#生薑豬腩肉飯

[bird2231]

#whatsfordinner #晚餐吃什麼 #icookitmyself #自煮生活 #自煮系列 #ricecookerrecipe #電飯煲料理 #porkbellyrice #生薑豬腩肉飯 #20230131 (at Oxford, Oxfordshire) https://www.instagram.com/p/CoGHGTSrEOY/?igshid=NGJjMDIxMWI=

[espooaya]

廚房裡的人類學家

[書摘1]

以前每次跟人家說我是念人類學的，得到的回應往往是：「好深奧喔！」口氣中夾雜著景仰、不解與同情。現在告訴別人我是個廚師，社交簡直無往不利——不管是哈佛學生、家庭主婦、乾洗店老闆還是水電工人，人人都表示高度興趣與善意。而當他們得知我放棄博士學位追求廚藝，幾乎大家的反應都是：「好極了！」老實說，我剛開始有一點驚訝，後來想想這畢竟是美國，求新求變與追逐夢想比堅韌不拔和光宗耀祖重要。

[書摘2]

然後大廚忽然很嚴肅的說： 「雞肉原本應是美味又健康的食物，可惜美國的雞都被大型養雞場給毀了！」

原來大型養雞場為了提高雞隻產量並降低價格，不斷進行品種篩選，終於發展出目前市面上最常見的廉價雞肉。這些雞隻生存的唯一目的就是快快長大，它們動彈不得的擠在雞圈裡拼命的吃飼料，胸脯不成比例的肥大導致雙腳無力，不良於行，往往半身癱瘓在自己的糞便裡，很容易生爛瘡。好在牠們的一生並不長，短短六個星期，還沒正式發育就可以長成四磅重，準備進屠宰場。前往屠宰場的路程中，十幾隻雞塞進一個小籠子，驚惶失措之餘，牠們互相啃啄，原本沒病的也染了病。最後上到市面的雞肉，依二〇〇六年當季的消費者調查，高達83%含沙門桿菌或唾液彎曲桿菌，不小心吃進肚子裡，輕則腹瀉，重可致命。

[書摘3]

「真的，幾乎沒什麼食物比當今的飼料雞更髒了！」

羅伯塔再次強調。

為了確保衛生，她千叮嚀萬囑咐以下幾點：

1、買回家的雞肉若不立即烹煮，必須擺在冰箱的最下層，以免汁水細菌感染到其他的食物。

2、接觸過生雞的雙手，刀具和桌面都得徹底清潔殺菌。

3、雞肉一定要烹煮至全熟，內部溫度至少達70℃（160℉），以確保細菌無法存活。

[書摘4]

說真的，到這裡我才真正了解，為什麼高級法式廚房的編制在傳統上稱為「部隊」（brigade）。廚房裡的人員真的很多，每一個工作台都很專門，這裡包括：

冷廚（Garde Manger）：管沙拉與冷盤。

蔬菜台（Entremetier）：管蔬果、澱粉、奶、蛋。

魚台（Poissonnier）：管所有魚類海鮮。

肉台（Viandier）：管肉類，煎、烤、炸各有專門人員。

醬台（Saucier）：從早到晚負責製作幾十種醬料。

屠宰台（Boucher）：能把整隻牛羊肢解為法式烹調所需的標準部位。

點心台（Patissier）：製作精美的甜點。

每一個工作台由一群分為三級等的學徒（Commis）組成，學徒們聽命於各台的領班，也就是Chef de Partie，再往上還有助理副大廚（Junior Sous Chef）,副大廚（Sous Chef），行政副總廚（Executive Sous Chef）,以及仰之彌高的行政總廚（Executive Chef），也就是大廚李察。

由於分工精細，幾乎沒有一個人有機會從頭到尾完整的製作一道菜。呈盤上菜的過程很像工廠的生產線，有人淋醬汁有人抹盤緣有人堆砌蔬菜——還真的是用 「堆砌」的，層層疊疊的嫩葉、乳酪片、檸檬皮、香草、堅果等等必須得到完美的平衡，多了太俗氣少了太寒酸，角度和間隔若沒算好則崩塌陷落，功虧一簣。

[書摘5]

大廚解釋說松露的氣息濃郁卻低調，如果搭配口味太辛香明亮的食材難以彰顯它的迷人之處，所以最好選擇有大地氣息且口味圓潤的食材來做組合，如南瓜、馬鈴薯、白花椰、栗子、雞蛋、乳酪等等。

[書摘6]

看了這麼多電視，我本來以為進廚房工作必然可以練就一口流利的辱罵詞彙，等真正入行才發現，罵人是大廚的特權，廚師與學徒們只有被罵的份。我進Amber工作沒幾天就見識到了大廚發飆的威力——一位師傅煮好了意式燉飯被大廚整鍋摔在地上，「你以為這是什麼，廣東粥嗎？現在就給我滾回家，你這個一無是處的白癡！」另一位平日極受重用的年輕女師傅一時也忙不過來，上菜晚了幾分鐘，大廚高聲怒斥： 「Stop being such a f***ing housewife！」（X你媽的家庭主婦！）

只見這位女師傅不瞪眼跳腳也不怪大廚性別歧視，只加快手腳大聲回應： 「Yes，Chef.」那位被罵白癡的師傅也沒有真的轉身回家，只是退到後台清理，一切重新來過。我這才意識到，在廚房裡要存活下去，必先鍛煉一身的厚臉皮與粗神經，大廚羞辱你祖宗八代也得忍氣吞聲，如此苦修十數年，成正果擔大任時開口罵人必然流利。

[書摘7]

我問馬休這麼多的生鮮食材是哪裡來的，又要如何儲藏呢？他的回答讓我一窺餐飲企業化的經營與一般餐廳多麼不同。原來Royal Caribbean 公司在邁阿密的企業總部統一設計菜單與訂購食材，分運他們位於全球各港的豪華遊輪。所以不管你坐的是這家公司的哪一艘船，航行於阿拉斯加、加勒比海、大溪地還是挪威丹麥，吃的東西都一模一樣，全都是冷凍貨，每兩年更換一次菜單。這說明了為什麼我們雖身處漁獲品質一流的阿拉斯加海域，菜單上的龍蝦卻來自緬因州，哈利布比目魚也是大西洋的品種，讓我出遊前的生猛海鮮美夢徹底破碎。

不過雖說貨源不是生鮮，船上一流的儲藏設備能確保食材的衛生品質，所有的冷凍肉類與海鮮都是在冷藏狀況下經過二十四至四十八小時緩慢解凍，廚師們需要精準的拿捏食材應用的數量與時效。那麼蔬菜水果呢？連幼嫩的生菜苗與看來新鮮的羅勒和鼠尾草都是長途冷凍的嗎？沒錯，馬休告訴我，他們上一次進貨是十四天前，但精密的溫控設備卻可以保持蔬果的鮮度，就拿香蕉為例吧，船艙裡有一間專用的Banana Room，裡面儲藏了成千上萬的香蕉，依熟度分類，先熟的先用，保證連下船前的最後一批都不會有太多斑點。這讓我想到幾年前外婆搭乘公主號遊輪，途中據說她一個人吃完了船上所有的木瓜，不知那個Papaya Room有多大？

[書摘8]

在冷廚台前我看到一位師傅正在做蔬果雕刻，一顆西瓜轉眼幻化為天鵝與蓮花，手藝驚人。交談之下我得知一個有趣的咨詢，原來現今世界上每一家遊輪公司的每一艘船上僱用的蔬果與冰雕師傅都來自菲律賓的拉谷納省。該省本以木雕工藝聞名，無心插柳造就了一批廚房裡的雕刻家，壟斷全球四海蔬果冰雕業！

[書摘9]

美國麵包師傅彼得・仁赫特（Peter Reinhart）在他的食譜Crust and Crumb的前言裡說，他認為動手做美麗又好吃的東西是一件非常有靈性，近乎宗教性的經驗，就算你說不出道理也沒想太多，在一切從頭做起的烹飪過程中也常能感受到大自然連結的滿足和性靈昇華。這對我這種不拜拜也不上教堂的人來說非常受用，想想： 「多做菜得永生」，多好！

[書摘10]

米其林公布的星級差異如下：

三星：值得專程到訪（merits a special journey）。餐飲水準、裝潢和服務的品質都出類拔萃，價格不菲，通常不宜帶小孩。

二星：值得為此繞道而行（deserves a detour）。一流品質，價格不菲。

一星：如果順路���可不試（If it’s on your way, you should stop）。餐飲高水準，環境舒適，可高檔可平價。

[書摘11]

幾星期前我第一次去香港國際金融中心（IFC）的利苑吃飯，前菜的拼盤才一上桌我已經刮目相看。原來一般燒臘店裡都有的脆皮燒肉，在這裡竟然每一塊都切成約兩公分的立方體，而且每一塊豬腩的瘦肉與肥肉比例幾乎都一致，吃起來脆軟滑膩非常平衡。其實燒肉就算切得長短不一也一樣好吃，但利苑的做法就是精益求精，為了達成大小肥瘦一致的成品，想必費了極大的功夫，而且廢棄不用的邊角肉一定不少，成本大大提高。光憑這道菜我就不訝異他們得了一顆星，如果每一道菜都這麼無所不用其極的製作，就是三星了。

[書摘12]

即便對那些已經摘到米其林星星的餐廳來說，要維持星等都必須花上天大的力氣，得用百米賽跑的精力速度參加馬拉松長跑。二〇〇三年法國的三星大廚伯納・羅梭（Bernard Loiseau）就是在心力交瘁又懼怕少一顆星星的壓力下舉槍自殺。據說他生前為了把La Cote d’Or 餐廳發展到三星的水準，付出了無比的人力財力，所以即使一套餐要價三百歐元也只能勉強打平開支。反觀他的同門師兄克洛德 ・裴洛登（Claude Perraudin），雖然擁有一身亮麗的頂尖履歷，卻毅然決然放棄他認為 「太麻煩」的星級料理，去巴黎開了一間小酒館，侵一身本領做家常菜，至今每日座無虛席。

總而言之，米其林的星星並不是廚界成功唯一的指標，它象征的是  「米其林」標準，這不代表最好吃，最舒服，最賺錢，但一定精準細緻，風格獨具，水準恆定。以這種非常細微確切的標準來看，我認為米其林有它的公信度與客觀性。如果你能認同這種標準而且荷包能力也允許，去米其林評鑒的星級餐廳用餐應是很有價值的美好經驗。但如果你本來就比較喜歡小吃和茶餐廳，對米其林的星星也就不要太在意了吧！

[書摘13]

憑感覺做菜有時不免出錯，但愈做愈有感覺。緊盯著食譜做菜可能很有安全感，但一輩子都得看食譜做菜。

[書摘14]

英文裡統稱這辛香的柑橘類表皮為zest，延伸為抽象含義則代表令人興致高昂，刺激有趣的事物；一個對生活充滿熱情的人常被形容為具有a zest for life，因為他比別人多了那麼一點新鮮明亮的特質。

[書摘15]

把檸檬或萊姆皮加砂糖與清水（一顆檸檬皮＋半杯糖＋半杯水）一起煮開放涼，過濾後就成了帶著淡淡果香的糖水，還有點淺黃或淡綠的色澤，加上新鮮擠出的檸檬汁再適量兌水稀釋，就是消暑的Lemonade飲料。

[書摘16]

醃過的辣椒鹹酸小辣，入了菜是所謂的「泡椒味」，泡椒配上蔥薑蒜翻炒就是 「魚香味」，辣椒和蠶豆一起發酵成了豆瓣醬是暗紅香沉的 「家常味」，乾辣椒炒花椒是 「麻辣味」，把乾辣椒和花椒炒到焦黑嗆煙是 「胡辣味」，此外還有 「紅油味」、 「酸辣味」、 「怪味」……變化不可勝數。

[書摘17]

我家的擔擔麵

材料：

細麵2兩（75克）

麻醬2茶匙 

雞湯3大匙（或3大匙水加1/4茶匙高湯粉）

醬油1大匙 

黑醋1茶匙 

紅油與辣椒渣1大匙（中辣）

花椒粉少許 

蔥花少許

做法：

Step1 開水煮麵（水裡加一點鹽）。

Step2 麻醬用雞湯稀釋調勻，一次加一點湯，慢慢化開，接著調入醬油、黑醋、紅油

Step3 麵煮好倒入調醬的碗中，撒上花椒粉與蔥花，拌勻即可食

Tips

☑可另加蒜泥、花生粉、榨菜或炒肉末，但有基本的調料就很好吃了。

☑捨麻醬多加1匙醋是酸辣麵，捨麻醬加1小匙蒜泥與砂糖是紅油燃麵。

[dcqw7832-blog]

【香港搵食系列】十大元朗美食推薦 羅東爆餡吐司 炸雞球撈粗 必定要食！

今次去到十大元朗美食推薦，小編繼續為大家在香港不斷搵好東西食，有齊泰日港台西餐，肯定食到你舔舔脷！

（10）成記茶寮- 豬扒大件夾抵食

位於建業街冬菇亭的「成記茶寮」，可說是「麻甩佬」的恩物，豬扒飯有兩大件連骨豬扒，每塊大如一隻半手掌，大得蓋過了白飯！而且味道不差，肉厚夠彈性，豉油甜香再混合豬扒本來的肉汁，愛吃豬扒的朋友必定要來朝聖。成記日賣百多斤豬扒，每塊都是即叫即逐塊炸，是十分有名的元朗美食。要留意的是只於會在中午12至下午3點供應，而且要預留排隊時間。

圖/openrice@ Foodenthusiast

地址：元朗建業街街市地下C8號舖

（9）御麵 – 傳說中的雞球撈粗

每間麵店都會有一兩款拿手好菜，而雞球撈粗正是御麵的perfect match招牌菜！雞球炸到卜卜脆，咬落去啖啖肉，更會爆出雞油，但又不算肥膩。老闆說雞球是將雞肉去骨，用雞皮包住，再加黃薑粉，最後炸到金黃色，每顆雞球都是即叫即炸，再加埋爽口的甜鼓油粗麵，一流！ 但為何這個元朗美食要在傳說之中呢？是因為老闆十分有性格，不定時開張做生意，所以去之前記得要打個電話確認下先！

圖/IG@im.lovin.eat

地址：元朗裕榮徑11號好旺洋樓地下4號舖

（8）番茄師兄 – 分店開到元朗

如果有去過深水埗搵食的朋友，對番茄師兄一定不陌生，而元朗分店都開張了一段時間，頓時成為元朗美食之一！餐廳主打蕃茄湯底，茄汁與茄肉成就濃厚湯底，有營養又足料，番茄迷必定要試食。另外菜單的名字都頗有心思，例如「豚豚圓圓」有豬腩肉及豬頸肉、「一貝子」有兩粒帶子加大花甲、「犇犇有禮」有齊牛面頰、牛坑腩及崩沙腩，樣樣都鮮味十足。

圖/IG@pmy_man

地址：元朗擊壤路9號金寶大廈地下4號舖⠀

（7）羅東肉焿番 – 台灣宜蘭美食

來自台灣宜蘭的羅東肉焿番，雖然主打肉焿湯、魯肉飯等主菜，但其特色台灣小食令它更為出名！例如最出名的爆餡紫薯芋泥吐司、肉鬆芋泥、OREO紫薯泥吐司，看上去足料爆餡，非常靚靚，一於打完卡再慢慢品嚐吧！咬下去質感軟糯粘潤，口感軟綿，而且份量十足，最好跟朋友一起開心share！

圖/IG@natfoodiary_

地址：元朗鳳翔路69號建輝大廈地下5號舖

（6）一肥貓古早味蛋糕 – 古早味蛋糕王者

古早蛋糕因食落鬆化，蛋香十足，因此深受港人喜愛。元朗美食之中，亦有幾間古早蛋糕店，而「一肥貓古早味蛋糕」為首間進駐元朗的小店，每次前往都需要大排長龍，甚至要分流排隊，而排隊時經已聞到一股蛋糕香，令人欲罷不能，而店鋪內的古早味蛋糕亦有不同味道，包括最受歡迎的芝士味、伯爵茶、咖啡味、抹茶麻糬味等等。

圖/IG@jeffylfm

地址：元朗又新街 27-29號建威大廈地下 7 號舖

（5）稚 – 高質素日本風情

想一解日本旅行之愁？就可以試試這間由內到外的充滿日本風情的高質素餐廳「稚」。「稚」的空間不大，廚房設玻璃窗，可觀看廚師煮食的情況，簡單的門廉、木櫈、木架、木筷子、木托盤、木匙羹等組成熟悉的日本風格。各式定食，當中以吉列豬扒飯、鰻魚飯、豚肉生薑燒定食、大阪燒最受歡迎。特別的食客可加錢選擇貓飯，飯上鋪滿木魚花及熱溶牛油，過癮非常。

圖/openrice@ b612andreaaa

地址：元朗俊賢坊18號權益大樓3號舖

（4）夏捌月 – 文青必去

夏捌月的英文是「Summer August」，相信是跟八月的夏日有關，充滿文青的味道，是而其菜式都充滿心機和足料美味，成就為小編推薦的元朗美食之一。例如其招牌菜蟹肉蟹膏意粉就用了不少蟹膏，入口香濃鮮甜。德國鹹豬手配蜜糖芥末亦分量十足，豬手烤得外皮內軟，肉質嫩而不乾，其樽仔奶茶也是必點的特色飲品，不過座位不多，最好預先訂座才進場呢。

圖/IG@ eyes.hk

地址：元朗媽橫路7號富來花園A座地下15號舖

（3）阿叔泰麵 – 地道泰國船麵

船麵是指泰國水上人長期在船上生活，而以免倒翻而選擇細小的碗裝麵，及後連街邊的車仔檔也有賣，成為泰國獨特美食，精髓在於秘方湯底。而阿叔泰麵的大廚就專程到泰國布吉拜師學藝，回港後開店，以30斤牛骨加入藥材熬足12小的湯底作為賣點。更令人吃驚的是，其牛丸、粉麵、豬肉丸等等，大部份的食材更是來自泰國直送，以保持地道風味，實在值得一試。

圖/openrice@ IvanCheung1124

地址：元朗西菁街20號益輝大廈地下3號舖

（2）Oyster Season – 齊齊食「蠔」啲

不少香港人都喜愛吃蠔，時常都會去中西九龍區大吃一頓，但如果想吃高質蠔，新界區的朋友也可以去元朗Oyster Searson試試。必叫的海鮮拼盤中有即開生蠔、翡翠螺、牡丹蝦和帶子，開餐前最好順時針地吃，味道從淡至濃，就能品嚐到海鮮的味道層次。如果不足夠，也可以另外再叫蠔，如Golden、Bourriche及Gillardeau，肉感海水鮮味兼備，滿足你的蠔欲。有時候生蠔更有買一送一的優惠，千萬不能錯過！

圖/openrice@ angelalo921

地址：元朗馬田路38號怡豐花園A座地下67號舖

（1）玻璃屋 – 經營33年元朗溫情小店

玻璃屋可說是不少人由細食到大的元朗美食小店，經過33年風風雨雨仍然屹立不倒。其食物出名份量大，夠鑊氣，有關「炒」的菜式都做得非常出色。其招牌菜式是「椒鹽雜扒飯炒底」，椒鹽惹味，雞扒味濃，整碟份量大得一個成年男人都難以吃光。最有人情味的是，凍檸檬茶更可以無限添飲，即使夏日炎炎或是吃飯吃到口乾，都不用擔心很快就喝完飲料。

圖/openrice@soya1314

地址：元朗教育路88號地下15號舖

文章轉載至：https://www.discuss-hk.com/lifestyle/186226/香港搵食系列-十大元朗美食推薦-羅東爆餡吐司-炸雞球撈粗-必定要食/

[hkyahoofood]

【團年飯】旺角砵蘭街18禁小菜館！放心叫雞、趙完鬆係乜菜式？

性感魷物、新女上場、放心叫雞、趙完鬆、一絲不掛、心酸的二奶‥‥‥先別心邪！以上統統都是旺角一間新開小菜館的菜名。像性感魷物，其實是「椒鹽鮮魷」、放心叫雞即「辣子雞」、趙完鬆是「黃金炸魚皮」，來這裡食團年飯一定不愁話題。以為gimmick先行，一定是菜式水準不高而搞出來的噱頭？非也，這裡的小炒，鑊氣爆棚，比得上深水埗街頭的鐵皮檔。

【立即讚好】全新 Yahoo Food Facebook 專頁

店名甚有砵蘭街風味的<巨根小菜王>，原來和<正宗水上人氣鍋專門店 >份屬同門。地點也隱蔽，要從<正宗水上人氣鍋專門店>內的電梯直上。怕走漏眼就要認實這個門牌。

餐廳當然不是18禁，不過是菜名踩界，夠抵死。看看餐牌，不計海鮮，單是小炒都有近七十款，平均八十蚊/碟，抵食！

小炒最靠鑊氣，入廚房見大廚非常熟手，配合猛火，三兩下手勢就完成一道菜，快靚正。

細問下發現原來餐廳是<正宗水上人氣鍋專門店>店主新搞作，今次集中做港式小炒：「熟客食慣火鍋，間中都會問有無小炒食。」負責人兼大廚李先生說，加上餐廳位於砵蘭街，想打響名堂，很自然就想到以「MK式抵死啜核」的菜名引人注意：像沙薑雞就改成「用心做雞」，拔絲生炒骨就是「一絲不掛」，連「中美貿易戰」(川椒炒牛肉)都有，落單時一定笑聲連連。 餸菜名夠出位，做法選材也有特式，一道「酥炸池魚」，用細size原條池魚仔，蘸薄粉油炸，炸至皮骨皆脆，加少少檸檬汁，已經好香口開胃。

酥炸池魚 （酥炸戇鳩魚）$58。

日本池魚細細條，連骨及肉臟炸香，粉薄香口，建議吃至一半可以加少少檸檬汁解膩。

香蝦骨（阿婆腌骨）$88。取連腩肉位的唐排骨，以大澳蝦醬醃1日炸香。

排骨半肥瘦，富油香卻不太肥膩。

酸菜水煮沙巴魚（美人魚照鏡）$248。

一斤半的沙巴，在餐廳內魚缸即撈即劏。刻意把湯減油，因此湯底奶白色不油膩，但卻沒減辣勁，加了自己炒的花椒油及小米椒提味，也加了花奶令湯底更creamy。

有心機把魚切細件，起骨，一口一啖魚肉，鮮甜帶辣，最後記得連湯飲！

另一道「櫻花葉蝦滑浸時菜」，用上日本漬物中常見的櫻花葉，醃過後再切碎，混在蝦滑中，吃時帶點清清的鹹香。還有賀年菜必備的「啤酒花膠豬手」，以啤酒把豬手醃過，落鑊爆炒時再加啤酒，豬手腍滑夠酒香。不得不提的加分位是小菜平均七，八十蚊/碟，叫到成枱小菜都不肉赤，環境卻比普通大酒家坐得舒服不迫夾，同區來說，性價比超高！

避風塘炒蟹（炒孖拆蟹）$388。足兩斤半的越南肉蟹，加大量炸蒜、指天椒、辣椒乾，爆炒而成。

火喉剛好，蟹肉嫩而甜，送啤酒一流。

啤酒花膠豬手（咸濕啤酒妹）$138。

豬手先以啤酒醃一晚，令肉質腍身而帶酒香，到真正落鑊炒時再加啤酒。

上湯的湯膽以大量豬骨及雞殼熬成，輕輕一灒，上碟前等收味，豬手已經非常香噴噴。

花膠用鱈魚膠，和豬手一樣帶濃濃膠質。

酸辣豬心淀（傷心豬八戒）$88。豬心淀即豬的喉嚨部份，一隻豬只能取一小部份，像圖中一碟就已經是五隻豬的份量，味略淡，勝在夠爽。

豬心淀下是大量剁碎的蕎頭、洋蔥、西芹及小米椒，微微酸辣。

櫻花葉蝦滑浸時菜（新女上場）$98。用日式漬物方法醃過的櫻花葉，切碎後混入蝦膠中，連冰菜快炒而成。

火喉夠猛，菜炒得嫩身不老。

米酒雞煲（千奇米走雞）$128。

取材自藥膳醉雞鍋，雞件煎香，以紹酒及黃酒提味，伴紅棗、北芪、黨參、杞子等。

湯底帶陣陣酒香，但雞件不算太入味，幸好尚算夠滑。

全店都是八至十人的大枱，難得不迫夾，價位亦親民，好適合團年飯局。

巨根小菜王 地址：旺角砵蘭街194-196號1樓 (入口在<正宗水上人氣鍋專門店>內) 電話：63608799

【有好東西分享？】立即去Yahoo Food Facebook 專頁投稿/片

[blueandnini]

香港銅鑼灣道地粵式小點 大三圓酒家 讓人魂牽夢縈

香港自由行，這次推薦的 大三圓酒家粵園 ，有幾道美食讓Nini吃了魂牽夢縈，大大推薦必點奶皇包、醬油脆皮雞、蜜汁叉燒、脆皮燒腩仔、百花炸釀蟹拑。雖然酒家消費比一般餐廳高些，但是能明顯感受到精緻度的差異，環境與服務也讓人舒服許多喔!整體CP值是會讓你覺得滿意的 

【Nini and Blue玩樂食記】

大三圓酒家位在巷子中的大樓上

在香港因為地狹人稠，多是往上發展

所以不少好店家都是隱藏在大樓中

不用害怕，來進入大樓尋寶吧!

香港人工作很忙碌的

我們五點到，還沒啥人用餐的

吃完飯出來八點多，卻正是人多時候

普洱茶內有不少茶葉可回沖

不常喝的人可能覺得第一泡會太濃

回沖過後，正是剛剛好喝~

 大三圓酒家以粵菜為主

粵菜乃中國八大名菜之一，亦稱為廣東菜

主要特色在於著重食物原鮮味和配合

使其鮮而帶有濃濃味道

這晚八人用餐，十多道菜

平均一人台幣一千初左右

以香港用餐水平來說，可算是平價而高級

柚子肉鬆生菜包

加上柚子果肉與生菜的清爽

是道味濃卻又清爽的開胃菜

 龍馬精神

上層滿滿波士頓龍蝦肉

底層還有吸飽鮮美醬汁的伊麵 

薑蔥粉絲蟹煲

一整隻的螃蟹覆在其上

底下粉絲和大量薑片、蔥段拌炒

紅紅綠綠很引人食慾

百花炸釀蟹拑   

這道可是大三圓推薦的招牌菜

但吃過之後，都會豎起大拇指說讚

Nini可是一吃就驚訝~超好吃!

薄皮酥脆的裡面是飽滿蟹肉漿

不只濃郁鮮甜的蟹味

還能吃到明顯蟹肉纖維

現在邊回想口感，可是邊流口水

 蜜汁叉燒

不只口感不柴，油香潤滑滋潤

不愧是酒家高水準等級啊!超美味

脆皮燒腩仔 

這道也是讓我吃了之後眼睛瞬間變大

讓人讚嘆不已，吃得很滿足

豬肉外皮要經過繁瑣步驟

才能烤出如此細緻金黃均勻色澤

油脂爆開的豬皮更是脆皮燒肉靈魂關鍵

瘦肉部分還保持著水分而不澀

真是讓人回味阿~~~(流口水ing)

 醬油脆皮雞  

 光是看這雞皮光亮脆薄的感覺

就能想像該待會入口時的酥脆感 

哎呀喂呀~香港在地燒臘果然很不同

難怪許多台灣人專程來香港吃美食

Nini現在看著照片，真的好懷念!

 最後當然少不了來個甜點

奶皇包

來香港不管大店小店都要吃個奶皇包

看這裡面的金黃餡料流淌而出

Nini的口水也快要噴發了!

來大三圓一定要記得點奶皇包

不管熱的、冷的，內餡都如此誘人

只差別在熱的時候包子皮比較好吃 

上面介紹的餐點好像都沒有被我打槍的

因為這天吃到的每一盤我都好喜歡

看著照片真的都好想吃喔~

只能說在酒樓裡吃的和一般路邊攤

真的是有非常大的差異!

>>十多道菜色與價格，繼續閱讀

【香港住宿推薦】提供免費wifi手機，位在地鐵站銅鑼灣與灣仔之間交通便利性高

【香港住宿推薦】距離銅鑼灣地鐵站，房間雖迷你但是地點好、房價又便宜!

香港景點| 舊城中環 街頭藝術、彩繪牆 耶誕節毛線造景 漫步路線，中環地鐵站

香港景點| 2017香港耶誕節活動 耶誕夜景燈飾造景 活動地點與資訊。香港繽紛冬日節

香港澳門| 香港澳門自由行 懶人包~五天四夜行程表，澳門進香港出

到粉絲頁和Nini and Blue聊聊天吧!!分享你的秘密景點與餐廳

>>妮妮布魯粉絲頁

>>妮妮布魯IG

[style-yesnews]

【中環 IFC】國金軒｜譽滿香江．傳奇蛇羹及秋冬菜式

過去一週極有口福，西式的有 意寧谷「四手」盛宴，中式的則有中環 國金軒 充滿傳奇的太史五蛇羹，以及更多秋冬時令菜式，美味之處，每每令人「衣帶漸緊終不悔」！

兩位型廚 Jayson 及 Edwin 師傅前後掌舵尖沙咀 國金軒，近年是多到尖沙咀那邊用餐，但擁有更久歷史、被譽為名人飯堂的中環 國金軒，高雅而具空間感的環境更見氣派，盡收眼簾維港景致非常醉人，其傳統精品粵菜也極其出色，上週就去了飽嚐李煜霖及仇健恩師傅的名菜。

中環 國金軒 的入口與 The French Window 並列，門口帶一絲神秘感，許多年初訪時，走進深又深的走廊，久久未見盡頭的懸念感，至今還歷歷在目呢！

再次進到用餐環境後，除了雙目被優美環境及醉人景觀怔服，嘴色也很快被美酒佳餚所收服。一來到就有脆香可口的 鴻運乳豬肝醬鍋巴 Suckling Pig with Foie Gras and Crispy Rice，配上泡沫豐盈細膩的巴黎之花香檳，幫忙打開胃口，之後正式入座後，更是驚喜連連。

晚宴正式開始，首先以清爽易入口的 Cloudy Bay Sauvignon Blanc 2018，配搭 鮮蟹肉焗牛油果 Baked Avocado with Fresh Crab Meat in Cream Sauce。

牛油果本來就其貌不揚，焗完後更不好看，但醜醜的外表下，除有營養豐富、能降膽固醇兼美顏的優點，完熟的果肉配搭超足料的蟹肉，又香又滑的滋味太迷人了！很快就一扒兩撥吃個清光，還意猶未盡呢～

接著是最為期待的 太史五蛇羹 Traditional Braised Five-Snake Soup ($1280/四位)：論到這蛇羹，不能不提江孔殷 (1864 -1952年)；江氏是晚清最後一屆科舉進士，曾進翰林院，故又被稱為江太史，他精研飲食，對粵菜的發展有深遠的影響。早前在文華廳品嚐的 太史戈渣，正是江氏名菜，而太史五蛇羹也是另一道幾近失傳的傳奇粵菜。

「太史五蛇羹」由江府最後一位家廚李才師傅帶到香港，而中環國金軒李煜霖師傅，就傳承了李才師傅的絕學，由選材、熬煮、調味均遵循江府食譜，包括選用五種鮮蛇：金腳帶、過樹榕、飯鏟頭、三索線及白花蛇的骨頭熬製，蛇肉則撕成細絲，佐以白菊花、檸檬葉及薄脆。相比坊間用上2-3款蛇、粗枝大葉的出品，此羹口感順滑、味道極盡鮮美，一吃難忘啊！

吃完行氣活血的蛇羹，通身溫暖，此時可以進一點帶寒的蟹肉菜式了！與之相配的是 Vincent Girardin Puligny-Montrachet Vietilles Vignes 2015，味道豐富細膩的名酒，大家口福果然不淺。

特別一提，中環國金軒的大廚仇健恩師傅，追隨李煜霖師傅多年，掌握國金軒菜式的精要風格，更擅長運用創新食材，配合中華廚藝三十六式，烹調出精品粵菜新滋味。

仇師傅炮製的 踏雪尋梅 Braised White Fungus topped with Crab Meat，以上湯煨煮過的雪耳，口感滑溜中見微爽，加上鮮美誘人的膏蟹蟹粉，恰如白雪、紅梅配，好一個浪漫唯美又鮮香曼妙的菜式！

近年越發流行清酒配中菜，這晚也有 千歲鶴藏吟釀 Chitosetsuru Kura Ginjo，來配襯接下來的 陳皮醬油鴨 Stewed Duck with Dried Mandarin Peels and Homemade Soy Sauce。

全鴨先以薑蔥汆水去除鴨羶味，加入秘製醬油及正廣靚陳皮燜煮至收汁入味，鴨肉肉質彈滑並滲出淡淡陳皮香氣，不羶不膩，又是吃得一乾二淨的！

蛇羹與糯米飯似是分不開的組合，這晚單尾也是 生炒臘味糯米飯 Stir-fried Glutinous Rice with Assorted Preserved Meat。吃了下午茶再來的我本想棄戰，但多得極品膶腸的提香，軟糯甘白的糯米飯實在太好吃，最終又吃了大半才收手！

來到甜品環節，還有 八海山貴釀酒 Hakkaisan Kijoshu 作陪襯，愛煞了那高雅甜味！當晚糖水是 桂圓湯圓 Sesame Rice Dumplings with Longan，香甜熱暖又有滋潤之效，又有我愛的芝麻湯圓，身心都滿足不得了～

最後的 桂花糕 Osmanthus Pudding 及 芝麻煎堆仔 Deep-fried Sesame Ball filled with Lotus Seed Puree 也非常好吃，結果當然是棒著又圓又滿的肚腩回家～

啊，不！除了肚腩，每人還帶了十分足料的極品 XO 醬回家，又食又拎太幸福。最後貼上我們一眾食友，與李煜霖師傅及仇健恩師傅的合照，祝願大家都要身體健康、生活愉快！

國金軒 Cuisine Cuisine 地址：中環港景街1號國際金融中心3樓3101-3107號舖

** 想得知最新飲食情報，可追蹤 甜魔媽媽；欲得知甜魔一家消息，就追蹤 Matthew and Chloe 吧~

飲食資訊由熱新聞提供 原文連結: 中環 IFC｜國金軒 Cuisine Cuisine ｜譽滿香江．傳奇蛇羹及秋冬菜式 更多相關內容

W Hong Kong | WOOBAR x BoConcept | 甜心北歐下午茶

Yan Lo 甜魔媽媽的新天地，在這裡與大家分享美食、育兒，以及旅遊資訊~~~24小時為你介紹不同的餐廳，各國美食精選等！

[deliciousbreadpoetry]

冬至後“四事不做，三物不吃”！數九寒天順利過

冬至是我國二十四個節氣中非常重要的一個節氣，冬至之後，白晝漸長，太陽回升，冬至可以稱得上是個吉日值得人們慶賀，但同時冬至也提醒大家要開始“數九”了，冷冬開始了。

天氣愈加寒冷，想以健康的身體狀態度過冬天，從冬至起就要在“吃”上面有所講究，做好冬補養生，記得食3類，也要忌3味，不做四事，早懂早受益。

多吃三樣

其實冬季是最好進補的時候，任何營養成分都比一般季節吸收多、吸收快，要說進補，肯定是少不了肉。

01 羊肉

羊肉是冬令時節的最佳補品，溫熱滋補、祛寒暖中。羊肉比豬肉和牛肉肉質更鮮嫩，還富含人體所需的優質蛋白，冬至後天氣越加寒冷，手腳冰冷熱量元氣不足時，可多選擇吃些羊肉，補充營養，提供能量，熱身驅寒。

羊肉吃法多樣，冬天除了把羊肉涮來吃，把買來的羊肉在家中燉煮、烹炒也都是極為合適的，羊肉搭配胡蘿蔔、土豆等蔬菜燉上一鍋，也是養生又美味的佳品。

02 牛肉

牛肉，能榮獲“肉中之王”的桂冠也是有原因的，其性微溫，“熱氣”沒有羊肉大，可也能很好地在冬季幫助人們補充元氣和營養，“脂肪”沒有豬肉多，冬天多吃也不用擔心長胖。

牛肉一向是市場裡的“熱銷品”，不似羊肉需趁熱食用，牛肉在家中醬滷一鍋，即使切涼盤也備受歡迎，醬滷之外，也適合燉來吃，經典的西紅柿燉牛腩，牛肉軟爛鮮香，湯汁酸甜下飯。

西紅柿土豆燉牛腩

1、一般買回的牛腩，已經切成了小塊，不用再做過多的處理，用清水浸泡出其中的血水，就可以燉了。

2、西紅柿切成小塊，土豆去皮、切滾刀塊。

3、準備適量薑片、冰糖、大料、桂皮、香葉。

4、起鍋放油，放入糖小火炒成焦糖色後，放入處理好的牛腩粒翻炒均勻。

5、再放入薑片、大料、桂皮、香葉外加一勺黃豆醬、生抽、少許老抽繼續翻炒上色。

6、然後放入切好的西紅柿塊炒出湯汁後，再將全部食材倒入砂鍋中，加入漫過食材的清水，大火燒開，轉小火，蓋上蓋子，保持微開的狀態燉制一個小時。

7、最後將切好的土豆塊放入，攪勻，繼續燉至土豆塊軟爛，即可。

03 魚肉

魚肉在冬季不像牛羊肉備受歡迎，是因為有人認為魚肉歸屬海鮮、河鮮性涼，並不適宜在冬季食用。其實魚肉性溫性涼要按具體的種類劃分，大部分常見常吃的魚類都是性溫或性平，比如鯽魚、鱸魚、鯉魚、草魚、帶魚等。

魚肉的蛋白質含量是豬肉的兩倍，也屬於優質蛋白，並且人體的吸收率達到了90%左右，深冬多食魚肉，可以增強人體免疫力，抵禦寒冷。

鯽魚豆腐湯在冬季對於三高患者是不錯的選擇，鯽魚營養素全面，含糖分多，脂肪少，所含的優質蛋白質，容易消化吸收，是肝腎疾病、心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源，經常食用，可補充營養，增強抗病能力。鯽魚和豆腐同食還能更好地補充鈣質。

鯽魚豆腐湯

食材：鯽魚、豆腐、蔥、鹽、姜、香菜、料酒、原汁醬油

步驟：

1、鯽魚處理乾淨備用，豆腐切塊，蔥薑切片

2、魚身兩面斜切幾刀，放入一半的蔥薑，加入料酒和鹽，加入原汁醬油，充分的揉搓均勻，醃製二十分鐘入味

3、醃製好的魚去掉蔥薑，鍋裡倒入食用油，放入魚煎至兩面金黃

4、煎好的魚放入燉鍋裡，放入蔥薑片

5、加入沒過魚身的開水，小火慢燉四十分鐘

6、燉40分鐘後倒入豆腐塊，再燉20分鐘，放少許鹽，出鍋之後撒適量的香菜即可。

冬至民間素有進補的傳統，除了要多吃些營養豐富的食材外，也別忘告訴家人“四事不做，三物不吃”，冬天少生病，這樣可以平平安安的度過冬至後最冷的一段時間，迎來春暖花開的日子。

四事不做

一，“貓冬”不運動

冬季室外溫度低，很多人喜歡“貓”在屋裡不運動，這樣長期下去會造成身體抵抗力減弱，以及運動能力下降，因此冬至時節還是要趁天氣晴好的時候多做做戶外運動，有利於呼吸新鮮空氣和積蓄體能。

不過這個時候運動要注意不要運動過度和大汗淋漓，這樣反而會對身體造成傷害，冬至時節運動以輕微一些的運動為好，以身體微微發熱不出汗為好。

二，晨起不宜出門太早

冬至以後晝夜溫差會進一步加大，早上太陽沒有出來的時候，室外的空氣因為寒冷交替會形成霧氣或霧霾，而且地表也會因為有霜凍變得濕滑，這樣的時間點出門很容易對身體造成傷害，因此有晨練習慣的老人還是要等太陽出來，霧氣散儘後再出門為好。

三，切忌忽冷忽熱，尤其是從室外返回時不要立即進食

冬至時節室內外溫差加大，這個時候人從室外返回時身上的涼氣都沒有消散，如果這個時候回家就立即脫衣，那麼冷熱交替下很容易發生感冒或造成身體不適，因此從室外返回後要緩一緩再減少衣物。

冬天從室外返回後也不要立即就餐和吃東西，因為室外溫度低，人體還沒有從寒冷中緩過來，這個時候吃東西或吃過熱的食物很容易使胃部和身體忽冷忽熱造成傷害，從而引起疾病。

四，熬夜不注意休息

冬季是講究“收”和“藏”的季節，這個季節因為天氣寒冷，人為了抵禦寒冷身體的能量消耗也是很大的，如果休息不好很容易造成身體各項機能的下降，因此這個時節一定要注意好休息。

晚上除了不要熬夜保證充足的睡眠以外，中午在陽光充足的時候也可以多曬曬太陽，靜坐感受一下冬日里的暖陽，這對身體是非常有好處的。

忌3味

1、少吃生冷寒涼的食物

冬至，三九始，天氣會更加寒冷，人們本就需要更多的熱量和嚴寒“對抗”，熱量源於食物，食物本身雖有熱量但冬季還是要吃溫熱的食物為好。

如果食用生冷寒涼的食物入胃，身體就會消耗更多的熱量去化解這類食物，讓本就冰冷的身體雪上加霜。���別是很多女性一到冬季畏寒手腳冰涼的，則需要多吃這類食物可以更好地提供熱量，讓身體由內至外快速熱起來。

2、少吃油膩辛辣的食物

冬季天氣寒冷，很多人喜食辛辣的食物，認為吃辣可以令身體熱起來，其實辣椒、胡椒這類辛辣食物有發散的作用，冬季本就乾燥，過多的食用會出現如口乾舌燥、腸胃、咽喉不適等情況。

還有油膩的食物，冬季食補很重要但補過了就不好了，吃肉也要多選擇瘦肉，少吃肥肉，以及減少油炸食品的攝入，冬天運動量減少，油膩食物過量食用，體重、身體不適感都會隨之增加，健康清淡飲食才最好。

3、少吃熏臘醃製的食物

冬至以後，家裡醃製的鹹菜、鹹魚和臘肉之類的食物也逐漸可以食用，這些食物都含有高鹽分，吃得過鹹很容易對身體造成傷害，尤其冬季是護腎的時節，吃得過鹹對於腎臟也不好。

冬至到了，提醒大家，除了重視飲食進補外，也要注意及時添衣保暖，作息上要早睡晚起，不宜過早外出晨練和進行高強度鍛煉，最好等待陽光出來後活動，選擇太極拳這些動靜結合的運動。養身還需養心，要記得保持豁達樂觀的心態，不過度勞累，費心費神，這樣各位朋友們才能身強體壯過寒冬！日本藤素評價 日本藤素吃法 japan tengsu副作用 日本藤素官網 必利勁屈臣氏 日本騰素有效嗎 藤素是什麼 西班牙金蒼蠅迷情液效果 德國必邦評價 德國必邦有效嗎 日本藤素男性速效保健品 日本藤素藥局有賣嗎 japan tengsu評價 女生吃春藥 德國必邦效果 美國黑金評價 德國必邦副作用 屈臣氏 美國卡宴 卡宴催情

[edotsui625]

矜貴海鮮自助餐 ✨限定六折優惠

自助餐唔係成日食，但有啲特別日子好似生日週年過節，點都要食返餐好嘅！今次就介紹「雙龍薈」海鮮自助餐俾大家，海鮮新鮮、貴價、好味又多款！宜家信用卡優惠可享低至六折～

【立即讚好】全新 Yahoo Food Facebook 專頁

🌟6大亮點 🌟： 1  🤤任食龍蝦菜式：多膏鮮甜凍龍蝦、香檳龍蝦、薑蔥炒龍蝦拑等，其他海鮮冷盤：麵包蟹、日本松葉蟹腳、翡翠螺、海蝦、壽司刺身 2  🤩任食貴價龍躉菜式：大量熱食海鮮：蒸龍躉、薑蔥斑頭腩，扇貝、海參、西班牙海鮮飯 3  🍖食肉獸至愛：香煎鴨肝、牛扒、羊架、豬、雞等 4  🍦任食Movenpick ＋ Dreyers：兩大雪糕品牌，各自有3款雪糕，限定芒果主題甜品，巨型火焰雪山蛋糕 5  🎁信用卡優惠：凡以滙豐信用卡惠顧自助午餐/晚餐，可享低至六折優惠 6  👧🏻 👦🏻小童免費優惠：每位成人正價惠顧自助午餐/晚餐，可免費攜同一位3-11歲小童   詳情致電2313 8718查詢 ===================================== 推廣期：即日至8月31日 供應時間：每晚 6時30分至 9時30分 (3小時任食) 價錢： 星期一至四：成人$588 / 小童$368 星期五至日及公眾假期：成人$648 / 小童$398 另設加一服務費 (以原價計算) 雅廊咖啡室 地址：尖沙咀麼地道71號富豪九龍酒店地庫一樓 訂座電話：2313 8718 ===================================== 🌟如果唔想錯過更多美食資訊 記得按FB專頁 幸Food為食日記 『搶先看』 再Follow埋以下平台啦～～～ 【Instagram】: www.instagram.com/her_food 【YouTube】: www.youtube.com/edotsui 【Yahoo TV】: www.edotsui625.tumblr.com 【美拍APP】: bit.ly/2HfoVe4 =====================================

【有好東西分享？】立即去Yahoo Food Facebook 專頁投稿/片

[dittoutravel]

【銅鑼灣美食】週日海鮮自助早午餐 嘆任點西班牙風味菜

任嚐波士頓龍蝦、日本直送鱈場蟹與新鮮海蝦，配上無限添飲的西班牙水果酒、指定啤酒、果汁和汽水，在週日踏上海鮮早午餐的滋味旅程！問月酒店西班牙餐廳 Supergiant Tapas & Cocktail Bar 推出週日海鮮自助早午餐，除了於吧枱放滿的一系列海鮮、冷盤以及甜品之外，還可以任點任吃創意西班牙佳餚，包括有辣肉腸西班牙飯、鮮味二重奏、香脆豬腩仔刈包、法國鴨肝、脆炸西班牙丸、班尼迪蛋、西班牙式烤乳豬等等，讓星期天滿滿是味蕾的享受！

吧枱有源源呈獻的波士頓龍蝦、日本直送鱈場蟹與新鮮海蝦，當中蝦蟹會每週或定期轉換新款，就算每週來品嚐也充滿驚喜。旁邊有冷熱葷菜，包括煙三文魚、煙燻火雞、雜錦芝士、乳酪、雜錦果麥片和不可錯過的黑毛豬火腿，能肆意享受西班牙熱情滋味！

另外還有麵包、水果和甜品自助餐桌，包括蘋果批、接骨木莓果糖環、甘筍蛋糕、甩冬等。另外清甜涼快的西班牙水果酒是必試之選。

除了豐富的自助餐桌，即製的任點美食是這早午餐的重點！有時會嫌熟食在自助餐盤上放太久，而且上碟後不好看，因此可以邊享受著自助餐桌上的海鮮，邊等待精緻菜式的到來。

特別喜愛脆炸西班牙丸，外脆內裡散發濃濃香氣，上面有獨家調配的蛋黃醬，備有波士頓龍蝦或白毛豬火腿口味供選擇，喜歡吃香口食物的話兩款都是必點！

肉類控還不得不試西班牙式烤乳豬以及香脆豬腩仔刈包，前面伴上清怡的小黃瓜及蘋果蓉，表皮香脆、脂肪入口即溶；而刈包一直是我對 Supergiant 念念不忘的菜式，廚師今回以中式傳統蒸包包裹著經低溫慢煮18小時的金黃酥脆的豬腩仔，配上自家製的薑味紅椒燒烤醬汁，同時細味兩款中式和西班牙式的傳統風味。

吃西班牙菜怎可缺少西班牙炒飯？早午餐所選擇的款式是辣肉腸西班牙飯，先以番紅花、雞湯及白酒將西班米煮熟，再加入切碎的辣肉腸、西蘭花、車厘茄及毛豆，豐富口感，教人一試難忘。

每週會有不同的即點海鮮精選及扒類精選，這次供應的牛扒味道和賣相都相當誘人。

班尼迪蛋可配煙燻火腿及菠菜，享受經典的早午餐美食。

早午餐還可以加配無限任添的G.H. Mumm瑪姆香檳或巴黎之花Perrier-Jouët香檳，享受全然「陶醉」的星期天！

Supergiant Tapas & Cocktail Bar 週日海鮮早午餐逢星期日上午11時30分至下午3時供應，成人每位 HK$498起 / 小童每位 HK$368 (6-12歲)，包括無限暢飲西班牙水果酒、指定啤酒及果汁。可以每位HK$240 享用源源不絕的G.H. Mumm瑪姆香檳 / 每位HK$250 巴黎之花Perrier-Jouët香檳，所有價目另加一服務費。

查詢：(852) 2643 8875 ／ supergiant@miramoonhotel.com 完整圖文： 西班牙創意菜式與海洋鮮味！問月酒店週日海鮮自助早午餐 想睇更多遊記、食記與生活資訊，立即 Follow dittou 小奢華生活： Facebook | Instagram

相關文章：

【甜點烘焙班】自製粉紅色茶點！Cath Kidston x ABC Cooking Studio 享受烘焙樂

【酒店下午茶情報】Marco Polo x Castelbel Porto 細味花園的每種芬芳 【銅鑼灣brunch】EAT.it 日光下享受意式周末

[captainjajajthings]

夏季不開胃？做這一鍋美味，有葷有素酸爽好吃，滿滿一鍋汁都吃完

夏季不開胃？做這一鍋美味，有葷有素酸爽好吃，滿滿一鍋汁都吃完

原創2021-06-15 13:08·客家人鐵頭

一到夏季，家人胃口就差，有時候做飯菜時，明明是做的一餐的量，卻可以吃上一整天，還吃不完的那種，所以做夏季的一日三餐，從買菜開始就在發愁了，特別是節假日過後，更難選擇菜式。

 不過最近我發現，這樣搭配食材來做菜，不僅能開胃，還營養好吃，而且做法特別簡單，沒什麼難的技巧，比如以下這一鍋美味，有葷有素酸爽好吃，每一次做滿滿一鍋，上桌一會汁都吃完，大人小孩都超愛吃。

 夏季不開胃？做這一鍋美味，有葷有素酸爽好吃，滿滿一鍋汁都吃完

食材準備：隔山肉2斤，一把酸菜，薑2塊，大蒜頭半個，兩個八角，冰糖，生抽，老抽，料酒，鹽，花生油，清水，蔥花等。

 詳細做法步驟如下：

 第一步：先準備兩斤左右的隔山肉，隔山肉又叫作擋風肉或護心肉，連著豬肝和豬心、豬肺的長條瘦肉，口感與味道有點像牛腩，我們這賣的比排骨還要貴；把隔山肉洗淨後冷水下鍋焯水，加上幾塊薑片，灑上些料酒，可以去異味，不用蓋鍋蓋，調大火燒開後煮3分鐘左右就可以關火了，再把它撈出來，放到溫水盆中清洗一下，把表面的雜質清洗乾淨。

 夏季不開胃？做這一鍋美味，有葷有素酸爽好吃，滿滿一鍋汁都吃完

第二步：洗淨的隔山肉直接放到高壓鍋中，再往裏面加上一勺鹽，兩個八角，幾塊薑片，少許的冰糖，生抽稍微多一點，一點點的老抽調色，再倒上一大碗的清水，把鍋蓋蓋上，調大火燒開後壓8分鐘，8分鐘時間到後把火關掉，讓高壓鍋自然排氣。

 夏季不開胃？做這一鍋美味，有葷有素酸爽好吃，滿滿一鍋汁都吃完

第三步：這個時間我們來處理酸菜，媽媽醃制的傳統酸菜一把，把老根去掉後清洗乾淨，然後擠幹水分切小塊，也可以切碎，按自己喜歡的切就好；切好後準備一個炒鍋，鍋中不用下油，把酸菜倒進鍋中，調中火先把酸菜的水分炒幹，把酸菜炒幹炒出酸味後關火盛出備用。

 夏季不開胃？做這一鍋美味，有葷有素酸爽好吃，滿滿一鍋汁都吃完

第四步：酸菜處理好，高壓鍋中的氣也放完了，把隔山肉夾出來稍微放涼後切塊，大小隨自己喜歡的切，切好放一邊備用；高壓鍋中剩餘的汁不要倒了，拿個漏網，把薑片和八角撈出來，湯汁留著備用。

 夏季不開胃？做這一鍋美味，有葷有素酸爽好吃，滿滿一鍋汁都吃完

第五步：準備一塊薑和半個蒜頭，去皮洗淨後切片，取一個小砂鍋燒熱後倒上少許的花生油，把準備好的薑蒜片放進去爆香，爆出香味後調小火，把酸菜倒進去鋪平。

 夏季不開胃？做這一鍋美味日本藤素  日本藤素屈臣氏

日本藤素正品   japan tengsu

日本藤素進口   日本藤 素 價錢

日本藤素官網   日本藤素哪裡買

日本藤素評價   日本藤素ptt

日本藤素副作用   日本藤素吃法

日本藤素官網總代理   日本藤素香港屈臣氏

日本藤素臺灣官網入口

 ，有葷有素酸爽好吃，滿滿一鍋汁都吃完

第六步：酸菜鋪平後，把我們切好的隔山肉鋪在酸菜上，儘量鋪平一點，這樣受熱比較均勻，如果沒有砂鍋，也可以用其他鍋來做，不過砂鍋做出來的會更香哦。

 夏季不開胃？做這一鍋美味，有葷有素酸爽好吃，滿滿一鍋汁都吃完

第七步：所有食材都鋪好後，再把高壓鍋中剩餘的湯汁澆進去，記住湯汁裏面的配料一定要撈乾淨，不要倒進砂鍋裏了，會影響口感與味道。

 夏季不開胃？做這一鍋美味，有葷有素酸爽好吃，滿滿一鍋汁都吃完

第八步：把鍋蓋蓋上，調中火燒開後，轉小火給它煲10分鐘左右，中途不用開蓋，可以聽聽鍋內的聲音，如果汁少是煲不了10分鐘的，聽到啫啫響，一定要關火了，再煲下去會糊的，想要煲久一點，可以調多點料汁倒進去。

 夏季不開胃？做這一鍋美味，有葷有素酸爽好吃，滿滿一鍋汁都吃完

第九步：好了，時間到，可以關火了，撒上點蔥花點綴一下就可以上桌開吃了，因為用小砂鍋做的，所以可以不出鍋，直接端上桌開吃，這樣可以少洗一個盤子哦，吃起來也一樣方便，如果是天冷時做這一鍋，吃到見底還不會冷呢。