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tyhaodiary · 5 years

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「人法地、地法天、天法道、道法自然」，這13個字解釋了人生與天體運行的自然循環狀態，同時也直接解釋了我們在混屯不明或是自我創造模糊解釋現象。人的生命從母胎呱呱落地而開始，我們仰賴大地萬物而生；大地萬物藉著天體運行的循環滋養，天象、氣候回饋給大地引力，回饋給大地雨水、生氣；這一個循環圈就是所謂的大道，大到便藉由這自然法則循環運行，所以有四季變換，人有生老病死，一切都在自然運行之中。

人類為了追求強盛，產生了工業、科技、資訊，創造了便利、延續以及思想傳達，然而卻不斷與自然法則違背，可是大地依然效法於天，四季仍依循法則回饋大地、回饋大道，然而就在人類的這一環的反饋，卻是不斷破壞自然法則。

四季循環出了問題，大地供給人類的物資不再純淨，人類循規蹈舉的思想在看不見的傳播當中變得歪斜扭曲，歸咎一切原因，乃免不了人類「趨利避害」的錯誤「生命價值觀」。

談談發酵

談什麼「發酵」，是科學家又也不是食品專家，也不是從事農業，如何談論「發酵」，要談發酵重點是因為這是一種最為原始不變的「自然狀態」之一。什麼是「發酵」，「酵」這個字在中文中可以唸ㄒㄧㄠˋ或ㄐㄧㄠˋ。

發酵的定義通常指通生物體對於有機物的某種分解過程。人類在沒有什麼科技的生活下，在食物發生了化學變化後，意外發現的一種生物化學，甚至讓食物轉化與分解，也是人類生活中最早的生物化學反應，尤其在科技爆炸又爆炸的時代中，不僅用在食品工業、生物和化學工業，現在也有更多產業也在善用發酵技術，最近世界餐飲中不時也看得到有關利用發酵方式製作的料理重新受到重視，尤其在飲食生活無論是餐廳、釀酒甚至咖啡。

公元1857年Louis Pasteur將酵母與發酵聯繫了起來，既然為法國人怎可不知葡萄酒對於生活的重要性，由於當是仍缺乏避免酒發酸的問題所以酒商們打聽到了Louis Pasteur的研究，於是請他幫忙，他也首開了研究酒的發酵過程。對啊，原來是因為漂浮於空氣中的微生物（即酵母菌）造成，終於找到偷走乳酪的人了。

他發現酒變酸和發酵類似，但是由不同的微生物所造成的。Pasteur推翻了以往認為微生物是發酵的產物，發酵是一個純粹的化學變化過程。他透過實驗提出了「環境」、「溫度」、「pH值」和「基質」等成分因素，甚至連有毒物質影響著不同的微生物的問題都找到，創立了以攝氏60~65度作的短時間加熱處理，殺死有害微生物的消毒法並應用在各種食物和飲料上，這就是著名的「巴斯特消毒法」（Pasteurisation）。後來廣泛運用在釀酒工業上，也同時影響了其他學理技術。

發酵是一個再自然也不過的現象，因為這微生物存在於空氣之中，活的很久，因為這個自然現象也意外讓神話中的酒神臘稱為狄奧尼索斯（Dionysus），而羅馬則稱之為巴克斯（Bacchus）的一席之位。也因此，發酵飲品總是在我飲食生活中不可或缺，同時發酵也生成了麵包，所以歐陸早期不脫離葡萄酒與麵包這兩樣日常食品，從耶穌一句話裡則透露「麵包是我的肉，葡萄酒是我的血」。

回歸自然狀態應該發生的自然現象是好事，也是我們為了生命延續不再受到人工添加物的干擾危害，回過頭來談論，現在全球環境惡劣，歸咎於人自私過於天地，然而天地沒有生死問題，但是人類有，當一發不可收拾的時候，我們才重新重視「自然」。

Nkụ

今晚來到原以柴火燒烤以及北歐風格料理為餐廳主軸的Nkụ餐廳，同時作為四月份開始的味覺旅行第一場。Nkụ位在安和路與仁愛路這一代飲食區且佇立幾年了，飲食團隊與料理風格的改變也有其特色脈絡，那這樣的轉變對我來說感受到底如何？

用餐日期:2019年4月2日(二) 天氣:晴氣溫:16。所在地：臺灣臺北

Chef:Ernest Toh

Sommelier:無，理想的侍酒服務。

酒類:葡萄酒、清酒、啤酒等。

環境:舒適北歐風格。

Wine Pairing:4Glass新臺幣1700元+10%起, ￥6,150+10%～。

套餐價位：新臺幣2,500元+10%起，￥9,045+10%～。

佐餐酒水

1.Seibastien Brunet Vouvray Le Natural 2016。

2.Gut Oggau Theodora Weiss 2017。

3.lucy margaux gris de florette。

4.Ochata barrels from the north Mourvèdre 。

5.Sparkle From Within Sparkling。

印度餅/印尼米餅

搭配酒款

Seibastien Brunet Vouvray Le Natural 2016

第一道是兩款開胃點心，分別以「印度餅」的概念，含著內餡是ricotta cheese 和櫛瓜以及「印尼米餅」用櫛瓜捲著的兩款小點心。

第一道餅殼微脆，內餡的起司和節瓜的調和，常溫馥郁的口感，搭氣泡酒，帶出更自然的礦味、酸味、果味。第二道小點心，內捲的餅很好吃，一塊爽口之味；搭氣泡酒的勁味仍在，表現酒的自然。

屏東小農沙拉/迷迭香燻屏東黑毛豬肉/枇杷橄欖油

搭配酒款

Seibastien Brunet Vouvray Le Natural 2016

第二道是「屏東小農沙拉」。這道沙拉也頗有大將風味，在餐廳裡通常都是「生魚」或「培根」以及醬汁等去佐拌，而這道猶如道主菜，用屏東黑豬肉作陪襯。

當然，肉用對了味道有相當美麗尤其事先經過燒烤、迷迭香於鐵鑄鍋裡悶，所有肉中有迷迭香氣，另外還有許多屏東小農時蔬，如萵苣、芝麻葉、煙燻野菜、番茄等等蔬菜。

這淋上的油可特殊了，這季臺灣特產水果枇杷用上了，拌佐橄欖油入沙拉，讓滋味帶著清爽，帶微微酸香，是很好吃的一道菜。

搭氣泡酒，我發現酒的酸甜與琵琶油或菜存在著均衡之感，然而搭迷迭香豬肉則各自表述了，但這樣也算合理的搭配。

自製酵母麵包/豆漿茶碗蒸/蔬菜湯

第三道是「酵母麵包」。微溫而微微的酸香，皮脆而麵包肉軟彈，咀嚼後是柔軟舒服，在口中尾端殘留著酸。

再塗上以豆漿為發想的茶碗蒸，由於茶碗蒸的外層的油味十足豬油香，加上茶碗蒸的豆漿味，還有切絲蔥等，吃下，果然有油條沾鹹豆漿的感覺，真的挺有感覺的。

湯品是用七種蔬菜並用蒸餾的方式製成湯品，上頭滴上刺蔥油，我大概感覺到芹菜、高麗、…哈哈，不過刺蔥油的點綴很有山煙繚繞下的景象。

臺灣綠竹筍/北海道海膽/屏東櫻花蝦/煙燻玉米筍清湯

搭配酒款

Gut Oggau Theodora Weiss 2017

第四道是「綠竹筍海膽」，這道小料理看料理成分是挺衝突地且未有所聞。

塊狀綠竹筍襯底搭鮮美滋味的海膽，鮮香味似乎可以，但又來重味一點屏東櫻花蝦，就讓味道更有趣了，另外斟上微微燻味的玉米筍清湯，又多點溫和感。

入口，爽，幼嫩脆而多汁的筍子和海膽搭的清新，又來點層次的櫻花蝦，又很有臺灣常有的風味，這一道我給好評啊。

搭奧地利白酒，正因為有自然酒的皮革、黃檸檬、水梨、甘草，入口平順而味道不斷，酸、苦、皮，瑟、酒精感；搭配清爽的料理，竟然微微的綜合了自然酒讓人搞不懂的自然釀法帶來的味道。

羽衣橄欖/葵花籽/鱒魚卵/茴香/黑蒜泥

搭配酒款

Gut Oggau Theodora Weiss 2017

第五道料理是「羽衣橄欖」。以燻烤羽衣橄欖襯底、葵花籽脆香、鱒魚卵帶點鮮香海味、甜感重於蒜味的黑蒜泥還有帶來過味酸甜的番茄。

這道如Tapas分三份吃，野菜味、薰香、鹹口、甜味，穀物，哇嗚..好吃。

搭奧地利白酒後均衡，是燻味和皮革互抵的結果嗎，甘甜又點酸香。

山藥馬鈴薯/秋葵魚子醬/焦化奶油

搭配酒款

lucy margaux gris de florette

第五道菜是「山藥馬鈴薯」，個人也欣賞這道蔡，這也很厲害，儘管很素，食材感覺平凡，但想法與呈現除了顛覆外還很美味。

尤其焦化奶油帶來的甜感，還有點燻味，秋葵籽顆粒咬破帶著⋯Umami 我覺得這樣比較適合形容，上層撒咖啡粉又添重了香氣，這塊也很喜歡。

搭Lucy Margaux Gris de Florette，這酒有點類似粉紅的Claret ..，酸香甘甜尾韻展現櫻桃淘氣感，搭上這道料理的滋味還不錯，有清新果味，平衡口感，還不錯的組合。

臺灣鮑魚/新加坡黑胡椒/金蓮花

搭配酒款

Lucy Margaux Gris de Florette

第六道是「臺灣鮑魚」。這道海味十足美味，尤其黑胡椒醬，甜感不刺鼻又不失糊椒味。

鮮味口感極佳的鮑魚也相當美味也相當有嚼勁，另外花葉，綠苗帶來更多繽紛刺激的香鮮氣味。

搭Lucy M，也十分平穩，櫻桃味也更多鮮明了些，氣味增加的餐酒組合。

彰化鴨/胡蘿蔔醬汁/野蜂蜜奇異果

搭配酒款

Ochata barrels from the north Mourvèdre

第七道主餐是「彰化鴨」，來自彰化的鴨肉、搭配上甜椒醬、胡蘿蔔、紫蘿蔔、南瓜餅、野莓配上野蜂蜜漬奇異果盤。

餐廳選用臺灣彰化的鴨肉，並以切片擺盤呈現，取一塊入口，鴨肉皮脆而肉嫩香，咀嚼過程有勁且油花與香味不斷肆放，是我喜歡的口感與香味。

當沾上紅椒醬汁，蔬菜油還有野莓，十分甜美可口，油花也肆放於口，另外也感到一股有趣的穀物香，這應該是帶有重味香美的花籽，添加更多蔬菜香味。

搭Ochota Barrels from the north Mourvèdre ,來自澳洲的紅酒，把小紅莓，野莓果莓的野果氣味拉高，但酒體均勻和緩。

搭配菜的蜂蜜奇異果又帶來點重甜與奇異果味，與鴨肉十分契合，搭紅酒又讓酒體更緩了些，更鮮香，更柔和，但尾韻果莓味不減。

胡蘿蔔冰沙/優格冰淇淋/蛋白霜/酢醬草醬草

餐後第一道甜點是「胡蘿蔔冰沙」，服務員告訴我這是以波蜜果菜汁的概念甜品，總而言之就是以台灣生活日常的小生活作為驚喜。

果然有波蜜果菜汁的風味，但我更喜歡蛋白霜的細綿而化開的甜香，可口好吃的甜點。

清酒粕馬卡龍/醬油麻糬

第一款是「清酒粕馬卡龍」。清酒酒粕的內餡，軟綿柔細稍稍沾口的餅殼，十分甜口，是我喜歡的馬卡龍口味。

第二款是「醬油麻糬」。

用醬油、虎薑花發酵一年、黑糖，入口鹹甜，適中大小口味相對不膩，還有點黑糖麻糬感，也有點衝擊顛覆感。

Ernest Coffee

主廚Ernest用沖瓜地馬拉做這杯手沖咖啡。他別於過去老一輩的或是像日本老式咖啡習以苦為慣的常態風格，用北歐日常咖啡表現，說明他的咖啡。

而這杯給我的感覺，其風味是甘醇淡雅，柴香、木質、核桃、果氣；口感甘醇帶微微的酸味，有些茶感，因為不過濃，又或許表現這個咖啡豆產地的另一種北緯較高的風格表現，這種風格在餐後是沒有負擔也如茶帶來的感覺，滿好的，尤其尾韻殘留的酸味。

關於「Nkụ」

Nkụ到底要稱柴火餐廳還是以風格走向的北歐餐廳作為料理走向，好方便顧客做選擇。所謂N泛指Nordic北歐，K指的是Keep堅持而U是Unique獨特，三項元素加起來就叫做Nkụ，即是柴火的意思。

因為轉變以及關於環境走向，柴火並不適宜在都市巷弄之間，因此可以看得出Nkụ較為徹底的作為一間Nordic風格的餐廳。而菜單會隨著季節而作修訂，風格以及更多的趨勢，餐廳也正在觀察而設定料理。

主廚是來自星加坡的Ernest，料理之路歷經新加坡米奇林一星餐廳Saint Pierre學到了法式料理技術，後前往北歐學藝並在Amass Restaurant工作，於2018年來臺灣接任Nkụ主廚位置。善於用發酵技術，同時對於葡萄酒也以最自然的自然酒為餐廳酒單重要元素，不僅如此，聯手沖咖啡都由自己操刀，並推廣一種北歐式的風格。

小結

Nkụ的料理不難觀察到除了「發酵」技術在料理之中，也看到對於食材選擇多以小農與臺灣在地食材為主，以更少的機械化或是冷藏冷凍食品為主，同時也可以看得到，團隊對料理的發想具有創意、認真、衝突及驚喜，也企圖勾起大家日常的印象與記憶，比如說甜點的波蜜果菜汁，以及醬油麻糬。

這一季晚餐是「Omakase」，所出的餐點可以說更趨近所謂現代料理方式，無菜單一切交給師傅，這是源自日本飲食文化的概念，而所謂現代創新料理與現代法式料理最大的辨識度就是從出餐到結束的過程，當然這是一種辨識方式但並非絕對，在日本也許多法式餐廳以幾品料理作為菜單設計，不過通常法式料理還是會標註開胃小點、前菜、魚、肉、甜點等等，比較明確清楚可提供顧客做選擇。

分享餐廳

Nkụ

地址:臺北市大安區仁��路四段300巷26弄13號

訂位：網路訂位（Nkụ FB）。

營業時間: （週一、二公休）

LUNCH 12:00~14:30

DINNER 18:00~22:00

【參考資料】

一、老子．「道德經」第二十五章。

二、維基百科，網址：https://zh.wikipedia.org/zh-tw/发酵。

三、維基百科，網址：https://zh.wikipedia.org/wiki/路易·巴斯德。

四、Nkụ FB:https://www.facebook.com/nkufirewood/。

散步後的旅行—「法自然」「人法地、地法天、天法道、道法自然」，這13個字解釋了人生與天體運行的自然循環狀態，同時也直接解釋了我們在混屯不明或是自我創造模糊解釋現象。人的生命從母胎呱呱落地而開始，我們仰賴大地萬物而生；大地萬物藉著天體運行的循環滋養，天象、氣候回饋給大地引力，回饋給大地雨水、生氣；這一個循環圈就是所謂的大道，大到便藉由這自然法則循環運行，所以有四季變換，人有生老病死，一切都在自然運行之中。人類為了追求強盛，產生了工業、科技、資訊，創造了便利、延續以及思想傳達，然而卻不斷與自然法則違背，可是大地依然效法於天，四季仍依循法則回饋大地、回饋大道，然而就在人類的這一環的反饋，卻是不斷破壞自然法則。四季循環出了問題，大地供給人類的物資不再純淨，人類循規蹈舉的思想在看不見的傳播當中變得歪斜扭曲，歸咎一切原因，乃免不了人類「趨利避害」的錯誤「生命價值觀」。談談發酵談什麼「發酵」，是科學家又也不是食品專家，也不是從事農業，如何談論「發酵」，要談發酵重點是因為這是一種最為原始不變的「自然狀態」之一。什麼是「發酵」，「酵」這個字在中文中可以唸ㄒㄧㄠˋ或ㄐㄧㄠˋ。發酵的定義通常指通生物體對於有機物的某種分解過程。人類在沒有什麼科技的生活下，在食物發生了化學變化後，意外發現的一種生物化學，甚至讓食物轉化與分解，也是人類生活中最早的生物化學反應，尤其在科技爆炸又爆炸的時代中，不僅用在食品工業、生物和化學工業，現在也有更多產業也在善用發酵技術，最近世界餐飲中不時也看得到有關利用發酵方式製作的料理重新受到重視，尤其在飲食生活無論是餐廳、釀酒甚至咖啡。公元1857年Louis Pasteur將酵母與發酵聯繫了起來，既然為法國人怎可不知葡萄酒對於生活的重要性，由於當是仍缺乏避免酒發酸的問題所以酒商們打聽到了Louis Pasteur的研究，於是請他幫忙，他也首開了研究酒的發酵過程。對啊，原來是因為漂浮於空氣中的微生物（即酵母菌）造成，終於找到偷走乳酪的人了。他發現酒變酸和發酵類似，但是由不同的微生物所造成的。Pasteur推翻了以往認為微生物是發酵的產物，發酵是一個純粹的化學變化過程。他透過實驗提出了「環境」、「溫度」、「pH值」和「基質」等成分因素，甚至連有毒物質影響著不同的微生物的問題都找到，創立了以攝氏60~65度作的短時間加熱處理，殺死有害微生物的消毒法並應用在各種食物和飲料上，這就是著名的「巴斯特消毒法」（Pasteurisation）。後來廣泛運用在釀酒工業上，也同時影響了其他學理技術。發酵是一個再自然也不過的現象，因為這微生物存在於空氣之中，活的很久，因為這個自然現象也意外讓神話中的酒神臘稱為狄奧尼索斯（Dionysus），而羅馬則稱之為巴克斯（Bacchus）的一席之位。也因此，發酵飲品總是在我飲食生活中不可或缺，同時發酵也生成了麵包，所以歐陸早期不脫離葡萄酒與麵包這兩樣日常食品，從耶穌一句話裡則透露「麵包是我的肉，葡萄酒是我的血」。回歸自然狀態應該發生的自然現象是好事，也是我們為了生命延續不再受到人工添加物的干擾危害，回過頭來談論，現在全球環境惡劣，歸咎於人自私過於天地，然而天地沒有生死問題，但是人類有，當一發不可收拾的時候，我們才重新重視「自然」。 Nkụ 今晚來到原以柴火燒烤以及北歐風格料理��餐廳主軸的Nkụ餐廳，同時作為四月份開始的味��旅行第一場。Nkụ位在安和路與仁愛路這一代飲食區且佇立幾年了，飲食團隊與料理風格的改變也有其特色脈絡，那這樣的轉變對我來說感受到底如何？用餐日期:2019…

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yahootravelhk · 7 years

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英國新版英磅急急推出超多錯版拍賣有價有市

英國自3月底開始推出新一版本「2016年」英磅硬幣，一共15萬枚。呢個新版英磅目前只有1磅版本，最特別之處莫過於用上12邊形，一面係英女皇頭，另一面係象徵英格蘭嘅玫瑰、蘇格蘭嘅薊、威爾斯嘅韭菜、北愛爾蘭嘅酢漿草，外圍金色，入邊為銀色，係自1983年第一次發行1磅硬幣之後，首次改款。不過呢有傳今次為趕工推出，好似無做好QC，唔少人都發現好多硬幣有大大小小嘅瑕疵喎。有部份硬幣係大細唔統一、有啲係重量唔統一、亦有啲係破損至成個中間銀色位甩出嚟，都咪話唔兒嬉！不過貨幣呢樣嘢，愈多錯版就愈值錢，唔少呢啲錯版硬幣都被人放至網上公開拍賣，售價仲由2,500磅至5,000磅不等！目前英國市面有15萬枚新硬幣，仍然未算非常普及，有住喺比較偏遠嘅小市鎮居民甚至完全唔認得係新硬幣，拒絕接收添。如果大家有幸去英國玩，記得記實呢個新硬幣樣，睇下有無咁好彩畀你搵到個錯版，隨時發個小橫財！

新版硬幣最突出莫過於12邊形嘅特別設計。

錯版多多，甚至有成個中間銀色位跌出！

新舊版對比，分別亦算相當大。

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eyeontw · 4 years

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一位以法國菜見長的主廚，來到台北東區最有個性的牛排館，會擦出什麼不一樣的火花？TK SEAFOOD & STEAK 是台灣首屈一指的高溫直火、爐烤牛排專家，熱衷於鑽研精進各種食材熟成方式，輔以鎮店之寶西班牙國寶級 JOSPER 百萬烤箱，讓牛排的獨有個性滋味完整展現。今年起，這間熱情奔放不受限的牛排館，請來曾經於歐洲米其林餐廳歷練、工法繁複精緻的 Hung 吳慶鴻主廚為 TK SEAFOOD & STEAK 注入法菜極致講究精神，並以他的廚藝哲學「creamy滑順，soft軟嫩，crispy酥脆，sour酸性」四大概念設計出的春季新菜，搭配 TK SEAFOOD & STEAK 經典各式料理，提供從開胃前菜、湯品、主餐、甜點等8道料理，套餐價1,880元起，讓這間熟成實驗室，又多了讓饕客再訪的理由。

米其林餐廳洗禮將以法菜極致手法詮釋台灣食材

Hung 吳慶鴻主廚個性嚴謹細膩，具有20年深厚紮實的廚藝功力，曾執掌 Monsieur L Restaurant 和任職於 L’ATELIER de Joël Robuchon 侯布雄開幕團隊，也曾遠赴義大利Ristorante Andreina、西班牙 Mirador de Ulía 等米其林一星餐廳工作。經由數年在歐洲的歷練，他回台後給自己的目標是「以法菜講究極致的手法詮釋台灣食材」，吳主廚說：「對於食材的了解，進而運用食材本身特性去創造，是絕對不能忽視的基本功。」與其讓食材配合菜色，更應該依照食材產期及狀態去設計料理，食材的本質與形象在顧客心中才會更加鮮明。吳主廚跳脫傳統頂級牛排館總以「牛排」為主力的思維，讓春季新菜單從前菜到甜點，每道「配角」都相當充滿記憶點。在 TK SEAFOOD & STEAK，他的料理環節皆緊扣「creamy滑順，soft軟嫩，crispy酥脆，sour酸性」四大概念，透過繁複精緻的工法、風格獨到的美學呈盤，以及對於香氣和口感層次的講究，呈現出的料理已不只是單純味覺上的享受，而是一場感官及心靈並用的藝術饗宴。

以「春天」為主軸發想呈現當季最美好的風味

全新登場的春季新菜從開胃小點「老母雞湯，野生澎湖明蝦，巴西蘑菇」即令人耳目一新，熬煮三小時的桂丁雞湯濃郁鮮甜，搭上以野生現撈澎湖明蝦、蛋白、鮮奶油、蓮藕、飛魚卵製成的慕斯蝦丸，帶來既軟嫩又清脆的口感，上桌前再加入生巴西蘑菇、山芹菜及薑絲，

讓香氣再上層樓，暖胃舒心；其發想源自日本懷石料理中的丸物，但主廚卻將山與海味以法式手法精緻呈現。

主廚推薦的冷前菜「彰化溫室番茄，絲翠奇亞乳酪」，依照番茄的特性展現多重風貌，首先運用五種小番茄創造出繽紛視覺，再用鹽、糖醃漬，滋味甜蜜；以番茄、鹽、糖、巴薩米克醋、羅勒葉打碎萃取出的精華澄清冷湯，口感清新；香烤出的番茄脆片吃來酥脆，綿密滑順的布拉塔起司令人難忘，最後搭配羅勒苗、酢漿草等食用花，點綴出浪漫的異國風情。

打破苦瓜的既定印象，「波士頓龍蝦，苦瓜，鹹蛋黃」運用法式 Bavaroise 手法的絕妙搭配讓人充滿記憶點，汆燙後的龍蝦肉以鹽水浸泡，重回大海懷抱；苦瓜加入紫蘇梅、日本米醋及糖醃漬，澄清出的精華加入吉利丁成凍，再拌入苦瓜，光澤度滿分；基底則以龍蝦頭為主體，加入鮮奶油和吉利丁製作成 Bavaroise，與苦瓜共同幻化出軟滑又爽脆的口感，烤過的鹹蛋黃香氣四溢，繁複細膩的工法，完整展現主廚對於食材的演繹功力。

探索食材萬千風貌洗練出豐富成熟的質地

「北海道干貝，玉米，葡萄酸豆泥」干貝滋味鮮甜，但玉米及葡萄酸豆泥的吸睛度也不容小覷，玉米的各式面向經由主廚手藝有了新的詮釋，水果玉米與防風根打和成泥，防風根的清香與玉米甜味相輔相成，恰到好處；以西班牙JOSPER烤箱燻烤過的玉米粒，帶有煙燻香的滋味迷人，最後玉米脆片口感酥脆；葡萄酸豆泥則以鹽漬酸豆、黃金葡萄乾、巴薩米克醋製成，滋味酸性，口感卻溫潤柔和，最後加上些許焦化奶油醬汁，豐富成熟的質地，耐人尋味。

「甜豆，油封蛋黃，香草」以脆口的毛豆及帶有甜味的豌豆加入洋蔥、培根、雞高湯拌炒後香氣清新，搭配以初榨橄欖油低溫油封後的蛋黃，以及用木炭麵包、伊比利火腿丁、榛果、芝麻打碎後烘烤至酥脆的木炭麵包酥粒，食材的選用富含新意；不容錯過的香草泥以茵陳蒿、蒔蘿、羅勒、薄荷等8種香草加入酸黃瓜、白酒醋、橄欖油打碎製成，風味優雅。

除了鮮魚、鮮蝦之外，海鮮還有什麼不一樣的可能？「刺參，伊比利臘腸，鮮蝦醬汁」帶來主流之外的選擇，烏參內鑲入以蝦油炒軟的蘑菇、紅蘿蔔、大白菜後塞入蝦丁，柔軟中包覆層層堆疊的蔬菜鮮甜，佐上以蝦頭及泰國紅咖哩、鮮奶油、椰奶、柳橙汁及蝦高湯熬煮而成的醬汁，香濃中帶點微辣，最後嵌上生菠菜葉及伊比利臘腸，富含巧思。

熟成實驗室 X 西班牙JOSPER烤箱迷人煙燻風味

來到 TK SEAFOOD & STEAK，當然不能錯過各式翻玩創新的熟成料理。從「爐烤2天屏東枋寮午仔魚一夜干」、「7天乾式熟成彰化胭脂鴨胸」、「21天正統乾式熟成台灣帶骨沙朗牛排」、到「90天乾式熟成美國穀飼頂級丁骨牛排」都是經典之作，加上有別於一般牛排館大多使用煎烤方式，TK SEAFOOD & STEAK 使用西班牙國寶級 JOSPER 烤箱高

溫直火爐烤，過程中炭火產生的煙不斷在烤箱內循環包覆食材，再放入浸濕的美國田納西州波本威士忌酒廠 JACK DANIEL’S 白橡木桶木屑，讓料理又摻入威士忌成熟又豐富的

酒香。食材只要經過烤箱「薰陶」後，各個外層酥脆、內裡軟嫩，多層次香氣令人食指大動，各種原味魅力也在此獲得展現。

主廚認為，燒烤料理搭配生菜最適合不過，「三芝農場沙拉，無花果，核桃油醋」以火焰生菜、紅圓生菜、苦白苣、無花果等數種生菜為主軸，搭配以焦化奶油炒出的香脆麵包丁，過程中產生類似榛果香氣微微飄香，最後使用葡萄籽油油封乾蔥後加入香烤核桃、核桃油，和法國夏多內白酒醋特調出的獨特油醋串連，法式講究極致的精神，在豐富的餐桌風景中展露無遺。

TK SEAFOOD & STEAK ( HOTEL PROVERBS Taipei 賦樂旅居 1樓 )

台北市大安區大安路 1 段 56 號 1 樓

座位數：50 / 2 樓多功能廳包廂共 3 間，打通可容納 32 位

訂位專線：+886 903 393 008

營業時間：早餐 / 06：30 – 10：00

午餐 / 12：00 – 15：00 ( last order 14：30 )

晚餐 / 17：30 – 22：00 ( last order 21：30 )

今年起，這間熱情奔放不受限的牛排館，請來曾經於歐洲米其林餐廳歷練、工法繁複精緻的 Hung 吳慶鴻主廚為 TK SEAFOOD & STEAK 注入法菜極致講究精神，並以他的廚藝哲學「creamy滑順，soft軟嫩，crispy酥脆，sour酸性」四大概念設計出的春季新菜，搭配 TK SEAFOOD & STEAK 經典各式料理，提供從開胃前菜、湯品、主餐、甜點等8道料理，套餐價1,880元起，讓這間熟成實驗室，又多了讓饕客再訪的理由。一位以法國菜見長的主廚，來到台北東區最有個性的牛排館，會擦出什麼不一樣的火花？TK SEAFOOD & STEAK 是台灣首屈一指的高溫直火、爐烤牛排專家，熱衷於鑽研精進各種食材熟成方式，輔以鎮店之寶西班牙國寶級 JOSPER 百萬烤箱，讓牛排的獨有個性滋味完整展現。今年起，這間熱情奔放不受限的牛排館，請來曾經於歐洲米其林餐廳歷練、工法繁複精緻的 Hung 吳慶鴻主廚為 TK SEAFOOD & STEAK 注入法菜極致講究精神，並以他的廚藝哲學「creamy滑順，soft軟嫩，crispy酥脆，sour酸性」四大概念設計出的春季新菜，搭配 TK SEAFOOD & STEAK 經典各式料理，提供從開胃前菜、湯品、主餐、甜點等8道料理，套餐價1,880元起，讓這間熟成實驗室，又多了讓饕客再訪的理由。

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work-job · 5 years

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水岸遊樂園　賞花賞果去（下） | PeoPo 公民新聞

小草從未宣稱土地為自己所有，纖細的腳步所到之處卻創造出大地的萬種風情。綠草間及樹上的花果是昆蟲、鳥類、各種動物到此一遊的遊樂園，伸展的枝葉是替牠們搭建遮風避雨的去處，是藏身處、安全的倚靠。對人們來說，花草樹木具備各種用途，也是自然資源的寶庫。

天蓬草

另一繁縷屬家族，石竹科的成員，只是莖和葉片更為小巧，別名雀舌草，可想見它的葉片相當迷你。植物的命名與動物相關的不少，如：狗尾草、鴨兒芹、馬齒莧、鯽魚草、牛筋草等，除了從外形特徵做聯想，這樣絕妙的名字是如何想出來的，也不禁要佩服從前的人們。蒴果開裂後會成為一個有星星尖角緣口的小杯子，內裡盛裝著紅褐色的種子。

向天盞

朝向天空的燈盞指的並非它的花，而是花朵完成授粉後，花萼閉合形成的蒴果形似燈罩。花朵是另一熱情的野地飛吻，唇形花有著由淡到濃的漸層紫色，下唇瓣加了白色的斑點作為配色指引訪客蜜源所在。花朵兩兩成對，如一支向上爬升的長隊伍。由於花朵往一側綻放，又有半枝蓮的別名。若說向天燈許願能心想事成，按著花朵的指示往前走，或許也會有好事發生呢！

光果龍葵

光果龍葵和龍葵的辨別方式，可從果實的光亮度區分，要更嚴謹些，可看果實的萼片，平展者為龍葵，蜷曲後縮為光果龍葵。採集龍葵的嫩莖葉可炒成一道可口的烏甜仔菜。黑色的漿果可做小零嘴，內含許多種子。從龍葵廣泛的分布程度可知鳥類及其它動物也愛這味，不過龍葵具有龍葵鹼，尤其是未成熟的青綠果實，摘採時應仔細分辨並且不宜食用過量。

蛇莓

帶著鋸齒外緣的三出複葉，紅果在以綠色為主的草葉中增添了紅潤的氣色，要說嚇唬人之處，也就只有它匍匐貼地的莖有如蛇在遊走這點，而有了蛇盤草的稱呼，實則無害或危險威脅之處。淡黃色的明亮花朵外表樸實，花萼卻有雙層，像以繁複的衣領裝扮自己。和草莓同屬薔薇科，圓果外圍的紅果粒才是它的種子，果實可食用，不過嚐起來只是飽含水分、略帶鹹味而已；幸而如此，免於被摘採一空。

綬草

和鼠麴草有著同樣清明草的別名，花期約在清明時節。未開花前和禾草、莎草混生，修長的葉片相仿而難以分辨，然而綬草卻是長於濕潤土地、喜愛陽光的蘭科植物，因此未辨明前就會連同其它草類被一併去除而香消玉殞，人們渾然不覺所見略同的草，實則變化萬千。綬草的花是具體而微的蘭花，花瓣帶著暈紅和剔透感，以及拖曳長裙襬般的下瓣，花序呈盤旋的樣貌，有如麻花捲，不過這個點心師傅可不是一個模子複製成品，而是匠心獨具用不同捲法，或左或右，左捲右捲各半，索性不捲的也有，只是由於盤龍姿態最受青睞，因此才採用盤龍參做名號。全株可藥用和具備觀賞價值，在水岸已相當罕見。綬草的發芽機制必須仰賴根部共生的蘭菌，肉眼看不到的微生物系統對它來說更是擁有廣大群眾魅力的秘訣。

白花三葉草

又稱白花苜蓿、菽草，來自歐洲的歸化植物。豆科，可做綠肥、牧草。知名的童話《波拉農廣場》對白花三葉草有著傳神的描述，落日向晚，暗暗的草叢裡，一朵朵的白色三葉草花像是圓圓小小的白色紙燈般亮起，東一盞、西一盞透著微光，空氣中飄盪著蜂蜜的香氣，走近些看，那些亮光好像是由許多小飛蛾般的藍色光芒聚集而成，加上一點想像，每一朵花上就浮現出淺褐色的小小數字。故事當中設定著，若是數到五千，就能找到「波拉農廣場」。那是一個傳說中存在草原裡的美好國度，到了那裡每個人都能擁有一副好歌喉。白花三葉草的葉子同樣知名，在三片一輪的葉片當中，有時會發現草莖上長著四片葉子，即是代表幸運象徵的四葉幸運草。追究其成因，多出來一葉是因為莖上的生長點受到損傷的原故，遭到踩踏或葉片經常被去除的地方更容易發現四葉草，當中或許透露了幸福的真諦：幸運並非僥倖得來，而在於面對逆境時，仍能不屈不撓，正因得之不易才更懂得珍惜。當然，這些幸運草的說法之外，對許多人來說更為熟悉的幸運草，指的是四片葉子的酢漿草才對呀。白花三葉草為黃紋粉蝶幼蟲食草，在白花三葉草尚未出現之前，則以同屬豆科的紫雲英屬植物做食草。

蝴蝶群棲之處被遺忘的水岸長草叢

生長在道路邊的草木，面對的是嚴苛的環境，一旦扎根萌芽就無法退回原點或是逃離別處，即使被踩踏或一再去除，只能堅守崗位奮力求生。正因如此，不請自來的草和樹才頑強的令人頭疼。

來到水岸，可以注意到偏重觀光休閒、商業目的的考量，追求的是清爽的草坪及通透視野、無遮蔽的水景，若不按照這樣的方式管理就認為疏於維護，原生植物因此罕見花果。生命週期一再歸零，而生長的空間遭到大幅縮減、切割，連帶產生的效應會是失去草木緩衝、防護的機制，大雨來時、洪氾發生時也就無可避免土壤流失和河道淤積的情形。

新北水岸3月22日至4月19日於板橋江翠蝴蝶公園進行花海地景工程，4月19日起至6月2月推出花海搭配夜間光雕的地景，栽種了二十四種花木植物，達二十萬株，大面積種植的景觀花卉有著壯觀的花海，鮮豔的色彩引人矚目，並且派駐專人灑水澆灌、除草驅蟲，維持植株良好的狀態；然而，廣大的水岸無疑的有著更為可觀種類及數量的花草樹木，兩相對照，野花、野果有著自己的天地，雖然沒有絕色，更為貼近去看卻各有各的精采，有待別致的眼光發覺它們的奧秘。

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viktorschauberger-blog · 7 years

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茶經版本四

维基百科條目︰茶經《茶經》三卷，〈浙江鮑士恭家藏本。〉唐陸羽撰。羽字鴻漸，一名疾，字季疵，號桑苧翁，復州竟陵人。上元初，隱於苕溪，徵拜太子文學。又徙太常寺太祝，竝不就職。貞元初卒。事蹟具《唐書‧隱逸傳》。稱羽嗜茶，著經三篇。《藝文志》載之小說家，作三卷，與今本同。陳師道《後山集》有《茶經序》曰︰「陸羽《茶經》家書一卷。」畢氏、王氏書三卷，張氏書四卷，內外書十有一卷。其文繁簡不同。王、畢氏書繁雜，意其舊本；張書簡明，與家書合，而多脫誤。家書近古，可考正，曰七之事以下。其文乃合三書以成之，錄爲二篇，藏於家。此本三卷，其王氏、畢氏之書歟？抑《後山集》傳寫多譌，誤三篇爲二篇也？其書分十類，曰：一之源、二之具、三之造、四之器、五之煮、六之飲、七之事、八之出、九之略、十之圖。其曰具者，皆採製之用。其曰器者，皆煎飲之用。故二者異部。其曰圖者，乃謂統上九類，寫以絹素張之，非別有圖。其類十，其文實九也。言茶者莫精於羽，其文亦朴雅有古意。七之事所引多古書，如司馬相如《凡將篇》一條三十八字，爲他書所無，亦㲤資考辨之一端矣。卷上一之源[编辑] 茶者，南方之嘉木也。一尺、二尺，迺至數十尺。其巴山峽川，有兩人合抱者，伐而掇之。其樹如瓜蘆，葉如梔子，花如白薔薇，實如栟櫚，蒂如丁香，根如胡桃。〈瓜蘆木出廣州，似茶，至苦澁。栟櫚，蒲葵之屬。其子似茶。胡桃與茶，根皆下孕，兆至瓦礫，苗木上抽。〉其字，或從草，或從木，或草木并。〈從草，當作「茶」，其字出《開元文字音義》；從木，當作「𣗪」，其字出《本草》；草木并，作「荼」，其字出《爾雅》。〉其名，一曰茶，二曰檟，三曰蔎，四曰茗，五曰荈。〈周公云︰「檟、苦荼。」揚執戟云︰「蜀西南人謂茶曰蔎。」郭弘農云︰「早取爲荼，晚取爲茗，或一曰荈耳。」〉其地，上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土。凡藝而不實，植而罕茂，法如種瓜，三歲可採。野者上，園者次。陽崖隂林，紫者上，綠者次；筍者上，牙者次；葉卷上，葉舒次。隂山坡谷者，不堪採掇，性凝滯，結瘕疾。茶之爲用，味至寒，爲飲，最宜精行儉德之人。若熱渴、凝悶、腦疼、目澁、四支煩、百節不舒，聊四五啜，與醍醐、甘露抗衡也。採不時，造不精，雜以卉莽，飲之成疾。茶爲累也，亦猶人參。上者生上黨，中者生百濟、新羅，下者生高麗。有生澤州、易州、幽州、檀州者，爲藥無効，況非此者？設服薺苨，使六疾不瘳，知人參爲累，則茶累盡矣。二之具[编辑] 籝[编辑] 籝〈加追反〉，一曰籃，一曰籠，一曰筥，以竹織之，受五升，或一㪷、二㪷、三㪷者，茶人負以採茶也。〈籝，《漢書》音盈，所謂「黃金滿籝，不如一經。」顏師古云︰「籝，竹器也，受四升耳。」〉竈[编辑] 竈，無用𥥛者。釜，用唇口者。甑[编辑] 甑，或木或瓦，匪腰而泥，籃以簞之，薎以繫之。始其蒸也，入乎簞；既其熟也，出乎箄。釜涸，注於甑中。〈甑，不帶而泥之。〉又以穀木枝三椏者製之，散所蒸牙筍並葉，畏流其膏。杵臼[编辑] 杵臼，一曰碓，惟恒用者佳。規[编辑] 規，一曰模，一曰棬，以鐵製之，或圓，或方，或花。承[编辑] 承，一曰臺，一曰砧，以石爲之。不然，以槐桑木半埋地中，遣無所搖動。檐[编辑] 檐，一曰衣，以油絹或雨衫、單服敗者爲之。以檐置承上，又以規置檐上，以造茶也。茶成，舉而易之。芘莉[编辑] 芘莉〈音杷离〉，一曰籝子，一曰篣筤。以二小竹,長三赤，軀二赤五寸，柄五寸。以篾織方眼，如圃人土羅，闊二赤以列茶也。棨[编辑] 棨，一曰錐刀。柄以堅木爲之，用穿茶也。撲[编辑] 撲，一曰鞭。以竹爲之，穿茶以解茶也。焙[编辑] 焙，鑿地深二尺，闊二尺五寸，長一丈。上作短牆，高二尺，泥之。貫[编辑] 貫，削竹爲之，長二尺五寸，以貫茶焙之。棚[编辑] 棚，一曰棧。以木構於焙上，編木兩層，高一尺，以焙茶也。茶之半乾，昇下棚，全乾，升上棚。穿[编辑] 穿〈音釧〉，江東、淮南剖竹爲之。巴川峽山紉穀皮爲之。江東以一斤爲上穿，半斤爲中穿，四兩五兩爲小穿。峽中以一百二十斤爲上，八十斤爲中穿，五十斤爲小穿。字舊作釵釧之「釧」字，或作貫串。今則不然，如磨、扇、彈、鑚、縫五字，文以平聲書之，義以去聲呼之，其字以穿名之。育[编辑] 育，以木製之，以竹編之，以紙糊之。中有隔，上有覆，下有床，傍有門，掩一扇。中置一器，貯煻煨火，令煴煴然。江南梅雨時，焚之以火。〈育者，以其藏養爲名。〉三之造[编辑] 凡採茶在二月、三月、四月之間。茶之筍者，生爛石沃土，長四五寸，若薇蕨始抽，淩露采焉。茶之牙者，發於藂薄之上，有三枝、四枝、五枝者，選其中枝頴拔者採焉.其日有雨不採，晴有雲不采。晴，採之，蒸之，擣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之乾矣。茶有千��狀，鹵莽而言，如胡人鞾者，蹙縮然〈京錐文也〉；犎牛臆者，廉襜然；浮雲出山者，輪囷然；輕飈拂水者，涵澹然。有如陶家之子，羅膏土以水澄泚之。〈謂澄泥也。〉又如新治地者，遇暴雨流潦之所經.此皆茶之精腴。有如竹籜者，枝幹堅實，艱於蒸搗，故其形籭簁然。〈上离下師。〉有如霜荷者，莖葉凋沮，易其狀貌，故厥狀委悴然。此皆茶之瘠老者也。自採至於封七經目，自胡靴至於霜荷八等。或以光黑平正言嘉者，斯鑒之下也；以皺黃坳垤言佳者，鑒之次也；若皆言嘉及皆言不嘉者，鑒之上也。何者？出膏者光，含膏者皺；宿製者則黑，日成者則黃；蒸壓則平正，縱之則坳垤。此茶與草木葉一也。茶之否臧，存於口訣。目录 [隐藏] 1 四之器 1.1 風爐〈灰承〉 1.2 筥 1.3 炭檛 1.4 火筴 1.5 鍑〈音輔，或作釜,或作鬴〉 1.6 交床 1.7 夾 1.8 紙囊 1.9 碾 1.10 羅合 1.11 則 1.12 水方 1.13 漉水囊 1.14 瓢 1.15 竹筴 1.16 鹺簋〈揭〉 1.17 熟盂 1.18 碗 1.19 畚〈紙帊〉 1.20 札 1.21 滌方 1.22 滓方 1.23 巾 1.24 具列 1.25 都籃四之器[编辑] 風爐〈灰承〉[编辑] 風爐以銅鐵鑄之，如古鼎形，厚三分，緣闊九分，令六分虛中，致其杇墁。凡三足，古文書二十一字。一足云︰「坎上巽下離於中」；一足云︰「體均五行去百疾」；一足云「聖唐滅胡明年鑄。」其三足之間，設三䆫。底一䆫以爲通飈漏燼之所。上並古文書六字，一䆫之上書「伊公」二字，一䆫之上書「羹陸」二字，一䆫之上書「氏茶」二字。所謂「伊公羹，陸氏茶」也。置墆𡏻於其內，設三格：其一格有翟焉，翟者，火禽也，畫一卦曰离；其一格有彪焉，彪者，風獸也，畫一卦曰巽；其一格有魚焉，魚者，水蟲也，畫一卦曰坎。巽主風，离主火，坎主水，風能興火，火能熟水，故備其三卦焉。其飾，以連葩、垂蔓、曲水、方文之類。其爐，或鍛鐵爲之，或運泥爲之。其灰承，作三足，鐵柈檯之。筥[编辑] 筥，以竹織之，高一尺二寸，徑闊七寸。或用藤，作木楦如筥形織之，六出圓眼。其底蓋若利篋口，鑠之。炭檛[编辑] 炭檛，以鐵六棱製之。長一尺，銳上豐中，執細頭繫一小𨫀，以飾檛也，若今之河隴軍人木吾也。或作鎚，或作斧，隨其便也。火筴[编辑] 火筴，一名筯，若常用者，圓直一尺三寸，頂平截，無葱臺勾鏁之屬，以鐵或熟銅製之。鍑〈音輔，或作釜,或作鬴〉[编辑] 鍑，以生鐵爲之。今人有業冶者，所謂急鐵，其鐵以耕刀之趄，鍊而鑄之。內模土而外模沙。土滑於內，易其摩滌；沙澁於外，吸其炎焰。方其耳，以正令也。廣其緣，以務遠也。長其臍，以守中也。臍長，則沸中；沸中，則末易揚；末易揚，則其味淳也。洪州以瓷爲之，萊州以石爲之。瓷與石皆雅器也，性非堅實，難可持久。用銀爲之，至潔，但涉於侈麗。雅則雅矣，潔亦潔矣，若用之恒，而卒歸於銀也。交床[编辑] 交床，以十字交之，剜中令虛，以支鍑也。夾[编辑] 夾，以小青竹爲之，長一尺二寸。令一寸有節，節已上剖之，以炙茶也。彼竹之篠，津潤于火，假其香潔以益茶味，恐非林谷間莫之致。或用精鐵熟銅之類，取其久也。紙囊[编辑] 紙囊，以剡藤紙白厚者夾縫之。以貯所炙茶，使不泄其香也。碾[编辑] 碾，以橘木爲之，次以梨、桑、桐、柘爲之。內圓而外方。內圓備於運行也，外方制其傾危也。內容墮而外無餘木。墮，形如車輪，不輻而軸焉。長九寸，闊一寸七分。墮徑三寸八分，中厚一寸，邊厚半寸，軸中方而執圓。其拂末以鳥羽製之。羅合[编辑] 羅末,以合蓋貯之，以則置合中。用巨竹剖而屈之，以紗絹衣之。其合以竹節爲之，或屈杉以漆之，高三寸，蓋一寸，底二寸，口徑四寸。則[编辑] 則，以海貝、蠣蛤之屬，或以銅、鐵、竹匕策之類。則者，量也，準也，度也。凡煮水一升，用末方寸匕。若好薄者，減之，嗜濃者，增之，故云則也。水方[编辑] 水方，以椆木、槐、楸、梓等合之，其裏并外縫漆之，受一斗。漉水囊[编辑] 漉水囊，若常用者，其格以生銅鑄之，以備水濕，無有苔穢腥澁意。以熟銅苔穢，鐵腥澁也。林栖谷隱者，或用之竹木。木與竹非持久涉遠之具，故用之生銅。其囊，織青竹以捲之，裁碧縑以縫之，紐翠鈿以綴之。又作綠油囊以貯之，圓徑五寸，柄一寸五分。瓢[编辑] 瓢，一曰犧杓。剖瓠爲之，或刊木爲之。晉舍人杜育《荈賦》云：「酌之以匏。」匏，瓢也。口闊，脛薄，柄短。永嘉中，餘姚人虞洪入瀑布山採茗，遇一道士，云：「吾，丹丘子，祈子他日甌犧之餘，乞相遺也。」犧，木杓也。今常用以梨木爲之。竹筴[编辑] 竹筴，或以桃、柳、蒲葵木爲之，或以柿心木爲之。長一尺，銀裹兩頭。鹺簋〈揭〉[编辑] 鹺簋，以瓷爲之。圓徑四寸，若合形，或瓶、或罍，貯鹽花也。其𢶆，竹製，長四寸一分，闊九分。𢶆，策也。熟盂[编辑] 熟盂，以貯熟水，或瓷，或沙，受二升。碗[编辑] 碗，越州上，鼎州次，婺州次，岳州次，壽州、洪州次。或者以邢州處越州上，殊爲不然。若邢瓷類銀，越瓷類玉，邢不如越一也；若邢瓷類雪，則越瓷類氷，邢不如越二也；邢瓷白而茶色丹，越瓷青而茶色綠，邢不如越三也。晉杜育《荈賦》所謂︰「器擇陶簡，出自東甌。」甌，越也。甌，越州上，口唇不卷，底卷而淺，受半升已下。越州瓷、岳瓷皆青，青則益茶。茶作白紅之色。邢州瓷白，茶色紅；壽州瓷黃，茶色紫；洪州瓷褐，茶色黑；悉不宜茶。畚〈紙帊〉[编辑] 畚，以白蒲捲而編之，可貯盌十枚。或用筥。其紙帊以剡紙夾縫，令方，亦十之也。札[编辑] 札，緝栟櫚皮以茱萸木夾而縛之，或截竹束而管之，若巨筆形。滌方[编辑] 滌方，以貯滌洗之餘，用楸木合之，製如水方，受八升。滓方[编辑] 滓方，以集諸滓，製如滌方，處五升。巾[编辑] 巾，以絁爲之，長二尺，作二枚，互用之，以潔諸器。具列[编辑] 具列，或作床，或作架。或純木、純竹而製之，或木，或竹，黃黑可𢩁而漆者。長三尺，闊二尺，高六寸。具到者，悉斂諸器物，悉以陳列也。都籃[编辑] 都籃，以悉設諸器而名之。以竹篾內作三角方眼，外以雙篾闊者經之，以單篾纎者縛之，遞壓雙經作方眼，使玲瓏。高一尺五寸，底闊一尺、高二寸，長二尺四寸，闊二尺。目录 [隐藏] 1 五之煮 2 六之飲 3 七之事 4 八之出 5 九之略 6 十之圖五之煮[编辑] 凡灸茶，慎勿於風燼間灸，熛焰如鑚，使炎涼不均。持以逼火，屢其飜正，候炮〈普教反〉出培塿，狀蝦蟇背，然後去火五寸。卷而舒，則本其始又灸之。若火乾者，以氣熟止；日乾者，以柔止。其始，若茶之至嫩者，茶罷熱搗，葉爛而牙筍存焉。假以力者，持千鈞杵亦不之爛。如漆科珠，壯士接之，不能駐其指。及就，則似無穰骨也。灸之，則其節若倪倪，如嬰兒之臂耳。既而承熱用紙囊貯之，精華之氣無所散越，候寒末之。〈末之上者，其屑如細米。末之下者，其屑如菱角。〉其火用炭，次用勁薪。〈謂桑、槐、桐、櫪之類也。〉其炭曾經燔灸，爲膻膩所及，及膏木、敗器不用之。〈膏木爲栢、桂、檜也，敗器謂杇廢器也。〉古人有勞薪之味，信哉。其水，用山水上，江水中，井水下。〈《荈賦》所謂︰「水則岷方之注，挹彼清流。」〉其山水，揀乳泉、石池慢流者上；其瀑湧湍漱，勿食之，久食令人有頸疾。又多別流於山谷者，澄浸不洩，自火天至霜郊以前，或潛龍蓄毒於其間，飲者可決之，以流其惡，使新泉涓涓然，酌之。其江水取去人遠者，井取汲多者。其沸如魚目，微有聲，爲一沸。緣邊如湧泉連珠，爲二沸。騰波鼓浪，爲三沸。已上水老，不可食也。初沸，則水合量調之以鹽味，謂棄其啜餘。〈啜，嘗也，市稅反，又市悅反。〉無乃𪉦𪊇而鍾其一味乎？〈上古暫反，下吐濫反。無味也。〉第二沸出水一瓢，以竹筴環激湯心，則量末當中心而下。有頃，勢若奔濤濺沫，以所出水止之，而育其華也。凡酌，置諸碗，令沫餑均。〈字書并《本草》：餑，茗沫也。蒲笏反。〉沫餑，湯之華也。華之薄者曰沫，厚者曰餑。細輕者曰花，如棗花漂漂然於環池之上；又如迴潭曲渚青萍之始生；又如晴天爽朗有浮雲鱗然。其沫者，若綠錢浮於水渭，又如菊英墮於鐏俎之中。餑者，以滓煮之，及沸，則重華累沫，皤皤然若積雪耳。《荈賦》所謂「煥如積雪，燁若春𧀮」，有之。第一煮水沸，而棄其沫，之上有水膜，如黑雲母，飲之則其味不正。其第一者爲雋永，〈徐縣、全縣二反。至美者曰雋永。雋，味也；永，長也。味長曰雋永。《漢書》：蒯通著《雋永》二十篇也。〉或留熟盂以貯之，以備育華救沸之用。諸第一與第二、第三盌次之。第四、第五盌外，非渴甚莫之飲。凡煮水一升，酌分五盌。〈盌數少至三，多至五。若人多至十，加兩爐。〉乘熱連飲之，以重濁凝其下，精英浮其上。如冷，則精英隨氣而竭，飲啜不消亦然矣。茶性儉，不宜廣，廣則其味黯澹。且如一滿盌，啜半而味寡，況其廣乎！其色緗也。其馨𣣑也。〈香至美曰其𣣑，𣣑音使。〉其味甘，樌也；不甘而苦，荈也；啜苦咽甘，茶也。〈《本草》云︰其味苦而不甘，檟也；甘而不苦，荈也。〉六之飲[编辑] 翼而飛，毛而走，去而言。此三者俱生於天地間，飲啄以活，飲之時義遠矣哉！至若救渴，飲之以漿；蠲憂忿，飲之以酒；蕩昏寐，飲之以茶。茶之爲飲，發乎神農氏，間於魯周公。齊有晏嬰，��有揚雄、司馬相如，吳有韋曜，晉有劉琨、張載、遠祖納、謝安、左思之徒，皆飲焉。滂時浸俗，盛於國朝，兩都并荊渝間，以爲比屋之飲。飲有觕茶、散茶、末茶、餅茶者，乃斫、乃熬、乃煬、乃舂，貯於瓶缶之中，以湯沃焉，謂之痷茶。或用䓗、薑、棗、橘皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或揚令滑，或煮去沫。斯溝渠間棄水耳，而習俗不已。於戲！天育萬物，皆有至妙。人之所工，但獵淺易。所庇者屋，屋精極；所著者衣，衣精極；所飽者飲食，食與酒皆精極之。茶有九難：一曰造，二曰別，三曰器，四曰火，五曰水，六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰飲。隂採夜焙，非造也；嚼味嗅香，非別也；羶鼎腥甌，非器也；膏薪庖炭，非火也；飛湍壅潦，非水也；外熟內生，非炙也；碧粉縹塵，非末也；操艱攪遽，非煮也；夏興冬廢，非飲也。夫珎鮮馥烈者，其盌數三；次之者，盌數五。若坐客數至五，行三盌；至七，行五盌。若六人已下，不約盌數，但闕一人而已，其雋永補所闕人。七之事[编辑] 三皇　炎帝神農氏。周　魯周公旦，齊相晏嬰。漢　仙人丹丘子，黃山君，司馬文園令相如，楊執戟雄吳　歸命侯，韋太傅弘嗣。晉　惠帝，劉司空琨，琨兄子兖州刺史演，張黃門孟陽，傅司隸咸，江洗馬統，孫參軍楚，左記室太沖，陸吳興納，納兄子會稽內史俶，謝冠軍安石，郭弘農璞，桓揚州溫，杜舍人育，武康小山寺釋法瑤，沛國夏侯愷，餘姚虞洪，北地傅巽，丹陽弘君舉，樂安任育長，宣城秦精，燉煌單道開，剡縣陳務妻，廣陵老姥，河內山謙之後魏　琅琊王肅宋　新安王子鸞，鸞弟豫章王子尚，鮑昭妹令暉，八公山沙門曇濟齊　世祖武帝梁　劉廷尉，陶先生弘景皇朝　徐英公勣。《神農食經》：「茶茗久服，令人有力、悅志」。周公《爾雅》：「檟，苦茶。」《廣雅》云：「荊、巴間採葉作餅，葉老者，餅成，以米膏出之。欲煮茗飲，先灸令赤色，搗末置瓷器中，以湯澆覆之，用䓗、薑、橘子芼之。其飲醒酒，令人不眠。」《晏子春秋》：「嬰相齊景公時，食脫粟之飯，灸三戈、五卯，茗菜而已。」司馬相如《凡將篇》：「烏啄、桔梗、芫華、款冬、貝母、木蘖、蔞、芩草、芍藥、桂、漏蘆、蜚廉、雚菌、荈詫、白斂、白芷、菖蒲、芒消、莞椒、茱萸。」《方言》：「蜀西南人謂茶曰蔎。」《吳志‧韋曜傳》：「孫皓每饗宴，坐席無不率以七勝爲限，雖不盡入口，皆澆灌取盡。曜飲酒不過二升。皓初禮異，宻賜茶荈以代酒。」《晉中興書》：「陸納爲吳興太守時，衛將軍謝安常欲詣納。〈《晉書》云︰納爲吏部尚書。〉納兄子俶恠納無所備，不敢問之，乃私蓄十數人饌。安既至，所設唯茶果而已。俶遂陳盛饌，珎羞必具。及安去，納杖俶四十，云：『汝既不能光益叔父，柰何穢吾素業？』」《晉書》：「桓溫爲揚州牧，性儉，每讌飲，唯下七奠拌茶果而已。」《搜神記》：「夏侯愷因疾死。宗人字苟奴察見鬼神。見愷來收馬，并病其妻。著平上幘，單衣，入坐生時西壁大床，就人覓茶飲。」劉琨《與兄子南兖州刺史演書》云：「前得安州乾薑一斤，桂一斤，黃芩一斤，皆所須也。吾體中憒悶，常仰真茶，汝可置之。」傅咸《司隸教》曰：「聞南方有以困蜀嫗作茶粥賣，爲簾事打破其器具，後又賣餅於市。而禁茶粥以蜀姥，何哉！」《神異記》：「餘姚人虞洪入山採茗，遇一道士，牽三青牛，引洪至瀑布山曰：『吾，丹丘子也。聞子善具飲，常思見惠。山中有大茗，可以相給。祈子他日有甌犧之餘，乞相遺也。』因立奠祀，後常令家人入山，獲大茗焉。」左思《嬌女詩》：「吾家有嬌女，皎皎頗白皙。小字爲紈素，口齒自清歷。有姊字惠芳，眉目粲如畫。馳騖翔園林，果下皆生摘。貪華風雨中，倏忽數百適。心爲茶荈劇，吹噓對鼎䥶。」張孟陽《登成都樓詩》云：「借問揚子舍，想見長卿廬。程卓累千金，驕侈擬五侯。門有連騎客，翠帶腰吳鈎。鼎食隨時進，百和妙且殊。披林採秋橘，臨江釣春魚。黑子過龍醢，果饌踰蟹蝑。芳茶冠六清，溢味播九區。人生苟安樂，茲土聊可娛。」傳巽《七誨》：「蒲桃宛柰，齊柿燕栗，峘陽黃梨，巫山朱橘，南中茶子，西極石蜜。」弘君舉《食檄》：「寒溫既畢，應下霜華之茗；三爵而終，應下諸蔗、木瓜、元李、楊梅、五味、橄欖、懸豹、葵羹各一杯。」孫楚《歌》：「茱萸出芳樹顛，鯉魚出洛水泉。白鹽出河東，美豉出魯淵。薑、桂、茶荈出巴蜀，椒、橘、木蘭出高山。蓼蘇出溝渠，精稗出中田。」華佗《食論》：「苦茶久食，益意思。」壺居士《食忌》：「苦茶久食，羽化；與韮同食，令人體重。」郭璞《爾雅注》云：「樹小似梔子，冬生，葉可煮羹飲。今呼早取爲茶，晚取爲茗，或一曰荈，蜀人名之苦茶。」《世說》：「任瞻，字育長，少時有令名，自過江失志。既下飲，問人云：『��爲茶？爲茗？』覺人有恠色，乃自分明云：『向問飲爲熱爲冷？』」《續搜神記》︰「晉武帝世，宣城人秦精，常入武昌山採茗。遇一毛人，長丈餘，引精至山下，示以藂茗而去。俄而復還，乃探懷中橘以遺精。精怖，負茗而歸。」《晉四王起事》︰「惠帝蒙塵還洛陽，黃門以瓦盂盛茶上至尊。」《異苑》：「剡縣陳務妻少，與二子寡居，好飲茶茗。以宅中有古塚，每飲輒先祀之。二子患之曰：『古塚何知？徒以勞意。』欲掘去之。母苦禁而止。其夜，夢一人云：『吾止此塚三百餘年，卿二子恒欲見毀，賴相保護，又享吾佳茗，雖潛壤朽骨，豈忘翳桑之報。』及曉，於庭中獲錢十萬，似久埋者，但貫新耳。母告二子，慙之，從是禱饋愈甚。」《廣陵耆老傳》：「晉元帝時有老姥，每旦獨提一器茗，往市鬻之，市人競買。自旦至夕，其器不減。所得錢散路傍孤貧乞人，人或異之。州法曹縶之獄中。至夜，老姥執所鬻茗器，從獄牖中飛出。」《藝術傳》：「燉煌人單道開，不畏寒暑，常服小石子。所服藥有松、桂、蜜之氣，所飲茶蘇而已。」釋道該說《續名僧傳》：「宋釋法瑤，姓楊氏，河東人。元嘉中過江，遇沈臺真，請真君武康小山寺，年垂懸車，飯所飲茶。永明中，勑吳興禮致上京，年七十九。」宋《江氏家傳》：「江統，字應元，遷愍懷太子洗馬，常上疏，諫云：『今西園賣醯、麪、藍子、菜、茶之屬，虧敗國體。』」《宋錄》：「新安王子鸞、豫章王子尚詣曇濟道人於八公山，道人設茶茗。子尚味之曰：『此甘露也，何言茶茗。』」王微《雜詩》：「寂寂掩高閣，寥寥空廣厦。待君竟不歸，收領今就檟。」鮑昭妹令暉著《香茗賦》。南齊世祖武皇帝遺詔：「我靈座上慎勿以牲爲祭，但設餅果、茶飲、乾飯、酒脯而已。」梁劉孝綽《謝晉安王餉米等啓》︰「傳詔李孟孫宣教旨，垂賜米、酒、瓜、筍、菹、脯、酢、茗八種。氣苾新城，味芳雲松。江潭抽節，邁昌荇之珎；疆場擢翹，越葺精之美。羞非純束野麏，裛似雪之驢；鮓異陶瓶河鯉，操如瓊之粲。茗同食粲，酢類望柑。免千里宿舂，省三月糧聚。小人懷惠，大懿難忘。」陶弘景《雜錄》：「苦茶輕身換骨，昔丹丘子、黃山君服之。」《後魏錄》：「瑯琊王肅仕南朝，好茗飲、蓴羹。及還北地，又好羊肉、酪漿。人或問之：『茗何如酪？』肅曰：『茗不堪與酪爲奴。』」《桐君錄》：「西陽、武昌、廬江、晉陵好茗，皆東人作清茗。茗有餑，飲之宜人。凡可飲之物，皆多取其葉。天門冬、拔揳取根，皆益人。又巴東別有真茗茶，煎飲令人不眠。俗中多煮檀葉并大皁李作茶，並冷。又南方有瓜蘆木，亦似茗，至苦澁，取爲屑茶飲，亦可通夜不眠。煮鹽人但資此飲，而交、廣最重，客來先設，乃加以香芼輩。」《坤元錄》：「辰州溆浦縣西北三百五十里無射山，云蠻俗當吉慶之時，親族集會歌舞於山上。山多茶樹。」《括地圖》：「臨蒸縣東一百四十里有茶溪。」山謙之《吳興記》：「烏程縣西二十里有溫山，出御荈。」《夷陵圖經》：「黃牛、荊門、女觀、望州等山，茶茗出焉。」《永嘉圖經》：「永嘉縣東三百里有白茶山。」《淮隂圖經》：「山陽縣南二十里有茶坡。」《茶陵圖經》云：「茶陵者，所謂陵谷生茶茗焉。」《本草‧菜部》：「茗，苦茶。味甘苦，微寒，無毒。主瘻瘡，利小便，去痰渴熱，令人少睡。秋採之苦，主下氣消食。」注云：「春采之。」《本草‧菜部》：「苦茶，一名荼，一名選，一名游冬，生益州川谷，山陵道傍，淩冬不死。三月三日採，乾。」注云：「疑此即是今茶，一名荼，令人不眠。」《本草》注：「按《詩》云『誰謂荼苦』，又云『堇荼如飴』，皆苦菜也。陶謂之苦茶，木類，非菜流。茗春採，謂之苦𣗪。〈途假反。〉《枕中方》：「療積年瘻，苦茶、蜈蚣並灸，令香熟，等分，搗篩，煮甘草湯洗，以末傅之。」《孺子方》：「療小兒無故驚蹶，以苦茶、䓗鬚煮服之。」八之出[编辑] 山南，以峽州上，〈峽州生遠安、宜都、夷陵三縣山谷。〉襄州、荊州次，〈襄州生南漳縣山谷，荊州生江陵縣山谷。〉衡州下，〈生衡山、茶陵二縣山谷。〉金州、梁州又下。〈金州生西城、安康二縣山谷，梁州生褒城、金牛二縣山谷。〉淮南，以光州上，〈生光山縣黃頭港者，與峽州同。〉義陽郡、舒州次，〈生義陽縣鍾山者與襄州同，舒州生太湖縣潛山者與荊州同。〉壽州下，〈盛唐縣生霍山者與衡山同也。〉蘄州、黃州又下。〈蘄州生黃梅縣山谷，黃州生麻城縣山谷，並與金州、梁州同也。〉浙西，以湖州上，〈湖州，生長城縣顧渚山谷，與峽州、荊州、義陽郡同；生鳳亭山伏翼閣飛雲、曲水二寺、啄木嶺，與壽州、衡州同；生安吉、武康二縣山谷，與金州、梁州同。〉常州次，〈常州義興縣生君山懸脚嶺北峰下，與荊州、義陽郡；生圈嶺善權寺、石亭山，與舒州同。〉宣州、杭州、睦州、歙州下，〈宣州生宣城縣雅山，與蘄州同；太平縣生上睦、臨睦，與黃州同；杭州，臨安、於潛二縣生天目山，與舒州同；錢塘生天竺、靈隱二寺，睦州生桐廬縣山谷，歙州生婺源山谷，與衡州同。〉潤州、蘇州又下。〈潤州江寧縣生傲山，蘇州長洲縣生洞庭山，與金州、蘄州、梁州同。〉劔南，以彭州上，〈生九隴縣馬鞍山至德寺、棚口，與襄州同。〉綿州、蜀州次，〈綿州龍安縣生松嶺關，與荊州同；其西昌、昌明、神泉縣西山者並佳，有過松嶺者不堪採。蜀州青城縣生丈人山，與綿州同。青城縣有散茶、木茶。〉邛州次，雅州、瀘州下，〈雅州百丈山、名山，瀘州瀘川者，與金州同也。〉眉州、漢州又下。〈眉州丹稜縣生鐵山者，漢州綿竹縣生竹山者，與潤州同。〉浙東，以越州上，〈餘姚縣生瀑布泉嶺昍仙茗，大者殊異，小者與襄州同。〉明州、婺州次，〈明州𧵍縣生榆筴村，婺州東陽縣東白山與荊州同。〉台州下。〈台州始豐縣生赤城者，與歙州同。〉黔中，生思州、播州、費州、夷州。江南，生鄂州、袁州、吉州。嶺南，生福州、建州、韶州、象州。〈福州生閩縣方山之隂也。〉其恩、播、費、夷、鄂、袁、吉、福、建、泉、韶、象十一州未詳，往往得之，其味極佳。九之略[编辑] 其造具，若方春禁火之時，於野寺山園，叢手而掇，乃蒸，乃舂，乃拍，乃復以火乾之，則又棨、撲、焙、貫、棚、穿、育等七事皆廢。其煮器，若松間石上可坐，則具列廢。用槁薪、鼎䥶之屬，則風爐、灰承、炭檛、火筴、交床等廢。若瞰泉臨澗，則水方、滌方、漉水囊廢。若五人已下，茶可末而精者，則羅合廢。若援藟躋嵓，引絙入洞，於山口灸而末之，或紙包合貯，則碾、拂末等廢。既瓢、盌、竹筴、札、熟盂、鹾簋悉以一筥盛之，則都籃廢。但城邑之中，王公之門，二十四器闕一，則茶廢矣！十之圖[编辑] 以絹素或四幅或六幅，分佈寫之，陳諸座隅，則茶之源、之具、之造、之器、之煮、之飲、之事、之出、之略目擊而存，於是《茶經》之始終備焉。

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