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“kill them with kindness” Wrong. CURSE OF RA 𓀀 𓀁 𓀂 𓀃 𓀄 𓀅 𓀆 𓀇 𓀈 𓀉 𓀊 𓀋 𓀌 𓀍 𓀎 𓀏 𓀐 𓀑 𓀒 𓀓 𓀔 𓀕 𓀖 𓀗 𓀘 𓀙 𓀚 𓀛 𓀜 𓀝 𓀞 𓀟 𓀠 𓀡 𓀢 𓀣 𓀤 𓀥 𓀦 𓀧 𓀨 𓀩 𓀪 𓀫 𓀬 𓀭 𓀮 𓀯 𓀰 𓀱 𓀲 𓀳 𓀴 𓀵 𓀶 𓀷 𓀸 𓀹 𓀺 𓀻 𓀼 𓀽 𓀾 𓀿 𓁀 𓁁 𓁂 𓁃 𓁄 𓁅 𓁆 𓁇 𓁈 𓁉 𓁊 𓁋 𓁌 𓁍 𓁎 𓁏 𓁐 𓁑 𓀄 𓀅 𓀆

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【東京】府中「とんかつ割烹 やすいみ～と」

【孤独のグルメ特別編】第8話・東京都府中市白糸台のわらじとんかつ『とんかつ割烹 やすいみ～と』それぞれの孤独のグルメ 2024/11/22放送 東京都府中市白糸台1-23-3 2F #孤独のグルメ #松重豊 詳しく見る↓

白糸台駅「とんかつ割烹 やすいみ～と」 食べログでcheck! 地元住民に愛される老舗のとんかつ店でありながら、割烹料理の繊細さを併せ持つとんかつ割烹のお店 食肉加工��卸業としての顔ももち、安心安全なお肉が楽しめるお店として地元の人に愛されている。 自慢のとんかつ料理はもちろん、食肉卸ならではの鮮度抜群な黒毛和牛のタタキや気まぐれステーキは絶品と評判。 とんかつは、揚げたての衣がサクサクと音を立て、肉汁がじゅわっと溢れ出す上質なとんかつは、口にした瞬間、幸せが広がること間違いなし。 丁寧に手切りされた豚肉は、鮮度抜群で、口の中でとろけるような柔らかさ。創業以来変わらぬ秘伝のタレとの相性も抜群。 競輪選手・藤村智也チョイス 五郎’sチョイス 住所 東京都府中市白糸台1-23-3…

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群馬（海なし県）で海鮮全部盛り定食

「刺身・煮魚・海老天」を堪能

皆さん　こんにちは。

近くの結婚相談所　ハッピータイム桐生相生

婚活アドバイザーの金子です。

海なし県群馬で美味しくてお得な海鮮系の食事をいただけるお店。

高崎市の「大衆割烹 莫山」さん。

2023年の2月頃にオープンされたようです。

桐生市からは、クルマで片道1時間30分くらいの場所でしたが新鮮な海鮮系の料理を堪能できたので、伺った甲斐がありました。

刺身定食、海鮮ちらし定食、天ぷら定食、アジフライ定食などの海鮮料理中心の定番メニューの他、日替わりと思われる「本日のおすすめ」という7種類ほどの定食メニューや、刺身・煮魚・天ぷらすべてがセットとなった「莫山定食」などがありました。

どれも美味しそうです。

三人で出かけたので、

「莫山定食」を二つ（うち一つは、煮魚を金目鯛に変更）と「アジフライと刺身の定食」を一つ注文してシェアする事にしました。

豪華絢爛な「莫山定食」

新鮮で厚切りの刺身は、8種類ほどの盛り合わせとなっておりマグロの大トロは、まるで牛肉のようなビジュアル！ 口の中でとろけてしまいます。

天ぷらは、海老の他に4種類ほどの野菜がサクサクに揚げられていました。

煮魚は、通常の「カレイ」と変更した「金目鯛」の2種類を食べ比べることができました。どちらも美味しく甲乙つけがたい味わいです。

「アジフライと刺身の定食」も、とても良い組み合わせです。

華やかな刺身5種盛。

厚みがありサクサクでホクホクなアジフライ。タルタルソース付き。

両方の定食に共通の煮物、手作り漬物、ポテトサラダも添えられた野菜サラダ、ほんのり柚子の香りがするあら汁など全ての料理が手抜きなしの美味しさ。ご飯の量は、はじめ少なく感じましたが食べ終えてみるとおかずの量が多いので丁度良い量でした。

ごちそうさまでした。

「莫山」と記載された大きな垂れ幕が店先にあったので近くまで行くとすぐに発見できました。

和の雰囲気の落ち着いた店内は、カウンター席、テーブル席、座敷席も完備。

群馬県高崎市本郷町９５−７

夏休みの観光シーズン お店の場所から榛名湖までは20ｋｍ位なので、榛名湖や榛名神社などへのドライブに行く際に立ち寄るのも良いと思います。

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　　ハッピータイム群馬桐生相生

　　婚活アドバイザー　金子　薫

　　群馬県桐生市相生町５－５３６－１　

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　　電　話：０２７７－３２－５３１４

　　連絡時間：午前１０時から午後９時

　　定休日：年中無休

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鹼粽

H：粽子有時自買，有時別人送。親戚手巧，端節已親做好粽子送幾個粳粽，前已送肉粽，非常感謝！以前過節家中會做，現一代直接市場買，不同風情。端午節快到了，順便認識粽子。20240606W4

網路資料

吃粽子是端午節的傳統習俗，有甜有鹹，還有南部粽、北部粽、湖州粽等等。如果你喜歡吃甜粽，肯定不會錯過冰涼 Q 彈、沾著糖吃的「鹼粽」！

維基百科

鹼粽

鹼粽，臺灣稱焿粽（臺灣閩南語：Kinn-tsàng、臺灣客家語：giˊ zung），香港又稱鹼水粽，俗作粳粽，是一種米粒稍呈粘糊狀，口感近似粿的粽子。一般不包餡，本身沒有味道，多沾白糖食用；亦有包紅豆泥作餡者。常見於亞洲，在香港、澳門、廣東沿海、福建、台灣、泰國、印尼等地都是端午節常見的傳統食物，日本也看得到。

印尼的鹼粽包有紅豆的鹼粽

古時候的鹼粽，是添加硼砂來獲致粘糊效果，並避免粘住粽葉。但因硼砂對人體有害，所以現今多以鹼粽油（或稱鹼粽水）、鹼粽粉或三偏磷酸鈉取代。鹼粽油（粉）係以碳酸鈉、碳酸鉀製成，均有鹼性和腐蝕性，如不小心直接食用，對人體會造成傷害[1]。以稻草梗燒成灰，溶於水中，等待沈澱，便可以得到天然生物鹼的鹼水。另外「粳粽」的粳，其實就是鹼這個字的閩南語或客語發音的文字化。

各種鹼粽

鹼粽在各種粽子中，屬於最具特別風味的粽子，各地皆有不同風味。閩南鹼粽是在糯米中加入鹼液而成，kinn-tsàng正字寫為「鹼粽」，本字有認為是「鹻粽」。兼具黏、軟、滑的特色，一口咬下，外面是白砂糖的粒粒口感，粘着粽子糯米的軟糯，清香黏實。冰透後加上蜂蜜或糖漿尤為可口。由於使用鹼水。廣西、廣東、福建一帶也稱其為灰水粽。

客家的鹼水糭叫灰水糭，因為傳統的客家灰水糭，製法是先把荔枝柴和龍眼柴燒成灰，然後連上山採摘回來的榕樹葉混合山水一起煲，偶爾還會加上花生苗，煲完再經多重浸泡和十多次的過濾後，待涼就成客家所謂的灰水。由於��序繁複，所以大多會一早就做好，留待端午前才拿出來用，這種灰水雖跟鹼水（亦稱梘水）有異曲同工之妙，但味道相對清淡。

馬祖的鹼粽亦不包餡，通常會加花生粒或大紅豆。樣子作成圓錐狀，如同冰淇淋的甜筒造型。[2]

在日本九州南部為主的地區，如鹿兒島縣、宮崎縣、熊本縣南部，也有類似鹼粽的甜點，叫灰汁卷（あくまき）。基本做法與華人的鹼粽大致相同，但不加餡，不加味，形狀扁長，尺寸大。煮熟後，打開切小，加黑糖粉，大豆粉等吃。

參考文獻

粽

傳統米食，多出現��華人社會，同時南美洲也有類似類型食物

粽，又稱粽子、糉，是端午節應節食品之一，傳統以白米為主的食品（另外也有用小米或芋頭、玉米、高粱等穀物磨成粉），並用葉子包裹於其外，裡頭配料有豆沙、綠豆、紅豆、眉豆、黃豆、臘腸、鹹鴨蛋、花生、栗子、玉米、冬菇、蝦米、豬肉之類，並水煮或蒸熟。中國地區粽子相關的文獻最早見於西元三世紀西晉周處的《風土記》，原與祭祀無關。經歷數百年，後人將其起源鑲嵌入各地民間信仰，衍生祭祀龍、伍子胥或關於屈原相關傳說。

Quick Facts 主要成分 ...

Quick Facts 漢語, 標音 ...

南方粽（左）及北方粽（右）紅豆糭

語源

大徐本《說文解字．新附》中，糉字的解釋為「蘆葉裹米也」。而「糉」字右半邊「㚇」是聲符。後世則改變聲符，多寫作「粽」。《本草綱目》載：「古人以菰葉裹黍米煮成尖角，如棕櫚葉之形，故曰糉」。

歷史

粽的歷史悠久，文獻記載最早見於西晉時期的三吳地區（今江蘇一帶），用菇茭白葉包黍米成牛角狀，稱「角黍」。粽子傳統是仲夏與端午的必備食品，西晉周處《風土記》寫道：「仲夏端午，烹鶩角黍。」《齊民要術》卷九引《風土記》記述粽子「蓋取陰陽尚相褁未分散之時像也」。此時角黍未與其他傳說或祭祀儀禮結合。

數世紀之後，各地民俗故事將���地信仰、節慶與粽子起源結合，衍生出不同民俗故事。例如屈原及伍子胥等儀禮。惟其年代與最早西晉時期關於角黍之記載（西元236年-297年）皆有落差。例如，民間傳說在戰國時代，楚國愛國詩人屈原投汨羅江自盡後（西元前278年），百姓為了防止魚類破壞屈原的屍體，用竹筒裝米投入江中，讓魚喫米飯而不去咬屈原的遺體。屈原投河自盡時，粽子尚未出現於中國地區。最早將粽子與屈原聯繫之記載為南朝梁人吳鈞之《續齊諧記》（西元469年-520年），此時距離屈原逝世（西元前278年）已有八百至九百年之久，與粽子之記載（西元236年-297年）也有兩百至三百年的差距。關於屈原與粽子相關民俗祭典可見於下列記述，南朝梁人吳鈞在《續齊諧記》（西元469年-520年）中說：「屈原五月五日投汨羅而死，楚人哀之，遂以竹筒貯米，投水祭之。」南梁時五月五日作粽，並在筒粽上蓋楝葉、以五彩絲線纏之。《續齊諧記》傳說光武帝建武年中，長沙人區曲見自稱「三閭大夫」的人謂：「聞君當見祭，甚善。常年為蛟龍所竊，今若有惠，當以楝葉塞其上，以彩絲纏之。此二物，蛟龍所憚。」[1]

除了紀念屈原之外，江蘇等地，粽子被認為跟伍子胥信仰有關[2]。

粽子種類

中國大陸

北方粽

以前北方粽多為長型，口味為甜粽新疆喀什、和田等地盛行的酸奶粽子，系將酸奶和果醬先後澆到白粽上而成

北方以一般用蘆葦葉卷為漏斗狀。因蘆葦細長而窄，常需兩、三片相疊才能綁粽。

餡料則灌入糯米、粘黃米等，亦可加入棗。一般只有甜素餡，多用紅豆沙或小棗做餡，有用粘黃米或其他粘種糧食的封口用細繩或草絲綑紮（北方傳統上用馬蘭草），作成稜錐正四面體形狀，然後用水煮熟，可以熱食也可以冷食，具有葉子的清香味。

到了近代，有些北方的粽子也成為和南方的一樣，成為4個角的粽子。但還是以錐形為主。但是口味還是多為大棗、小棗、金絲棗或者豆沙，以甜味為主，鹹味較少。

北京粽

北京粽子為北方粽的代表品種之一，個頭較大，為斜四角形或三角形，習慣用葦葉來綁粽子。目前，北京市場上供應的大多數是糯米粽。也有少數大黃米粽，豆沙粽。

山東粽

山東粽之代表為山東黃米粽子，以糯黃米和紅棗製成；吃時一般沾糖。[3]

陝西粽

陝西最為傳統和流行的粽子是蜂蜜涼粽，是在涼粽子上淋上蜂蜜而成。蜂蜜涼粽與別的粽子不同，形似菱角，既不包餡，也不包粽葉，全用糯米製成，無餡。煮熟後晾涼。吃時先放入碟子中，淋上蜂蜜或玫瑰、桂花糖漿，再用絲線或竹刀割成小片而食。[4]

南方粽

南方粽多為錐形

南方多以箬葉包粽，也有用蘆葦葉者。粽子形狀接近三角錐，體積較大。餡料有糯米外加肉、赤豆等，有甜鹹葷素各種口味，其中以嘉興肉粽最為出名。南方粽子的主要類型有肉粽，棗粽，栗子粽等。肉粽是用瘦豬肉在醬油中浸泡一段時間後，裹入同樣被醬油浸泡過的大米（也有直接用泡好的純白糯米的）中。近年來，人們在肉粽中加入適量肥豬肉的越來越多，這樣口感更為香美。此外，近年也有蛋黃肉粽，即在粽子中加入煮熟的鹹鴨蛋黃。製作粽子的糯米中常常也會加入水泡過的紅豆、綠豆、黑豆。古荊楚地區傳統的粽子只有白粽子，只包糯米，不包任何餡料。

白粽子

湖北西部重慶東部陝西南部和四川東部某些地方、貴州大部和安徽的安慶傳統上只有用箬葉包糯米的白粽子一個品種。且不同於其他南方地區的鹼水粽，完全不泡鹼水，僅僅包裹生糯米，要吃的時候蒸熟。一般也僅僅只有蘸糖吃或者蘸蜂蜜吃的吃法。近些年來，由於受南北各地文化的影響，各大超市裡面各種甜鹹粽子皆有。不過當地的人們還是更偏愛手工包製的保留粽葉和糯米清香的白粽子。湖北東部、安徽西部、河南的信陽傳統的粽子也是白粽子，但是除了蘸白糖或蜂蜜以外，還可以就著鹹味的五花肉或者鹹蛋黃一起吃。

四川粽

四川粽子之代表為椒鹽豆粽，吃起來因製法與其他粽子不同而外焦里嫩：製作時先將糯米、紅豆泡半日，加入花椒麵、川鹽及臘肉丁，包成四角的小粽；再以大火煮三小時，煮熟後放在鐵絲網上用木炭烤黃。[3]

江蘇地區的粽子

江蘇地區蘇北蘇南和南京傳統粽子風格有很大的差異，不過這些地方基本上都用蘆葦葉包粽子，這點和南方其他地方迥異（南方其他地方多用箬葉）。蘇北從徐州至南通的廣大地區傳統上吃和北方一樣的甜粽，南京吃鹹肉粽，蘇南的鎮江、蘇州、無錫、常州乃至上海在傳統上吃加白糖調味的甜肉粽。後來由於嘉興粽子的傳入，上述這些地區都開始吃嘉興式的鹹肉粽了。

嘉興粽

嘉興粽子的形狀為三角錐，有大肉、豆沙、雞肉粽等品種。它的粽子從選料、製作到烹煮都有獨到之處。米要��等白糯米，肉從豬後腿精選，粽子煮熟後，肥肉的油滲入米內，入口鮮美，肥而不膩。許多海內外朋友皆因品嘗過嘉興粽子後，方知浙江嘉興的地名。嘉興粽子以「真真老老」和五芳齋兩款品牌為銷量最高，嘉興擁有數個商業化非常成功粽子品牌，使得嘉興粽子成為中國大陸最知名的粽子。

上海由於和嘉興地理位置接近，所以粽子的口味和外形與嘉興粽子基本一致，但上海粽子為四角粽。[3]

溫州大米粽

溫州鹿城區、甌海區、龍灣區、洞頭區、永嘉縣、泰順縣、文成縣的粽子與嘉興粽幾乎一樣，溫州的龍港市、平陽縣鰲江鎮、蒼南縣一帶常製大米粽，大米粽形狀為三角錐，有大肉、鹹蛋、黑豆等品種。製作流程為，晚稻大米在提前一天的晚上放水浸泡（水要覆蓋米），第二天早上或中午把大米水倒出後備用；肉一般為新鮮三層肉（五花肉），配合豆瓣醬、食鹽、味精、糖等調料醃製2小時左右；鹹蛋只取蛋黃；再配以香菇碎、蔥、五香乾、醬瓜等攪拌後成餡；再拿出準備好的粽葉，配合浸泡過的大米包製成大米粽。大米粽有高壓鍋煮的，也有普通帶蓋的鍋煮的，也有放進蒸籠蒸的（需要多油皮的肉）。味道各有差異，粽子煮熟後打開會有一種大米混著香菇、蛋黃、醃製後的肉味，十分誘人。

湖州粽

湖州粽子為長形，從外到內製作極為考究。外層粽葉，以大量清水一張一張極耗人工刷洗。米飯則選用口感特別綿密軟嫩，並以50年傳承口味醬過的圓糯米包粽，內餡則是用上選的五花肉，剔除不好的肥油再經過醃浸的程序，與生米包裏起來入水煮約二個半小時左右，方可起鍋。餡料有蛋黃粽、滿天星粽、豆沙粽、鮮肉粽等，各具特色。「諸老大」是湖州最著名的粽子品牌，始於1887年（清光緒十三年），是迄今可考的最悠久粽子品牌，被民國政治家陳立夫稱為「粽子狀元」。湖州粽在臺灣非常有名，但在大陸的名氣被嘉興粽超越。

潮州粽

外形成三角錐體，視竹葉大小而定，由一片或兩片竹葉包裹餡料而成，以一條鹹水草捆紮成形。

餡料包括有無加調味的糯米、加入滷水抄制的糯米、以豬油網包著甜紅豆沙製成的豆沙丸、滷水半肥瘦豬肉、冬菇、蝦米、粟子等。餡料位置經過編排，甜豆沙丸被無調味的淡糯米包圍，所以即使餡料有甜有鹹，但仍然能調和出吸���人的味道，風味獨特。當中使用的滷水加入了南薑、八角、陳皮等。

廣東粽（粵港澳地區）

廣東、港澳地區的作法與中國南方的許多沿海地區大致相若，但以裹蒸粽、鹼水粽（甜食）和鹹肉粽（鹹食）為主，另外紅豆粽和綠豆粽也盛行等。近年來，也有茶樓和部分小販售賣。而每逢端午時節，有些食品公司更以魚翅、鮑魚、金華火腿、臘味、江瑤柱等貴價材料作餡料。另外，因為香港集合了很多不同祖籍的香港人，例如潮州、客家、閩南、上海、海南等地方，因此在香港人會容易接觸看很多不同種類的糉子。近年亦有出現以西米取代糯米製成的水晶糉、中山蘆兜粽、台山粽。

廣西粽

廣西中部地區喜包形態酷似枕頭的大枕頭粽，一個用上半斤至一斤米；[5]如南寧大肉粽，糯米、去皮綠豆、五花肉必不可少，粽里除有大糯米、豬肉外，還可以加上廣式香腸、栗子、香菇、蝦米。桂林以北則喜包形態恰似狗頭的狗頭粽，並於包粽子加點鹼粉，以讓煮熟的粽子產生鹼香味。[5]

貴州粽

貴州粽之代表為草木灰粽。製作時將種香茅類草藥燒成灰，拌入糯米，使粽子含獨特清香，對於消化也有促進和改善。[3]

閩南粽

閩南的粽子分鹹粽、豆粽和肉粽[6]。

肉粽：米使用糯米，製作前先把生糯米浸泡後晾乾，與炒熟過的餡料以粽葉包裹（亦可先將米快炒至三分熟再包），包成有四個角的立體形，用咸草綑紮四角及中腰，每15個紮成一串。待開水煮沸時下鍋燒煮熟。煮好後具有香黏嫩滑，油潤不膩，其特點在於「燒」，也就是非趁熱吃不可。閩南煮粽子一定要水開後才下粽子，故當地又叫燒肉粽，吃時蘸調蒜泥、芥辣、紅辣醬、蘿蔔酸等多樣佐料，是地方傳統名吃。

鹼粽：在糯米中加入鹼液煮熟而成，又稱「鹻粽」（kĩ-tsaŋ）。兼具黏、軟、滑的特色，一口咬下，外面是白砂糖的粒粒口感，粘着粽子糯米的軟糯，清香黏實。粽體是黃色膠黏的樣子，冰透後加上蜂蜜或糖漿尤為可口。由於使用灰色的鹼水製作也稱其為灰水粽。

豆粽：盛行於泉州一帶，用九月豆混合少許鹽，配上糯米裹成。豆香撲鼻，也有人蘸白糖來吃。

廈門粽

閩南肉粽一種，廈門粽會將米事先快炒至三分熟，以粽葉折成尖底三角形漏斗狀，包入鹵好熟的餡料，包成三角錐型，用繩子捆緊，放入鍋中煮。在當地吃的時候常會加調味料（醬油膏、大蒜、辣醬等），配著湯一起吃

泉州粽

閩南肉粽一種，泉州的肉粽則是三角粽子，配料多樣，色澤紅黃閃亮，清末民國期間，市區有個「肉粽銀」，肉粽最為出名，還有市區浮橋頭觀音亭的許��制的肉粽，顧客滿座。糯米用滷汁快炒3-5分熟再入包餡料，傳統的手法是拿骨頭湯去煮粽子。

福州粽

福州粽與閩南肉粽不同，也與一般的三角粽有些許差別，在形狀上像三個角的圓錐體。而福州粽主要可以分為兩類，即醎粽和甜粽。醎粽主要是將糯米、瘦肉、香菇、花生等配而成；甜粽則是包裹糯米、花生或金豆，吃的時候都沾上白糖。此外，福州粽在製作時一般都會加入食用鹼水，不只能使粽子看起來晶瑩剔透，還能增加口感，達到黏而不膩。

海南粽

海南粽子與一般的粽子在外形上有很大的不同，主要以四椎形（類似枕頭形狀）為主。在製作上，海南粽採用的是茄柊葉，與一般的粽葉不同。由於海南粽製作複雜，加上茄柊葉需求量少，因此現在海南粽也多用粽葉代替。材料方面，海南粽主要以豬肉、香菇、蝦米、鹹蛋等不同配料搭配，有時甚至加上蚝干或小鮑魚等海產，在口味上偏鹹。

台灣、澎湖、金門、馬祖

臺灣深坑蒸籠內的粽子台灣粽（在橫浜中華街）

臺灣的漢粽作法在臺灣漢族不同地區之間，存在著一定的差異，常被台灣漢粽分稱為南部粽、中部粽、北部粽（事實上中部粽與北部粽因作法相似而難以區分），也和澎湖粽、金門粽、馬祖粽之間有所差異。

北部粽用蒸為主，南部粽用煮為主，因此粽子在台灣有「南煮北蒸」的常見說法。不論南北，都有加入瘦肉、蛋黃，還有花生，甚至魷魚等海味。1949年後，大量軍民隨國民黨政府遷台，其中以江南移民居多，所以隨之傳入的外省粽以江浙粽類為多。台北南門市場與各地傳統市場可以發現有店家製作形狀相對於其他粽子較長的湖州粽（又稱「上海粽」）。台灣漢族習俗中，若某家有喪事則端午不包粽，粽子由女主人娘家提供，喪家並須贈以回禮。亦有臺灣考生吃粽子，有「包中」的含意。 另外，臺灣原住民亦有類似的食物。雖與漢人端午節習俗無關，但亦成為粽食新選擇之一。

北部粽

臺灣北部粽作法是米浸泡於水中，瀝乾後加入五香粉、胡椒粉、醬油等調味料，用油炒香。將半熟米搭配竹葉包裹填餡，再蒸至全熟。相較於「重複蒸煮」，也有人「先炒後蒸」：直接用油將米粒炒至全熟，包裹填餡後蒸食。北部粽多用桂竹籜包裹，外觀色澤棕黃，略帶斑點。餡料選用有瘦肉、三層肉、香菇、鹹蛋黃（雞或鴨）、花生、栗子、蘿蔔乾以及蝦米，粽子並無定性餡料。

中部粽

參見：消波塊 § 台灣

臺灣中部粽作法融合北部與南部的作法（先炒後煮），先將糯米浸泡於水中再瀝乾，配上佐料炒到三分熟後，���與滷肉、蝦米、蘿蔔乾、鴨蛋黃、花生、香菇、栗子一同包入粽葉裡，再水淹過粽子煮至熟透[7][8]，費時大約一時半至兩小時。。中部粽的最大特色為食用時會佐中部特有的辣椒醬（例如東泉、源美、狀元）。

而台灣網路流行語中，因台中海線顏清標與消波塊的關係，消波塊又與粽子外型相似，故中部粽常被揶揄成消波塊。

南部粽

臺灣南部粽或稱水煮粽，特色為投水煮食、較不油膩。作法是用純白糯米浸泡後加瘦肉、三層肉、香菇、鴨蛋黃、紅蔥頭，亦有添加花生、栗子、蘿蔔乾者，較特殊的亦有加魷魚、蝦米者，餡料須先行醃製。填餡後並以竹葉包裹，入大鍋中，以大火水煮，中間或添冷水一至二次，持續加���至熟透，費時大約一時半至兩小時。

南部粽所用之「粽葉」，質地細緻而葉面較寬（大部分是麻竹葉），氣味也較芳香，食用時帶有淡淡的竹葉清香。也有用月桃葉包的，有一股特別的月桃香，而且月桃葉子比較大，可以包更大的粽子，嘉義山區則用俗稱山豬耳的薄葉蜘蛛抱蛋的葉子來當粽葉[9]。食用時還有一個特色，即淋醬和灑上花生粉，可增加滑順口感。南部肉粽店家通常可品嘗到這般美味。另外，臺灣南部有粽子以土豆（閩南語：thôo-tāu，即花生）與糯米包製的粽子。其煮法和南部粽相同為水煮粽。食用時搭配花生粉、香菜和醬油膏一起食用，因為素食而亦稱作「菜粽」。

鹼粽

主條目：鹼粽

又稱甜粽，屬甜點類，以糯米和鹼劑包製，成品為黃色、口感有彈性；也可在冷藏後再食用。食用時通常淋上糖漿般的醬汁或直接沾白砂糖、蔗糖或黑糖。也有包紅豆沙內餡等，口味多樣。

野薑花粽

主條目：野薑花粽

為新竹縣客家聚落內灣老街上著名點心，以野薑花葉包上山地香菇、豬肉、糯米，蒸煮後食用，充滿野薑花香味。

客家粽

米粽：蒸過的糯米飯（多使用圓糯米）包入蝦米、紅蔥頭、菜脯、香菇絲、豬肉等材料，以曬乾的麻竹葉包裹再蒸熟。與台灣其他粽類熱食文化不同，為放冷後食用。另外糯米在烹煮過程中不須經過炒及水煮，所以粽子外表偏白。[10][11]。

粄粽：糯米經泡水後研磨成米漿，瀝乾水分搓揉成粄糰，加入菜脯香料再用麻竹葉包上蒸熟。在製作上比較耗時，因此風味也更為特殊[12]。

野薑花粽：為新竹縣客家聚落內灣老街上著名點心，以野薑花葉包上山地香菇、豬肉、糯米，蒸煮後食用，充滿野薑花香味。

金門粽

金門的粽如與台灣本島相比是南北兼有，但與南部粽較為接近。其中早年在進行炊事時是以水煮而成的，這主要是由於過往的環境中烹煮用的柴薪較難取得，為節省燃料���致，在近代由於環境條件改善後，亦有如同北部粽以蒸煮方式炊煮，此炊煮方法由於保留較濃的風味，如今也是深受歡迎。粽葉部分使用麻竹葉，主因是其質地強韌、比較耐水煮且香氣較明顯。在配料上製作上則與北部粽較為相近，備妥相關配料及調料後，先將糯米跟紅蔥頭、醬油等佐料拌炒至米心半熟左右，再加入熟食配料後才一同包葉水煮，所以也不完全像南部粽採用生米拌熟料，有時拌炒時還添加五香粉；此處與北部粽的做法較為相近。在配料內容中，除基本的三層肉(或用瘦肉)、香菇、花生外，由於金門盛產自然生長的石蚵，故金門人會將石蚵曬乾後所製成的「蚵乾」一同包入粽中烹煮。亦有人在其中包入蝦米等各類海鮮，甚至近晚也有人加入栗子、干貝等提升風味，製作出屬於金門特殊的環境中產生的特殊海味粽子。[13] [14] [15] [16]

馬祖粽

馬祖粽子的做法是把糯米泡軟加鹼，再加豌豆或花生粒，填裝進粽葉中包封後水煮。成品為黃色、口感有彈性，且內餡極具粘性。因造型如同甜筒冰淇淋，又名「甜筒粽」。

日本

日本部份地區在端午節也有吃粽子的習俗，日本粽有多種不同的款式。

其中一種呈長條狀，尾端有稻草伸出，幾隻捆成一紮。

在新潟縣山北町有一種鹼水粽，稱為灰汁笹巻き。

朝比奈粽是朝比奈（日語：朝比奈村 (静岡県志太郡)）的名產，加入山茶花的根。

灰汁卷（日語：灰汁巻き）類似廣東式的鹼水粽，常見於南九州，如鹿兒島縣、宮崎縣、熊本縣的人吉、球磨地區等。

越南

主條目：餅蒸（越南語：Bánh chưng）和餅截（越南語：Bánh tét）

越南粽的外形以呈正方形為主越南棕的製作過程越南粽通常切八份

越南粽主要呈方形，也稱為蒸糕（越南語：Bánh chưng／餅蒸?），是越南新年的食品之一，作法為：將糯米浸泡後加肥豬肉、綠豆和黑胡椒作餡，以尖苞柊葉（Phrynium placentarium）包裹、蒸熟，蘸魚露食用。流行於越南北部。

除此之外，亦有流行於越南中南部、呈圓筒形的截糕（越南語：Bánh tét／餅截?），以及以全素菜或紅糖為餡料等變種。

星馬地區與印尼

娘惹粽

在馬來西亞和新加坡，由於當地的土生華人沿襲了其祖先帶來的部分中國傳統文化，加上受到馬來人的文化影響，他們以獨有的「中式+馬來式」的混合做法製造出了具有地方特色的娘惹粽。

馬來粽（Ketupat）

五香鹹肉粽，帝王粽，鹹蛋花生粽、眉豆粽，綠豆粽，蝦米粽，鹼水粽，鹼水紅豆沙，玉米鹼水粽等

類似食品

亞洲

祈納富

祈納富（排灣語：cinavu；魯凱語：cinabuane）亦音譯為奇拿富、吉拿富、吉納福，是一種台灣傳統食物，流行於魯凱、排灣、卑南等泛排灣文化圈。選用芋頭粉、小米、糯米或高粱粉，內層包上肉餡、外緣先包上假酸漿葉，最後包覆以月桃葉。煮熟後時剝除外層月桃葉，假酸漿葉可與內餡一同食用。近年來坊間以「排灣粽」或「原住民粽」之名積極開拓市場。

與漢族之粽外觀類似（尤其是湖州粽，因呈長條型），但兩者的起源並無關連。另一方面，原住民族語稱漢式粽的說法如下：排灣族語稱為pakecang、卑南語稱pakesang。

馬來粽

馬來粽（ketupat）是一種東南亞傳統食物，在馬來西亞、印尼、新加坡等馬來族居多處歡慶伊斯蘭教開齋節常見這種食物，並且當成開齋節主要象徵之一。

馬來粽由於製法與形狀類似華人所紮的粽子，所以當地華人習慣上把它稱作「馬來粽」。通常所見的馬來粽大抵可分兩種：一種是採用羽狀棕櫚葉（daun tupat）包裹的，另一種卻是用椰葉紮成。

歐洲

朵爾瑪

朵爾瑪（Dolma）是希臘、土耳其傳統甜點或小吃，在公元前330年就有記載。以米為主餡，用煮過的葡萄葉包成。水煮後食用。餡中可加入新鮮的草藥香料肉類蔬菜果乾等調製成不同的複雜鮮美的味道。流行於曾經屬於奧斯曼帝國的地區和國家。

美洲

帕模尼亞

一個包好的帕模尼亞解開後的帕模尼亞

帕模尼亞（英語：Pamonha）（Pamonha）是巴西中北部的小吃。以玉米為餡，用玉米葉包成，味道較單純沒有複雜的口味。做法是以玉米磨成漿再用玉米葉包成，水煮後就可食用。

塔馬利

主條目：塔馬利

在盤子上的塔馬利

塔馬利（西班牙語：tamal），又稱玉米粉蒸肉。類似巴西粽，以玉米葉或蕉葉包的，裡面用玉米粉包肉。其樣式五花八門，可將各種墨西哥香料放入玉米粉中，或是加入南瓜子、葡萄仁、杏仁、橄欖、辣椒、蝦仁等等。一些人還使用新鮮的酪梨或其他果葉代替蕉葉，另添一番滋味。

注釋

[tabilist]

【東京】西麻布「常」

【ザワつく】牛テールの春巻き『常��ご褒美グルメ 2024/7/12放送 東京都港区西麻布4-11-25 モダンフォルム西麻布ビル 2F #ザワつく #石原良純 #長嶋一茂 #高嶋ちさ子 #高橋茂雄 詳しく見る↓

広尾駅「常（とわ）」 食べログでcheck! 厳選された旬の食材と繊細な技法で織りなす料理が人気の和食店 極上和牛を中心とした肉割烹の名店 牧場と直接契約を結び、最高級の部位のみを厳選して仕入れており、 和牛は、きめ細やかで柔らかく、甘みのある脂が口いっぱいに広がる。 牛テールの春巻きは、とろけるような柔らかさの牛テールと、香ばしい皮の絶妙なハーモニーは、一度食べたら忘れられない逸品 牛テールの春巻き 住所 東京都港区西麻布4-11-25 モダンフォルム西麻布ビル 2F TEL 03-6433-5680 ホームページ 西麻布 常 –…

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Yachiyo, Restaurant(Mie, Japan) 割烹旅館八千代★★★

I had a kaiseki course of Matsusaka beef（ Chateaubriand）at Yachiyo (^o^)

Chateaubriand steak was so soft that I thought it was foie gras (^o^)v

Also, I ate sashimi using a whole Ise lobster, so I was able to enjoy Matsusaka beef and fish from Ise (^o^)v

割烹旅館八千代で松阪牛づくしの懐石コース（シャトーブリアン）をいただいて来ました(^o^)

シャトーブリアンのお肉はフォアグラかと思うくらいの柔らかさ(^o^)v

伊勢海老の姿造りもいただけて、松阪牛と伊勢の魚を堪能できました(^o^)v

[harinezutaka]

二年前日記37（2021年9/10〜9/16）

9月10日　朝、銀行と買い物へ。赤ちゃんまわりの買い物がまだ少し怖くてなかなかできないので（そろそろしないといけないんだけど）、どうせやらなきゃいけないことを先取りしてやっておこうと思い、お年玉の準備をした。新札の交換は一回につき（カード一枚につき）10枚しかできないとのこと。そうなんだ。カードは4枚あったから、4回やったら後ろの人に怒られてしまった。あまり並んでないからいいかなと思ったら、気づいたら結構並んでいた。ごめんなさい。恥ずかしい思いをしてしまった。帰ってから、お昼ご飯、昼寝、片付け、散歩。晩ご飯は、鰻の混ぜご飯と牛すじと玉ねぎのスープ。おでんの出汁がまだ余っていたので。残りは明日うどんにする。

9月11日　朝、鰻の混ぜご飯のおにぎり、冬瓜のナムル。掃除、メルカリの出品などをする。お昼は牛すじのうどん。昼寝、片付け、入院中に着るパジャマを買った。夜は、シュウマイ（夫が買ってきた）、トマトのサラダ、冬瓜のナムル。

9月12日　午前中、近所の保育園で開催されていたプレママ向けの講座に2人で行く。産後のメンタルヘルス、授乳、沐浴の仕方などを教わった。市の講座は人気で申し込みするも落選してしまったのでありがたかった。参加者は私たちを入れて2組だけで、講師の人のほうが多かったぐらい。とても贅沢だった。夫は沐浴も慣れていて褒められていた。夜勤明けで最初は機嫌が悪かった（本人もそう言っていた）ので心配だったが、参加できてよかった。沐浴人形は、3キロあって結構重かった。こんなものが自然に出てくるなんて信じられない。早く準備を進めないとなと思うものの、いろいろ知識が増えるといらないなと思うものも多いので難しい。お昼は、行ってみたかった焼肉屋さんに行くつもりだったが、お休みだったので天ぷら割烹のお店に行った。いろいろ小鉢が付いてきて美味しかった。帰ってから昼寝。起きたら夕方だった。晩ご飯は牛すじカレー、かぼちゃのグリル。

9月13日　版画教室に行く日。ぼさぼさになっていた眉毛を整えてもらい、お昼は久々のドガリさん。みんな黙々と食べて出て行くという感じでよかった。阪急で化粧水を買い、教室に向かう。版画はお皿を立体的にするためにもう一版作ることになった。それをしてから刷りの仕上げと、サインやエディションの入れ方を教わる。完成したものをばばっと並べるととても楽しい感じ。同じものがいっぱいできるのは嬉しい。エキゾの地下でお惣菜を買って帰宅した。10000歩以上あるいたのでくたくただ。晩ご飯は、焼き豚、ナムル、イカと青菜の炒め物、なすとモロヘイヤのスープ。携帯の会社の乗り換えがうまくいかなくて困る。明日カスタマーセンターに電話してみよう。

9月14日　朝、鍼に行く。急にお腹が大きくなってきた感じがしてしんどい。いつまで通えるかなと心配になってきたが、いろいろ調整してくれて帰りにはとても動きやすくなっていた。まだいけそう。駅前のパン屋さんでモーニングを食べて、花屋さんで花を買って帰る。ファミリーマートでsopoの眉アイテムも買った。帰宅後、スマホがまだ繋がらないので、カスタマーセンターに電話した。指示されたように操作してみると繋がった。バンザーイ。お店に行かずに、機種変も乗り換えもできた。自由だ。ほっとして、ごろり横になる。図書館に返す本を読む。スーパーに買い物に行くついでに、コミセンで本を返す。晩ご飯は豆乳鍋。この鍋の素はお気に入り。テレビは『アンという名の少女』『ボクらの時代』を見た。子ども連れの人がよく持っている感じがするので、ネットでLLBeanのグロサリートートを買った。

9月15日　1時にコープさんが契約に来る予定だったが、近くまで来ているのでよかったら早く行きたいとのことで、11時ごろになった。元気な営業さんに、ひととおり説明を聞いて資料をもらって、引き落とし口座の記入と出資金の支払いなどをする。トイレットペーパーと、ツナと、おしりふきをふたつもらう。後で5000ポイントももらえるらしい。お昼を食べて、アマゾンプライムを少しのぞいてみるとたくさん映画があった。ベビーレジストリのために登録したが、家にいる時間も増えるので続けちゃおうかな。今日は『パンとスープとネコ日和』を見た。昼寝をして、片付け、確定申告、新しく買ったキングスオブコンビニエンスのCDを聞きながら早めにご飯の用意をするなどする。晩ご飯は、冬瓜と鶏肉の煮物、サーモンとワカメのサラダ、かぼちゃ煮物、漬物。デザートにみたらし団子。夫は帰ってくるなり階段の掃除を念入りにしていた。何だか最近家のことが楽しそう。私に余裕があると自然とそうなるのかもしれないな。いいこといいこと。

9月16日　一年前に使ってみたタスクシュートに無料プランができていて、また使ってみることに。やっぱり、いいな。時間に名前をつけて、その通りに動く。ただそれだけなのにとても効率がよくなる。さくさく、家事などをすませていく。やらなきゃなと思っていたコンロ周りの掃除なんかもできた。お昼前に買い物。返し忘れていた本の返却もした。お昼は無性に食べたかったシーフードカップヌードルを食べた。午後からは、就職相談の予約、ロストインパンデミックを見る、ネット証券を登録するための準備、日記アップ、片付けなどをする。夕方近所の人に少しお届けものをした。少し短期記憶が怪しくなっているおばあちゃんから、何度か電話がかかってきた。混乱させてしまったかもしれない。晩ご飯は、サーモンとブロッコリーのオムレツ、冬瓜と鶏肉の煮物、かぼちゃのポタージュ。

[sadaki-ino]

【祇園祭 後祭】総集編

2023年7月23日(日)・24日(月)

京都駅ビル・宵山・山鉾巡行・花笠巡行・還幸祭・御旅所・京のSAKESORA・八坂神社・壹銭洋食・よしもと祇園花月・祇園囃子奉納

https://youtu.be/thyE-V5ho_0

「祇園祭 in 京都駅ビル」京都美風~祇園祭~

実施期間:2023年7月3日(月)~7月31日(月)

実施場所:京都駅ビルインフォメーション前

実施内容:祇園祭の歴史や魅力を伝えるパネルや授与品を展示、祇園祭の山鉾のミニチュアを並べたものを京都駅ビルインフ ォメーション前に展示。

「宵山・山鉾巡行」2023年7月23日・24日

9:30から橋弁慶山を先頭に11基（鷹山含む）の山鉾が巡行します。巡行中にくじ改め・辻回しが行われます。

巡行経路は、烏丸御池→河原町御池→四条河原町→四条烏丸

https://youtu.be/cQIKjw7TVIE

「花傘巡行」2023年7月24日(月)

｢織商鉾(京都・ミスきもの)｣「花傘娘｣｢祇園東｣｢先斗町｣｢祇園甲部｣｢宮川町」

今年は巡行ルートが大幅に変更になっていました。

今年の新しい｢花傘巡行ルート｣

下京中学校成徳学舎から高辻通東・烏丸通北・四条通東・御旅所（くじ改め）・四条通東・石段下南・神幸道東を通って八坂神社へ。

https://youtu.be/k_Urid8iINo

「還幸祭」八坂神社祇園祭　四条御旅所

2023年7月24日(月) 午後5時

「還幸祭」神幸祭で四条御旅所に運ばれた三基の神輿を神社に戻し、神輿から祭神を神社に戻す神事。

氏子地区を回る約８キロの道のりを勢いよく進み、深夜に東山区の八坂神社に到着。「おかえり」とも呼ばれます。

https://youtu.be/xKVp5kuNRbU

「御旅所」

毎年7月17日の神幸祭に八坂神社からの神輿が渡御し、24日の還幸祭までとどまる場所。

御旅所に祀られているのは三基の神輿。左から西御座、中御座、東御座。

中御座神輿はスサノヲノミコト（牛頭天王）が祀られています。屋根の上に鳳凰をいただく六角形の神輿。

東御座神輿はクシイナダヒメノミコトを祀ります。屋根の上に擬宝珠をいただく四角形の神輿。

西御座神輿はヤハシラノミコガミを祀ります。屋根の上に鳳凰をいただく八角形の神輿です。いずれも重量は2トンから3トンだとか。

https://youtu.be/Xl41WB-JJgY

「京のSAKESORA(キョウノサケソラ)」

京都市中京区堺町通三条下る道祐町135-1

京のSAKESORAさんは京都の路地で彩り豊かで滋味に富むおばんざいランチをはじめとした創作和食と京都の全ブルワリーのクラフトビール、京都の酒蔵が醸す日本酒が楽しめるお店。

イノダコーヒー本店の向かいの細い路地に面した長屋の建物に7つのお店が入居する小さな飲食店街「三条食彩ろおじ 堺町の道」

細い路地に京割烹、鉄板ビストロや鰹節丼専門店など7つの飲食店が連なっていて、入り口側から2軒目が「京のSAKESORA」。

「おだし」「つけもの」「麹・味噌」の“三味”をテーマにした三味彩々（さんみいろいろ）ランチ1890円がおすすめ。

ランチの後は「錦市場」をぶらぶら。

安土桃山の時代から京の市場として存在し、「京の台所」とも呼ばれる、じつに奥の深い商店街。

京野菜や豆腐、魚などの生鮮食品店が軒を連ね、外国人の観光客などで物凄い賑わいを見��ています。

https://youtu.be/FZ23Zvymi7Q

「八坂神社｣2023年7月23日(日)

後祭の11基の山鉾を巡った後に八坂神社を参拝させていただきました。

八坂神社の主祭神は、素戔嗚尊（すさのを）、櫛稲田姫命（くしなだひめのみこと）、八柱御子神（やはしらのみこがみ）の三柱で、日本神話でも重要な神様が鎮座されています。

https://youtu.be/B9vMD0clHr4

京都祇園名物｢壹銭洋食｣お好み焼きの元祖

八坂神社参拝の後に何年ぶりかの壹銭洋食さん

楽しい店内と懐かしさでちょっとおやつ代わりに食べてみましたが、けっこうお腹いっぱいに。

ドリンクはいろいろありますが、メインのメニューは壹銭洋食800円のみ。

久しぶりに来たらけっこう値上げしてますね。　

それとお客さんはほとんど外国の観光客ばかり。

https://youtu.be/6pUbNgZoa2o

「よしもと祇園花月」

祇園祭 山鉾巡行の後にあまりの猛暑に疲れ果てたので、よしもと祇園花月さんで祇園吉本新喜劇を観覧しながら14:00までゆっくり休憩。

休憩後に花見小路の十二段家さんと四条大橋西詰の東華菜館さんにランチに行きましたが、残念ながら両方ともタッチの差で昼の営業は終了。

甘蘭牛肉麺｢京都四条河原町本店｣さんで甘蘭拌麺を食べてから、永楽屋 本店喫茶室さんで宇治金時氷を。

宇治金時氷が凄いボリュームで寒い寒いと震えながらなんとか完食。

https://youtu.be/roMxL8F5nlA

「祇園囃子の奉納｣【船鉾】

7/23(日)は船鉾さんが祇園囃子の奉納の当番日。

7月17日夕刻、四条寺町の八坂神社御旅所に神輿が着輿され24日に発輿されるまで、18日から23日までの間、毎晩7時から9時ごろまで祇園囃子が奉納されます。西御殿の前で行われ、囃子のある12の山鉾が受け持ち、2年に1度当番日が回ってきます。

https://youtu.be/MkOkArLUhLg

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https://youtu.be/thyE-V5ho_0

[kentarouchikoshi]

　どのようなお味のすき焼きになるのでしょうか。一度は試して��たいものです。

　陶芸家でもあった北大路魯山人が一般的なすき焼きを嫌い，独自の｢魯山人風すき焼き｣を考案したことは有名なお話です。その｢魯山人風すき焼き｣については雁屋哲氏原作・花咲アキラ氏作画の劇画｢美味しんぼ｣の｢牛なべの味｣というお話でも名前が登場する(実際に調理・賞味する場面は無い)ので，名前をご存じの方も多いことでしょう。この話の中で北大路魯山人の孫弟子という設定になっている海原雄山は実際には魯山人その人をモデルにしているようですが，その雄山の語るすき焼き否定論が滅茶苦茶な代物としか考えられないこと，故に雄山の推奨する｢魯山人風すき焼き｣にもあまり関心を持てずにきたこと，しかし最近では｢海原雄山や北大路魯山人が(一般的な)すき焼きの美味を理解出来なかったからといって，それは『魯山人風すき焼き』が不味いと判断する根拠にはならない｣と考えを改めて興味を持ち始めたことなどを以前にもお話させて頂きました。

　しかし，ではその｢魯山人風すき焼き｣というのがどのようなものなのか，彼は数回に渉って改作したようですが，それらが各々どんなものなのかを調べるのにえらく手間が掛かっているというのが率直な思いです。その理由の一つは，無論僕が無知なことです。たとえば魯山人は関西出身で｢魯山人風すき焼き｣も調理法は関西風すき焼きとほぼ同じなのですが，僕は関西風すき焼きの技法を全く知らなかったが故に｢肉を焼く際に鍋に醤油を入れ，続いて酒を加えて野菜を焼く｣という記述を読んでも｢焼く際に醤油や酒などを入れてしまったら，その次の肉は焼くことが出来ず煮るしか無くなってしまうではないか｣などと妙な疑問を抱いたりもしてしまいました。これは実際に関西風すき焼きを賞味し｢肉を焼く際に入れる醤油などの水分はほんの少しだけで，野菜等を炒りつけて味を付け終えた頃には鍋の中は殆ど乾いている｣という事実を知って解決し，僕は己の無知に呆れ返ったものです。しかし多くの疑問が沸き上がる一番の理由は｢北大路魯山人が，あまり詳細なレシピを書き残していない｣という点に尽きるのではないかと僕は思っています。彼の残した｢料理は芸術である｣という言葉は名言だと思いますし僕も心から賛成なのですが，ならば詳細なレシピを書き残してほしかったというのが僕の率直な思いです。 　彼も言うとおり料理は美術や音楽と並ぶ芸術ですが，ではその特徴はというと作品自体が後世に残る美術よりも，演奏したその場で消えてしまう音楽に近い。そのため音楽においては｢後に再び同じ楽曲を再現出来るように｣ということで楽譜という技術が発明されました。今では録音という技術で楽曲のみならず演奏をも後世に残すことが出来るようになりましたが，それでも楽譜というものの存在意義は少しも薄れていませんし，ある程度学んだ者であれば楽譜を読んだだけで或る楽曲がどのようなものなのかを知ることも可能です。レシピというのは，料理においてその楽譜に相当する存在でしょう。しかも音楽は録音という技術で楽曲のみならず個々の演奏を後世に残すことが出来るようになりましたが，料理においては｢食べるという形で鑑賞したら無くなってしまう｣という難点を未だに解決出来ていません。そうである以上，同じ料理をレシピという形で後世においても再現出来るように努める必要性はむしろ音楽以上に高いのではないのか。僕はそのように考えます。

　そんなことを考えていた中で，今回こちらの｢魯山人すき焼き｣の詳細なレシピに出会たのは本当に嬉しいことです。これは魯山人自身が調理したものではなく彼が京都の割烹｢京ぎをん浜作｣に特注して作らせたもので，そのため詳細なレシピが残されていたのでしょう。また同店では｢浜作お料理教室｣という教室を開催し，ご主人自らが教鞭を振るっておられます。自らが料理をするだけではなくアマチュアにも技術指導を行うというのは料理という芸術を社会に広く普及させるために極めて有益な取組であり，そのような真に文化の普及に努めようという高い見識をお持ちの御主人なればこそこのレシピをネットで広く公開するということも実現したのではないでしょうか。 　具体的にはどのように作るのか。まず鉄鍋で薄切りの玉葱を中火～強火で焦がさぬよう２分程炒めたら酒１カップを加え，強火でアルコール分を飛ばして２分煮るということです。油は敷かないのですね。玉葱からは確かに水が出ますから，２分程度なら焦げ付かぬよう炒めることも可能でしょう。そこに出汁を加えて更に強火で１分煮たら醤油を加えます。味が馴染んだらさらに醤油を加えるということで，少しずつ入れていくようです。そこまで出来たらいよいよ牛肉ですが，１枚ずつ半分に折ったものを玉葱の上に載せて加熱するのですね。ミディアムレアにまで火が通ったら好みで漬けダレに入れて頂く・・・ということです。 　その漬けダレ，こちらのレシピでは｢水気を切った大根おろしに，土佐酢と二杯酢を１対２で合わせたものを入れる｣ということですが，これは少々意外です。この記事にもあるとおり魯山人は｢甘味を極端に嫌い、絶対に砂糖をお使いになりませんでした｣という人なのですし｢大根おろしと二杯酢で召し上がったそうであります｣という記載もあるのですから。言うまでも無く土佐酢とは三杯酢に鰹出汁を加えたものです。三杯酢の甘味は砂糖でつけたり味醂でつけたりしますが，いずれにせよ土佐酢を加えたら甘味が生じてしまうのではないか。この点については｢二杯酢に鰹出汁を加えただけの，甘味の無い土佐酢だった｣｢魯山人もこの程度の甘味はあったほうが良いと考えた｣｢魯山人自身は甘味を加えなかったが，お店で出す際に少々アレンジした｣などなど，色々考えられますね。この辺りの思考には，オーケストラの指揮者が楽譜を読みこんで行う楽曲解釈にも通じるものがありそうです。

　いずれにせよこれはとても美味しそうですし，市販の鰹出汁を購入して来れば実際に作ることも充分に可能でしょう。二杯酢に土佐酢を加えたり加えなかったり，或いは漬けダレ無しで頂いたり。いろいろ試して魯山人の賞味したすき焼きを僕も堪能してみたいと思っています。