#Roggenmehl Typ 1150

[dietantehilde]

Dänisches Roggenbrot selber backen

Heute möchte ich euch ein klassisches Rezept für echtes dänisches Roggenbrot vorstellen. Das dänische Roggenbrot, oder "Rugbrød", ist ein nahrhaftesund sehr leckeres Brot, das mit Samen, Getreide und gebrochenem Roggen hergestellt wird. Es ist weniger süß und hat eine knusprigere Kruste im Vergleich zu Variationen außerhalb Dänemarks. Dieses Brot hat nicht nur einen einzigartigen Geschmack, sondern auch eine kulturelle Bedeutung für Dänen auf der ganzen Welt. Rugbrød ist ein bekanntes dänisches Roggenbrot, das in seiner charakteristischen rechteckigen Form an ein langes braunes Rechteck erinnert. Es wird aus Roggenmehl mit ganzen Körnern und Samen hergestellt, oft Sonnenblumen, Leinsamen oder Kürbiskernen. Ursprünglich ein Grundnahrungsmittel, wird es heutzutage weniger häufig konsumiert. Der Teig enthält bis zu einem Drittel ganze Roggenkörner mit etwas Weizenmehl, Zucker oder Melasse. Rugbrød war bis zum Aufkommen von Kartoffeln im späten 19. Jahrhundert weit verbreitet. Es ist auch mit der dänischen Gefängnisstrafe in Verbindung gebracht worden. Für die Zubereitung ist Sauerteig unerlässlich. Die Kultur von Lactobacillus entwickelt sich zusammen mit natürlichen Hefen, was zum säuerlichen Geschmack beiträgt. Rugbrød ist fettarm, reich an Eiweiß und Ballaststoffen und wird oft für Smørrebrød verwendet - eine traditionelle Art, belegte Brote zu genießen. Die Zutatenfür dänisches Roggenbrot: - 150 Gramm gebrochene Roggenkörner - 150 Gramm gebrochener Weizen - 50 Gramm Leinsamen - 50 Gramm Sonnenblumenkerne - 2 Esslöffel Malzsirup - 150 Gramm Roggensauerteig - 600 Milliliter Wasser - 250 Gramm Weizenmehl (Typ 550) - 200 Gramm Roggenmehl (Typ 1150) - 1 Teelöffel Salz - Optional: Bratensauce zum Bräunen Anleitung: - Sauerteigstarter: Beginne fünf Tage vorher damit, den Sauerteigstarter vorzubereiten. Mische 150 Gramm Roggenmehl mit 150 Gramm Wasser und einem Esslöffel Roggensauerteig. Decke die Mischung ab und lasse sie bei Raumtemperatur stehen. Wiederhole diesen Vorgang täglich, bis der Sauerteig aktiv und sprudelnd ist. - Einweichen der Körner: Mische die gebrochenen Roggenkörner, gebrochenen Weizen, Leinsamen und Sonnenblumenkerne in einer Schüssel. Füge Malzsirup und 400 Milliliter Wasser hinzu. Decke die Schüssel ab und lasse die Mischung über Nacht einweichen. - Teig zubereiten: Am nächsten Tag füge dem eingeweichten Kornmix den Sauerteig, Weizenmehl, Roggenmehl, Salz und 200 Milliliter Wasser hinzu. Knete den Teig gründlich durch, bis alles gut vermischt ist. - Gehen lassen: Decke die Schüssel ab und lasse den Teig an einem warmen Ort für 6-8 Stunden gehen. - Backen: Heize den Backofen auf 180°C vor. Füge nach Bedarf etwas Bratensauce hinzu, um eine schöne Bräunung zu erzielen. Forme den Teig zu zwei länglichen Laiben und lege sie in eine gefettete Kastenform. Backe das Brot für etwa eine Stunde, bis es goldbraun ist und hohl klingt, wenn du auf die Unterseite klopfst. - Abkühlen lassen: Lasse das Brot vollständig abkühlen, bevor du es anschneidest. Das ist es! Du hast nun dein eigenes dänisches Roggenbrot (Rugbrød) gezaubert. Dieses nahrhafte und leckere Brot eignet sich perfekt als Grundlage für herzhafte Beläge wie Aufschnitt, Käse und eingelegtes Gemüse. Genieße den authentischen Geschmack Dänemarks direkt in deiner eigenen Küche. Lasst es euch schmecken! Ich liebe es, einfach etwas dänische Salzbutter auf eine Scheibe Roggenbrot zu streichen und das zu genießen. Das dänische Roggenbrot bildet auch das Fundament der dänischen Spezialität Smørrebrød. (Foto: Maria Nielsen) Roggenbrot ist Teil der dänischen Kultur Dieses Brot hat eine wichtige Rolle in der dänischen Kultur und Küche gespielt. Es ist reich an Ballaststoffen, Mineralstoffen und Vitaminen, fördert ein Sättigungsgefühl und eine gesunde Verdauung. Aufgrund seines niedrigen glykämischen Index trägt es zur Regulierung des Blutzuckerspiegels bei. Rugbrød unterstützt die Herz-Kreislauf-Gesundheit, das Gewichtsmanagement und ist ein wesentlicher Bestandteil von Smørrebrød. Beläge wie Hering, Rote Beete, geräucherter Lachs und Knoblauch-Aioli-Kartoffeln sorgen für Vielfalt. In Richtung Nachhaltigkeit gibt es vegetarische Optionen wie Kartoffel mit Aioli, Eiersalat und Blauschimmelkäse mit Birne und Haselnuss. Die Zutaten des Rugbrød umfassen Samen wie Kürbis, Leinsamen und Sonnenblumenkerne und bieten somit eine herzhafte Ernährung. Eine Variante mit sieben Getreidesorten verbessert die Zugänglichkeit. Mit dem bereitgestellten Rezept kannst du dein eigenes nahrhaftes dänisches Brot herstellen. Rugbrød hat also nicht nur eine lange Geschichte in der dänischen Kultur, sondern auch einen wichtigen Platz in einer gesunden und vielfältigen Ernährung. Lesen Sie den ganzen Artikel

[kochzivilisten]

Beinah fast ganz richtig Brot gebacken (bin stolz!)

Beinah fast ganz richtig Brot gebacken (bin stolz!) Brotbacken – tolle Sache, so man es kann. Ich kann’s nicht, jedenfalls nicht ohne das ein oder andere Hilfmittel, was mich schön des Längeren mächtig wurmt. Es muss doch auch ohne gehen …

Brotbacken – tolle Sache, so man es kann. Ich kann’s nicht, jedenfalls nicht ohne das ein oder andere Hilfsmittel aus dem Hobbybäcker-Versand. Mit dem Zeugs klappt’s prächtig, wie man noch heute in einem sehr frühen Blogbeitrag lesen kann. Ohne dem sind die Ergebnisse stets mittel- bis saumäßig, wofür es einen plausiblen Grund gibt: Planlosigkeit. 

Backlust überfällt den Kochzivilisten nämlich…

[sauerlandgriller]

Heute gibt es mal wieder ein neues Brot: Darf ich vorstellen, das Joghurt-Brot 🙂 Es ist ein knuspriges Roggen-Weizenbrot- sehr einfach in der Herstellung!

Für ein 850g Brot werden folgende Zutaten benötigt: 200 ml warmes Wasser (200g) 20g frische Hefe ( 1/2 Würfel) 350g Weizenmehl Typ 550 150g Roggenmehl Typ 1150 150g Joghurt “Natur” (3,5% Fett) 2 TL Salz 2 EL weißer Balsamico-Essig 1 TL Ahornsirup oder Honig 1,5 TL Backmalz (in jedem gutsortierten Discounter erhältlich)

Die Zubereitung: Als Erstes wird die Hefe in das Wasser gebröselt und mit einem Schneebesen verrührt, bis sich die Hefe komplett mit dem Wasser vermischt hat. Dann kommen die übrigen Zutaten in eine Rührschüssel und werden mittels einem Knethaken vermengt. Nach und nach wird die Hefe-Wassermischung zugefügt und alles zusammen auf starker Stufe geknetet.

Dann kommt der Teig in eine Schüssel oder in ein Gärkörbchen und darf sich dort mit einem Tuch abgedeckt für ca. 90 Minuten ausruhen. Da ich das Brot wieder im Dutch Oven (hier ein Petromax ft6) zubereite, werden nach ca. 1 Stunde 30 Briketts zum Glühen gebracht. (für die Backofen-Variante wird der Backofen auf 220°C Ober-/ Unterhitze aufgeheizt)

Nach 90 Minuten wird der Teig gefalten, damit er mehr Spannung bekommt. Und zwar wird er viereckig auseinander gezogen und dann von links nach rechts- rechts nach links- vorne nach hinten und hinten nach vorne gefalten. WICHTIG ist, dass kein Mehl auf den Teig gelangt!

Danach wird der Teig “rund” geformt und mit der glatten Seite nach oben in den bemehlten Dutch Oven gelegt (bzw. in eine geeignete bemehlte Brotform für den Backofen). Nun wird der Teig noch ein wenig mit Mehl bestäubt und rautenförmig eingeritzt.

Sind die Briketts durchgeglüht, werden 10 Briketts im Kreis um den Dutch Oven gelegt und 20 Briketts gleichmäßig verteilt auf den Deckel platziert.

Das Ganze gart nun ca. 30 Minuten. (Gesamtbackzeit ca. 50 Minuten)

Nach 30 Minuten bitte einmal den Deckel heben und nachsehen, wie braun das Brot mittlerweile ist. Ist eine gute Bräune zu erkennen, werden die Briketts auf dem Deckel ebenfalls im Kreis am Deckelrand platziert. Das ist wichtig, Denn so nehmt ihr die Hitze aus der Mitte vom Deckel, das Brot neigt gerade in den letzten Minuten dazu, oben zu dunkel zu werden.

Nach ca. 45-50 Minuten sollte das Brot fertig sein.

Ihr könnt es wie immer mittels eines Holzspießes testen- Spieß ins Brot stechen und wieder herausziehen- ist noch Teig am Spieß, ist es noch nicht fertig. Lasst das Brot noch eine gute Stunde auf einem Gitter auskühlen, bevor ihr es verzehrt.

Viel Spaß beim Nachbacken 🙂

Knuspriges Joghurt-Brot Heute gibt es mal wieder ein neues Brot: Darf ich vorstellen, das Joghurt-Brot 🙂 Es ist ein knuspriges Roggen-Weizenbrot- sehr einfach in der Herstellung!