#Cuisine Française

[philoursmars]

Une longue série sur la bouffe, deuxième service ! Passons aux spécialités. Ici, cuisine des 4 coins (enfin,... des 6 coins) de la France (et un poil de Wallonie):

Lyon, rue St-Jean, bouchon "Le Fiston" : tablier de sapeur

île d'Oléron, La Cotinière, resto "La Gaieté" : éclade de moules

Brest, "L'Attitude Crêpe" : le kig ha farz

Albepierre (Auvergne), Hôtel du Plomb du Cantal - assiette auvergnate avec pounti, truffade (ou aligot ? Je ne me souviens plus), charcuteries...

La Ciotat : le gratin dauphinois d'Isabelle (d'origine grenobloise !)

Tournai (Wallonie, Belgique) : endives au gratin et carbonnade flamande (et frites, of course)

Vallon-Pont-d'Arc (Ardèche), resto du site Chauvet 2 : lissé de pois chiche, caillette, fondant de châtaigne

Lille, brasserie "Les 3 Brasseurs" : dans le sens horaire, frites, welsch (je pense), carbonnade flamande, os à moelle et potjevleesch

Boulogne-sur-Mer : welsch

[slowandsimplyseasonal]

[rurik-dmitrienko]

Gastronomie Française By Rurik Dmitrienko

[leblogdejennifer-fr]

De petits croissants maison pour bien commencer la journée.

[dasistleeway]

First time having the cuisine lyonnaise (Il)...

Superb cuisine + amazing service= wonderful dining experience!!!

[olgachangblr]

布里奶油燉雞Poulet au Crème et Brie

布里乳酪fromage brie是一種原產於法國北部村鎮”布利Brie”的軟質白黴乳酪，口感保有些微的粗礪，同時濃稠綿密，帶著細緻柔軟的彈性。香氣清新而濃郁，混合了北法平原開闊的青草芬芳，與絕妙的蘑菇、奶油與堅果香氣。

據傳，西元1815年時，法國在滑鐵盧之役戰敗後，在簽訂維也納合約的會議談判期間，法國政治家塔列宏Talleyrand為了和緩緊繃的談判過程，便提議要辦一場乳酪大賽，由與會的30國代表各自攜帶自己國家生產的乳酪來參賽。而Talleyrand帶的莫城生產的布利乳酪Brie de Meaux，被各國代表認定為最好的乳酪。從此，布里乳酪���有了”乳酪之王”的美名。

”乳酪之王”據傳起源於５世紀，自古以來便受到許多法國皇室喜愛。查理曼大帝在西元774年，一品嘗會愛上了布里乳酪。而最有名，或許也是最悲傷的故事，則是路易16上斷頭台前的最後一餐也要求想要享用布里乳酪。

布里乳酪除了適合單獨品嘗之外，也適合紅白葡萄酒、香檳、氣泡��與各種水果酒。也適合做成沙拉、三明治等輕食，柔軟的質地也相當適合用於焗烤或入菜做成湯品與醬汁。

<食材準備>

雞胸肉-4片

洋蔥-30g 切細末

蒜頭-2瓣  切細末

培根-4片 切小塊

奶油-50g

鮮奶油-200ml

白酒-100ml

雞高湯-100ml

乾燥百里香-1株

月桂葉-4片

布里乳酪Brie

海鹽

黑胡椒

奶油炒蘑菇

蘑菇-150g  1/4剖切

奶油-20g

蒜頭-1瓣  切細末

海鹽

黑胡椒

<做法>

1.以25g奶油熱鍋，將雞胸煎至表面金黃，撈起備用

2.原鍋加入25g奶油後，加入培根炒至略微焦脆

3.加入蒜頭及洋蔥炒香

4.加入白酒déglacer

5.加入雞高湯

6.加入鮮奶油

7.將煎過的雞肉及湯汁放回鍋中，加入百里香及月桂葉

8.培根及乳酪都具有鹹度，適度以海鹽及黑胡椒調味即可

9. 依喜好加入數片布里乳酪，蓋上鍋蓋燉煮15分鐘

10.燉煮空檔炒磨菇，奶油熱鍋，加入蘑菇及蒜頭拌炒，以海鹽及黑胡椒調味

11.布里奶油燉雞盛盤，放上炒磨菇，依喜好以芽菜或香草點綴增香即完成

這道料理，其實不太成功，大約是10分之中的5分...至少就賣相上是這樣。奶油醬汁融合得不好，沒有形成柔順絲滑的白醬質地。然而滋味卻沒有失色，不華麗卻飽滿豐足，每一口都是真真切切的純粹美味。一匙燉雞佐著一小塊布里乳酪，那清酸酒香、溫潤奶香、與隨後湧上的蘑菇與堅果氣味，滿滿的風土地景香息，就在唇齒間散逸繚繞。

我其實，是滿喜歡的。

[matsiro-be]

[pâte] Une recette de pâte de la cuisine française.

La pâte brisée, la version à l'huile d'olive soufflée par ma meilleure amie.

La préparation :

Mélanger 250g farine, une pincée de sel, 8 cl d'eau, 4 cl d’huile d’olive, des herbes (thym) ou épices (flocons de piment, paprika) dans un grand bol.

Travailler rapidement de manière à former une boule qui se détache des parois du bol.

Faire une croix sur la pâte, envelopper d'un film alimentaire. Réserver au frais (au moins 30’ min).

Abaisser la pâte d'environ 3 mm puis foncer la sur un moule beurré et fariné en veillant à bien marquer l'angle du moule. Laisser de nouveau reposer au frais 30'.

Pour la cuisson, enfourner 10' à 200°C puis finir à 180°C jusqu'à coloration de la pâte.

Selon la recette, cuire totalement la pâte ou à moitié avant de la garnir pour la garder croustillante. Pour une tarte aux fraises, cuire totalement la pâte. Pour une quiche, cuire à moitié la pâte avant de verser l'appareil et de finir la cuisson.

Pâte brisée pour une tarte, tourte, quiche. En version salée ou sucrée.

[fitnessmith]

Recette Poulet Fitness Ultra-Fondant

NOUVEAU 👉 Recette Poulet Fitness Ultra-Fondant inratable

Ah, le poulet trop sec, cet ennemi juré des dîners improvisés et des déjeuners pressés ! Qui parmi nous n’a jamais mordu avec enthousiasme dans une belle pièce de poulet, pour découvrir avec horreur qu’elle avait tout du carton et rien du moelleux ? Mais ne désespérez pas ! J’ai la solution qui vous fera dire : “Poulet sec ? Jamais entendu parler !” C’est avec cette recette que je trouve mon…

[cuisinepro87]

Épicurisme Culinaire : L'Art des Recettes Qui Régalent l'Âme et les Papilles

Les bonnes recettes de cuisine sont celles qui éveillent nos papilles et nous font saliver rien qu'en y pensant. Elles combinent des ingrédients savoureux, des techniques culinaires maîtrisées et une touche de créativité. Les recettes réussies mettent en valeur les ingrédients frais et de saison, en utilisant des épices et des herbes pour rehausser les saveurs.

Parmi les bonnes recettes de cuisine les plus appréciées, on trouve les plats traditionnels de différentes cultures, tels que les pâtes italiennes faites maison, le curry indien parfumé, les sushis japonais délicats et les tacos mexicains épicés. Les bonnes recettes de cuisine ne sont pas seulement délicieuses, elles racontent aussi une histoire et transmettent la culture culinaire d'un pays.

Les desserts ne sont pas en reste, avec des gâteaux moelleux, des tartes aux fruits frais, des cookies fondants et des pâtisseries élaborées qui font le bonheur des gourmands.

Enfin, les bonnes recettes de cuisine sont également celles qui rassemblent les proches autour d'une table, partageant des moments de convivialité et de plaisir gustatif. Elles créent des souvenirs précieux et nous rappellent que la cuisine est bien plus qu'une simple préparation de repas, c'est un art de vivre.

[dietetique-et-delices]

La sauce mousseline pour asperges qui ne vous fera pas culpabiliser : une recette facile, rapide et minceur à tester d'urgence !

✨ Pour changer de l'asperge vinaigrette, je vous propose ma version de la sauce mousseline. Idéale pour accompagner vos asperges, cette sauce est ultra légère mais vraiment délicieuse ! #asperges #mangerleger #pertedepoidsdurable #prendsoindetoi

La saison de l’asperge est courte, il faut en profiter ! Pour changer de l’asperge vinaigrette, je vous propose ma version de la sauce mousseline, idéale pour accompagner vos asperges mais aussi vos autres légumes préférés, des pommes de terre ou même une viande ou un poisson froid. Cette sauce légère, facile et rapide à préparer, mettra en valeur la saveur délicate des asperges. Et si vous avez…

[slowandsimplyseasonal]

[francepittoresque]

TRADITION | Cuisiniers français : l’art de l’excellence en matière culinaire ➽ http://bit.ly/Cuisiniers-Francais C’est à l’occasion de la fondation d’une Ligue des Gourmands par l’Union des cuisiniers français de Londres, que « Le Petit Journal » rend hommage à la cuisine française et à ses chefs, dont les talents ont traversé les époques et que les pays étrangers nous envient en s’attachant souvent leurs services

[les-cris-des-fendues]

Ou bien

Entre autres...

Pour les orties, je vous les conseille; très fort reminéralisant surtout associées avec la prêle et la silice.

#cuisine gauloise

[dasistleeway]

Arrived at Marseille, the start of the second part of our journey...For the first dinner, we went to the bistro our concierge recommended, generous portions, and we could finally drink our favourite french soda, Orangina!

[olgachangblr]

白醬布里燉雞Blanquette de Poulet

冰箱有需要清理的食材，今天的目標是Brie以及培根，以白醬為底，做這道白醬布里燉雞Blanquette de Poulet。

<食材準備>

雞里肌-600g

蘑菇-600g  1/4剖切

培根-2片  切丁

紅蘿蔔-小型1根  去皮，切小丁

蒜頭-2瓣  切細末

布里乳酪Brie-50g  切片

鮮奶油-200ml

雞高湯-300ml

麵粉-20g

室溫奶油10g

奶油50g

肉豆蔻

海鹽

黑胡椒

巴西里

<做法>

1.將室溫奶油及麵粉以叉子拌成Beurre Manié備用

2.以30g奶油熱鍋，加入雞肉煎至表面金黃，撈起備用

3.原鍋加入20g奶油後，加入紅蘿蔔及蘑菇拌炒

4.加入蒜頭，炒香

5.加入雞高湯

6.加入鮮奶油，以低溫煮至沸騰

7.加入兩株巴西里，蓋上鍋蓋以低溫燉煮15分鐘後，撈起巴西里

8.分批取少量的Beurre Manié於湯勺上，用湯汁以攪拌棒調勻後加入鍋中，同時一邊攪拌鍋中湯汁。以此動作處理所有的Beurre Manié，直到鍋中醬汁變得濃稠

7.刨入適量肉豆蔻粉

8.培根、高湯及乳酪都具有鹹度，依喜好以鹽及黑胡椒調味即可

9.將Brie放於食材最上層，蓋上鍋蓋以低溫燉煮5~10分鐘即可

10.最後以新鮮巴西里增色，voilà！

Wow！雖然是清冰箱料理，卻意外的美味。醬汁柔滑濃郁，底蘊還帶著Brie的堅果香氣，深邃卻又清新，真的好好吃！裝入餐盒，隔天微波加熱，佐著當天出爐的baguette，就是完美的周間午餐。

[matsiro-be]

[mi-cuit] Une recette de cuisson d'oeuf traditionnelle française.

Oeuf poché.

Préparation :

Porter à ébullition de l'eau avec 2 càs de vinaigre blanc dans une casserole.

Pendant ce temps, casser un oeuf extra frais dans un ramequin.

A ébullition, baisser le feu pour que l'eau frémisse.

Réaliser un tourbillon dans l'eau avec une cuillère, approcher le ramequin à hauteur de l'eau et verser l'oeuf. Rabattre les filaments de blanc autour du jaune.

Cuire 3'.

Pendant ce temps, préparer un saladier avec de l'eau froide et quelques glaçons.

Récupérer l'oeuf à l'aide d'une écumoire et déposer dans l'eau glacée pour arrêter la cuisson.

Egoutter sur du papier absorbant.

Ici, accompagné d'une salade de laitue-gros haricots blancs et radis blanc râpé.