#唐渡シェフ

[ichinichi-okure]

2023.11.29wed_kyoto

朝、布団の中でおそるおそる頭を振ってみる。痛くない。ああよかった。 きのうは寝る前まで頭が痛くてつらかったから、すっきりした朝を迎えられてうれしい。 久しぶりに布団の上で寝転んだままストレッチ。

日課の 長女ふく(中1)が毎朝自分で作るお弁当の写真を撮る。 今日はサンドイッチとハンバーグ。 朝からハンバーグ、ごくろうさまです。 しかし台所はぐちゃぐちゃのまま。 ついでに、庭に出てレモンの写真も撮る。 黄色く色づいてきたレモン。 今年は豊作でうれしい！

ふくが先にいってきま〜す！と出かけて、 しばらくして次女わく(小2)が出かけるのと同時にわたしも朝散歩がてら公園まで歩く。 空気が冷たくて寒いけど清々しくて気持ちいい。 いつもの犬にも会えた。

今日は午��中に、出来上がったカレンダーの梱包作業する日。 カレンダーをデザインしてくれたあきちゃんが声かけしてくれて、ハルテのハルちゃんとエトノバのあいちゃんもお手伝いにきてくれるそう。ほんとありがたい。 朝あきちゃんとやりとりして、 10時すぎにみかちゃんのお店PLEKに集合になった。

散歩からもどって、調子が良いので台所の片付けを終えてしまう。 きのうから屋久島帰りのひわこちゃんがうちに泊まってる。 まだ寝てる様子。 そっとしておこうと思ったけど、 10時前にはわたしは出かけるし、ひわこちゃんは今日帰っちゃうし、朝ごはんを一緒に食べたいので9時にそぉっとお部屋をのぞいてみたら、もう起きる〜！と布団から声が。

こせちゃの食パンがあるので、トーストにする。甘いのとおかず系。 一枚は最近お気に入りでよく作る ピーナッツバナナハニートースト。ひわこちゃんがいるのでバナナの上にカマンベールチーズもちぎってのせちゃう。ピンクペッパーちらすとまた美味しいんだな。 もう一枚は昨日もらった ひわこちゃん自作の屋久島のなんとか松(名前失念)のジェノべーゼソースを塗って、ふくのお弁当ののこりのたまご、アボカドを乗せてオリーブオイルと塩と黒胡椒。 フライパンに小松菜と目玉焼き。りんご

起きてきたひわこちゃんに豆を挽いてもらってカフェオレを作ってもらう。 豊かな朝や〜。 久しぶりだし、話は尽きないけど時間がきたのでいったんバイバイして、みかちゃんのお店へ。

あきちゃんハルちゃんとおしゃべりしながらみんな手を動かしてくれる。 着々とカレンダーが包装紙に包まれていく。 作業中あきちゃんが包装紙は桜餅色なんだけど、桜餅の匂いするねん と言ってて、嗅いでみたらほんとに紙から桜餅の匂いがするので、なんでやろ〜とハルちゃんとわたし。 途中から来てくれたあいちゃんも、ほんまや！となっていた。不思議。

作業には休憩もだいじ。 あいちゃんが到着したころ ちょうどひと息したいときだったので、みかちゃんにアップルタルトを注文。ハーブティーと一緒にいただく。 たまらん美味しさ。いい時間。

さあ、お昼までに終わるかなぁとみんながんばってくれる。 一時ぐらいに無事ぜんぶ包み終わる。 ほんま助かりました！ありがとう♡ お昼はみかちゃんのフォーを4人ですする。 美味しい美味しいと食べながら、 みかちゃんも入って話題は12月のトンチンカン出店の話に。今回はロシアがテーマ。 日がないぞ！と焦る、服のあいちゃんと器のわたし。わたしはボルシチ用の器を。 やるっきゃない。

帰りしに、あしたの大学の合評のときにみんなで食べるようのお菓子にみかちゃんのクッキーやケーキを買って帰る。 合評しながら学生たちの作った器に盛ってみんなでいただく予定。 楽しみ。

家に帰る途中、 ちせに寄って ほやほやのカレンダーを納品。 りょうたくんととらちゃんと会ってまたちょっとおしゃべり。 最近わくが真珠にあこがれていて、(たぶんあつ森の影響と思う。この夏にテレビを外しちゃったからか、急にあつ森にハマったわく。)誕生日プレゼントに真珠のイヤリングがほしいと言って��のを思い出して、りょうたくんに聞いてみたらオーダーでイヤリングを作ってもらえることに。うれしい。 ト��ジャムも買う。兄妹の並んでる姿見るの好きやなぁ。 ほくほくしてたら、お店の外に駐禁の緑のおじさんが！ りょうたくんが気づいてくれてあわてて車に乗り込む。セーフ！！ こないだ駐禁を切られたとこなので、ほんまセーフでよかった、、。

帰宅後のいきおいでカレンダー発送作業をすすめちゃう。 (ここでもミルクティとひわこちゃんが昨夜焼いてくれた なんとか松のカステラを用意。事務作業は苦手な分、少しでも気分良くやりたい。) ほどなくしてひわこちゃんが外から帰ってくる。一緒にミルクティとカステラをいただきながら手を動かす。 近くの郵便局は17時までだから、ひとまず発送作業を終えてしまう。

わいわいとふくわくが一緒に帰ってきた。 隣に座ったわくから冬の匂いがした。なんとも好きな冬しか味わえない匂いだ。 ひわこちゃんが帰る前に中国茶を淹れて4人で飲む。ほっとひと息。 今日はお茶ばっかりしてるけど、お茶の時間が好きすぎる。

18時まえにひわこちゃんを見送りがてら、 子たちと歩いて近所のスーパーへ。 スーパーの手前でひわこちゃんと抱き合ってお別れ。次はいつ会えるかな〜。ふらりとたまに会いに来てくれるのがうれしい。

今夜はふくがはりきって色々と作ってくれた。お弁当のおかずも兼ねて。 立派な中学生や。お料理が好きってすてきね。 わたしが作った？のはサラダと梅入り納豆。 母ちゃん楽させてもらってありがたい。 2人で台所に立ちながら、お腹が空きすぎていたので、生活クラブで届いた生牡蠣に庭のレモンを搾っていただく。 サイコー！とふたりで唸る。 ふくは食に貪欲。 そのあいだわくはリビングのハンモックの上でゆらゆら。わくは牡蠣が苦手。

晩ごはん前にぼんやりケータイを見たら、お久しぶりの愛ちゃんから日記の依頼がきてた。さっきちせでりょうたくんがたまたま愛ちゃんの話をしてたから偶然がおもしろい。 お返事をすると、29日の日記を、と。 え！今日やん！もう夜やし、、 こんな唐突なんや、と笑えた。 たしかに前もってやと、過ごし方を意識してしまいそうやしなぁ、と納得。

晩ごはん後、ふくが口笛ふきながら洗い物(おこづかい制)をしてくれる。 洗い終えたふくからパルムが渡されて、みんなでアイスタイム。冷凍庫にアイスがある日はうれしい。 ふくわくはNetflixでシェフのドラマ(名前覚えてない)を観てた。

そして先にお風呂に入ってたわくは眠りの世界へ。 歯磨きしちゃい！と声をかけて、寝ぼけまなこで歯を磨いて寝室へ。

お風呂に入ってたら またふくの口笛が聴こえてくる。 よーく聴いてみると、 真っ赤なお鼻のトナカイさんは〜♪ と吹いてる。 そういえば今日わたしはクリスマスツリー柄の赤いスウェットを着てたことをおもいだす。 明日も着たいのに今日も着た。 今年はツリーは10月から出しているし、こないだはワムやマライアキャリーの定番クリスマスソングを流しながらテスト勉強してたふく。 クリスマスに前のめりなわが家。 もうすぐ12月かぁ。

しばらくお湯に浸かってるとふくも入ってきた。 ふたりだと狭い。けどうれしい湯船。 隣でふくのおしゃべり。 天然てめちゃ言われるからたぶんそうなんやろうけど、ふく天然のことまだわからない。と言っていた。

今日も平和だな。

-プロフィール- すずきあきこ 京都 陶芸・ノッティング Instagram @subrinco13

2024カレンダー売ってます！ https://subrinco13.stores.jp

[dolphinsan]

✨北浜 パンカラト ブーランジェリーカフェ ✨ フレンチレストランリュミエールの唐渡シェフが手掛けるブーランジェリーへ✨ お気に入りのダマンリュミエールで、ブーランジェリーをOPENさせたと伺っていて、やっと行けました☆ 北浜駅③出口あがって真横 店内はイートイン可能なブーランジェリー、併設されたカフェでは ランチ時にはお野菜とパンのセットが楽しめます。 テーブル4卓、カウンター席あり。 個人的にはカウンター席の方が開放感があって好き。 伺ったのが少し遅い目の時間で、日替わりワンプレートランチがsoldout。 ハンバーガーを頼んだところ バンズが普段と違う物になりましたが、食通なお連れ様も「美味しい！」と第一声を上げてましたよ〜🎶 お肉の上に乗った野菜、多分ほうれん草だと思うんですが、とても食べやすく、ほうれん草もこうなっちゃうんだ〜！ と唐渡マジックにかかったお野菜は、丼一杯でも食べれちゃいそうでした 笑 拘ったお野菜と他店と違う拘ったパン 最高☆☆ 帰りにパンを数種類購入。 自宅で息子達と頂きましたが、噛み締める度に旨みが引き出される、他店とはひと味違うパンの味になるほど〜 でした(๑•∀•๑) ちょっとお値段はお高め。 普段なら必ず買うバゲットを購入しなかったので、また訪問したいと思います☆ ごちそうさまでした☆ #北浜 #北浜グルメ #北浜カフェ #北浜ランチ #北浜カフェ巡り #プレートランチ #ブーランジェリー #パン #唐渡シェフ #ランチ巡り #ハンバーガー #フレールティー #ダマン #どるふぃんの気ままに食べ歩き #食いしん坊 #美味しい物が好き #綺麗な物が好き #美しい物が好き #ごちそうさまでした #感謝 #コロナと共存 #コロナに負けるな (ザ ロイヤルパーク キャンバス 大阪北浜（The Royal Park Canvas - Osaka Kitahama）) https://www.instagram.com/p/CDuhF7WAyCL/?igshid=m8zi6ka870co

[trattorialucca]

17時よりディナーオープンです🍽 その2372 柚子胡椒 去年から少しだけ作っていた柚子胡椒 今年から、お客様から美味しいので、 売ってくださいの声に応えて 数量限定で販売します。 良かったらどうぞ なかなかの出来栄えです。 水曜日からの テイクアウトセットです 内容はこちらです 前菜の盛り合わせ サーモンとじゃがいもの アーリオオーリオペペロンチーノ 豚ヒレロースト アンチョビバターソース 2人前　¥4000 お得なセットになっております 当日、16時迄 オーダー受付します、 引き渡しは、20時まで よろしくお願いします。 ルッカでは一緒に働いていただけるアルバイトスタッフさんを募集しております！ 週 2〜3日、3〜4時間です。 ダブルワークOKです。 シェフの美味しい賄いもついております！ 是非ぜひ一緒にルッカを盛り上げていきましょー！！直接お店に来ていただいても良いですし、 お電話、0728260155 メール、trattorialucca48gmail.com DMなどでご連絡ください！ よろしくお願い致します！！ #trattorialucca #トラットリア #トラットリアルッカ #ルッカ #イタリアン #寝屋川 #寝屋川ランチ #寝屋川ディナー #寝屋川グルメ #京阪沿線 #パスタ #craftbeer #クラフトビア #志賀高原ビール #萱島 #香里園 #守口 #大阪おせち #高槻イタリアン #大阪イタリアン #大阪プリン #ナチュールワイン #青唐辛子 #柚子胡椒 (寝屋川のイタリアン Trattoria Lucca) https://www.instagram.com/p/Cj7WfQryctK/?igshid=NGJjMDIxMWI=

[yfukuoka]

‪【2036日目】2018-08-‬14 アジアハンター小林さん主催、Magalingamシェフのチェティナード地方の街カライクディのシーフードミールスを食べる会。今回はお店貸し切りで40人弱。またすごい人達ばかり… . Yazhini ヤジニ＠大山 _______________________________________________________ . "KARAIKUDI MEALS" ※上段左から #Vandakai Chutney 茄子のチャトニ #Vathal Kuzhambu 乾燥野菜のコランブ #Nandu Varuval ���のワルワル #Beetroot Poriyal ビーツのポリヤル ※下段左から #Nathai Fry 田螺（たにし）の炒めもの #Eral Kuzhambu 海老のコランブ #Ponny Rice #Podi #Kanavai Kuzhambu 烏賊のコランブ #Kandarappam デザートの揚げパン . ※後からサーブ #Idiappam #Sambar #Milagu Rasam . カライクディは砂と埃ばっかりの内陸のイメージでしたが、よく考えればタミルは海のある州だしシーフードも食べるんですね。…というか、なんでも食べるエリアなんだそうです。川にいる貝タニシですらも！ 以前カライクディに行ったときは、数時間しか滞在しなかったので、そんなこととは知らず…もったいなかったーー(´;ω;｀) . ということで、タニシが異臭を放つ、前代未聞のミールスです！ ピタッと蓋が閉まったタニシは、結局つまようじでグルリっと出して食べることをお勧めされて、手で食べているのにここだけ道具を使う不思議な状態。 . 乾燥野菜はニンニクがまるごとゴロンゴロン。マハシェフがほうれん草を食べたポパイみたいなアクションで、「食べるとムキムキになる」的なアピールをしてくれました。かわいい😍 ビーツのポリヤルが辛くてすごく好みでした。おととい自宅で作ったビーツの料理と見た目は似ているのに、まったく違う味。こっちの方が断然好き。 . シーフードはどれも絶品。旨みの強い食材ばかりでチョイスが素晴らしい。 ライスも大盛りで追加して盛り盛り食べてきました。 . 唐揚げのように見えたKandarappamは、米粉と豆粉とジャガリーの揚げパン。チェティナード地域の儀式で食べられる伝統的なスイーツだそうです。ジャガリーの黒糖のような奥行きのある甘さがパン生地全体に行き渡っています。そのままでも、カリーをちょっとつけても、イケました。 . あーーーー食べた食べた。そして楽しかった〜♪ . カレー界隈で暗躍しているとdancyuに書かれてしまった小林さん、ありがとうございます♥ . _______________________________________________________ 🇮🇳 #india #tamil #Chettinad #karaikudi #spice #meals #curry #インド #ミールス #カレー #毎日カレー #スパイス #大山 #ヤジニ #フクドローン #初めてタニシ食べたよ (Yazhini 南インドレストラン) https://www.instagram.com/p/BmhOKmWFCcZ/?utm_source=ig_tumblr_share&igshid=q6r9lvnuben9

[kiredo]

私が農業をはじめるまで　第5回　エコファームアサノでの面接

（以下は閉鎖された「みんなの挑戦日記」で連載していたものを転記したものです）

2010年9月の暑い日

浅野さん：「今までやってきたIT技術を活かして君はIT農業をすればいいんだ」

私：「当然Webは使っていこうと思ってます・・・。（いや、ここで研修させて欲しいんです）」

浅野さん：「食べるのも農業なんだから別に農業やるのに仕事を辞める必要はないんだ」

私：「確かに食べるのも農業ですけども。。。（仕事辞めないとここに来れないじゃないですか！）」

なかなか研修の話にいかない事態の打開に私の頭はフル稼働していた。

── 2010年9月、エコファームアサノに研修希望の電話をしたところ、とりあえず一度来てみてはというお話をいただいた。9月・・・といえば3連休に毎年照明班で参加しているバンバンバザール主催の音楽イベント「勝手にウッドストック」が相模湖である。相模湖からその足で千葉まで行ってしまえば金沢からの交通費も浮きそうだ。

勝手にウッドストック終了後に相模湖駅前の大衆食堂「かどや」で行われる「かどや打ち上げ」に参加してその日は八王子にでも泊り、妹の住んでいる幕張経由でエコファームアサノに向かうという旅程を立てた。

ちなみにこの「かどや打ち上げ」はイベント運営で疲労困憊、またはその日中の要機材返却などの理由で機材をトラックに積込み直後、先に帰られるバンバンバザールのみなさんを相模湖湖畔の急な坂道で見送ったあと、残ったスタッフやアーティストにより催される主催者のいない変わった打ち上げで、14時くらいから終電まで延々と繰り広げられる稀有な打ち上げだ。主催者のいない打ち上げが開催されるところまでまさに「勝手に」なこのイベント、とても素敵なアーティストがたくさん出るし独特のゆるい空気がとても心地良いのでぜひ一度は参加してみてください。

たっぷりイベントを楽しんだあとのそんな裏のお楽しみでうきうきすべき最終日、だったのだが、起きてからずっと寒気がする。周りはみんな半袖なのだがなぜか私だけどんどん寒くなっていく。イベントを楽しみながらもそのあとに押し寄せる人生の岐路になるだろう面談が気にかかっていたのだろうか。いつもなら「な～にかどやが吹き飛ばして・・・」などとのたまうところだが、さすがに風邪を引いた状態でそんな岐路に立ち向かうのは分が悪い。なによりあの仙人のような風貌。「準備がなっとらん！！」と木刀をふりかざし門前払いをくってしまうかもしれない（注　このときはまだ会ってないのであくまでイメージです）。この日は八王子にとったホテルでおとなしく寝こむことにした。

すると、かどやを諦めたのが功を奏したのか翌日には回復。約10年ぶりくらいに故郷の千葉へ向かった。途中の東京都江戸川区にある先祖のお墓にこれまた数年ぶりのお墓参りをし、数年ぶりに来たくせに厚かましくもご先祖様にお力添えをねだる。

いや、こう書きながら振り返ってみても必死だったと思う。前回にも書いたようにここしかない！という感触があった。もし浅野さんに受け入れてもらえなければ農業へのキャリアチェンジはできないかもしれない。

10年ぶりくらいに見る故郷四街道市を横目にエコファームアサノのある隣町の八街市へ。八街市というのは落花生で有名なところなのだが千葉にいた頃もほとんどいったことがなくどんなところなのか全くわからなかったのだが、想像以上の畑地帯。どこもかしこも似たような風景なのでナビがない平成9年式のラシーンでは簡単に迷ってしまう。初対面でのまさかの遅刻とでもなればやはり木刀をふりかざされ・・・とかなり焦って運転していたのだが、運良くでかいサンタの置物がある農家が目に入り「あれはなんだ？」と近づいてみるとエコファームアサノという看板がありなんとか辿り着くことができた。

どこから手に入れるのかわからないある日の大きなサンタ

この日は人生で最も緊張した。自分のライブ、高校時代からの憧れだったインコグニートのドラマーリチャードベイリーとの対面、就職面接、会社での数々のプレゼン、妻の両親との初対面など、緊張すべきときはさまざまあったが、この図太い性格を緊張させるものはあまりなかった。ところがこの日は車を��りたもののなかなか足が前に出ないのだ。遠足気分で一緒に来た妻がルンルンで歩くのを後ろからついていくという情けない構図で中に入っていくと浅野さんとGOENの今村さんがいらっしゃり、テストキッチンと呼ばれるキッチンがある納屋に通された。

一応、面接だと思って履歴書と職務経歴書をお渡しし志望動機などを話そうとしたのだが、書類はいとも簡単にはしっこに置かれてしまい浅野さんのマシンガントークがはじまった。農業、政治、世界情勢、またたくまにいろんなところに話が飛んでいく。そして、この浅野さん、こちらを見る目が尋常ではない。鋭い眼光でこちらをじっと見つめながら話すのだ。これはただごとではない、目をそらしたら負けだとこちらも負けずと応戦する。

正直な話、このとき何を話したのかはあまり覚えていない。というのも、しゃべりながら浅野さんから出てきた冒頭の「今までやってきたIT技術を活かして君はIT農業をすればいいんだ」「食べるのも農業なんだから別に農業やるのに仕事を辞める必要はないんだ」という言葉に、「これは受け入れてもらえないってことか？このままではやばい！」と、どうやったら受け入れてもらえる方向に話を持っていけるか頭をフル稼働して考えていたからである。なにしろ「ここしかない！」という気持ちで来ている。失敗は許されないのだ。しかし、マシンガンな浅野さんからは話の主導権をなかなか奪うことができない。難しい顔をしていた私を横目にウキャウキャと話をしてくれていた遠足気分な嫁にだいぶ助けられた。

10時からはじまった面談もそんなトークをしていたらなかなか研修の話に持っていけないままあっという間に12時に。このままではまずい・・・とリストランテのオーナシェフでもある今村さんが作ってくれたおいしいパスタを難しい顔をしながら食べて、じゃあ畑に行きましょうかと横の畑に歩いて向かう途中、唐突にも浅野さんはぼそりとおっしゃった。

「あ、肝心なことを聞き忘れてたな。いつから来るの？」

えぇ〜！そ、そんなあっさり！？あさのさん！！それ、一番最初に聞くべきでしょう！！ 2時間も頭フル回転でどうしたらいいか考えていたんですよ！！

もちろんそんなことをその場で言ったりはしなかったが、一気に私が遠足気分になったのはいうまでもない。

浅野さんの畑はそれはそれは凄まじかった。畑はかぼちゃのつるや食べる花などレストランのシェフたちへの新しい提案にあふれていた。それからは畑で野菜を食べさせてもらいながらとても楽しい野菜トーク。気づけばすっかり夕方になっていた。

どうやら無事に進路は決まったようだ。「昼過ぎには出れると思う」と連絡していたこの日泊めてもらう親友上垣くんに「すまん、今から出ます（夕方5時）」と電話をし、浅野さんがプレゼントしてくれた野菜と私の重大��報告を持って上垣くんの住む静岡県三島市へ向かったのだった。

[ggiizzmmoo]

トマト味のおじや ───────────────────────────────────────────────────────────

外資系だけあって社内の人はおしなべて英語が堪能で海外経験が多い。 そんな社の人持参の、でっかい魔法瓶に入ったリゾット弁当などは土着的な自分には まずない発想で何だか垢抜けて見えた��� 作り方を聞くと「トマトを入れて煮ただけ」とのことだったが、これは超美肌の人が たいがい「特別なスキンケアは何もしていない」と言うのと同様に 自分には応用不可能な回答でしかない。鵜呑みにせず家に戻りwikipediaなどで 作り方を調べる。

そんな晩、店で余った出汁類を使って店主（配偶者）が鍋をこしらえたのだが 目先を変えてトマト缶を入れていた。店主（配偶者）はいまでこそ和食職人だが 若い頃はフレンチイタリアンのコックというかシェフ的な者だったので トマトや洋食材を使った越境和食が結構上手だったりする。

これに限らず周囲を見渡せば、みな軽やかな食材使いをしている気がした。 一方自分はといえば鰯といえば梅煮。鯖といえば味噌煮。鶏肉といえば唐揚げ・・など 不動の方程式が頑固な油汚れのように脳内にこびりついていて、料理の 発想が広がらなくて困っているのだ。

翌日、トマト鍋が余っていたので好機とばかりに米を投入、リゾットの練習をした。 試食するとなかなか旨いがこの食べ物、完全におじやだった。

[release-info]

本場ロシア家庭料理 レストランニーナは福岡で本場のロシア人シェフの作るロシア家庭料理が楽しめるお店！ ■本場のシェフが作るロシア料理 足を運べば、必ず心に残る店『ロシア家庭料理レストランニーナ 』。 店内に足を踏み入れ、周り見渡せばロシアのグッズがあちらこちらにあり、小旅行でもしたかのような気分にさせられます。 オーナーは東京・福岡の名店で腕を振る舞い、本まで書いたほどの有名人。 ニーナのロシア料理は素材の味を大切にして作るというシンプルなものが多く、ロシア料理を代表するスープ『ボルシチ』は、ビーツ赤色が鮮烈で､野菜だくさんなのであっさりしていて旨い。 ロシアの欠かせないウォッカは飲みやすく、ラズベリー味や唐辛子・ハーブが入ったものを22種類以上取り揃えています。 素材の味を大切にして真心込めて作ったロシアの味が楽しめるコースを多数揃えています。 一度食べたらやみつきになるニーナの料理を是非ご堪能ください！ http://bit.ly/2CzbvsV tags[undefined] http://bit.ly/2T8EGrU

[juytjuy9]

卵と澱粉把握制服を追加します

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[funatsumieko]

《イベント情報》 Koji Watanabe がつくる イタリア🇮🇹料理とワイン🍷の夕べ

4月27月(金)楓では4回目となり、 一年半振りの開催です。

イタリア滞在25年で現在唐津市在住 彫刻家で京都精華大学非常勤講師の 渡辺浩二氏に再び腕を振るって頂きました。

氏曰く「料理は、ストレス解消になって とても楽しい‼︎」と言われ、

食材、食器やグラス🥂等全て持ち込みで 遠方からの来水巻で恐縮しながらも ホッと胸を撫で下ろしてしまいました。

今回のメニューは、 ✳︎モルタデッラ(ハム)の栗パウダー掛け カプレーゼ添え ✳︎サルシッチャ(腸詰)ラデッシュ添え ✳︎玉ねぎのスープ ✳︎木の子と挽肉のパスタ ✳︎魚貝のリゾット、カラスミパウダー掛け ✳︎鴨のゴルゴンゾーラソース添え サルティンボッカ(牛肉と生ハムと ソーセージ)林檎とレーズンのマリネ添え 薩摩芋、レンコン、ズッキーニ ✳︎ティラミスとクレーマ、コーヒー

以上7皿で渡辺氏の愛情たっぷりで なかなか味わえない本場イタリア🇮🇹の 家庭料理を厳選されたワイン🍷を 頂きながら楽しみました。

皆さん終始笑顔で歓談がとても弾み、 最高の食事会となりました💕

渡辺浩二シェフ、ご参加の皆様 ありがとうございました🙇‍♀️

Home made 精進 楓 Tel 090-6502-1673 Mail funatsumieko@gmail.com http://FunatsuMieko.tumblr.com

#イタリア家庭料理 #モルタデッラ #カプレーゼ #サルシッチャ #サルティンボッカ #ゴルゴンゾーラ #ティラミス #クレーマ #彫刻家 #水巻町 #楓 #精進料理

[yutasato7]

『最初は理想と現実のギャップがすごくて。でもこれは、若い料理人は皆、感じることだと思います。「こんな毎日しんどくて、自分のやりたいことができる日がくるのかな」と。その時に支えられたのが、茶の師匠からいただいた言葉です。「急ぐことはない。朝起きて夜寝るまでの間に1個でも2個でも何かつかめたものがあったなら、良い。それでも、気づいたら案外たくさんのことができているものだよ」と。焦って、「全然進まない」と投げ出してしまうと、成長が止まる。着実に一歩でもいいから進みなさいと。』 －日本料理 柏屋 松尾英明

『ただ、コスト計算についてが、立ち上げ当時からしていません。コストを見始めると、どんどん料理が小さくなるので。』

『また、クオリティを保つために大切なのは、串の品質を落とさないための「チェックポイント」をいかに多く持てるかということだと考えています。たとえば同じものをつくるのに10のチェックポイントだと、1つ見落とすたけで90点の仕上がり��なってしまいます。でも100のチェックポイントを持っていれば1つ見落としても99点のものを提供することができるわけです。』 －あやむ屋 永沼巧

『料理長になる時に師匠にこう言われたんです。「料理長になったら、人間修養が一番大事。20代は技術を学ぶ時期だが、30代は学んだものをどう組み合わせて自分のものにしていくか。人には、それぞれの器量がある。そこでいかに自分を鍛えていくかで40代に差がつく」と。』 －麻布 かどわき 門脇俊哉

『実際、お客様に料理を説明する際にも、「先に野菜を食べると血糖値が上がらないから太りにくいんですよ」といったお話を、ひとこと入れるようにしています。そうすると、お客様とのコミュニケーションの中で、料理の価値をもっと上げられるんですね。おいしく、満足して食べてもらえる。同じものでも見せ方でお客様の受け止め方が変わるということを意識するようになりました。』 －韓国料理 ほうば 新井正彦

『料理を少しづつ良くしていくなかで、強く感じていたことがあります。最初は1週間に1回来店されるお客様が大半でしたが、いい素材を使って価格が上がると、1週間に一度のお客様が1ヵ月に一度の来店になり、さらに値段が上がると、結婚記念日や誕生日の来店になる。値段が上がるとともに、お客様のいらっしゃる頻度が減ってくるのです。』 －まき村 牧村彰夫

『料理というのは、人間の知恵の積み重ねであり、人間の歩みとともに進化しているものです。今当たり前に使っている食材や技法も、当初は画期的なものだったはず。でも、100年前に最先端だった料理を今そのままつくって食べてもおいしくないように、時代とともに洗練されてここまで来ています。変化の上に今があるんです。……料理にも流行りがあり、私が今つくっているものも、今の若い子たちがシェフになる頃には古くなっているかもしれません。本当にこれが最高なのか、もっといい方法はないのか、常に疑問を持って仕事に取り組むよう、スタッフたちにも指導しています。』 －リュミエール 唐渡幸

『プレゼンテーションの舞台で、僕は自分が身につけてきた伝統的な日本料理の技法を「どうだ」とばかりに自身を持って披露したんですね。その時に「なぜその技法なのか」「あなたのオリジナルなのか」と問われ、すごく戸惑ったんです。「こうしろ」と言われたからそうする、それ以外のことをやると怒られる、というのが当たり前の世界で生きてきた僕にとって、日本料理というのは「なぜ」を問うことができないものだったからです。一方、ほかの国の参加者たちは違いました。僕より若いシェフが大勢の人たちの前で理路整然と自らが感じたことを発表��ていた。教科書を読み上げている人は一人もいなかった。衝撃でした。今ある世界を自分たちでどうにかしなければいけないという感覚。その感覚を持っている料理人が日本に何人いるかなと考えた時、日本と世界の差を見せつけられた気がしました。日本料理を歴史や伝統の中でしか語れないなら、僕に日本料理をやる意味はない。今、まさにこの瞬間から自分を変えなければ、と強く思いました。』 －龍吟 山本征治

－－『一流の本質 20人の星を獲ったシェフたちの仕事論』

[trattorialucca]

その2332 ランプレドット 9月からのディナー 新メニュー ランプレドット フィレンツェの屋台でよく食べるイタリア版モツ煮込み カリッと焼いたフォカッチャと一緒に サルサヴェルデ 唐辛子オイルお好みで食べてください。 酒が進む１品です。 8月のランチ限定で、 アラカルトのパスタやります🍝 ルッカでは一緒に働いていただけるアルバイトスタッフさんを募集しております！ 週 2〜3日、3〜4時間です。 ダブルワークOKです。 シェフの美味しい賄いもついております！ 是非ぜひ一緒にルッカを盛り上げていきましょー！！直接お店に来ていただいても良いですし、 お電話、0728260155 メール、trattorialucca48gmail.com DMなどでご連絡ください！ よろしくお願い致します！！ 水曜日からの テイクアウトセットです 内容はこちらです 前菜の盛り合わせ 海老とキノコのバターソースパスタ 若鳥のロースト 3種の胡椒ソース 2人前　¥4000 お得なセットになっております 当日、16時迄 オーダー受付します、 引き渡しは、20時まで よろしくお願いします。 #trattorialucca #トラットリア #トラットリアルッカ #ルッカ #イタリアン #寝屋川 #寝屋川ランチ #寝屋川ディナー #寝屋川グルメ #京阪沿線 #パスタ #craftbeer #クラフトビア #志賀高原ビール #萱島 #香里園 #守口 #ひんぎゃの塩 #寝屋川イタリアン #高槻イタリアン #Lampredotto #ランプレドット #とうもろこしのパンナコッタ (at 寝屋川のイタリアン Trattoria Lucca) https://www.instagram.com/p/Chy6cl6PA_S/?igshid=NGJjMDIxMWI=

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レストランニーナで本場のロシア人シェフの作るロシア家庭料理を存分にご堪能ください。 ■本場のシェフが作るロシア料理 足を運べば、必ず心に残る店『ロシア家庭料理レストランニーナ 』。 店内に足を踏み入れ、周り見渡せばロシアのグッズがあちらこちらにあり、小旅行でもしたかのような気分にさせられます。 オーナーは東京・福岡の名店で腕を振る舞い、本まで書いたほどの有名人。 ニーナのロシア料理は素材の味を大切にして作るというシンプルなものが多く、ロシア料理を代表するスープ『ボルシチ』は、ビーツ赤色が鮮烈で､野菜だくさんなのであっさりしていて旨い。 ロシアの欠かせないウォッカは飲みやすく、ラズベリー味や唐辛子・ハーブが入ったものを22種類以上取り揃えています。 素材の味を大切にして真心込めて作ったロシアの味が楽しめるコースを多数揃えています。 一度食べたらやみつきになるニーナの料理を是非ご堪能ください！ tags[福岡県] https://ift.tt/2JovZWn

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レストランニーナは、福岡市西中洲で本格的なロシア料理の楽しめるお店。ロシアのグッズが展示された雰囲気のある店内で、本場のロシア人シェフの作るロシア家庭料理を存分にご堪能ください。 ■本場のシェフが作るロシア料理 足を運べば、必ず心に残る店『ロシア家庭料理レストランニーナ 』。 店内に足を踏み入れ、周り見渡せばロシアのグッズがあちらこちらにあり、小旅行でもしたかのような気分にさせられます。 オーナーは東京・福岡の名店で腕を振る舞い、本まで書いたほどの有名人。 ニーナのロシア料理は素材の味を大切にして作るというシンプルなものが多く、ロシア料理を代表するスープ『ボルシチ』は、ビーツ赤色が鮮烈で､野菜だくさんなのであっさりしていて旨い。 ロシアの欠かせないウォッカは飲みやすく、ラズベリー味や唐辛子・ハーブが入ったものを22種類以上取り揃えています。 素材の味を大切にして真心込めて作ったロシアの味が楽しめるコースを多数揃えています。 一度食べたらやみつきになるニーナの料理を是非ご堪能ください！ tags[福岡県] http://ift.tt/2vN7z12