#MALARRABIA

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malarrabia para yemaya

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Malarrabia (Perú)

"Anticontamimación" - CD

Precio: S/13.00

https://youtu.be/f_MnsGhPSk8

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habla pe... ??? vao o no ??? 2019

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Oh My Gods!: Yemọja

Religion(s): Yoruba religion, Umbanda, Candomblé, Santería, Haitian Vodou

AKA:  Iyemọja, Yemọnja, Iyemọnja, Iemanjá, Iemajá, Iemanjá, Janaína, Yemayá, Yemoyá, Yemallá, Mother of Waters, The Mermaid.

Name meaning: Her name is a contraction of the Yoruba words Iye, meaning "mother"; ọmọ, meaning "child"; and ẹja, meaning "fish". Roughly translated her name means "mother of fish children.”

Goddess of: Creation, water, motherhood, rivers, lakes, streams, wells, pregnant women, fishermen, shipwreck survivors

Personality: Yemọja is very loving and protective of her children. She is kind, patient, and rarely angered. But on the rare occasions where she is angered, she is a terrifying and formidable force to be reckoned with.

Colours: Blue and white/Crystal beads

Symbols: Vary from religion to religion, though shells, the colour blue, and stones are pretty universal.

Random facts about her:

Yemọja is a major Yoruban water deity. 

In some diaspora she is represented as a mermaid.

In Africa, she is associated with several rivers, springs, runoffs, and other sources of drinkable water as well as the ocean, whereas in Brazil and Cuba she is primarily known as a sea goddess and a moon goddess.

Brazil

Symbols: Sea stones, shells, white flowers, blue, white, porcelain, silver.

Sacrifices on celebration days: Guinea fowl, ducks, hens, nanny-goats.

Ritual foods: 

Angú (manioc/maize flour boiled in water or milk) 

Corn meal

Lelé (a drink of white corn meal boiled in coconut milk)

Onion

Rice

White corn

In Brazil, celebrations in her honour include throwing flowers (white roses) as well as other offerings into the ocean.

Her consecrated day is Saturday.

She controls an army made up of those drowned at sea.

Cuba

Symbols: Shells, sea stones, fish, fishnets, anchors, everything that pertains to the sea.

Ritual foods: 

Cane syrup

Watermelon

Malarrabia (a Cuban dessert)

Gofio (flour made from roasted grains)

Pork rinds.

Her ritual number is seven.

[recetas-peruanas]

MALARRABIA

Con un nombre que llamó mi curiosidad, me sorprendió saber que la Malarrabia es un potaje hecho a base de plátano verde (conocido en otros países como bellaco, macho o para cocer).

Malarrabia

Yo que estoy familiarizada con su consumo, pues mi familia materna es de la Selva donde se consume mucho este tipo de plátano, tenía que probarlo.  Luego de algunas averiguaciones lo encontré en un restaurante norteño, lo probé y me gustó mucho. 

Ir a la receta

La Malarrabia es un plato típico para la época de Semana Santa,  pues no contiene carne, razón demás para compartirles la receta y tener otra opción sabrosa para estos días en que el menú es limitado en opciones.

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Receta de Malarrabia

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Además de ser económico y sabroso, la preparación de la Malarrabia es muy sencilla y rápida. Su principal ingrediente es el plátano verde pero maduro, sazonado con ají, cebolla y queso, formando una especie de puré que se suele acompañar con arroz, frijoles, pescado o menestra. Necesitaremos como utensilios: una olla grande, una sartén grande tipo wok y cucharón de madera. Ahora la receta y ¡A COCINAR!

Plato Arroces

Cocina Peruana

Keyword comida de semana santa, comida del norte peruano, comida tipica norteña, platano macho

Tiempo de preparación 25 minutos

Tiempo de cocción 20 minutos

Tiempo total 45 minutos

Raciones 6 personas

Calorías 160

Ingredientes

6 plátanos verdes maduros

3 cucharadas de aceite vegetal

3 tomates sin piel y picados en cubitos

2 cebollas medianas picadas en cubitos

2 cucharadas de ají amarillo molido

1 cucharadita de achiote molido

300 gramos de queso fresco picado en cubitos

Sal y pimienta al gusto

Elaboración paso a paso

Sin retirar la cáscara, lava bien los plátanos y corta las puntas de ambos extremos.

Coloca abundante agua en al olla grande, echa los plátanos sin pelarlos y cocina por unos 10 minutos con una pizca de sal.

Una vez listo, retira del fuego, pela los plátanos, corta en trozos pequeños y coloca en un tazón, cuando todavía están tibios aplástalos con un tenedor hasta hacerlos puré. Reserva mientras hacemos el aderezo.

En la sartén calienta el aceite por un minuto a fuego medio-alto, echa la cebolla y fríe hasta que esté transparente, agrega el ají amarillo y dora por un minuto más, ahora añade el tomate, el achiote y sazona con sal y pimienta. Deja dorar todos estos ingredientes por un par de minutos.

Añade el puré de plátano y el queso al aderezo, mezcla bien con ayuda de la cuchara de madera, hasta que todos los ingredientes se integren bien, prueba y rectifica la sazón. Una vez que tengas textura de puré retira del fuego.

Notas

¡LISTO! Ya tenemos nuestra Malarrabia, que podemos llevar a la mesa en una fuente o en porciones individuales ya sea solo o acompañado de pescado frito o atún, arroz blanco o papa sancochada o menestras, con cualquier combinación quedará súper. ¡BUEN PROVECHO!

Nutrition

Calories: 160kcal

Tips para preparar Malarrabia

Conseguimos unos secretitos de cocina para este potaje, que podrás ver después de compartir o dar like. ¡Muchas Gracias!

Historia de la Malarrabia

La Malarrabia es un plato típico de la zona norte del Perú, específicamente de la ciudad de Piura, donde es infaltable en el menú familiar, pero su consumo es casi una ley los viernes de Cuaresma como una forma de penitencia al no consumir carne.

En uno de sus pueblos llamado Catacaos se celebra todos los años el “Festival de la Malarrabia”, con el objetivo de mantener viva esta receta y las costumbres de antaño para la Semana Santa.  

Sobre su origen no hay una versión definitiva, por los ingredientes, forma de preparación y su nacimiento en la zona norte podríamos decir que tiene influencia de la cocina centroamericana.

Precisamente en estos lugares es donde se comenzó el cultivo de este tipo de plátano en América Latina y tienen platos típicos muy parecidos como el Mofongo de Puerto Rico, el Mangú de República Dominicana y el Machuquillo de Cuba.

En cuanto a la historia del nombre, una versión dice que podría ser por la mezcla de sabores agridulce, otra que fue bautizado así por una esposa malhumorada que hizo el plato con mucho enojo (rabia) y cuando su esposo le preguntó qué había para comer ella le contestó “Malarrabia”.

Por favor no te olvides de compartir tu experiencia al preparar este plato, COMPARTE y COMENTA la receta con tus familiares y amigos. Millones de Gracias por un “ME GUSTA”.

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La entrada MALARRABIA se publicó primero en Comidas Peruanas.

desde Comidas Peruanas https://comidasperuanas.net/malarrabia/

de MALARRABIA

[dm-alvarez]

La primera visita a Chiclayo, cobertura y respaldo al show de Cathleen (México) en la ciudad del norte. Fecha 10 de Agosto del 2017.

Colab. para: Atlantis y SPC

Las fotos según orden:

Cathleen (México)

Malarrabia (Chiclayo)

[bottocayo]

Malarrabia, el plato de los viernes de Cuaresma en Piura

Malarrabia, el plato de los viernes de Cuaresma en Piura

Ralph Zapata

En Piura, cada viernes de Cuaresma (tiempo de preparación antes de la Semana Santa) se prepara un plato conocido como “malarrabia”. Es un potaje elaborado con plátanos maduros, queso, aderezo y culantro. Se lo acompaña con arroz, menestra de frejoles y sudado de pescado.

En el restaurante La Chayo, en Catacaos, es uno de los platos más pedidos todos los viernes de Cuaresma. “Acá…

[jaimeariansencespedes]

012 - Historia de la Gastronomía Universal – Cocinas Peruanas en Semana Santa – Por: Jaime Ariansen Céspedes –

Un punto fuerte de nuestro país es la gastronomía, la que combinada con una tradición católica ha prolongado por los años una serie de platos típicos en los días de Semana Santa. Entérese cuáles son.

Inició la Semana Santa y los fieles católicos en todo el país cumplirán con una tradición culinaria variada, matizada con los diversos ingredientes oriundos en cada una de las provincias y regiones. Es conocido que en viernes Santo, los limeños no comen carne, en cambio elaboran una serie de platillos a base de pescado, sea cebiche tiradito, parihuela, escabeche o chupe. En la parte norte del país preparan una nutrida Sopa Teóloga, elaborada con carne de pavo, gallina, cabrito y menestras como el arroz y frijoles. En Piura se lucen con ingentes cantidades de Malarrabia, cuya preparación incluye plátano maduro sancochado, queso y aderezo al gusto. Se sirve acompañado por arroz, menestra y sudado de mero o cabrillón. También los Siete Potajes (llamado así en relación a las siete palabras que pronunció Cristo en la cruz) que se sirve en los días santos. En su preparación se necesita arroz, pescado, queso, aceitunas, galletas y frutas. En Ayacucho, una de las regiones que celebra con gran fervor la Semana Santa, preparan la típica Sopa de Viernes, hecha con olluco, oca y verduras. Además, se le agrega papa, leche y culantro. En la selva del país, los pucallpinos tienen La Patarashca, que necesita fundamentalmente pescados del río, que van aderezados con sacha culantro, ajo, cebolla y sal.

La Semana Santa católica tiene muchas similitudes con la Pascua Judía, sobre todo teniendo en cuenta que, a modo de penitencia, es obligatorio ayunar o guardar vigilia durante toda la Cuaresma y especialmente el Viernes Santo.

Aunque ya muchas familias no siguen tan estrictamente los dictados de las tradiciones religiosas, estas costumbres son una buena excusa para ofrecer a los tuyos recetas típicas, de sabor añejo y muy elaboradas, que cada vez son menos habituales en los hogares debido al ritmo de vida tan ajetreado que llevamos.

Para esto recopilamos las recetas más usuales en esta temporada santa...

Gracias a la variedad de productos que tenemos, nuestra cocina es una de las mejores del mundo. Si este año, usted desea variar un poco el menú y se anima a darse una vuelta por el interior del país, aprovechando el feriado largo, sepa qué debe probar.

LA PATARASHCA Al igual que en la fiesta de San Juan, durante el Viernes Santo los pucallpinos comen la tradicional patarashca, que se prepara con pescados del río.

Según explicó el chef Juan Valentín, natural de esta zona, hay cuatro ingredientes que siempre deben acompañar este plato: sacha culantro, ajo, cebolla y sal.

“Primero se debe limpiar el pescado, se le saca todas las vísceras y luego se adereza con ajo, cebolla, ají, aceite y sal. Además, se le pone sacha culantro, que es más fuerte que el normal. Al final, se envuelve en hojas de bijao y se pone en la parrilla durante 15 minutos”

SOPA DE CHOCLO En la última edición de la feria Perú, Mucho Gusto en Cusco, el cebiche de maíz fue uno de los paltos más destacados.

Sin embargo, durante las celebraciones de la pascua en la Ciudad Imperial se toma sopa de choclo.

La chef cusqueña Marisol Rivas nos indicó que para elaborar este caldo primero se debe licuar el choclo junto con una rama pequeña de ruda y huacatay.

“Se hace un aderezo a base de palillo. Luego, lo ponemos en la olla con un litro de agua. Esperamos que caliente un poco para echarle papa trozada y habas verdes. Una vez que estos ingredientes estén cocidos se agrega queso y, al final, de manera lenta, se pone el choclo licuado”, agregó.

PICADILLO DE PAICHE Antes de preparar el plato -indicó la chef Vania Galindo-, el paiche debe ser remojado una noche antes para retirar la sal que le ponen para que se conserve mejor. Luego, se debe cocinar por un espacio de 10 minutos.

Después se deshilacha y, en paralelo, en una sartén se hace un aderezo con ajos, cebolla y ají dulce. Cuando estos ingredientes ya están cocidos, se echa el paiche y se comienza a saltear con el mismo estilo con el que se prepara la comida china.

“El picadillo de paiche puede ser acompañado con patacones, que es plátano que ha sido frito, chancado y nuevamente puesto en la olla para refreírlo”, señaló.

SOPA DE VIERNES Uno de los departamentos donde se celebra con más religiosidad la Semana Santa es Ayacucho. Desde el Domingo de Ramos hasta el de Resurrección, la ciudad se transforma y el olor a incienso toma sus calles.

Nieves Chávez, estudiante de cocina, recomendó a los turistas que vayan a Huanta a probar la sopa de viernes, que se prepara especialmente por la muerte y pasión de Cristo.

“Esta sopa tiene olluco, oca y otras verduras de la zona. Todas se colocan en una olla con poco agua para que el caldo sea más concentrado. Además, se le pone papa, leche y culantro, que le da un sabor especial”, refirió. 

Para nuestro entender no hay plato con más linaje que el sin par: Chupe de Camarones, campeona mundial de la comida con cuchara. Revista Historia de la Gastronomía Peruana. jaimeariansen@outlook.com

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Hace calor, hace calor.... para este calor hay que viajar a Salitre en la Ruta del Arroz y darse un chapuzón en el balneario La Fortuna y luego pueden probar un delicioso bollo de pescado, humitas de maíz, seco de pato y gallina criolla, caldo de salchicha, la cazuela de camarón o de pescado, además de las torrejas de choclos y la “malarrabia” (dulce de plátano maduro), torta de camote y de fruta de pan, mazamorra, entre otros platos. ⭕⭕⭕⭕⭕⭕⭕⭕⭕⭕⭕⭕⭕⭕ 🚩Location: La Fortuna / Salitre - Guayas - Ecuador ⭕⭕⭕⭕⭕⭕⭕⭕⭕⭕⭕⭕⭕⭕ 📷 @sonyalpha @sonyimages #sonyimages ⭕⭕⭕⭕⭕⭕⭕⭕⭕⭕⭕⭕⭕⭕ @creativesculture #CreativesCulture ------------------------------------------------------------ 《VicMacGye presents》🏆🏆🏆 [👉Ecuadorian tourism👈] Coast - Highland - Amazonia - Galápagos 💛💙❤ 🌟🌟🌟🌟🌟 ----------------------------------------------------------- "Turismo con propósito es mi lema, mostrarte el Ecuador su gente y su cultura es mi pasión" ----------------------------------------------------------- #InstameetEc #ViajaConmigoEc #Turistiqueros #Loves_United_Southamerica #Loves_United_America #VicMacGye #Earthfocus #SonyAlphasClub #CommunityFirst #World #Southamerica #IgWorldclub #Ig_All_Americas #VisualsOfLife #Loves_Ecuador #AllYouNeedIsEcuador #Ecuador #Loves_United_Places #Ig_Latinoamerica_ #TurismoParaTodos #primerolacomunidad #Loves_United_Ecuador #communityfirst #Discoversouthamerica #ig_color #SomosViajerosEc #BackpackersEcuador ----------------------------------------------------------- (en La Fortuna, Guayas, Ecuador)

[estredulce-1917]

No hay nada mejor que un almuerzo en familia, y mejor aún si es un viernes santo con los siete potajes #Costumbrepiuranas #SemanaSanta #ViernesSanto #Los7potajes #malarrabia #pescado #nosecomecarne #nocarne

[recetas-peruanas]

OCOPA AREQUIPEÑA

Hoy hablaremos de una de mis entradas favoritas,  la Ocopa Arequipeña, una deliciosa, suave y cremosa salsa servida tradicionalmente bañando unas ricas papas peruanas, pero que también podemos comer sola (como a mi me gusta) o variando las papas por yucas ya sea sancochadas o doradas. Yummm!

Ocopa Arequipeña

La Ocopa Arequipeña es el plato más reconocido de la carta gastronómica de la Región Peruana de Arequipa y en corto tiempo se ha ganado un buen lugar en la preferencia de los extranjeros que han tenido la oportunidad de probarlo. 

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Hoy compartimos esta receta para que puedas disfrutarla en casa con toda la familia, además es un plato perfecto para compartir en reuniones ya que se sirve frío.

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Receta de Ocopa Arequipeña

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Esta deliciosa receta es muy económica y sencilla de preparar. Tiene como base el peruanísimo ají amarillo, maní tostado, leche y queso fresco. Se sirve sobre papas sanchochadas y decorado con trozos de huevo duro y aceituna negra. Alistamos nuestros utensilios: una sartén mediana, cuchara de madera y licuadora. Ahora sí, ¡MANOS A LA OBRA!

Plato Entradas

Cocina Peruana

Keyword ají amarillo, comida arequipeña, comida de Arequipa, huacatay, maní

Tiempo de preparación 10 minutos

Tiempo de cocción 5 minutos

Tiempo total 15 minutos

Calorías 70

Ingredientes

12 papas blancas sancochadas y peladas

1 cebolla roja grande picada en trozos

1 diente de ajo molido

6 ajíes amarillos sin pepas ni venas

4 ajíes mirasol sin pepas ni venas

500 gramos de queso fresco cortado en trozos

1 taza leche evaporada

200 gramos de maní tostado

6 galletas de soda sin sal

1 ramita huacatay

Aceite y sal al gusto

12 aceitunas negras (botijsin pepa

6 huevos duros

Hojas de lechuga al gusto

Elaboración paso a paso

Primero sobre una lata o directamente en el fuego medio, con ayuda de una pinza, soasar ligeramente los ajíes (una pasada de 2 segundos por cada lado).

Coloca la sartén en el fuego, añade una cucharada de aceite, dora los ajos y la cebolla hasta que esté transparente, agrega los ajíes y dora por un minuto más, deja enfriar unos 5 minutos.

Echa la fritura en la licuadora, agrega el maní, la leche, el queso, el huacatay, 3 cucharadas de aceite y las galletas de soda en trozos, licúa en velocidad media hasta que se mezclen, para el licuado y prueba la sal, agrega la cantidad necesaria al gusto.

Continuar licuando hasta obtener una crema suave y homogénea, si está muy espesa añadir un poco más de leche, si está muy líquida añadir un poco más de galleta. Probar siempre el punto de sal.

Corta las papas y los huevos duros a la mitad.

Notas

¡LISTO! Ya tenemos nuestra Ocopa para servir nuestros platos y llevar directo a la mesa. En cada plato, colocar una base de hojas de lechuga, acomoda encima 4 pedazos de papa, bañar con la Ocopa y decora con un par de trozos de huevo duro y aceitunas. Ahora sí a la mesa !BUEN PROVECHO!.

Nutrition

Calories: 70kcal

Tips para preparar Ocopa Arequipeña

Tenemos para ti tres secretitos de cocina para este plato, los que podrás ver después de compartir o dar like. ¡Muchas Gracias!

Historia de la Ocopa Arequipeña

Como decíamos, la Ocopa Arequipeña es un plato originario y típico de la ciudad peruana de Arequipa, cuya gastronomía se caracteriza por ser bastante condimentada, así como también por ser los pioneros en fusionar la forma de preparación andina con la europea. Además cuenta con la mayor diversidad de platos típicos en el país.

Según varias fuentes, su origen se remonta a la época del imperio incaico, en la que los Chasquis (mensajeros de los incas que transitaban largas distancias para llevar las noticias entre territorios) llevaban en una bolsa llamada “Ocopa” los ingredientes básicos de la crema actual, ajíes, maní y hierbas que mezclaban moliéndolas formando una pasta y comian como refrigerio durante sus largas caminatas.  

Durante mucho tiempo, la Ocopa fue considerada solo una salsa picante de acompañamiento a las comidas, a base de maní, ají mirasol y huacatay, con la llegada de los españoles y el ganado vacuno, poco a poco fue incorporando los ingredientes lácteos de la receta actual así como cambiando su forma de preparación, de la tradicional molida a mano en un batán al uso de la licuadora moderna.

Por favor, no olvides compartir tu experiencia al preparar este plato, COMPARTE y COMENTA la receta con tus familiares y amigos. Millones de Gracias por un “ME GUSTA”

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Disfruta esta deliciosa receta de Chancho al Cilindro

La entrada OCOPA AREQUIPEÑA se publicó primero en Comidas Peruanas.

desde Comidas Peruanas https://comidasperuanas.net/ocopa-arequipena/

de OCOPA AREQUIPEÑA

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Fiestas Patrias: ¿cómo es un desayuno piurano durante la festividad?

Para muchas personas, la comida norteña es una de las más deliciosas del Perú. Algunos dicen que se debe a su preparación, otros a los ingredientes y también están aquellos que aseguran que el secreto está en el talento culinario que poseen sus habitantes y que hacen que sus platillos se vuelvan adictivos.

Y esto se refleja en las múltiples picanterías y chicherías de la región que siempre están abarrotadas de sibaritas incluso, la gastronomía está plasmada en diversos tonderos que al escucharlos, te invitan a saborear algo verdaderamente sabroso.

“Recuerdo los picaditos en casa de la Coloma, rico seco de chavelo y estilao de la Simona. Sabroso sabor del claro servido en un chirihuaco además con su ceviche de caballa y pejeblanco”, es parte del tondero La Perla del Chira, escrito por Guillermo Riofrío Morales y popularizado por Maritza Rodríguez, nos da un breve resumen de esta rica gastronomía.

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Pero Piura es más que el contundente seco de cabrito con frejoles, la religiosa malarrabia o los coquetones tamalitos verdes, platos que, en su mayoría, son consumidos a la hora del ‘bitute’, también tiene una selección exclusiva para el desayuno en estas Fiestas Patrias.

“El desayuno piurano es consistente, recio y sabroso donde la yuca y el camote le quitan el protagonismo al pan”, detalla entre risas Ernesto Bracamonte, cocinero del restaurante Chulucanas, un templo de la comida piurana en Lima.

Y no se equivocó, pues todos los ‘soldados mañaneros’ llevan un trozo de yuca amarilla o rodajas de camote que son humedecidos con el juguito de algunas recetas.

Si estos tubérculos son los líderes del pelotón, ¿cuáles son los otros integrantes? Ernesto nos explica que en un desayuno piurano especial (en su mayoría dominical) tiene que estar: el frito. Un plato donde se mezclan sabores, texturas, aromas y todo el gusto piurano.

La mesa mañanera de Piura está conformada por estos platos especiales y Ernesto lo sabe muy bien. (Foto: Antonio Melgarejo)

Su majestad el frito

“El frito lleva chancho, tamal de mote, plátano maduro, un encebollado especial y arroz colorado. Si te quedas con hambre, puedes aumentarle una rodaja de camote de yuca, quedará espectacular”, agrega el joven que decidió dejar la monotonía del trabajo de oficina por el calor de la cocina.

Este plato es tan especial, que las familias lo hacen desde el día anterior cuando dejan macerando el chanchito con achiote, ajo, vinagre y especias secretas para obtener un sabor especial.

Horas antes del desayuno (en su mayoría dominical), es cocido a fuego medio para que suelte todo su sabor y si es con leña, el resultado es espectacular.

El arroz es coloreado con achiote y pimentón, mientras que el encebollado lleva ingredientes especiales para darle ese toque norteño. A la hora de servir, se coloca la carne junto al cereal rojizo y el plátano maduro sancochado y sobre ellos, la preparación a base de cebollas.

Desde el primer bocado no querrás parar hasta terminar. Es delicioso, jugoso y agradable pero sobre todo, reponedor. Por algo se consume por las mañanas junto a un jarrito con café piurano pasado gota a gota, convirtiéndose en el matrimonio perfecto.

“El frito es un plato muy completo y especial, no solo por su forma de preparación, también porque junta a la familia o amigos a compartir en la mesa desde muy temprano”, agrega.

El frito es un contundente desayuno donde se mezclan sabores y texturas, se sirve junto a un jarrito con café. (Foto: Antonio Melgarejo)

La noble caballa

Podríamos decir que la caballa es la reina de Piura. Está presente en todas las mesas y gracias a su sabor (y por qué no, también a sus beneficios para nuestra salud) es consumida desde que sale el sol en esta calurosa región.

El pescado macerado con culantro y sal, le da origen a uno de los platos más deliciosos que podrás saborear. La **caballa pasada **con yuca, es el nombre de esta receta donde la protagonista es cocida – brevemente- en agua hirviendo.

“Su preparación es sencilla. Solo se coloca sobre el agua cuando esté hirviendo y después de unos contados minutos, es retirada y lista para contagiarte de todo el sabor a mar. Ah, el aroma que tiene también es delicioso”, explica el cocinero.

Como no podía aparecerse sola en la mesa, la caballa llega escoltada por la infaltable yuca amarilla y claro, su cafecito pasado. Un plato matutino que te recargará las pilas para que arranques tu rutina diaria.

Una manera distinta de comenzar las actividades de Fiestas Patrias es probando este rico desayuno piurano, el cual lo podrás encontrar en el restaurante Chulucanas, ubicado en el jirón Bernardo Alcedo 540, Lince.

La caballa pasada es un plato sencillo pero muy delicioso y perfecto para cargarnos las pilas. El café, también está presente. (Foto: Antonio Melgarejo)

Kenyi Coba

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Malarrabia: así de fácil puedes preparar este plato piurano

¿Probaste la malarrabia? ¿Te gusta? Entonces, anímate a prepararlo con esta receta.

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5 platos tradicionales que se consumen en Semana Santa

Semana Santa está punto de empezar y en diversas partes del país y del mundo se conmemora la muerte y resurrección de Jesucristo. Muchas personas siguen un calendario religioso, otros lo acompañan con una agenda gastronómica.

En el Perú, esto empieza antes del jueves y viernes santo. Así lo señaló el docente de la Escuela de Administración en Turismo y Hotelería de la Universidad Cesar Vallejo (UCV), Frank Huamani, quien refirió que desde el miércoles hasta el domingo, cada día tiene un plato característico que puede consumir por motivo de Semana Santa.

1. Malarrabia

La malarrabia es un plato que se consume en todo Piura pero especialmente en la zona de Catacaos básicamente. Sus ingredientes consisten en plátano maduro sancochado, queso, con un guiso de cebolla, achote y tomate que acompaña a un sudado de pescado bien jugoso al que se le añade arroz o menestras.

“El nombre del plato tiene dos versiones. Uno es que se debe a la diversidad de sabores que ofrece este plato porque está compuesto de ingredientes dulces, salados y agrios”, dijo Huamaní.

El especialista sostiene que la otra versión-más rural-es que este plato tiene origen en la anécdota de una campesina que tenía a un esposo tacaño el cual le pidió lo alimentara. La señora no tenía con que acompañar el arroz que había preparado, así que cogió lo que tenía a la mano.

Esta era un poco de pescado, queso y un plátano así que se le ocurrió mezclarlos y salcocharlos. De esta forma obtuvo este plato agridulce y se lo dio al esposo. Cuando este le preguntó cómo se llamaba este plato, esta le respondió mala rabia, porque lo hizo con mucha cólera porque no tenía muchos ingredientes.

2. Juane de chonta con paiche

La Chonta es una corteza de árbol que se asemeja a la lechuga. El juane siempre está relacionado a lo religioso porque la forma del juane sería la representación de la cabeza de Juan Bautista que fue cortada por el pedido de la esposa de un rey.

“El juane se suele hacer con pollo pero ese día de jueves santo se prepara con esta corteza de chonta y se le agrega trozos de paiche. Es muy usual comerlo en la zona de Loreto y algunas zonas de Ucayali”, explicó.

3.Chupe del viernes

Es la variación del tradicional chupe arequipeño que se prepara con pescado fresco y seco, con choritos, camarones, queso, leche, huevos y mondongo. Se añade huevera de pescado combinado con verduras y huacatay.

4. Sopa de choclo

Este es un preparado de origen cuzqueño que no tiene carne pero es muy simple pero a la vez muy tradicional. Se plantea que esta sopa viene desde la época prehispánica. Es una sopa en la que se echa choclo desgranado, cebolla, zanahoria, papa y perejil fresco. Todo eso se sirve los sábados santos.

5. Sopa teóloga

Es una sopa que tiene su origen en Moche-Trujillo. La Semana Santa moche que dura diez días y está declarada como patrimonio cultural del Ministerio de Cultura desde el 2014, dentro de las categorías de fiestas y celebraciones rituales.

Esta sopa teóloga la podemos encontrar en referencias bibliográficas. Por ejemplo el escritor Felipe Pardo y Aliaga en su comedia Frutos de la Educación de 1828 refiere lo siguiente: “sírveme lleno hasta el borde por favor, un plato de sopa ¿Tanto, Marqués? ‘Coma Usted, amigo que está delicioso el caldo. Y puede esta sopa teóloga, presentarse a un Soberano”.

Asimismo, en Tradiciones Peruanas de Ricardo Palma en su narración llamada Episodio agustino y franciscano. Este trata sobre una disputa entre estos frailes pero se menciona que la sopa teóloga había sido preparada por los teólogos dominicos y fueron estos los que tuvieron a cargo esta receta.

Al final los frailes se reconcilian con el ofrecimiento de que harían un banquete en la cual el plato central iba a ser la sopa teóloga. Es un caldo espeso que tiene leche, aceituna, azafrán, manteca de pavo y viene acompañado con huevo, papas, gallina, carne y queso fresco. Esta solo se come en los domingos de resurrección.

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5 platos tradicionales que se consumen en Santa Santa

Semana Santa está punto de empezar y en diversas partes del país y del mundo se conmemora la muerte y resurrección de Jesucristo. Muchas personas siguen un calendario religioso, otros lo acompañan con una agenda gastronómica.

En el Perú, esto empieza antes del jueves y viernes santo. Así lo señaló el docente de la Escuela de Administración en Turismo y Hotelería de la Universidad Cesar Vallejo (UCV), Frank Huamani, quien refirió que desde el miércoles hasta el domingo, cada día tiene un plato característico que puede consumir por motivo de Semana Santa.

1. Malarrabia

La malarrabia es un plato que se consume en todo Piura pero especialmente en la zona de Catacaos básicamente. Sus ingredientes consisten en plátano maduro sancochado, queso, con un guiso de cebolla, achote y tomate que acompaña a un sudado de pescado bien jugoso al que se le añade arroz o menestras.

“El nombre del plato tiene dos versiones. Uno es que se debe a la diversidad de sabores que ofrece este plato porque está compuesto de ingredientes dulces, salados y agrios”, dijo Huamaní.

El especialista sostiene que la otra versión-más rural-es que este plato tiene origen en la anécdota de una campesina que tenía a un esposo tacaño el cual le pidió lo alimentara. La señora no tenía con que acompañar el arroz que había preparado, así que cogió lo que tenía a la mano.

Esta era un poco de pescado, queso y un plátano así que se le ocurrió mezclarlos y salcocharlos. De esta forma obtuvo este plato agridulce y se lo dio al esposo. Cuando este le preguntó cómo se llamaba este plato, esta le respondió mala rabia, porque lo hizo con mucha cólera porque no tenía muchos ingredientes.

2. Juane de chonta con paiche

La Chonta es una corteza de árbol que se asemeja a la lechuga. El juane siempre está relacionado a lo religioso porque la forma del juane sería la representación de la cabeza de Juan Bautista que fue cortada por el pedido de la esposa de un rey.

“El juane se suele hacer con pollo pero ese día de jueves santo se prepara con esta corteza de chonta y se le agrega trozos de paiche. Es muy usual comerlo en la zona de Loreto y algunas zonas de Ucayali”, explicó.

3.Chupe del viernes

Es la variación del tradicional chupe arequipeño que se prepara con pescado fresco y seco, con choritos, camarones, queso, leche, huevos y mondongo. Se añade huevera de pescado combinado con verduras y huacatay.

4. Sopa de choclo

Este es un preparado de origen cuzqueño que no tiene carne pero es muy simple pero a la vez muy tradicional. Se plantea que esta sopa viene desde la época prehispánica. Es una sopa en la que se echa choclo desgranado, cebolla, zanahoria, papa y perejil fresco. Todo eso se sirve los sábados santos.

5. Sopa teóloga

Es una sopa que tiene su origen en Moche-Trujillo. La Semana Santa moche que dura diez días y está declarada como patrimonio cultural del Ministerio de Cultura desde el 2014, dentro de las categorías de fiestas y celebraciones rituales.

Esta sopa teóloga la podemos encontrar en referencias bibliográficas. Por ejemplo el escritor Felipe Pardo y Aliaga en su comedia Frutos de la Educación de 1828 refiere lo siguiente: “sírveme lleno hasta el borde por favor, un plato de sopa ¿Tanto, Marqués? ‘Coma Usted, amigo que está delicioso el caldo. Y puede esta sopa teóloga, presentarse a un Soberano”.

Asimismo, en Tradiciones Peruanas de Ricardo Palma en su narración llamada Episodio agustino y franciscano. Este trata sobre una disputa entre estos frailes pero se menciona que la sopa teóloga había sido preparada por los teólogos dominicos y fueron estos los que tuvieron a cargo esta receta.

Al final los frailes se reconcilian con el ofrecimiento de que harían un banquete en la cual el plato central iba a ser la sopa teóloga. Es un caldo espeso que tiene leche, aceituna, azafrán, manteca de pavo y viene acompañado con huevo, papas, gallina, carne y queso fresco. Esta solo se come en los domingos de resurrección.

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