMERIGGIO 유  con le LE OLIVE ALL'ASCOLANA, sono una specialità tradizionale Marchigiana, tipica di Ascoli Piceno, preparate con olive verdi in salamoia, della varietà "Ascolana Tenera" denocciolate e farcite con carne macinata (maiale, manzo), già cotta con vino bianco, noce moscata, rossi d'uovo e parmigiano reggiano grattugiato; a volte qualche buccia di limone grattugiata e chiodi di garofano. Le olive, così preparate, vanno passate prima nella farina, poi nell'uovo battuto e infine nel pangrattato, quindi fritte in abbondante olio e servite calde con qualche spicchio di limone. Benedetto Marini data la nascita della ricetta nell'anno 1800, creata dai cuochi che prestavano servizio presso le famiglie della locale nobiltà.

🔍 Sono appassionato ricercatore e divulgatore “NoProfit” della sorprendente varietà e bellezza del patrimonio gastronomico italiano, unico al mondo🍴🇮🇹 Seguimi anche su: ↻ https://www.facebook.com/IlBuongustaioCurioso/ ↺ https://www.instagram.com/carnevaliluigi/ ↺ https://www.facebook.com/carnevaliluigi/ ↻ https://twitter.com/luigicarnevali ↻ https://it.linkedin.com/in/luigicarnevali ↺ https://www.facebook.com/groups/terredilambrusco/ ↺ https://it.pinterest.com/luigicarnevali/ ↻ https://plus.google.com/u/0/+LuigiCarnevali ↺ https://carnevali.tumblr.com/

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[incontriincucina-blog]

Corso cuoco primo livello con lo chef Antonello Migliore Cannolo di verdure con bavarese di zucca Battuto di manzo scottato, cachi e fonduta di tomini Bigne ricotta alici e mozzarella con salsa pizzaiola #pentoleagnelli #nontoccatemilapadella #incontriincucina #noncifermiamomai #healtyfood #cookingclass #corsidicucina #roma #food #noncifermanessuno #poinonditechenonvelavevodetto #sumisura #royale (presso Pentole Agnelli Roma)

[caffedeicorsi]

Menu’ della Settimana

Dal  21 al 26 Marzo

 ANTIPASTI

 Polpettine di baccala’

su coulis di pomodoro con battuto di olive

€ 6.00

 Tortino di squacquerone

con marmellata di peperoni e pane ai cereali

€ 6.00

 Panzanella alla toscana

con mozzarella di bufala e pesto di fave

€ 6.00

  PRIMI

 Strozzapreti alla contadina

(pomodoro fresco,pancetta,scalogno)

€ 8.00

 Linguine al pesto leggero

con patate e fagiolini

€ 8.00

 Calamarata di paccheri

con calamari,pomodorini e basilico

€ 8.50

 Gnocchetti di patate

gorgonzola, speck e noci

€ 8.50

 Tortelletti di patate e ricotta

su crema di zucchine, salsiccia e pecorino

€ 8.50

  CONTORNI

 Insalatina mista € 4.00

 Patate al forno € 4.00

 Radicchio rosso con bruciatini

all’aceto balsamico e pinoli € 4.00

 Verdure alla griglia € 4.00

   SECONDI

 Filetto d’orata in crosta di patate

su erbette di campo saltate

€ 11.00

 Cotoletta di pollo in umido con i piselli

€ 10.00

 Tagliata di manzo al rosmarino e sale dolce di Cervia

con patate al forno

€ 11.00

 Saltimbocca alla Romana

con carciofi alla mentuccia

€ 10.00

 Acciughe del Cantabrico,

caprese con mozzarella di bufala DOP Campana e

crostino di pane ai cereali

€  12.00

 Gran piatto del Vegetariano € 9.50

(Tortino dello chef,  

Involtino di melanzane con caprino e crema al basilico,

Cartoccio di patate, pecorino e fave)

  INSALATE

 Insalatona € 8.00

(verde,radicchio,rucola,

pomodoro,carote,tonno,mozzarella)

 Insalata Bresaola € 8.00

(bresaola,rucola,funghi,pinoli,grana)

 Chicken Caesar Salad € 8.00

(verde,pollo alla griglia,pomodorini,

cetrioli,crostini di pane)

 Insalata Nizzarda 8,00 € (pomodoro,patate lesse,fagiolini,

uovo sodo,olive,tonno,acciughe)

 Insalata Golosa 8,00 €  (verde,pecorino,pere,noci, riduzione al balsamico) 

 Insalata Bellavista 8.00 ��

(verde,pomodorini,feta,basilico melanzane grigliate, crostini di pane)

 Per i Golosi Mousse allo yogurt

con fragole fresche e basilico

€ 4.00    Bonet alla piemontese

€ 4.00    Caffè in forchetta in vasocottura

€ 4.00    Semifreddo allo zabaione e fragole

con salsa al caramello

€ 4.00    Tortino al cioccolato con cuore caldo e gelato alla crema € 4.00     Coppa Corsi

(gelato alla crema, caffè,

cacao, pinoli, panna montata)

€ 4.00 

 Colazione di lavoro     Antipasto a scelta dalla carta   Primo a scelta dalla carta   Calice di vino, acqua e caffè   16.50 €

  Le informazioni

circa la presenza di sostanze o di prodotti

che provocano allergie o intolleranze

sono disponibili rivolgendosi al personale

in servizio