#緑のポディ

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‪【2154日目】2018-12-10‬ ‪あれ？奥に座るのは……どこかでお会いした…どなたでしたっけ？？汗‬ ‪.‬ cafe room basis A＠代々木上原・幡ヶ谷 _______________________________________________________ . ‪“サブジ定食”‬ ※左から時計回りに（カレー以外はメニュー名称勝手に付けました） #６種野菜ときのこの南インディア白カリー（スパイシーココナッツミルクシチュー） #豆と野菜のコサンバリ？ #大根のサブジ #プリ #サーグ #人参のサブジ #もやしのサブジ #トマトのアチャール #ごはん #緑のポディ #柑橘の皮のピックル . あ、あのときの…あの方ですか〜大阪から東京へ来られたという らぶげさん（@luv2g48）でした。 . さて、カレーです。 名前に「白い」と入れるだけで、女子たちの注文率が上がったという白いカリー。僕も少しは女子力上がったかな (ΦωΦ) . でも、女子が頼むというだけで、あんまり女子向けではないマニアックなカリー。 オイリーでミルキー。牛乳ではなく、ココナッツミルクパウダーで白く仕上げるケララシチュー（イステュー）。 暑いケララ州で食べる料理ですが、日本では寒い日に体を温めてくれる料理としてもいい感じ。うんうん、美味しい。 . ぎゅうぎゅうに詰まった野菜のなかから、大きなロングペッパーを発掘。松の実のような強い香りが鼻腔を刺激します。お線香のようでもありました。 食べかけの見た目はちょっとウルトラ怪獣っぽい。 ‪くわわ〜〜おもしろい。美味しい。‬ . そして、、まわりのサブジはいつも通り美味しくて、満足のランチタイムでした。 ステキなご馳走をごちそうさまでした♪ 来週の予約をして帰る。 . ______________________________________________________ 🇮🇳🇱🇰🇳🇵#lunch #cafe #roon #basisA #curry #India #nepal #spice #curry #カレー #ベーシスエー #インド #ネパール#フクドローン (cafe room basis A) https://www.instagram.com/p/BrmAiWTAyr9/?utm_source=ig_tumblr_share&igshid=alxw3zuu18lx

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@いのちのころも バンドル染めワークショップ&受注会 花や薬草をたのしみながら布にのせて 丸めて蒸されると鮮やかに花咲く 同時に良い香りに満たされました。 わたしはごはん係 主催のさちこさんがいつも行かれる南インドのことを意識してお届けしました。 MENU イドゥリ蒸し立て　バナナ添え 意外と酸味バナナだった 豆のスパイスパウダー、ポディ添え 米と豆を発酵させて消化にやさしい。 にんじんのチャトニ添え これが実は今日のパワーディップで春の養生。血液を作り、フェヌグリークとマスタードがしっかりで、苦味や辛味のデトックスを期待しています。 ペサラットゥ焼きたて 皮付きの緑豆のクレープでした ほかに、 サンバル　 チェティナードクートゥ キャベツのトーレン vanamアーユルヴェーダティー おやつに、 出来立てのギーでピカピカのラドゥ 無農薬さつまいもと緑豆餡には蓮の実を入れたグジヤ、春なのであまり作ったことないけど、豆乳チャイをお待ちしました。 スパイスや薬草を経皮、内皮で感じる日。春のアーユルヴェーダ的食事を意識しました。 さて♡今度は奈良のvanamにてアーユルヴェーダ染めのワークショップ、受注会を開催していただこうと思っています、お楽しみに☺️ 春分の日を大切にされているさちこさん。スペシャルな日に呼んでいただきご一緒して、彼女の心を込めた活動の一端に触れることができました。 私なりのささやかな祝福を置いてこれたらいいなぁと思い。 今日は伺ってきました。 みなさまありがとうございました。 #いのちのころも　#バンドル染め #アーユルヴェーダ染め #アーユルヴェーダライフ #アーユルヴェーダハーブ #アーユルヴェーダの春　#インド家庭料理vanam https://www.instagram.com/p/CbXdKU7Pw-P/?utm_medium=tumblr

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‪【2112日目①】2018-10-‬29 今年はお休みがちだったbasis Aへ。マダムもお元気でよかった♪ . cafe room basis A＠代々木上原・幡ヶ谷 _______________________________________________________ . ‪“サブジ定食”‬ ※左から時計回りに（カレー以外はメニュー名称勝手に付けました） #ブラックカルダモン＆グリーンカルダモンのチキンカリー #パパドゥ #何かのアチャール #野菜のライタ #人参のサブジ #もやしのサブジ #トマトのアチャール #サグ #ごはん #緑のポディ . カルダモン、カシア、クローブなど重めなスパイスを多用した、ガツンとパンチのあるチキンカレー。 口が小さく深めの器ということもあるかもしれませんが、マダムのカリーは、見た目が油多めなのがけっこう好き。お昼に来るといつも輝いています。 おいしい。 . サブジは、新旧織り交ぜた構成でした。 サグはネパール山椒の香る珍しい味付け。青菜のエグみと華やかな香りに心が躍る副菜です。 ポディはモリンガ？スマックではない？ ライタの爽やかな酸味は、チキンカリーにも、ポディ付きのライスとも合う万能選手でした。 . 味の加減は、自分でできるスタイルになったので、藻塩をちょっとプラス。うまみが増幅。 食後も塩ばっかり舐めちゃいました。 ※低血圧人間の特権ですね . ______________________________________________________ 🇮🇳🇱🇰🇳🇵#lunch #cafe #roon #basisA #curry #India #nepal #spice #curry #カレー #ベーシスエー #インド #ネパール#フクドローン (cafe room basis A) https://www.instagram.com/p/BqE0jKyARRM/?utm_source=ig_tumblr_share&igshid=161uharfxlxto

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‪【2199日目①】2019-01-‬24 ‪この場所で食べる最後のマダムの手料理(꒦ິ⌑꒦ີ)‬ . cafe room basis A＠代々木上原・幡ヶ谷 _______________________________________________________ . ‪“サブジ定食”‬ ※左から時計回りに（カレー以外はメニュー名は勝手に付けました） #ネパール南瓜とラム挽肉のネパールカリー #パパドゥ #ビーツのキラタ #ムング豆のカリー？ #青菜のサーグ #人参のサブジ #白菜のサブジ #ごはん #モリンガとスマックかな？緑のポディ #ティムールの赤のポディ . #マサラチャイ #アーモンドと焙じ茶のクッキー . 南瓜はプルジャさんの畑のネパール南瓜。ウリ科特有の歯ごたえがあって美味しい。ほのかな甘味に対して、グレイビーはかなりホット＆スパイシー。ラム肉の香りも相まって、複雑な味に仕上がっていました。このパワフルな味…とっても美味しいです^^ . ポディは久しぶりに２種類盛り。ご飯が止まらないやつです。 白菜はアジョワンが隠し味。初めて食べる料理でした。 . 優しい味と強い塩味。メリハリの効いたワンプレートの世界。 日本と世界の食材を使いながら、国境を自由にまたぐ唯一無二のマダムの手料理をここで食べられるのは、これで最後です。 . 今後は、ひと休みをして自由に活動し、またどこかで場所を構える構想なんだとか。 どんな旅をするんだろうか。 どんな活動をするんだろうか。 マダムの次の行き先が気になりつつも、今は聞かずにこの場の味を噛み締めて最後のランチをいただきました。 . ８年間？９年間？ありがとうございました。 この場所に通えたご縁と丁寧なおもてなしに感謝いたします。 . ______________________________________________________ 🇮🇳🇱🇰🇳🇵#lunch #cafe #roon #basisA #curry #India #spice #curry #カレー #ベーシスエー #インド #スリランカ #ネパール #フクドローン #ふくすたぐらむ #感謝 (cafe room basis A) https://www.instagram.com/p/BtIVXUjAeDC/?utm_source=ig_tumblr_share&igshid=1pd2meutexabf

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‪【1968日目①】2018-06-‬07 わーい！マダムのご飯♪ . cafe room basis A＠代々木上原・幡ヶ谷 _______________________________________________________ . ‪“サブジ定食”‬ ※左から時計回りに（カレー以外はメニュー名称勝手に付けました） #牛肉と牛蒡のマドラスカリー #パパドゥ #茄子のスパイス炒め #ヨーグルトサラダ #もやしのサブジ #人参のサブジ玉ねぎのアチャール？ #豆カレー #キャベツのポリヤル #人参のサブジ #青菜のサブジ #じゃがいものサブジ #トマトのアチャール？ . #ごはん #緑のポディ #赤のポディ #針生姜の酢漬け . ※食後 #カルダモンとシナモンを加えたスリランカティー . マドラスカリーは、ココナッツミルクを使った濃厚なカリー。ココナッツの香りよりも、ココナッツのコクと旨みが特徴的な味付けです。 マダムは、もっとサラサラしたものが好きと言っていましたが、いやいや、これめっちゃ美味しい。ゴボウも甘い。牛肉の脂身も美味。強いマサラ感がかっこいい。 . しばらく来ないうちにサブジも知らない料理がチラホラ。茄子の炒め物は、だし？なんだろう…野菜だけじゃない旨みが強くて美味しかったです。スリランカっぽいけど何か違う。（あとで、秘密のモルジブフィッシュを使ってくれたことが分かりました。嬉しい。） . ポディが２種類も味わえるのは楽しいですね。赤い方は、前に食べたスマックの酸味かしら。紫蘇ゆかりのような風味が好き♪ . お話ししてる間に時間切れ…走って職場に帰るのです〜〜（汗 . ______________________________________________________ 🇮🇳🇱🇰🇳🇵#lunch #cafe #roon #basisA #curry #India #spice #curry #カレー #ベーシスエー #インド #スリランカ #フクドローン (cafe room basis A)