#On a Étoile de Thym - Mary

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Tout le monde ne réagit pas très bien quand Étoile de Thym annonce au clan que le chat censé les sauver d’Étoile de Lion, son neveu Corbeau, est en fait un chat domestique. Qui l’a traité de grosse conne la dernière fois qu’ils se sont vus.

[lepetitlugourmand]

Au pied d’un des plus incroyables villages de Provence, bâti en amphithéâtre, se situe une “Maison”, chaleureuse et amicale : La Bastide de Moustiers. Cette “Maison”, c’est celle du chef Alain Ducasse. Elle vous offre une déconcertante sérénité, la sensation de bonheur vous envahit dès le porche franchi. La maîtresse des lieux (  Sarah Chailan, qui sait parfaitement vous transmettre l’amour de sa Provence ) et ses équipes vous reçoivent en délicate et charmante hospitalité, enrobé d’une élégante et authentique discrétion. À cet instant précis, vous savez parfaitement que vous allez vivre un moment unique et rare.

La Bastide ©lepetitlugourmand

Entrée de votre Maison La Bastide de Moustiers ©lepetitlugourmand

La terrasse arrière ©lepetitlugourmand

Moustiers – Sainte -Marie est déjà un village atypique de par sa configuration ( niché entre deux falaises monumentales, telle une crèche provençale rehaussée de son étoile scintillante suspendue dans le vide ), mais aussi de par son histoire riche et fascinante : entre lieu de pèlerinage au XI ème siècle pour son monastère et haut lieu des Arts de la Table pour sa faïence et le fameux bleu dit de “Moustiers” dès le XVII ème.

Moustiers-Sainte-Marie ©lepetitlugourmand

Moustiers-Sainte-Marie ©lepetitlugourmand

C’est ici même, à 650m d’altitude, au pied de roches arides et à pic qui nous rappellent tant que nous sommes si proches des Gorges du Verdon, que le chef Alain Ducasse a posé son coeur et ses bagages au détour d’une ballade en 1994. Amoureux de la Provence et de son histoire, il acquiert la Bastide ( ancienne bergerie et grenier à foin transformés en Bastide par un maître faïencier ) pour se ressourcer, recevoir et partager sa campagne en toute simplicité avec ses amis. Puis très vite, l’idée de devenir “Aubergiste” contemporain bouillonne dans la tête du chef afin de vivre pleinement une autre partition de son métier de cuisinier. La Bastide ne devient pas une simple auberge, mais une “Maison”, habitée et vivante, qui se vit le temps d’un séjour.

Vue depuis la terrasse au déjeuner ©lepetitlugourmand

Un déjeuner improvisé sur la terrasse ©lepetitlugourmand

La terrasse pour le déjeuner ©lepetitlugourmand

Les jardisn ©lepetitlugourmand

Cette année est une occasion rêvée de vivre cette “Maison” ( car elle fête ses 25 ans ) et de découvrir le nouveau chef cuisinier Thomas Chambraud. Ce jeune chef dynamique a débuté sa carrière au Louis XV – Alain Ducasse à Monaco, puis a continué son parcours à l’Hostellerie de l’Abbaye de la Celle, au Belles Rives à Juan-les-Pins et chez Pascal Bardet au Gindreau dans le Lot. C’est en 2018 qu’il rejoint La Bastide en tant que sous-chef. Aujourd’hui, il souhaite, en tant que chef , “y perpétuer l’art de vivre et le bien recevoir dans une chaleureuse et élégante simplicité”.

C’est au bout d’un petit chemin ombragé que se trouve et se découvre le portail aux initiales B.M. qui vous indiquent avec délicatesse et style que vous êtes bien arrivé dans ce “concentré” d’une Provence authentique et sensuelle qui touche tous les sens : la vue – avec ce décor enchanteur et privilégié, l’ouïe – avec le bruissement du vent, le chant des oiseaux dans les cèdres ou les pins environnants, sans oublier les oliviers en majestés,  l’odorat – titillé par la lavande florissante, le jardin des simples, le basilic et le thym de pair qui nous enivrent au gré des saisons, le toucher – avec l’irrégularité vraie des murs peints à la chaux de la belle bâtisse, des meubles à la douceur onctueusement cirés, et bien évidement le goût qui est encensé par des saveurs à la fois rustiques et sophistiquées dans une amicale vérité.

Le portail d’entrée de La Bastide de Moustiers ©lepetitlugourmand

La Bastide de Moustiers – entrée ©lepetitlugourmand

Le jardin de La Bastide ©lepetitlugourmand

Lavandes et oliviers ©lepetitlugourmand

Qu’il est bon et doux de flâner en toute liberté dans les jardins de cette belle demeure, de vérifier la belle pousse des tomates et d’en découvrir des variétés perdues ou inattendues, les courges qui rougissent d’un soleil intense, les courgettes trompettes à l’allure alambiquée… Et, si vous avez la chance de croiser Nicolas Siri, le jardinier, il vous expliquera avec passion son univers végétal. Et pourquoi ne pas se poser dans ce décor relaxant et se laisser bercer et enivrer entre deux tilleuls par le balancement d’un des hamacs sous le regard placide et interrogé des ânes de la maison. La piscine, entre ombre et lumière, est la fraîcheur tant attendue et méritée d’une journée chaude et rythmée au chant persistant des cigales enjouées de partager leur émoi au soleil.

Les plans de tomates de La Bastide – Du potager à l’assiette ©lepetitlugourmand

Hamac ©lepetitlugourmand

Les ânes de la Bastide ©lepetitlugourmand

Le terrain de boules ©lepetitlugourmand

La piscine ©lepetitlugourmand

La piscine ©lepetitlugourmand

Les chambres et les deux suites de la Bastide, signées par la décoratrice Tonia Peyrot ( dont certaines logées dans des dépendances ) sont habillées de raffinement et vous imprègnent d’une Provence sublimée : celle de Giono, qui sera vôtre, le temps d’un séjour inoubliable. Les meubles et objets chinés personnellement par Alain Ducasse apportent une authenticité personnelle et raffinée. La suite Olive est d’une douceur et d’une transparence sans faille, nichée en contrebas dans son propre univers encerclé d’un jardin luxuriant faussement sauvage, orchestré par la rivière cristalline située non loin. La tonnelle fait parfaitement son labeur en diffusant le soleil scintillant au travers des feuilles denses, projetant nonchalamment une fresque de taches en mouvement sur la façade ocre de votre maison. La belle porte de bois vous invite à y pénétrer dans une fébrilité de fraîcheur et d’exaltation, le parquet se livre et vous accueille de son léger craquement comme dans ces demeures de famille qui ont tant de choses à vous raconter, la cire, mêlée à la lavande, vous effleure le nez avec une nostalgie d’enfance…Les fauteuils moelleux et profonds vous tendent les bras afin de déguster les fruits fraichement cueillis, les biscuits et les chocolats de La Manufacture Alain Ducasse en cadeau de bienvenue : “comme il est bon d’être chez soi!!!”. La chambre immaculée, rehaussée par le lin naturel des rideaux et du boutis au pied d’un lit qui appelle impunément à la sieste d’une chaude après-midi, est d’une douce clarté; la salle de bains, à l’allure d’autrefois mais au confort et aux finitions contemporaines subjugue par ses carreaux en terre cuite de Salernes aux teintes chaudes et réconfortantes.

L’entrée de la suite Olive ©lepetitlugourmand

La suite Olive ©lepetitlugourmand

Bains de soleil de la suite Olive ©lepetitlugourmand

Entrée d’une chambre ©lepetitlugourmand

Suite Olive ©lepetitlugourmand

Chambre de la suite Olive ©lepetitlugourmand

Le salon de la suite Olive ©lepetitlugourmand

Salle de bain ©lepetitlugourmand

La salle de bain ©lepetitlugourmand

La chambre de la suite Olive ©lepetitlugourmand

Que vous ayez passé une après-midi de farniente contemplative devant tant de beauté, que vous ayez visité le village ou exploré les divines Gorges du Verdon, ou encore survolé en montgolfière le lac de Sainte-Croix…. le dîner est le moment tant attendu et  réconfortant d’une journée intense de Bonheur; le plaisir de se préparer à vivre à nouveau un moment de partage et de gourmandise. Tout commence par l’apéritif sur la terrasse aménagée telle une authentique place de village provençal avec son platane centenaire et sa fontaine au charme chantant et vrai d’un Pagnol, afin d’assister et célébrer cet instant où le soleil fait des adieux éphémères pour laisser place à une douce et salvatrice fraîche nuit. Tout en dégustant un verre de champagne, un tableau en mouvement s’offre à vos yeux émerveillés et presque embués par tant de beauté, un ciel balayé par une palette rouge et rose contrastant avec le vert intense d’une Provence vivante : un vibrant spectacle. Une généreuse et fumante Gougère au craquant moelleux, et de discrets navets boule d’or pistache – condiment citron vous accompagnent en douceur pour vivre ce moment unique. A peine la fraîcheur ressentie, on vous invite à vous déplacer à l’étage pour y découvrir votre table dans cette belle bâtisse. En empruntant les escaliers, laissez vous guider par la douce et bienveillante lumière des cigales en métal qui reflètent leurs ombres dansantes sur un mur immaculé à la chaux, admirez les délicates collections personnelles du Chef Alain Ducasse et vous comprenez, alors, sa passion pour l’Asie et notamment le Japon avec des pièces de vaisselles et de laques rares et précieuses qui font parfaitement échos à l’artisanat local et provençal – tapis de la manufacture de Cogolin, appliques d’un maître verrier de Biot, sans oublier les grands faïenciers de Moustiers. Tout cela dresse une décoration authentique, sans ostentation inutile, liée d’un raffinement vrai.

Apéritif au coucher du soleil à La Bastide ©lepetitlugourmand

Champagne au coucher de soleil ©lepetitlugourmand

Généreuse Gougère navets boule d’or pistache ©lepetitlugourmand

La terrasse tel un village provençal ©lepetitlugourmand

Art et Artisanat et collection privée d’Alain Ducasse ©lepetitlugourmand

Faïence de Moustiers ©lepetitlugourmand

Art et Artisanat ©lepetitlugourmand

Cigales appliques Art et Artisanat ©lepetitlugourmand

Vaisselle collection privée d’Alain Ducasse ©lepetitlugourmand

Le salon principal pour le dîner ©lepetitlugourmand

Dîner à la  Bastide, c’est devenir l’hôte d’une Belle Maison délicieusement incarnée et déguster une cuisine de terroir en grande saisonnalité, où le produit local et noblement rustique est invité au raffinement des arts de la table. Un menu unique qui évolue au gré des saisons et du potager composé au choix de trois entrées, trois plats, fromages et de trois desserts. Voilà un exemple de ce que vous pourriez déguster pour découvrir l’identité gourmande de la Bastide  ( menu dégusté en octobre 2019 – par le Chef Frédéric Garnier ) :

Arts de la Table ©lepetitlugourmand

Un des salons pour le dîner ©lepetitlugourmand

Un des salons pour le dîner ©lepetitlugourmand

Salon pour le dîner ©lepetitlugourmand

Pré-entrée Velouté de laitue, magret de canard et kumquat confit : une mise en bouche appétante, d’une grande saisonnalité automnale.

Blancs et verts de blettes, gratin de queues d’écrevisses : saveur rare des écrevisses au goût d’autrefois, les blettes apportent une vivacité terrienne et le sabayon de crustacés lie le tout.

Petit épeautre au citron, artichauts poivrade, mulet noir mariné :  la fraîcheur iodée du mulet à la pointe citronnée donne un élément vif et agréable, le risotto d’épeautre est gourmand et bien balancé, les artichauts apportent une présence fine.

Chou vert, échalote grise et haricots coco, escargots de la Robine : un plat d’une simplicité rustique au moelleux des escargots, les haricots coco ont une texture diffuse et les cubes croustillants de jambon apportent une douce structure.

Pré-entrée Velouté de laitue, magret de canard et kumquat confit ©lepetitlugourmand

Petit épeautre au citron, artichauts poivrade, mulet noir mariné ©lepetitlugourmand

Blancs et verts de blettes, gratin de queues d’écrevisses ©lepetitlugourmand

Chou vert, échalote grise et haricots coco, escargots de la Robine ©lepetitlugourmand

Bolognaise de calamars et châtaigne, courge de Nice, rouget barbet : le rouget est en excellence de cuisson et saveur, la courge de Nice donne une pointe de sucrosité naturelle, la châtaigne en puissance automnale et en mâche s’harmonise avec les calamars en discrétion, travaillés tel un légume à la croque.

Endives fondantes, caillette aux champignons sauvages, palombe rôtie :  la caillette aux abats de la palombe et champignons est le curseur en puissance fondue d’un plat de chasse, la palombe à la cuisson maitrisée entre fermeté et moelleux, les endives sont la douceur harmonieuse et bien vue.

Oignon doux à la sarriette, polenta gratinée, selle d’agneau des Hautes-Alpes : les agnoletti posés sur les oignons doux confits et en compôtée sont là comme une friandise et apportent un plaisir intense, l’agneau d’une finesse à la belle origine est doux et laiteux, la panoufle croustillante donne le relief et le ris d’agneau la rondeur affirmée.

Bolognaise de calamars et châtaigne, courge de Nice, rouget barbet ©lepetitlugourmand

Oignon doux à la sarriette, polenta gratinée, selle d’agneau des Hautes-Alpes ©lepetitlugourmand

Endives fondantes, caillette aux champignons sauvages, palombe rôtie ©lepetitlugourmand

Fromages D’ici frais et affinés, mesclun : une sélection enivrante de fromages locaux à l’affinage parfait.

Le plateau de fromages ©lepetitlugourmand

Fromages ©lepetitlugourmand

Biscuit moelleux aux épices douces figues et raisins muscat : toute la saison d’un dessert bien mené.

Arlette à la citronelle du jardin, pressée de pommes caramélisées: tel un biscuit palmier léger et croustillant contraste avec la pomme fondante.

Tarte au chocolat noir de notre Manufacture à Paris : puissance chocolatée escortée par un savoureux et crémeux sorbet.

Biscuit moelleux aux épices douces figues et raisins muscat ©lepetitlugourmand

Arlette à la citronelle du jardin, pressée de pommes caramélisées ©lepetitlugourmand

Tarte au chocolat noir de notre Manufacture à Paris ©lepetitlugourmand

Service jeune à la grande dynamique, tel un tourbillon d’allers retours. A la fois quelque peu tendu et sérieux, fluide et souriant, mais le tout dans une charmante fébrilité.

La carte des vins mettant en valeur la région virevolte parfaitement entre domaines et vignerons pointus à la belle identité, et aux grandes maisons, pour un plaisir certain.

Si le temps le permet, il est doux et délicat de finir le repas sur une verveine fraîche ou une liqueur de verveine maison, parfaitement installé dans les jardins à l’arrière, à lueur de la lune et au son des grillons qui vous souhaitent déjà une douce nuit. Voilà venu le repos mérité, après tant de bonheur serein, dans votre “chez -vous” habillé de votre réconfortante et douce chemise de nuit.

“Night Cap” ou digestif at La Bastide ©lepetitlugourmand

La Bastide de nuit ©lepetitlugourmand

Chemise de nuit mise à disposition dans votre chambre ou suite ©lepetitlugourmand

Avant de partir, n’oubliez pas de vivre une nouvelle aventure au charme intense et unique : une escapade à bord de “l’Estelle” – le bateau 100% électrique et silencieux de La Bastide – et dégustez un très chic panier pique-nique préparé par le chef, tout en navigant sur les eaux turquoises du Lac de Sainte-Croix.

Le Petit déjeuner ©pmonetta

“l’Estelle” le bateau 100% électrique de la Bastide de Moustiers ©pmonetta

“L’Estelle” le bateau 100% électrique de La Bastide de Moustiers ©pmonetta

Le pincement au coeur est là et bien réel, l’âme est emplie de souvenirs vrais et merveilleux lorsque, Sarah Chailan vous embrasse pour vous souhaiter avec tendresse bon voyage et bon retour car vous faites désormais partie de la Famille : celle de La Bastide de Moustiers.

Réouverture pour la saison : le 12 mars 2020

À l’occasion des 25 ans de la Bastide de Moustiers 5 instants exceptionnels de partage, de dépaysement et de gastronomie :

2 nuits en « Deluxe », Suite « Olive » ou Suite Prestige « Le Bastidon » et les petits déjeuners Les 5 instants Bastide sur mesure :  Une escapade de 2 heures à bord de notre bateau, l’Estelle, sur le Lac de Sainte Croix  1 massage par convive d’une durée d’1h30  1 diner gastronomique pour deux personnes, visite des cuisines et rencontre avec le chef  1 pique-nique en malle pour deux personnes avec champagne  Visite de l’atelier de faïence avec un cadeau de l’artisanat local

Dès 826€ par personne. Disponible du 1er mai au 31 octobre

Menu :

Entrée – Plat – Dessert 65€

Entrée – Plat – Fromage – Dessert 75€

Au Jardin de La Bastide – 5 plats au gré de votre choix 90€

La Bastide de Moustiers Chemin de Quinson 04360 • Moustiers-Sainte-Marie • France

Téléphone : +33 (0)4 92 70 47 47

https://www.bastide-moustiers.com/

https://www.ducasse-paris.com/

https://www.chateauxhotels.com/la-bastide-de-moustiers-255?origin=suggest&k=La+Bastide+de+Moustiers%2C+Moustiers-Sainte-Marie

La Bastide de Moustiers – Ducasse Hospitalité – Moustiers-Sainte-Marie Au pied d’un des plus incroyables villages de Provence, bâti en amphithéâtre, se situe une "Maison", chaleureuse et amicale : La Bastide de Moustiers.

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Pour les amateurs de chocolat voici une recette pour vous avant de la faire goûter à vos invités assaisonner selon leurs envies et pour…

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Les nuls en cuisine avec nos grandes casseroles et marmites envie d’un repas de fêtes léger et délicieux découvrez les bienfaits de chaque nutriment réussir à. En cuisine qui désirent épater et étonner leurs convives voici une idée d’entrée simple et rapide à réaliser des verrines d’avocats-crevettesingrédients pour 4. Pour le menu trois étoiles optez pour du basique comme une omelette au jambon ou un hachis parmentier ces recettes sont aussi importants que. Cuisiner lire la suite toutes les archives salut les amis je suis désolée j’ai des recettes en stock mais. De la cuisine de l’étudiant pour les nuls vous avez déjà un overblog connectez vous pas encore inscrit creez un overblog.

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La Cuisine Pour Les Nuls Pour les amateurs de chocolat voici une recette pour vous avant de la faire goûter à vos invités assaisonner selon leurs envies et pour...

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Santon de Provence

Santon de Provence

Les santons de Provence sont de petites figurines en argile, très colorées, représentant, dans la crèche de Noël, la scène de la nativité (l’enfant Jésus, la Vierge Marie et saint Joseph, avec l’âne et le bœuf censés réchauffer l’enfant avec leur souffle), les Rois Mages et les bergers, ainsi que toute une série de petits personnages, figurant les habitants d’un village provençal et leurs métiers traditionnels. Tout ce petit monde, chacun muni de son présent pour l’enfant Jésus, fait route à travers un paysage comportant traditionnellement une colline, une rivière avec un pont, et des oliviers (généralement représentés par du thym fleuri), vers l’étable, surmontée de son étoile.

Histoire des santons

La tradition de la crèche de Noël trouve son origine au Moyen Âge. Une légende tenace veut que François d'Assise, dont la mère était originaire de Tarascon, ait créé en 1223 la première crèche vivante à Greccio alors que ces scènes étaient déjà jouées depuis plusieurs siècles par des comédiens dans les mystères de la Nativité sur les parvis des églises1. Cette « crèche vivante » a donné naissance à une tradition qui s’est perpétuée, mais les « acteurs » ont été très largement remplacés par des personnages en bois, en cire, en carton pâte, en faïence et même en verre. Les premières crèches ressemblant à celles que nous connaissons font leur apparition dans les églises au XVIe siècle.

La première crèche connue fut celle créée à Marseille, en 1775, par un dénommé Laurent. Elle était constituée de mannequins articulés vêtus de costumes locaux. Pour y ajouter un brin d’exotisme, le créateur y avait placé des girafes, des rennes et des hippopotames. Jean-Paul Clébert raconte : « À l'époque du Concordat, Laurent montrait même un carrosse qui s'avançait vers l'étable ; le pape en descendait, suivi des cardinaux. Devant eux s'agenouillait toute la Sainte-Famille et le pape lui donnait sa bénédiction. Pendant l'adoration des bergers, un rideau se levait, dévoilant la mer sur laquelle voguait un bâtiment de guerre. Une salve d'artillerie saluait l'enfant Jésus qui, réveillé en sursaut, ouvrait les yeux, tressaillait et agitait les bras ».

Après la Révolution française qui a entraîné la fermeture des églises et la suppression de la messe de minuit, les représentations publiques de la nativité furent discontinues. C’est alors qu’en Provence des petits personnages, les « santoun » ou « petits saints », ont été créés pour qu’une crèche de Noël puisse fleurir dans l’intimité du foyer de chaque famille provençale.

En 1803, peu après le Concordat, la première foire aux santons fut inaugurée à Marseille. Elle s’y tient toujours, de fin novembre à début janvier chaque année, en haut de la Canebière, artère principale du centre-ville, débouchant sur le Vieux Port, ou bien en bordure de la même artère sur la place de la Bourse . Outre les petits santons peints, on peut trouver à cette foire des « santons habillés », en costume traditionnel, chacun portant les insignes de son métier. On peut également y acquérir les accessoires permettant de confectionner le décor traditionnel de la crèche : étable, puits, pont, étoile, papier rocher, papier ciel, mousse fraîche pour imiter l’herbe, etc..

Fabrication des santons

Les premiers santons étaient confectionnés en mie de pain, mais petit à petit c’est l’argile rouge de Provence qui a été privilégiée pour la fabrication. Si les santons sont longtemps restés de fragiles créations en argile crue, la cuisson de l’argile s’est imposée un peu partout de nos jours4. Le véritable santon de Provence, en argile non cuite, a été créé à Marseille par Jean-Louis Lagnel (1764-1822), il fut au début concurrencé par les santibelli, d'origine italienne et qui réalisés en plâtre étaient vendus autour des années 1830 par des marchands napolitains dans les rues du Vieux-Port5. Il existe de nos jours une forte concentration d’ateliers de santons entre Marseille, Aubagne, Aix-en-Provence, Arles, les Bouches-du-Rhône en compte soixante-deux, ainsi que dans le Vaucluse avec vingt-six santonniers. Viennent ensuite le Var, avec huit, les Alpes-de-Haute-Provence avec sept et les Alpes-Maritimes qui en comptabilisent six dans leur partie provençale6.

Les santonniers passent par sept étapes pour réaliser un santon. Ils réalisent, tout d'abord, un modèle dans l'argile crue placé sur un socle qui fera partie du sujet. Ensuite a lieu la fabrication du moule coulé en plâtre. Le moulage se fait en pressant un colombin d’argile fraîche dans une moitié du moule qui a été talqué. Après une pression à la main des deux parties, le surplus est ébarbé et le santon sorti du moule est mis à sécher. La dernière opération manuelle consiste en un ébarbage plus fin pour ôter toute trace de moulage. Puis le santon est remis à sécher avant d'être cuit dans un four à 800 °C. L'ultime opération est la décoration qui se fait toujours à la main.

La fabrication des santons s'est diversifiée. « On en fabrique des grands de plus de 10 centimètres dont les bras sont collés après la cuisson et d'autres en fil de fer habillés de tissus dont seuls les mains et la tête sont en argile. La fabrication des santons qui sont habillés étaient à l'origine confiés à des familles qui confectionnaient leurs vêtements. »

Les principaux personnages de la crèche provençale

Jean-Louis Lagnel a eu l’idée de construire les moules en prenant comme modèles ses propres voisins qui exerçaient différents métiers : ainsi les santons sont traditionnellement vêtus dans la mode populaire sous Louis-Philippe. Il est à remarquer que chaque personnage a son histoire personnelle, qu’on peut connaître en assistant à une des nombreuses « Pastorales » représentées sur scène un peu partout en Provence à l’époque de Noël.

Dans la crèche provençale, il y a différents groupes de santons qui complètent les personnages habituels de la crèche classique. Ils se divisent en quatre catégories. Les santons placés dans l'étable, ceux qui apportent des cadeaux, ceux qui figurent les différents métiers de Provence ; viennent ensuite les animaux et les accessoires nécessaires pour figurer un village provençal typique (étable, maisons, puits, rivière, pont, moulin, église, etc.).

Outre l’Enfant Jèsu ou lou tant bèu pichot (l’enfant Jésus ou le si bel enfant), Sant Jousè (saint Joseph), la Santo Vierge (la Vierge Marie), lou biou (le bœuf), l’ase (l’âne), li pastre (les bergers, les pâtres) et l'ange Boufarèu4, apparaissent lou viei et la vièio (le vieux et la vieille), lou ravi (le ravi), Pistachié, lou tambourinaire (le tambourinaire). Ont été ajoutés aussi des santons qui représentent des petits métiers : lou pescadou (le pêcheur), la peissouniero (la poissonnière), lou pourtarié d’aigo (le porteur d'eau), lou bouscatié (le bucheron), la jardiniero (la jardinière), la masièro (la fermière avec les produits de la ferme), lou móunié (le meunier, avec son sac de farine), lou boulangié (le boulanger), lou banastaire (le vannier), l’estamaire (le rétameur), l’amoulaire (le rémouleur) et la bugadiero (la lavandière), le chasseur et le ramoneur. Apparaissent aussi le curé, le moine et lou Conse (le Maire) qui se mêlent avec l'Arlésienne, l'aveugle et son fils, le boumian et la boumiane (les Bohémiens).

Les animaux

L’âne et le bœuf sont incontournables dans la crèche provençale. Dans l'étable, ils regardent le nouveau-né et le réchauffent de leur souffle. Les moutons sont également essentiels. En nombre, ils représentent le troupeau des bergers qui viennent à la crèche offrir un agneau.

Jean-Paul Clébert rappelle que cette cérémonie de l'offrande de l'agneau est toujours vivante lors de certaines messes de minuit en Provence, en particulier à Séguret et aux Baux. C'est le pastrage, un rite qui date du XVIe siècle. Jugé empreint de paganisme, il fut interdit par le concile de Narbonne, en 1609, puis par l'archevêque d'Arles, en 1612. Mais la tradition fut plus forte et résista aux menaces d'excommunication.

Parallèlement à ces animaux traditionnels, la crèche provençale s'ouvre aussi à d'autres animaux : le chien du berger ou du chasseur, les poules et coqs de la basse-cour, l'âne qui porte la farine du meunier, etc..

L’ange Boufarèu

L’ange est le messager de la naissance de l'enfant Jésus. Le plus célèbre est l'ange Boufarèu, celui qui souffle, il tient une trompette et guide les bergers vers la crèche. En général, il est suspendu au-dessus de l'étable où est couché le nouveau-né. C'est un des personnages de la Pastorale d’Yvan Audouard. Chez Antoine Maurel, c'est l'archange Gabriel qui proclame la naissance aux pâtres12.

Les bergers

Les bergers, personnages bibliques puisqu'ils sont décrits dans la Bible, sont avertis par les anges et arrivent les premiers sur les lieux de la Nativité. La représentation qui en est faite est imprégnée de l'image populaire, soulignant que la crèche provençale est avant tout une pastorale. Au sens propre et au sens figuré puisqu'ils sont chargés de répandre la Nouvelle.

Chez Antoine Maurel, ils sont onze : Barthélémy, Honoré, Jacques, Nicolas, Mathieu, Robin, Chiquet, Floret, Tistet, Maximin et Augustin, soit en provençal : Bartoumièu, Nourat, Jaque, Micoulau, Matièu, Roubin, Chiquet, Flouret, Tistet, Meissemin et Goustin. Yvan Audouard se contente d'un seul berger avec son chien. Il est enveloppé dans sa grande cape qui le protège de la pluie et du mistral. Suspendues à son épaule, une gourde et une musette. Il brandit un bâton qui lui sert à réunir son troupeau et à le protéger des dangers.

Ils sont représentés de multiples façons, jeunes ou vieux, appuyés sur un bâton, debout ou à genoux devant l'enfant, un agneau parfois dans les bras ou sur les épaules.

L’aveugle et son fils

L’aveugle et son fils sont issus de la Pastorale Maurel, où ils sont nommés l’avugle e soun fieu. Le fils aîné de la famille, Chicoulet, a été enlevé et son père a tellement pleuré de chagrin qu'il est devenu aveugle. C'est pourquoi, appuyé sur son jeune fils, Simoun, il s'en va à la crèche pour implorer l'enfant de l'aider à retrouver son aîné.

Toujours représenté s’appuyant sur l’épaule de son jeune fils, Simon (Simoun) ou Capus, l’aveugle est muni de sa canne. Homme d’un certain âge, sa barbe et ses cheveux sont gris. Son cadet le guide et tient son chapeau à la main en signe de respect pour son père.

Le boumian et la boumiane

Ce sont les bohémiens, les nomades de la crèche. La dénomination de « boumian », courante en provençal, « bohemià » en catalan, viendrait du fait qu'un comte de Provence aurait obligé les tziganes à vivre à la Sainte-Baume. Ces habitants de la baume (grotte) en gardèrent le nom.

Le boumian est toujours revêtu de vêtements aux couleurs criardes, d'une grande cape noire, un foulard rouge sur sa tête, affublé de cheveux longs et noirs ainsi que d'une barbe. Un grand couteau est accroché à sa ceinture. On le dit guérisseur et savant. La boumiane, un fichu noué sur la tête, porte un tambourin à la main et son enfant sur sa hanche. Sa jupe est longue et noire, son corsage coloré. Jeteuse de sort, elle lit les lignes de la main et dit la bonne aventure.

Ces deux personnages font peur car leurs savoirs dérangent et fascinent. Ce sont les seuls méchants de la crèche, accusés de voler draps et poules ou de de kidnapper les enfants. Lors de leur venue à la crèche, le couple rend à l'aveugle un de ses fils, Chicoulet, qu'il lui avait dérobé.

Du coup, ce ne sont pas un mais trois miracles qui vont se produire. L'aveugle retrouve la vue, il reconnaît son fils aîné qui lui tombe dans les bras. Et le boumian renonce à ses méfaits en promettant de mener une vie honnête.

Lou Pistachié

Le Pistachié est un valet de ferme. Il est incontournable dans la crèche provençale depuis les Pastorales Maurel, Audibert et d'Yvan Audouard. Chacun lui donne une personnalité un peu différente mais tous s'accordent à le décrire comme un pistachié coureur de jupon. Le pistachier, arbuste de la garrigue provençale, donne des fruits qui passent pour être aphrodisiaques. Ce qui justifierait ce surnom.

Antoine Maurel en a fait un poltron et un ivrogne, mâtiné de gros parleur et de grand fainéant. Assez naïf et un peu niais, il accepte de vendre son ombre au Boumian. Audibert le prénomme Bartoumieu et Thérèse Neveu Canissoun. Il apporte à la crèche deux paniers plein de victuailles : le premier déborde de morue salée et de saucisses, le second est empli de fougasses et de pompes à l'huile. Marcel Carbonel en a fait deux santons différents.

Yvan Audouard l'a marié à Honorine, la poissonnière. Dans cette pastorale, il est aussi grand chasseur devant l'Éternel que maladroit. Mais miracle, lors de la Nativité, il va tuer pour la première fois de sa vie un lièvre en allant à la crèche.

La façon de représenter ce santon est diverse. Une des plus courantes est de le voir affublé d'une tenue négligée, portant chemise et pantalon retenu par une seule bretelle. Il porte alors une lanterne sourde et un sceau, dans ce cas on l'appelle souvent Jijé ou Tistet et c'est alors le second valet de ferme dans la pastorale Maurel.

Le ravi

Le Ravi, appelé lou ravi en provençal, est un personnage essentiel de la crèche. C'est l'idiot du village ( ou mieux, l'étonné, le simple de cœur ) et il porte bonheur. Le pauvre innocent n'a rien à offrir, mais se réjouit de cette naissance. Il est toujours représenté les bras levés au ciel en signe de surprise et d'allégresse.

Dans le village, il s'occupe de menus travaux (à l'intérieur du mas ou dans les champs), c'est un personnage des plus modestes qui vit d'habitude dans la crèche où a eu lieu la naissance. Il est habillé simplement, un bonnet sur la tête. On lui associe parfois la ravido (la femme ravie) et l'étonné (valet que l'on représente penché à la fenêtre du mas) dans le même état de ravissement.

Ce personnage fruste « est un incroyant qui s'étonne que des croyants veillent parce qu'ils croient qu'un Sauveur vient de naître cette nuit-là. Lui, a les pieds sur terre, il n'a d'attention que pour ce qui est terrestre : le boire, le manger, les plaisirs mais aussi la laideur, les guerres, le quotidien qu'il faut gagner à la sueur de son front ». Mais son ravissement à la vue de la naissance de Jésus en fait un homme nouveau et différent, il ouvre son cœur, et découvre le chemin du bonheur dans la simplicité.

Il est à l'origine de l'expression sembler le ravi de la crèche, qui désigne quelqu'un ayant l'air heureux, ou d'un optimisme béat.

Le maire

Le maire est nommé lou conse en provençal. Premier magistrat de sa commune, il a revêtu ses plus beaux habits pour se rendre à la crèche et arbore son écharpe tricolore. Il est coiffé d’un haut-de-forme et porte un parapluie à la main. Une montre en or pend de la poche de son veston. Dans les Pastorales, il est prénommé Mathieu et officialise la naissance en inscrivant Jésus à l’état civil de son village.

Le curé

D’une bonhomie naturelle, souvent bedonnant et chauve, il apparaît comme complètement perturbé par cette Nativité. Les joues rouges, les mains potelées, il s'éponge le plus souvent son crâne chauve tout impressionné de « rencontrer son patron ».

Le moine

C'est François d’Assise, avec sa robe de bure, le saint patron des santonniers. C'est lui qui a créé en 1223 une des premières crèches vivantes en utilisant des personnages réels, à Greccio, en Italie, dans une grotte de la région où les franciscains avaient établi un ermitage, grâce à un don du seigneur du village. Les personnages étaient joués par les gens du village. Les animaux aussi étaient réels. Thomas de Celano, son premier biographe, rapporte que François prêcha, durant la messe de Noël, et qu'on le vit se pencher vers la crèche et prendre un enfant dans ses bras.

À Greccio se trouve toujours un ermitage qui commémore cette première crèche. Elle évolua au fil du temps, puisqu'on plaça parfois un véritable nouveau-né dans la mangeoire. Cette reconstitution se répandit sous l'influence des franciscains, surtout en Provence et en Italie. Les crèches primitives firent leur apparition dans les églises au XVIe siècle. Ce furent les Jésuites qui, les premiers, utilisèrent la crèche miniature.

Cette représentation d'un moine dans la crèche peut aussi rendre hommage à un capucin qui vivait au couvent de Marseille. Ce disciple de François d'Assise avait un véritable talent de sculpteur. Il reproduisit les personnages de la crèche sculptés sur bois dans son couvent. Son idée étant de distribuer aux pauvres ces petits sujets, il les réalisa avec de la mie de pain et les parfuma de quelques grains d'anis.

Son succès auprès des gens de son quartier fut immédiat. Il recommanda toutefois à ses ouailles de ne pas manger les petits personnages de la crèche avant le 25 décembre. Son interdiction ne fut, sans doute, pas respectée puisque son père supérieur dut intervenir pour faire cesser cette distribution. Désormais le jeune capucin ne s'occupa plus que des sujets en bois de la crèche de son couvent.

Le tambourinaïre et la farandole

Le tambourinaïre, surnommé Guillaume, est représenté avec son tambourin et son galoubet. Par tradition, c'est lui qui mène la farandole. C'est un des sujets majeurs de la crèche provençale à laquelle il est indispensable.

Le tambourinaire est un notable, Thérèse Neveu l'appelait « Mestre Tapeno ». Vêtu d'un costume élégant, il porte un chapeau de feutre à larges bords, sous sa veste de velours noir, il a revêtu une chemise blanche nouée au col par un cordon, un gilet brodé, et son pantalon est serré par une taiole, ceinture typique de Provence constituée par une bande de tissu en laine rouge.

Les farandoleurs forment une longue file qui se déplace en serpentant. Les tours et détours de cette danse, que l'on dit d'origine grecque, figurent un labyrinthe. Si les hommes portent un costume ressemblant à celui du tambourinaïre, les farandoleuses sont soit vêtues en arlésienne soit en provençale ou comtadine avec les différentes nuances vestimentaires qu'apporte le santonnier local

L'Arlésienne

L'Arlésienne est très souvent présente dans la crèche en compagnie de son inséparable gardian. Celui-ci est toujours représenté à cheval avec sa cavalière et le couple évoque Vincent et Mireille popularisés par Frédéric Mistral dans sa Mirèio. Chaque santonnier se fait un devoir de représenter l'Arlésienne selon ses goûts, jeune ou vieille, mais toujours revêtue de ses plus beaux atours, le costume d'Arles. Celui-ci, porté indifféremment par les femmes de toutes conditions, a traversé la Révolution, tout en continuant à évoluer d'une façon naturelle. D'Arles, il s'est étendu à l'Est par-delà la Crau, jusqu’à la Durance et le golfe de Fos. Toute son évolution est retracée au Museon Arlaten30. Il se distingue d'abord par une coiffe spéciale qui nécessite le port de cheveux longs. En fonction des jours de la semaine et des tâches à accomplir, cette coiffure était retenue sur le sommet de la tête par un ruban, une cravate ou un nœud de dentelles.

Le vieux et la vieille

Ils s’appellent Grasset et Grassette. Ils sont souvent représentés assis ensemble sur un banc de la place du village ou debout, bras dessus, bras dessous. Toujours représentés avec de riches atours - leurs habits du dimanche - elle est emmitouflée dans son châle richement brodé, lui avec son foulard rouge noué en cravate. Traditionnellement Grasset porte un parapluie et Grassette un panier plein de victuailles.

D'autres anciens (li vièi) sont représentés dans la crèche : « Ils sont au nombre de trois : le couple Jordan-Margarido, bras dessus bras dessous, sans cesse en querelles mutuelles. Représenté lui en jaquette, gilet brodé et lanterne à la main. Margarido est coiffée de dentelle et porte un châle fleuri ainsi un panier d'osier au bras. Tous deux sont escortés de l'ami Roustido, souvent muni d’un grand parapluie rouge, dont la tenue recherchée témoigne de la position sociale d'ancien notaire dans le village. ».

Une autre vieille femme solitaire, à la tenue soignée et portant un grand châle provençal, un fichu noué en marmotte sur la tête, et à la main un panier couvert ou un baluchon, est Misé Raniero (ou misé Rounido). Elle est le souvenir, conservé vivant dans la crèche marseillaise traditionnelle, d'une bonne vieille qui vers la fin du XVIIIe et au début du XIXe siècle descendait chaque soir au crépuscule vers le port afin de secourir, dans la mesure de ses possibilités, marins et forçats malades de l'arsenal des galères.

Monsieur Jourdan et la Margarido

Monsieur Jourdan est un personnage de la Pastorale provençale Maurel et l'époux de Margarido (femme sur l'âne), réputée pour son mauvais caractère. Ils sont les derniers à avoir entendu l'appel des bergers et se dirigent vers l'étable. Margarido arrive sur son âne avec un grand panier chargé de victuailles. Tous les deux sont très élégants. Elle a revêtu ses plus beaux atours, son plus beau châle, sa coiffe avec toutes ses dentelles et lui porte gibus, lavallière, gilet brodé, bas blancs et chaussures à boucles d'argent.

Les rois mages, sont au nombre de trois : Melchior, le roi maure avec son turban sur la tête, Gaspard, originaire des Indes souvent représenté à genoux, et Balthazar, le roi blanc. Richement vêtus, ils apportent chacun une offrande (or, encens et myrrhe) à l'enfant. Venant de très loin, ils sont en général représentés avec un ou plusieurs dromadaire(s) accompagnés d'un chamelier. Les rois mages arrivent traditionnellement devant l'étable le 6 janvier lors de l'Épiphanie.

En revenant de la crèche, Balthazar se serait arrêté aux Baux-de-Provence. Les seigneurs des Baux le tenant pour leur ancêtre portaient sur leur blason une étoile d’argent et leur cri de guerre était : « Al azar, Balthazar ! » (« Au hasard, Balthazar ! »)

Santons célèbres

« La crèche provençale est le fruit d'un itinéraire unique, mêlant au fil du temps, le profane au religieux », selon la définition de Marcel Carbonel, l'un des plus prestigieux santonniers de Provence. Les artisans évoquent des personnages typiques ou célèbres de la région ou du village ou des défunts de la famille.

Autre célèbre santonnier, Paul Fouque crée en 1952 à Aix en Provence le célèbre berger Coup de Mistral, connu et collectionné dans le monde entier. Ce berger dans le vent, dont le modèle est déposé, est considéré depuis sa création comme le chef-d'œuvre incontesté de l'art du Santon. Il est l'emblème de la Maison Fouque.

Autour du santon

Un écomusée du santon a été créé en 1987 à Fontaine-de-Vaucluse. Il regroupe environ 2 000 pièces, dont une des plus petites crèches au monde, qui tient dans une demi-coque de noix39. Outre ce musée, il existe un musée du Santon à Le Val, aux Baux-de-Provence et au musée du Terroir Marseillais à Château Gombert ainsi qu'un musée de la Crèche Provençale à Cavaillon et un musée des santons animés à Maussane-les-Alpilles40, enfin le musée du santon Marcel Carbonel, à Marseille, regroupe plus de 2 400 pièces de la fin du XVIIIe jusqu'à nos jours et présente des pièces du monde entier.

La crèche de Grignan, en Drôme provençale, est considérée comme la plus grande du monde. Le village provençal est composé de plus de quatre-vingts maisons dont la hauteur s'étage entre 1 mètre et 1,20 mètre. Elles ont été construites avec les mêmes matériaux qui sont utilisés dans la région (pierre, bois, ciment), elles ont été recouvertes de 60 000 tuiles et pèsent entre 50 et 120 kg chacune. La crèche, qui couvre 1 116 m2, est animée par plus de 1 000 santons.

La crèche provençale d'Avignon est exceptionnelle par sa superficie puisqu'elle occupe 54 m2. Son but est de créer chaque année un paysage provençal imaginaire où se mêlent « massifs rocheux, garrigues, vignes, champs de lavande, champs d’oliviers, villages perchés, rivière et torrent ». Plus de 600 santons, par groupes ou en file, convergent vers le lieu de la nativité. Cette crèche, composée avec des santons de Marcel Carbonel est exposée dans le péristyle de l'hôtel de ville d'Avignon de fin novembre à début janvier. Depuis 2014, la nouvelle municipalité l'a déplacée dans l'église des Célestins, place des Corps Saints.

Les traditions du christianisme "La crèche"

[thecrazyoven]

Vendredi dernier, j’ai eu la chance d’être invitée à passer une journée exceptionnelle à Reims chez Clovis, une belle entreprise familiale spécialisée dans le vinaigre et la moutarde, par Christelle du blog Cricri les petites douceurs.

Nous avons pu visiter l’usine de fabrication de ces deux produits après avoir pu rencontrer le maître vinaigrier Roland Mary, qui nous a expliqué tout le processus Mais au fait que se cache t-il derrière ce titre de maître vinaigrier?

C’est en réalité celui qui est chargé entre autre de faciliter et surveiller l’alchimie naturelle de la transformation de l’alcool en vinaigre, et ce n’est pas une mince affaire puisque pour faire du vinaigre il faut des bactéries qui ont besoin d’un environnement très particulier pour jouer leur rôle dans la fermentation. 

Le vinaigre ne date pas d’hier puisqu’on en retrouve des références dans la Bible  et que dans la Rome Antique, il était utilisé, non comme un assaisonnement comme aujourd’hui mais comme une boisson désaltérante.  Sa découverte d’ailleurs est sans doute le fruit du hasard, le vin en provenance d’Egypte et de Mésopotamie était alors transporté dans des jarres par bateaux et c’est très certainement au cours d’un voyage plus long que prévu que la fermentation s’est opérée que le vin s’est transformé en vinaigre ;). Au XVIII ème siècle, on s’en servait pour ses propriétés aseptisantes. Il faudra malgré tout attendre Pasteur, au XIXème siècle,  et ses travaux de recherche sur la transformation du vin, alcool ou cidre en vinaigre pour en comprendre la transformation.  Un petit détail amusant et que nous avons appris avec le Maître vinaigrier est que le vinaigre ne contient pas d’alcool. Le pourcentage indiqué sur la bouteille correspond  en réalité à la mesure de l’acidité et non de l’alcool.

En ce qui concerne la moutarde, c’est la responsable du département Recherche & Développement, qui a pris le temps de nous expliquer sa fabrication et les différentes familles qui existent, de la moutarde de Dijon, à la moutarde à l’ancienne et enfin les moutardes aromatisées. Il faut savoir que les graines de moutardes viennent en majorité du Canada mais que depuis quelques années, la Bourgogne a relancé la culture et cela représente désormais 20% de la production. Il existe différentes variétés de graines dont la brune dont on se sert surtout pour la moutarde de Dijon, la blanche que l’on retrouve dans les moutardes anglaises.

Il ne faut que 4 ingrédients pour fabriquer de la moutarde ( des graines, du vinaigre, de l’eau et du sel) mais beaucoup de savoir-faire.

Après cette visite instructive, toute la petite bande de blogueurs a été invitées à préparer le déjeuner pour la direction de la Maison Clovis en utilisant bien entendu leurs nouveautés. Je me suis retrouvée dans l’équipe des desserts et nous sommes partis sur un tiramisu aux fruits rouges, mais attention avec une crème aromatisée à la moutarde au piment Jalapeno. Autant dire que la recette décoiffe mais l’alliance des fruits et de la moutarde fonctionne très bien et puis il faut savoir innover non?

Allez hop c’est parti pour la recette!

INGRÉDIENTS: ( pour une une vingtaine de petites verrines ou un grand tiramisu)

1 kg de fruits rouges ( fraises, framboises et cerises)

250 g de mascarpone

90 g de sucre

3 œufs

20 cl de crème fraîche liquide entière

Quelques biscuits de Reims

quelques feuilles de menthe

100 ml d’eau

100 g de sucre

2 cuillères à café de moutarde au Piment Jalapeno de chez Clovis 

ET APRES?

Lavez, équeutez et coupez les fruits en petits morceaux

Dans un saladier, mélangez le mascarpone en le détendant à la fourchette ou au batteur

Séparez les blancs des jaunes

Ajoutez les jaunes et le sucre au mascarpone

Montez les blancs en neige

Montez la crème fraîche en chantilly

Ajoutez les deux préparations à celle au mascarpone et mélangez délicatement à l’aide d’une maryse

Ajoutez la moutarde progressivement et goûter au fur et à mesure pour adapter à votre goût. ( Attention, il faut quand même la sentir, sinon cela n’a pas d’intérêt)

Réservez la préparation au frigo

Faites votre sirop en faisant bouillir le sucre et l’eau, puis ajoutez les feuilles de menthe et laissez infuser quelques minutes. Laissez refroidir avant de tremper vos biscuits ( vous pouvez aussi casser les biscuits pour les verrines et verser dessus directement le sirop)

Disposez les biscuits imbibés au fond de la verrine, ajoutez quelques fruits rouges, une couche de crème mascarpone à la moutarde, encore des fruits et décorez avec une feuille de menthe

Régalez vous et amusez vous à faire découvrir l’ingrédient secret à vos invités!

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La moutarde se marie très bien avec les fruits rouges mais à dose raisonnable. Nous avons eu la chance durant cette belle journée d’être invité au Domaine Les Crayères, un hôtel 5 étoiles Relais & Château pour un tea time d’exception avec le Chef Philippe Mille, meilleur ouvrier de France et étoilé Michelin. Nous avons pu déguster des pâtisseries incroyables réalisées avec les produits Clovis par le chef pâtissier Yoann Normand, dont une tarte au citron meringuée avec de la moutarde citron thym extra. Bref, vous l’aurez compris, j’ai passé une journée de rêve dans la belle ville de Reims et l’occasion aussi de rencontrer en chair et en os, mes copines de blog dont Miss Gordana du blog Recettes à go go qui est aussi foldingue que moi et que je vais être obligée de revoir, puisque nos filles instagrameuses, youtubeuse et j’en passe sont copines…. pas facile la vie 😉 merci les réseaux sociaux!! et Annie-Charles du super blog By acb 4 you

Une petite dédicace à Laurent Rodriguez, photographe de talent qui nous a poursuivi toute la journée pour faire des photos très sympas et qui a su magnifier nos réalisations.

Tiramisu qui décoiffe aux fruits et sa crème à la moutarde au piment jalapeño Vendredi dernier, j'ai eu la chance d'être invitée à passer une journée exceptionnelle à Reims chez…

[landryentrepreneuriatconseils]

TRUFFE EN FETE AUX HALLES D’AVIGNON

Truffe et gastronomie ont toujours fait bon ménage dans la cuisine française. Pour sa huitième édition, « la Truffe, une Perle Noire en Provence » organise, dimanche 29 janvier, une journée consacrée à cet exceptionnel produit aux Halles d’Avignon et sur la place Pie. Le parrain cette année est Edouard Loubet, Chef du Domaine de Capelongue, à la tête du seul restaurant deux étoiles Michelin du Vaucluse. Un moment rare où les cinq sens seront sollicités pour le plus grand plaisir de chacun.

TRUFFE et gastronomie à Avignon

A partir de dix heures, le déroulement de la « Fête de la Truffe » comprendra plusieurs moments forts permettant ainsi à chacun de connaitre et de goûter à la truffe. Cavages, recettes, démonstrations, marchés seront ouverts à tous, aussi bien gastronomes qu’amateurs ou curieux.

DEROULEMENT DE LA FETE DE LA TRUFFE

De 9h00 à 13h00 : Marché de la Truffe sous le parvis des Halles

En plein air, le marché se déroulera sous le parvis des HALLES. Une douzaine d’exposants d’Avignon et de la région présenteront leurs plus belles truffes et tous les produits permettant de les mettre en valeur : plants de chêne truffiers, pâtés, œufs…  Le moment de trouver dans un même lieu de quoi réaliser des repas de gourmets.

De 10h00 à 13h00 : Dégustation des recettes des Chefs invités aux Halles d’Avignon

(De gauche à droite : Guy Meffre (Meffre Traiteur), Séverine Sagnet (table haute de La Mirande), Guilhem Sevin (Maison Christian Etienne), Thierry Baucher (Les 5 sens), Olivier Combe (la cuisine d’Olivier 2 soit le CO2), à sa gauche derrière Sébastien Beaupère (Maison Violette Boulanger patron), à sa gauche devant : Pascal Ginoux, Chef Consultant “Binome Consulting”), à la gauche de Sébastien Beaupère : Pascal Barnouin, la maison de la Tours, à gauche Florient DA SILVA, patron de Serges Olives (marchand d’olives dans les halles), puis David Feste, Malard (avec la galette), à sa gauche Joel Bonny (Jardin de Victor, aux Halles), Edouard Loubet (Domaine de Capelongue), Martine Mergnan, responsable des événements aux Halles et Christian Etienne.)

Une vingtaine de Chefs prestigieux, sous la baguette d’Edouard Loubet, feront découvrir leur propre recette à base de truffe en compagnie des producteurs de la région. Tout le monde est invité à venir goûter et à commenter leur savoir-faire. Les Chefs présents sont Jean-Marie Alloin de La Prêvote à l’Isle sur la Sorgue, Thierry Baucher des 5 sens à Avignon, Pascal Barnouin de La Maison de la Tour à Avignon, Serge Chenet d’Entre Vigne et Garrigue à Pujaut, Olivier Combre de Le CO2 à Avignon, Laurent Deconinck de L’Oustalet à Gigondas, Mathieu Desmarest de La Vieille Fontaine Hôtel de l’Europe à Avignon, Pasacl Ginoux à Avignon, Claude Lambert de La Tonnelle aux Angles, Jean-Michel Leclerc de La Treille à Avignon, Patrick Mallard, de la Pâtisserie Mallard à Avignon, Xavier Mathieu de Le Phébus à Joucas, Robin Mayen de Diapason à Avignon, Alexandre Morlot d’Alex à Cucuron, Christian Peyre de La Maison Domaine de Bournissac à Palusd de Noves, Florent Pietravalle de la Mirande à Avignon, Jean-Jacques Prêvot de Prêvot à Cavaillon, Séverine Sagnet à Table Haute La Mirande à Avignon, Eric Sapet de La Petite Maison à Cucuron, et Guilhem et Corinne Sevin de la Maison Christian Etienne à Avignon. Les recettes des Chefs sont consultables. Une dégustation des vins des Côtes du Rhône sera possible grâce à Inter Rhône, interprofessionnelle des vins AOC.

La « Confrérie du Diamant noir et de la gastronomie » montrera et racontera à chacun ses connaissances sur la truffe. La plus vieille Confrérie de France, elle fêtera ses 700 ans d’existence à cette occasion. L’opportunité de remonter dans l’histoire du lien affectif entre la gastronomie française et le diamant noir.

De 11h00 à 12h45 : Démonstration de cavage

Les démonstrations de cavages se dérouleront place Pie vers la Tour et le Wall Street Café.

A 13h00 : Grand repas autour de la Truffe

Sous un chapiteau chauffé installé place Pie un repas dont le Chef est Edouard Loubet, du Domaine De Capelongue à Bonnieux, accueillera environ 200 personnes. Le menu est tout simplement une invitation a dépassé le simple péché de gourmandise : Ode à la truffe de fin janvier avec grignotage ; Traditionnelle Brouillade de truffe et croutôns au goût d’oiseau ; Boudin Blanc de vollaille truffé avec jus à la Mélanosporum et écrasé de pomme de terre Monalisa ; Bugnes de chèvre frais à la Rabasse et salade des champs ; Entremets chocolat Jivara et truffe à sa crème anglaise au thym et fruit confit d’Apt. Le Chef Edouard Loubet a prévu pour les deux cents convives quatre kilos de truffe, ce qui fait approximativement 25 grammes par personne. Les truffes sont choisies et offertes par le Chef, gage de qualité.

Le dimanche 29 janvier se présente ainsi comme une journée exceptionnelle pour les amateurs de la truffe et des bons produits. Et le moment pour ceux qui ne l’apprécient pas, si seulement cela est possible, de devenir amateur du diamant noir !

(à gauche : Guy Meffre, traiteur et à droite : Edouard Loubet, Chef Domaine de Capelongue et Maisons Edouard Loubet)

Informations complémentaires :

Tout est gratuit à part les produits du marché sous le parvis et le repas de 13h00 dont le prix est de 50 euros par personne (réservation uniquement au 06 66 73 45 60, Guillaume Pechoutre). Pour Edouard Loubet, le prix de la truffe de cette année se situe entre 800 et 1.000 euros le kilo.

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