#커피에진심을담다

[plusten]

파나마 보케테 라스 델리시아스 게이샤 내추럴을 맛보다 (feat. 커피로스팅 교육센타 오픈)

[yangbarista]

핸드드립 커피를 가장 간편하게 추출하는 방법-에티오피아 아바야 게이샤 내추럴 커피원두

커피원두 : 에티오피아 예가체프 아바야 게이샤 내추럴 G1 로스팅 날짜 : 로스팅 후 1일 경과 볶음강도 : 약볶음 커피의 양 : 20g 내외 원두 분쇄도 : 핸드드립용 물의 온도 : 90도 즈음 핸드드립 기구 : 빅사이즈 20g 랜덤 드립백 / http://dripbag.net 추출하는 커피의 양 : 350ml 내외 추출시간 : 약 2~3분 내외 추출하는 음료 : 따뜻한 핸드드립

C-1-17 에티오피아 예가체프 아바야 게이샤 내추럴 G1 ETHIOPIA YIRGACHEFFE GELANA ABAYA GESHA G1 NATURAL

재배지역 : GELANA ABAYA 재배고도 : 1,900~2,050m 품종 : GESHA/NATIVE HEIRLOOM 가공방식 : NATURAL 수확기 : 11~1월

커피원두의 전체적인 평가 점수 : 88점 - 신맛 : Acidity : 8 - 바디감 : Body : 6 - 후미 : Aftertaste : 8 - 단맛 : Sweetness : 8 - 밸런스 : Balance : 8 - 향미 : Fragrance : 10 - 쓴맛 : Bitterness : 4 (10점 만점)

TESTI COFFEE TRADING 에티오피아에서 생산되는 커피의 품질을 높이기 위해서 2009년에 설립된 에티오피아 커피 무역회사. 우수한 커피를 생산할 수 있도록 다양한 방식으로 현지 농가를 지원함으로써, 지속적으로 커피 품질의 향상과 더불어 점차 경제적 자유를 도모할 수 있도록 운영중이다.

에티오피아 예가체프 지역에서 처음 발견된 게이샤 품종은, 중남미 파나마로?넘어가 재배된 이후,?2004년 세계 커피 경매시장에서 98점의?커핑점수를?받은 '파나마 게이샤 에스메랄다' 농장의?원두가 출시되면서부터?'신의 커피'라는 칭송을 받으며 세계의 주목을 끌기시작했습니다.

게이샤 품종의 원두는 에티오피아, 파나마, 코스타리카, 과테말라, 콜롬비아, 브라질등 다양한 국가에서 생산되고 있으며, 각 생산지나?농가별로 독창적인 풍미를 뽐내면서, 전 세계의 커피애호가들로부터 사랑을 받고 있습니다. 꽃내음을 비롯하여 다양한 산미와 풍미의 밸런스, 깔끔하면서도?화사한 느낌은, 커피 한 잔이 주는 '행복'이 무엇인지를 깨닫게 해 줍니다.

와인을 연상케하는, 상큼하면서도 부드러운 산미 그리고 너무나도 자연스러운 이?목넘김의 즐거움을 아직까지 경험하지 못하셨다면... 안타까울 뿐입니다.?이렇게 화사하면서 근사한 밸런스의 커피를 함께 즐기지 못한다는 안타까움 말이죠.

# Aroma / Flavor (향 / 맛) 입 안에 가득 찬 매력적인 달콤한 와인의 산미 / 딸기 / 꽃향기 Round, Lively, Juicy and tangy with winey acids, strawberry, floral and jam flavors.

# Acidity / Other (산미 / 기타) 다채로운 향미 깔끔한 산미 깔끔하면서 훌륭한 밸런스

# AGTRON (색도) : 60~55 [Medium] 1차 팝핑 후, 1분 15초 후에 배출을 추천.

# 네이버 스마스스토어 [직화로스터-Roaster.kr] 상품 주문 : http://dripbag.net ​

#게이샤 #커피원두 #드립백 #핸드드립 #드립커피 #커피먹방 #랜덤드립백 #커피로스팅 #커피에진심을담다 #더치커피 #콜드브루 #직화로스터 #handdrip #coldbrew #dripcoffee #dripbag #coffeemaker #coffeemachine #hario #kalita #barista #coffeebeans #에티오피아커피 #에티오피아원두 #예가체프g1

[yangbarista]

핸드드립 커피는 이것만 따라하면 끝장난다. 너무 쉬운 드립백 커피 추출 (케냐AA 니에리)

커피원두 : 케냐AA 니에리 로스팅 날짜 : 로스팅 후 5일 경과 볶음강도 : 중강볶음 커피의 양 : 20g 내외 원두 분쇄도 : 핸드드립용 물의 온도 : 90도 즈음 핸드드립 기구 : 빅사이즈 20g 랜덤 드립백 / http://dripbag.net 추출하는 커피의 양 : 350ml 내외 추출시간 : 약 2~3분 내외 추출하는 음료 : 따뜻한 핸드드립

E-1-1 케냐AA 니에리 KENYA NYERI AA

재배지역 : 니에리 재배고도 : 1,750m 품종 : SL28, SL34 가공방식 : WASHED 수확기 : 5~6월

커피의 전체적인 평가 점수 : 79점 - 신맛 : Acidity : 8.5 - 바디감 : Body : 8.5 - 쓴맛 : Bitterness : 8 - 향미 : Fragrance : 8.5 - 단맛 : Sweetness : 7 - 밸런스 : Balance : 8 - 후미 : Aftertaste : 7 (10점 만점)

케냐커피의 다양하고 풍부한 향과 산미는, 전 세계적으로 인기가 많으며, 중후한 와인과 초콜렛의 단맛 그리고 밸런스가 우수하여 고급 커피로의 평가와 동시에... 아프리카 커피 중에 단연 대표 상품으로도 전혀 손색없습니다. '펄핑'한 생두를 하루, 이틀동안 '건식 발효' 후, 물로 씼어내어 반나절에서 하루동안 물에 담궈두는 '2중 발효' 과정을 거치므로, 원두가 가지고 있는 기본적인 다양하고 선명한 과일 맛은 물론, 산뜻하고 깨끗하면서도 진한 산미를 잃지않는 훌륭한 커피로 정평이 나 있습니다.

커피에 관심을 갖고 즐기는 과정에서 반드시 만나게되고 경험하게 되는 케냐 원두는,               여느 원두보다 다양한 풍미를 갖고 있어서, 핸드드립 전에 분쇄할 때부터 풍겨나는           복합적인 향미로부터 차별성을 느끼게 만들며, 뜨거울 때 마시는 첫모금은 물론,             식은 후에 마시는 마지막 한모금까지 변화무쌍한 ‘맛있는 산미’의 향연은 그야말로, 풍성하고 섬세한 한 곡의 오케스트라 연주를 떠올리게 만들죠.

감칠맛나는 산미들과 함께 느껴지는 훌륭한 바디감은 케냐커피만이 주는 존재감일 수 밖에 없다는 것에 전적으로 동의할 수 밖에 없을 겁니다. 비옥한 화산성 토양과 커피 재배에 최적한 천연적인 자연 환경을 가진 '니에리'에서 생산된 이 커피가 주는 부드럽고 달콤하게 어우러지는 산뜻한 산미의 커피를 경험해 보세요.

# Aroma / Flavor (향 / 맛) 토마토 / 살구 / ��고 / 홍차 / 밀크초코렛 / 하비스커스 / 아몬드

# Acidity / Other (산미 / 기타) Juicy Acidity 주스같은 산미 Good Body 우수한 바디감 Clean Finish 말끔한 후미

# AGTRON (색도) : 50~45 [Medium Dark] 1차 팝핑 후, 1분 45초 후에 배출을 추천.

# 네이버 스마스스토어 [직화로스터-Roaster.kr] 상품 주문 : http://dripbag.net ​

#드립백 #드립커피 #핸드드립 #커피원두 #커피먹방 #랜덤드립백 #커피로스팅 #커피에진심을담다 #더치커피 #콜드브루 #직화로스터 #handdrip #coldbrew #dripcoffee #dripbag #coffeemaker #coffeemachine #hario #kalita #barista #coffeebeans #케냐커피 #케냐원두 #케냐AA #니에리

[yangbarista]

빅사이즈 랜덤 드립백의 핸드드립커피와 캡슐커피를 비교해 꼭 보세요. (에티오피아 게이샤G1 내추럴 커피원두)

커피원두 : 에티오피아 예가체프 아바야 게이샤 내추럴 G1 로스팅 날짜 : 로스팅 후 3일 경과 볶음강도 : 약볶음 커피의 양 : 20g 내외 원두 분쇄도 : 핸드드립용 물의 온도 : 90도 즈음 핸드드립 기구 : 빅사이즈 20g 랜덤 드립백 / http://dripbag.net 추출하는 커피의 양 : 350ml 내외 추출시간 : 약 2분 내외 추출하는 음료 : 따뜻한 핸드드립

C-1-17 에티오피아 예가체프 아바야 게이샤 내추럴 G1 ETHIOPIA YIRGACHEFFE GELANA ABAYA GESHA G1 NATURAL

재배지역 : GELANA ABAYA 재배고도 : 1,900~2,050m 품종 : GESHA/NATIVE HEIRLOOM 가공방식 : NATURAL 수확기 : 11~1월

커피원두의 전체적인 평가 점수 : 88점 - 신맛 : Acidity : 8 - 바디감 : Body : 6 - 후미 : Aftertaste : 8 - 단맛 : Sweetness : 8 - 밸런스 : Balance : 8 - 향미 : Fragrance : 10 - 쓴맛 : Bitterness : 4 (10점 만점)

TESTI COFFEE TRADING 에티오피아에서 생산되는 커피의 품질을 높이기 위해서 2009년에 설립된 에티오피아 커피 무역회사. 우수한 커피를 생산할 수 있도록 다양한 방식으로 현지 농가를 지원함으로써, 지속적으로 커피 품질의 향상과 더불어 점차 경제적 자유를 도모할 수 있도록 운영중이다.

에티오피아 예가체프 지역에서 처음 발견된 게이샤 품종은, 중남미 파나마로?넘어가 재배된 이후,?2004년 세계 커피 경매시장에서 98점의?커핑점수를?받은 '파나마 게이샤 에스메랄다' 농장의?원두가 출시되면서부터?'신의 커피'라는 칭송을 받으며 세계의 주목을 끌기시작했습니다.

게이샤 품종의 원두는 에티오피아, 파나마, 코스타리카, 과테말라, 콜롬비아, 브라질등 다양한 국가에서 생산되고 있으며, 각 생산지나?농가별로 독창적인 풍미를 뽐내면서, 전 세계의 커피애호가들로부터 사랑을 받고 있습니다. 꽃내음을 비롯하여 다양한 산미와 풍미의 밸런스, 깔끔하면서도?화사한 느낌은, 커피 한 잔이 주는 '행복'이 무엇인지를 깨닫게 해 줍니다.

와인을 연상케하는, 상큼하면서도 부드러운 산미 그리고 너무나도 자연스러운 이?목넘김의 즐거움을 아직까지 경험하지 못하셨다면... 안타까울 뿐입니다.?이렇게 화사하면서 근사한 밸런스의 커피를 함께 즐기지 못한다는 안타까움 말이죠.

# Aroma / Flavor (향 / 맛) 입 안에 가득 찬 매력적인 달콤한 와인의 산미 / 딸기 / 꽃향기 Round, Lively, Juicy and tangy with winey acids, strawberry, floral and jam flavors.

# Acidity / Other (산미 / 기타) 다채로운 향미 깔끔한 산미 깔끔하면서 훌륭한 밸런스

# AGTRON (색도) : 60~55 [Medium] 1차 팝핑 후, 1분 15초 후에 배출을 추천.

# 네이버 스마스스토어 [직화로스터-Roaster.kr] 상품 주문 : http://dripbag.net ​

#드립백 #드립커피 #핸드드립 #커피원두 #커피먹방 #랜덤드립백 #커피로스팅 #커피에진심을담다 #더치커피 #콜드브루 #직화로스터 #handdrip #coldbrew #dripcoffee #dripbag #coffeemaker #coffeemachine #hario #kalita #barista #coffeebeans #에티오피아커피 #에티오피아원두 #게이샤

[yangbarista]

드립백으로 아이스 핸드드립 커피, 간단하게 추출하는 방법 (브라질 산토스)

​ 커피원두 : 브라질 산토스 NY2 FC 로스팅 날짜 : 로스팅 후 9일 경과 볶음강도 : 중강볶음 커피의 양 : 20g 내외 원두 분쇄도 : 핸드드립용 물의 온도 : 90도 즈음 핸드드립 기구 : 빅사이즈 20g 랜덤 드립백 / http://dripbag.net 추출하는 커피의 양 : 250ml 내외 준비물 : 16온스 아이스 컵에 얼음 한 가득 + 여분 추출시간 : 약 2분 내외 추출하는 음료 : 16oz 아이스 핸드드립

브라질 산토스 NY2 FC BRAZIL SANTOS NY2 FINE CUP

재배지역 : MINAS GERAIS 재배고도 : 1,300m 품종 : RED CATUAI 가공방식 : NATURAL 수확기 : 6~10월

커피원두의 전체적인 평가 점수 : 76점 - 신맛 / Acidity : 6 - 바디감 / Body : 6 - 쓴맛 : Bitterness : 5 - 향미 : Fragrance : 6 - 단맛 : Sweetness : 6 - 밸런스 : Balance : 6 - 후미 : Aftertaste : 6 (10점 만점)

블랜딩커피의 베이스(Base)라고 불리우는 산토스 파인컵. 전 세계���서 가장 유명한 커피 수출항에서 유래한 커피원두 명칭입니다. 특히나, 에스프레소 머신에서 사용되는 커피원두를 블랜딩할 땐, 빼놓을 수 없는 기본 원두로써, 커피의 시작이라고 일컫기도 합니다.

일반적으로는, 부드러운 향과 적당한 산도(산미)를 지닌 커피로 알려져있으며, 로스팅이 균일하게 이뤄지는만큼, 맛과 향의 균일성과 안정성이 좋고 아울러, 다른 커피들과의 블랜딩을 해 보면, 우수한 밸런스가 매력적입니다.

다크초콜렛의 깊고 진한 달콤한 맛과 훌륭한 바디감을 경험할 수 있는 브라질 산토스는, 대중적인 커피 중 하나로 손 꼽히고 있습니다.

# Santos NY2 SS FC 17/18 : 결점두와 커핑, 향미등에서 최고 등급으로 평가받음.

# Aroma / Flavor (향 / 맛) 다크초코렛 / 카라멜 / 갈색설탕 / 시나몬 / 땅콩

# Acidity / Other (산미 / 기타) Soft Acidity 부드러운 산미 Good Body 훌륭한 바디감

# AGTRON (색도) : 55~45 [Medium Dark] 1차 팝핑 후, 1분 45초 후에 배출을 추천.

​ # 네이버 스마스스토어 [직화로스터-Roaster.kr] 상품 주문 : http://dripbag.net ​

#드립백 #드립커피 #핸드드립 #커피원두 #커피먹방 #랜덤드립백 #커피로스팅 #커피에진심을담다 #더치커피 #콜드브루 #직화로스터 #산토스 #브라질커피 #브라질원두 #handdrip #coldbrew #dripcoffee #dripbag #coffeemaker #coffeemachine #hario #kalita #barista #coffeebeans #santos #brazilcoffee

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커피에 진심을 담다 카페창업교육센터-커피로스팅 강좌 기초반(화, 금오전 10시~)

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커피에 진심을 담다 카페창업교육센터 | CoffeeClass.kr | 커피클래스

서울시 양천구 등촌로 80 삼성빌딩 202호 | 02-2670-9990

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커피로스팅 강좌 기초반(화, 금오전 10시~)

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요일 : 화, 금 (오전 10~11:30/일 90분씩) 총 8회

수강인원 : 6명 | 수업료 : 480,000원

강의 참가방법 : 원하시는 날짜와 시간을 선택해 주세요.

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이론 50%

실기 50% (1인 당 로스팅 실습 최소 10회 이상 진행)

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커피 또는 로스팅의 이론이나 정보가 부족하더라도 큰 상관없습니다.

기초 과정에서부터 커피 로스팅에 이르기까지의 전 과정을 이해하기 쉽게 진행합니다.

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생두, 커피원두, 로스팅에 이르기까지의 전반적인 과정을 조목조목 설명해 드립니다.

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수강생별 취향을 고려하여 맞춤 교육을 진행하므로, 커피에 대한 애정과 열정만 준비해 오시면 됩니다.

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강좌(날짜와 시간)를 선택하신 후에는 변경이 불가능하오니, 이 점 충분히 고력하여 신청해 주세요.

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인터넷 또는 전화, 직접 방문 교육 신청주시면, 확인 전화를 드립니다.

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커피로스팅 교육센터 : 서울시 양천구 등촌로 80 삼성빌딩 202호

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문의 전화 : 02-2670-9990 (오전 10시~오후 6시)

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인터넷 수강 신청 : http://coffeeclass.kr

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예약⋅방문 관련 유의사항을 적어주세요.

수업일이 공휴일의 경우, 클래스별로 상의하여 수업일을 조정합니다.

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강의 포인트

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1. 커피 로스팅에 관심있는 분

​

2. 집이나 사무실에서 홈로스팅을 희망하시는 분

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3. 개인 로스터리 카페 창업을 희망하시는 분

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4. 커피 로스팅에 관련된 취업을 준비하시는 분

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5. 커피로스팅 전반��� 걸친 정보의 습득을 희망하시는 분

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커피로스팅 기초반 강의 내용

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1회차. 커피와 생두 그리고 로스팅의 기초

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2회차. 커피의 로스터 작동 원리와 로스팅 과정의 이해

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3회차. 그룹 로스팅 실습 (1인 당 1배치씩 로스팅)

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4회차. 그룹 로스팅 실습 (1인 당 1배치씩 로스팅)

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5회차. 핸드드립 강의, 개인별 로스팅 실습 (1인 당 1배치씩 로스팅)

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6회차. 그룹 로스팅 실습 (1인 당 1배치씩 로스팅)

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7회차. 그룹 로스팅 실습 (1인 당 1배치씩 로스팅)

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8회차. 커피 블랜딩의 이해와 실습 및 평가 (핸드드립과 커피머신의 차이 확인)

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강의 포인트1

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본 강의는, 커피로스팅 전반에 걸치 과정을 이해하는데 도움을 드리는 '기초반'입니다.

실습과 이론이 5:5 비율로 이루어져있으며, 매 커피로스팅 실습 전에 이론 강의가 선행됩니다.

​

수강 인원이 6명인 관계로 커피로스팅 실습 횟수가 창업반(인원 2명)과 비교해서 상대적으로 적습니다만, 생두, 커피, 로스팅에 관련된 자세한 이론이 뒷받침됩니다.

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200여 가지 이상의 다양한 고품질 스페셜티 생두가 준비되어 있는 본원에서는 집중적인 실습을 통해 커피 로스팅 전반에 걸친 이해를 도와드립니다.

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커피 로스팅 실습에 사용되는 생두들의 종류는 대략 8가지 내외입니다.

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갓 로스팅한 신선한 커피원두로 진행되는 핸드드립 실습을 통해 맛있는 커피가 만들어지는 과정을 습득할 수 있으며, 다른 곳에서는 쉽게 맛 볼 수 없는 '나만의 독창적인 커피의 맛과 향'을 만들 수 있는 방법을 알려드립니다.

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본 강의는, 카페 창업이나 커피 로스팅 관련군 취업에 앞서 필요한 기초 지식을 알려드립니다.

또한, 기초반을 수료하신 후 보다 발전된 정보(지식)와 연습이 필요하신 경우에는 '커피로스팅 창업반(소수 정예)'을 신청하시면 됩니다.

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강의 포인트2

가정용 전기로스터기, 가정용 로스터기 1kg, 카페 업소용 로스터기 1.5kg, 로스팅 업체용 로스터기 3kg와 10kg의 다양한 로스터기를 보유하고 있습니다.

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수강생들의 상황에 맞추어, 500g, 1kg, 2.5kg, 7.5kg에 이르기까지 기회가 되는대로 다양한 용량의 커피 로스팅 실습을 할 수 있습니다.

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아울러, 로스팅한 커피원두를 이용하여 본인 입 맛에 맞는 풍미를 구현할 수 있는 커피 블랜딩 실습을 통해, 맛있는 커피가 만들어지는 과정을 안내해 드립니다.

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그 어디에서도 맛볼 수 없는 본인만의 독창적인 커피 풍미를 만들 수 있는 프로세싱을 이해하기 위한 다양한 조합의 결과물을 경험하실 수 있습니다.

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커피로스팅 강의를 준비하면서...

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2014년부터 카페(커피숍)을 창업하여 지금에 이르기까지 약 1,000여 종류의 커피원두를 다루었으며, 지금도 200여 종 이상의 원두를 온/오프라인에서 판매하고 있습니다.

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지금까지 걸어온 길을 되짚어보면, 잦은 실수와 반복되는 실패로 허비된 시간과 경비가 너무나 아쉽습니다.

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경험이 있는 선배 운영자에게 물어보고 수정/보정을 받는 과정을 거쳤더라면, 조금 더 효율적인 발전을 도모할 수 있었을 것이라는 후회와 안타까움이 많습니다.

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해서, 지난 경험을 바탕으로 카페 창업을 희망하는 분들께 다양한 정보를 공유하고자하는 욕심에 '별도의 자리'를 만들었습니다.

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커피와 카페에 관련된 다양한 양질의 정보를 주고 받을 수 있는 공간이 되었으면 하는 바램입니다.

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또한, 맛있는 커피 한 잔이 주는 진정한 즐거움을 널리 알리기위해 오늘도 부던히 노력하고 있습니다.

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온/오프라인에서 수 년간 활동을 이어오면서 충분한 검증을 마친 현역 전문가의 섬세한 도움으로, 그동안 막연하게 품고 있었던 커피에 대한 동경을 몸소 익히실 수 있습니다.

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아울러, 약 10여년 동안, 1,000 여 종의 다양한 커피원두를 직접 로스팅하면서 몸에 익힌 정보를 최대한 공유할 수 ��도록 노력하겠습니다.

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관심 있는 분들의 많은 성원과 관심 부탁드립니다.

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마치며...

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마지막으로, 이 강의들을 준비하게 된 결정적인 이유가 한가지 있습니다.

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국내에 출판된 수 많은 카페 창업 관련 서적이나 동영상 강의등을 보면서 궁금증 한가지가 떠 올랐습니다.

음식점 개업을 준비하는 사람들(예비 창업자)한테, 맛있게 만드는 방법을 알려주고는 사람은 왜 없을까?!

인테리어 업체 선정 및 공사, 부동산 계약, 매장 분위기, 음료와 디저트 레시피등만 강조를 하지만, 정작 커피를 맛있게 만드는 방법에 대해서 이야기하는 사람은 거의 없습니다.

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예를 들어, 초밥집이나 횟집 개업을 준비하는 예비 창업가들은 대부분 지난 수 년동안, 좋은 생선을 고르는 방법과 신선하고 맛있게 만드는 방법을 몸에 익혀왔을 겁니다.

그렇게 경험을 쌓은 후, 몇 년이 지나서야 자신만의 사업체를 꾸리게 됩니다.

​

그런데, 카페(커피숍) 운영을 준비하는 예비창업자들의 대부분은, 이런 과정을 생략해도 된다는 막연한 오류에 갖혀있습니다.

바리스타 학원이나 카페 창업 교육 업체를 통하면 1~4주일 정도면 금방 배울 수 있다는 착각에 빠져있습니다.

물론, 그도 그럴 것이... 국내에 카페 관련 종사 경험을 가진 사람들이 너무나도 많기때문에 그들의 가벼운 표현에 동조되기도 할 겁니다.

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그렇지만, 정작 커피를 시작해 보겠다거나 배워볼 생각을 해 보세요.

누구에게, 어디서부터, 어떻게 시작하는 것이 좋을지 막막하기 그지없을 겁니다.

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경험이 부족한 상태에서 무언가를 판단하는 것이 쉽지 않기때문이죠.

과연, 이것이 옳은 선택일까?! 아니면 더 좋은 기회가 어딘가에 있을텐데 그것을 미쳐 보지 못하고 있는 것은 아닌지에 대한 걱정과 의구심이 들 겁니다.

​

저희 또한 같은 생각을 가지고 있었고, 비슷한 실수와 선택의 경험을 가지고 있습니다.

그런 실수와 실패를 거듭하며 지금에 이르렀기에, 보다 현명하고 효율적인 방법을 찾아내며 배웠고 숙지하게 되었습니다.

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새로운 출발을 계획하면서 보다 알찬 정보를 간절히 필요로하는 예비 후배 창업가에게 아낌없이 공유하고자 합니다.

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감사합니다.

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ps. 교육 일정, 시간은 변경될 경우에는 사전에 안내드려 상호 조율하여 진행합니다.

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#커피교육 #커피클래스 #coffeeclass.kr #로스팅교육 #커피로스팅 #커피원두 #카페창업 #로스터리카페창업 #커피숍창업 #창업교육 #소자본창업 #창업비용 #커피에진심을담다 #직화로스터 #직화로스팅

[plusten]

풍성한 과일의 독보적인 밸런스가 매력적인 커피원두/코스타리카 하시엔다 라 플로리다 게이샤

풍성한 과일의 독보적인 밸런스가 매력적인 커피원두/코스타리카 하시엔다 라 플로리다 게이샤

커피원두 : 코스타리카 하시엔다 라 플로리다 내추럴 게이샤 로스팅 날짜 : 로스팅 후 1일 경과 볶음강도 : 약볶음 커피의 양 : 22g 내외 원두 분쇄도 : 곱게 물의 온도 : 90도 즈음 핸드드립 기구 : 칼리타웨이브드리퍼 추출하는 커피의 양 : 220ml 내외 추출시간 : 1분 30초~2분 내외 추출하는 음료 : 14온스 따뜻한 핸드드립

코스타리카 하시엔다 라 플로리다 내추럴 게이샤 COSTA RICA HACIENDA LA FLORIDA NATURAL GESHA

* 마이크로 랏(Micro Lot) : 특별 구역을 정해, 소규모 농장에서 단일 품종을 특별히 관리 및 독창적으로 재배하여 생산한 고급 원두. 스페셜티 커피는 필연적으로 마이크로 랏이 되는 반면, 마이크로 랏이 모두 스페셜티 커피가 되는 것은 아닙니다.

생산지역 : COPEY DE DOTA, SAN JOSE 재배농가 : ROBERTO LEIVA 생산고도 : 1,900~2,006m 품종 : GESHA 가공방식 : FULL NATURAL 시기 : 12~3월

주관적인 커피원두 평가 점수 : 90점 향미 (Aroma) : 8 산미 (Acidity) : 6 바디감 (Body) : 8 후미 (Aftertastes) : 8 균형감 (Balance) : 9 단맛 (Sweetness) : 8 (10점 만점)

농장주 ROVERTO LEIVA는, 해발 1,900m에 위치한 20에이커 크기의 농장 HACIENDA LA FLORIDA에서 게이샤 품종을 최근부터 생산하기 시작(2015~2016년)했는데, 딸기와 아보카도 재배에 관심이 많았던 탓에 커피재배가 늦어졌습니다.

블루베리, 체리, 라즈베리, 딸기, 감귤류의 오렌지, 레몬등의 다양한 과일맛을 기본으로, 은은한 자스민과 달콤한 버터스카치의 클린컵은, 기존 게이샤커피에서는 쉽게 맛볼 수 없는 독보적인 즐거움이라 할 수 있습니다.

가볍고 깔끔한 바디감과 다양한 과일이 어울리는 훌륭한 밸런스에서 새로운 게이샤 커피를 경험하실 수 있으실 겁니다. 국내에서는 잘 알려지지 않은 까닭에 생소할 수 있습니다만, 다양한 나라의 커피애호가들이 선호하고 있으며 만족도 높은 커피로 평가받고 있습니다.

잘 익은 체리를 사람들이 수확하여 약 70%의 점액질을 제거한 후, 10~12%의 수분율에 도달할 때까지 약 15일 정도의 건조 기간을 거쳐서 완성됩니다. 크리미하면서도 풍부한 밸런스와 함께 독특하면서도 유쾌한 이 한 잔의 커피는, 쉽게 잊지 못하실 겁니다.

#Aroma / Flavor (향 / 맛) #산딸기 #딸기 #블루베리 #체리 #멜론 #히비스커스 #주시 #오렌지 #레몬 #자스민 #버터스카치

#Acidity / Other (산미 / 기타) #복잡하면서도 다양한 과일의 풍미 #풍부한 밸런스와 자스민의 은은함 #가벼운 바디감 + 크리미한 뉘앙스 + 깔끔함

#AGTRON (색도) : 60~55 [Medium] 1차 팝핑 후, 1분 15초 이내에 배출을 추천.

#직화로스터 | Roaster.kr 상품 주문 : http://roaster.kr/products/8385861205

#커피에진심을담다 커피로스팅 교육센타 : 서울시 양천구 등촌로 80 삼성빌딩 202호 전화 : 02-2670-9990 | 커피클래스 : CoffeeClass.kr (로스팅 교육 신청)

#코스타리카커피 #게이샤 #커피원두 #핸드드립 #코스타리카커피원두 #직화로스팅 #직화커피 #하시엔다 #드립백 #라플로리다 #handdrip #coffeebean #dripbag #roaster.kr #coffeereview #coffeemaker #coffeeclass.kr #geisha #gesha #geisha #costarica #hacienda #laflorida

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커피원두체험단-커피리뷰-사치스러운 커피향을 즐기고 싶을 땐, 콜롬비아 마난 티알레스 게이샤

http://coffeereview.net/detail.php?number=390 본 영상은, 커피리뷰(커피체험단 CoffeeReview.net)에서 제공받은 상품으로 제작하였습니다.

양바리스타의 둘둘둘 법칙 200g의 얼음 20g의 원두 2분 내외 추출 총 350ml 추출

양바리스타의 [아이스 핸드드립 다이렉트 추출법]

1. 20~30g의 커피원두를 사용. 2. 커피 추출 시간은 1분 30초~2분 내외. 3. 총 350~400ml(16oz컵 기준) 정도 추출.

1) 얼음 190~200g을 잔에 담는다. 2) 40~50ml의 뜸들이기 물을 붓는다. 3) 30~40초 후, 80ml의 물을 두번 나눠 붓는다. 4) 총 350ml의 커피를 추출한다. 5) 얼음 5개(약 70g)을 더 넣는다. 6) 총 400ml 내외의 커피를 완성한다. 7) 커피를 잘 저어서 맛있게 마신다.

# 커피를 시음하여 본인 입 맛에 맞는지 확인해 보고 적절한 '변수'를 응용해가며 멋진 커피를 완성시켜보세요.

커피원두 : 콜롬비아 마난 티알레스 게이샤 로스팅 날짜 : 로스팅 후 1일 경과 볶음강도 : 약볶음 커피의 양 : 20g 내외 원두 분쇄도 : 곱게 물의 온도 : 90도 즈음 핸드드립 기구 : 칼리타웨이브드리퍼 추출하는 커피의 양 : 350ml 내외 추출시간 : 1분 30초~2분 내외 얼음 : 약 200g 내외 추출하는 음료 : 16온스 아이스 핸드드립

콜롬비아 마난 티알레스 게이샤 셀렉션 COLOMBIA MANAN TIALES GEISHA SELECTION

* 마이크로 랏(Micro Lot) : 특별 구역을 정해, 소규모 농장에서 단일 품종을 특별히 관리 및 독창적으로 재배하여 생산한 고급 원두. 스페셜티 커피는 필연적으로 마이크로 랏이 되는 반면, 마이크로 랏이 모두 스페셜티 커피가 되는 것은 아닙니다.

재배지역 : CAICEDONIA 재배고도 : 1,750m 품종 : GEISHA 가공방식 : WASHED 수확기 : 10~2월

커피원두의 전체적인 평가 점수 : 88점 - 신맛 : Acidity : 4 - 바디감 : Body : 8 - 후미 : Aftertaste : 8 - 단맛 : Sweetness : 9 - 밸런스 : Balance : 8 - 향미 : Fragrance : 9 - 쓴맛 : Bitterness : 4 (10점 만점)

익히 아시는 바와같이, 안데스산맥의 높은 고도, 화산성 토양, 아침 저녁의 높은 온도차, 적당한 강수량과 일조량과 더불어 콜롬비아 정부의 밀도높은 품질관리로 인하여 커피애호가들로부터 높은 신뢰를 얻고 있습니다. 그 와중에, 게이샤 품종 (워시드)이 소량 입고되어 기쁜 마음으로 소개를 해 드립니다.

또한, 콜롬비아에서 생산하는 대부분의 커피는 '워시드'방식인만큼, 그 품질에 있어서는 여느 생산국못지 않은 고품질의 풍미를 제공하고 있기에, 이 커피 또한 그런 마일드하면서도 산뜻한 느낌을 줍니다. 에티오피아에서 시작된 게이샤 품종이 파나마에서 그 빛을 발하기 시작하여... 이제는 다양한 나라에서 각자의 방식으로 독창적인 풍미를 발현하고 있어 우리의 오감을 즐겁게 하죠.

하리오드리퍼를 이용한 '푸어오버'방식으로 추출할 때 느껴지는 커피향만으로도 한 잔을 다 마신 것같은 착각을 불러일으킬 정도의 매력적인 향은... 파나마 게이샤 커피를 잊게 만듦과 동시에, 맛있는 과일의 산미와 꽃내음의 복합적인 풍미에서는 또 다른 파나마 게이샤의 추억을 소환시키는 묘한 힘을 가지고 있네요.

# Aroma / Flavor (향 / 맛) 복숭아 / 얼그레이 / 자스민 / 레몬그라스 / 사탕수수

# Acidity / Other (산미 / 기타) 과일과 꽃내음의 복합적인 뉘앙스 맛있는 열대과일의 산미들 식으면서 느껴지는 다양한 풍미의 즐거움

# AGTRON (색도) : 55~50 [Medium +] 1차 팝핑 후, 1분 20초 이내에 배출을 추천.

# 네이버 스마스스토어 [직화로스터-Roaster.kr] 상품 주문 : http://roaster.kr/products/6356508755

# Written by Barista Yang - Coffee Columnist # 커피칼럼니스트-양바리스타 | http://Columnist.kr

#콜롬비아커피 #콜롬비아게이샤 #핸드드립 #콜롬비아원두 #커피원두 #직화로스팅 #직화커피 #커피리뷰 #커피체험단 #커피에진심을담다 #handdrip #coffeebean #dripbag #roaster.kr #coffeereview #coffeemaker #manantiales #geisha #colombia #supremo #후일라 #마난티알레스

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커피리뷰-커피체험단 후기-달콤하면서도 고소한 맛을 내는 커피원두-파나마 에스메랄다 팔미라

양바리스타의 둘둘둘 법칙 200g의 얼음 20g의 원두 2분 내외 추출 총 350ml 추출

양바리스타의 [아이스 핸드드립 다이렉트 추출법]

1. 20~30g의 커피원두를 사용. 2. 커피 추출 시간은 1분 30초~2분 내외. 3. 총 350~400ml(16oz컵 기준) 정도 추출.

1) 얼음 190~200g을 잔에 담는다. 2) 40~50ml의 뜸들이기 물을 붓는다. 3) 30~40초 후, 80ml의 물을 두번 나눠 붓는다. 4) 총 350ml의 커피를 추출한다. 5) 얼음 5개(약 70g)을 더 넣는다. 6) 총 400ml 내외의 커피를 완성한다. 7) 커피를 잘 저어서 맛있게 마신다.

# 커피를 시음하여 본인 입 맛에 맞는지 확인해 보고 적절한 '변수'를 응용해가며 멋진 커피를 완성시켜보세요.

커피원두 : 파나마 에스메랄다 팔미라 로스팅 날짜 : 로스팅 후 1일 경과 볶음강도 : 중볶음 커피의 양 : 20g 내외 원두 분쇄도 : 곱게 물의 온도 : 90도 즈음 핸드드립 기구 : 칼리타웨이브드리퍼 추출하는 커피의 양 : 350ml 내외 추출시간 : 1분 30초~2분 내외 얼음 : 약 200g 내외 추출하는 음료 : 16온스 아이스 핸드드립

파나마 에스메랄다 팔미라 PANAMA ESMERALDA PALMYRA

# 스페셜티(Specialty) 미국 스페셜티 커피협회(Specialty Coffee Association of America/SCAA)의 기준으로, 전문적인 커피 품질 평가를 훈련받은 커퍼들에 의해서 향, 맛, 신맛, 후미, 바디감, 단맛 등의 10가지를 평가하여 100점 만점에 80점 이상을 획득한 커피를 말하므로, '품질 좋은 커피'라는 의미로 통용되고 있다.

재배지역 : BOQUETE 재배고도 : 1,100~1,300m 품종 : CATUAI 가공방식 : WASHED 수확기 : 2월

커피원두에 대한 개인적인 평가 점수 : 87점 - 신맛 : Acidity : 7.5 - 바디감 : Body : 9 - 후미 : Aftertaste : 8 - 단맛 : Sweetness : 9 - 밸런스 : Balance : 9 - 향미 : Fragrance : 8 - 쓴맛 : Bitterness : 4 (10점 만점)

팔미라 : 에스메랄다 농장이 위치한 보케테지역의 바루 화산 주변의 지역명

파나마 커피가 '신의 커피'라 불리우면서 각광받는 이유는, 1,500m 이상의 고산지대 기후에서... 미네랄, 철분등이 풍부한 화산성 토양을 바탕으로, 끈질긴 농부의 집념과 고집, 열정의 결과라고 할 수 있을 겁니다. 우리가 너무나도 잘 알고 있는 '파나마 보게테 에스메랄다 게이샤'가 바로 그 결과죠.

커피 경매 시장에서 세계 최고 가격으로 거래되고 있는 파마나 에스메랄다 농장의 이 게이샤와 함께, 이곳에서 생산되는 몇가지 품종 중 하나인 팔미라 생두의 품질 또한 예사롭지 않다고들해서... 그리고 가장 대중적이라서 준비해 봤습니다.

부드러운 바디감과 부담없이 즐길 수 있는 신맛, 그리고 훌륭한 밸런스를 바탕으로 느껴지는 바닐라의 풍미와 쌉쌀한 맛이 주는 하모니에서, 커피애호가들이 이 농장의 게이샤 품종에 98점이라는 경이로운 점수를 흔쾌히 내 준 이유에 주저없이 동의할 수 밖에 없게 만드네요. 이 다음에는 '게이샤' 한번 드셔보셔야죠~

# Aroma / Flavor (향 / 맛) 아몬드 / 바닐라 / 초코렛

# Acidity / Other (산미 / 기타) 쌉쌀하면서 부드러운 느낌 실키한 바디감 입 안에 오래남는 풍부한 커피향

# AGTRON (색도) : 55~50 [Medium +] 1차 팝핑 후, 1분 30초 후에 배출을 추천.

# 네이버 스마스스토어 [직화로스터-Roaster.kr] 상품 주문 : http://roaster.kr/products/5052793111

# Written by Barista Yang - Coffee Columnist # 커피칼럼니스트-양바리스타 | http://Columnist.kr

#파나마커피 #파나마원두 #에스메랄다 #파나마게이샤 #팔미라 #핸드드립 #커피원두 #양바리스타 #직화커피 #직화로스팅 #handdrip #coffeebean #dripbag #worka #roaster.kr #coffeereview #coffeemaker #panama #esmeralda #palmyra

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(https://youtube.com/watch?v=aFePg_RlkGU&feature=share에서)

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오늘의 커피원두 로스팅 -> 코스타리카 따라주 SHB (COSTA RICA TARRAZU SHB) ​ 상품 구매 링크 http://roaster.kr/products/4696038278 ​ 동영상 링크 https://youtu.be/NiNP-YP6D5w https://youtu.be/6ajLXjfrcoM ​ * 스페셜티(Specialty) : 미국 스페셜티 커피협회(Specialty Coffee Association of America/SCAA)의 기준으로, 전문적인 커피 품질 평가를 훈련받은 커퍼들에 의해서 향, 맛, 신맛, 후미, 바디감, 단맛 등의 10가지를 평가하여 100점 만점에 80점 이상을 획득한 커피를 말하므로, '품질 좋은 커피'라는 의미로 통용되고 있다. ​ 재배지역 : 따라주 재배고도 : 1,650m 품종 : 카투라, 카투아이 가공방식 : WASHED 수확기 : 1~2월 ​ 커피의 전체적인 평가 점수 : 81점 - 신맛 : Acidity : 8 - 바디감 : Body : 8 - 쓴맛 : Bitterness : 6 - 향미 : Fragrance : 8 - 단맛 : Sweetness : 6 - 밸런스 : Balance : 8 - 후미 : Aftertaste : 7 (10점 만점) ​ 법적으로 아라비카종만 재배할 수 있는 코스타리카의 커피는, 습식 가공법(Wet Method)을 이용하여 더욱 더 완벽한 풍미를 보존/계승/발전시켜나가고 있습니다. 화산토양의 풍부한 무기질을 가지고 있어, 커피 재배에 이상적이며 기후 또한 온화하여 커피의 품질을 높여줍니다. 과일이 주는 상큼한 신맛과 산미때문에, 싱글 오리지널로 핸드드립을 마시거나 블랜딩 커피... 어디에도 잘 어울립니다. ​ 균형감각이 뛰어난 코스타리카 따라주는, 깊은 단맛과 고소한 향미, 깊고 진한 여운이 주는 독특함때문에, 커피 블랜딩시, 전체적인 풍미에 밸런스를 잡아주기도 합니다. 개인적으로, 감히... 한가지 팁을 드려도 될까요?! ^ ^;; 가까운 지인이나 가족, 친구등과 함께 즐거운 시간을 때, 코스타리카 커피를 이용해서 아이스 핸드드립을 마셔보세요. 아마도, 최소한 1시간 이상은 화기애애한 분위기의 '티타임'이 되실꺼예요. ​ 다른 원두보다 조금 더 로스팅되는 관계로, 특유한 바디감이 무척 돋보이는 커피라고 각인되는 한편 너무 '탄 맛'이 도두라지진 않을까?!하는 걱정은 안하셔도 됩니다. 단 한번이라도 애정을 가지고 드셔보신다면, 코스타리카 커피의 가치가 새삼 다르게 느껴지실꺼예요. 당연히 따뜻한 커피도 좋지만, 특히나 무더운 날씨에 아이스 핸드드립으로 드셔보시면, 깔끔하면서도 결코 가볍지 않은... 묵직한 바디감의 긴 여운에 한참 동안 즐거울 겁니다. ​ # Aroma / Flavor (향 / 맛) 땅콩 / 시나몬 / 갈색설탕 / 달콤한 빵 ​ # Acidity / Other (산미 / 기타) Mild Acidity 은은한 산미 Sweet like Nuts 견과류같은 달콤한 맛 Slight Floral 은은한 꽃 향 ​ # AGTRON (색도) : 45~35 [Dark] 2차 팝핑 후, 30초 후에 배출을 추천. ​ #코스타리카커피 #코스타리카원두 #게이샤 #핸드드립 #커피원두 #로스팅 #스페셜티 #홈카페 #데일리커피 #직화로스터 #직화로스팅 #커피에진심을담다 #칼리타 #하리오 #드립백 #양바리스타 #roaster.kr #handdrip #coffeebean #dripbag #specialty #kalita #hario #바리스타 #커피머신 #커피드리퍼 #geisha #따라주 #로스터 #roaster.kr ​ ​​ (서울시양천구 목동에서) https://www.instagram.com/p/Cfybh8xPl16/?igshid=NGJjMDIxMWI=

[yangbarista]

화사하면서도 달콤한 즐거움을 주는 핸드드립 커피원두-콜롬비아 오로 몰리도 ​ 부제 : 로스팅에 관심을 가지고 계신, 카페 사장님의 질문에 대한 답변. ​ ​ https://youtu.be/CWIWDaIUC3o ​ ​ 양바리스타의 [아이스 핸드드립 다이렉트 추출법] ​ 1. 20~30g의 커피원두를 사용. 2. 커피 추출 시간은 1분 30초~2분 내외. 3. 총 350~400ml(16oz컵 기준) 정도 추출. ​ 1) 얼음 190~200g을 잔에 담는다. 2) 40~50ml의 뜸들이기 물을 붓는다. 3) 30~40초 후, 80ml의 물을 두번 나눠 붓는다. 4) 총 350ml의 커피를 추출한다. 5) 얼음 5개(약 70g)을 더 넣는다. 6) 총 400ml 내외의 커피를 완성한다. 7) 커피를 잘 저어서 맛있게 마신다. ​ # 커피를 시음하여 본인 입 맛에 맞는지 확인해 보고 적절한 '변수'를 응용해가며 멋진 커피를 완성시켜보세요. ​ ​ ​ ​ 커피원두 : 콜롬비아 오로 몰리도 내추럴 로스팅 날짜 : 로스팅 후, 3일 경과 볶음강도 : 약볶음 커피의 양 : 20g 내외 원두 분쇄도 : 곱게 ('어바닉 그라인더  070' 기준-17단계) 물의 온도 : 90도 즈음 핸드드립 기구 : 칼리타웨이브드리퍼 추출하는 커피의 양 : 200ml 내외 추출시간 : 2분 내외 얼음 : 약 200g 내외 추출하는 음료 : 16온스 아이스 핸드드립 ​ ​ ​ 콜롬비아 오로 몰리도 내추럴 COLOMBIA ORO MOLIDO NATURAL ​ ​ * 마이크로 랏(Micro Lot) : 특별 구역을 정해, 소규모 농장에서 단일 품종을 특별히 관리 및 독창적으로 재배하여 생산한 고급 원두. 스페셜티 커피는 필연적으로 마이크로 랏이 되는 반면, 마이크로 랏이 모두 스페셜티 커피가 되는 것은 아닙니다. ​ ​ 재배지역 : ANTIOQUIA 재배고도 : 1,450~1,780m 품종 : CASTILLO, COLOMBIA 가공방식 : NATURAL 수확기 : 9~11월 ​ ​ 커피원두의 전체적인 평가 점수 : 86점 - 신맛 : Acidity : 5 - 바디감 : Body : 8 - 후미 : Aftertaste : 8 - 단맛 : Sweetness : 8 - 밸런스 : Balance : 8 - 향미 : Fragrance : 8 - 쓴맛 : Bitterness : 4 (10점 만점) ​ ​ 콜롬비아 안티오키아의 안데스 산맥 중심, 자연 환경 속에 위치하여 풍부한 미네랄을 함유한 화산성 토양과 커피를 재배하기 위한 최적한 천혜의 기후조건때문에, 1년에 두 번 (9~11월과 4~6월) 양질의 생두를 수확하여 생산하고 있습니다. ​ ​ 스페셜티급 고품질의 커피를 생산하기 위하여, 전문가의 감독하에... 사람들이 직접 심고, 열매를 거둬들여 가공하는 섬세하면서 엄격한 과정으로, 오랜 세월동안 쌓아온 경륜과 경험때문에 세계적으로 많은 사랑을 받고 있습니다. ​ 대부분의 콜롬비아 커피는 '워시드'방식인데 반해, 내추럴 방식으로 가공한 '오로 몰리도'는 사뭇 다른 즐거움을 선사하는데요, 우선을 '커피향'이 꽤나 매력적이며, 부드러우면서 밸런스 좋은, 그리고 다양한 풍미와 뉘앙스가 커피 한 모금에서 느껴질 땐, 정말로... 뭐?! 이런 커피가 다 있나?!싶은 생각을 하시게 될 겁니다. ​ ​ # Aroma / Flavor (향 / 맛) 파인애플 / 바닐라 / 밀크초코렛 / 복숭아 / 아몬드 / 와인 ​ ​ # Acidity / Other (산미 / 기타) 풍부한 커피향이 매력적임 레드와인, 다양한 과일의 향미 부드러운 목넘김 ​ ​ # AGTRON (색도) : 55~45 [Medium] 1차 팝핑 후, 1부 15초 이내에 배출을 추천. ​ ​ # 네이버 스마스스토어 [직화로스터-Roaster.kr] 상품 주문 : http://roaster.kr/products/6023411568 ​ ​ # Written by Barista Yang - Coffee Columnist # 커피칼럼니스트-양바리스타 | http://Columnist.kr ​ ​ #콜롬비아커피 #오로몰리도 #콜롬비아원두 #수프리모 #메데인 #콜롬비아게이샤 #핸드드립 #커피원두 #로스팅 #스페셜티 #홈카페 #데일리커피 #블랜딩원두 #직화로스터 #직화로스팅 #커피에진심을담다(목동-Mokdong에서) https://www.instagram.com/p/CWkyUh3vZF6/?utm_medium=tumblr

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양바리스타의 '실패없는 아이스 핸드드립 커피 추출법'/고급스러운 단맛의 예멘 모카 하라즈 ​ https://youtu.be/PIp598owVOs ​ ​ 양바리스타의 [아이스 핸드드립 다이렉트 추출법] ​ 1. 20~30g의 커피원두를 사용. 2. 커피 추출 시간은 1분 30초~2분 내외. 3. 총 350~400ml(16oz컵 기준) 정도 추출. ​ 1) 얼음 190~200g을 잔에 담는다. 2) 40~50ml의 뜸들이기 물을 붓는다. 3) 30~40초 후, 80ml의 물을 두번 나눠 붓는다. 4) 총 350ml의 커피를 추출한다. 5) 얼음 5개(약 70g)을 더 넣는다. 6) 총 400ml 내외의 커피를 완성한다. 7) 커피를 잘 저어서 맛있게 마신다. ​ # 커피를 시음하여 본인 입 맛에 맞는지 확인해 보고 적절한 '변수'를 응용해가며 멋진 커피를 완성시켜보세요. ​ 예멘 모카 하라즈 내추럴 (알 함다���) YEMEN MOCHA HARAZI NATURAL (AL HAMDANI) ​ 재배지역 : HARAZI 재배고도 : 2,000~2,050m 품종 : DAWAIRI 가공방식 : NATURAL 수확기 : 12~2월 ​ 커피원두에 대한 개인적인 평가 점수 : 89점 - 신맛 : Acidity : 7 - 바디감 : Body : 8 - 후미 : Aftertaste : 7 - 단맛 : Sweetness : 8 - 밸런스 : Balance : 8 - 향미 : Fragrance : 8 - 쓴맛 : Bitterness : 5 (10점 만점) ​ 예멘 모카는, 자메이카 블루마운틴, 하와이언 코나와 더불어 세계 3대 커피로 인정받으며... '커피의 귀부인'이라는 칭송과 함께, 세계적인 명성을 얻고 있죠. 또한, 커피 품종 중, 우리에게 친숙한 '아라비카'가 처음 경작된 곳이기도 합니다. ​ 모카 하라즈는 신맛과 과일향이 나고 '예멘 마타리'보다는 부드러운 향을 내는데, 모카 커피를 대표하는 초코렛 향은, 그야말로... 경이로울 뿐입니다. 달콤한 초코렛 향이 묻어나는 한 모금을 마시고나면, 계속해서 입을 뗄 수가 없죠. 에티오피아가 '아라비카 커피나무의 고향'이라고 한다면, 예멘은 '커피의 고향' ​ 고도가 높기때문에 아직도 당나귀가 생두를 운송하며 대부분 자연 경작되고 가공방식도 수작으로 이뤄지므로, 생두 모양이 제각각이며 울툴불퉁하고 로스팅 후에도 색상이 일정치 않은만큼, 등급 분류는 사실사 불가능하다네요. 전통적인 방식으로 생산되므로 품질 저하와 생산성에 문제가 있지만, 일부 커피의 경우, 전 세계적으로 높은 평가를 받고 있기도 합니다. ​ # Aroma / Flavor (향 / 맛) 다크초코렛 / 감칠맛 / 풍부한 과일 맛 / 기분좋은 흙내음 ​ # Acidity / Other (산미 / 기타) Long Aftertaste 입 안에 남는 긴 후미 Clean Cup 깔끔한 맛 Tongue coating mouthfeel 혀를 감싸주는 마우스 필 ​ # AGTRON (색도) : 60~55 [Medium] 1차 팝핑 후, 1분 15초 후에 배출을 추천. ​ # 네이버 스마스스토어 [직화로스터-Roaster.kr] 상품 주문 : http://roaster.kr/products/5050533191 ​ # Written by Barista Yang - Coffee Columnist # 커피칼럼니스트-양바리스타 | http://Columnist.kr ​ #예멘커피 #예멘원두 #예멘모카 #핸드드립 #커피원두 #로스팅 #스페셜티 #홈카페 #직화로스터 #직화로스팅 #커피에진심을담다 #칼리타 #하리오 #목동카페 #드립백 #양바리스타 #roaster.kr #handdrip #coffeebean #dripbag #specialty #kalita #hario #바리스타 #yemen #harazi #하라즈 #마타리 #mattari (목동-Mokdong에서) https://www.instagram.com/p/CUzQbTwFUcW/?utm_medium=tumblr

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달달한 꿀을 세 스푼 넣은 것같은 핸드드립 커피원두/코스타리카 라이사벨라 블랙허니 ​ https://youtu.be/JU2lNzmRTRo ​ [양바리스타의 둘둘둘(222) 법칙] ​ 1. 30g의 커피원두를 사용. 2. 커피 추출 시간은 1분 30초~2분 내외. 3. 총 350~400ml(16oz컵 기준) 정도 추출. ​ 뜸들이기 물 : 40~50ml 1차, 2차 물 붓는 양 : 각각 80ml ​ 얼음 190~200g을 채운 서버에... 총 200ml 내외의 뜨거운 물을 부은 후, 커피원두가 머금고 있는 물의 양을 제외하고... 약 350ml~400ml 정도를 추출함. ​ # 커피를 시음하여 본인 입 맛에 맞는지 확인해 보고 적절한 '변수'를 응용해가며 멋진 커피를 완성시켜보세요. ​ 커피원두 : 코스타리카 라 이사벨라 H15 블랙허니 로스팅 날짜 : 로스팅 후, 3일 경과 볶음강도 : 약볶음 커피의 양 : 30g 내외 원두 분쇄도 : 곱게 (하리오V60 전동그라인더 기준-35단계) 물의 온도 : 90도 즈음 핸드드립 기구 : 칼리타웨이브드리퍼 추출하는 커피의 양 : 350ml 내외 추출시간 : 1분 30초 ~ 2분 내외 추출하는 음료 : 16온스 아이스 핸드드립 ​ 코스타리카 라 이사벨라 H15 블랙허니 COSTA RICA LA ISABELLA H15 BLACK HONEY ​ * 마이크로 랏(Micro Lot) : 특별 구역을 정해, 소규모 농장에서 단일 품종을 특별히 관리 및 독창적으로 재배하여 생산한 고급 원두. 스페셜티 커피는 필연적으로 마이크로 랏이 되는 반면, 마이크로 랏이 모두 스페셜티 커피가 되는 것은 아닙니다. ​ 재배지역 : TRES RIOS 재배고도 : 1,450~1,500m 품종 : H15/MUNDO MEX 가공방식 : BLACK HONEY 수확기 : ​ 커피원두의 전체적인 평가 점수 : 88점 - 신맛 : Acidity : 7 - 바디감 : Body : 6 - 후미 : Aftertaste : 7 - 단맛 : Sweetness : 9 - 밸런스 : Balance : 8 - 향미 : Fragrance : 9 - 쓴맛 : Bitterness : 4 (10점 만점) ​ 커피원두의 가공법 중 하나인 '허니 프로세싱'은, 씨앗에 남아있는 과육과 점액질의 양에 따라, 블랙, 레드, 오렌지, 옐로우, 화이트허니로 구분되는데, 그 중에서... 커피 체리의 과육을 90%정도 남긴 상태에서, 햇볕과 그늘에서 천천히 건조시키는 것을 반복하여 만든 것이 '블랙 허니'죠. ​ 대부분의 과육이 남아있는 상태에서 건조시키는 관계로, 생두의 색상이 검은색에 가깝게 변하는데, 그로 인한, 건조 시간 또한 2배 이상 소요되기에 커피의 가격도, 그만큼 비싸질 수 밖에 없지만... 단맛과 바디감이 주는 즐거움을 맛보는 순간, 그런 불평/불만은 순식간에 사라져 버립니다. ​ 코스타리카에서 가장 오래되고 전통적인 커피 재배 지역 중 한 곳인 '트레스 리오스'에 위치한 '라 이사벨라'농장은 1888년부터 지금까지 운영 중이며, 사람 손으로 직접 수거하여 정성스레 만든 이 커피는... 과일의 풍부한 단맛과 부드러우면서도 깔끔한 특징을 보입니다. ​ # Aroma / Flavor (향 / 맛) 라즈베리 / 카라멜 / 호두 / 건포도 ​ # Acidity / Other (산미 / 기타) 풍부한 향미와 단맛 부드러우면서도 짙은 농도 밝은 산미의 긴 여운 ​ # AGTRON (색도) : 55~45 [Medium +] 1차 팝핑 후, 1분 30초 후에 배출을 추천. ​ # 네이버 스마스스토어 [직화로스터-Roaster.kr] 상품 주문 : http://roaster.kr/products/5436584579 ​ # Written by Barista Yang - Coffee Columnist # 커피칼럼니스트-양바리스타 | http://Columnist.kr ​ #코스타리카 #커피원두 #핸드드립 #블랙허니 #이사벨라 #커피에진심을담다 #목동카페 #커피숍창업 #로스팅 #직화로스팅 #handdrip #코스타리카원두 #costarica #isabella #blackhoney ​​ (목동-Mokdong에서) https://www.instagram.com/p/CMmloHhFihW/?igshid=1kopdks070e1l

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풍성하고 웅장한 교향곡을 머금게 만드는 핸드드립 커피원두/ 에티오피아 젤라나 아바야 ​ ​ https://youtu.be/WeEmaSY-mR4 ​ ​ [양바리스타의 둘둘둘(222) 법칙] ​ 1. 20g의 커피원두를 사용. 2. 커피 추출 시간은 1분 30초~2분 내외. 3. 총 350~400ml(16oz컵 기준) 정도 추출. 뜸들이기 물 : 40~50ml 1차, 2차 물 붓는 양 : 각각 80ml ​ 얼음 190~200g을 채운 서버에... 총 200ml 내외의 뜨거운 물을 부은 후, 커피원두가 머금고 있는 물의 양을 제외하고... 약 350ml~400ml 정도를 추출함. ​ # 커피를 시음하여 본인 입 맛에 맞는지 확인해 보고 적절한 '변수'를 응용해가며 멋진 커피를 완성시켜보세요. 커피원두 : 에티오피아 젤라나 아바야 내추럴 로스팅 날짜 : 로스팅 후, 1일 경과 볶음강도 : 약볶음 커피의 양 : 20g 내외 원두 분쇄도 : 곱게 (하리오V60 전동그라인더 기준-34단계) 물의 온도 : 90도 즈음 핸드드립 기구 : 칼리타웨이브드리퍼 추출하는 커피의 양 : 350ml 내외 추출시간 : 1분 30초 ~ 2분 내외 추출하는 음료 : 16온스 아이스 핸드드립 ​ 에티오피아 젤라나 아바야 예가체프G1 내추럴 ETHIOPIA GELANA ABAYA YIRGACHEFFE G1 NATURAL 재배지역 : GELANA ABAYA 재배고도 : 1,800~2,000m 품종 : HEIRLOOM 가공방식 : FULL NATURAL 수확기 : 10~12월 ​ 커피원두의 전체적인 평가 점수 : 87점 - 신맛 : Acidity : 6 - 바디감 : Body : 8 - 후미 : Aftertaste : 8 - 단맛 : Sweetness : 8 - 밸런스 : Balance : 8 - 향미 : Fragrance : 8 - 쓴맛 : Bitterness : 4 (10점 만점) ​ 약 650여 명의 농부가 공유하는 1,400헥타르(약 4,235,000여 평)의 젤라나, 아바야지역에서 잘 익은 커피 체리를 따서, 18~21일 정도 햇볕에 잘 말릴 수 있도록 건조대에 올려놓고 일정한 품질 유지를 위해, 주기적으로 갈퀴질을 해 주면서, 12시부터 3시까지의 뜨거운 태양으로부터 보호하기 위해 체리를 덮습니다. ​ 손으로 딴 열매를 이��게 수고롭게 만든 결과는, 한 잔의 커피로 완성시킨 후... 한 모금 마시면서 참으로 고맙다는 생각을 갖게 만듭니다. 베리류의 향과 어우러진 달콤한 풍미, 꽃내음과 고급지면서도 풍부한 단 맛. 부드럽고 가벼운 바디감이 주는 밝은 산미는 훌륭한 조화를 이룹니다. ​ 입 안에 길게 남는 후미의 여운을 되새김질하게 만드는 이 커피는, 한 모금씩 사라지는 것이 안타까울 정도로 아껴마시게 될지도 모르구요. 농축된 과일향에서 느껴지는 달콤한 맛이 마치, 말린 과일을 우려마시는 과일차를 연상케하는데요. 과장된 표현인지, 진짜인지는 직접 경험해 보시기 바랍니다. ​ ​# Aroma / Flavor (향 / 맛) 산딸기 / 블루베리 / 카라멜 / 타피 헤이즐넛 / 코코아 / 잘 익은 멜론류 ​​ # Acidity / Other (산미 / 기타) 전체적인 달콤한 풍미 훌륭한 밸런스가 돋보임 입 안을 가득 메운 마우스필​ ​ # 네이버 스마스스토어 [직화로스터-Roaster.kr] 상품 주문 : http://roaster.kr/products/5373954550 ​​ # Written by Barista Yang - Coffee Columnist # 커피칼럼니스트-양바리스타 | http://Columnist.kr ​​ #에티오피아커피 #커피원두 #핸드드립 #에티오피아게이샤 #젤라나아바야 #예가체프 #목동카페 #커피에진심을담다 #양바리스타 #커피숍창업 #handdrip #예가체프원두 #ethiopia #gelana #yirgacheffe ​​ (목동-Mokdong에서) https://www.instagram.com/p/CLZChjolS_k/?igshid=9migp24kupuh

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커피칼럼니스트 양바리스타와 함께하는 핸드드립 커피/파나마 보케테 카사루이즈 ​ ​ https://youtu.be/ZFwZCr5x8tM ​ ​ ​ ​ 커피원두 : 파나마 보케테 카사 루이즈 로스팅 날짜 : 로스팅 후 3일 경과 볶음강도 : 약볶음 커피의 양 : 20g 내외 원두 분쇄도 : 곱게 (하리오V60 전동그라인더 기준-32단계) 물의 온도 : 90도 초반 즈음 핸드드립 기구 : 칼리타드리퍼 추출하는 커피의 양 : 320ml 내외 필요한 얼음의 양 : 약 190g 추출시간 : 1분 30초 ~ 2분 내외 추출하는 음료 : 16oz 아이스 핸드드립 ​ ​ ​ ​ PANAMA BOQUETE SHB EP CASA RUIZ 파나마 보케테 SHB EP 카사루이즈 ​ ​ # 스페셜티(Specialty) 미국 스페셜티 커피협회(Specialty Coffee Association of America/SCAA)의 기준으로, 전문적인 커피 품질 평가를 훈련받은 커퍼들에 의해서 향, 맛, 신맛, 후미, 바디감, 단맛 등의 10가지를 평가하여 100점 만점에 80점 이상을 획득한 커피를 말하므로, '품질 좋은 커피'라는 의미로 통용되고 있다. ​ ​ ​ 생산지역 : 보케테 생산고도 : 1,400~1,700m 품종 : 버본, 카투라 가공방식 : FULLY WASHED 수확기 : 10~3월 ​ ​ 커피원두의 전체적인 평가 점수 : 87점 - 신맛 : Acidity : 8 - 바디감 : Body : 7 - 쓴맛 : Bitterness : 4 - 향미 : Fragrance : 8 - 단맛 : Sweetness : 8 - 밸런스 : Balance : 8 - 후미 : Aftertaste : 7 (10점 만점) ​ ​ ​ 3대에 걸쳐 커피 산업에 종사하고 있는 CASA RUIZ 농가로부터 생산된 커피로써, 결코 가볍지도 무겁지도 않으면서 기분좋게 만드는 한모금의 훌륭한 밸런스는 세계의 많은 커피 애호가들로부터 큰 호응을 얻고 있습니다. ​ ​ 퇴역한 영국 선장에 의해 19세기 초 파나마에 들어온 커피나무는, 초창기에 해안지역에 심던 것을, 커피재배에 최적한 환경의 보케테(서부 고산지대)지역으로 점차 옮겨심으면서부터 본격적인 고품질의 생산시대로 접어들게 됩니다. ​ ​ 파나마의 에스메랄다 게이사가 세계적인 커피로써 인정받기 전까지는, 이 농장의 커피가 일궈놓은 명성이야말로, 말로 표현하기 어려울 정도라고 하니... 파나마 게이사의 비싼 가격때문에, 파나마 커피를 쉽게 접할 수 없었다면, 이 원두로 시작해 보시길 (감히) 추천드려 봅니다. ^ ^;; ​ ​ ​ # Aroma / Flavor (향 / 맛) 화이트 와인 / 구운 사과 / 아몬드 / 감귤류 ​ ​ # Acidity / Other (산미 / 기타) 과일 풍미의 밝은 산미 은은하면서도 달콤한 긴 여운 깔끔하고 훌륭한 밸런스 ​ ​ # AGTRON (색도) : 65~60 [Medium] 1차 팝핑 후, 1분 15초 후에 배출을 추천. ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ # 네이버 스마스스토어 [직화로스터-Roaster.kr] 상품 주문 : http://roaster.kr/products/5154813540 ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ # Written by Barista Yang - Coffee Columnist # 커피칼럼니스트-양바리스타 | http://Columnist.kr ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ #파나마보케테 #핸드드립 #파나마게이샤 #커피원두 #콜드브루 #커피숍창업 #카페창업 #카사루이즈 #커피에진심을담다 #커피클래스 #handdrip #더치커피 #파나마커피 #파나마원두 #coldbrew #dripcoffee #dripbag #coffeemaker #coffeemachine #hario #kalita #barista #coffeebeans #panama #casaruiz #geisha ​​ (목동-Mokdong에서) https://www.instagram.com/p/CJI-BKCljcs/?igshid=1u0p36gz4ku9s