#米粉パン×

[genkidesuka2022]

小麦粉から米粉へ　グルテンフリーへ

小麦粉の価格高騰により、米粉に注目が集まっていることをご存じですか？

米の消費量が年々減り米の価格が下落傾向にあることからも、米粉を利用しようという動きが広がっています。

米粉は旨さだけではなく、栄養面も魅力です。

米粉の魅力を再認識してみませんか？ 目次

小麦粉から米粉へ1・そもそも米粉とは？

小麦粉から米粉へ2・米粉の魅力

米粉の魅力1・効率的なタンパク質補給ができる

米粉の魅力2・揚げ物のカロリーカットができる

小麦粉から米粉へ3・米粉の活用アイデア

揚げ物やグラタン、お好み焼きなどの料理に

お菓子作りに

最後に

関連

小麦粉から米粉へ1・そもそも米粉とは？

米粉とは名前のとおり、米を粉にしたものを指します。

小麦粉の代わりに料理やお菓子づくりに用いられるのは、普段よく食べている米（うるち米）から作られる米粉です。

粒が細かい製菓用米粉や、小麦に含まれるグルテンを加えた米粉パン用米粉などもあります。

小麦粉と違い、グルテン（小麦の粘りのもととなるタンパク質）を含まないため、衣に使うとサクッとした食感、生地に加えるとモチっとした食感です。

また小麦粉のグルテンに対しアレルギー症状を引き起こす方の代替え食品としても活用されています。

小麦粉から米粉へ2・米粉の魅力

米粉はお米のやさしい風味や甘み、食感を楽しめるのはもちろん、栄養面でも魅力があります。

米粉の魅力1・効率的なタンパク質補給ができる

米粉は小麦粉に比べ、効率的にタンパク質補給が可能な食べ物です。

タンパク質の質を評価する「アミノ酸スコア」という指標があり、100に近いほど良質なタンパク質とされています。

小麦粉はアミノ酸スコア56に対し、米粉は89と高い数字です。

アミノ酸スコアが優れていると、タンパク質がカラダの中で筋肉、髪、皮膚などの材料などとして効率的に使われると言われています。

なお、アミノ酸スコアが低い場合でも、ほかの食べ物と組み合わせることでアミノ酸スコアを高められます。

大豆製品や卵、肉や魚などと組み合わせると、米粉も小麦粉もアミノ酸スコアが高まるため、バランスよく食べるようにしてはいかがでしょうか。

米粉の魅力2・揚げ物のカロリーカットができる

揚げ物の衣を小麦粉から米粉に変えることで、吸油量を減らすことができるため、カロリーカットが可能です。

米粉の吸油量が少なくなるのは、グルテンを含まないことで衣が膨張しないため、油を吸いにくいことが考えられています。

たとえば、小麦粉と水を混ぜたバッターと、米粉で代替えしたバッターを素揚げにして比較した研究では、米粉の方が吸油量を50％以下に抑えられたという結果がある程です。

揚げ物を楽しみながらカロリーカットしたい場合に、米粉を取り入れてみてはいかがでしょうか。

小麦粉から米粉へ3・米粉の活用アイデア

米粉は小麦粉と同じように、さまざまなシーンで活用できます。

具体的なアイデアをいくつかご紹介します。

揚げ物やグラタン、お好み焼きなどの料理に

米粉を初めて活用するなら、まずは料理から試してみてはいかがでしょうか。

お菓子に比べると失敗も少なく、手軽に取り入れられます。

揚げ物の衣に使えば、カリカリ、サクッとした仕上がりになります。

天ぷらの衣だけでなく、唐揚げの片栗粉の代わりにもなりますよ。

またホワイトソースやシチューのとろみづけに使えます。

小麦粉の分量よりやや少なめから入れてみて、様子を見ながら足していきましょう。

ほかにもお好み焼きやチヂミなどの粉ものに活用すると、外はカリカリ、中はモチモチとした、食べごたえのある仕上がりになりますよ。

小麦粉と同じ分量程度でOKですが、米粉によって水分を吸う量が違うため、水分量を調整するようにしましょう。

お菓子作りに

米粉をお菓子作りに取り入れると、粉をふるう手間がいらず、簡単に風味のよいお菓子が出来上がります。

クッキーやケーキ、マフィンにスコーンなど、さまざまなお菓子を作れます。

小麦粉をそのまま米粉に置き換えて作るのは難しいため、初めのうちは米粉を使ったお菓子のレシピで作ると失敗が少ないでしょう。

またお菓子づくりに使う米粉は、米粉の種類により仕上がりに差が出ます。

うまく膨らまないなどの失敗の原因にもなるため、レシピで勧められている種類を使うか「製菓用」として販売されている米粉を使うようにしてみては。

最後に

米粉を取り入れてみると、米のおいしさを改めて実感できるはず。

まずは手軽に出来る料理から、ぜひ試してみてはいかがでしょうか。

[hiromusicarts-blog]

名古屋市港区南陽町のブランド米「陽娘」。それを使った米粉パンの缶詰を開けて食してみました。

缶詰には２個入っていて、マフィンのような作り。チョコチップ入りのパンでした。うん、米粉のパンだぁ。ややもっちり感があり、案外イケるわ。昨年、非常食用に買ったのだけど、食すのは初めてでした。これは、買い増ししなきゃ！

[ellie-lili]

久しぶりにロールパンを焼きました。

米粉を少し加えてしっとり感が出た気が。

おいしくて、ころころして、かわいい。

[furukuma]

食べたらお正月の準備です。

[mipoyupo]

越前市パン屋

☆カゼミドリ

米粉パン。

グルテンフリーな上に、健康的なブレンドのパンがたくさん。

冷凍でもうってます。

小さいけど、どっしりしてるので、スライスしてチーズで焼くのも美味しい！

[amegumiamegumi]

[cooklookbook]

[mosogourmet]

米粉とお豆腐のあんバターパン

[tachikawaohitorisama]

朝は納豆パスタで米粉パンも

だんだんとできるメニューが増えてくるけど、やはり冷食はお役に立つなあ。ジャムはチェリーが最近のお気に入り。

[kandl9]

遺伝子的にも血液型的にも #グルテン と #レクチン が苦手らしいので、この先 #グルテンフリー で生きていくことにしましたよ♪ だがしかしスモークサーモンサンド食べたい❣️ ということで、 #グルテンフリーレシピ #オートミール と#米粉 と #ヘンププロテイン の #簡単パン を作って #スモークサーモン も #手作り してみたよ #クックパッド さんで #フライパン で作れる #フライパンスモークサーモン　 のレシピを見て #マテ茶 を使って作りました♪ #めちゃくちゃ #美味しく できましたよ♪ #お腹いっぱい です💕 ありがとうございました🙏 #ごちそうさまでした #血液型別ダイエット #snps #glutenfree #glutenfreefood #オートミールレシピ #オートミール #oatmeal #ブランチ #branches #drdadamo #smokedsalmon #homemade #団地暮らし https://www.instagram.com/p/CqPC56HBpr8/?igshid=NGJjMDIxMWI=

[gilles1974]

. イチゴマルシェ✖️イセハライチ✖️ISEHARAパン祭 ミラクルコラボに参戦❗️ 今日は午後から3.11関係の用事があるため、開場まもなくに伺いましたが、すでに大盛況❗️ トリプルコラボの破壊力おそるべし😅 . 会場をひととおりまわって、今回はお初、町田のSHIMAさんの米粉パンと蒸しパンをゲット、そしてブランチはお馴染みベトナム食堂そら屋さん。 今日はネムザン弁当をチョイス、コーヒー豆でお世話になってる南蛮屋ガーデンさんのアイスコーヒーでウマウマ、至福のブランチ😋 イチゴマルシェダンス❓や、えび〜にゃと謎のイチゴオジサン登場にお子さま大はしゃぎ、あ、大人もか😅 パーチテラスはいつもの都会的な雰囲気でこちらも大盛況。 今日はホント、すごいマルシェを見たような気分。 イチゴマルシェはもちろん、来月はイセハライチも復活❗️ これだけのイベントを開催するのはとても大変なこと。 関係者のみなさんには頭が下がります。 感謝しかありませんね。 . #イチゴマルシェ #マルシェ#ブランチ #イセハライチ #イセハラパン祭り #ビナガーデンズ #えびーにゃ #🍓 #パン #米粉パン #shima #ベトナム #ベトナム食堂 #ベトナム食堂そら屋 #ネムザン #弁当 #南蛮屋 #南蛮屋ガーデン #アイスコーヒー #海老名 #町田 #秦野 #伊勢原 #厚木 #神奈川 #niceatsugi #厚木らぼ #カメラ #写真 #写真好きな人と繋がりたい (ViNA GARDENS (ビナガーデンズ)) https://www.instagram.com/p/CppeFqcrhgb/?igshid=NGJjMDIxMWI=

[tujidow]

今日はノルマ達成！10日で1kg減！お家で居居酒屋（酒はなし）米粉パンと焼きがご褒美♪

今日は目標達成したので、いつもより少し豪華にしたいなと思い、焼鳥と米粉パンも買って家で食べることにした。ただし、気は抜かず、いつもの豆腐と納豆それに青ネギ、そしてシジミ汁を追加した。 焼鳥はモモとねぎまでタレは一本だけ。他は塩味 そして、今日はずっと食べたかったパンを米粉パンなら小麦が入っていないのでたくさん書いました！ ぜんぶ米粉パンです！５種類ぜんぶ買った！ 米粉パンといえば、食パン風なものが主流ですが、ここのパン屋はけっこう色々チャレンジしていて、以前は米粉パンのフランスパンを食べましたが、モチモチしつつ本格的な感じがしました。 米粉パンのメロンパン 米粉パンのチョコチップ 米粉パンのくるみ 米粉パンのごま塩 米粉パンの塩クロワッサン 米粉パンの謎のネジネジベーコン

[satocam]

今朝パン🥪米粉パンにしらすとチーズ🧀#米粉パン #しらすチーズ#しらすチーズトースト #朝パン　#今朝パン　#おうちパン　#breadstagram #breadlover #homemade #homecooking #breakfast https://www.instagram.com/p/CmqEb2myySs/?igshid=NGJjMDIxMWI=

[ellie-lili]

米粉食パン。

色々ありましたが、3度目にして、ようやくいい感じに焼き上がりました。

砂糖をつかわず甘酒で甘味を出す、グルテンフリーなヴィーガン食パン。

翌日はトーストしてカリカリ、もちもちに。

イーストをもう少し減らせそうな予感。

ネットのレシピはより短時間で誰でもつくれるように、多めのイーストになってる気がします。

これでも十分おいしいですが、時間をかけても、よりおいしいパンにしていきたいです。

[mikatantan]

シトギミックス20A米粉を使った抹茶マロンパン、マシャー入り☺️ ギンナン種まきとビワ茶 ホームベーカリーで、使用する米粉はこれ指定となっているので、先日シトギミックス20Aをまとめ買いしました。 栗の甘露煮は細かくなって混ざってしまい塊は殆ど見えず。抹茶と同量のマシャーを足して作ってみました。 マシャーについては前の投稿に書いてます🥷 パンにすると結構味が分からなくなります。こうやって家族は知らず知らずのうちに健康に😁 ギンナン、食べるのはそんなに好きでもなく、盆栽🪴出来ると良いなと種まきしました。ちょうど今産直のお店でいっぱい売ってます。 そら豆もそうでしたが、撒くというよりタネ埋めですね。 先端にカッターで穴を開けるというのが難しく、適当にしました。10個位出たら良いな。因みにギンナンは結構芽が出るみたいです。 大王松は沢山蒔いても全然出ません。やはり王様はライオンと同じで、沢山育ったらダメなんですよね💦 先日お茶屋さんで琵琶茶を見つけました。開いてみたら葉っぱや枝をカットして干しただけ⁉️に見えます。うちのビワの苗たちも来年はこんな風に出来る可能性ありますねー😄🙏 #米粉パン #マシャー #銀杏の種まき #ビワ茶 (Sakai-shi, Fukui, Japan) https://www.instagram.com/p/CmRlq0phLXJ/?igshid=NGJjMDIxMWI=

[vegehana-food]

✿ クニャペ | Cuñapé ・ボリビアで食されるパンの一種。ユカ芋(キャッサバ)の粉とチーズを混ぜたものを焼いて作られる、小さな握りこぶし大の丸いパンで、モチモチした歯ごたえがある。そのままを食べるほか、様々なおかずとあわせて食べることも多い。多くはユカ粉を用いるが、まれにトウモロコシ粉で作られることもある。 ・ユカ粉に対して3倍程度の量のフレッシュチーズを混ぜ、砂糖と塩を入れる。塩の量はチーズの塩分にあわせて加減をする。チーズが十分にしょっぱい場合には塩を入れないこともある。玉にならないように少しずつ牛乳を加え、しっとりと滑らかになるまでこねる。この生地を小さくちぎって丸め、ユカ粉をまぶして互いにくっつかないようにしたうえで、200から250度の高温のオーブンで20分程度焼く。 ・ボリビアでは高地であるアンデス地域よりも、サンタ・クルス・デ・ラ・シエラなどの低地で食されることが多い。同様のパンはアルゼンチンやパラグアイではチパ (chipa)と呼ばれ、ドーナツ状に焼かれることもある。また、ブラジルのポン・デ・ケイジョもクニャペとよく似ている。 ・ボリビア低地の町では、朝にクニャペを焼いたものを道ばたで売る姿をよく見かける。（ちなみに、アンデス地域ではクニャペの代わりにサルテーニャが売られている。）