#Physiologie du goût

[itchyeye]

Dis-moi ce que tu manges, je te dirai ce que tu es. [Tell me what you eat, and I will tell you what you are] - Physiologie du Goût ou: Méditations de Gastronomie Transcendante. by Jean Anthelme Brillat-Savarin

mag 089 twice as bright; mag 091 the coming storm; mag 111 family business; mag 115 taking stock; mag 134 time of revelation; mag 145 infection doubts; mag 146 threshold

[gildedbearediting]

Edible Book Day

On top of being Library Snap Shot Day, April 1st is also Edible Book Day. A day to celebrate a certain author, his influence with food, and to eat books, too. It was inspired by Jean-Anthelme Brillat-Savarin who wrote “Physiologie du goût”, or “The Physiology of Taste.” His book was published in 1825. However, Edible Book Day didn’t come about until 2000 when the idea came about, and soon an…

[timriva-blog]

Brillat-Savarin : « La vie, c’est le dîner »

Une biographie de l’avocat gastronome Brillat-Savarin par l’historien spécialiste de la gastronomie Jean-Robert Pitte. Écrit par Thierry PAQUOT En décembre 1825 paraît à compte d’auteur à Paris, daté de 1826, un ouvrage au titre un rien alambiqué : Physiologie du goût ou Méditations de gastronomie transcendante ; ouvrage théorique, historique et à l’ordre du jour, en deux tomes. Son auteur signe…

[blogoliviermercierblr]

L'I.G.P. Brillat-Savarin (France).

Les pratiques étant alors inégales et la qualité aussi, la réputation du Brillat-Savarin est la conséquence de son succès commercial au début des années 1930. C’est Henry Androuët, fromager affineur parisien de notoriété internationale, qui lui a donné ce nom en hommage au célèbre magistrat, Jean Anthelme Brillat-Savarin (1755-1826), auteur de l’ouvrage «Physiologie du Goût» publiée en 1830…

[nathcooker]

Calendrier de saison été : Juillet

Préparez-vous à vous régaler lors d'un voyage au cœur de la gastronomie française avec nos fromages adorés ! 🌟 Nos fromages sont réputés dans le monde entier, chaque région offrant ses propres spécialités. Alors qu'allons nous consommer cet été ?

🧀 Gros plan sur notre gastronomie : quoi de plus français que nos fromages ? Les fromages français sont célèbres dans le monde entier pour leur diversité et leur qualité. Chaque région a ses spécialités fromagères, toutes plus délicieuses les unes que les autres. “Un dessert sans fromage est une belle à qui il manque un œil” Brillat Savarin, Aphorisme XIV, page 16, Physiologie du goût,…

[justforbooks]

Jean Anthelme Brillat-Savarin was a French lawyer and politician, and gained fame as an epicure and gastronome: "Grimod and Brillat-Savarin. Between them, two writers effectively founded the whole genre of the gastronomic essay."

He published several works on law and political economy. He also wrote an erotic short story, Voyage à Arras. He remained a bachelor, but not a stranger to love, which he counted the sixth sense; his inscription of the Physiologie to his beautiful cousin Juliette Récamier reads:

"Madam, receive kindly and read indulgently the work of an old man. It is a tribute of a friendship which dates from your childhood, and, perhaps, the homage of a more tender feeling...How can I tell? At my age a man no longer dares interrogate his heart."

His famous work, Physiologie du goût (Physiology of Taste), was published in December 1825, two months before his death. The full title is Physiologie du Goût, ou Méditations de Gastronomie Transcendante; ouvrage théorique, historique et à l'ordre du jour, dédié aux Gastronomes parisiens, par un Professeur, membre de plusieurs sociétés littéraires et savantes. The book has not been out of print since it first appeared, shortly before Brillat-Savarin's death. Its most notable English translation was done by food writer and critic M. F. K. Fisher, who remarked, "I hold myself blessed among translators." Her translation was first published in 1949.

The body of his work, though often wordy or excessively – and sometimes dubiously – aphoristic and axiomatic, has remained extremely important and has repeatedly been reanalyzed through the years since his death. In a series of meditations that owe something to Montaigne's Essays, and have the discursive rhythm of an age of leisured reading and a confident pursuit of educated pleasures, Brillat-Savarin discourses on the pleasures of the table, which he considers a science. His French models were the stylists of the Ancien Régime: Voltaire, Rousseau, Fénelon, Buffon, Cochin, and d'Aguesseau.

Aside from Latin, he knew five modern languages well, and when the occasion suited, was not shy of parading them; he never hesitated to borrow a word, like the English "sip" when French seemed to him to fail, until he rediscovered the then-obsolete verb siroter.

The philosophy of Epicurus lies at the back of every page; the simplest meal satisfied Brillat-Savarin, as long as it was executed with artistry:

Those persons who suffer from indigestion, or who become drunk, are utterly ignorant of the true principles of eating and drinking.

Brillat-Savarin is often considered as the father of low-carbohydrate diet. He considered sugar and white flour to be the cause of obesity and he suggested, instead, protein-rich ingredients.

Sure enough, carnivorous animals never grow fat (consider wolves, jackals, birds of prey, crows, etc.). Herbivorous animals do not grow fat easily, at least until age has reduced them to a state of inactivity; but they fatten very quickly as soon as they begin to be fed on potatoes, grain, or any kind of flour. The second of the chief causes of obesity is the floury and starchy substances which man makes the prime ingredients of his daily nourishment. As we have said already, all animals that live on farinaceous food grow fat willy-nilly, and man is no exception to the universal law.

He promoted a diet that avoided starch, grains, sugar, and flour. He recommended meats, root vegetables, cabbage, and fruit.

Brillat-Savarin was buried at the Cimetière du Père Lachaise in Paris.

Brillat-Savarin cheese, the Savarin mould, a ring mold with a rounded contour, and Gâteau Savarin are named in his honor.

The Café Savarin, a French restaurant that was located at the former Equitable Life Assurance Building was named after him.

Quotes

'Whoever receives friends and does not participate in the preparation of their meal does not deserve to have friends.'

"A dessert without cheese is a beauty with only one eye."

"The discovery of a new dish confers more happiness on humanity than the discovery of a new star."

"Tell me what you eat: I will tell you what you are."

"A man who was fond of wine was offered some grapes at dessert after dinner. 'Much obliged', said he, pushing the plate aside, 'I am not accustomed to taking my wine in pills'."

"To receive guests is to take charge of their happiness during the entire time they are under your roof."

"Cooking is one of the oldest arts and one that has rendered us the most important service in civic life."

"The most indispensable qualification of a cook is punctuality : it must be that of the guest also."

"The pleasure of the table belongs to all ages, to all conditions, to all countries, and to all areas; it mingles with all other pleasures, and remains at last to console us for their departure."

Tiny details and the aesthetics aren’t merely a side note, they’re as important as anything else.

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[remakeremodel]

11 septembre 2022.- Beau temps plus printanier qu'automnal (24°C) (Matin) Fini le livre de Jean Rolin qui aura toujours pour lui une belle propension à traquer le merveilleux dans là où il se trouve, à Ormuz, Peleliu, Savannah, Gonnesses, Bondoufle ou Lisses... Devant un super tanker, sur le front de mer de Dar es Salam, dans les traces de Flannery O'Connor à Savannah, où ici le long d'un chemin vicinal longeant Disneyland Paris. Amour de la nature là où elle peut bien pousser, des bestioles là où elles peuvent bien vivre, des hommes aussi. Génie de la topographie, des noms de villes, de lieux qui chantent et sifflent (à ce sujet relire Nom de pays : le nom de l'auto claustré Proust). (Après midi) Conditions lectorales quasi impossibles. À droite à moins d'un mètre cinquante de mon entité corporelle une voisine s'escrimant avec un râteau pendant plus de trois heures consécutives. (Dans quel but sournois ? Arracher trois mauvaises herbes, une par heure ?) Au-dessus de cette même entité corporelle (toujours la mienne) de son système auditif de son périlymphe de la cochlée et de ses cellules sensorielles ciliées, l'enceinte connectée de ma cow-girl déjà ici largement évoquée émettant une tintamarresque tracklist pas trop country and western (de la chanson française un peu glutineuse, fort heureusement pas de Rap.) Devant tant d'embarras, j'ai donc été contraint d'aborder le V13 d'Emmanuel Carrère avec deux boules Quies que j'ai adroitement enfilées dans chacune de mes oreilles. C'est un livre dont je me demande si j'ai bien fait de commencer la lecture tant il semble tout avoir pour faucher mon potentiel sautillant en plein vol. Carrère envoyé spécial pour l'Obs raconte par le détail les procès des trop fameux attentats du 13 novembre 2015 et après une quarantaine de pages dodinant entre horreur absolue et humanité bravache j'éprouve de larges et notables pincements au coeur et à l'estomac, un goût de cendre me tourne dans la bouche et j'ai déjà versé trois ou quatre incontestables larmes. J'ai l'air malin avec ma voisine et son râteau, mes oreilles bouchées et mes yeux rougis. On est toujours trahi pas sa propre physiologie.

[kecobe]

Luxury Bookbinding of the Belle Époque, 1879 Front doublure Binding by: Victor Champs (French; 1844–1912) The New York Public Library, Spencer Collection

Title: Physiologie du goût de Brillat-Savarin (Paris: Jouaust, 1879) Half dark green crushed levant morocco; back lettered in gilt; with marbled end papers and rough edges; gilt top

[snatching-ishidates-wig]

So I have thoughts (that have probably already been said before...) on "Tell me what you eat and I will tell you what you are."

I think that it's more than just a 'witty' one-liner and that it legitimately has a meaning relevant to the narrative; even if it doesn't necessarily present new information to the viewer. (Although it definitely does reveal more of Hodgson's feelings/thoughts)

(Also/OR I could just be Being Stupid, and it is meant in a literal sense - they've just eaten poisoned meat, so they Are now poison(ed).)

Another option is that the quote isn't meant in a completely literal sense. Yes it is about what the food you are eating is, but it's also about the manner in which it was made, prepared, eaten, etc.

So also - depraved, immoral, disgusting, etc....

(Also note that the quote is originally from Jean Anthelme Brillat-Savarin's Physiologie du Goût, which is itself very interesting)

[jpguedas]

“On entend par aliments les substances qui, soumises à l'estomac, peuvent s'animaliser par la digestion, et réparer les pertes que fait le corps humain par l'usage de la vie”.

Brillat-Savarin.  Physiologie du goût.

[nationalwd]

Physiologie du goût – by Jean Anthelme Brillat-Savarin – Amazon.com

The International Edible Book Festival, also known as Edible Book Day, is celebrated on or around April 1st of each year. The global event has been celebrated since 2000 in various parts of the world, where “edible books” are created, displayed, and small events are held. The creations are photographed and submitted to www.books2eat.com and then consumed. Regular contributors to the site are groups from Australia, Brazil, India, Italy, Japan, Luxembourg, Mexico, Morocco, The Netherlands, Russia, and Hong Kong. The event was initiated by Judith A. Hoffberg and Béatrice Coron in 2000.

The official website www.books2eat.com says that the International Edible Book Festival is held to commemorate “the birthday of French gastronome Jean-Anthelme Brillat-Savarin (1755-1826), famous for his book Physiologie du goût, a witty meditation on food,” though April Fools’ Day is also related as “the perfect day to eat your words and play with them as the ‘books’ are consumed on the day of the event.” (cf. The Phantom Tollbooth, as regards eating ones words.)

The Participation rules per the official site are:

The event must be held on April 1 or around it “All edible books must be ‘bookish’ through the integration of text, literary inspiration or, quite simply, the form.” “Organizations or individual participants must register with the festival’s organization … and see to it that the event is immortalized on the international festival website (www.books2eat.com).”

[yes-bernie-stuff]

Vivre aujourd'hui Découverte sublime6 JANVIER 2021À la vue de l’étoile, ils éprouvèrent une très grande joie. Ils entrèrent dans la maison, virent l’enfant avec Marie, sa mère et tombèrent à ses pieds pour se prosterner devant lui.Matthieu 2.10-11 Je ne suis pas sûr que les mages, qui virent et suivirent l’étoile qui les amena au Sauveur du monde, auraient acquiescé à l’affirmation suivante de Brillat-Savarin. Dans son œuvre la plus célèbre, « Physiologie du goût », le célèbre gastronome prétendait en effet que « la découverte d’un mets nouveau fait plus pour le genre humain que la découverte d’une étoile ». Pour l’épicurien et l’hédoniste, seuls comptent l’instant présent et le plaisir qu’on peut en retirer. Pour eux, goûter des saveurs nouvelles et expérimenter des sensations inédites procure un divertissement qui vient rompre l’ennui et l’absence de signification profonde de leur existence. Quant aux bienfaits pour l’humanité que cela engendre, j’ai quelques doutes…Il en fut tout autrement de la découverte des mages amenés par cette étoile aux pieds du nouveau-né de la crèche. Inclinés devant la royauté du natif de Bethléhem, ils verront leur existence présente et éternelle bouleversée… comme pour tant d’autres après eux.Cette étoile vous convie à la suivre afin qu’à votre tour, vous connaissiez Jésus-Christ et goûtiez combien le Seigneur est bon1. Claude Siefert 1 Psaume 34.9 __________________Lecture proposée :Évangile selon Matthieu 2, versets 1 à 12.

2 Jésus étant né à Bethléhem en Judée, au temps du roi Hérode, voici des mages d'Orient arrivèrent à Jérusalem,

2 et dirent: Où est le roi des Juifs qui vient de naître? car nous avons vu son étoile en Orient, et nous sommes venus pour l'adorer.

3 Le roi Hérode, ayant appris cela, fut troublé, et tout Jérusalem avec lui.

4 Il assembla tous les principaux sacrificateurs et les scribes du peuple, et il s'informa auprès d'eux où devait naître le Christ.

5 Ils lui dirent: A Bethléhem en Judée; car voici ce qui a été écrit par le prophète:

6 Et toi, Bethléhem, terre de Juda, Tu n'es certes pas la moindre entre les principales villes de Juda, Car de toi sortira un chef Qui paîtra Israël, mon peuple.

7 Alors Hérode fit appeler en secret les mages, et s'enquit soigneusement auprès d'eux depuis combien de temps l'étoile brillait.

8 Puis il les envoya à Bethléhem, en disant: Allez, et prenez des informations exactes sur le petit enfant; quand vous l'aurez trouvé, faites-le-moi savoir, afin que j'aille aussi moi-même l'adorer.

9 Après avoir entendu le roi, ils partirent. Et voici, l'étoile qu'ils avaient vue en Orient marchait devant eux jusqu'à ce qu'étant arrivée au-dessus du lieu où était le petit enfant, elle s'arrêta.

10 Quand ils aperçurent l'étoile, ils furent saisis d'une très grande joie.

11 Ils entrèrent dans la maison, virent le petit enfant avec Marie, sa mère, se prosternèrent et l'adorèrent; ils ouvrirent ensuite leurs trésors, et lui offrirent en présent de l'or, de l'encens et de la myrrhe.

12 Puis, divinement avertis en songe de ne pas retourner vers Hérode, ils regagnèrent leur pays par un autre chemin.

[blogoliviermercierblr]

L'A.O.P. Epoisses (France).

L’A.O.P. Epoisses (France).

Le fromage aurait été créé au début du XVI° siècle par une communauté de moines cisterciens ayant vécu à Epoisses, les fermiers du village de l’Auxois en reprenant la fabrication. Madame de Sévigné en a fait l’éloge et Brillat-Savarin (01) en 1825 dans la ‘Physiologie du Goût’ l’a consacré ‘roi des fromages’. Ni plus ni moins.   Il convient de distinguer trois périodes principales marquant…

[sanitavia]

L’effet yoyo, c’est quoi au juste ? Comment peut-on l’expliquer, et comment peut-on l’éviter ? L’effet yoyo est définit comme étant la capacité de l’organisme à reprendre du poids après une période d’amaigrissement ; en réponse à des stimulis internes ou externes.  Cette accumulation de kilos se fait très rapidement une fois que la personne reprend une alimentation dite « normale » Comment expliquer l’effet yoyo ? Plusieurs raisons peuvent entraîner cet effet yoyo : Des régimes à répétition, des programmes d’amaigrissement agressifs et leurs impact psychologique et  aussi la réintégration alimentaire et son impact sur la physiologie de l’organisme. Certains régimes alimentaires restrictifs ne respectant pas les apports en protéines, lipides et glucides, minéraux et vitamines ; ne permettent pas à l’organisme de subvenir à ses besoins et de céder en toute sérénité ses réserves en énergies ( la graisse). Parmi les conséquences les plus notables d’un tel déséquilibre sur l’organisme : le ralentissement du métabolisme de base (l’énergie nécessaire à l’organisme pour se maintenir en vie) et un état de stress qui va entrainer des réactions compulsives.  De ce fait, notre organisme s’essouffle, nous accumulons des frustrations et nous compensons nos émotions négatives qui témoignent d’un besoin insatisfait, par la consolation que représente la nourriture et c’est là que la notion de réintégration alimentaire anarchique ou brutale prend tous son sens. En effet, cet apport alimentaire trop riche et brutal se traduit par une augmentation des taux plasmatiques de l’insuline, ces taux reflètent l’état de la glycémie (glucose circulant).  Les quantités de stockage de glucose étant limitées dans nos muscles et le foie, l’insuline se charge de convertir en graisse toutes les calories excédentaires qui circulent dans le sang. Quand les taux plasmatiques d’insuline augmentent, la glycémie chute rapidement, entraînant ainsi : une réapparition de la sensation de la faim,coups de pompes, fringales et une réaction alimentaire très souvent compulsive, des apports alimentaires trop riches en mauvaise calories entrainant ainsi une prise de poids. Comment peut-on éviter l’effet yoyo ? La stabilité du poids corporel et de la balance énergétique (entrée et sortie des calories de l’organisme et vers l’organisme) passe par la connaissance et la maîtrise des facteurs influençant notre comportement alimentaire. Parmi les plus souvent cités : les informations orosensorielles (aspects visuels, goûts et odeurs), les informations pré et post absorptives générées suite à la prise alimentaire (la digestion)et d’autres comportements comme l’influence du cycle nycthéméral( les rythmes eveil- sommeil), l’influence de l’âge, du contexte socio-émotionnel et de la valeur hédonique des aliments ( la manière dont nous percevons un aliment le plaisir que l’aliment nous procure en le consommant ) Ainsi, les régimes d’amaigrissement qui s’intéressent uniquement à l’aspect nutritionnel, se traduisent toujours par un échec (effet yoyo). Pour cela, il est nécessaire de proposer des programmes d’amaigrissement ( perte et stabilisation) qui permettent d’aborder à la fois l’aspect nutritionnel et comportemental en traitant les différents aspects du comportement alimentaire précédemment cités. 

[justforbooks]

Brillat-Savarin né à Belley en 1755 et mort en 1826 à Paris, il fut avocat et magistrat de profession, il est donc le représentant d’une classe sociale qui ne fréquente pas a priori les cuisines, se contentant d’être présente dans la salle à manger et au restaurant. Il fit des études variées comme il le raconte dans cet ouvrage :

« En 1776, j'habitais Dijon; j'y faisais un cours de droit en la faculté; un cours de chimie sous M. Guyton de Morveau, pour lors avocat-général, et un cours de médecine domestique sous M. Maret, secrétaire perpétuel de l'Académie, et père de M. le duc de Bassano. »

Le livre Physiologie du goût fut publié en 1825 deux mois avant la mort de Brillat-Savarin. On est plutôt sur le mode badin face à une suite d’anecdotes ou de réflexions  en rapport avec le vécu du narrateur. Le début du livre propose vingt aphorismes :

I. L'Univers n'est rien que par la vie, et tout ce qui vit se nourrit.

II. Les animaux se repaissent ; l'homme mange ; l'homme d'esprit seul sait manger.

III. La destinée des nations dépend de la manière dont elles se nourrissent.

IV. Dis-moi ce que tu manges, je te dirai ce que tu es.

V. Le Créateur, en obligeant l'homme à manger pour vivre, l'y invite par l'appétit, et l'en récompense par le plaisir.

VI. La gourmandise est un acte de notre jugement, par lequel nous accordons la préférence aux choses qui sont agréables au goût sur celles qui n'ont pas cette qualité.

VII. Le plaisir de la table est de tous les âges, de toutes les conditions, de tous les pays et de tous les jours ; il peut s'associer à d'autres plaisirs, et reste le dernier pour nous consoler de leur perte.

VIII. La table est le seul endroit où l'on ne s'ennuie jamais pendant la première heure.

IX. La découverte d'un mets nouveau fait plus pour le bonheur du genre humain que la découverte d'une étoile.

X. Ceux qui s'indigèrent ou qui s'enivrent ne savent ni boire ni manger.

XI. L'ordre des comestibles est des plus substantiels aux plus légers.

XII. L'ordre des boissons est des plus tempérées aux plus fumeuses et aux plus parfumées.

XIII. Prétendre qu'il ne faut pas changer de vins est une hérésie ; la langue se sature ; et, après le troisième verre, le meilleur vin n'éveille plus qu'une sensation obtuse.

XIV. Un dessert sans fromage est une belle à qui il manque un œil.

XV. On devient cuisinier, mais on naît rôtisseur.

XVI. La qualité la plus indispensable du cuisinier est l'exactitude : elle doit être aussi celle du convié.

XVII. Attendre trop longtemps un convive retardataire est un manque d'égards pour tous ceux qui sont présents.

XVIII. Celui qui reçoit ses amis et ne donne aucun soin personnel au repas qui leur est préparé, n'est pas digne d'avoir des amis.

XIX. La maîtresse de la maison doit toujours s'assurer que le café est excellent ; et le maître, que les liqueurs sont de premier choix.

XX. Convier quelqu'un, c'est se charger de son bonheur pendant tout le temps qu'il est sous notre toit.

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[capjuby]

Après son brillant essai sur La Haine de la littérature, William Marx revient en cette rentrée d’hiver avec Un savoir gai, nouvel essai qui, aussi neuf qu’incisif, porte sur le désir homosexuel et le rapport spécifique qu’il entretient au beau et à la vérité. Si l’essayiste y évoque sa vie érotique mais aussi bien la figure d’un Jésus homophile et convoque tour à tour amour, drague et fantasme, le propos de William Marx se fait politique, questionnant l’hétérocentrisme indéfectible de la société.

Dans un alphabet du désir où il apostrophe l’expérience de chacun, Marx offre un essai qui ne peut manquer de soulever de fécondes questions. L’occasion pour Diacritik de revenir avec son auteur sur ses fragments du désir homosexuel le temps d’un grand entretien.

Ma première question porte sur la genèse d’Un savoir gai : comment est né le désir d’écrire cet essai sur l’intellect et l’affect homosexuels, sur la manière dont, dites-vous d’emblée, « le sexe influe sur la pensée » chez ceux dont un « hasard, ni heureux ni malheureux » les a « fait naître ou devenir amants de ceux de leur propre sexe » ? On pressent aux nombreuses mentions que vous faites du mouvement violemment homophobe de « La Manif pour tous » que ce soulèvement de haine a pu déclencher l’écriture de ce livre : cela en a-t-il précipité l’écriture ? Faut-il ainsi lire Un savoir gai comme une réponse à cette « Manif pour tous » ?

Comment, quand on est gai, sortir indemne du déchaînement de passions tristes qu’a provoqué le débat sur le mariage pour tous ? Pour beaucoup d’entre nous, c’est comme un voile qui s’est déchiré. On savait que l’homophobie existait, mais ailleurs, dans d’autres quartiers, dans d’autres milieux, on ne se sentait pas vraiment concerné, et voici soudain qu’elle prenait un visage familier, elle surgissait au coin de la rue, elle envahissait les écrans, des personnalités politiques apparemment respectables s’en réclamaient. Pour la première fois sans doute en France, des centaines de milliers de personnes descendaient dans la rue non pas pour elles-mêmes, pourrevendiquer un droit ou pour réclamer plus de justice, mais contre, contre les autres, contre une extension de droit où nul n’était lésé, contre une catégorie particulière de la population, contre une minorité fragilisée présentée comme un « lobby » ultra-puissant. De manière habile, bien sûr, ces manifestations se sont réclamées de la protection de l’enfance, mais il ne faut pas s’y tromper : il ne s’agissait que d’un habillage de moralité pour dissimuler l’homophobie profonde dont ce mouvement était animé. On n’a jamais vu le dixième de ces foules protester, par exemple, contre l’avortement (pour reprendre un thème qui leur est cher officiellement) ou contre le sort fait aux enfants de migrants. C’est la pure haine des pédés qui fut déterminante dans cette mobilisation monstrueuse.

Peut-être les hétérosexuels favorables au mariage pour tous ont-ils été moins sensibles à cette violence symbolique, mais, pour ma part, je me suis senti, sinon blessé, du moins interpellé. Que pouvais-je faire, en tant qu’intellectuel, pour prendre part au débat, pour le faire avancer, me défendre, tout simplement ? J’ai publié des tribunes ici ou là, mais cela ne suffisait pas. Il fallait entrer dans le vif du sujet, explorer plus longuement le problème, faire comprendre le malentendu fondamental existant entre l’expérience commune et majoritaire, celle de l’hétérosexualité, et l’expérience gaie telle que je la ressentais. Lors de discussions avec des amis, l’idée du livre est née. Je ne sais si je l’aurais écrit sans cela : l’urgence était trop grande. Je n’irais pas toutefois jusqu’à remercier « La Manif pour tous » de m’en avoir donné l’occasion.

Pour en venir à présent au cœur de votre propos, vous avancez ici la thèse selon laquelle le sexe est « chose mentale » et que « le sexe est objet de pensée ». Vous développez en précisant : « La sexualité implique un rapport particulier au vrai, au beau, au bien, autrement dit, une épistémè, une esthétique, une éthique, une politique. » À ce titre, en quoi selon vous l’homosexualité informe-t-elle l’esprit de celui qui est homosexuel et lui livre-t-elle un point de vue singulier sur le monde ? Peut-on affirmer de la sorte que le savoir gai dont vous donnez ici la mesure pointe que la différence sexuelle ne passe pas uniquement entre le masculin et le féminin mais trace une frontière cognitive entre l’hétérosexuel et l’homosexuel ?

Le désir sexuel n’est pas séparable d’une vision du monde : les choses, les êtres nous apparaissent nimbés d’une aura variable selon nos goûts, nos préférences, notre orientation. La phénoménologie et les sciences cognitives nous ont appris que notre conception de l’espace et du temps n’est qu’une transposition en termes abstraits de notre façon concrète d’occuper le milieu où nous nous trouvons et de mesurer notre plus ou moins grande capacité d’action : le nouveau-né forge l’idée de distance temporelle et spatiale à partir de l’effort qu’il lui faut fournir pour atteindre tel objet ou de la frustration que provoque en lui la non-satisfaction immédiate d’un désir ou d’un besoin. Ce qui est vrai de l’espace et du temps l’est a fortiori des concepts beaucoup plus complexes de vrai, de beau et de bien, qui sont bien plus profondément marqués par l’expérience sociale.

Comment le désir sexuel, qui informe notre rapport à celles et ceux qui nous entourent, comment ce désir pourrait-il n’avoir pas sa part, et une part considérable, dans nos conceptions épistémiques, esthétiques, éthiques ou politiques ? L’activité mentale n’est pas indépendante du corps, et réciproquement : Aristote le disait déjà, mais nous en faisons tous l’expérience quotidienne au fil de la journée et de la succession de nos divers états physiques et mentaux. Le sexe est donc là, dans le corps et dans l’esprit. C’est cette présence que je veux mesurer.

Qu’il y ait une différence entre l’expérience masculine et l’expérience féminine, certes, mais cette différence elle-même n’est pas seulement d’ordre physiologique : elle est structurée par tout l’appareil social dans lequel les corps se sont développés ; c’est une altérité, mais prévue et préparée par l’ordre de la société. Et cette différence n’est pas la seule différence, ni même peut-être la différence absolue que voudrait nous faire accroire une certaine idéologie d’inspiration religieuse ou psychanalytique. Il est tant d’autres différences culturelles, sociales, liées à l’origine, au milieu, à l’éducation, qui sont peut-être plus décisives encore.

Le désir sexuel participe de ces différences multiples ; il en produit lui-même de spécifiques. L’intérêt scientifique, si je puis dire, du désir homosexuel tient à ce que, dans une société comme la nôtre, il n’est pas prévu ni attendu dans l’ordre familial et social. Il arrive littéralement comme une surprise, voire comme un scandale, chez celui qui le vit de l’intérieur comme chez ceux qui l’entourent. Cette altérité paraît donc, à bien des égards, beaucoup plus radicale en ce qu’elle reste largement imprévue par le système, qui ne sait pas toujours comment l’accueillir ou quelle place lui accorder. Surtout, il s’agit d’une altérité invisible de l’extérieur, souvent informulée et donc déniée. Si le désir sexuel donne forme à notre expérience du monde, comme je le postule, l’existence d’un désir de type homosexuel fournit une extraordinaire occasion d’en proposer la preuve : que l’expérience gaie se révèle en effet distincte de l’expérience hétérosexuelle, et la cause n’en pourra être imputée qu’à la seule variable du désir, CQFD.

Afin d’approfondir la question de la différence cognitive entre hétérosexualité et homosexualité, la nature de la différence entre homosexualité et hétérosexualité relève, selon vous, d’une certaine qualité du contact au monde, d’une expression particulière du sensible. En quoi, de fait, l’homosexualité n’ouvre-t-elle pas tant à une esthétique qu’à ce qu’Aristote nomme une esthésique, à savoir un sensible qui décide du sens ? Inversement, pensez-vous que l’hétérosexualité soit justiciable d’une analyse esthésique comme celle que vous pratiquez dans Un savoir gai ?

L’histoire de la réflexion esthétique occidentale moderne à partir du XVIIIesiècle est celle d’un détachement toujours plus prononcé vis-à-vis du corps pour faire du sentiment du beau une notion, une idée liées non plus à l’individu, mais à l’universel. Les Anciens ainsi que les bons lecteurs des Anciens, à savoir les humanistes de la Renaissance, avaient moins de prévention contre l’interaction, qui leur paraissait fondamentale, entre le corps et le plaisir esthétique, entre le corps et les idées. T. S. Eliot situe quelque part au cours du XVIIe siècle cette « dissociation de la sensibilité », comme il l’appelle : il l’envisage quasiment comme une catastrophe civilisationnelle. Chez les Anciens, et chez Aristote en particulier, cette omniprésence du corps et de la physiologie allait de pair avec un accueil de la diversité des pratiques sexuelles.

À l’époque moderne, en revanche, la catégorisation toujours plus étroite des discours et des savoirs, ainsi que l’a montré Michel Foucault, coïncida avec la mise en valeur d’un universel abstrait, garant de la légitimité de l’ordre ainsi institué, et cet universel abstrait se confondit avec l’ordre hétérosexuel, le seul prétendument fondé sur la raison. L’éloignement du corps signe donc le triomphe d’une rationalité hétérosexualisée. Dans un tel système, face à la raison hétérosexuelle triomphante, les corps, quand ils se manifestent, ne peuvent être montrés et désignés que comme déviants, d’où l’apparition de toute une taxinomie des pathologies.

C’est le propre de toute pensée dominante de ne pas se connaître comme située, et située non seulement dans un temps, mais dans un corps et dans tout un appareil de la sensibilité. Nietzsche a commencé de renverser ce système trop sûr de lui-même en montrant comment il se fondait moins sur cette prétendue raison érigée en principe fondateur que sur un ensemble de valeurs implicites qui en formait la secrète architecture et qu’il s’agissait de dénoncer. Tel est la base du « gai savoir ». Mon « savoir gai » ne vise qu’à restituer au désir la place qu’il occupe de fait dans notre construction du monde, chez les gais, mais également chez les hétérosexuels : ces derniers ne sont pas moins soumis au corps et aux sens que les homosexuels, mais ils ne le savent pas ou font mine de ne pas le savoir. Il importe de le leur rappeler.

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