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wangwill · 1 year ago

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回憶資料庫

H：朱衛茵學有專長又能記憶久遠，封為回憶資料庫，名副其實。「走出失婚與憂鬱，朱衛茵：50後懂得分享，讓自己成為一本好看的書」好看��書是一個好詞。人人都是回憶資料庫，也是一本好看的書，以此自勉！「刻意製造「那些永遠記得的日子」，幸福的保鮮劑，來自快樂回憶。」歌聲是個美好回憶，詩詞也是！

20231218W1

節目介紹：

似曾相識精選輯

12/2000:45-01:00

朱衛茵是一位對西洋音樂了解深刻的靈魂,她就像是一本充滿了回憶的資料庫。透過音樂,我們能夠重新找回一些似曾相識的故事。她不僅能夠信手拈來每首歌曲的典故,還能深入介紹我們所不知道的小故事。當我們聽著那些令我們懷念的歌曲時,既有歡笑也有淚水,同時也

能感受到年輕時內心的悸動。

維基百科介紹：

朱衛茵

朱衛茵，出生於香港，香港商業電台前知名DJ、香港華語女歌手、台灣飛碟電台主持人。維基百科

配偶：李宗盛 (結婚於 1988 年–1997 年)

出生： 7月7日; 英屬香港

英文名： Rosita Chu

音樂類型：華語流行音樂

走出失婚與憂鬱，朱衛茵：50後懂得分享，讓自己成為一本好看的書

香港民間電視片段資料庫 VCRBase

這個香港民間電視資料庫，基本上由一班志同道合朋友所組成，目的是將被人遺忘了的精彩電視片段利用現時科技得以重現人間，當中有好多片段既經典又珍貴，同時間亦都歡迎各位有志之士加入經典電視片段的文化保育工作!!

回憶

簡介

回憶指的是提取過往信息的心理過程，有時也可以指代提取的信息本身。回憶和收錄、貯存一併為記憶的三大核心過程。回憶一共分為三種類型：自由回憶、線索回憶與序列回憶。通過測試這三種回憶的方式，心理學家可以研究人類和動物記憶的過程。關於人類是如何回憶的，目前有兩種理論：二期記憶論，以及源碼特定理論。維基百科

名副其實。

「名」是名聲，「實」則指實際、實質，「副」作動詞表示相稱，「名實相副」意即「名與實相稱」。宋代起多作「名副其實」，而當指「名、實不相稱」時，則用「名不副實」。

郭子究

回憶

作詞：陳崑、呂佩琳

作曲：郭子究

編曲：陳樹熙

春朝一去花亂飛　又是佳節人不歸

記得當年楊柳青　長征別離時

連珠淚　和針黹　繡征衣

繡出同心花一朵　忘了問歸期

思歸期　憶歸期　往事多少盡在春閨夢裡

幾度花飛楊柳青　征人何時歸

以「回憶」為著點，不管寫人、記事、詠物，都可以派上用場。起筆方式是「有一次…」、「有一天…」、「有一回…」、「記得…」，運用回憶的筆法，讓文章更有情感，主角更加鮮明。

日月既往，不可復追，過去的時光再不可能擁有，只有回憶能印證生命的痕跡，是這些美好的記憶豐滿了每個人的夢，每個人的人生。

《生查子·元夕》

【宋代】歐陽修

去年元夜時，花市燈如晝。

月上柳梢頭，人約黃昏後。

今年元夜時，月與燈依舊。

不見去年人，淚濕春衫袖。

《遣悲懷三首·其二》

【唐】元稹

昔日戲言身後事，今朝都到眼前來。

衣裳已施行看盡，針線猶存未忍開。

尚想舊情憐婢僕，也曾因夢送錢財。

誠知此恨人人有，貧賤夫妻百事哀。

《醜奴兒·書博山道中壁》

【宋代】辛棄疾

少年不識愁滋味，愛上層樓。

愛上層樓。為賦新詞強說愁。

而今識盡愁滋味，欲說還休。

欲說還休。卻道天涼好個秋。

《題都城南莊》

【唐代】崔護

去年今日此門中，人面桃花相映紅。

人面不知何處去，桃花依舊笑春風。

《浣溪沙·誰念西風獨自涼》

【清代】納蘭性德

誰念西風獨自涼，蕭蕭黃葉閉疏窗，

沉思往事立殘陽。

被酒莫驚春睡重，賭書消得潑茶香。

當時只道是尋常。

《江城子·乙卯正月二十日夜記夢》

【宋代】蘇軾

十年生死兩茫茫，不思量，自難忘。

千里孤墳，無處話淒涼。

縱使相逢應不識，塵滿面，鬢如霜。

夜來幽夢忽還鄉，小軒窗，正梳妝。

相顧無言，惟有淚千行。

料得年年腸斷處，明月夜，短松岡。

父亲的病

從百草園到三味書屋父亲的病

作者：魯迅瑣記→本作品收錄於《朝花夕拾》

大約十多年前罷，Ｓ城[1]中曾經盛傳過一個名醫的故事：他出診原來是一元四角，「特拔」[2]十元，深夜加倍，出城又加倍。有一夜，一家城外人家的閨女生急病，來請他了，因為他，其時，已經闊得不耐煩，便非一百元不去。他們只得都依他。待去時，卻只是草草地一看，說道：「不要緊的。」開一張方，拿了一百元就走。那病家似乎很有錢，第二天又來請了。他一到門，只見主人笑面承迎道：「昨晚服了先生的藥，好得多了，所以再請你來複診一回。」仍舊引到房裏，老媽子便將病人的手拉出帳外來。他一按，冷冰冰的，也沒有脈，於是點點頭道，「唔，這病我明白了。」從從容容走到桌前，取了藥方紙，提筆寫道:「憑票付英洋[3]壹百元正。」下面是署名，畫押。

　　「先生，這病看來很不輕了，用藥怕還得重一點罷。」主人在背後說。

　　「可以。」他說，於是另開了一張方：「憑票付英洋貳百元正。」下面仍是署名，畫押。

　　這樣，主人就收了藥方，很客氣地送他出來了。

　　我曾經和這名醫周旋過兩整年，因為他隔日一回，來診我的父親的病。那時雖然已經很有名，但還不至於闊得這樣不耐煩；可是診金卻已經是一元四角。現在的都市上，診金一次十元並不算奇，可是那時是一元四角已是巨款，很不容易張羅的了；又何況是隔日一次。他大概的確有些特別，據輿論說，用藥就與眾不同。我不知道藥品，所覺得的，就是「藥引」的難得，新方一換，就得忙一大場。先買藥，再尋藥引。「生薑」兩片，竹葉十片去尖，他是不用的了。起碼是蘆根，須到河邊去掘；一到經霜三年的甘蔗，便至少也得搜尋兩三天。可是說也奇怪，��約後來總沒有購求不到的。據輿論說，神妙就在這地方。先前有一個病人，百藥無效；待到遇見了甚麼葉天士先生，只在舊方上加了一味藥引：梧桐葉。只一服，便霍然而癒了。「醫者，意也。」其時是秋天，而梧桐先知秋氣。其先百藥不投，今以秋氣動之，以氣感氣，所以……。我雖然並不瞭然，但也十分佩服，知道凡有靈藥，一定是很不容易得到的，求仙的人，甚至於還要拼了性命，跑進深山裏去採呢。

　　這樣有兩年，漸漸地熟識，幾乎是朋友了。父親的水腫是逐日厲害，將要不能起床；我對於經霜三年的甘蔗之流也逐漸失了信仰，採辦藥引似乎再沒有先前一般踴躍了。正在這時候，他有一天來診，問過病狀，便極其誠懇地說：「我所有的學問，都用盡了。這裏還有一位陳蓮河[4]先生，本領比我高。我薦他來看一看，我可以寫一封信。可是，病是不要緊的，不過經他的手，可以格外好得快……。」這一天似乎大家都有些不歡，仍然由我恭敬地送他上轎。進來時，看見父親的臉色很異樣，和大家談論，大意是說自己的病大概沒有希望的了；他因為看了兩年，毫無效驗，臉又太熟了，未免有些難以為情，所以等到危急時候，便薦一個生手自代，和自己完全脫了干係。但另外有甚麼法子呢？本城的名醫，除他之外，實在也只有一個陳蓮河了。明天就請陳蓮河。

　　陳蓮河的診金也是一元四角。但前回的名醫的臉是圓而胖的，他卻長而胖了：這一點頗不同。還有用藥也不同。前回的名醫是一個人還可以辦的，這一回卻是一個人有些辦不妥帖了，因為他一張藥方上，總兼有一種特別的丸散和一種奇特的藥引。蘆根和經霜三年的甘蔗，他就從來沒有用過。最平常的是「蟋蟀一對」，旁註小字道：「要原配，即本在一窠中者。」似乎昆蟲也要貞節，續弦或再醮，連做藥資格也喪失了。但這差使在我並不為難，走進百草園，十對也容易得，將它們用線一縛，活活地擲入沸湯中完事。然而還有「平地木十株」呢，這可誰也不知道是甚麼東西了，問藥店，問鄉下人，問賣草藥的，問老年人，問讀書人，問木匠，都只是搖搖頭，臨末才記起了那遠房的叔祖，愛種一點花木的老人，跑去一問，他果然知道，是生在山中樹下的一種小樹，能結紅子如小珊瑚珠的，普通都稱為「老弗大」。「踏破鐵鞋無覓處，得來全不費功夫。」藥引尋到了，然而還有一種特別的丸藥：敗鼓皮丸。這「敗鼓皮丸」就是用打破的舊鼓皮做成；水腫一名鼓脹，一用打破的鼓皮自然就可以克伏他。清朝的剛毅因為憎恨「洋鬼子」，預備打他們，練了些兵稱作「虎神營」[5]，取虎能食羊，神能伏鬼的意思，也就是這道理。可惜這一種神藥，全城中只有一家出售的，離我家就有五里，但這卻不像平地木那樣，必須暗中摸索了，陳蓮河先生開方之後，就懇切詳細地給我們說明。

　　「我有一種丹，」有一回陳蓮河先生說，「點在舌上，我想一定可以見效。因為舌乃心之靈苗……。價錢也並不貴，只要兩塊錢一盒……。」我父親沉思了一會，搖搖頭。

　　「我這樣用藥還會不大見效，」有一回陳蓮河先生又說，「我想，可以請人看一看，可有甚麼冤愆[6]……。醫能醫病，不能醫命，對不對？自然這也許是前世的事……。」我的父親沉思了一會，搖搖頭。

　　凡國手，都能夠起死回生的，我們走過醫生的門前，常可以看見這樣的匾額。現在是讓步一點了，連醫生自己也說道：「西醫長於外科，中醫長於內科。」但是Ｓ城那時不但沒有西醫，並且誰也還沒有想到天下有所謂西醫，因此無論甚麼，都只能由軒轅、岐伯[7]的嫡派門徒包辦。軒轅時候是巫醫不分的，所以直到現在，他的門徒就還見鬼，而且覺得「舌乃心之靈苗」。這就是中國人的「命」，連名醫也無從醫治的。不肯用靈丹點在舌頭上，又想不出「冤愆」來，自然，單吃了一百多天的「敗鼓皮丸」有甚麼用呢？依然打不破水腫，父親終於躺在床上喘氣了。還請一回陳蓮河先生，這回是特拔，大洋十元。他仍舊泰然的開了一張方，但已停止敗鼓皮丸不用，藥引也不很神妙了，所以只消半天，藥就煎好，灌下去，卻從口角上回了出來。從此我便不再和陳蓮河先生周旋，只在街上有時看見他坐在三名轎夫的快轎裏飛一般擡過；聽說他現在還康健，一面行醫，一面還做了中醫甚麼學報，正在和「只長於外科的西醫」奮鬥哩。

　　中西的思想確乎有一點不同。聽說中國的孝子們，一到將要「罪孽深重，禍延父母」[8]的時候，就買幾斤人參，煎湯灌下去，希望父母多喘幾天氣，即使半天也好。我的一位教醫學的先生，卻教給我醫生的職務，道：「可醫的，應該給他醫治；不可醫的，應該給他死得沒有痛苦。」——但這先生自然是西醫。父親的喘氣頗長久，連我也聽得很吃力，然而誰也不能幫助他。我有時竟至於電光一閃似的想道：「還是快一點喘完了罷……。」立刻覺得這思想就不該，就是犯了罪；但同時又覺得這思想實在是正當的，我很愛我的父親。便是現在，也還是這樣想。

　　早晨，住在一門裏的衍太太[9]進來了。她是一個精通禮節的婦人，說我們不應該空等著。於是給他換衣服；又將紙錠和一種甚麼《高王經》[10]燒成灰，用紙包了給他捏在拳頭裏……。

　　「叫呀，你父親要斷氣了。快叫呀！」衍太太說。

　　「父親！父親！」我就叫起來。

　　「大聲！他聽不見。還不快叫？！」

　　「父親！！！父親！！！」

　　他已經平靜下去的臉，忽然緊張了，將眼微微一睜，彷彿有一些苦痛。

　　「叫呀！快叫呀！」她催促說。

　　「父親！！！」

　　「甚麼呢？……不要嚷。……不……。」他低低地說，又較急地喘著氣，好一會，這才復了原狀，平靜下去了。

　　「父親！！！」我還叫他，一直到他咽了氣。

　　我現在還聽到那時的自己的這聲音，每聽到時，就覺得這卻是我對於父親的最大的錯處。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　十月七日。

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20241015 · 2 months ago

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21xh · 3 years ago

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《House of Depraved Cruelty》（韓劇怪物同人，株元∕東植）Ch1-1 By Ellery

Chapter 1-1

　　將車停在坡前。他仰頭望向一間間，緊靠著丘陵兩側往上建造的平凡矮房。如果放上心思觀察，即可瞥見坐落在斜坡，高低不平且老舊的房舍屋頂上，備受極端氣候摧殘、用以壓制散落磚瓦，一顆顆好似蘑菇的廢棄輪胎。因為地形越後方的房子越高，壓迫著下方屋舍，造成明顯高低效應。在這麼寬闊的地區，平地全被拿去成就更有經濟價值的利用，剩下的人則是在往上移動的同時，又彷彿害怕空曠帶來的寂寞，亦或是制空守護財產的安全感而擠在一起比鄰而居。　　人先住了下來，而路是後來才鋪的。像極��遙遠異世界的扭曲堡壘。他露出苦悶的微笑。略陡的坡度尾端是彎曲的階梯。如果將車子停在坡上，離開時會很難找到倒車的角度。

　　緯度越高，四季的切換越明確。在遊客搶著拍攝都市公園內的楓紅，享受自然的絕美時，仰賴大地生存的人們，早已準備好迎接即將而來的殘酷與蕭條。當樹葉僅用一晚的時間落盡，原本綠色一片的山坡，便會被一叢又一叢巨大的銀白芒草花，與收耕農田、廢棄土地上的黯黃泥土給取代。而他在這時候踏進此區，已然闖入未明清晨、代表著日出而作的生活型態，時間感和其他地區明顯不同，即使才過中午不到三小時，其實幾乎就等於逼近落日。

　　時而與風摩擦在耳邊的細瑣低語伴隨著他走在水泥鋪出來的道路，遠離了農作耕耘車和貨車的巨大車輪摧殘下壓出來的坑洞與裂痕。提起腳，他聽著遠方傳來悶哼的回音，一步一步往上。這裡只剩下人可以承擔的步伐。

　　舊區地址尚未更換完畢，不過根據先前當地人的指路，應該是這裡沒錯。周遭沒有什麼人的氣息，連隻狗都沒有。介於開發和未開發之間並非完全無聲，但獨特的寧靜中帶著令人揮之不去的沒落和死寂。

　　分不清楚是因為老舊，還是地形而歪斜成一高一低的藍色大門，沒有闔上。

　　他越過門上斑駁的油漆，視線沿著灰白色的地面往內探去。映入眼簾的是錯落不平整，用途高於美觀的傳統大院。傾在一再隨意填補的路徑側邊，是疊著土牆前日曬過久而看不出原本顏色的塑膠椅子。不明作用的黑色塑膠袋，以石頭壓在一旁的泥地上。掛在竹竿上的白色塑膠袋，則是隨風灌飽又吐出磁擦作響的不穩定警報，騷擾著周遭生物的聽覺。彷彿在警告著陌生來人切勿隨意進入。

　　「請問……。」

　　帶著禮貌和敬意，他沒有遲疑地往前一步，跨過了門檻，打破那奇異的界線，進到了要拜訪的處所。

　　眼角瞥見門後幾個也許曾經種過花，被倒著放置，以避免除了成為蚊蟲積水的深色容��，別無用處。雖然破敗，但在能力所及的打掃下，並沒有髒亂感，依然看得出主人盡力維持屋子的最後尊嚴。

　　這是某人賴以生存的家。

　　僅幾步之遙的前方正屋門口石階上，坐著一位深紅色棉衣，戴著黑色棉帽的老太太。將過往時光全凝結在身上的她，自帽緣依稀露出的髮色，顯示已過了花甲之年。

　　幾個倒放的黃色酒瓶塑膠提籃被她當作暫時的桌子，上面則平鋪著一般在田地裡當作臨時圍籬的綠色方格鐵網。　　並沒有因為來人的拜訪而打斷自己正在進行的工作，老太太佝僂著身體，低著頭，動作俐落地將白菜疊堆在一格格的鐵網上，準備晾乾曝曬。

　　「請問這是劉珠美的家嗎？」

　　對方似乎完全沒聽到。　　他再次提高音量，舉起右手打聲招呼。

　　「您好。」

　　其實照理說應該是要和當地派出所的人一起過來，原本也約好了，卻在他抵達之時，發現他們臨時需要出動，去支援處理交流道附近的連環車禍。

　　報案人是崔敏，失蹤者的祖母。

　　聯繫他們的則是失蹤者嫁到首爾的姑姑。

　　「我是失蹤人口協尋協會的李東植。」只好自己前來。

　　「幾天前我們有和劉永愛通過電話，她說有告知您我們會過來一趟。」

　　老太太像是聽進去了，但僅手頓了頓動作，反應不大。

　　「手機……。」帶著鄉音，咕噥的聲音低沉。

　　「什麼？」東植走近一些。完全不在意自己的鞋子踩到浸濕的地面。他的視線停留在那雙從注滿水的生鐵大臉盆撈起大白菜，由於泡水而皮膚皺起，因為長期勞動或關節炎造成指節變形的手，不斷艱辛地重複著一樣的動作。

　　「手機上的血驗出來了嗎？」抬起的臉，仰視著站在一旁的男人，只是平實地陳述著這個問句，那張經歷太多而看透一切的面容毫無期待。

　　東植眨眨眼睛，他還沒收到國科搜（國立科學搜查研究院）的回答。如果有任何答案��他們也會先通知警方。

　　「我會再去問問。」帶點歉意地回道。他非常清楚這絕對不是家屬需要的答案。無力感和力所未及的愧疚湧上心頭。「如果您有任何需要，任何時間都可以打電話給我。」東植在自己的名片背後寫上手機號碼。

　　不再對他感��趣的老太太，回頭繼續著未完的工作。東植點點頭，向老太太微彎腰告辭。

　　「警察先生，……。」因呼喚而停止往外移動的腳步。

　　「我不……。」還來不及否認。

　　沒有刻意大聲，這次連頭都沒有抬。如同東植的到來與離去皆未改變任何事實，堅定、沉穩的聲音，代表深知著說出這句話的背後涵義。

　　「我們家珠美不會離家出走。」

　　站在斜坡旁，看了看手機上的時間。兩小時應該夠。東植深口氣，將雙手插入外套口袋，沒有上車，而是開始往村外行走。

　　他不經意踢開一顆小石子，好似驚嚇到掠過田地的風，引來寒冷與顫抖的呼嘯。東植下意識縮緊身體。

　　左右兩側可以明顯分出開始收成，以及部分收成完、光禿禿的農地。太陽在身後，已經快越過山頭。讓他有種被自己影子牽著往前的錯覺。

　　開車進來的時候，不管是人或速度均與外部隔絕，令他完全沒注意到，原來引水道旁稀疏的蘆葦群，在光線斜射下好似別有風情的斑黃馬賽克。透過半遮蔽視野外，依稀可見不遠處田埂上，散落著幾隻白色的鳥兒，一邊習慣與農人共存的覓食生活，一邊保持著對來客的警戒心。

　　劉珠美，二十二歲。

　　父母雙亡，由奶奶帶大。

　　有兩次離家出走的紀錄，交友狀況不明。

　　半個月前，下班返家路上失蹤。

　　就算現在依然擁有日光，周圍也幾近沒有其他人。東植幾乎是以漫步的方式，伴隨路邊水溝濕泥、青苔、葉子腐敗的味道慢慢前進。

　　奶奶通報派出所，以離家出走備案。兩天後派出所出動警力協尋，但沒有發現蹤影。一星期前發現設定成靜音的手機遺失在距離公車站旁的水溝內。電力已經耗損。上頭有些許血跡。

　　周遭為數不多的樹，原本綠蔭的頂上黃綠色的枝葉已開始掉落。他環視附近，三百公尺內一望無際。整條路約一台車可通過的寬度，雖然未經整修，不過整體狀況並沒有很差。

　　他們會接到這案子，是因為劉珠美住在首爾的姑姑─劉永愛，她決定與協會聯繫，以增加尋找姪女的機會。

　　韓國失蹤人口協尋協會是個民間非營利組織。協會成立時間不長，但在國際人士的多方協助下，體制完善。他們會根據收到的每個個案進行分類，並交由��同的專員負責。由於出現新證物──手機上的血跡，協會將這案子歸類到刑事類別，即是交到了因應近期需求而招募的新職位負責人，李東植的手上。

　　劉珠美平日在鎮上的理髮店上班，下班通常是搭公車回家。假日則是幫家裡農作為主。生活單純。

　　根據同事，她不喜歡交際，是個沉默的女孩。根據家屬，劉珠美乖巧又安靜，總是準時下班幫忙打理家中事務。姑姑準備給她介紹對象，催促著相親，但都被拒絕。她希望能以照顧年邁的奶奶為優先。

　　東植腦海浮現著他手中檔案內唯一照片的劉珠美。是張很普通的證件照。

　　乖乖撥到側邊的瀏海，留著到肩頰骨、些許挑染的褐色長直髮。

　　資料顯示她的身高比同年齡女孩略矮，鵝蛋臉透出年輕的膚色，修剪完整的眉型，清淡自然的妝容，瞇著眼的神情帶有羞澀討喜的微笑。像是攤在陽光下的一切，毫無隱瞞。

　　站在公車站旁，他面對馬路反手插腰，仰頭動動筋骨，呼口氣。

　　實地調查是東植的老習慣。　　由紅磚打造的舊式車站，僅單面開口，帶著某種壓抑與封閉的氣息。自田地走過來的角度望去，約三人平行站立的寬度和高度，就像是堵白牆，什麼也看不到，必須站到馬路上，才可見到比平地高一階的候車處，以及頂上標有的站名和行進的方向。

　　公車站內僅一張長石椅。貼在背面牆上的藍底公車時刻表，字體小到需整個人貼近才能參透奧秘。斑駁牆上掉落的白漆與裸露出灰色泥磚相互交疊，則是一幅令人難以理解的現代抽象藝術品。突兀的人造建物違背了整個大自然的黃綠色系，雖然和都市新計畫改建過的強化玻璃板，提倡和環境結合的寬敞感截然不同，卻又在此處融合得恰到好處。　　東植順著豎立在旁的路燈往上看，是一支正對馬路的白色監視器。

　　一輛市區公車剛好經過。落葉被車輪捲起，如同逃難地往車站邊擠。

　　無人下車。　　或許車上的乘客會對這年過四十歲，探頭探腦的陌生大叔感到好奇。小鎮竊竊私語的速度總是比��還快。

　　他聳聳肩。

　　公車傍晚後是兩小時一班，只會停在村口。之後都是徒步，需要走二十至三十分鐘的路。

　　自農田延伸的灌溉水道匯集到平行於道路兩側的溝渠，由於位於公車正後方而雜草叢生，人煙罕見，如果不是特別留心，不會注意到。

　　手機震動的嗡嗡聲打斷了東植的思考過程。

　　『你在哪？』

　　看到跳出訊息，他忍不住出口咒罵一聲。　　今天是他們約好每周一次吃晚餐的日子。幾小時前還記得提醒自己，結果又忘了。記憶力真不可靠。

　　『人在江原金浦，趕不回去了。』

　　沒注意到自己一時手快將『過』錯植成『回』。將手機收進口袋。東植豎起衣領。

　　太陽下山的速度總是比爬起來快。毫無林地和建築的掩護，風速隨氣溫降低的猛烈襲擊更加橫行無阻。青蛙叫聲在此時聽起來格外陰鬱淒涼。原本稀疏的蘆葦群，少了陽光潤飾後，瞬間拔高，融合著黑夜變得像是圍牆般巨大。尚未與夜晚協調好的路燈趕不及亮起，於缺光下的瞳孔放大，令摸不透的幻覺將整條路延長成一條等著吞食任何生命的無盡通道。

　　他開始往回走。車子還停在裡面呢。 TBC

#怪物 #同人創作 #同人小說

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line-b11vv · 1 month ago

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mytimchang · 5 months ago

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宅在西門659

0908.24 星期日晴時多雲轉多雲時晴有陣雨 …….

昨天下午跑完午場三點半多半回到家吃完飯，本來預計休息到五點十五鬧鐘叫床，卻一直睡到六點整才醒來，然後整理好也拖到六點十二才上線開跑。

有馬上來單，前到三重集美集成，後到捷運路巷子，再來給集美重安加站前單，前到衡陽頭，後青年尾，因為到青年附近時開始下起大雨且閃電雷聲一直在我的上頭打著閃著，雨也越來越大，因為大雨視線不好最後那單還小繞一下才找到送達，所以就又提早離線送完就休息了!

送完最後這單到一樓時也把鞋子襪子脫掉打赤腳，只是因為頭上一直有閃電雷鳴，而且在萬大東園那路口等超久的紅燈，閃電雷鳴一直來很擔心會打到我啦!因為沒穿鞋子!

後來回到西門本來還只是滴水而已，沒想到回到家在樓下停車就開始變成大雨!暴雨啦!還好終於回到家了! 才七點半不到就被迫休息了!

晚上只跑四單加上午場十二單共十六單8.5分!算普普還好囉!只是就偏偏要我明天繼續努力，不過還好只要再跑五六單就有三十單獎金啦!真的很可以輕鬆慢慢跑囉!不過前提是別下雨囉。

早上七點半多才起來，上網回魂幾分後才化妝室梳洗整理，出來打包好要去海邊的裝備八點分才出門騎車上路去海邊了!

只是一騎車上中興橋整個人的心情從沸騰喜悅馬上就無奈冷卻下來，因為只有台北盆地的中間區塊是很不錯的天氣，外圍環山處都是厚重的雲啦!難怪新北到新竹會發布大雨特報，所以騎車到三重後就無奈失望的騎車折返回家!雖然這也才八點半而已啦!

回到家就把裝備歸位然後就準備繼續睡覺補眠啦!

剛開始又是超難入睡?一直躺在床上到後來才睡到十一點多起來，然後整理一下穿好衣服十一點二十六才上線開跑，只是有下雨，還是到樓下再決定，感覺還是小雨就還是衝了上線開跑，還好沒下雨!

有馬上來單到新莊化成，再來給福樂福壽跟有點遠的中平還有建中單，一到板橋中正新生，二到新海綠堤，三到華江一民生長江，再來四維加莒光單，前到區運新府得爬要命的五樓，後到中和連城，因為開始下大雨就退單不再接，午場只跑六單剛好跳千10分囉!其實可以繼續跑的?因為好像雨已經停了!但後來還是放棄就提早休息了!

雖然一點半多二點不到就回到家休息，然後吃完飯看電視昏睡休息到五點十五起來，整理好五點半就上線開跑。

有馬上就來單，前到板橋光復環河，後到中和中原五，再來給三民單，前到回台北萬華桂林和平西環河，後到三重五谷王，再來給家樂福單，一到五谷王，二到重新五光復，三到安慶重陽自強，再來給大智溪尾三和單，前到仁政，後到葫蘆延五，再來重慶北五到延六永平。

再來一直到延三才重新上線，然後很快給單卻是三重重新一夜市口加晴光單送同一人到民族吉林，本來在延六的時候就要休息?因為被騙以為還有多的額外獎金?後來到延三重新上線是因為希望總金額能衝到五千，還好最後有剛好跳達到五千啦!

晚上跑12單加午場共18單共19分!算還可以囉!還好本來下雨要暫停的，幸好只有滴水沒變大也沒繼續下就一直跑到還是預估的時間八點八點半就完成囉!後面還是有多跑二單才會拖到八點半囉!

平日上工下午跑完第四趟回到公司後都會準備鐵罐糖果含著吃的，因為怕會血糖低?上上個月在新竹大潤發有意外買到三個?結果是我記錯誤以為是大潤發，最早之前都是在家樂福買的，結果幾個月前他們已經沒賣了!才會到處去尋找?後來二姊跟我說是愛買才驚醒啦!難怪我下午去大潤發也買不到，後來二姊契而不捨的陸續告訴我在寶雅有買到，晚上十點還告知全聯也買得到啦!哈 .... 謝謝二姊超熱血的幫我找糖果，這樣我起碼有三四個月不擔心斷貨啦!哈 ….

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20241015 · 2 months ago

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line5772388 · 2 years ago

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tyhaodiary · 6 years ago

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我回想一下，也回看一下，今年參加的客座餐會幾乎沒有，我也會想知道為什麼不想去這類的客座餐會呢？很大的原因是對於臨時湊合得不信任感，與我想像中的極致美味差得太多，所以我還是信任回歸餐廳的本身。

我遇過的客座通常有幾種，一種所謂聯手的，好聽一點，媒體取作聯彈，這類大致不變的是主廚各出各的菜，拿手的菜，或是餐廳招牌菜；還有一種認真一點的就是早早來找食材取經，回家研究幾個月後再辦餐會，找出食材的特性以及灌入自己的概念，而這種客座並非聯彈，而是專業主廚快閃；還有一種是餐酒搭配，邀請調酒師與之談論搭配菜餚的一種餐酒會，我個人認為這類的相對危險而且容易落入了無新意，這種需要更久的時間磨合才能找到一種絕對美味。

另外還有一種比較難的遇到的是聯合出菜，也就是協作料理，一道菜裡都看得見主廚的性格；最後一種，就是將整間餐廳團隊帶過來，菜單帶過來，再加入一些新菜色。而我個人比較偏好最後一種，雖然沒去過Noma但是他們曾經一度一直在做這種事，台灣也有些主廚在做這這種模式，不過比較少。而今天的餐會也是屬於此類型的客座餐會，更難得的是，平常想吃還吃不到。

韜光養晦，有所作為

隱藏才能，不使外露；時機成熟，刀劍出鞘。這八個字的運用是中國學者們最熱愛用的對句，這詞彙前者為鄧小平改革開放過程要求的態度，後者則是中國崛起後要超英趕美的實踐，不過這篇並不與這些人有關，而是最信想想這對具挺適用於近期的台灣飲食環境。

在我眼觀，臺北米其林指南入台第一年試試水溫，各行家們預測百出，有挺有貶，邁入第二年後，了無新意的名單多了幾間星色彩，尤其幾間開業不到幾個即刻摘星，紅皮書背後還有什麼意義？這讓我有幾點疑惑。

第一，臺灣餐飲環境在米其林指南裡是否已進入蜀中無大將了空乏期，簡言之還是許多餐廳不得秘密客的青睞；第二，努力向上期，除了密探們在觀察觀看外，各家主廚也在觀望，對餐飲有興趣的投資者各式磨刀霍霍，無論在虛榮上可以進入手冊摘星外，還是主廚完成萬分準備準備出山，都反映了第二年的米其林無趣性；第三，要換個角度來看看這最容易被人們視為黑箱作業的米其林指南，只管中文官網上只做了片面的大家都想得出的解釋外，由於極度保密，成為其功正確又榮意被是為不刻關的制度碰撞出許多刺激，喜好研究指南的人會質疑，秘密客有多少，除了得重複第一年的餐廳外，還得再用力發掘新餐廳，還有在種芸芸眾生的餐廳之中尋找出類拔萃，真的很困難，所以我也真的很質疑，因為連小吃都要評那真的很辛苦，我也會想理解他們的責任分工，責任區域，關心他們的身體健康，擔心他們會不會味覺疲乏…，所以還是回頭講的是指南的可性度。

近期高級餐廳再度猛出，餐廳裝潢比起去年更瘋狂的投入，衝進大台北都會區的主廚也越來越多，倘若說第三年指南會更有看頭，那麼可以拭目以待，但我更有興趣的事情是，韜光養晦的主廚們，是否準備要有所作為了呢？

當然，在大臺北餐飲江湖中，不僅只是眼中老是看見的那幾間餐廳而已，還有主廚也正磨刀霍霍，十年磨劍，不強出頭，而現在是否也是準備要道士下山，超英趕美了呢？我期待今天來的這場餐會之后，會有更閃亮的鋒芒出現啊。

台北喜來登安東廳「私饗之巔」

久聞法式廚藝Dennis之名，由於Villa Ollila為會員制私廚，慣於獨往獨食的我當然難以一嚐手藝，今天總算是要回味了；Dennis曾於樂沐擔任副廚7年，為何我說會重新回味呢？記得在我還是飲食兩光小屁孩之時，概約8年前曾第一次品嚐樂沐法式餐廳，對於法式料理當時還是陌生，而後才逐漸更愛逐漸深入，推算一下當時Dennis正是在樂沐法式餐廳。

現在在臺北要找法式餐廳，法式指南的選項到底多嗎？經過兩年的米其林且讓法式餐廳連年敗陣，這也許對廣大投資者或主廚會有所卻步，或是改變戲路；但仍有堅持理念，不離經叛道的法式主廚繼續走在陣前。這讓喜愛法式料理的我也感到對美味的動力，對料理的內涵，可繼續有對話的對象。今日品嚐Dennis的12道料理，每道料理是精心策劃準備，不僅如醉，更找回了些我對料理的熱情。

用餐日期:2019年6月19日(三) 天氣:晴氣溫:34。所在地：臺灣臺北市

Guest Chef: Dennis Lai Sommelier: Sam，專業侍酒服務。酒類:葡萄酒、清酒等。

環境:高雅舒適環境。餐點價位：＄＄＄＄元+10%起，￥￥￥￥￥+10%～。

佐餐酒

1.Craggy Range Sauvignon Blanc Te Muna Road Vineyard 2014。

2.Chiyomusubi Junmai Daiginjo Goriki 40。

3.WeightStone Musan Blanc 2016。

4.Chateauneuf-Du-Papa La Bernardino M. Chapoutier 2015。

5.Klein Constantia, Vin de Constance, Constantia, South Africa 2007。

6.S.PELLEGRINO Sparkling Water。

青蘋果/茴香/生蠔

Green Apple, Fennel, Oyster

搭配酒款

Craggy Range Sauvignon Blanc Te Muna Road Vineyard 2014

第一道點心就震撼了，外型直接給我清爽、滿足、慾望，男人很難不愛這塊大生蠔。以冰涼清爽形式登場外，這也正是今日的解憂良品，由於ㄧ口無法解決，便先咬個一半。冰冷的身上可依稀看見些清冷冰沙，是由青蘋果、茴香、西芹榨汁組成，青蘋果帶來滋味的甜酸同時帶著青蔬果香還有點香甜。

不僅如此，主廚在生蠔殼中依序置入白乳酪、華盛頓生蠔、冰沙，並點綴小黃瓜丁、羽葉香菜、沖繩海葡萄、魚子醬以及特級橄欖油等等。海葡萄多汁，而魚子醬帶來鮮味，淋上冰沙酸香可口，相對的果香甜味帶來了衝突。吃了生蠔之綿密、綢濃，非常美味可口，而濃郁綿密外鼻頭上有茴香陣陣飄香，這道前菜十分開胃，這對我這麼久沒吃生蠔的人來說，是爽度極高。

搭上Craggy Range Sauvignon Blanc Te Muna Road Vineyard 2014，來自澳洲的葡萄酒，綜合了些冰沙的果味，但會提出礦物香，但尾韻又拉出的清爽夏日水果，是夏日組合序曲。

竹蟶/海藻/酸奶

Razor Clam, Seaweed, Sour Cream

搭配酒款

Craggy Range Sauvignon Blanc Te Muna Road Vineyard 2014

長條狀黑色外餅是一段工序製作的玉米餅殼，內餡包著調味的英國竹蟶，其中酸奶帶出飽滿的馥郁感，外殼雖硬實，咀嚼同時逐漸感受到玉米甜味，是道很舒服的點心。

這是第二道如Tapas的開胃點心，做法也挺費工的，服務人員解說這是以黃玉米煮軟，打成泥加上墨魚汁抹平，乾燥後再用刀切成竹蟶殼狀，放入烤箱烤軟，內餡是先以竹蟶淋上白酒清蒸後加入澎湖青海藻、黃檸檬皮、巴西里葉以及法式酸奶油拌勻製作成內餡，過程確實費了不少功夫。

搭澳洲的Craggy Range Sauvignon Blanc，她金黃淡雅色澤，冰涼的狀態下是剔透色澤，酒的氣味清新帶著豐富的果香，乾爽水梨鳳梨柳橙等果香，飲下細嫩柔和的味道，但免不了澳洲長相思的芭樂、清新果味，不果也多了層乾爽的礦味香草氣息，清新風格優雅美好，尾韻也不失去繽紛果香，仍有十足新世界風味。

與料理結合無論先後，都滿有意思的，應該說是一種均衡感，既不太果味但也帶來鹹甘礦味，但在口中表現的溫和不刺激感十分舒適。

紅甜菜/帝王蟹/白蘆筍

Beetroot, King Crab, White Asparagus

搭配酒款

Craggy Range Sauvignon Blanc Te Muna Road Vineyard 2014

喔喔..用裝盛魚子醬的容器覆蓋，這裡面藏了什麼特別？原來是紅甜菜魚子醬，從外形顆粒如同魚子醬，不過顏色則是透紅透紅的紅甜菜醬汁滴成的類魚子醬。

服務人員解釋，這是用虱目魚熬的湯，煮至濃稠，然後加入紅甜菜汁，再將葡萄籽油冷藏後，下面隔著冰，再將濃縮高湯一滴滴滴下，透過油水分離方式變成球狀。襯底是北海道帝王蟹，經過白酒蒸過後剝成絲，加上法國白蘆筍、紅蔥頭、甜蘿勒、檸檬、特級橄欖油以及香檳醋等等拌勻，光是聆聽過程就能體會之難。

這一點一滴製作的類魚子醬，入口的口感更滑溜，有像小時候喜歡買的一種果凍果汁的口感，然後配上帝王蟹涼爽鮮美，特別的是鮮味除了精緻，還是用鮮美滋味來形容。

搭白酒，鮮明的礦香，酒體有種層次，像溜滑梯一樣，果味、礦味，尾端呈現鮮味，尾韻還有點..生蠔感。

安東廳布里歐許

一整條的安東廳布里歐許，服務人員告訴我這是他的最愛，不瞞他說，布里歐許很難不愛，軟彈綿細，不用沾任何東西，都很迷人。

而這道麵包皮稍微翠，易撕柔軟，入口香甜彈軟，無論是抹上帶點燻味的奶油也好還是等等的鴨肝料理，都十分美味。

黑醋栗/煙燻白鰻/鴨肝

Black Currant, Smoked Eel, Duck Foie Gras

第三道料理是「鴨肝」，上層調味的是經過白酒熬煮過的黑醋栗果醬，下層是經過牛奶炮製去腥的，在經過干邑與波特酒醃製的鴨肝，當然也經過多道程序，中層是雲林的白鰻魚，且冷藏熟成3天軟化魚肉，淋上清酒蒸上多時，拔刺以蘋果木屑冷燻3小時。

襯底的仍是鴨肝，切小塊入口，相當蜜且帶果凍酸甜感的滋味，再加上鴨肝微微特別的氣味，中間穿插鰻魚的可口風味，有點大口咬吃的衝動。

可以塗上安東廳布里歐許，香脆可口好吃。布里歐許加上有些燻味的奶油，真是有夠邪惡的好吃。

夏季松露/蕎麥鬆餅/康提乳酪

Summer Truffle, Buckwheat Waffle, Comté Cheese

松露片刨成如此十分讓人興奮，下頭是蕎麥做成的軟彈鬆餅，中間包袱是紅酒康提乳酪醬，蕎麥鬆餅抹上黃酒康堤乳酪醬，然後再刨上大量的義大利阿爾巴新鮮松露，瘋狂阿。

這道料理像甜點？但不是，取起鬆軟速速咬下一口，這道料理除了松露讓人誘惑以及微脆的口感。

在咬到軟嫩鬆餅，竟然有種原野滿足感，尾韻又散發康提乳酪帶來點風味香，理想啊。

海味乾貨清雞湯

Dried Seafood and Chicken Broth

搭配酒款

Chiyomusubi Junmai Daiginjo Goriki 40

還是一道複雜程序的熱湯，首先看到的是高腳白酒杯裡放入新鮮山蘿蔔葉，湯品則是以用蘆花老母雞熬煮的雞湯基底。

將土雞肉、乾海螺、乾劍蝦、干貝、金華火腿、乾燥牛肝菌等等熬煮過濾後，隔冰冷卻等繁雜工序製作出如茶色感的清雞湯。

白酒杯淋入清湯後，沖出山蘿蔔葉香氣乾貨干貝、金華火腿…等等還有很多，這種用法式清湯方式燉煮的老母雞湯，襯上山蘿蔔葉，顏色看似重濃但口味，輕盈帶著濃濃的人情味，而這人情味…就是..我用台灣市集來形容。

搭上米種鳥取縣，米種強力40精米步合的純米大吟釀，入口清爽乾淨然後突出清新果香像荔枝皮像青蘋果皮等等，尾韻略顯米香很舒服。清酒，酒體衝出乾爽果味的激情，有點台日風格…那種情境。

北海道馬糞海膽·甘藍菜燉飯

Hokkaido Sea Urchin with Cabbage Risotto搭配酒款

Chiyomusubi Junmai Daiginjo Goriki 40

第七道菜是「北海道馬糞海甘藍菜燉飯」，一道以日本海膽握壽司的概念燉飯。米不是義大利米而是使用新潟縣的好米越，以白酒、魚高湯、紅蔥頭、鮮奶油、甘藍菜等炒過並小火熬煮一陣子後加入陳年36個月的Parmigiano-Reggiano與新鮮蝦夷蔥。

接著待完成後放上一點Parmigiano-Reggiano炙燒，再放入馬糞海膽撒上鹽之花，最後以小豆苗沙拉點綴於上。

上層一如層層塊塊的北海道馬糞海膽，帶著濃濃的炙烤味，挖起一瓢，濃稠的口感就是我最愛的燉飯風味，馬糞海膽爆出的鮮香猶如曾經在小樽嗑的海膽丼飯，濃香馥郁中帶著燒烤香味，儘管是義大利料理但產生的是濃濃的日本味，無論海鮮、燒烤還有米香。

搭清酒與燉飯搭配，均衡拉出果香使得酒體變得更淡，更舒服，這選的好。

榛果奶油烤干貝·羊肚菌與綠蘆筍

Hazelnut-crusted Scallop with Morel and Green Asparagus

搭配酒款

WeightStone Musan Blanc 2016

第八道料理是「榛果奶油烤干貝羊肚菌與綠蘆筍」，到目前為止，不愧私思饗之巔啊，道道用料兇狠工序繁雜，這道料理也不意外，干貝是讓呈現微溫狀態，所以這熟度像是多生不熟但真的切下輕薄柔軟，這是北海道生食干貝。

北海道干貝上方抹上榛果奶油是經過炙烤過，而散發奶油香氣，這榛果正是來自義大利皮蒙區，盤子週邊為青豆、蘆筍以及經過紅蔥頭、大蒜、雞高湯、紹興酒一起香炒的法國野生羊肚蕈，最後淋上以洋蔥、綠蘆筍、雞高湯、碗豆仁等煮成醬汁青雞湯。

干貝生但柔細如肌膚，入口柔嫩即化帶著干貝鮮美，湯頭勻稱可口，羊肚菌彈柔帶著難形容的羊肚菌香，加上清爽蘆筍青豆，又是一道滿意的鮮料理。

搭WeightStone Musan Blanc 2016，可說是臺灣最出風頭的葡萄酒，顏色清悠乾爽，淡淡檸檬色但氣味衝出一股甘甜的甜蜜的熟悉的如荔枝、如蜂蜜、如鳳梨、如…甜甜的水果汁收乾的甘甜味，飲下沁涼勻稱帶著青青草原的露水草地芬香，口感溫和酒體柔細尾韻帶著甜美果味，蜜餞味。

搭上這道菜是表現了整體口感，這是勻稱是均衡，留下一種柔軟軟弱的口感，尾韻拉出蜜餞焦糖甘甜香。

清蒸野生七星斑佐香草海瓜子醬汁

Steamed Grouper with Herb and Clam Sauce

搭配酒款

WeightStone Musan Blanc 2016

第九道仍是道海鮮料理「清蒸野生七星斑佐香草海瓜子醬汁」，這道工序也是細心，澎湖野生七星斑三進三出蒸煮，讓肉質不過熟硬而嫩熟帶著鮮美彈性。

襯底的高湯是以海瓜子、魚高湯、酸黃瓜、法國海藻奶油、日本清酒、蝦夷蔥、蒔蘿調製而成，此外週邊還有久久未吃到百合切塊，此外還有去皮毛豆仁，這一道料理還別出心裁的再置入耐熱膠膜，再加熱膨脹，上桌後再由服務人員剪開。

冒出汩汩蒸煙，這野生蒸鱸魚十分美味，夠鮮美，百合肉、青豆、海瓜子肉、口感皆相近，搭上湯汁相當美味，尤其那魚肉，白中帶生卻食不生，脆香百合我老認為有點菱角味，香草點綴明亮風味，好吃的魚料理。

搭WeightStone Musan Blanc 2016溫順柔和，非常均衡，而尾韻是明顯的蜜餞焦糖甜香。

乾式熟成頂級無骨牛小排左綠胡椒醬汁

Dry-aged Prime Short Ribs with Green Peppercorn Sauce

搭配酒款

Chateauneuf-Du-Papa La Bernardino M. Chapoutier 2015

主餐我選擇的是頂級無骨牛小排，是經過七天乾式熟成的prime牛小排，先58度低溫加熱後，再將雙面香煎。

週邊配菜有燙軟後冷卻的水田芥並加入白乳酪打成泥，還有北海道洋蔥切半再炙燒；還有甜菜蘋果醋醃漬酸甜的珍珠小洋蔥，還有以奶油雞湯香炒的法國黑喇叭菇。

醬汁也不容易，帶點嗆感，也是主廚用青花椒跟綠��椒加入干邑白蘭地以及鮮奶油與奶油等等調製，相當精彩豐富的主菜料理。

忍不住切取一塊了，熟成的肉體在熱光滑肉質堅實而充滿油花，皮脆肉嫩帶著豐富的油脂，真讓人滿足，搭上有白蘭地綠胡椒等製作的肉汁等製作醬汁，沾上點均勻風味，可口��帶點刺激，佐上一旁配菜還有綠奶油香味醬汁，多了濃香味。

搭Chateauneuf-Du-Papa La Bernardino M. Chapoutier 2015紅酒，柔紅清淨，酒面高壓，氣味帶著辛香料、土壤混香草，甘草、巧克力、黑胡椒、核果、黑醋栗、黑莓醬料，味，飲下光滑後帶著黑醋栗以及黑莓黑櫻桃醬的滋味，接著辛香料如胡椒、甘草味衝出，櫻桃味前，椒鹽胡椒味後，尾韻殘留風乾果皮香，層次豐富的教皇新堡。與我原先準備帶來開瓶的酒款一同，直覺想到教皇新堡。

搭上牛排，其辛香味維持著與紅酒融合，酒體的苺果醬味增強，酒體柔順，尾端與原味均同相當融合。

小黃瓜莫希多

Cucumber Mojito

甜點前清口小品是Mojito雞尾酒的概念，又有點分子料理的模型甜點，Dennis說明這是以將新鮮小黃瓜榨汁，加入白蘭姆酒、糖、薄荷、新鮮萊姆汁等等配料與酒做成冰沙，然後灌入球型模具，製作成冷凍小圓球。

然後再將可可脂加熱融化，以竹籤串住快速泡到可可脂中，可可脂沾附冰沙球表面形成薄膜後，置於冰箱冷凍，在上桌前取出退冰至半結凍半液態後上桌。

一口咬定，是的清口小點，一咬爆漿，立即果感小黃瓜、薄荷以及盤附上頜啜允代融化的可可酯，果然如mojito的沁涼香氣，舒適好吃。搭上微發酵的茶加上氣泡水，香氣四溢帶點果感，口感跳跳的氣泡感，乾爽。

氣泡茶

吃甜點同時附上一款經過為發酵的茶葉，然後與冰涼氣泡水融合，飲下清爽帶氣泡甜跳刺激，不澀而留香的茶品。

水蜜桃梅爾巴·東加豆冰淇淋

Peach Melba with Tonka Bean Ice Cream

搭配酒款

Klein Constantia, Vin de Constance, Constantia, South Africa 2007

餐後甜點，先是端上一顆蓋上透明薄衣的冰凍水蜜桃，經解說這薄衣是檸檬馬鞭草、糖、水、洋菜粉一起煮滾，冷卻後凝結成凍切成正方形的樣態，而水蜜桃則是來自加州水蜜桃，去皮後加入香料糖水、水蜜桃汁、大溪地香草、錫蘭肉桂等等，以真空20秒方式讓糖水快速滲透。

而切開時發現原來東家豆冰淇淋藏在其中，這是用蛋黃、糖、牛奶、鮮奶油、東加豆一起加熱然後隔冰塊快速冷卻後，以冰淇淋機製成冰淇淋，精彩好吃。

法式千層酥、加州杏仁片、蛋白糖霜以180度烤30分鐘。而森林莓果醬的部分是以紅醋栗、黑醋栗、黑莓、藍莓、野草莓、糖小火熬煮成醬汁。裝飾物是用新鮮紅紫蘇苗、檸檬馬鞭草葉等等配置。

最後主廚Dennis也來桌邊精彩以液態氮方式將食用玫瑰、覆盆子、草莓、糖、錫蘭肉桂一起煮好後冷卻，炒成冷凍玫瑰覆盆子慕斯冰沙，並撒在水蜜桃甜點上方。

這道甜點我感覺十分小女孩的直覺..嗯嗯我怎麼直覺想到演Tony Stark女兒的那位小女孩Lexi Rabe，除了粉紅粉紅，梅果清新，冰涼而十分酸香，水蜜桃冰涼半冰感，外層那道粉粉果凍衣，口感美麗，小清新，液態氮製作的食用玫瑰與覆盆莓果，酸甜如冰清新爽口的點心。

搭上Klein Constantia, Vin de Constance, Constantia, South Africa 2007來自南非的香甜酒，呈現琥珀金黃色澤，酒腿緩慢流下，光澤高貴，氣味帶著清新的草皮，乾爽的雅雅香，有種棉被的氣味，是一種香草香；口味，甘甜而輕柔，綢密口感甜度恰好，不如其他產區甜酒過於死甜，尾韻微微酸香清新脫俗。

與甜點搭起來聽可口香甜的，把甜度降低了些也讓蜜桃香氣突出，整個過程都十分舒適，理想的搭配。

精緻茶點

Mignardise

瑪德蓮、百香果水果軟糖、可麗露，最後與我點的咖啡拿鐵共舞，結束豐富的一餐。

熱拿鐵

Café Latte

最後飲品我選了拿鐵，不過，總覺得飯店的拿鐵總是像曹孟德下的一道夜哨口令「雞肋」。

關於「私饗之巔」

這是一場客座活動，時間是108年6月19日至23日，台北喜來登安東廳近期的策略超展開，我不��臆測餐廳的企圖還有遠大的目標，不過能邀請神秘私廚Villa Ollila的主��到此客座也算是慧眼識英雄，私廚餐廳也將團隊帶來安東廳為賓客服務，這同時也是對於美食界觀察家多了一點敏感度。

尤其安東廳連兩年獲得米其林的推薦，似乎也想追上17樓的二星餐廳「請客樓」，不過性質不同不太好互相比擬，但這場客座卻也能讓更多愛好美食的人，關心餐飲的人認識，餐飲界還有很多百里溪、膠隔與孫叔敖。

主廚賴俊源Dennis Lai，除了曾於榮獲Asia 50 Restaurant的樂沐餐廳（Le Mout）擔任副除外，也曾於樂沐延伸的餐廳擔任主廚，結束在樂沐的工作之後來到臺北並受邀擔任私廚Villa Ollila主理人，一展法式廚藝身手，此外Dennis也時常遊歷歐美以及日本，不侷限在自己的專業，也從各國的餐飲風俗中找出創新思維，同時反映自自己的料理之中。

國際關係中有一個理論稱為Interdependence Theory，儘管指的是不同國家之間因為不同行為而彼此依賴影響，角色位移在餐會之中，不免也有這幾分敏感，餐廳要練就功力，主廚則以此出發，期待未來可以看見新作為。

小結

說起來有趣，今天才是第一回見面，而我對他的認識來自於其他餐廳描述，例如已經歇業的花蓮日式料理「蓁菓湜」，臺南握壽司餐廳「壽司天」等，Dennis品味美食不眼高手低，特別喜愛直接不做作的味道，也不喜歡刻意模仿的味道。

而在他的12道料理當中也反映了他的個性，工法繁複彈道味道協調，不算什麼炫技用王牌投手的華麗直球對決形容也不為過，而論今天的料理喜愛許多，生蠔、海膽燉飯、干貝、七星斑等都是想再來一份，而牛小排的油脂晶透狀在我腦袋回憶，不是臺灣牛排館牛肉，印象都是日本的米其林餐廳還有少數臺灣的餐廳也有吃過；最可愛的是甜點，連我這個對水蜜桃沒興趣的人都吃得開心滿意。

分享客座活動

「私饗之巔」

客座地點：台北喜來登安東廳

客座主廚：賴俊源Dennis Lai

料理種類：現代法式料理

菜單：12道料理

Wine Pairing : 5杯

服務團隊：Villa Ollila及安東廳

決算於廟堂之上 —「私饗之巔」我回想一下，也回看一下，今年參加的客座餐會幾乎沒有，我也會想知道為什麼不想去這類的客座餐會呢？很大的原因是對於臨時湊合得不信任感，與我想像中的極致美味差得太多，所以我還是信任回歸餐廳的本身。我遇過的客座通常有幾種，一種所謂聯手的，好聽一點，媒體取作聯彈，這類大致不變的是主廚各出各的菜，拿手的菜，或是餐廳招牌菜；還有一種認真一點的就是早早來找食材取經，回家研究幾個月後再辦餐會，找出食材的特性以及灌入自己的概念，而這種客座並非聯彈，而是專業主廚快閃；還有一種是餐酒搭配，邀請調酒師與之談論搭配菜餚的一種餐酒會，我個人認為這類的相對危險而且容易落入了無新意，這種需要更久的時間磨合才能找到一種絕對美味。另外還有一種比較難的遇到的是聯合出菜，也就是協作料理，一道菜裡都看得見主廚的性格；最後一種，就是將整間餐廳團隊帶過來，菜單帶過來，再加入一些新菜色。而我個人比較偏好最後一種，雖然沒去過Noma但是他們曾經一度一直在做這種事，台灣也有些主廚在做這這種模式，不過比較少。而今天的餐會也是屬於此類型的客座餐會，更難得的是，平常想吃還吃不到。韜光養晦，有所作為隱藏才能，不使外露；時機成熟，刀劍出鞘。這八個字的運用是中國學者們最熱愛用的對句，這詞彙前者為鄧小平改革開放過程要求的態度，後者則是中國崛起後要超英趕美的實踐，不過這篇並不與這些人有關，而是最信想想這對具挺適用於近期的台灣飲食環境。在我眼觀，臺北米其林指南入台第一年試試水溫，各行家們預測百出，有挺有貶，邁入第二年後，了無新意的名單多了幾間星色彩，尤其幾間開業不到幾個即刻摘星，紅皮書背後還有什麼意義？這讓我有幾點疑惑。第一，臺灣餐飲環境在米其林指南裡是否已進入蜀中無大將了空乏期，簡言之還是許多餐廳不得秘密客的青睞；第二，努力向上期，除了密探們在觀察觀看外，各家主廚也在觀望，對餐飲有興趣的投資者各式磨刀霍霍，無論在虛榮上可以進入手冊摘星外，還是主廚完成萬分準備準備出山，都反映了第二年的米其林無趣性；第三，要換個角度來看看這最容易被人們視為黑箱作業的米其林指南，只管中文官網上只做了片面的大家都想得出的解釋外，由於極度保密，成為其功正確又榮意被是為不刻關的制度碰撞出許多刺激，喜好研究指南的人會質疑，秘密客有多少，除了得重複第一年的餐廳外，還得再用力發掘新餐廳，還有在種芸芸眾生的餐廳之中尋找出類拔萃，真的很困難，所以我也真的很質疑，因為連小吃都要評那真的很辛苦，我也會想理解他們的責任分工，責任區域，關心他們的身體健康，擔心他們會不會味覺疲乏…，所以還是回頭講的是指南的可性度。近期高級餐廳再度猛出，餐廳裝潢比起去年更瘋狂的投入，衝進大台北都會區的主廚也越來越多，倘若說第三年指南會更有看頭，那麼可以拭目以待，但我更有興趣的事情是，韜光養晦的主廚們，是否準備要有所作為了呢？當然，在大臺北餐飲江湖中，不僅只是眼中老是看見的那幾間餐廳而已，還有主廚也正磨刀霍霍，十年磨劍，不強出頭，而現在是否也是準備要道士下山，超英趕美了呢？我期待今天來的這場餐會之后，會有更閃亮的鋒芒出現啊。台北喜來登安東廳「私饗之巔」久聞法式廚藝Dennis之名，由於Villa Ollila為會員制私廚，慣於獨往獨食的我當然難以一嚐手藝，今天總算是要回味了；Dennis曾於樂沐擔任副廚7年，為何我說會重新回味呢？記得在我還是飲食兩光小屁孩之時，概約8年前曾第一次品嚐樂沐法式餐廳，對於法式料理當時還是陌生，而後才逐漸更愛逐漸深入，推算一下當時Dennis正是在樂沐法式餐廳。現在在臺北要找法式餐廳，法式指南的選項到底多嗎？經過兩年的米其林且讓法式餐廳連年敗陣，這也許對廣大投資者或主廚會有所卻步，或是改變戲路；但仍有堅持理念，不離經叛道的法式主廚繼續走在陣前。這讓喜愛法式料理的我也感到對美味的動力，對料理的內涵，可繼續有對話的對象。今日品嚐Dennis的12道料理，每道料理是精心策劃準備，不僅如醉，更找回了些我對料理的熱情。用餐日期:2019年

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