#Brioches des Rois

[askwhatsforlunch]

Kings' Crowns and Cakes

Some might think that the Festive Season ends with the first day of January; but indeed, we're only half-way through the revelries! Epiphany, celebrated on the 6th of January or the first Sunday after the 1st of January --or both and beyond, like in this house!-- commemorates the visit of the Magi, the Three Kings. In France, we feast on Kings' Cakes (or rather a pie with a frangipane filling encased in puff pastry) in the Northern half of the country, and on Kings' Crowns (brioches studded with candied peel and fruits) in the South. In theory... I was born in Paris, but I tend to favour Brioches des Rois over the Galettes des Rois! I also spent some of my early years in Montpellier in the South, where my sister, who prefers galettes, was born! Go figure! The truth is that they can both be very good, and even better if you try your hand at it and fill either with your favourite things! Here are a few Kings' Crowns and Cakes I baked over the years; hopefully something will suit your tastes... And, aother French tradition is to eat them throughout January, a good notion, I reckon!

Kings Crowns - Brioches des Rois

Citrus and Praliné Kings’ Crown 

Lemon and Honey Kings’ Crown 

Raspberry Kings’ Crown 

 Plum Kings’s Crown 

 Cardamom and Cinnamon Kings’ Crown 

 Caramel and Chocolate Kings’ Crown 

Kings’ Brioche

Kings' Cakes - Galettes des Rois

Pistachio and Cherry Kings' Cake 

Maple and Pecan Kings’ Cake 

Cranberry, Pomegranate and Satsuma Kings’ Cake 

Pecan, Walnut and Chocolate Kings’ Cake 

Honey and Pear Hazelnut King’s Cake 

Hazelnut and Chocolate King’s Cake 

Pistachio, Hazelnut and Almond Kings’ Cake 

Galette des Rois (Kings’ Cake)

[softnasty]

y'a t-il plus franchouillard comme phrase que "tu viens à la galette dimanche ?" je ne pense pas

[aseriesofunfortunatejan]

In France, on the first Sunday of January, we have a celebration centered around the Three Wise Men. We eat a pastry (the exact type can depend on the region you're in, but the most common one is the galette frangipane) with (traditionally) a dried bean hidden inside of it, and whoever finds it in their slice is the king.

I have no idea whether this is a local tradition (and if it is exclusively French, or European) or a global religious tradition.

In my region we eat a crown-shaped brioche, which I personally prefer over the frangipane, and I'm always the one who gets to be king........

[au-jardin-de-mon-coeur]

Bonne fête de l'épiphanie !

Dans le sud de la France, l’une des recettes traditionnelles de l’Épiphanie est la brioche des rois provençale. A l’inverse du nord de la France où la tradition est plutôt la galette des rois, composée de pâte feuilletée et d’une garniture frangipane, la brioche des rois provençale se veut plus légère et plus fruitée également.

[icariebzh]

"Font leur pipi contre les murs Quelquefois même sur leurs chaussures Pisser debout ça les rassure Les z'hommes Z'ont leur p'tit jet horizontal Leur p'tit siphon leurs deux baballes Peuvent jouer à la bataille navale Les z'hommes

Z'ont leur p'tit sceptre dans leur culotte Leur p'tit périscope sous la flotte Z'ont le bâton ou la carotte Les z'hommes Et au nom de ce bout d'bidoche Qui leur pendouille sous la brioche Ils font des guerres ils font des mioches Les z'hommes

Ils se racontent leurs conquêtes Leurs péripéties de braguette Dans des gros rires à la buvette Les z'hommes Ils se racontent leurs guéguerres Leurs nostalgies de militaires Une lalarme à la paupière Les z'hommes

Virilité en bandoulière Orgueil roulé en bandes molletières Agressivité en oeillères Les z'hommes Ils te traiteront de pédé De gonzesse et de dégonflé À moins qu'tu n'sortes dehors si t'es Un homme

Z'aiment les femmes comme des fous C'est si pervers mais c'est si doux Enfin quoi c'est pas comme nous Les z'hommes Z'aiment les femmes à la folie Passives muettes et jolies De préférence dans le lit Des z'hommes

Au baby-room ou au boudoir À la tortore ou au trottoir Z'aiment les femmes sans espoir Les z'hommes Prostituées ou Pénélopes Apprivoisées ou antilopes Toutes les femmes sont des salopes Pour les z'hommes

C'est en quatre-vingt-treize je crois Qu'ils ont tué la femme du roi Et la Déclaration des Droits De l'Homme C'est depuis deux mille ans je pense Qu'ils décapitent en silence Les femmes d'ailleurs et de France Les z'hommes

Z'ont abattu les Tibétaines Z'ont fricassé les Africaines Z'ont indigné les Indiennes Les z'hommes Z'ont mis le voile aux Algériennes La chasteté aux châtelaines Et le tablier à Mémène Les z'hommes

Excusez-moi mais elle me gratte Ma pauvre peau de phallocrate Dans la région de la prostate Des z'hommes Excusez-moi mais je me tire Sans un regret sans un soupir De votre mafia votre empire Des z'hommes

À chacun sa révolution Aurais-je seul'ment des compagnons Qui partagent l'indignation D'un homme À chacun sa révolution Aurais-je seulement trois compagnons Qui partagent l'indignation D'un homme"

Henri Tachan

[acrazybayernfan]

Five awesome things that i discovered in this year (2022) - Tagged by @gxtzeizm. thank you so much my dear Iz <33 love y

1) I discovered a lot of new great musics, and singers, and books, and paintings, and art in general

2) I learnt how to bake brioche, epiphany cake (galette des rois) and a few more sweets. I also established the recipe of my new signature cake : le gateau de Surmain

3) I discovered some new blorbos (who I already new but without having any real interest for them before) : Jai Hindley and my three other little Aussie (Chris, Michael and Robert), Esteban Ocon and Hubert Hurkacz

4) I discovered what it is to be part of Tumblr and not only to look at some posts from the exterior, in this occasion I met you all and i'm really glad about it

5) I discovered that I'm able to overcome some of my boundaries

I'm tagging @fedalev, @pancsaa, @miasanmuller, @tam-is-blogging, @game-set-canet, @de-ligts, @lukabby (if you want of course, feel free to ignore this otherwise)

[retoxx]

my last 3 days have been like. cafè au lait. brioche avec la confiture. les coquilles st-jacques. l'huître avec mignonette. les crevettes avec piment d'espelette et cognac. une salade. bûche de noël. une autre salade mais pour le petit-déjeuner. plus, plus de fruits de mer. galette de rois. endless 15-20 yr old wines. and chasing after lil nieces and telling them to listen to their tata et tonton.

[seriouslydidijustdothat]

Got tagged by @gatotsu! (however many eons ago. January was a long year)

Comfort movie: Anything animated, I wanna say most “old” Disney movies, and then some, but... specifically: Anastasia, Lilo & Stitch, Titan A.E., The Rescuers Down Under, Rise of the Guardians? And more I’m forgetting...

Comfort food: audhfiushdfi, ONE??? Impossible. UM. Bread, pasta, chocolate, brioche, ohh galette des rois?? I never have that so I don’t think it counts but mentally it’s what I need 😭

Comfort clothes: depends on the weather/season, but a t-shirt and leggings? sweatpants-y? Plus a cozy sweater/hoodie if it’s cold

Comfort song: heavily depends what mood I’m in, let’s see... We are Bulletproof: the Eternal, recently Nive Who I am. I don’t remember things in general unless I’ve been recently reminded of them 😬

Comfort book: hmm... feels like I don’t have one atm, but at some point Harry Potter (I’d read them once a year, or skip through some), do love Animorphs but I haven’t reread those (yet). Childhood French book or two, OR, Fullmetal Alchemist and Rurouni Kenshin series 🥰 (Red River and From Far Away are strong contenders too)

Comfort game: ohh boy... I don’t play games that regularly anymore so it’ll probably depend on my mood. Age of Empires? Sims! Roller Coaster/Zoo Tycoon, and going way back in time... Zoombinis!

Tagging @likefireinanaviary @purple-possibilities @quartz-candles @bilesandthesourwolf @chai-wali-bai and anyone else who wants to play! Do tag me in your responses, I prefer to read ‘em than write ‘em 😆😅

[slouguia-blog]

Brioche des rois, HYPER facile ! - Cuisinons En Couleurs

[choses-dingen]

La montée de l'oligarchie américaine

Pour le magazine américain de gauche “Mother Jones”, il est temps que l’Amérique ouvre les yeux sur ses propres oligarques, cette petite coterie de ploutocrates, dont Jeff Bezos, Elon Musk, Mark Zuckerberg, Donald Trump et sa fille Ivanka ou encore Kim Kardashian font partie et qui sont croqués sur sa couverture.

“Qu’ils mangent de la brioche !” serait-on tenté de s’exclamer en voyant la dernière une du magazine californien de gauche Mother Jones, tant sa couverture, dessinée par l’illustrateur Tim O’Brien, évoque le faste décadent de la cour de Versailles. Mais en lieu et place des têtes couronnées siègent au centre Donald Trump, tel le Roi-Soleil, et Elon Musk, le puissant patron de Tesla et de X, qui se cache sous la perruque poudrée d’une (possible) Marie-Antoinette.

Une du jour. Aux Etats-Unis aussi, l'oligarchie prospère

[askwhatsforlunch]

Citrus and Praliné Kings' Crown

This year's Kings' Crown is a celebration of its Southern France origins, as it is filled and glazed with lemon and bergamot marmalades I brought back from Menton this Summer. And it could only be paired with best of pralinés, the Luxury version I made at Christmas. This Citrus and Praliné Kings' Crown is fit for Queens and Kings indeed! Happy Epiphany!

Ingredients (makes 1 brioche):

4 cups strong white flour

1/3 cup caster sugar

4 ½ teaspoons active dry yeast

2 teaspoons salt

1 lemon

4 large eggs

½ cup milk

1 cup unsalted butter, cut into small chunks

1 heaped tablespoon Confiture de Citron de Menton (Lemon Marmalade)

1 heaped tablespoon Confiture de Bergamote de Menton (Bergamot Marmalade)

2 tablespoons Luxury Praliné 

a fève*

1 egg, lightly beaten

½ tablespoon milk

1 teaspoon Confiture de Citron de Menton (Lemon Marmalade)

1 teaspoon Confiture de Bergamote de Menton (Bergamot Marmalade)

1 tablespoon water

1 tablespoon pearl sugar

The day before, combine strong white flour, caster sugar, yeast and salt (they shouldn’t touch at this stage) in the bowl of an electric stand mixer fitted with the hook attachment. Grate in the zest of the whole lemon. Turn on low speed until well-combined.

Turn on medium speed and add the eggs and milk, and mix 4 minutes until smooth and elastic. The dough will be quite sticky at this stage. Gradually add butter, a few chunks at a time until fully incorporated. When all the butter is incorporated, increase speed to high and mix, 4 to 6 minutes, until dough is soft, shiny and slaps the sides of the bowl.

Turn dough out onto a lightly floured surface and knead lightly to form a ball. Pop the dough ball in a lightly oiled large bowl and cover with cling film. Let rise at room temperature for an hour.

Again, turn dough out onto a lightly floured surface and knead lightly. Shape into a ball, and return dough to the lightly oiled bowl. Cover with cling film, and prove once more a couple of hours or until the dough has tripled in size. Place the bowl in the refrigerator overnight. The dough will continue proving, which will give the brioche a light and airy texture.

In the morning, remove the bowl from the refrigerator, and allow the dough to come back to room temperature, for 1 hour.

Line a baking tray with baking paper. Set aside. 

Remove cling film and turn dough out on a lightly floured surface. Divide the dough into two equal portions. Roll two of the portions into large rectangles onto a lightly floured surface.

Spread Lemon and Bergamot marmaldes onto the first dough rectangle, leaving at least an inch on the outward edge, and roll it tightly like you would a Swiss roll, seal the seam, and gently roll into a long “sausage”. Set aside. Repeat with the second dough rectangle, and generously spreading Luxury Praliné onto it, before rolling it, too. Hide the fève* in one of the “sausages”!

Place both of them vertically on the work surface, pinching the end of both of them firmly together. Twist, and shape into a crown. Place on prepared baking tray. Leave to prove for 30 minutes to one hour in a warm, draught-free room.

Whisk the egg and milk together.

Preheat oven to 190°C/375°F. Once the brioche has risen, brush thoroughly with egg wash. Bake at 190°C/375°F  for 35 minutes, until a nice golden brown colour.

Meanwhile, combine Lemon and Bergamot marmalades with water in a small saucepan. Warm over a low flame until dissolved, well-blended and syrup-y. Set aside.

Remove Citrus and Praliné Kings’ Crown from the oven. Immediately and generously brush all over with lemon and bergamot syrup. Sprinkle liberally with pearl sugar. Transfer to serving plate and let cool for a bit before serving and finding out who’ll be crowned Queen or King! It pairs nicely with chilled Cider.

*A fève is a tiny porcelain figurine traditionally hidden in Epiphany Galette des Rois or Kings’ Brioche in France. Whoever finds it in their slice is Queen or King for the day. Before it was a figurine, a dried fava bean (”fève”, in French) used to be hidden, hence the name.

[cheffathimashifnaz]

Firm Buttercream on cupcake rose flowers ​⁠ #buttercreamflowers #buttercreamfloweroncakes cupcakes

https://youtu.be/gCtoNA1zvAg

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Stollen

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. Dobos Torte

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Blueberry Pie

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St. Martin's Croissant

Krapfen

Pasteis de Chaves

Timbits

Teurgoule

Brioscia col Tappo

Galette des Rois

Chikki

Mohnschnecke

Tiramisu

Mooncake

Turban Biscuit

Dobosh

Pionono

Sachima

Raspberry Bar

Russian Tea Cake

Chausson à la Pomme

Tarte Tatin

Figgy Pudding

Rice Cake

Palkova

Sachlav

Fenek

Tartelette

Dobrada

Cannolo Siciliano

Eccles Cake

Trdelník

Käsekuchen

Mantecadas

Galaktoboureko

Shoemaker's Cake

Cinnamon Twist

Pie Floater

Pogača

Pampushka

Dobosh Torte

Praline

Soufflé

#Kringle

Cheese Blintz

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#Hamantash

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Les meilleures boulangeries de Paris

Peu de destinations peuvent rivaliser avec Paris lorsqu'il s'agit de pâtisseries qui repoussent les limites, de combinaisons de saveurs inventives et de sucreries uniques créées par les plus grands talents du monde.

Des macarons aux biscuits sablés, en passant par les pâtisseries levantines et les tartes aux fruits de saison, la capitale française regorge de ce genre de gourmandises autour desquelles les voyageurs planifient leurs visites.

Que vous soyez amateur de chocolat ou de boissons alcoolisées, de croissants au beurre ou de confiseries créatives inédites, nous avons tout ce qu'il vous faut. Cette liste n'est qu'un point de départ pour des aventures gourmandes à Paris. Voici nos choix des meilleures boulangeries et pâtisseries de Paris pour satisfaire toutes les envies de sucré

Ritz Paris Le Comptoir

Si la vision culinaire d'Auguste Escoffier a fait du Ritz Paris une institution gastronomique il y a plus de 120 ans, c'est le talent créatif de François Perret, chef pâtissier de l'hôtel depuis 2015, qui a ancré son rôle de destination gastronomique aujourd'hui.

Le grand menu Tea Time du chef et les desserts à l'assiette de l'hôtel en témoignent, tout comme Le Comptoir, la pâtisserie de l'hôtel dirigée par Perret.

La boutique, de couleur pêche, comprend un long comptoir moulé et des alcôves en laiton brossé remplies d'articles à offrir, des bougies au champagne, une banquette en cuir pour grignoter sur place, ainsi qu'une étonnante série de luminaires incurvés en cristal de Bohême qui font référence à la spécialité du chef : la madeleine.

Nous vous conseillons de repartir avec une collection de madeleines signées Perret (n'oubliez pas qu'il propose des éditions limitées lors des grandes fêtes), le gâteau marbré et l'un des milk-shakes (même s'il est peut-être préférable de ne pas les consommer tous en même temps).

Gilles Marchal

Il s'agit de la pâtisserie indépendante du chef Gilles Marchal, connu pour ses madeleines (au zeste de citron, au chocolat noir grand cru, au miel de pin et à la pistache), ses biscuits sablés et ses interprétations pleines d'entrain des desserts classiques (comme le baba au rhum).

Si vous venez en janvier, vous devez absolument goûter la célèbre galette des rois de Marchal. L'espace est chaleureux et accueillant, en partie grâce à sa taille compacte.

Stohrer

Il s'agit de l'unique boutique Stohrer, dont on dit qu'elle est la plus ancienne pâtisserie de Paris. Récemment reprise par le groupe Dolfi, une entreprise familiale qui possède également À La Mère de Famille, la boutique se concentre à nouveau sur les pâtisseries et les sucreries (et limite les options salées) tout en conservant sa façade historique de 1860 et son intérieur intact.

Vous y trouverez des pâtisseries françaises classiques exécutées à la perfection : éclairs, baba au rhum, tarte au citron, et bien d'autres encore.

La Pâtisserie Cyril Lignac

Avec ses pains, ses chocolats et ses pâtisseries, La Pâtisserie propose toutes les créations du chef Cyril Lignac. Bien que sa chocolaterie, La Chocolaterie, soit située de l'autre côté de la rue, vous pouvez y acheter des tablettes de chocolat et une part de gâteau marbré au chocolat.

Pour le reste, l'accent est mis sur le pain - focaccia farcie aux tomates séchées, levains, baguettes, brioches - et les pâtisseries, dont l'Equinoxe, une création à l'allure futuriste avec une croûte de spéculoos, une crème légère à la vanille et au bourbon, et un centre au caramel au beurre salé.

Tapisserie

Il s'agit du premier établissement d'une série de deux (le second est situé dans le 7e arrondissement et dispose de plus de places) ouverts par les chefs-propriétaires du restaurant Septime, impossible à réserver et classé un Michelin, Bertrand Grébaut et Théo Pourriat (ainsi que Clamato, juste à côté, et Septime Cave, au coin de la rue, qui n'acceptent pas les réservations).

Lorsque les deux hommes ont fondé une famille et ont eu des enfants, les sucreries ont pris une place prépondérante dans leur vie quotidienne.  En outre, les clients de Clamato leur demandaient constamment de vendre le dessert emblématique de ce bar à vins, une tarte au sirop d'érable garnie de crème fouettée fraîche.

La boutique, petite mais puissante, est à visiter pour cette tarte et bien d'autres classiques français bien faits avec une touche d'originalité. Remplissez votre garde-manger avec leur sélection de fruits confits, de vins, de jus et de pâtes à tartiner, et ne manquez pas d'essayer le chou à la crème à la vanille et à l'herbe, sucré et légèrement herbacé.

Du Pain et des Idées

Du Pain et des Idées est connu pour ses pains rustiques (essayez le pain des amis), ses mini-pavés (petits pains pâteux en forme de pavé, souvent fourrés de fromage, de légumes ou d'autres ingrédients savoureux) et ses pâtisseries en forme de roues d'escargot au chocolat et à la pistache.

Ici, tout va vite, alors ne vous étonnez pas si le personnel est bref avec vous : il veut simplement que la file d'attente soit la plus fluide possible. Un ingrédient vous intrigue ? Il suffit de demander.

Carl Marletti

Il s'agit de la boutique indépendante du Quartier latin du talentueux chef pâtissier Carl Marletti. Moderne et élancée, cette boutique propose des recettes classiques magnifiquement exécutées.

Essayez le Lily Valley, une variante à la violette du dessert Saint-Honoré (plusieurs couches de petits choux à la crème sont remplies de crème pâtissière, puis caramélisées et recouvertes de crème fouettée), et, au printemps, le fraisier (gâteau court aux fraises) qui a déjà été considéré comme le meilleur de la ville par Le Figaro.

Chambelland

Chambelland est spécialisé dans une sélection de pains, de biscuits, de gâteaux et de pâtisseries individuelles entièrement sans gluten. Pour le déjeuner, il y a aussi des sandwichs (sur des pains sans gluten et des focaccias faits maison), des soupes et des salades.

Si vous ne comparez pas les produits sans gluten de Chambelland à leurs homologues conventionnels, vous pourrez les apprécier pour ce qu'ils sont : des pains et des pâtisseries d'un tout autre genre. Et il n'est pas nécessaire d'être intolérant au gluten pour les apprécier : les biscuits aux pépites de chocolat sont aussi bons que tous ceux que vous avez pu déguster ailleurs. Il s'agit de l'adresse phare.

Bontemps Pâtisserie

Cette pâtisserie et salon de thé est une entreprise familiale dirigée par la chef pâtissière Fiona Leluc, qui a transformé son obsession pour les sablés en une entreprise à part entière. Elle et sa sœur Fatina ont antiquisé tous les détails décoratifs de la boutique et du salon de thé, des lampes tulipes vintage suspendues à la vaisselle et aux armoires à vaisselle.

Les poufs et les fauteuils en velours permettent de s'attarder confortablement à l'intérieur du salon de thé, mais lorsque le temps le permet, les locaux réservent à l'avance une place dans la cour ouverte.

Le sablé est le point de départ de tout ce qui est produit ici. Les biscuits sablés en forme de cœur ou de mini-sandwichs regorgent de garnitures saisonnières (fraise des bois, fruit de la passion, orange sanguine ; banane-rhum ;

Citron de Sicile), tandis que les grandes tartes à partager mettent en valeur les meilleurs fruits et saveurs de saison, de la noix de pécan à la pomme ou à la poire Comice, et sont fabriquées avec la même croûte sablée légère et délicate.

Au salon de thé, les clients peuvent également prendre un déjeuner complet, un brunch le week-end ou un tea-time comprenant un chocolat chaud, un café ou une sélection de leurs propres thés en vrac.

Popelini

Cette boutique est l'une des nombreuses boutiques Popelini. C'est un temple de poche des choux. Vous y trouverez les classiques (café, chocolat noir, vanille de Madagascar), mais aussi des variétés fruitées (rose et framboise confites, pistache-cerise de Morelo, fruit de la passion) et des versions plus gourmandes (caramel salé, chocolat au lait, marron glacé).

Et ne partez pas sans avoir essayé le choux du moment, une gâterie à plusieurs couches (deux bouchées au lieu d'une), comme une combinaison récente de cerises Amarena, de crème au chocolat noir et de crème fouettée à la vanille.

Maison Aleph

Il s'agit de la première des deux boutiques Maison Aleph créées par Myriam Sabet, banquière devenue chef pâtissière.

Idéalement située au cœur du Marais, à deux pas du grand magasin BHV/Marais, à une rue de l'Hôtel de Ville et à deux rues de la Seine, cette boutique indépendante propose des pâtisseries levantines qui font référence à l'héritage syrien de Myriam Sabet, aux textures et aux saveurs de la région du Levant au sens large, et qui sont ancrées dans la technique française.

L'espace est petit mais bien adapté pour un encas rapide ou pour emporter ses gourmandises. Si l'argent n'est pas un problème, prenez-en un de chaque produit. Il y a beaucoup de choses que vous pouvez emporter avec vous dans vos bagages enregistrés.

Des Gâteaux et du Pain

Des Gâteaux et du Pain est le fleuron de la boulangerie et du laboratoire de Claire Damon. Il est autant apprécié par les habitants du quartier que par les touristes qui savent s'y rendre. On y trouve des pains de toutes sortes, des viennoiseries pour le petit déjeuner - mention spéciale pour le chausson aux pommes, une variante du chausson aux pommes - et des pâtisseries. La tarte verte à l'absinthe est l'un des best-sellers de la boutique, tout comme les tartes de saison.

Yann Couvreur

C'est la première des pâtisseries de Yann Couvreur, l'un des anciens chefs pâtissiers de l'hôtel Prince de Galles.

Certaines sont prêtes à l'emploi, qu'il s'agisse de tartes de saison ou de roulés, des feuilletés fourrés à la pistache et au chocolat, au praliné rose, à la noisette ou au chocolat au lait et à la noix de coco. Mais il y a aussi quelques pâtisseries faites sur commande, dont le millefeuille déconstruit de Couvreur. Attention, seuls 50 pâtisseries sont fabriquées chaque jour.

Boulangerie Utopie

Avec son enseigne pendante indiquant "Utopie" et ses délicieux sandwichs et pâtisseries alignés comme des joyaux dans la vitrine, cet endroit ressemble de l'extérieur à une boulangerie de quartier ordinaire. Mais la file d'attente autour du pâté de maisons suggère qu'elle sert quelque chose de bien meilleur.

En effet, derrière le comptoir et la vitrine en forme de L, un laboratoire de boulangerie produit des baguettes, des pains, des petits pains et des pâtisseries immaculés que beaucoup considèrent comme les meilleurs de France.

Poilâne

Premier établissement de Poilâne, cette boutique historique a ouvert ses portes en 1923 avec des pains de campagne traditionnels, qui ont toujours été la signature de l'établissement.

En 2012, Poilâne produisait environ 3 % de tout le pain vendu à Paris ; le pain miche de l'entreprise, une meule de levain appelée pain de campagne, est disponible dans les supermarchés, les magasins spécialisés et les restaurants.

Vous le trouverez également dans la boutique, ainsi que de magnifiques croissants et une foule d'autres pâtisseries pour le petit-déjeuner et de pains spéciaux. Les punitions, biscuits sablés emblématiques de Poilâne, sont légendaires.

Aux Merveilleux de Fred

L'un des nombreux établissements parisiens de la célèbre pâtisserie lilloise, cette boutique a l'allure et l'atmosphère de toutes les autres, avec une façade noire élégante, des comptoirs et des vitrines en marbre d'Alicante, et un lustre en cristal de bohème.

Ici, tout tourne autour du merveilleux, une spécialité du nord de la France : un monticule de meringue aérée et stratifiée, recouverte de crème fouettée sucrée et enveloppée d'une variété d'enrobages, allant des flocons de chocolat aux noisettes caramélisées.

Fou de Pâtisserie

Une petite boutique avec deux tables et des chaises violettes à l'extérieur, c'est une pâtisserie spécialisée qui n'est pas faite pour s'attarder. En revanche, elle propose de succulentes pâtisseries. Lire aussi : «Taste of Paris du 11 au 14 Mai : Le rendez-vous pour découvrir les meilleures pâtisseries de Paris »

Un long comptoir abrite les pâtisseries de quelques-uns des plus grands chefs pâtissiers de la ville - des noms bien connus comme Pierre Hermé et Cyril Lignac ainsi que des noms moins connus à l'échelle internationale comme Carl Marletti et Jonathan Blot. On y trouve des éclairs, des Saint-Honorés et une multitude de préparations originales livrées quotidiennement.

Pierre Hermé

Surnommé le "Picasso de la pâtisserie", Pierre Hermé excelle dans presque tout ce qu'il produit, mais il y a trois éléments clés non négociables à prendre lors d'une visite dans ce lieu particulier, l'un des deux fleurons de la pâtisserie :

Le croissant Ispahan, composé de rose, de framboise et de litchi ; la tarte sablée Infiniment Vanille, composée d'une combinaison de vanilles (Mexique, Tahiti et Madagascar) ; et les macarons aux couleurs de l'arc-en-ciel, aux parfums de citron noir iranien, de caviar Petrossian, de pistache-framboise, de rose et de lait.chocolate passionfruit.

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L’histoire et la recette de la brioche

Durant la période de confinement, la confection de la brioche est devenue une tendance. Avez-vous déjà préparé de la brioche maison ? Vous recherchez des astuces pour la réussir ? Découvrez l’histoire de cette pâtisserie et essayez la recette de brioche que nous avons testée pour vous.  La naissance de la brioche La brioche est une pâtisserie originaire de la Normandie. Elle était née au cours du XVIème siècle. Ce mot est un dérivé du verbe « brier », qui signifiait broyer en Normand. Celui-ci désigne donc la pâte pétrit avec entrain avant de la laisser reposer. Après plusieurs années, le suffixe « oche » aurait été ajouté pour désigner le produit obtenu après le pétrissage de la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie en bois. A l’époque, la brioche a été très appréciée pour la qualité de son beurre. Selon la recette traditionnelle, il faut 400g de beurre pour 1 kilo de farine. C’est cette proportion qui justifie son saveur hors du commun. Peu de temps après, la brioche se diffuse en Vendée et dans de nombreuses autres régions.  Quelles sont les différentes variétés de brioches ? Aujourd’hui, chaque région a sa propre recette de brioche locale :  - La brioche vendéenne est une brioche tressée,  - Le babka, une brioche tressée au chocolat, - La Fallue ou brioche normande, - La brioche parisienne se compose de deux boules superposées, - Un brioche traditionnelle du Dauphiné ou la pogne, un gâteau parfumé à la fleur d’oranger, - La brioche de rois née en Provenance, - La brioche allongée connu sous l’appellation Thewkele d’Alsace.  Recette de brioche maison Avec notre recette de brioche maison, vous pouvez préparer une mie moelleuse et fondante parfaite pour le petit-déjeuner ou pour une pause goûter. Bien aérée et alvéolée, cette brioche très riche en beurre fond dans la bouche.  Les ingrédients pour la recette de la brioche Pour une brioche pour six personnes, il vous faut : - 300 g de farine, - 120g de beurre mou, - 3 œufs, - 35 ml de lait tiède, - 20 g de sucre en poudre, - 10 de levure de boulanger, - 6 g de sel fin, - Pour la dorure : 1 jaune d’��uf battu avec 1 cuillère à soupe de lait seront nécessaire pour cette recette de brioche Les étapes de la préparation Selon les matériels en votre disposition, vous pouvez choisir de pétrir la pâte à la main ou à la map-couvercle ouvert.  - Réhydratez la levure dans une petite quantité de lait tiède pour cette recette de brioche, - Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre et le sel, - Ajoutez la levure réhydratée dans le reste du lait et mélangez avec  la farine, - Additionnez les œufs et pétrissez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et bien lisse pour cette recette de brioche, - Incorporez le beurre mou coupé en dés et continuez à pétrir jusqu’à que la pâte se décolle des parois de la cuve, - Formez une grosse boule et laissez se reposer 30 minutes à température ambiante puis au réfrigérateur pendant 10 heures. N’oubliez pas de déposer du film alimentaire au contact de la pâte, puis de couvrir le saladier d’une seconde feuille de film alimentaire ou d’un torchon. - Récupérez la pâte et retravaillez-la pour la dégazer, - Cette recette de brioche préconise de diviser la pâte en 5 pour façonner 5 petites boules, - Prenez un moule à cake généreusement beurré et fariné puis placez les boules les unes à côté des autres, - Laissez reposer pendant 3 heures dans un endroit tiède, avant de dorer la surface, - Préchauffez le four à 180°C et faites cuire la préparation pendant 45 minutes.  Il arrive souvent que la surface de la brioche prenne de la couleur trop vite. Si c’est le cas, couvrez-la d’une feuille d’aluminium. Maintenant que cette recette de brioche n'a plus de secret pour vous, aux fourneaux! Read the full article