#Brioches des Rois

[askwhatsforlunch]

Kings' Crowns and Cakes

Some might think that the Festive Season ends with the first day of January; but indeed, we're only half-way through the revelries! Epiphany, celebrated on the 6th of January or the first Sunday after the 1st of January --or both and beyond, like in this house!-- commemorates the visit of the Magi, the Three Kings. In France, we feast on Kings' Cakes (or rather a pie with a frangipane filling encased in puff pastry) in the Northern half of the country, and on Kings' Crowns (brioches studded with candied peel and fruits) in the South. In theory... I was born in Paris, but I tend to favour Brioches des Rois over the Galettes des Rois! I also spent some of my early years in Montpellier in the South, where my sister, who prefers galettes, was born! Go figure! The truth is that they can both be very good, and even better if you try your hand at it and fill either with your favourite things! Here are a few Kings' Crowns and Cakes I baked over the years; hopefully something will suit your tastes... And, aother French tradition is to eat them throughout January, a good notion, I reckon!

Kings Crowns - Brioches des Rois

Citrus and Praliné Kings’ Crown 

Lemon and Honey Kings’ Crown 

Raspberry Kings’ Crown 

 Plum Kings’s Crown 

 Cardamom and Cinnamon Kings’ Crown 

 Caramel and Chocolate Kings’ Crown 

Kings’ Brioche

Kings' Cakes - Galettes des Rois

Pistachio and Cherry Kings' Cake 

Maple and Pecan Kings’ Cake 

Cranberry, Pomegranate and Satsuma Kings’ Cake 

Pecan, Walnut and Chocolate Kings’ Cake 

Honey and Pear Hazelnut King’s Cake 

Hazelnut and Chocolate King’s Cake 

Pistachio, Hazelnut and Almond Kings’ Cake 

Galette des Rois (Kings’ Cake)

[tetitous]

Un con de moins sur Terre, c'est toujours pris!

[erinwantstowrite]

I'm following the stuff about "boudin king cake" and I wonder what do you put on it? It's frangipane? Or brioche ?

In France it's called "La galette des rois" And It's usually frangipane.

well the boudin king cake is just a monstrosity that people think they got clever with (boudin is already a well loved food down here, but it's a MEATY food it doesn't need bread.) this is boudin (you can cook it different ways):

a king cake i think is pretty similar to la galette des rois and rosca de reyes, and that's because Louisiana has a lot of influence from Spain and France. my family are cajun, so they spoke cajun french and often our foods intersect. a king cake is more like a cinnamon roll that everyone can share. sometimes it has strawberry or custard filling as that was what people had back then, but we can branch out into other fruits. it has frosting on top and usually has purple, gold, and green sprinkles. it's meant to be a filling food

[transparentgentlemenmarker]

Kougelhopf, tresse royale, brioche des rois

[au-jardin-de-mon-coeur]

Bonne fête de l'épiphanie !

Dans le sud de la France, l’une des recettes traditionnelles de l’Épiphanie est la brioche des rois provençale. A l’inverse du nord de la France où la tradition est plutôt la galette des rois, composée de pâte feuilletée et d’une garniture frangipane, la brioche des rois provençale se veut plus légère et plus fruitée également.

[aurevoirmonty]

L’Épiphanie, du grec epihenia (apparition), qui célébrait à l’origine la Nativité, honorait au XVe siècle le souvenir du baptême du Christ, mais aussi son premier miracle et l’adoration des mages.

Elle a lieu 12 jours après Noël. Six jours après Noël et six jours avant l’Epiphanie, se déroule le passage à la nouvelle année. L’Epiphanie fut donc longtemps fêtée le 6 janvier mais pour plus de commodité, l’Eglise catholique la célèbre le dimanche qui suit le 1er janvier.

L’Epiphanie fut longtemps considérée comme la date du solstice d’hiver (Noël le fut aussi) et donnait lieu à d’importantes célébrations religieuses. C’est le 6 janvier notamment que les dieux solaires orientaux ou grecs étaient fêtés, comme Osiris et Dionysos.

L’Epiphanie, fête des Rois, commémore l’adoration des « Rois » mages pour Jésus, sa reconnaissance en tant que Messie. La fête des Rois correspond par ailleurs au début du carnaval.

Les Rois mages représentent la fonction sacerdotale de l’ancienne Perse, fondamentalement indo-européenne, dans le culte de Mithra. Le Christ reprend ici les attributs de Mithra, appelé « sol invictus », associé à la renaissance de la lumière, le soleil. La représentation originelle des rois mages, éloignée de celle, pervertie, de notre époque, montrait ces personnages coiffés du bonnet phrygien rouge – rouge comme le feu et le soleil auroral.

Le bonnet phrygien, coiffe de feutre qui représente un casque, était porté par les phalangistes d’Alexandre le Grand, sous forme de casque, et était aussi utilisé dans les armées de l’ancienne Perse. Ce bonnet est formé par la double spirale, représentation universelle de la force vitale, de ce qui donne la vie et forme le monde. Dans ses résurgences (comme pendant la Révolution française), on en a perdu la forme essentielle qui donnait à ce bonnet toute sa signification.

La tradition de la fève des rois pourrait être d’origine païenne. Certain y voient une transposition des Saturnales romaines, fête d’inversion des rôles afin de déjouer les jours néfastes de Saturne, divinité chtonienne, célébrée fin décembre. Lors des Saturnales, les Romains désignaient un esclave comme « roi d’un jour ». Au cours du banquet (au début ou à la fin des Saturnales, selon les différentes époques de la Rome antique), au sein de chaque grande familia, les Romains utilisaient la fève d’un gâteau comme « bulletin de vote » pour élire le « Saturnalicius princeps » (Maître des Saturnales ou Roi du désordre). Cela permettait de resserrer les affections domestiques et donnait au « roi d’un jour » le pouvoir d’exaucer tous ses désirs pendant la journée (comme donner des ordres à son maître), avant d’être mis à mort, ou plus probablement de retourner à sa vie servile à l’issue de celle-ci.

L’historien et humaniste Etienne Pasquier a décrit dans ses Recherches les cérémonies qui s’observaient en cette occasion :

« Le gâteau, coupé en autant de parts qu’il y a de conviés, on met un petit enfant sous la table, lequel le maître interroge sous le nom de Phébé (Phœbus ou Apollon), comme si ce fût un qui, en l’innocence de son âge, représentât un oracle d’Apollon. À cet interrogatoire, l’enfant répond d’un mot latin : domine (seigneur, maître). Sur cela, le maître l’adjure de dire à qui il distribuera la portion du gâteau qu’il tient en sa main, l’enfant le nomme ainsi qu’il lui tombe en la pensée, sans acception de la dignité des personnes, jusqu’à ce que la part soit donnée où est la fève ; celui qui l’a est réputé roi de la compagnie encore qu’il soit moindre en autorité. Et, ce fait, chacun se déborde à boire, manger et danser. »

C’est cet usage qui est passé jusqu’à nous. On en retrouve la trace non seulement dans le rituel de la galette des Rois, mais aussi dans la fête des Fous médiévale et des « rois et reines » des carnavals actuels.

La galette, qui ressemblait à l’origine à une brioche en forme de couronne (ce qui est toujours le cas dans le Sud de la France), n’est apparue qu’après. Sa forme ronde et sa couleur dorée en faisaient un symbole solaire évoquant le « dieu » soleil, les jours qui se remettent à rallonger et le réveil prochain de la nature. Elle est marquée de croisillons, comme les filets qui capturent la vie sans la blesser, et représentent toute la vie que l’on capture avec le Livre de la Connaissance. Ils sont une autre forme de l’Odal, une rune qui est aussi une ligature.

La fève représentait souvent le « Petit Jésus ». Dans la reconstitution populaire de la crèche, on le voit allongé sur la paille formant un soleil rayonnant tout autour de lui, figurant la naissance du soleil. Donc, on va chercher l’Enfant solaire à l’intérieur du Livre de la Connaissance (la pâte feuilletée de la galette), autrement dit la dimension solaire de notre être que nous avons le devoir de faire grandir.

Aujourd’hui, on peut voir dans la tradition de la galette, dans laquelle se cache la fève qui désignera le roi ou la reine du jour, une transposition de la reconnaissance d’un roi au sens des mages, autant que les réminiscences d’une tradition populaire de transgression.

Sources : Paul-Georges Sansonetti, Eliane Novinada

[icariebzh]

"Font leur pipi contre les murs Quelquefois même sur leurs chaussures Pisser debout ça les rassure Les z'hommes Z'ont leur p'tit jet horizontal Leur p'tit siphon leurs deux baballes Peuvent jouer à la bataille navale Les z'hommes

Z'ont leur p'tit sceptre dans leur culotte Leur p'tit périscope sous la flotte Z'ont le bâton ou la carotte Les z'hommes Et au nom de ce bout d'bidoche Qui leur pendouille sous la brioche Ils font des guerres ils font des mioches Les z'hommes

Ils se racontent leurs conquêtes Leurs péripéties de braguette Dans des gros rires à la buvette Les z'hommes Ils se racontent leurs guéguerres Leurs nostalgies de militaires Une lalarme à la paupière Les z'hommes

Virilité en bandoulière Orgueil roulé en bandes molletières Agressivité en oeillères Les z'hommes Ils te traiteront de pédé De gonzesse et de dégonflé À moins qu'tu n'sortes dehors si t'es Un homme

Z'aiment les femmes comme des fous C'est si pervers mais c'est si doux Enfin quoi c'est pas comme nous Les z'hommes Z'aiment les femmes à la folie Passives muettes et jolies De préférence dans le lit Des z'hommes

Au baby-room ou au boudoir À la tortore ou au trottoir Z'aiment les femmes sans espoir Les z'hommes Prostituées ou Pénélopes Apprivoisées ou antilopes Toutes les femmes sont des salopes Pour les z'hommes

C'est en quatre-vingt-treize je crois Qu'ils ont tué la femme du roi Et la Déclaration des Droits De l'Homme C'est depuis deux mille ans je pense Qu'ils décapitent en silence Les femmes d'ailleurs et de France Les z'hommes

Z'ont abattu les Tibétaines Z'ont fricassé les Africaines Z'ont indigné les Indiennes Les z'hommes Z'ont mis le voile aux Algériennes La chasteté aux châtelaines Et le tablier à Mémène Les z'hommes

Excusez-moi mais elle me gratte Ma pauvre peau de phallocrate Dans la région de la prostate Des z'hommes Excusez-moi mais je me tire Sans un regret sans un soupir De votre mafia votre empire Des z'hommes

À chacun sa révolution Aurais-je seul'ment des compagnons Qui partagent l'indignation D'un homme À chacun sa révolution Aurais-je seulement trois compagnons Qui partagent l'indignation D'un homme"

Henri Tachan

[journaldecuisine]

Flat Bread, 1882

Claude Monet , (1840-1926)

Oil on canvas - Private collection

Paris, France

Pithiviers

[pippinandme]

Galette des Rois (The Kings' cake/pie/biscuit)

For those who don't live in France and are curious, or those who do and havn't found out, this is a short explanation of the traditional french pudding Galette des Rois.

Traditionally it's a flaky-pastry pie with a creamy almond filling(delicious by the way, try my recipe for it, next post), though in some parts of the country this is replaced by a ring-shaped brioche fruit-cake, eaten in the beginning of January.

It is commonly thought that it is to celebrate the Twelfth day of Christmas and the arrival of the Three Wise Men(or Kings) hence the name, but the romans were known to do something similar to honor the winter solstice(round to represent the sun), the romans even baked a bean inside their traditional pudding just as the french do today, though they now use porcelain figures called fèves(french for bean).

Just as what happen to Yuletide, when christianty swept over the rest of the world, such traditions were given new meaning as they were to embedded to erase completely.

These days you see them all over France this time of the year, in every bakery and often with different fillings as well(which is a bit silly for a tradition).

Well I hope you enjoyed a little bit of history, my next post is a (sort of) recipe for a Galette, if your curious, go ahead try it. We like them so much we bake them all year round.

[askwhatsforlunch]

Cranberry Kings' Crown

To celebrate Epiphany today, I baked this beautifully scrumptious Cranberry King's Crown, which is delectably soft and butter-y and literally glistening with jewels! A delicious way to feast, on this Twelfth Day of Christmas, when the Magi brought gifts of gold, frankincense and myrrh, and a gift to one's departing loved-ones after the Holidays. And, this may will only be the first of many more Kings’ Crowns and Cakes, a month-long celebration here in France! Happy Epiphany!

Ingredients (makes 1 brioche):

4 cups strong white flour

1/3 cup caster sugar

4 ½ teaspoons active dry yeast

2 teaspoons salt

1/2 teaspoon ground ginger

4 large eggs

½ cup milk

1 cup unsalted butter, cut into small chunks

3/4 cup Spirited Cranberry-Apricot Sauce

a fève*

1 egg, lightly beaten

½ tablespoon milk

the leftover syrup from Sugared Cranberries (about 3 tablespoons)

1 tablespoon water

1 tablespoon pearl sugar

a few Sugared Cranberries 

The day before, combine strong white flour, caster sugar, yeast, salt and ground ginger (the yeast and salt shouldn’t touch at this stage) in the bowl of an electric stand mixer fitted with the hook attachment. Turn on low speed until well-combined.

Turn on medium speed and add the eggs and milk, and mix 4 minutes until smooth and elastic. The dough will be quite sticky at this stage. Gradually add butter, a few chunks at a time until fully incorporated. When all the butter is incorporated, increase speed to high and mix, 4 to 6 minutes, until dough is soft, shiny and slaps the sides of the bowl.

Turn dough out onto a lightly floured surface and knead lightly to form a ball. Pop the dough ball in a lightly oiled large bowl and cover with cling film. Let rise at room temperature for an hour.

Again, turn dough out onto a lightly floured surface and knead lightly. Shape into a ball, and return dough to the lightly oiled bowl. Cover with cling film, and prove once more a couple of hours or until the dough has tripled in size. Place the bowl in the refrigerator overnight. The dough will continue proving, which will give the brioche a light and airy texture.

In the morning, remove the bowl from the refrigerator, and allow the dough to come back to room temperature, for 1 hour.

Line a baking tray with baking paper. Set aside. 

Remove cling film and turn dough out on a lightly floured surface. Divide the dough into two equal portions. Roll two of the portions into large rectangles onto a lightly floured surface.

Spread half of the Spirited Cranberry-Apricot Sauce onto the first dough rectangle, leaving at least an inch on the outward edge, and roll it tightly like you would a Swiss roll, seal the seam, and gently roll into a long “sausage”. Set aside. Repeat with the second dough rectangle, generously spreading remaining Spirited Cranberry-Apricot Sauce onto it, before rolling it, too. Hide the fève* in one of the “sausages”!

Place both of them vertically on the work surface, pinching the end of both of them firmly together. Twist, and shape into a crown. Place on prepared baking tray. Leave to prove for 30 minutes to one hour in a warm, draught-free room.

Whisk the egg and milk together.

Preheat oven to 190°C/375°F. Once the brioche has risen, brush thoroughly with egg wash. Bake at 190°C/375°F  for 35 minutes, until a nice golden brown colour.

Meanwhile, combine Sugared Cranberries Syrup with water in a small saucepan. Warm over a low flame until dissolved, well-blended and syrup-y. Set aside.

Remove Cranberry Kings’ Crown from the oven. Immediately and generously brush all over with Sugared Cranberries Syrup. Sprinkle liberally with pearl sugar and top with Sugared Cranberries.

Transfer to serving plate and let cool for a bit before serving and finding out who’ll be crowned Queen or King! It pairs nicely with chilled Cider or Champagne!

*A fève is a tiny porcelain figurine traditionally hidden in Epiphany Galette des Rois or Kings’ Brioche in France. Whoever finds it in their slice is Queen or King for the day. Before it was a figurine, a dried broad or fava bean (”fève”, in French) used to be hidden, hence the name.

[unevaguedeprintemps]

.

Galette des rois

Già la prima domenica dell'anno in Francia si festeggia l'Epifania 🧙‍♀️

con una tradizionale torta dei re.

Ma da dove viene questa tradizione?

* Nel nord della Francia, è una torta a forma di galletta sfoglia

molto spesso ripiena di frangipane.

Il frangipane è una sorta di crema di mandorle inventata nel XVI secolo.

La galette è rotonda, piatta e di colore dorato per rappresentare il sole.☀️

Simboleggia il ritorno della luce dopo le lunghe notti invernali.

La galette des rois è una tradizione tipicamente francese. 

* Nel sud, in Provenza e nel sud-ovest, è una torta o una brioche a forma di corona

che evoca la corona dei re.

.

.

.

byacb4you

Bonjour!

byacb4you

[slouguia-blog]

Brioche des rois, HYPER facile ! - Cuisinons En Couleurs

[choses-dingen]

La montée de l'oligarchie américaine

Pour le magazine américain de gauche “Mother Jones”, il est temps que l’Amérique ouvre les yeux sur ses propres oligarques, cette petite coterie de ploutocrates, dont Jeff Bezos, Elon Musk, Mark Zuckerberg, Donald Trump et sa fille Ivanka ou encore Kim Kardashian font partie et qui sont croqués sur sa couverture.

“Qu’ils mangent de la brioche !” serait-on tenté de s’exclamer en voyant la dernière une du magazine californien de gauche Mother Jones, tant sa couverture, dessinée par l’illustrateur Tim O’Brien, évoque le faste décadent de la cour de Versailles. Mais en lieu et place des têtes couronnées siègent au centre Donald Trump, tel le Roi-Soleil, et Elon Musk, le puissant patron de Tesla et de X, qui se cache sous la perruque poudrée d’une (possible) Marie-Antoinette.

Une du jour. Aux Etats-Unis aussi, l'oligarchie prospère