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siteymnk · 11 months ago

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2023年の文化活動（一覧）

昨年もたくさん行脚しました。特筆すべきはコロナ禍からの本格的な脱却、夏休みの北海道旅行、勤続30年目のリフレッシュ休暇で西日本周遊、だろうか。行きつけの美術館は展示替えの都度、再訪するルーチンが確立。思ってたよりコンサートにもたくさん行ってた（クラシック系が多い）。地方の美術館（県立レベルの）を攻略する楽しさを知ってしまったので、今年も隙を見て行ってみたい。

星野道夫悠久の時を旅する＠東京都写真美術館

プリピクテジャパンアワード＠東京都写真美術館

野口里佳不思議な力＠東京都写真美術館

パリ・オペラ座─響き合う芸術の殿堂＠アーティゾン美術館

ウェンデリン・ファン・オルデンボルフ柔らかな舞台＠東京都現代美術館

MOTコレクションコレクションを巻き戻す 2nd＠東京都現代美術館

DOMANI・明日展 2022-23＠国立新美術館

クリストとジャンヌ?クロード包まれた凱旋門＠21_21 DESIGN SIGHT

ハンドメイドジャパンフェス冬2023＠東京ビッグサイト

室内楽・シリーズNo.22 デュオの世界 <チェロとピアノのための>＠東京文化会館

驚異の声、驚異の言葉─未体験の音空間へようこそ！＠横浜みなとみらいホール

Sit, Down. Sit Down Please, Sphinx.：泉太郎＠東京オペラシティーアートギャラリー

3331によって、アートは『　　　　』に変化した＠3331 Arts Chiyoda

恵比寿映像祭2023＠東京都写真美術館へ

同潤会アパート渋谷＠白根記念渋谷郷土博物館・文学館

引き寄せられた気配＠トーキョーアーツアンドスペース本郷

東京都水道歴史館

開館60周年特別展「横山大観と川端龍子」＠龍子記念館

0～8848M・地上の紋――中国空撮写真展＠日中友好会館美術館

毎年恒例の岡本太郎現代芸術展＠岡本太郎��術館

六本木クロッシング2022展：往来オーライ！＠森美術館

わたしたちは生きている！セタビの森の動物たち＠世田谷美術館

それぞれのふたり　萩原朔美と榎本了壱＠世田谷美術館

平原まこと 50周年メモリアルコンサート＠東京国際フォーラムCホール

吉松隆オーケストラ傑作選　吉松隆の＜英雄＞＠東京芸術

動物会議　緊急大集合！＠ギンザ・グラフィック・ギャラリー

VOCA展2023＠上野の森美術館へ

藤子不二雄のまんが道展＠豊島区立トキワ荘マンガミュージアム

昭和レトロ館

ヴォクスマーナ第49回定期演奏会＠豊洲シビックセンターホール

第52回邦楽演奏会＠国立劇場

ダムタイプ｜2022: remap＠アーティゾン美術館

アートを楽しむ見る、感じる、学ぶ＠アーティゾン美術館

画家の手紙＠アーティゾン美術館

重要文化財の秘密＠東京国立近代美術館

明治美術狂想曲＠静嘉堂＠丸の内

今井俊介　スカートと風景＠東京オペラシティアートギャラリー

収蔵品展076 寺田コレクションハイライト（前期）＠東京オペラシティアートギャラリー

ブルターニュの光と風@SOMPO美術館

情景の地ブルターニュモネ、ゴーガン、黒田清輝が見た異郷＠国立西洋美術館

エドワード・ゴーリーを巡る旅＠松濤美術館応挙と蘆雪＠東京黎明アートルーム

「ラ・フォルジュルネ2023」公演番号：313止まらない！若き活力の横溢と抒情公演番号：324大作曲家に楽器の制約ナシ！SAXカルテットによる名曲の解答

島じまん2023＠竹芝桟橋

デザインフェスタ vol.57＠東京ビッグサイト

東京みなと祭＠東京国際クルーズターミナル

ルーヴル美術館展＠国立新美術館

清澄庭園

大阪の日本画＠東京ステーションギャラリー

第63回海王祭＠東京海洋大学越中島キャンパス

マティス展＠東京都美術館

都美セレクショングループ展 2023

夢と自然の探求者たち―19世紀幻想版画、シュルレアリスム、現代日本の作家まで＠群馬県立館林美術館

原始神母 THE DARK SIDE OF THE MOON 50th ANNIVERSARY＠日比谷公園大音楽堂

本橋成一とロベール・ドアノー交差する物語＠東京都写真美術館

TOPコレクション　セレンディピティ日常のなかの予期せぬ��敵な発見＠東京都写真美術館

田沼武能人間讃歌＠東京都写真美術館

発掘・植竹邦良ニッポンの戦後を映す夢想空間＠府中市美術館

プレイプレイアート展＠ワタリウム美術館

下町七夕まつり＠かっぱ橋本通り

モネ・ルノワール　印象派の光＠松岡美術館

フィンランド・グラスアート　輝きと彩りのモダンデザイン＠東京都庭園美術館

川崎水族館

F.A.T.2023 Summer Concert FireBird & AzBand & TAKEBAN＠月島社会教育会館ホール

山下清展百年目の大回想＠SOMPO美術館

ABSTRACTION　抽象絵画の覚醒と展開　セザンヌ、フォーヴィスム、キュビスムから現代へ＠アーティゾン美術館

野又穫 Continuum 想像の語彙＠東京オペラシティーアートギャラリー

没後10年映画監督大島渚＠国立映画アーカイブ

熊谷守一美術館

三井高利と越後屋＠三井記念美術館

北海道旅行ファーム富田旭山動物園

恋し、こがれたインドの染織＠大倉集古館

ブラチスラバ世界絵本原画展＠うらわ美術館

特別展古代メキシコ－マヤ、アステカ、テオティワカン＠東京国立博物館

誰かのシステムがめぐる時＠TOKAS本郷

東京大学総合研究博物館

第21回東京音楽コンクール（ピアノ部門）の本選＠東京文化会館

テート美術館展＠国立新美術館

ガウディとサクラダファミリア展＠国立近代美術館

ワールド・クラスルーム：現代アートの国語・算数・理科・社会＠森美術館

コレクション展2023－3＠青森県立美術館

大巻伸嗣地平線のゆくえ＠弘前れんが倉庫美術館

弘前昇天教会

旧五十九銀行本店本館（青森銀行記念館）

旧東奥義塾外人教師館

旧弘前市立図書館

山車展示館

弘前城

津軽藩ねぷた村

カトリック弘前教会

荒木珠奈展＠東京都美術館

ARTBAY TOKYO アートフェスティバル2023 CIRCULATION -ひともまちもせかいもめぐる‐＠臨海副都心エリア

生誕140年モーリス・ユトリロ展＠横浜高島屋ギャラリー

全日本模型ホビーショー＠東京ビッグサイト

デヴィッド・ホックニー展＠東京都現代美術館

「あ、共感とかじゃなくて。」＠東京都現代美術館

ステファン・サグマイスター　ナウ・イズ・ベター＠ギンザグラフィックギャラリー

福田美蘭「美術ってなに？」展＠名古屋美術館

生誕120年安井仲治YASUI NAKAJI: PHOTOGRAPHS＠愛知県美術館

フランク・ロイド・ライト　世界を結ぶ建築＠豊田市美術館

漆の彩り・黒と金の幻想 - 高橋節郎＠豊田市美術館（髙橋節郎館）

コレクション展歿後20年若林奮＠豊田市美術館

2023年度第2期コレクション展＠豊田市美術館

山田寅次郎展＠ワタリウム美術館

Japan Mobility Show 2023＠東京国際展示場

黒田記念館（特別室開室）

横尾忠則寒山百得展＠東京国立博物館

東京国立博物館の寒山拾得図

デザインフェスタ vol.58＠東京ビッグサイト

永遠のローマ展＠東京都美術館

上野アーティストプロジェクト2023 いのちをうつす ―菌類、植物、動物、人間＠東京都美術館

動物園にて ―東京都コレクションを中心に＠東京都美術館

第64回日本版画会展＠東京都美術館

「今こそ、ルーシー！」　～LUCY IS HERE～＠スヌーピーミュージアム

大原美術館

そして船は行く＠高知県立美術館へ。

大塚国際美術館

コレクションハイライト＠福岡市美術館

芥川龍之介と美の世界　二人の先達─夏目漱石、菅虎雄＠久留米市美術館

遠距離現在　Universal / Remote＠熊本市現代美術館

第３期コレクション展：宮崎県立美術館

MOTアニュアル2023 シナジー、創造と生成のあいだ＠東京都現代美術館

MOTコレクション歩く、赴く、移動する　1923→2020 特集展示　横尾忠則―水のように生誕100年　サム・フランシス

大巻伸嗣 Interface of Being 真空のゆらぎ＠国立新美術館

第4回カルチャー芸術展＠国立新美術館

第12回躍動する現代作家展＠国立新美術館

21世紀アートボーダレス展（2023）@国立新美術館

JAGDA国際学生ポスターアワード2023＠国立新美術館

第６３回全国矯正展＠東京国際フォーラム

ゴッホと静物画―伝統と革新へ＠SOMPO美術館

ピカレスク・ニュー展 Vol.8＠ピカレスク

モネ連作の情景＠上野の森美術館

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historysandwich · 2 years ago

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【常威近代史】（七百四十八回）

七七蘆溝橋事變

時間線進入1937年7月，中日戰爭全面爆發，呢一個月係歷史嘅大轉捩點，中國同日本兩個國家，亦響依一個月開始踏上其宿命之途，毀滅了一個大時代，同時亦創造了另一個大時代。

1937年7月1號，中共定本日為中國共產黨誕生紀念日。7月2號，上海14間絲廠萬幾名女工罷工，同一日，國立東北大學全部遷至西安，7月4號，廬山暑期訓練團第一期開始，由蔣介石任團長；7月5號，國民政府禁止小麥出口。其實嚟到呢一日，冇人會預計到中日全面戰爭會suddenly全面爆發，從此整個國家陷入萬劫不復之地，不過又係嗰句，如果命運能夠預測，人類點會有咁多苦難？

1937年7月7日，駐守宛平蘆溝橋嘅嘅中國守軍同日軍發生大規模槍戰，「七七蘆溝橋事變」爆發，中國現代抗日戰爭就響今日拉開序幕，事實上，中國軍隊同日本軍隊嘅衝突，今次並唔係第一次，以往都發生過好多次，但係今次衝突之後，紙再包唔住火，日本人亦乘機擴大戰事，正式發動侵略戰爭。1937年7月7號晚上，駐守豐臺嘅日軍一個大隊喺蘆溝橋附近進行實彈演習，之前已經講過，日本軍人已經不停進行響華北每處唔同嘅地方真槍實彈演習，可能只係等待一個機會引爆炸藥。演習嘅時候，日本軍人藉口演習部隊士兵失蹤，要求進入宛平縣城搜查，但遭到中國守軍拒絕。日軍一面通過駐北平特務機關與冀察當局交涉，一面連夜調兵包圍宛平縣城。7月8號淩晨4點，日軍突然開槍放炮攻城，七七蘆溝橋事變由此展開。

攻擊宛平縣城嘅日本部隊指揮為日本中國駐屯軍步兵第一聯隊聯隊長牟田口廉也（1888-1966）大佐，話說回頭，第一團隊得以喺華北駐紮，可以追溯到1901年由清帝國咗簽訂嘅《辛丑條約》，條約講明可以畀外國有權喺使館區、北京周邊以及北京至天津間嘅鐵路沿線駐軍，口講目的就係保護僑民。但去到1937年，隨著大部份外國使館重新喺首都南京設置，外國軍隊喺華北繼續駐紮嘅理由亦都唔再存在，但係日本仍然維持駐軍，道理亦都係一字咁淺，所有明眼人應該明白，日本帝國的而且確係一直想侵略中國，或者要搞華北分離，起碼其他西方列強就冇咁樣做。日本當時響北京外圍一帶，大約有7000人嘅武力，編制裝備包括炮兵、坦克同埋飛機。

牟田口廉也要求部隊日復一日演習，佢想將依支以老兵同剛從日本本土徵召嘅新丁混編而成嘅部隊，訓練得能夠迅速、積極應付突發事件，實彈演習同埋夜間訓練不斷進行。7月7號，響牟田口廉也轄下，由隊長清水節郎大尉指揮嘅第8中隊，攜帶住簡約嘅野戰背包，當中包括餐具、彈藥、隨身口糧同埋武器，從駐紮嘅營地行軍，穿越由宋哲元（1885-1940）轄下國軍29軍駐守嘅地域，前往喺蘆溝橋附近指定嘅地點集合，之前已經提過，北京懷仁堂請客食飯事件，日軍就差啲同宋哲元部隊發生衝突。蘆溝橋係一座11道拱形橋身之美而著名的橋樑。

當晚發生嘅事，有唔同嘅版本。當中倫敦《泰晤士報》就曾經咁樣報導「因為蘆溝橋上嘅假意攻擊被中國軍隊誤以為係真正攻擊而觸發了大型衝突」。無論如何，清水節郎話聽到槍聲之後，迅速點算人數，發現二等兵志村菊次郎失蹤，然後聽到更多嘅槍聲由蘆溝橋東面嘅宛平縣城發出，於是就要求入城調查，因為時值深夜，宛平縣城嘅中國執行軍官以行動會造成不安為由拒絕這項要求，清晨，日軍得到來自於住北京使命衛隊同附近城鎮豐臺嘅兵力支援後，清水節郎就下令對宛平發動攻擊，經歷5個小時炮擊，有報導指出「中國軍隊在機槍火力壓制下撤退，遭受嚴重損失……在下流發現許多浮屍。」，據稱死亡人數中方有200幾人，日方有10人。

過往，當面對類似嘅小型軍事衝突嘅時候（今次亦唔係第一次），中日雙方指揮官都會好快減緩衝突及進行會談解決，但今次，南京方面同東京方面所做出嘅決定，卻令蘆溝橋事變成為開啟中日之間全面戰爭嘅導火線，呢場戰爭喺接下來嘅8年讓中國蒙受極大損失，而日本亦響戰爭後期差啲踏上滅國之途。

事變發生當日，中國外交部即向日本使館提出口頭抗議，蔣介石命令宋哲元積極預備，就地抵抗，如果談判，亦唔可以喪失主權，同一時間蔣介石派遣孫連仲（1893-1990）等援軍到達河北支援，東京方面亦都行動起來。7月11號，日本政府發表聲明，宣稱「已下了重大決心」，決定採取一切必要措施，向華北派兵。在此期間，中國國內亦都反應強烈，7月8號，中共發出通電，號召抵抗日寇嘅侵略，7月17號，蔣介石在廬山發表談話，提出解決蘆溝橋事變嘅四項原則：1.任何解決不得侵害中國主權與領土之完整；2.冀察組織不容任何不合法之改變；3.中央政府所派地方官吏不得任人要求撤換；4.第29軍現在所駐地區不能受任何約束。

蔣介石仲聲明一旦戰爭開始，應抱定犧牲一切之決心，去守土抗日。其實響七七蘆溝橋事變發生之後，宋哲元喺天津及北平繼續同日本謀求和平解決事件，不過事情都一發不可收拾，7月20號，北平附近日軍猛烈攻擊宛平城同長辛店，中國政府要求英國等從中調停，但係遭到拒絕，之後就係日軍大規模出擊。7月26號佔領廊坊，7月29號日本佔領北平，7月30號佔領天津！勢如破竹！

#常威💀 #蔣介石平反系列 #佛經抄寫員 #中日戰爭 #民國歷史

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ping374870 · 2 years ago

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今天是立冬感謝蘆竹美少婦心怡姐幫練習場同仁及老師們，補冬！ #補冬 #在��靠心怡姐 #練習場有一老如有一寶 #動力蘆竹店 #蘆竹練習場（在蘆竹高爾夫練習場） https://www.instagram.com/p/Ckp6MJhPHQtn3ACX4MtvzVKuyBdVhYhj2wAvBk0/?igshid=NGJjMDIxMWI=

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sallyyang1215 · 10 months ago

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21xh · 3 years ago

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《House of Depraved Cruelty》（韓劇怪物同人，株元∕東植）Ch1-1 By Ellery

Chapter 1-1

　　將車停在坡前。他仰頭望向一間間，緊靠著丘陵兩側往上建造的平凡矮房。如果放上心思觀察，即可瞥見坐落在斜坡，高低不平且老舊的房舍屋頂上，備受極端氣候摧殘、用以壓制散落磚瓦，一顆顆好似蘑菇的廢棄輪胎。因為地形越後方的房子越高，壓迫著下方屋舍，造成明顯高低效應。在這麼寬闊的地區，平地全被拿去成就更有經濟價值的利用，剩下的人則是在往上移動的同時，又彷彿害怕空曠帶來的寂寞，亦或是制空守護財產的安全感而擠在一起比鄰而居。　　人先住了下來，而路是後來才鋪的。像極了遙遠異世界的扭曲堡壘。他露出苦悶的微笑。略陡的坡度尾端是彎曲的階梯。如果將車子停在坡上，離開時會很難找到倒車的角度。

　　緯度越高，四季的切換越明確。在遊客搶著拍攝都市公園內的楓紅，享受自然的絕美時，仰賴大地生存的人們，早已準備好迎接即將而來的殘酷與蕭條。當樹葉僅用一晚的時間落盡，原本綠色一片的山坡，便會被一叢又一叢巨大的銀白芒草花，與收耕農田、廢棄土地上的黯黃泥土給取代。而他在這時候踏進此區，已然闖入未明清晨、代表著日出而作的生活型態，時間感和其他地區明顯不同，即使才過中午不到三小時，其實幾乎就等於逼近落日。

　　時而與風摩擦在耳邊的細瑣低語伴隨著他走在水泥鋪出來的道路，遠離了農作耕耘車和貨車的巨大車輪摧殘下壓出來的坑洞與裂痕。提起腳，他聽著遠方傳來悶哼的回音，一步一步往上。這裡只剩下人可以承擔的步伐。

　　舊區地址尚未更換完畢，不過根據先前當地人的指路，應該是這裡沒錯。周遭沒有什麼人的氣息，連隻狗都沒有。介於開發和未開發之間並非完全無聲，但獨特的寧靜中帶著令人揮之不去的沒落和死寂。

　　分不清楚是因為老舊，還是地形而歪斜成一高一低的藍色大門，沒有闔上。

　　他越過門上斑駁的油漆，視線沿著灰白色的地面往內探去。映入眼簾的是錯落不平整，用途高於美觀的傳統大院。傾在一再隨意填補的路徑側邊，是疊著土牆前日曬過久而看不出原本顏色的塑膠椅子。不明作用的黑色塑膠袋，以石頭壓在一旁的泥地上。掛在竹竿上的白色塑膠袋，則是隨風灌飽又吐出磁擦作響的不穩定警報，騷擾著周遭生物的聽覺。彷彿在警告著陌生來人切勿隨意進入。

　　「請問……。」

　　帶著禮貌和敬意，他沒有遲疑地往前一步，跨過了門檻，打破那奇異的界線，進到了要拜訪的處所。

　　眼角瞥見門後幾個也許曾經種過花，被倒著放置，以避免除了成為蚊蟲積水的深色容器，別無用處。雖然破敗，但在能力所及的打掃下，並沒有髒亂感，依然看得出主人盡力維持屋子的最後尊嚴。

　　這是某人賴以生存的家。

　　僅幾步之遙的前方正屋門口石階上，坐著一位深紅��棉衣，戴著黑色棉帽的老太太。將過往時光全凝結在身上的她，自帽緣依稀露出的髮色，顯示已過了花甲之年。

　　幾個倒放的黃色酒瓶塑膠提籃被她當作暫時的桌子，上面則平鋪著一般在田地裡當作臨時圍籬的綠色方格鐵網。　　並沒有因為來人的拜訪而打斷自己正在進行的工作，老太太佝僂著身體，低著頭，動作俐落地將白菜疊堆在一格格的鐵網上，準備晾乾曝曬。

　　「請問這是劉珠美的家嗎？」

　　對方似乎完全沒聽到。　　他再次提高音量，舉起右手打聲招呼。

　　「您好。」

　　其實照理說應該是要和當地派出所的人一起過來，原本也約好了，卻在他抵達之時，發現他們臨時需要出動，去支援處理交流道附近的連環車禍。

　　報案人是崔敏，失蹤者的祖母。

　　聯繫他們的則是失蹤者嫁到首爾的姑姑。

　　「我是失蹤人口協尋協會的李東植。」只好自己前來。

　　「幾天前我們有和劉永愛通過電話，她說有告知您我們會過來一趟。」

　　老太太像是聽進去了，但僅手頓了頓動作，反應不大。

　　「手機……。」帶著鄉音，咕噥的聲音低沉。

　　「什麼？」東植走近一些。完全不在意自己的鞋子踩到浸濕的地面。他的視線停留在那雙從注滿水的生鐵大臉盆撈起大白菜，由於泡水而皮膚皺起，因為長期勞動或關節炎造成指節變形的手，不斷艱辛地重複著一樣的動作。

　　「手機上的血驗出來了嗎？」抬起的臉，仰視著站在一旁的男人，只是平實地陳述著這個問句，那張經歷太多而看透一切的面容毫無期待。

　　東植眨眨眼睛，他還沒收到國科搜（國立科學搜查研究院）的回答。如果有任何答案��他們也會先通知警方。

　　「我會再去問問。」帶點歉意地回道。他非常清楚這絕對不是家屬需要的答案。無力感和力所未及的愧疚湧上心頭。「如果您有任何需要，任何時間都可以打電話給我。」東植在自己的名片背後寫上手機號碼。

　　不再對他感興趣的老太太，回頭繼續著未完的工作。東植點點頭，向老太太微彎腰告辭。

　　「警察先生，……。」因呼喚而停止往外移動的腳步。

　　「我��……。」還來不及否認。

　　沒有刻意大聲，這次連頭都沒有抬。如同東植的到來與離去皆未改變任何事實，堅定、沉穩的聲音，代表深知著說出這句話的背後涵義。

　　「我們家珠美不會離家出走。」

　　站在斜坡旁，看了看手機上的時間。兩小時應該夠。東植深口氣，將雙手插入外套口袋，沒有上車，而是開始往村外行走。

　　他不經意踢開一顆小石子，好似驚嚇到掠過田地的風，引來寒冷與顫抖的呼嘯。東植下意識縮緊身體。

　　左右兩側可以明顯分出開始收成，以及部分收成完、光禿禿的農地。太陽在身後，已經快越過山頭。讓他有種被自己影子牽著往前的錯覺。

　　開車進來的時候，不管是人或速度均與外部隔絕，令他完全沒注意到，原來引水道旁稀疏的蘆葦群，在光線斜射下好似別有風情的斑黃馬賽克。透過半遮蔽視野外，依稀可見不遠處田埂上，散落著幾隻白色的鳥兒，一邊習慣與農人共存的覓食生活，一邊保持著對來客的警戒心。

　　劉珠美，二十二歲。

　　父母雙亡，由奶奶帶大。

　　有兩次離家出走的紀錄，交友狀況不明。

　　半個月前，下班返家路上失蹤。

　　就算現在依然擁有日光，周圍也幾近沒有其他人。東植幾乎是以漫步的方式，伴隨路邊水溝濕泥、青苔、葉子腐敗的味道慢慢前進。

　　奶奶通報派出所，以離家出走備案。兩天後派出所出動警力協尋，但沒有發現蹤影。一星期前發現設定成靜音的手機遺失在距離公車站旁的水溝內。電力已經耗損。上頭有些許血跡。

　　周遭為數不多的樹，原本綠蔭的頂上黃綠色的枝葉已開始掉落。他環視附近，三百公尺內一望無際。整條路約一台車可通過的寬度，雖然未經整修，不過整體狀況並沒有很差。

　　他們會接到這案子，是因為劉珠美住在首爾的姑姑─劉永愛，她決定與協會聯繫，以增加尋找姪女的機會。

　　韓國失蹤人口協尋協會是個民間非營利組織。協會成立時間不長，但在國際人士的多方協助下，體制完善。他們會根據收到的每個個案進行分類，並交由不同的專員負責。由於出現新證物──手機上的血跡，協會將這案子歸類到刑事類別，即是交到了因應近期需求而招募的新職位負責人，李東植的手上。

　　劉珠美平日在鎮上的理髮店上班，下班通常是搭公車回家。假日則是幫家裡農作為主。生活單純。

　　根據同事，她不喜歡交際，是個沉默的女孩。根據家屬，劉珠美乖巧又安靜，總是準時下班幫忙打理家中事務。姑姑準備給她介紹對象，催促著相親，但都被拒絕。她希望能以照顧年邁的奶奶為優先。

　　東植腦海浮現著他手中檔案內唯一照片的劉珠美。是張很普通的證件照。

　　乖乖撥到側邊的瀏海，留著到肩頰骨、些許挑染的褐色長直髮。

　　資料顯示她的身高比同年齡女孩略矮，鵝蛋臉透出年輕的膚色，修剪完整的眉型，清淡自然的妝容，瞇著眼的神情帶有羞澀討喜的微笑。像是攤在陽光下的一切，毫無隱瞞。

　　站在公車站旁，他面對馬路反手插腰，仰頭動動筋骨，呼口氣。

　　實地調查是東植的老習慣。　　由紅磚打造的舊式車站，僅單面開口，帶著某種壓抑與封閉的氣息。自田地走過來的角度望去，約三人平行站立的寬度和高度，就像是堵白牆，什麼也看不到，必須站到馬路上，才可見到比平地高一階的候車處，以及頂上標有的站名和行進的方向。

　　公車站內僅一張長石椅。貼在背面牆上的藍底公車時刻表，字體小到需整個人貼近才能參透奧秘。斑駁牆上掉落的白漆與裸露出灰色泥磚相互交疊，則是一幅令人難以理解的現代抽象藝術品。突兀的人造建物違背了整個大自然的黃綠色系，雖然和都市新計畫改建過的強化玻璃板，提倡和環境結合的寬敞感截然不同，卻又在此處融合得恰到好處。　　東植順著豎立在旁的路燈往上看，是一支正對馬路的白色監視器。

　　一輛市區公車剛好經過。落葉被車輪捲起，如同逃難地往車站邊擠。

　　無人下車。　　或許車上的乘客會對這年過四十歲，探頭探腦的陌生大叔感到好奇。小鎮竊竊私語的速度總是比風還快。

　　他聳聳肩。

　　公車傍晚後是兩小時一班，只會停在村口。之後都是徒步，需要走二十至三十分鐘的路。

　　自農田延伸的灌溉水道匯集到平行於道路兩側的溝渠，由於位於公車正後方而雜草叢生，人煙罕見，如果不是特別留心，不會注意到。

　　手機震動的嗡嗡聲打斷了東植的思考過程。

　　『你在哪？』

　　看到跳出訊息，他忍不住出口咒罵一聲。　　今天是他們約好每周一次吃晚餐的日子。幾小時前還記得提醒自己，結果又忘了。記憶力真不可靠。

　　『人在江原金浦，趕不回去了。』

　　沒注意到自己一時手快將『過』錯植成『回』。將手機收進口袋。東植豎起衣領。

　　太陽下山的速度總是比爬起來快。毫無林地和建築的掩護，風速隨氣溫降低的猛烈襲擊更加橫行無阻。青蛙叫聲在此時聽起來格外陰鬱淒涼。原本稀疏的蘆葦群，少了陽光潤飾後，瞬間拔高，融合著黑夜變得像是圍牆般巨大。尚未與夜晚協調好的路燈趕不及亮起，於缺光下的瞳孔放大，令摸不透的幻覺將整條路延長成一條等著吞食任何生命的無盡通道。

　　他開始往回走。車子還停在裡面呢。 TBC

#怪物 #同人創作 #同人小說

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tyhaodiary · 5 years ago

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我回想一下，也回看一下，今年參加的客座餐會幾乎沒有，我也會想知道為什麼不想去這類的客座餐會呢？很大的原因是對於臨時湊合得不信任感，與我想像中的極致美味差得太多，所以我還是信任回歸餐廳的本身。

我遇過的客座通常有幾種，一種所謂聯手的，好聽一點，媒體取作聯彈，這類大致不變的是主廚各出各的菜，拿手的菜，或是餐廳招牌菜；還有一種認真一點的就是早早來找食材取經，回家研究幾個月後再辦餐會，找出食材的特性以及灌入自己的概念，而這種客座並非聯彈，而是專業主廚快閃；還有一種是餐酒搭配，邀請調酒師與之談論搭配菜餚的一種餐酒會，我個人認為這類的相對危險而且容易落入了無新意，這種需要更久的時間磨合才能找到一種絕對美味。

另外還有一種比較難的遇到的是聯合出菜，也就是協作料理，一道菜裡都看得見主廚的性格；最後一種，就是將整間餐廳團隊帶過來，菜單帶過來，再加入一些新菜色。而我個人比較偏好最後一種，雖然沒去過Noma但是他們曾經一度一直在做這種事，台灣也有些主廚在做這這種模式，不過比較少。而今天的餐會也是屬於此類型的客座餐會，更難得的是，平常想吃還吃不到。

韜光養晦，有所作為

隱藏才能，不使外露；時機成熟，刀劍出鞘。這八個字的運用是中國學者們最熱愛用的對句，這詞彙前者為鄧小平改革開放過程要求的態度，後者則是中國崛起後要超英趕美的實踐，不過這篇並不與這些人有關，而是最信想想這對具挺適用於近期的台灣飲食環境。

在我眼觀，臺北米其林指南入台第一年試試水溫，各行家們預測百出，有挺有貶，邁入第二年後，了無新意的名單多了幾間星色彩，尤其幾間開業不到幾個即刻摘星，紅皮書背後還有什麼意義？這讓我有幾點疑惑。

第一，臺灣餐飲環境在米其林指南裡是否已進入蜀中無大將了空乏期，簡言之還是許多餐廳不得秘密客的青睞；第二，努力向上期，除了密探們在觀察觀看外，各家主廚也在觀望，對餐飲有興趣的投資者各式磨刀霍霍，無論在虛榮上可以進入手冊摘星外，還是主廚完成萬分準備準備出山，都反映了第二年的米其林無趣性；第三，要換個角度來看看這最容易被人們視為黑箱作業的米其林指南，只管中文官網上只做了片面的大家都想得出的解釋外，由於極度保密，成為其功正確又榮意被是為不刻關的制度碰撞出許多刺激，喜好研究指南的人會質疑，秘密客有多少，除了得重複第一年的餐廳外，還得再用力發掘新餐廳，還有在種芸芸眾生的餐廳之中尋找出類拔萃，真的很困難，所以我也真的很質疑，因為連小吃都要評那真的很辛苦，我也會想理解他們的責任分工，責任區域，關心他們的身體健康，擔心他們會不會味覺疲乏…，所以還是回頭講的是指南的可性度。

近期高級餐廳再度猛出，餐廳裝潢比起去年更瘋狂的投入，衝進大台北都會區的��廚也越來越多，倘若說第三年指南會更有看頭，那麼可以拭目以待，但我更有興趣的事情是，韜光養晦的主廚們，是否準備要有所作為了呢？

當然，在大臺北餐飲江湖中，不僅只是眼中老是看見的那幾間餐廳而已，還有主廚也正磨刀霍霍，十年磨劍，不強出頭，而現在是否也是準備要道士下山，超英趕美了呢？我期待今天來的這場餐會之后，會有更閃亮的鋒芒出現啊。

台北喜來登安東廳「私饗之巔」

久聞法式廚藝Dennis之名，由於Villa Ollila為會員制私廚，慣於獨往獨食的我當然難以一嚐手藝，今天總算是要回味了；Dennis曾於樂沐擔任副廚7年，為何我說會重新回味呢？記得在我還是飲食兩光小屁孩之時，概約8年前曾第一次品嚐樂沐法式餐廳，對於法式料理當時還是陌生，而後才逐漸更愛逐漸深入，推算一下當時Dennis正是在樂沐法式餐廳。

現在在臺北要找法式餐廳，法式指南的選項到底多嗎？經過兩年的米其林且讓法式餐廳連年敗陣，這也許對廣大投資者或主廚會有所卻步，或是改變戲路；但仍有堅持理念，不離經叛道的法式主廚繼續走在陣前。這讓喜愛法式料理的我也感到對美味的動力，對料理的內涵，可繼續有對話的對象。今日品嚐Dennis的12道料理，每道料理是精心策劃準備，不僅如醉，更找回了些我對料理的熱情。

用餐日期:2019年6月19日(三) 天氣:晴氣溫:34。所在地：臺灣臺北市

Guest Chef: Dennis Lai Sommelier: Sam，專業侍酒服務。酒類:葡萄酒、清酒等。

環境:高雅舒適環境。餐點價位：＄＄＄＄元+10%起，￥￥￥￥￥+10%～。

佐餐酒

1.Craggy Range Sauvignon Blanc Te Muna Road Vineyard 2014。

2.Chiyomusubi Junmai Daiginjo Goriki 40。

3.WeightStone Musan Blanc 2016。

4.Chateauneuf-Du-Papa La Bernardino M. Chapoutier 2015。

5.Klein Constantia, Vin de Constance, Constantia, South Africa 2007。

6.S.PELLEGRINO Sparkling Water。

青蘋果/茴香/生蠔

Green Apple, Fennel, Oyster

搭配酒款

Craggy Range Sauvignon Blanc Te Muna Road Vineyard 2014

第一道點心就震撼了，外型直接給我清爽、滿足、慾望，男人很難不愛這塊大生蠔。以冰涼清爽形式登場外，這也正是今日的解憂良品，由於ㄧ口無法解決，便先咬個一半。冰冷的身上可依稀看見些清冷冰沙，是由青蘋果、茴香、西芹榨汁組成，青蘋果帶來滋味的甜酸同時帶著青蔬果香還有點香甜。

不僅如此，主廚在生蠔殼中依序置入白乳酪、華盛頓生蠔、冰沙，並點綴小黃瓜丁、羽葉香菜、沖繩海葡萄、魚子醬以及特級橄欖油等等。海葡萄多汁，而魚子醬帶來鮮味，淋上冰沙酸香可口，相對的果香甜味帶來了衝突。吃了生蠔之綿密、綢濃，非常美味可口，而濃郁綿密外鼻頭上有茴香陣陣飄香，這道前菜十分開胃，這對我這麼久沒吃生蠔的人來說，是爽度極高。

搭上Craggy Range Sauvignon Blanc Te Muna Road Vineyard 2014，來自澳洲的葡萄酒，綜合了些冰沙的果味，但會提出礦物香，但尾韻又拉出的清爽夏日水果，是夏日組合序曲。

竹蟶/海藻/酸奶

Razor Clam, Seaweed, Sour Cream

搭配酒款

Craggy Range Sauvignon Blanc Te Muna Road Vineyard 2014

長條狀黑色外餅是一段工序製作的玉米餅殼，內餡包著調味的英國竹蟶，其中酸奶帶出飽滿的馥郁感，外殼雖硬實，咀嚼同時逐漸感受到玉米甜味，是道很舒服的點心。

這是第二道如Tapas的開胃點心，做法也挺費工的，服務人員解說這是以黃玉米煮軟，打成泥加上墨魚汁抹平，乾燥後再用刀切成竹蟶殼狀，放入烤箱烤軟，內餡是先以竹蟶淋上白酒清蒸後加入澎湖青海藻、黃檸檬皮、巴西里葉以及法式酸奶油拌勻製作成內餡，過程確實費了不少功夫。

搭澳洲的Craggy Range Sauvignon Blanc，她金黃淡雅色澤，冰涼的狀態下是剔透色澤，酒的氣味清新帶著豐富的果香，乾爽水梨鳳梨柳橙等果香，飲下細嫩柔和的味道，但免不了澳洲長相思的芭樂、清新果味，不果也多了層乾爽的礦味香草氣息，清新風格優雅美好，尾韻也不失去繽紛果香，仍有十足新世界風味。

與料理結合無論先後，都滿有意思的，應該說是一種均衡感，既不太果味但也帶來鹹甘礦味，但在口中表現的溫和不刺激感十分舒適。

紅甜菜/帝王蟹/白蘆筍

Beetroot, King Crab, White Asparagus

搭配酒款

Craggy Range Sauvignon Blanc Te Muna Road Vineyard 2014

喔喔..用裝盛魚子醬的容器覆蓋，這裡面藏了什麼特別？原來是紅甜菜魚子醬，從外形顆粒如同魚子醬，不過顏色則是透紅透紅的紅甜菜醬汁滴成的類魚子醬。

服務人員解釋，這是用虱目魚熬的湯，煮至濃稠，然後加入紅甜菜汁，再將葡萄籽油冷藏後，下面隔著冰，再將濃縮高湯一滴滴滴下，透過油水分離方式變成球狀。襯底是北海道帝王蟹，經過白酒蒸過後剝成絲，加上法國白蘆筍、紅蔥頭、甜蘿勒、檸檬、特級橄欖油以及香檳醋等等拌勻，光是聆聽過程就能體會之難。

這一點一滴製作的類魚子醬，入口的口感更滑溜，有像小時候喜歡買的一種果凍果汁的口感，然後配上帝王蟹涼爽鮮美，特別的是鮮味除了精緻，還是用鮮美滋味來形容。

搭白酒，鮮明的礦香，酒體有種層次，像溜滑梯一樣，果味、礦味，尾端呈現鮮味，尾韻還有點..生蠔感。

安東廳布里歐許

一整條的安東廳布里歐許，服務人員告訴我這是他的最愛，不瞞他說，布里歐許很難不愛，軟彈綿細，不用沾任何東西，都很迷人。

而這道麵包皮稍微翠，易撕柔軟，入口香甜彈軟，無論是抹上帶點燻味的奶油也好還是等等的鴨肝料理，都十分美味。

黑醋栗/煙燻白鰻/鴨肝

Black Currant, Smoked Eel, Duck Foie Gras

第三道料理是「鴨肝」，上層調味的是經過白酒熬煮過的黑醋栗果醬，下層是經過牛奶炮製去腥的，在經過干邑與波特酒醃製的鴨肝，當然也經過多道程序，中層是雲林的白鰻魚，且冷藏熟成3天軟化魚肉，淋上清酒蒸上多時，拔刺以蘋果木屑冷燻3小時。

襯底的仍是鴨肝，切小塊入口，相當蜜且帶果凍酸甜感的滋味，再加上鴨肝微微特別的氣味，中間穿插鰻魚的可口風味，有點大口咬吃的衝動。

可以塗上安東廳布里歐許，香脆可口好吃。布里歐許加上有些燻味的奶油，真是有夠邪惡的好吃。

夏季松露/蕎麥鬆餅/康提乳酪

Summer Truffle, Buckwheat Waffle, Comté Cheese

松露片刨成如此十分讓人興奮，下頭是蕎麥做成的軟彈鬆餅，中間包袱是紅酒康提乳酪醬，蕎麥鬆餅抹上黃酒康堤乳酪醬，然後再刨上大量的義大利阿爾巴新鮮松露，瘋狂阿。

這道料理像甜點？但不是，取起鬆軟速速咬下一口，這道料理除了松露讓人誘惑以及微脆的口感。

在咬到軟嫩鬆餅，竟然有種原野滿足感，尾韻又散發康提乳酪帶來點風味香，理想啊。

海味乾貨清雞湯

Dried Seafood and Chicken Broth

搭配酒款

Chiyomusubi Junmai Daiginjo Goriki 40

還是一道複雜程序的熱湯，首先看到的是高腳白酒杯裡放入新鮮山蘿蔔葉，湯品則是以用蘆花老母雞熬煮的雞湯基底。

將土雞肉、乾海螺、乾劍蝦、干貝、金華火腿、乾燥牛肝菌等等熬煮過濾後，隔冰冷卻等繁雜工序製作出如茶色感的清雞湯。

白酒杯淋入清湯後，沖出山蘿蔔葉香氣乾貨干貝、金華火腿…等等還有很多，這種用法式清湯方式燉煮的老母雞湯，襯上山蘿蔔葉，顏色看似重濃但口味，輕盈帶著濃濃的人情味，而這人情味…就是..我用台灣市集來形容。

搭上米種鳥取縣，米種強力40精米步合的純米大吟釀，入口清爽乾淨然後突出清新果香像荔枝皮像青蘋果皮等等，尾韻略顯米香很舒服。清酒，酒體衝出乾爽果味的激情，有點台日風格…那種情境。

北海道馬糞海膽·甘藍菜燉飯

Hokkaido Sea Urchin with Cabbage Risotto搭配酒款

Chiyomusubi Junmai Daiginjo Goriki 40

第七道菜是「北海道馬糞海甘藍菜燉飯」，一道以日本海膽握壽司的概念燉飯。米不是義大利米而是使用新潟縣的好米越，以白酒、魚高湯、紅蔥頭、鮮奶油、甘藍菜等炒過並小火熬煮一陣子後加入陳年36個月的Parmigiano-Reggiano與新鮮蝦夷蔥。

接著待完成後放上一點Parmigiano-Reggiano炙燒，再放入馬糞海膽撒上鹽之花，最後以小豆苗沙拉點綴於上。

上層一如層層塊塊的北海道馬糞海膽，帶著濃濃的炙烤味，挖起一瓢，濃稠的口感就是我最愛的燉飯風味，馬糞海膽爆出的鮮香猶如曾經在小樽嗑的海膽丼飯，濃香馥郁中帶著燒烤香味，儘管是義大利料理但產生的是濃濃的日本味，無論海鮮、燒烤還有米香。

搭清酒與燉飯搭配，均衡拉出果香使得酒體變得更淡，更舒服，這選的好。

榛果奶油烤干貝·羊肚菌與綠蘆筍

Hazelnut-crusted Scallop with Morel and Green Asparagus

搭配酒款

WeightStone Musan Blanc 2016

第八道料理是「榛果奶油烤干貝羊肚菌與綠蘆筍」，到目前為止，不愧私思饗之巔啊，道道用料兇狠工序繁雜，這道料理也不意外，干貝是��呈現微溫狀態，所以這熟度像是多生不熟但真的切下輕薄柔軟，這是北海道生食干貝。

北海道干貝上方抹上榛果奶油是經過炙烤過，而散發奶油香氣，這榛果正是來自義大利皮蒙區，盤子週邊為青豆、蘆筍以及經過紅蔥頭、大蒜、雞高湯、紹興酒一起香炒的法國野生羊肚蕈，最後淋上以洋蔥、綠蘆筍、雞高湯、碗豆仁等煮成醬汁青雞湯。

干貝生但柔細如肌膚，入口柔嫩即化帶著干貝鮮美，湯頭勻稱可口，羊肚菌彈柔帶著難形容的羊肚菌香，加上清爽蘆筍青豆，又是一道滿意的鮮料理。

搭WeightStone Musan Blanc 2016，可說是臺灣最出風頭的葡萄酒，顏色清悠乾爽，淡淡檸檬色但氣味衝出一股甘甜的甜蜜的熟悉的如荔枝、如蜂蜜、如鳳梨、如…甜甜的水果汁收乾的甘甜味，飲下沁涼勻稱帶著青青草原的露水草地芬香，口感溫和酒體柔細尾韻帶著甜美果味，蜜餞味。

搭上這道菜是表現了整體口感，這是勻稱是均衡，留下一種柔軟軟弱的口感，尾韻拉出蜜餞焦糖甘甜香。

清蒸野生七星斑佐香草海瓜子醬汁

Steamed Grouper with Herb and Clam Sauce

搭配酒款

WeightStone Musan Blanc 2016

第九道仍是道海鮮料理「清蒸野生七星斑佐香草海瓜子醬汁」，這道工序也是細心，澎湖野生七星斑三進三出蒸煮，讓肉質不過熟硬而嫩熟帶著鮮美彈性。

襯底的高湯是以海瓜子、魚高湯、酸黃瓜、法國海藻奶油、日本清酒、蝦夷蔥、蒔蘿調製而成，此外週邊還有久久未吃到百合切塊，此外還有去皮毛豆仁，這一道料理還別出心裁的再置入耐熱膠膜，再加熱膨脹，上桌後再由服務人員剪開。

冒出汩汩蒸煙，這野生蒸鱸魚十分美味，夠鮮美，百合肉、青豆、海瓜子肉、口感皆相近，搭上湯汁相當美味，尤其那魚肉，白中帶生卻食不生，脆香百合我老認為有點菱角味，香草點綴明亮風味，好吃的魚料理。

搭WeightStone Musan Blanc 2016溫順柔和，非常均衡，而尾韻是明顯的蜜餞焦糖甜香。

乾式熟成頂級無骨牛小排左綠胡椒醬汁

Dry-aged Prime Short Ribs with Green Peppercorn Sauce

搭配酒款

Chateauneuf-Du-Papa La Bernardino M. Chapoutier 2015

主餐我選擇的是頂級無骨牛小排，是經過七天乾式熟成的prime牛小排，先58度低溫加熱後，再將雙面香煎。

週邊配菜有燙軟後冷卻的水田芥並加入白乳酪打成泥，還有北海道洋蔥切半再炙燒；還有甜菜蘋果醋醃漬酸甜的珍珠小洋蔥，還有以奶油雞湯香炒的法國黑喇叭菇。

醬汁也不容易，帶點嗆感，也是主廚用青花椒跟綠胡椒加入干邑白蘭地以及鮮奶油與奶油等等調製，相當精彩豐富的主菜料理。

忍不住切取一塊了，熟成的肉體在熱光滑肉質堅實而充滿油花，皮脆肉嫩帶著豐富的油脂，真讓人滿足，搭上有白蘭地綠胡椒等製作的肉汁等製作醬汁，沾上點均勻風味，可口而帶點刺激，佐上一旁配菜還有綠奶油香味醬汁，多了濃香味。

搭Chateauneuf-Du-Papa La Bernardino M. Chapoutier 2015紅酒，柔紅清淨，酒面高壓，氣味帶著辛香料、土壤混香草，甘草、巧克力、黑胡椒、核果、黑醋栗、黑莓醬料，味，飲下光滑後帶著黑醋栗以及黑莓黑櫻桃醬的滋味，接著辛香料如胡椒、甘草味衝出，櫻桃味前，椒鹽胡椒味後，尾韻殘留風乾果皮香，層次豐富的教皇新堡。與我原先準備帶來開瓶的酒款一同，直覺想到教皇新堡。

搭上牛排，其辛香味維持著與紅酒融合，酒體的苺果醬味增強，酒體柔順，尾端與原味均同相當融合。

小黃瓜莫希多

Cucumber Mojito

甜點前清口小品是Mojito雞尾酒的概念，又有點分子料理的模型甜點，Dennis說明這是以將新鮮小黃瓜榨汁，加入白蘭姆酒、糖、薄荷、新鮮萊姆汁等等配料與酒做成冰沙，然後灌入球型模具，製作成冷凍小圓球。

然後再將可可脂加熱融化，以竹籤串住快速泡到可可脂中，可可脂沾附冰沙球表面形成薄膜後，置於冰箱冷凍，在上桌前取出退冰至半結凍半液態後上桌。

一口咬定，是的清口小點，一咬爆漿，立即果感小黃瓜、薄荷以及盤附上頜啜允代融化的可可酯，果然如mojito的沁涼香氣，舒適好吃。搭上微發酵的茶加上氣泡水，香氣四溢帶點果感，口感跳跳的氣泡感，乾爽。

氣泡茶

吃甜點同時附上一款經過為發酵的茶葉，然後與冰涼氣泡水融合，飲下清爽帶氣泡甜跳刺激，不澀而留香的茶品。

水蜜桃梅爾巴·東加豆冰淇淋

Peach Melba with Tonka Bean Ice Cream

搭配酒款

Klein Constantia, Vin de Constance, Constantia, South Africa 2007

餐後甜點，先是端上一顆蓋上透明薄衣的冰凍水蜜桃，經解說這薄衣是檸檬馬鞭草、糖、水、洋菜粉一起煮滾，冷卻後凝結成凍切成正方形的樣態，而水蜜桃則是來自加州水蜜桃，去皮後加入香料糖水、水蜜桃汁、大溪地香草、錫蘭肉桂等等，以真空20秒方式讓糖水快速滲透。

而切開時發現原來東家豆冰淇淋藏在其中，這是用蛋黃、糖、牛奶、鮮奶油、東加豆一起加熱然後隔冰塊快速冷卻後，以冰淇淋機製成冰淇淋，精彩好吃。

法式千層酥、加州杏仁片、蛋白糖霜以180度烤30分鐘。而森林莓果醬的部分是以紅醋栗、黑醋栗、黑莓、藍莓、野草莓、糖小火熬煮成醬汁。裝飾物是用新鮮紅紫蘇苗、檸檬馬鞭草葉等等配置。

最後主廚Dennis也來桌邊精彩以液態氮方式將食用玫瑰、覆盆子、草莓、糖、錫蘭肉桂一起煮好後冷卻，炒成冷凍玫瑰覆盆子慕斯冰沙，並撒在水蜜桃甜點上方。

這道甜點我感覺十分小女孩的直覺..嗯嗯我怎麼直覺想到演Tony Stark女兒的那位小女孩Lexi Rabe，除了粉紅粉紅，梅果清新，冰涼而十分酸香，水蜜桃冰涼半冰感，外層那道粉粉果凍衣，口感美麗，小清新，液態氮製作的食用玫瑰與覆盆莓果，酸甜如冰清新爽口的點心。

搭上Klein Constantia, Vin de Constance, Constantia, South Africa 2007來自南非的香甜酒，呈現琥珀金黃色澤，酒腿緩慢流下，光澤高貴，氣味帶著清新的草皮，乾爽的雅雅香，有種棉被的氣味，是一種香草香；口味，甘甜而輕柔，綢密口感甜度恰好，不如其他產區甜酒過於死甜，尾韻微微酸香清新脫俗。

與甜點搭起來聽可口香甜的，把甜度降低了些也讓蜜桃香氣突出，整個過程都十分舒適，理想的搭配。

精緻茶點

Mignardise

瑪德蓮、百香果水果軟糖、可麗露，最後與我點的咖啡拿鐵共舞，結束豐富的一餐。

熱拿鐵

Café Latte

最後飲品我選了拿鐵，不過，總覺得飯店的拿鐵總是像曹孟德下的一道夜哨口令「雞肋」。

關於「私饗之巔」

這是一場客座活動，時間是108年6月19日至23日，台北喜來登安東廳近期的策略超展開，我不敢臆測餐廳的企圖還有遠大的目標，不過能邀請神秘私廚Villa Ollila的主廚到此客座也算是慧眼識英雄，私廚餐廳也將團隊帶來安東廳為賓客服務，這同時也是對於美食界觀察家多了一點敏感度。

尤其安東廳連兩年獲得米其林的推薦，似乎也想追上17樓的二星餐廳「請客樓」，不過性質不同不太好互相比擬，但這場客座卻也能讓更多愛好美食的人，關心餐飲的人認識，餐飲界還有很多百里溪、膠隔與孫叔敖。

主廚賴俊源Dennis Lai，除了曾於榮獲Asia 50 Restaurant的樂沐餐廳（Le Mout）擔任副除外，也曾於樂沐延伸的餐廳擔任主廚，結束在樂沐的工作之後來到臺北並受邀擔任私廚Villa Ollila主理人，一展法式廚藝身手，此外Dennis也時常遊歷歐美以及日本，不侷限在自己的專業，也從各國的餐飲風俗中找出創新思維，同時反映自自己的料理之中。

國際關係中有一個理論稱為Interdependence Theory，儘管指的是不同國家之間因為不同行為而彼此依賴影響，角色位移在餐會之中，不免也有這幾分敏感，餐廳要練就��力，主廚則以此出發，期待未來可以看見新作為。

小結

說起來有趣，今天才是第一回見面，而我對他的認識來自於其他餐廳描述，例如已經歇業的花蓮日式料理「蓁菓湜」，臺南握壽司餐廳「壽司天」等，Dennis品味美食不眼高手低，特別喜愛直接不做作的味道，也不喜歡刻意模仿的味道。

而在他的12道料理當中也反映了他的個性，工法繁複彈道味道協調，不算什麼炫技用王牌投手的華麗直球對決形容也不為過，而論今天的料理喜愛許多，生蠔、海膽燉飯、干貝、七星斑等都是想再來一份，而牛小排的油脂晶透狀在我腦袋回憶，不是臺灣牛排館牛肉，印象都是日本的米其林餐廳還有少數臺灣的餐廳也有吃過；最可愛的是甜點，連我這個對水蜜桃沒興趣的人都吃得開心滿意。

分享客座活動

「私饗之巔」

客座地點：台北喜來登安東廳

客座主廚：賴俊源Dennis Lai

料理種類：現代法式料理

菜單：12道料理

Wine Pairing : 5杯

服務團隊：Villa Ollila及安東廳

決算於廟堂之上 —「私饗之巔」我回想一下，也回看一下，今年參加的客座餐會幾乎沒有，我也會想知道為什麼不想去這類的客座餐會呢？很大的原因是對於臨時湊合得不信任感，與我想像中的極致美味差得太多，所以我還是信任回歸餐廳的本身。我遇過的客座通常有幾種，一種所謂聯手的，好聽一點，媒體取作聯彈，這類大致不變的是主廚各出各的菜，拿手的菜，或是餐廳招牌菜；還有一種認真一點的就是早早來找食材取經，回家研究幾個月後再辦餐會，找出食材的特性以及灌入自己的概念，而這種客座並非聯彈，而是專業主廚快閃；還有一種是餐酒搭配，邀請調酒師與之談論搭配菜餚的一種餐酒會，我個人認為這類的相對危險而且容易落入了無新意，這種需要更久的時間磨合才能找到一種絕對美味。另外還有一種比較難的遇到的是聯合出菜，也就是協作料理，一道菜裡都看得見主廚的性格；最後一種，就是將整間餐廳團隊帶過來，菜單帶過來，再加入一些新菜色。而我個人比較偏好最後一種，雖然沒去過Noma但是他們曾經一度一直在做這種事，台灣也有些主廚在做這這種模式，不過比較少。而今天的餐會也是屬於此類型的客座餐會，更難得的是，平常想吃還吃不到。韜光養晦，有所作為隱藏才能，不使外露；時機成熟，刀劍出鞘。這八個字的運用是中國學者們最熱愛用的對句，這詞彙前者為鄧小平改革開放過程要求的態度，後者則是中國崛起後要超英趕美的實踐，不過這篇並不與這些人有關，而是最信想想這對具挺適用於近期的台灣飲食環境。在我眼觀，臺北米其林指南入台第一年試試水溫，各行家們預測百出，有挺有貶，邁入第二年後，了無新意的名單多了幾間星色彩，尤其幾間開業不到幾個即刻摘星，紅皮書背後還有什麼意義？這讓我有幾點疑惑。第一，臺灣餐飲環境在米其林指南裡是否已進入蜀中無大將了空乏期，簡言之還是許多餐廳不得秘密客的青睞；第二，努力向上期，除了密探們在觀察觀看外，各家主廚也在觀望，對餐飲有興趣的投資者各式磨刀霍霍，無論在虛榮上可以進入手冊摘星外，還是主廚完成萬分準備準備出山，都反映了第二年的米其林無趣性；第三，要換個角度來看看這最容易被人們視為黑箱作業的米其林指南，只管中文官網上只做了片面的大家都想得出的解釋外，由於極度保密，成為其功正確又榮意被是為不刻關的制度碰撞出許多刺激，喜好研究指南的人會質疑，秘密客有多少，除了得重複第一年的餐廳外，還得再用力發掘新餐廳，還有在種芸芸眾生的餐廳之中尋找出類拔萃，真的很困難，所以我也真的很質疑，因為連小吃都要評那真的很辛苦，我也會想理解他們的責任分工，責任區域，關心他們的身體健康，擔心他們會不會味覺疲乏…，所以還是回��講的是指南的可性度。近期高級餐廳再度猛出，餐廳裝潢比起去年更瘋狂的投入，衝進大台北都會區的主廚也越來越多，倘若說第三年指南會更有看頭，那麼可以拭目以待，但我更有興趣的事情是，韜光養晦的主廚們，是否準備要有所作為了呢？當然，在大臺北餐飲江湖中，不僅只是眼中老是看見的那幾間餐廳而已，還有主廚也正磨刀霍霍，十年磨劍，不強出頭，而現在是否也是準備要道士下山，超英趕美了呢？我期待今天來的這場餐會之后，會有更閃亮的鋒芒出現啊。台北喜來登安東廳「私饗之巔」久聞法式廚藝Dennis之名，由於Villa Ollila為會員制私廚，慣於獨往獨食的我當然難以一嚐手藝，今天總算是要回味了；Dennis曾於樂沐擔任副廚7年，為何我說會重新回味呢？記得在我還是飲食兩光小屁孩之時，概約8年前曾第一次品嚐樂沐法式餐廳，對於法式料理當時還是陌生，而後才逐漸更愛逐漸深入，推算一下當時Dennis正是在樂沐法式餐廳。現在在臺北要找法式餐廳，法式指南的選項到底多嗎？經過兩年的米其林且讓法式餐廳連年敗陣，這也許對廣大投資者或主廚會有所卻步，或是改變戲路；但仍有堅持理念，不離經叛道的法式主廚繼續走在陣前。這讓喜愛法式料理的我也感到對美味的動力，對料理的內涵，可繼續有對話的對象。今日品嚐Dennis的12道料理，每道料理是精心策劃準備，不僅如醉，更找回了些我對料理的熱情。用餐日期:2019年

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