#煙燻雞腿飯

[lovecathcatherine]

西環的高雅格調英式餐館Shoreditch 近年多了到西環覓食，發現有好多好值得去嘅餐廳 發現呢間喺轉角位的英式餐廳 Shoreditch 幾有情調！ 入到餐廳先發現，原來Shoreditch獲得 「The Loop 30 Best Eats Awards」 評為「香港最佳英國餐廳」，真的令人未食先期待😍 Homemade Tomato Soup $68 自製蕃茄湯 超級香濃嘅蕃茄湯，加入橄欖油，陣陣香氣撲鼻。 Cullen Skink $78 蘇格蘭燻濃湯 以煙燻鹽漬黑線鱈魚為主食材，加入了薯仔和洋蔥，香氣濃郁、和麵包一齊吃，很有飽腹感。 Crab, Prawn & Broccolini Salad $158 蝦蟹肉配西蘭花沙律 呢個沙律相當清新健康，加入了藜麥和葵花籽，還有葡萄乾和紅洋蔥。每一啖除了蝦蟹肉的海鮮味之外，伴隨葡萄乾和紅洋蔥的甜，及卜卜脆的藜麥。 大廚特別推介Beef Shin & Bone Marrow Pie「牛腱肉牛骨髓批」（港幣$238 ）， 餡批中間放置一大塊牛骨髓筒，黃金外層的肉批伴以香脆酥皮，餡料有牛腱肉、蘑菇和香濃肉汁，配搭濃厚脂香的牛骨髓大大提升肉批的味道。 未食之前先要小匙羹試吓牛骨髓筒，滿滿的骨膠原，個人覺得油咗少少。切開香脆嘅酥皮，將酥皮沾少少香濃肉汁一齊食，特別滋味。入面嘅牛腱肉相當嫩，牛筋用紅酒浸過夜，軟腍又入味。旁邊伴隨香滑薯蓉。 Chicken Wings $88 香脆嘅雞翼，外脆內嫩，好Juicy。 另一必試菜式是Suffolk Lamb Ribs with Thyme & Parsley Crust 「酥脆百里香番荽焗薩福克羊扒」 （港幣$298）。 鋪上香草焗成脆皮外層，羊肉味香濃，口感鬆化，一啲都唔羶，仲覺得好香添。伴上珍珠大麥及烤時蔬。珍珠大麥吸晒肉汁，都是不可錯過的。 大廚另一推薦菜式，愛爾蘭莫納亨的得獎鴨肉 Silver Hill Duck Leg $268 鮮嫩多汁的鴨腿配鴨肝，滿滿鴨香非常惹味。吸了濃郁鴨汁的鴨肝極之美味，縱使知道肥都忍不住一啖又一啖吃下去。伴隨大蔥煙肉薯蓉、酸酸甜甜的橘子醬，醒胃又滋味。 Strawberry & Cucumber Smash $69 Strawberry, Cucumber, elderflower, pineapple, soda Heart Guardian $68 Pineapple, orange, asian pear & beetroot 兩杯飲品都好清新，不會太甜。 本來仲想試吓佢哋嘅甜品，但係實在太飽啦！ 留返下次再食。今餐飯相當滿意，坐喺餐廳入面感覺自己好似去咗英國，靜靜地同蝦子餅享受一頓獨特的英倫滋味。 Shoreditch 地址：西環堅尼地城吉席街18號 電話：2242 3777 @shoreditch.hk #shoreditch #shoreditchhk #西環美食 #香港美食 #美食推薦 #hkfoodies #英式餐廳 #堅尼地城美食 #堅尼地城 #hkinfluencer #hkigers #美食攝影 #topcitybiteshk #foodieshk #foodstagram #discoverhongkong #girlsssstory #美食圖鑑 （在 Shoreditch） https://www.instagram.com/p/CqvQG31vfrX/?igshid=NGJjMDIxMWI=

[45domonkey]

［佛州奧蘭多環球影城，The universal studios Florida in Orlando］ 美國國內飛機的安檢很嚴格，也因為是飛國內班次所以沒有餐點，只有小點心跟飲料，有機會大家可以嘗試看看。 . 抵達奧蘭多是晚上九點多，租完車到飯店check in，隔天一大早六點起床準備前往環球影城。 . 佛州的環球影城有三個園區，一張票只能進入一個園區，除非你買park to park 的門票（當然價格會比較高），然後因為哈利波特分了兩個園區（我跟外子是衝著哈利波特去的），因此我們狠下心買了park to park的門票，價格大約一個人6000台幣🥲，有聽說買年票比較便宜，但是我們短期內不會來所以作罷。這邊提醒大家如果要到官網購買門票，一定要提早買，會有很多不明原因刷卡刷不過，我們嘗試了N種方法第一天都無法順利購票，結果隔天早上莫名其妙就刷過了，當然如果大家要到其他通路買也是可以，只是可能要注意是否是正當的管道，避免向隅。 . 我們住的地方離環球沒有很遠，大約開車20-30分鐘就到了，雖然園區有停車場，但是要收費，而且有分兩個價位，27美金跟40美金，差別在於離園區近還是遠😆（我們選擇了27美金），沒錢真的不能來玩。 . 這次我們的目標是兩��園區：Universal Studios和Islands of Adventure，都是陸上活動的園區，而且一定要待到閉園（當天Universal Studios19:00閉園，Islands of Adventure20:00閉園）。 我們有參考網路上的攻略，食物的部分一開始以為是不能帶進去的（但後來好像是可以的），我們把零食食物放車上，中間休息時間再回來車上吃午餐。 . 根據攻略第一站要衝哈利波特園區，加上我們沒有買VIP或是EXPRESS，一進園區真的是用被狗追的速度往最裡面的哈利波特園區（活米村）前進。結果因為有很多人買提前入園，縱使再快我們排第一個設施（哈利波特與禁忌之旅）也需要20-30分鐘，不過真的很好玩也很值得，和我在日本玩的內容相似，不過因為周遭的人都講英文，會更有臨場感😆 . 出來之後我們發現海格的奇獸摩托車冒險要排90分鐘（佛州環球的特色之一），我們就輾轉去排45分鐘的（鷹馬的飛行），雖然是比較普通的雲霄飛車，但也是蠻好玩的，不過等待的時間很長，心真的有點累🥹 排隊的過程在觀察其他遊客，發現青少年或是小孩玩手機的頻率很低，大家都很有耐心的在排隊，這點很值得亞洲爸媽參考，如何讓小孩對周遭環境的人事物有興趣，而不當個手機沉癮者。 . 完成哈利波特的任務後開始瘋狂拍照，很開心我們去的那天天氣非常好，照片非常好看，現在回憶這些照片都好開心。之後我們根據攻略要去坐霍格華茲特快列車前往下一個園區（沒錯就是為了這台火車必須買park to park），火車對比電影真的非常擬真，還有蒸汽，且工作人員都會用很投入的情緒和你互動，氛圍營造的很好，最後你以為進去要看園區風景，但其實火車是一個小小的電影院（環球的特色就是什麼都要用3D 4D影像呈現），雖然是短短5-10分鐘的車程，但認真的說是很有趣的體驗，火車不限次數可以不停地在兩個園區移動（但愈到晚上排隊時間就會拉得更長）。 . 來到了Islands of Adventure 首先看到的是哈利波特在市區亂竄的那台變形公車，有一個帥哥可以跟他拍照（還有那一顆頭），重點是你可以跟他對話（外子説那個人會腹語術）。接著我們兩個麻瓜看不到��角巷在那裡，因此我們就離開往下一個設施前進（我們大概經過2-3次都沒發現牆壁後面有一個大的斜角巷園區）。 . 時間大概來到11:00，我們肚子有點餓了😆此時外子眼睛發亮的看著小小兵的爆米花桶（到底這台車哪裡可以裝爆米花），我們就買了一個小小兵的爆米花桶（附兩杯爆米花）+一杯可以refill的飲料（非常推薦大家買這一杯可以refill的飲料，因為只要在園區內看到的攤販跟自動機台都可以一直重複裝飲料，口味也超級多種類，也可以裝水），雖然一杯要價10幾塊美金，但依我們兩個人喝一杯整天下來至少裝了好幾十次的狀態下來是值得的。 . 之後我想吃看看火雞腿，煙燻的口味吃起來很像豬腳，整體而言是好吃的，但吃到後面會膩，建議分著吃，大約在辛普森園區這裡吃吃喝喝休息一下後，因為帶著小小兵有點不方便移動，我們決定要先回車上休息，順便把我們帶來的食物吃一吃，兩個30歲的男人在中午12點左右就先回車上休息。 . . . 字數太多了，下集待續⋯⋯❤️ #奧蘭多環球影城 #universalstudiosflorida #islandsofadventure #外子 #小獅 #simplelifewithhappiness (at Harry Potter World Universal Studios) https://www.instagram.com/p/Coeax58Ov3s/?igshid=NGJjMDIxMWI=

[fresa-lu]

屏東排餐【米塔炙燒牛排專門店】雙拼排餐大份量！高溫熱石加熱牛排DIY熟度.可享自助吧！咖哩肉臊/湯品/飲料/鐵板麵/冰淇淋吃到飽│屏東環球店│屏東美食

屏東環球美食餐廳，米塔炙燒牛排專門店. 用餐環境打造綠植清新感，適合多人聚餐. 提供各式牛排、豬排、海鮮排餐，更有雙拼組合. 推薦碳烤雞腿排＋米塔私房牛排最基本雙拼排餐！ 再搭配自助吧豐盛菜色～咖哩飯、肉臊飯及小菜. 以及各式汽水、咖啡、冰品、鐵板麵和二樣湯品. 不論是一個人用餐或是家庭朋友聚會都超歡樂～

屏東環球店排餐「米塔炙燒牛排專門店」雙拼排餐大份量！高溫熱石加熱牛排DIY熟度.可享自助吧！咖哩肉臊/湯品/飲料/鐵板麵/冰淇淋吃到飽

米塔炙燒牛排專門店│餐廳外觀

位於屏東環球五樓，可搭電梯上樓，出電梯門就能看到！ 寬闊大間的米塔炙燒牛排專門店，綠植門面相當吸睛. 再加上一旁餐點介紹螢幕，一道道排餐也太吸引眼球. 總是可以吸引路過客人駐足個幾眼！然後就走入店內.

抵達餐廳門口，等待餐廳人員接待帶位. 人員會詢問是否訂位，用餐人數，大人小孩. 再來安排適合座位，帶領前往～

門口美味餐點立牌，實在是太邪惡！

進入餐廳，首先看到告樣自助吧！超澎派～

米塔炙燒牛排專門店│美味自助吧

自助吧檯面隨時整理得很乾淨！ ★自助吧品項依季節調整，請以門市現場供應為主！

主廚鐵板麵，採用自助夾取，想吃多少夾多少！ 我超愛的肉醬口味，可是吃了不少呢～

主廚鐵板麵，選用筆管麵料理很入味我很喜歡！

涼拌小菜則有涼拌毛豆、醋溜木耳，超開胃！

還供應了咖哩飯、肉臊飯！

咖哩飯超級濃稠香氣！ 吃了太大碗！差點肉肉吃不下！

湯品有玉米濃湯和羅宋湯，二樣���擇！

自助吧的羅宋湯一點也不馬虎，隨手一撈滿滿蔬菜和肉塊！

飲品區也很精彩！ 居然有冰美祿！我超愛可可的呀！ 各樣果汁、奶茶、茶類，或是沖泡熱茶，通通都有.

餐後滿推薦綜合水果紅茶或是水蜜桃紅茶. 可以解膩清爽一下味蕾.

再來另一邊，則是汽水機、咖啡機. 以及杜老爺冰淇淋～ 大人小孩都愛的品牌口味.

杜老爺冰淇淋提供了八種口味！ 餐後一定要來個幾球～才算完美.

米塔炙燒牛排專門店│室內環境

室內環境運用了大量的綠植盆栽. 打造了宛如置身森林般用餐感覺. 不只讓你好吃排餐，也是超好拍！

提供適合多人聚餐的半開放包廂空間！

許多不同角度座位設計，令人難以選擇！

不論是一人用餐或是多人聚會. 走道動線流暢都有適合座位安排.

這個有點像是小屋座位設計！ 也很適合即將進入節日聚餐. 整個空間包場下來，自由活動舉辦抽獎，有夠嗨啊！

我覺得好幾個座位也很適合約會！ 或是女孩愛拍網美照片也美到不行.

再來走入這一區則是較為安靜不受打擾區域！

猶如置身在歐洲街道般裡用餐環境！ 看看座位感覺朋友家庭聚餐也合適～

米塔炙燒牛排專門店│菜單品項

菜色選擇相當多，最超值炙燒豬排４５８元起～ 平時少見經典豬肋排也有供應. 再來推推碳烤雞腿排＋米塔私房牛排，雙種肉品一次滿足. 不論豬排、牛排、雞腿排海鮮排餐都有得選！ 再加上各樣前菜、沙拉、啤酒、麵包，都能做單點！

消費方式，四重奏，清楚明瞭！ 牛排隨餐附上鑄���磁石，肉品熟度自己來！

基本套餐！價格相當划算～ 主餐包含自助吧無限享用！

另外還有兒童餐，帶小朋友也很適合！

桌面提供黑胡椒、玫瑰海鹽，以及餐具和面紙. 桌上小卡有介紹原味輕乳酪，喜歡可做加點. 以及會員活動資訊，建議大家可以翻翻哦！ 打卡評論就即可獲得酥炸透抽圈，馬上加餐！

等待排餐上桌前，自助吧餐食自由取用～ 麵包由服務人員送上，綿香餐包好好吃.

鐵板麵是用筆管麵加上肉醬一起製作. 味道好香帶微嚼口感！

咖哩飯真的好吃！ 恨不得再多一個胃！

玉米濃湯和羅宋湯，用料都很大方，一撈都是好料！

米塔炙燒牛排專門店│送餐米塔機器人

超可愛小傢伙，穿梭店內擁有高人氣！ 除了餐廳人員送餐，有時換上專業助手機器人也令人驚喜. 小朋友總會多看幾眼，它可聰明的呢，都不會送錯桌.

餐包

米塔的餐包一直都很喜歡，隨餐附上一個，可再加購！ 綿香熱呼的餐包口感很好，單吃味道或搭配濃湯都很讚.

煙燻鮭魚沙拉

上層鋪滿了新鮮鮭魚，入口綿嫩又香. 底層繽紛生菜時蔬相當清脆多汁，很爽口. 還有切片小番茄增添微酸香.

上面的綿嫩鮭魚香，補充營養和口感.

淋上油醋醬的酸香滋味更滑順！

盡責的米塔機器人送排餐來囉！

米塔機器人都有餐廳人員隨行，由人員端餐，更是貼心！

碳烤雞腿���＋米塔私房牛排

雙拼排餐來囉！ 碳烤雞腿排＋米塔私房牛排～ 點上一份即可享用二種主食！ 醬料可以選擇綜合分開盛裝. 牛排隨餐附上鑄鐵磁石也很貼心.

滿足想要吃個牛排，又想吃其他肉品的肉肉控們！

超厚塊的雞腿排，表面煎炙微脆焦香，趁熱吃口感最好.

切下雞腿排，可看到厚切鮮嫩的雞腿肉. 肉質香嫩多汁，有先微醃製過帶微鹹香. 我覺得味道較為清爽沾上醬汁更是涮嘴！

帶有微辣香的黑胡椒醬，深受我們喜愛！ 雞腿排肉沾上帶點微辣超級爽口又過癮. 而且帶有厚度的雞腿排更飽口帶有嚼香.

微稠甜香又順口的蘑菇醬，也是小朋友會愛���口味. 二款醬汁都很推薦！ 隨時變化口味吃得更有層次香.

再來是米塔私房牛排！給得也很大塊～ 我們點了五分熟！ 點餐時貼心提醒附上鑄鐵磁石可再炙燒適合熟度.

一旁的鑄鐵磁石非常高溫，要小心操作燙手！ 隨時可餐廳人員更換磁石，維持高溫～

米塔牛排也相當厚實！滿滿肉汁～ 切下粉嫩肉色吃得到肉汁香甜！

偏愛再熟點肉質，切下小塊放上磁石，高溫炙燒滋滋作響！

牛排軟嫩帶點嚼感，超級多汁不油膩. 滿滿肉汁甜味散發在嘴哩！ 相對於雞腿排，這份套餐的米塔牛排更深得我心～

經典豬肋排

超級高溫鐵板盛裝豬肋排上桌！ 底層搭配洋蔥，高溫煎炒更甜香. 搭配秋葵、地瓜、番茄時蔬點綴.

整份豬肋排份量也不小！ 順著豬肋排骨頭紋理也很輕鬆切開. 好適合分食享用！

表面撒上白芝麻的視覺上更厲害！

一整支豬肋排大概可以分切六支！

整支切下來，不顧形象的叉起來大口啃～ 表面醃製特製醬汁相當甜美. 豬肋排有入味，邊邊肉質也好嫩. 輕鬆一咬就能骨肉分離. 入口輕嚼幾下就能吞嚥！

超級過癮的大口啃食豬肋排. 就連邊邊細肉也不放過～ 完全不乾柴，充分醃製醬汁入味. 下回還想再點呢！

最後二份炸物是搭配google評論和會員活動！

酥炸鱈魚條

會員好禮！ 炸炙酥香，魚肉細綿不油膩，沾上番茄醬最對味.

酥炸透抽圈

當月google評論享有好禮！ 表面裹粉油炸酥脆可口，而且不會過於油膩. 內層透抽帶有厚度呢！相當Ｑ彈又鮮甜！ 一旁附上塔塔醬也很正點～越吃越涮嘴.

屏東聚餐首選！米塔炙燒牛排專門店！ 提供豐盛的自助吧菜色，牛豬雞海鮮排餐相當多樣可選～ 服務上很親切，牛排附上鑄鐵磁石ＤＩＹ熟度也有樂趣. 滿場走動的可愛米塔機器人送餐服務也增加了話題性！

【米塔炙燒牛排專門店（屏東環球店）】 > 時間：11：00～22：00 > 公休：無 > 電話：（08）733-0181 > 粉絲團：米塔炙燒牛排專門店 > 地址：屏東縣屏東市仁愛路90號5樓 > （０５ＮＯＶ２２│本文純屬美食分享文│餐點口感及現場客源可能不同）

[amos730716]

🔍王記好吃雞肉飯 - #開元路必嗑雞腿飯 又油又香又過癮 經典招牌煙燻+白斬雙拼雞飯，一定要吃看看，Double享受超滿足👍 🔺防疫期間，建議可先預訂，避免過多人潮等候💕 - ➿煙燻＋白斬雞肉飯🅝🅣🅓₆₅ ➿煙燻雞腿飯🅝🅣🅓₈₅ 💁🏻‍♂️現點現做，光在現場看阿姨用那些雞腿，我ㄉ媽！流口水到想直接吃了🤤 白斬雞淋上店製的雞油，光扒飯吃就很夠味，搭著雞肉一塊吃可越吃越有勁😍 煙燻雞也很厲害，光在嘴邊就已經聞到那煙燻的香味，入口後那雞肉軟嫩不柴的口感，這個我吃到可以點兩份，中餐晚餐一起包了😆 💁🏻‍♂️便當還有三樣配菜可選，有肉有菜又有飯，豐盛的雞腿飯一定要推薦給你們👍 🔺店內也有在販售整隻雞，可回家邊追劇邊好好的嗑起來🤤 - 📍台南市北區開元路111號 💈07:30~售完為止/便當10:30開賣~售完 🚷週日公休 ☎️06-2006959 - #amos食遍台南 #amos吃鹹食 #王記好吃雞肉飯 #雞肉飯 #雞腿飯 #白斬雞飯 #煙燻雞腿飯 #便當 #弁当 #台南 #台南美食 #台南早午餐 #台南晚餐 #台南雞腿飯 #台南便當 #台南小吃 #台南必吃 #外帶美食 #外送美食 #在地美食 #銅板美食 #北區美食 #台南火車站 #tainan #tainanfood #popyummy #yummyday #stayhome #stayathome （在 王記好吃雞肉飯） https://www.instagram.com/p/CPezikfj5hs/?utm_medium=tumblr

[polygreentw]

💖健康飲食參考💖 🥦一. 均衡攝取六大類食物，不可偏食： 記得以五穀根莖類為主，豆魚肉蛋類要適量，不忘天天五蔬果、補充奶類骨質不會少，油鹽糖要少。此外飲食要多元化、種類多變化，較容易達到營養均衡。

🥦二. 保握三低一高(低油、低鹽、低糖，高纖維)原則 👉低油：少吃油炸食物，多選擇清蒸、水煮、涼拌、清燉的調理餐飲，如蒸蛋、白灼蝦、白切雞、蒸豆腐、蒸魚等，避免選擇炒、煎、炸的食物，如炸雞腿（排）、煎豬排、炒飯等。

👉低鹽：避免加工、醃製或煙燻食物，如醃黃蘿蔔、鹹魚、香腸、榨菜等。避免用滷汁拌飯的動作，減少加入高熱量或高鈉量的調味醬料，如麻油、辣椒油、沙拉醬、沙茶醬等。

👉低糖：可樂、汽水、調味奶或其他甜味的飲料，應盡量減少飲用，若能以白開水、茶代替更佳。

👉高纖維：多攝取含纖維量高的食物，如全穀類、未加工的豆類、蔬菜及新鮮的水果。顏色多樣化，營養素不會少，要記得每天要吃5種或5種以上的彩虹蔬果。

🈲三. 飲酒要適量：淺酌即可，豪飲傷肝。

🥦四. 隨餐調整進食量：每餐的飲食攝取量，應視每天的熱量攝取總值而定。假設今天晚上有應酬，午餐建議簡單吃，或吃熱量少的食物。

🥦五. 選購便利/即食商品注意食品標示內容：選擇包裝食品或盒餐時要詳細閱讀產品標示，若有營養標示也應看清楚，以了解自己吃進了什麼樣的食物內容，對身體有沒有營養價值。

[tyhaodiary]

我回想一下，也回看一下，今年參加的客座餐會幾乎沒有，我也會想知道為什麼不想去這類的客座餐會呢？很大的原因是對於臨時湊合得不信任感，與我想像中的極致美味差得太多，所以我還是信任回歸餐廳的本身。

我遇過的客座通常有幾種，一種所謂聯手的，好聽一點，媒體取作聯彈，這類大致不變的是主廚各出各的菜，拿手的菜，或是餐廳招牌菜；還有一種認真一點的就是早早來找食材取經，回家研究幾個月後再辦餐會，找出食材的特性以及灌入自己的概念，而這種客座並非聯彈，而是專業主廚快閃；還有一種是餐酒搭配，邀請調酒師與之談論搭配菜餚的一種餐酒會，我個人認為這類的相對危險而且容易落入了無新意，這種需要更久的時間磨合才能找到一種絕對美味。

另外還有一種比較難的遇到的是聯合出菜，也就是協作料理，一道菜裡都看得見主廚的性格；最後一種，就是將整間餐廳團隊帶過來，菜單帶過來，再加入一些新菜色。而我個人比較偏好最後一種，雖然沒去過Noma但是他們曾經一度一直在做這種事，台灣也有些主廚在做這這種模式，不過比較少。而今天的餐會也是屬於此類型的客座餐會，更難得的是，平常想吃還吃不到。

韜光養晦，有所作為

隱藏才能，不使外露；時機成熟，刀劍出鞘。這八個字的運用是中國學者們最熱愛用的對句，這詞彙前者為鄧小平改革開放過程要求的態度，後者則是中國崛起後要超英趕美的實踐，不過這篇並不與這些人有關，而是最信想想這對具挺適用於近期的台灣飲食環境。

在我眼觀，臺北米其林指南入台第一年試試水溫，各行家們預測百出，有挺有貶，邁入第二年後，了無新意的名單多了幾間星色彩，尤其幾間開業不到幾個即刻摘星，紅皮書背後還有什麼意義？這讓我有幾點疑惑。

第一，臺灣餐飲環境在米其林指南裡是否已進入蜀中無大將了空乏期，簡言之還��許多餐廳不得秘密客的青睞；第二，努力向上期，除了密探們在觀察觀看外，各家主廚也在觀望，對餐飲有興趣的投資者各式磨刀霍霍，無論在虛榮上可以進入手冊摘星外，還是主廚完成萬分準備準備出山，都反映了第二年的米其林無趣性；第三，要換個角度來看看這最容易被人們視為黑箱作業的米其林指南，只管中文官網上只做了片面的大家都想得出的解釋外，由於極度保密，成為其功正確又榮意被是為不刻關的制度碰撞出許多刺激，喜好研究指南的人會質疑，秘密客有多少，除了得重複第一年的餐廳外，還得再用力發掘新餐廳，還有在種芸芸眾生的餐廳之中尋找出類拔萃，真的很困難，所以我也真的很質疑，因為連小吃都要評那真的很辛苦，我也會想理解他們的責任分工，責任區域，關心他們的身體健康，擔心他們會不會味覺疲乏…，所以還是回頭講的是指南的可性度。

近期高級餐廳再度猛出，餐廳裝潢比起去年更瘋狂的投入，衝進大台北都會區的主廚也越來越多，倘若說第三年指南會更有看頭，那麼可以拭目以待，但我更有興趣的事情是，韜光養晦的主廚們，是否準備要有所作為了呢？

當然，在大臺北餐飲江湖中，不僅只是眼中老是看見的那幾間餐廳而已，還有主廚也正磨刀霍霍，十年磨劍，不強出頭，而現在是否也是準備要道士下山，超英趕美了呢？我期待今天來的這場餐會之后，會有更閃亮的鋒芒出現啊。

台北喜來登安東廳「私饗之巔」

久聞法式廚藝Dennis之名，由於Villa Ollila為會員制私廚，慣於獨往獨食的我當然難以一嚐手藝，今天總算是要回味了；Dennis曾於樂沐擔任副廚7年，為何我說會重新回味呢？記得在我還是飲食兩光小屁孩之時，概約8年前曾第一次品嚐樂沐法式餐廳，對於法式料理當時還是陌生，而後才逐漸更愛逐漸深入，推算一下當時Dennis正是在樂沐法式餐廳。

現在在臺北要找法式餐廳，法式指南的選項到底多嗎？經過兩年的米其林且讓法式餐廳連年敗陣，這也許對廣大投資者或主廚會有所卻步，或是改變戲路；但仍有堅持理念，不離經叛道的法式主廚繼續走在陣前。這讓喜愛法式料理的我也感到對美味的動力，對料理的內涵，可繼續有對話的對象。今日品嚐Dennis的12道料理，每道料理是精心策劃準備，不僅如醉，更找回了些我對料理的熱情。

用餐日期:2019年6月19日(三) 天氣:晴氣溫:34。所在地：臺灣臺北市

Guest Chef: Dennis Lai  Sommelier: Sam，專業侍酒服務。酒類:葡萄酒、清酒等。

環境:高雅舒適環境。餐點價位：＄＄＄＄元+10%起，￥￥￥￥￥+10%～。

佐餐酒

1.Craggy Range Sauvignon Blanc Te Muna Road Vineyard 2014。

2.Chiyomusubi Junmai Daiginjo Goriki 40。

3.WeightStone Musan Blanc 2016。

4.Chateauneuf-Du-Papa La Bernardino M. Chapoutier 2015。

5.Klein Constantia, Vin de Constance, Constantia, South Africa 2007。

6.S.PELLEGRINO Sparkling Water。

青蘋果/茴香/生蠔

Green Apple, Fennel, Oyster

搭配酒款

Craggy Range Sauvignon Blanc Te Muna Road Vineyard 2014

第一道點心就震撼了，外型直接給我清爽、滿足、慾望，男人很難不愛這塊大生蠔。以冰涼清爽形式登場外，這也正是今日的解憂良品，由於ㄧ口無法解決，便先咬個一半。冰冷的身上可依稀看見些清冷冰沙，是由青蘋果、茴香、西芹榨汁組成，青蘋果帶來滋味的甜酸同時帶著青蔬果香還有點香甜。

不僅如此，主廚在生蠔殼中依序置入白乳酪、華盛頓生蠔、冰沙，並點綴小黃瓜丁、羽葉香菜、沖繩海葡萄、魚子醬以及特級橄欖油等等。海葡萄多汁，而魚子醬帶來鮮味，淋上冰沙酸香可口，相對的果香甜味帶來了衝突。吃了生蠔之綿密、綢濃，非常美味可口，而濃郁綿密外鼻頭上有茴香陣陣飄香，這道前菜十分開胃，這對我這麼久沒吃生蠔的人來說，是爽度極高。

搭上Craggy Range Sauvignon Blanc Te Muna Road Vineyard 2014，來自澳洲的葡萄酒，綜合了些冰沙的果味，但會提出礦物香，但尾韻又拉出的清爽夏日水果，是夏日組合序曲。

竹蟶/海藻/酸奶

Razor Clam, Seaweed, Sour Cream

搭配酒款

Craggy Range Sauvignon Blanc Te Muna Road Vineyard 2014

長條狀黑色外餅是一段工序製作的玉米餅殼，內餡包著調味的英國竹蟶，其中酸奶帶出飽滿的馥郁感，外殼雖硬實，咀嚼同時逐漸感受到玉米甜味，是道很舒服的點心。

這是第二道如Tapas的開胃點心，做法也挺費工的，服務人員解說這是以黃玉米煮軟，打成泥加上墨魚汁抹平，乾燥後再用刀切成竹蟶殼狀，放入烤箱烤軟，內餡是先以竹蟶淋上白酒清蒸後加入澎湖青海藻、黃檸檬皮、巴西里葉以及法式酸奶油拌勻製作成內餡，過程��實費了不少功夫。

搭澳洲的Craggy Range Sauvignon Blanc，她金黃淡雅色澤，冰涼的狀態下是剔透色澤，酒的氣味清新帶著豐富的果香，乾爽水梨鳳梨柳橙等果香，飲下細嫩柔和的味道，但免不了澳洲長相思的芭樂、清新果味，不果也多了層乾爽的礦味香草氣息，清新風格優雅美好，尾韻也不失去繽紛果香，仍有十足新世界風味。

與料理結合無論先後，都滿有意思的，應該說是一種均衡感，既不太果味但也帶來鹹甘礦味，但在口中表現的溫和不刺激感十分舒適。

紅甜菜/帝王蟹/白蘆筍

Beetroot, King Crab, White Asparagus

搭配酒款

Craggy Range Sauvignon Blanc Te Muna Road Vineyard 2014

喔喔..用裝盛魚子醬的容器覆蓋，這裡面藏了什麼特別？原來是紅甜菜魚子醬，從外形顆粒如同魚子醬，不過顏色則是透紅透紅的紅甜菜醬汁滴成的類魚子醬。

服務人員解釋，這是用虱目魚熬的湯，煮至濃稠，然後加入紅甜菜汁，再將葡萄籽油冷藏後，下面隔著冰，再將濃縮高湯一滴滴滴下，透過油水分離方式變成球狀。襯底是北海道帝王蟹，經過白酒蒸過後剝成絲，加上法國白蘆筍、紅蔥頭、甜蘿勒、檸檬、特級橄欖油以及香檳醋等等拌勻，光是聆聽過程就能體會之難。

這一點一滴製作的類魚子醬，入口的口感更滑溜，有像小時候喜歡買的一種果凍果汁的口感，然後配上帝王蟹涼爽鮮美，特別的是鮮味除了精緻，還是用鮮美滋味來形容。

搭白酒，鮮明的礦香，酒體有種層次，像溜滑梯一樣，果味、礦味，尾端呈現鮮味，尾韻還有點..生蠔感。

安東廳布里歐許

一整條的安東廳布里歐許，服務人員告訴我這是他的最愛，不瞞他說，布里歐許很難不愛，軟彈綿細，不用沾任何東西，都很迷人。

而這道麵包皮稍微翠，易撕柔軟，入口香甜彈軟，無論是抹上帶點燻味的奶油也好還是等等的鴨肝料理，都十分美味。

黑醋栗/煙燻白鰻/鴨肝

Black Currant, Smoked Eel, Duck Foie Gras

第三道料理是「鴨肝」，上層調味的是經過白酒熬煮過的黑醋栗果醬，下層是經過牛奶炮製去腥的，在經過干邑與波特酒醃製的鴨肝，當然也經過多道程序，中層是雲林的白鰻魚，且冷藏熟成3天軟化魚肉，淋上清酒蒸上多時，拔刺以蘋果木屑冷燻3小時。

襯底的仍是鴨肝，切小塊入口，相當蜜且帶果凍酸甜感的滋味，再加上鴨肝微微特別的氣味，中間穿插鰻魚的可口風味，有點大口咬吃的衝動。

可以塗上安東廳布里歐許，香脆可口好吃。布里歐許加上有些燻味的奶油，真是有夠邪惡的好吃。

夏季松露/蕎麥鬆餅/康提乳酪

Summer Truffle, Buckwheat Waffle, Comté Cheese

松露片刨成如此十分讓人興奮，下頭是蕎麥做成的軟彈鬆餅，中間包袱是紅酒康提乳酪醬，蕎麥鬆餅抹上黃酒康堤乳酪醬，然後再刨上大量的義大利阿爾巴新鮮松露，瘋狂阿。

這道料理像甜點？但不是，取起鬆軟速速咬下一口，這道料理除了松露讓人誘惑以及微脆的口感。

在咬到軟嫩鬆餅，竟然有種原野滿足感，尾韻又散發康提乳酪帶來點風味香，理想啊。

海味乾貨清雞湯

Dried Seafood and Chicken Broth

搭配酒款

Chiyomusubi Junmai Daiginjo Goriki 40

還是一道複雜程序的熱湯，首先看到的是高腳白酒杯裡放入新鮮山蘿蔔葉，湯品則是以用蘆花老母雞熬煮的雞湯基底。

將土雞肉、乾海螺、乾劍蝦、干貝、金華火腿、乾燥牛肝菌等等熬煮過濾後，隔冰冷卻等繁雜工序製作出如茶色感的清雞湯。

白酒杯淋入清湯後，沖出山蘿蔔葉香氣乾貨干貝、金華火腿…等等還有很多，這種用法式清湯方式燉煮的老母雞湯，襯上山蘿蔔葉，顏色看似重濃但口味，輕盈帶著濃濃的人情味，而這人情味…就是..我用台灣市集來形容。

搭上米種鳥取縣，米種強力40精米步合的純米大吟釀，入口清爽乾淨然後突出清新果香像荔枝皮像青蘋果皮等等，尾韻略顯米香很舒服。清酒，酒體衝出乾爽果味的激情，有點台日風格…那種情境。

北海道馬糞海膽·甘藍菜燉飯

Hokkaido Sea Urchin with Cabbage Risotto搭配酒款

Chiyomusubi Junmai Daiginjo Goriki 40

第七道菜是「北海道馬糞海甘藍菜燉飯」，一道以日本海膽握壽司的概念燉飯。米不是義大利米而是使用新潟縣的好米越，以白酒、魚高湯、紅蔥頭、鮮奶油、甘藍菜等炒過並小火熬煮一陣子後加入陳年36個月的Parmigiano-Reggiano與新鮮蝦夷蔥。

接著待完成後放上一點Parmigiano-Reggiano炙燒，再放入馬糞海膽撒上鹽之花，最後以小豆苗沙拉點綴於上。

上層一如層層塊塊的北海道馬糞海膽，帶著濃濃的炙烤味，挖起一瓢，濃稠的口感就是我最愛的燉飯風味，馬糞海膽爆出的鮮香猶如曾經在小樽嗑的海膽丼飯，濃香馥郁中帶著燒烤香味，儘管是義大利料理但產生的是濃濃的日本味，無論海鮮、燒烤還有米香。

搭清酒與燉飯搭配，均衡拉出果香使得酒體變得更淡，更舒服，這選的好。

榛果奶油烤干貝·羊肚菌與綠蘆筍

Hazelnut-crusted Scallop with Morel and Green Asparagus

搭配酒款

WeightStone Musan Blanc 2016

第八道料理是「榛果奶油烤干貝羊肚菌與綠蘆筍」，到目前為止，不愧私思饗之巔啊，道道用料兇狠工序繁雜，這道料理也不意外，干貝是讓呈現微溫狀態，所以這熟度像是多生不熟但真的切下輕薄柔軟，這是北海道生食干貝。

北海道干貝上方抹上榛果奶油是經過炙烤過，而散發奶油香氣，這榛果正是來自義大利皮蒙區，盤子週邊為青豆、蘆筍以及經過紅蔥頭、大蒜、雞高湯、紹興酒一起香炒的法國野生羊肚蕈，最後淋上以洋蔥、綠蘆筍、雞高湯、碗豆仁等煮成醬汁青雞湯。

干貝生但柔細如肌膚，入口柔嫩即化帶著干貝鮮美，湯頭勻稱可口，羊肚菌彈柔帶著難形容的羊肚菌香，加上清爽蘆筍青豆，又是一道滿意的鮮料理。

搭WeightStone Musan Blanc 2016，可說是臺灣最出風頭的葡萄酒，顏色清悠乾爽，淡淡檸檬色但氣味衝出一股甘甜的甜蜜的熟悉的如荔枝、如蜂蜜、如鳳梨、如…甜甜的水果汁收乾的甘甜味，飲下沁涼勻稱帶著青青草原的露水草地芬香，口感溫和酒體柔細尾韻帶著甜美果味，蜜餞味。

搭上這道菜是表現了整體口感，這是勻稱是均衡，留下一種柔軟軟弱的口感，尾韻拉出蜜餞焦糖甘甜香。

清蒸野生七星斑佐香草海瓜子醬汁

Steamed Grouper with Herb and Clam Sauce

搭配酒款

WeightStone Musan Blanc 2016

第九道仍是道海鮮料理「清蒸野生七星斑佐香草海瓜子醬汁」，這道工序也是細心，澎湖野生七星斑三進三出蒸煮，讓肉質不過熟硬而嫩熟帶著鮮美彈性。

襯底的高湯是以海瓜子、魚高湯、酸黃瓜、法國海藻奶油、日本清酒、蝦夷蔥、蒔蘿調製而成，此外週邊還有久久未吃到百合切塊，此外還有去皮毛豆仁，這一道料理還別出心裁的再置入耐熱膠膜，再加熱膨脹，上桌後再由服務人員剪開。

冒出汩汩蒸煙，這野生蒸鱸魚十分美味，夠鮮美，百合肉、青豆、海瓜子肉、口感皆相近，搭上湯汁相當美味，尤其那魚肉，白中帶生卻食不生，脆香百合我老認為有點菱角味，香草點綴明亮風味，好吃的魚料理。

搭WeightStone Musan Blanc 2016溫順柔和，非常均衡，而尾韻是明顯的蜜餞焦糖甜香。

乾式熟成頂級無骨牛小排左綠胡椒醬汁

Dry-aged Prime Short Ribs with Green Peppercorn Sauce

搭配酒款

Chateauneuf-Du-Papa La Bernardino M. Chapoutier 2015

主餐我選擇的是頂級無骨牛小排，是經過七天乾式熟成的prime牛小排，先58度低溫加熱後，再將雙面香煎。

週邊配菜有燙軟後冷卻的水田芥並加入白乳酪打成泥，還有北海道洋蔥切半再炙燒；還有甜菜蘋果醋醃漬酸甜的珍珠小洋蔥，還有以奶油雞湯香炒的法國黑喇叭菇。

醬汁也不容易，帶點嗆感，也是主廚用青花椒跟綠胡椒加入干邑白蘭地以及鮮奶油與奶油等等調製，相當精彩豐富的主菜料理。

忍不住切取一塊了，熟成的肉體在熱光滑肉質堅實而充滿油花，皮脆肉嫩帶著豐富的油脂，真讓人滿足，搭上有白蘭地綠胡椒等製作的肉汁等製作醬汁，沾上點均勻風味，可口而帶點刺激，佐上一旁配菜還有綠奶油香味醬汁，多了濃香味。

搭Chateauneuf-Du-Papa La Bernardino M. Chapoutier 2015紅酒，柔紅清淨，酒面高壓，氣味帶著辛香料、土壤混香草，甘草、巧克力、黑胡椒、核果、黑醋栗、黑莓醬料，味，飲下光滑後帶著黑醋栗以及黑莓黑櫻桃醬的滋味，接著辛香料如胡椒、甘草味衝出，櫻桃味前，椒鹽胡椒味後，尾韻殘留風乾果皮香，層次豐富的教皇新堡。與我原先準備帶來開瓶的酒款一同，直覺想到教皇新堡。

搭上牛排，其辛香味維持著與紅酒融合，酒體的苺果醬味增強，酒體柔順，尾端與原味均同相當融合。

小黃瓜莫希多

Cucumber Mojito

甜點前清口小品是Mojito雞尾酒的概念，又有點分子料理的模型甜點，Dennis說明這是以將新鮮小黃瓜榨汁，加入白蘭姆酒、糖、薄荷、新鮮萊姆汁等等配料與酒做成冰沙，然後灌入球型模具，製作成冷凍小圓球。

然後再將可可脂加熱融化，以竹籤串住快速泡到可可脂中，可可脂沾附冰沙球表面形成薄膜後，置於冰箱冷凍，在上桌前取出退冰至半結凍半液態後上桌。

一口咬定，是的清口小點，一咬爆漿，立即果感小黃瓜、薄荷以及盤附上頜啜允代融化的可可酯，果然如mojito的沁涼香氣，舒適好吃。搭上微發酵的茶加上氣泡水，香氣四溢帶點果感，口感跳跳的氣泡感，乾爽。

氣泡茶

吃甜點同時附上一款經過為發酵的茶葉，然後與冰涼氣泡水融合，飲下清爽帶氣泡甜跳刺激，不澀而留香的茶品。

水蜜桃梅爾巴·東加豆冰淇淋

Peach Melba with Tonka Bean Ice Cream

搭配酒款

Klein Constantia, Vin de Constance, Constantia, South Africa 2007

餐後甜點，先是端上一顆蓋上透明薄衣的冰凍水蜜桃，經解說這薄衣是檸檬馬鞭草、糖、水、洋菜粉一起煮滾，冷卻後凝結成凍切成正方形的樣態，而水蜜桃則是來自加州水蜜桃，去皮後加入香料糖水、水蜜桃汁、大溪地香草、錫蘭肉桂等等，以真空20秒方式讓糖水快速滲透。

而切開時發現原來東家豆冰淇淋藏在其中，這是用蛋黃、糖、牛奶、鮮奶油、東加豆一起加熱然後隔冰塊快速冷卻後，以冰淇淋機製成冰淇淋，精彩好吃。

法式千層酥、加州杏仁片、蛋白糖霜以180度烤30分鐘。而森林莓果醬的部分是以紅醋栗、黑醋栗、黑莓、藍莓、野草莓、糖小火熬煮成醬汁。裝飾物是用新鮮紅紫蘇苗、檸檬馬鞭草葉等等配置。

最後主廚Dennis也來桌邊精彩以液態氮方式將食用玫瑰、覆盆子、草莓、糖、錫蘭肉桂一起煮好後冷卻，炒成冷凍玫瑰覆盆子慕斯冰沙，並撒在水蜜桃甜點上方。

這道甜點我感覺十分小女孩的直覺..嗯嗯我怎麼直覺想到演Tony Stark女兒的那位小女孩Lexi Rabe，除了粉紅粉紅，梅果清新，冰涼而十分酸香，水蜜桃冰涼半冰感，外層那道粉粉果凍衣，口感美麗，小清新，液態氮製作的食用玫瑰與覆盆莓果，酸甜如冰清新爽口的點心。

搭上Klein Constantia, Vin de Constance, Constantia, South Africa 2007來自南非的香甜酒，呈現琥珀金黃色澤，酒腿緩慢流下，光澤高貴，氣味帶著清新的草皮，乾爽的雅雅香，有種棉被的氣味，是一種香草香；口味，甘甜而輕柔，綢密口感甜度恰好，不如其他產區甜酒過於死甜，尾韻微微酸香清新脫俗。

與甜點搭起來聽可口香甜的，把甜度降低了些也讓蜜桃香氣突出，整個過程都十分舒適，理想的搭配。

精緻茶點

Mignardise

瑪德蓮、百香果水果軟糖、可麗露，最後與我點的咖啡拿鐵共舞，結束豐富的一餐。

熱拿鐵

Café Latte

最後飲品我選了拿鐵，不過，總覺得飯店的拿鐵總是像曹孟德下的一道夜哨口令「雞肋」。

關於「私饗之巔」

這是一場客座活動，時間是108年6月19日至23日，台北喜來登安東廳近期的策略超展開，我不敢臆測餐廳的企圖還有遠大的目標，不過能邀請神秘私廚Villa Ollila的主廚到此客座也算是慧眼識英雄，私廚餐廳也將團隊帶來安東廳為賓客服務，這同時也是對於美食界觀察家多了一點敏感度。

尤其安東廳連兩年獲得米其林的推薦，似乎也想追上17樓的二星餐廳「請客樓」，不過性質不同不太好互相比擬，但這場客座卻也能讓更多愛好美食的人，關心餐飲的人認識，餐飲界還有很多百里溪、膠隔與孫叔敖。

主廚賴俊源Dennis Lai，除了曾於榮獲Asia 50 Restaurant的樂沐餐廳（Le Mout）擔任副除外，也曾於樂沐延伸的餐廳擔任主廚，結束在樂沐的工作之後來到臺北並受邀擔任私廚Villa Ollila主理人，一展法式廚藝身手，此外Dennis也時常遊歷歐美以及日本，不侷限在自己的專業，也從各國的餐飲風俗中找出創新思維，同時反映自自己的料理之中。

國際關係中有一個理論稱為Interdependence Theory，儘管指的是不同國家之間因為不同行為而彼此依賴影響，角色位移在餐會之中，不免也有這幾分敏感，餐廳要練就功力，主廚則以此出發，期待未來可以看見新作為。

小結

說起來有趣，今天才是第一回見面，而我對他的認識來自於其他餐廳描述，例如已經歇業的花蓮日式料理「蓁菓湜」，臺南握壽司餐廳「壽司天」等，Dennis品味美食不眼高手低，特別喜愛直接不做作的味道，也不喜歡刻意模仿的味道。

而在他的12道料理當中也反映了他的個性，工法繁複彈道味道協調，不算什麼炫技用王牌投手的華麗直球對決形容也不為過，而論今天的料理喜愛許多，生蠔、海膽燉飯、干貝、七星斑等都是想再來一份，而牛小排的油脂晶透狀在我腦袋回憶，不是臺灣牛排館牛肉，印象都是日本的米其林餐廳還有少數臺灣的餐廳也有吃過；最可愛的是甜點，連我這個對水蜜桃沒興趣的人都吃得開心滿意。

分享客座活動

「私饗之巔」

客座地點：台北喜來登安東廳

客座主廚：賴俊源Dennis Lai

料理種類：現代法式料理

菜單：12道料理

Wine Pairing : 5杯

服務團隊：Villa Ollila及安東廳

決算於廟堂之上 —「私饗之巔」 我回想一下，也回看一下，今年參加的客座餐會幾乎沒有，我也會想知道為什麼不想去這類的客座餐會呢？很大的原因是對於臨時湊合得不信任感，與我想像中的極致美味差得太多，所以我還是信任回歸餐廳的本身。 我遇過的客座通常有幾種，一種所謂聯手的，好聽一點，媒體取作聯彈，這類大致不變的是主廚各出各的菜，拿手的菜，或是餐廳招牌菜；還有一種認真一點的就是早早來找食材取經，回家研究幾個月後再辦餐會，找出食材的特性以及灌入自己的概念，而這種客座並非聯彈，而是專業主廚快閃；還有一種是餐酒搭配，邀請調酒師與之談論搭配菜餚的一種餐酒會，我個人認為這類的相對危險而且容易落入了無新意，這種需要更久的時間磨合才能找到一種絕對美味。 另外還有一種比較難的遇到的是聯合出菜，也就是協作料理，一道菜裡都看得見主廚的性格；最後一種，就是將整間餐廳團隊帶過來，菜單帶過來，再加入一些新菜色。而我個人比較偏好最後一種，雖然沒去過Noma但是他們曾經一度一直在做這種事，台灣也有些主廚在做這這種模式，不過比較少。而今天的餐會也是屬於此類型的客座餐會，更難得的是，平常想吃還吃不到。 韜光養晦，有所作為 隱藏才能，不使外露；時機成熟，刀劍出鞘。這八個字的運用是中國學者們最熱愛用的對句，這詞彙前者為鄧小平改革開放過程要求的態度，後者則是中國崛起後要超英趕美的實踐，不過這篇並不與這些人有關，而是最信想想這對具挺適用於近期的台灣飲食環境。 在我眼觀，臺北米其林指南入台第一年試試水溫，各行家們預測百出，有挺有貶，邁入第二年後，了無新意的名單多了幾間星色彩，尤其幾間開業不到幾個即刻摘星，紅皮書背後還有什麼意義？這讓我有幾點疑惑。 第一，臺灣餐飲環境在米其林指南裡是否已進入蜀中無大將了空乏期，簡言之還是許多餐廳不得秘密客的青睞；第二，努力向上期，除了密探們在觀察觀看外，各家主廚也在觀望，對餐飲有興趣的投資者各式磨刀霍霍，無論在虛榮上可以進入手冊摘星外，還是主廚完成萬分準備準備出山，都反映了第二年的米其林無趣性；第三，要換個角度來看看這最容易被人們視為黑箱作業的米其林指南，只管中文官網上只做了片面的大家都想得出的解釋外，由於極度保密，成為其功正確又榮意被是為不刻關的制度碰撞出許多刺激，喜好研究指南的人會質疑，秘密客有多少，除了得重複第一年的餐廳外，還得再用力發掘新餐廳，還有在種芸芸眾生的餐廳之中尋找出類拔萃，真的很困難，所以我也真的很質疑，因為連小吃都要評那真的很辛苦，我也會想理解他們的責任分工，責任區域，關心他們的身體健康，擔心他們會不會味覺疲乏…，所以還是回頭講的是指南的可性度。 近期高級餐廳再度猛出，餐廳裝潢比起去年更瘋狂的投入，衝進大台北都會區的主廚也越來越多，倘若說第三年指南會更有看頭，那麼可以拭目以待，但我更有興趣的事情是，韜光養晦的主廚們，是否準備要有所作為了呢？ 當然，在大臺北餐飲江湖中，不僅只是眼中老是看見的那幾間餐廳而已，還有主廚也正磨刀霍霍，十年磨劍，不強出頭，而現在是否也是準備要道士下山，超英趕美了呢？我期待今天來的這場餐會之后，會有更閃亮的鋒芒出現啊。 台北喜來登安東廳「私饗之巔」 久聞法式廚藝Dennis之名，由於Villa Ollila為會員制私廚，慣於獨往獨食的我當然難以一嚐手藝，今天總算是要回味了；Dennis曾於樂沐擔任副廚7年，為何我說會重新回味呢？記得在我還是飲食兩光小屁孩之時，概約8年前曾第一次品嚐樂沐法式餐廳，對於法式料理當時還是陌生，而後才逐漸更愛逐漸深入，推算一下當時Dennis正是在樂沐法式餐廳。 現在在臺北要找法式餐廳，法式指南的選項到底多嗎？經過兩年的米其林且讓法式餐廳連年敗陣，這也許對廣大投資者或主廚會有所卻步，或是改變戲路；但仍有堅持理念，不離經叛道的法式主廚繼續走在陣前。這讓喜愛法式料理的我也感到對美味的動力，對料理的內涵，可繼續有對話的對象。今日品嚐Dennis的12道料理，每道料理是精心策劃準備，不僅如醉，更找回了些我對料理的熱情。 用餐日期:2019年

[olgachangblr]

西班牙雞肉大鍋飯Paella de Pollo

或許是漸漸進入了令人厭倦的季節，對面烹飪，總顯得意興闌珊。每到假日，總再想做點什麼與不想開火之間搖擺不定。最後，就是這道簡易的清冰箱料理，目標食材是Paella的調味包。我曾經在其他篇文章中聊過Paella的歷史與文化，以雞肉烹煮，就是這道起源於農家料理的傳統。

<食材準備>

Paella調味包-1包

番紅花-2 tbsp

雞腿肉-350g  切塊

義大利米Carnaroli-80g

洋蔥-1顆  切末

大蒜-4瓣  切末

辣椒-2根  剖切

白酒-100ml

西班牙紅椒粉Pimentón(煙燻風味)-3 tbsp

乾燥燈籠椒-5顆

紅甜椒-1個  切塊

黃甜椒-1個  切塊

蘑菇-350g  1/4剖切

雞高湯

鹽之花

黑胡椒

橄欖油

<做法>

1.將番紅花以鋁箔紙包好，放入烤箱烤5分鐘，帶出香氣。再將番紅花倒入白酒中，使香氣滲入酒液中，備用

2.橄欖油熱鍋，加入雞肉炒至上色後撈起備用

3.原鍋加入洋蔥炒至透明

4.加入甜椒及蘑菇炒香

5.加入炒過的雞肉，拌炒後撈起

6.原鍋再加入橄欖油，熱鍋後加入義大利米炒至中心成高熱狀態

7.加入白酒及番紅花，再加入西班牙紅椒粉及Paella調味包

8.加入炒過的雞肉與蔬菜，拌炒

9.將雞高湯分次加入鍋中，每次均蓋過食材即可，待高湯被米粒吸收後再次加入，直到米粒煮熟，所需時間大約12~15分鐘

10.最後一次加入雞高湯後，以適量鹽之花及黑胡椒調味

11.收汁成燉飯呈濕潤狀且沒有多餘湯汁即可，略帶鍋巴的Paella最美味

收汁的不夠久，大鍋飯略為顯得過於濕潤，這是為了周間便當的需求，讓隔餐加熱享用的時候能有適當的濕潤度。至於味道呢...無庸置疑是老少咸宜的經典美味。

[dittoutravel]

【銅鑼灣美食】週日海鮮自助早午餐 嘆任點西班牙風味菜

任嚐波士頓龍蝦、日本直送鱈場蟹與新鮮海蝦，配上無限添飲的西班牙水果酒、指定啤酒、果汁和汽水，在週日踏上海鮮早午餐的滋味旅程！問月酒店西班牙餐廳 Supergiant Tapas & Cocktail Bar 推出週日海鮮自助早午餐，除了於吧枱放滿的一系列海鮮、冷盤以及甜品之外，還可以任點任吃創意西班牙佳餚，包括有辣肉腸西班牙飯、鮮味二重奏、香脆豬腩仔刈包、法國鴨肝、脆炸西班牙丸、班尼迪蛋、西班牙式烤乳豬等等，讓星期天滿滿是味蕾的享受！

吧枱有源源呈獻的波士頓龍蝦、日本直送鱈場蟹與新鮮海蝦，當中蝦蟹會每週或定期轉換新款，就算每週來品嚐也充滿驚喜。旁邊有冷熱葷菜，包括煙三文魚、煙燻火雞、雜錦芝士、乳酪、雜錦果麥片和不可錯過的黑毛豬火腿，能肆意享受西班牙熱情滋味！

另外還有麵包、水果和甜品自助餐桌，包括蘋果批、接骨木莓果糖環、甘筍蛋糕、甩冬等。另外清甜涼快的西班牙水果酒是必試之選。

除了豐富的自助餐桌，即製的任點美食是這早午餐的重點！有時會嫌熟食在自助餐盤上放太久，而且上碟後不好看，因此可以邊享受著自助餐桌上的海鮮，邊等待精緻菜式的到來。

特別喜愛脆炸西班牙丸，外脆內裡散發濃濃香氣，上面有獨家調配的蛋黃醬，備有波士頓龍蝦或白毛豬火腿口味供選擇，喜歡吃香口食物的話兩款都是必點！

肉類控還不得不試西班牙式烤乳豬以及香脆豬腩仔刈包，前面伴上清怡的小黃瓜及蘋果蓉，表皮香脆、脂肪入口即溶；而刈包一直是我對 Supergiant 念念不忘的菜式，廚師今回以中式傳統蒸包包裹著經低溫慢煮18小時的金黃酥脆的豬腩仔，配上自家製的薑味紅椒燒烤醬汁，同時細味兩款中式和西班牙式的傳統風味。

吃西班牙菜怎可缺少西班牙炒飯？早午餐所選擇的款式是辣肉腸西班牙飯，先以番紅花、雞湯及白酒將西班米煮熟，再加入切碎的辣肉腸、西蘭花、車厘茄及毛豆，豐富口感，教人一試難忘。

每週會有不同的即點海鮮精選及扒類精選，這次供應的牛扒味道和賣相都相當誘人。

班尼迪蛋可配煙燻火腿及菠菜，享受經典的早午餐美食。

早午餐還可以加配無限任添的G.H. Mumm瑪姆香檳或巴黎之花Perrier-Jouët香檳，享受全然「陶醉」的星期天！

Supergiant Tapas & Cocktail Bar 週日海鮮早午餐逢星期日上午11時30分至下午3時供應，成人每位 HK$498起 / 小童每位 HK$368 (6-12歲)，包括無限暢飲西班牙水果酒、指定啤酒及果汁。可以每位HK$240 享用源源不絕的G.H. Mumm瑪姆香檳 / 每位HK$250 巴黎之花Perrier-Jouët香檳，所有價目另加一服務費。

查詢：(852) 2643 8875 ／ supergiant@miramoonhotel.com 完整圖文： 西班牙創意菜式與海洋鮮味！問月酒店週日海鮮自助早午餐 想睇更多遊記、食記與生活資訊，立即 Follow dittou 小奢華生活： Facebook | Instagram

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The Cityview ✧ 城景國際十週年誌慶 ✧ 十傳拾美．味蕾盛宴

兩篇遊記後，又回到香港美食介紹；其他國家、城市美食再吸引，講到菜系多元化、精巧奪人，還是香港美食取勝，如昨晚甜魔媽媽就在城景國際，一次過享用旗下 City Café、樂雅軒及 Amazing 三間餐廳的精彩佳餚，十分值得推介！

提起 The Cityview 城景國際，不少朋友都茫茫然，但一講前身是 YMCA，大家就恍然大悟了！城景國際離地鐵站超近，旗下三間餐廳既抵食又有質素，從來都是甜魔媽媽心水推介；不知不覺，2008年成立的它已經十歲，悉心準備了一連串慶祝活動及精彩優惠，令人期待！之前因事忙，未能參與其十週年晚宴，十分可惜，還好昨晚已經彌補了遺憾～

昨晚晚餐在 Amazing 進行，於有舒適冷氣的仿園林美景環境就坐後，先用強大意志力控制自己別吃太多香脆蝦片及蒜茸包，然後頭盤【Amazing】的 泰式赤蝦刺身 就上場了～

生蝦刺身從來都是人間極味，但遇著不乾淨、吃到肚子痛的風險也高。所以大廚特意選用刺身級的阿根廷紅蝦，入口啖啖肉又份外爽甜，加上仙氣飄飄的乾煙效果，實是視覺與味覺雙重享受！這份頭盤，已於今個七月的「泰滋味十全盛宴」($3,888/十位) 中供應。

之後繼續有【Amazing】的 青胡椒燒脆鱔配金柚沙律 及 金不換芝士焗釀蟹，配上【樂雅軒】的芝士三層乳豬。超愛香口豐腴的青胡椒燒脆鱔，美味更勝任何日式燒鰻，配以清爽中帶微辣的金柚沙律，滋味一流！脆鱔又是於「泰滋味十全盛宴」中供應。

至於中泰混合風味的 金不換芝士焗釀蟹，則是香滑鮮甜兼有之，吃時襯件蒜茸包更是無限美味！其實樂雅軒也有供應中式風味焗釀蟹蓋，就看大家喜歡那個版本。芝士三層乳豬 則由芝士脆米、蝦膠、乳豬加上青瓜而成，味道及口感都非常豐富，卻不覺油膩，又是十分讚。

中式蟹蓋及芝士三層乳豬，均於酒水任飲的「手工菜．十全盛宴」($5,888/十位) 中供應，而套餐也包括 招牌螺頭花膠功夫湯，以滋陰補腎的螺頭、養顏美膚的花膠，加上雞腳雞肉以紫砂茶壺煨燉2小時，出來的燉湯明顯含重膠質、味道濃郁鮮美，我當然不客氣全數喝光！

再下來是預嚐【City Cafe】八月將推出的「十式蟹宴．海鮮自助晚餐」菜式，擁誘人長腿的是 沖繩岩鹽照燒皇后蟹腳，那麼招搖活該被我拆肉生吞；至於中間碗內已剪成段的則是 冬蔭功煮皇后蟹，前者鮮甜、後者濃惹，無論男女都很難抵擋她們的魅力～

昨晚也吃了 鮮蟹肉蟹子焗生蠔 及 金沙香蒜北海道圓趾蟹；焗蠔本身味道已經香滑鮮甜，加上蟹肉更是鮮上加鮮，海鮮迷一定大樂！而金沙香蒜北海道圓趾蟹被炸至脆身後，口感介乎在薯片及軟殻蟹之間，雖然仍要吐一些殻，但那鹹蛋黃調味真的很邪惡又誘人呢。

以上四款海鮮／蟹菜式，也包括在將推出的 buffet，更多任食的還包括美國及紐西蘭生蠔、法國膏蟹、布朗蟹、加拿大鱈場蟹腳、香檳鮑魚燻煙三文魚蟹肉啫喱凍等等，而且定價只由$438/位起，週一至四 到訪或遇上有當月生日之星，還可享4送1優惠（二選一），超抵食！

最後還有【Amazing】出品、又是仙氣飄飄的 甜品寶盒，內容包括抹茶啫喱伴楊枝甘露、玫瑰花紅酒燴雪梨、芒果糯米飯和椰皇鮮奶布甸，好看得來也清新好吃，正正也在「泰滋味十全盛宴」中供應。套餐更有泰式花膠蟹肉羹、黃咖喱鮮肉蟹等，筆時已經好想再去吃了～

除了以上餐廳優惠，城景國際還趁十週年推出了低至六折十周年限定餐劵、與本地著名插畫師 Crossover 製作十周年蛋糕、「十．FUN．深度遊」住宿優惠、十全十美婚宴套餐、「你減廢．我減費」活動，以及城景國際限定手工啤酒等，詳情要多留意其 Facebook 了～

城景閣 City Café 地址：油麻地窩打老道23號城景國際1樓 

樂雅軒中菜廳 The Balcony 地址：油麻地窩打老道23號城景國際1樓

Amazing 地址：油麻地窩打老道23號城景國際大堂 ** 想得知最新飲食情報，可追蹤 甜魔媽媽；欲得知甜魔一家消息，就追蹤 Matthew and Chloe 吧~

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早起的鳥兒有蟲吃！台北週末限定豪華早午餐5選

暖和晴朗的��季週末若是總是睡到下午，浪費美好的早晨就太可惜了！��近各家餐廳、飯店也都陸續推出「週末早午餐」，不論是習慣早起的你還是想要在假日吃個好料犒賞自己的你，都值得去品嘗看看。

  COVA LVMH米蘭百年義式餐廳COVA，即將於6月23日起首度推出「週末限定早午餐」，精選5道北義風味主餐，包括「義式火腿蔬菜烘蛋」（NT$680）、「煙燻鮭魚及起司炒蛋配比薩薄餅」（NT$$680）、「波隆那肉醬鳥巢麵」（NT$720）、「西西里風味鮮蝦水管麵」（NT$880）、米蘭紅花燉飯佐燉牛膝」（NT$980）等，並搭配可以無限享用的品牌拿手甜鹹小點，其中不僅包含品牌熱賣款式外，更設計全新口味「檸檬蛋糕」、「覆盆子白巧克力」、「榛果巧克力」及「銀合歡奶油泡芙」等4款新口味，並同步推出5款清爽的鮮榨果汁，包括「紅蘿蔔柳橙汁」、「鳳梨水梨汁」、「西瓜薄荷汁」、「鮮蔬果汁」、「火龍果葡萄汁」及早午餐不可少的經典咖啡飲品。一天僅供應2段餐期，同一餐期提供兩款果汁選擇。

微風信義店 地址：台北市信義區忠孝東路五段68號B1、2樓 電話：02-2722-7655 台北101店 地址：台北市信義區市府路45號B1 電話：02-8101-8224 時間：每周六、日 11:00-14:00 價格：每人NT$680至NT$980不等

  台北W飯店 以buffet聞名的10樓the kitchen table最近也推出週末早午餐「日安！小鮮肉」，將原本的菜單大改造，像是全新設計的系列海「鮮」與「肉」品美饌即包含可選擇波士頓龍蝦、阿拉斯加帝王蟹、生蠔等生鮮海味現點現做的「奢華海鮮炒蛋吧」、加入低溫烹調、BBQ風味的「手撕豬肉班尼迪克蛋」、美國南方靈魂早餐「炸雞比利時鬆餅」，而想要來點台味的客人，也可以選擇餐廳特製的澎湖鮮蚵、豬腸「Stone師傅紅麵線」、暖胃粥品「宜蘭鴨腿松露粥」，另外也推出新「鮮」輕食沙拉、思慕昔及女孩們拍照不可或缺的水果穀麥系列優格，不僅提供週末滿滿的營養能量，也���享受無負擔的美味！

地址：台北市忠孝東路五段10號 電話：02-7703-8887 時間：週六、日12:00-14:30 價格：每人NT$1,680+10%，加NT$300可享氣泡酒無限暢飲；4-12歲兒童每人NT$840+10%，3歲以下幼兒免費。

  台北文華東方酒店 酒店內的Bencotto義大利餐廳自今年2月推出「週末『義』起早午餐吧！」廣受好評後，今年夏天再度推出以義大利靴型圖鞋跟處的普利亞大區為主題的義式早午餐，將菜色全面升級，主餐部分包括「焗烤龍蝦佐荷蘭醬汁」、「爐烤美國肋眼佐波特紅酒醬汁」、「酥炸綜合海鮮佐檸檬醬汁」3擇1，同時還能暢享一系列普利亞特色佳餚，像是「鄉村開心果豬肉凍」、「犢牛鮪魚芝麻葉沙拉」、「櫛瓜、洋芋、塔雷吉歐起司」、「手工貓耳朵義大利麵佐芝麻葉」、「義式甜甜圈佐奶油和櫻桃 」等道地美食。

地址：台北市敦化北路158號 電話：02-2715-6668 時間：週六、日11:30-14:30 價格：每人NT$2,380+10%；4-11歲兒童每人NT$1,190+10%，3歲以下幼兒免費。（加價NT$1,680+10%／人即可無限暢飲頂級義大利氣泡酒及精選紅、白酒。）

  台北萬豪酒店 位於酒店20樓的INGE’S Bar & Grill超夢幻的「空中花園週末早午餐」，由主廚翁士峻帶領，推出一系列精緻料理，從法國巴黎Kaviari魚子醬、迷你鹹派Quiche、盆栽花園沙拉到蓬鬆歐姆蛋、多汁烤雞等多種選擇。品嘗美食之外，絕美的特調飲品也讓人相當心動，從特製絲絨玫瑰莓果凍飲、玻璃盅花果調酒到彩虹可可微醺奶昔，都有如童話故事般甜蜜夢幻，在美好的周末早晨，約上姊妹們來一場浪漫繽紛的美食饗宴吧！

地點：台北市中山區樂群二路199號 電話：02-2175-7997 價格：雙人套餐任選4道餐點NT$1,600+10%起

  香格里拉台北遠東國際大飯店 以可以直接眺望台北101的馬可波羅義大利餐廳向來以各種精緻下午茶深受女孩們喜愛，6月起，餐廳推出全新早午餐，以半自助式（semi-buffet）的方式無限供應琳瑯滿目的輕食沙拉吧、湯品與義式手工甜點，並從多款義式主餐中，挑選1道主餐，包含「慢燉美國和牛頰襯玉米糕」、「香煎比目魚」、「白酒蛤蜊義大利麵」等，亦可加價升級主餐享受「爐烤半尾波士頓龍蝦襯清炒波菜及洋芋」（加價NT$200）、「美國28天濕式熟成安格斯肋眼牛排」（加價NT$500）或「馬可總匯海鮮盤」（加價NT$2,500），另外加價NT$980還可無限暢飲義式氣泡酒，品味週末放鬆的微醺時光。

地址：臺北市敦化南路二段201號 電話：02-7711-2080 時間：每週日11:30至14:30 價格：每人NT$1,680至NT$4,180不等+10%起

※編輯：Wendy Chen, Emma Lin VOGUE.TW | 來源：各品牌

（完整文章請看VOGUE.com）

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雖然 @toritamahk 好好食，但真心難book，下個booking要下個月尾，但心癮起，又想食燒鳥，幸好 @yakitoribirdie 較易book位，可以止下癮。當中首推雞肝、雞頸、雞尾同雞腿，每次都要食，大快朵頤一番。 圖一：雞肝。雞腿 圖二：雞頸。雞尾 圖三：雞心元。雞心 圖四：雞腹肉。雞軟骨 圖五：免治雞肉。和牛壽喜燒串 圖六：意式煙肉水牛芝士卷 圖七：青椒仔。燒飯團 圖八：煙燻雞火腿他他。薯仔沙律 (at Birdie) https://www.instagram.com/p/CNAappcAA0l/?igshid=hz7arps7ixlx

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🔍沃野 18 Oh Yeah 18 Bistro - #巷弄異國餐酒館 激推台義結合的麻油雞燉飯，來這必吃必點NO.1 聚餐小酌一定要來份招牌烤雞，香嫩揪洗大口咬爽爽吃👍 還有鹹香唰嘴的金沙蝦球蝦味先，第一次吃就愛上它的味道，直接列入下酒菜名單😂 - ➿沃野戰斧豬排🅝🅣🅓₆₂₀： 嫩口鹹香又厚實的戰斧豬排，這份量蠻推薦多人來吃的時候，可以點上一份 豬排肉單吃味道就蠻夠的，想要口感再豐盛些，可以沾點蕃茄醬做搭配，多了鹹甜的滋味，大人小孩都會喜歡💕 一旁還有綜合蔬食可以混搭著一塊入口喔！ ➿沃野秘製豆瓣烤雞🅝🅣🅓₅₂₀： 酥嫩開胃的豆瓣烤雞，這特製醬汁太誘人了， 內裏的雞肉趁熱吃還帶些肉汁，香氣逼人到我想自己一個人嗑光它🤤 一份裡面腿翅搭配，份量對一個男生來說也是會有飽足感的餒👍 ➿經典金沙蝦球蝦味先🅝🅣🅓₃₀₀： 真的可以直接列入我下酒的開胃菜首選，太唰嘴太好吃了！卡滋酥脆的蝦味先裹覆著鹹香的金沙醬，光吃這個就可以喝兩杯啤酒 裡面還綜合了蝦球，有著酥脆嫩口的口感，媽啊！這不推薦分享給你們太對不起自己了 ➿台義麻油雞燉飯🅝🅣🅓₂₉₀ ➿紹興海鮮蛤蠣義大利麵🅝🅣🅓₃₃₀ ➿主廚經典東港櫻花蝦燉飯🅝🅣🅓₂₉₀ 💁🏻‍♂️想要有飽足感的捧油，來這不能錯過店內招牌台義麻油雞燉飯，相當夠味且每一口都能吃得到麻油的香，這不只我喜歡連朋友都吃的津津有味 另外還有大家都蠻喜歡的蛤蠣義大利麵，鮮嫩QQ的口感，不妨來一份交換著吃也不錯👍 ➿老醬油安平虱目魚條🅝🅣🅓₂₆₀ ➿八角煙燻冰糖鵪鶉茶葉蛋🅝🅣🅓₁₈₀ ➿紅油花椒油封後山雞心🅝🅣🅓₁₈₀ 💁🏻‍♂️想要小酌配些開胃小食的話，鹹甜ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ的鵪鶉茶葉蛋是蠻不錯的選擇 具有台南特色的安平虱目魚條還有帶些辣度的後山雞心也都可以做來參考喔 🔺雷柯德精釀水果啤酒、生啤大四喜： 香甜順口的雷柯德精釀水果啤酒，可說深受不少女孩兒來這一定會點的啤酒，微醺的滋味挺不錯的 喜歡生啤暢快的捧油，可別錯過了生啤大四喜，不定時會做變化的生啤，每一杯都有屬於他自己的特色，這三五好友相約一人一杯剛剛好 - 📍台南市東區大學路18巷20號 💈週二至週五17:00~24:00 💈週六 11:30~14:00/ 17:00~24:00 💈週日 11:30~14:00/ 17:00~22:00 ☎️06-2086777 - #amos食遍台南 #amos吃鹹食 #沃野18ohyeah18bistro #bistro #豬排 #烤雞 #燉飯 #義大利麵 #台南 #台南美食 #台南晚餐 #台南宵夜 #台南酒吧 #台南餐酒館 #台南小吃 #台南必吃 #台南旅行 #台南火車站 #聚餐 #成功大學 #東區美食 #夕飯 #tainan #tainanfood #dinner #beer #foodporn #instadaily #vscocam （在 沃野 18 Oh Yeah 18 Bistro） https://www.instagram.com/p/CH2WXOsjutj/?igshid=vg2zbpov7ojo

[shiamilong]

【#糜菲兒 義法料理 】 一間為愛而生、有故事的義法料理 ---------- 【店家資訊】 ⏳時間：11:30 - 14:00 、17:30 - 21:00 📞電話：06 214 0002 📮地址：台南市中西區大埔街30號 ---------- 偶然的機緣，聽到糜菲兒義法料理背後暖心的故事，讓我們很想要衝來這裡享受一頓充滿愛的料理。 糜菲兒義法料理，是一間為愛而生、而且很有故事的義法料理餐館，不只有愛，整體的料理、氛圍也都相當不錯，截至我們用餐當天，糜菲兒在Google有著4.9顆星的高評論，用過餐的網友們給予的評價也都很正面 - 🔺炭烤美國Prime紐約客佐培根紅酒醬汁 $800 店家採用瓷盤來呈現，在熟度的掌握更能顯現主廚的功力。我們今天品嘗的熟度大約是5分左右，這樣子的熟度可以品嘗到細膩、柔嫩的肉質，也可以吃到略帶Q彈的板筋，雙重口感一次滿足。 上桌時的呈現，主廚已經將紐約客牛排先分切，均勻的大小也很適合多人分食享用。一旁提供紅酒醬汁、馬爾頓煙燻海鹽，牛排可以單吃，細細品嚐肉質的鮮美，或是搭配馬爾頓煙燻海鹽，讓些許的鹹味提升肉質的甜度。也可以搭配紅酒醬汁來享用，味道、香氣的呈現提升不少檔次 - 👉主廚沙拉 蘿蔓心鮮果沙拉 這道沙拉採用的新鮮蔬菜搭配當季水果，佐上酸中帶甜的醬汁，份量上搭配的蠻剛好，酸酸甜甜相當開胃，讓人吃完之後會有意猶未盡的感覺 👉每日例湯 牛肝菌野菇松露濃湯 這道濃湯厲害耶，連我們家的小蝦米都一直討著要喝❗️濃湯裡面蘊含的豐富的菇菇精華，還有松露獨特香氣的畫龍點睛，味道相當迷人。剛剛吃完沙拉整個是很清爽的口感，濃湯喝完整個溫暖了起來，沙拉搭配濃湯，已經先讓味覺做了一趟雲霄飛車 👉佐餐麵包 這份麵包小巧怡人，紮實的麵包體有著淡雅的奶油香，直接吃就很不錯，沾點濃湯來享用可以讓整體味道更加豐富 - 🔺爐烤脆片櫻桃鴨胸佐培根紅酒醬汁 $650 🔺嫩煎松阪豬波隆那肉醬義大利麵 $450 🔺爐烤乳酪雞腿排青醬燉飯 $420 --------- 🏷️分類標籤🏷️ #蝦米吃台南 #蝦米吃台南中西區 #蝦米吃台南異國料理 ---------- - - - #台灣 #台湾 #臺灣 #台南 #台南市 #台南美食 #tainan #taiwan #tainanfood #foodie #蝦米龍 #台南義法料理 #台南聚餐 #中西區 #中西區美食 #在地人帶路 #巷弄美食 #台南午餐 #台南晚餐 #餐館美食 #聚餐 （在 糜菲兒 義法料理） https://www.instagram.com/p/CDgW057jb0U/?igshid=1wkbjl93lceix

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摩洛哥香料烤雞腿&奶油燉斯佩爾特小麥

做一頓健康的午晚餐，摩洛哥香料烤雞搭配烤蔬菜，利用剩餘的斯佩爾特小麥做奶油風味的燉飯。

摩洛哥香料烤雞腿

<食材準備>

雞腿排-2片

摩洛哥香料粉-4 tbsp

西班牙煙燻紅椒粉-2 tbsp

土耳其綜合香草-2 tbsp

蜂蜜-2 tbsp

蒜頭-2瓣

檸檬-半個  取檸檬汁

鹽之花

黑胡椒

橄欖油

<做法>

1.將雞腿排以所有香料及調味料塗抹均勻後，放入烤箱以240度烤30分鐘

烤蔬菜

<食材準備>

白蘆筍

櫛瓜

小番茄

黃甜椒

蘑菇

鹽之花

黑胡椒

乾燥紅蔥

橄欖油

奶油

<做法>

1.白蘆筍以奶油塗抹，再以鹽之花及黑胡椒調味

2.蘑菇淋上適量橄欖油，以鹽之花及黑胡椒調味

3.櫛瓜、黃甜椒、小番茄以橄欖油、乾燥紅蔥、鹽之花及黑胡椒調味

4.將所有蔬菜放入烤箱以240度烤20分鐘

奶油燉斯佩爾特小麥

<食材準備>

斯佩爾特小麥

紅蔥頭-4顆  切末

雞高湯

鮮奶油-200ml

土耳其綜合香草

黑胡椒

鹽之花

奶油-20g

<做法>

1.以奶油熱鍋，加入紅蔥頭炒香

2.加入斯佩爾特小麥，炒至中心成高熱狀態

3.將雞高湯分次加入鍋中，每次均蓋過食材即可，待高湯被小麥吸收後再次加入，所需時間大約12~15分鐘

4.加入綜合香草及鮮奶油，以黑胡椒及鹽之花調味，以中小火煮至小麥將鮮奶油吸收至適當濕潤度即可

這是一道營養均衡的午後餐點，料理過程輕鬆，帶著假日午後的愜意氛圍，美好而愉悅。摩洛哥、南法、北意，不規則的風情拼貼，交織出閒適自得，靈活溫暖的家常美味。當然，也是完美的周間餐盒！

[tchuang]

#1田 10000TWD 3.37/5 突破、創新、改變往往伴隨巨大風險，覺得只有一半的菜色讓我驚豔，感覺有想做什麼大轉變(?)。均分:3.43/5 幾乎所有的菜色風格都是新的 上半場菜色真的都差強人意，沒有讓我驚豔的感覺 但是主菜之後整個感覺有回來，甚至有更強的感覺，但是還是救不回上半場菜色 譬如生魚片，不像以往。這次調味很大膽各種重口味調和，而且分成三盤上，不是一盤 不會再去嗎? 我會當他是過渡期 然後，稗田真的是對玉米 跟 乳鴿食材很熟，出來的菜都很強~~~ P.S 這次有三份不同菜單 == 菜色 == 玉米、海戰車 4/5 好吃，玉米味道跟海戰車調合，層次豐富，真的很會玩玉米 酪梨、紫菜、海膽 2/5 不愛，大部分酪梨味，吃不出海膽鮮甜，浪費了 甘鯛、豆腐、白蔥 3/5 甘鯛其實蠻香很甜，有先炙過 鬼頭刀、翡翠小黃瓜、金華火腿 2/5 火腿味實在太重 甜蝦、西洋菜、紫蘇 3/5 小卷、西洋菜、紫蘇 3/5 紅喉、山藥、刺蔥 3/5 這道有好一點。用熟成(以前愛用煙燻)，但是山藥覺得有點多，是因為要脆脆滑滑的口感? 香魚的前奏 香魚 3/5 好吃，但是不到驚豔，這麼小條的香魚，真的很香，然後整尾都可以吃，分頭中尾，三種不同口感 香魚 3/5 然後整個全都是煙，尤其在包廂，整道吃完還在冒煙XD 白蘆筍、牛奶貝、香水檸檬 3/5 湯不錯，喝完!! 鰻魚、蕃茄 4/5 這道我也覺得不錯，尤其是先淋上的照燒醬，下面的蕃茄我還好 乳鴿、馬告 5/5 乳鴿換了新的做法，本來不期待，但是還是很好吃，層次豐富，尤其配上生馬告跟醬汁 乳鴿、馬告 5/5 當天下午就看到主廚ig放了生馬告，這個生馬告絕對是我吃過最有層次味道豐富的馬告，而且不會過頭很剛好 黑喉、烏魚子、香菜、珠蔥 5/5 這道跟以往不同，雖然看起來一樣，覺得這道進化很多 越光米、竹地雞、綠竹筍 3/5 算是不錯 4/5 多一道釜飯給我們(?) 有蟹果然不同，鮮味多很多，覺得比較好吃 漬物 酒釀蒲瓜好吃，其他二個還好 越光米、竹地雞、綠竹筍 3/5 算是不錯 4/5 多一道釜飯給我們(?) 有蟹果然不同，鮮味多很多，覺得比較好吃 芒果、生薑 、牛奶 4/5 這道一開始我也是吃不懂，芒果用生薑檸檬去甜味(why???)，後來跟生薑冰淇淋混在一起吃，愈吃愈順口 黑糖、黑豆、豆漿 4/5 上面的黑糖黑豆料，口感很好，味道也豐富 — #台北美食 #yesmichelinguide #foodporn #michelinstar #michelin2stars #foodart #foodstylist #foodstagram #乳鴿 #生魚片 #日式 #foodlover #instafood #foodphotography #foodography #foods #台北美食 #台北美食推薦（在 祥雲龍吟Ryugin） https://www.instagram.com/p/CBsBdNxn9tH/?igshid=gc944u62ytcn