#上好佳客式炒粄條

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【上好佳客式炒粄條】屏東潮州美食

【 #上好佳客式炒粄條 】#屏東 #潮州美食 1959年， #潮州鎮 的街頭出現了一家特色的 #炒粄條 小吃店【 ＃上好佳客式炒粄條 】。 如今已過去六十餘年，店家已經走到了第三代的經營者手中，但其經典的 #客家炒粄條 味道，依舊是許多食客心中的珍藏。

1959年，屏東潮州的街頭出現了一家特色的炒粄條小吃店【 #上好佳客式炒粄條 】。如今已過去六十餘年，店家已經走到了第三代的經營者手中，但其經典的客家炒粄條味道，依舊是許多食客心中的珍藏。 【上好佳客式炒粄條】屏東潮州美食 Continue reading Untitled

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【上好佳客式炒粄條】屏東潮州美食

1959年，屏東潮州的街頭出現了一家特色的炒粄條小吃店【 #上好佳客式炒粄條��

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◎大標

新竹縣月眉觀光休閒產業文化協會

內山公路上的尋常小村

－在峨眉的一百零一種生活況味

 ◎slogan

「讓記憶中難忘的味緒，在山裡靠步行、過日子及做事的老傳統，能被看見。」－姜信鈞

◎引言

對孩子而言，世上第一美味佳餚，是媽媽煮的每一道菜，那種無法言喻的熟悉味道，等到離開父母在外生活時，與家有關的獨特記憶，才慢慢地鮮活起來。

◎主標1

拿鍋鏟做菜比說故事容易

◎內文

食藝峨眉，將尋常的家常菜端上桌，以媽媽的私房菜與廚務勞動連結峨眉的日常、沿河灣山谷而居的小故事，訴說一群默默守護家的女性生命模樣。對媽媽們而言，要她們說自己的生活、拿手菜，不如當個一日的人客，拿碗夾菜一口口細嚼慢嚥地吃下媽媽的味道，用味蕾直接感受她們超過五十年的家常菜，及背後照顧家人們的堅定。協會的姜信軍理事長想藉由計畫去挖掘出峨眉特有的生活方式，從入口的菜到人的故事，這些都緊扣著他的經驗，他談起幼年時在藤坪生活記憶，沒有電燈得要拿油管火找換洗衣服，差點把蚊帳給燒毀，這些景象畫面生動鮮活的宛如昨日。在計畫中以輕鬆打嘴鼓方式蒐集私房菜故事的范大姊，記錄了約莫十位峨眉媽媽的生活經驗，她說訪談過程印象深刻的故事，除了菜之外就是媽媽們描述她們從前從做過的焗腦、燒炭等的工作，以及曾在一回聚會時的閒聊，話題談到什麼樹是代表客家，大夥兒七嘴八舌地異口同聲說是相思樹，它被砍筏後從主根另外長出新幹的強韌生命力，以及相思木質地堅硬作建材、燒炭、煤礦坑洞支架等的實用功能。

◎主標2

峨眉的風土造就山村簡樸的飲食特色

◎內文

「一方水土養一方人」的俗諺，道出了因應環境地理條件形成殊異的風土生活、民情，在台三線上的峨眉，和許多鄉下小地方同樣面對人口外移、高齡化等議題。想要認識一個地方，最好的方式除了逛傳統市場，尋覓小販如阿婆背影聊聊這時大出的節令蔬果外，就是去廟口樹蔭下或雜貨店，在群聚閒聊的在地人，很容易遇上樂於分享的老人家們，他們會告訴你一些地方上有趣的小故事，甚至隨口說上幾句地方的俗語，耆老的生活智慧就是珍貴的寶藏。

峨眉的獨特是「山多湖多廟宇多」，還有藏在家戶裡的生活智慧及飲食習慣。過去鄉下的婦女，泰半善於持家也會種菜養雞，這樣的傳統流傳至今，得要探訪耆老們，我們才能一窺丘陵地的節氣飲食生活的樣貌，104年度的「食藝峨眉」計畫，便是想挖掘屬於這裡的風土性文化，和窩居山林內的女性生命風景與延續媽媽味道的私房菜故事。【食藝峨眉】期待找回屬於自己的地方美學，以日常生活為起點，切入在地人的衣食住行的「食」，今年3月起「廳下共食」進行社區阿婆私房菜故事採集，過程蒐錄峨眉在一戶一戶的灶下、大桌及菜園裡尋找消失的老味道，追尋被淡忘的客家飲食風味、這些為家勞心勞力媽媽們的生命簡史，讓中央政策的浪漫台三線，能有更貼近在地的人文、生活美學被看見。

為讓工作團隊人員能更深入落實田野調查作業，特別邀請「劉還月」老師講授如何做好田野調查工作，並帶領學員到現場進行實務操作，幾場次還配合良辰媒景工作室之攝影團隊拍攝阿婆私房菜訪談，我們製作前就到阿婆家了解阿婆的生活作息、對菜餚的傳統記憶，並實際到菜園了解蔬菜如何隨節氣種植，其特性與耕作方式，最後再進行私房料理的實做示範；陸續的訪談裏，阿婆們都能侃侃而談其生命歷程的點滴，在做自己私房料理時都展露自信，從傳統的鹹豬肉、炆魚、醃漬冬瓜、客家小炒到花生餅……等等，每道菜都有其獨特性，那股懷舊媽媽的味道令人心靈盪漾難以釋懷。大夥也從阿婆的言談中獲得非常豐碩的人生經驗，體會那時代女性生命的堅毅。

◎主標3

聞菜香藏峨眉食物記憶

◎內文

每回的採訪，都像是快速看了一部精采的紀錄片，這些當了阿婆的媽媽們說起做菜時眼睛摺摺發亮的光彩，總令人跌入了時光隧道，譬如從小就跟著上山學做事種菜的姜媽媽，以前每年做熱鬧時家裡要宴客，她就是大廚，一人可以煮十桌的菜餚款待客人，只不過從前一天就要殺雞殺鴨，一大早要起床打粄搓湯圓，高度的密集勞力常讓她要休息好幾天才能恢復正常體力及作息，而她最讓鄰居們誇讚的就是醃冬瓜，要趁著七八月的艷陽日曝曬、醃製，才能在冬天時取出煮湯、做為佐料。另一位蕭媽媽則是厲害的總鋪師，她數十年擅於煮外燴辦桌的俐落身手，最拿手的是道道可宴客，不過我們卻親自品嘗了一道從前在外做田事中午休息時，取一口大碗加入一小搓蘿蔔絲再倒入熱水，就是道很常民的人間美味清湯，聞著濃郁香氣喝下滿滿的陽光好滋味。同時，為了吸引更多年青人的參與、共同發揮創意及行動力，為協會未來推動深度體驗峨眉在地風土餐食、旅行，建立更扎實地文化根基。

◎主標4

從小就要學做事的細妹仔

◎內文

成長在客家庄的女孩，常常還沒讀漢書識字，從小跟著父母從廚房走到上山學做事，拔草採菜、撿柴燒火、餵雞趕鴨...，學會分辨田邊、屋前不起眼的野草，知道眼前的這個綠色葉子是逢年過節不可缺的重要食材之一。

從小就跟著上山學做事種菜的姜媽媽，以前每年做熱鬧時家裡要宴客，她就是大廚，一人可以煮十桌的菜餚款待客人，只不過從前一天就要殺雞殺鴨，一大早要起床打粄搓湯圓，高度的密集勞力常讓她要休息好幾天才能恢復正常體力及作息，而她最讓鄰居們誇讚的就是醃冬瓜，要趁著七八月的艷陽日曝曬、醃製，才能在冬天時取出煮湯、做為佐料。

年輕時跟著先生焗腦的蕭媽媽，是厲害的總鋪師，她數十年擅於煮外燴辦桌的俐落身手，最拿手的是道道可宴客，不過我們卻親自品嘗了一道從前在外做田事中午休息時，取一口大碗加入一小搓蘿蔔絲再倒入熱水，就是道很常民的人間美味清湯，聞著濃郁香氣喝下滿滿的陽光好滋味。

◎次標1

媽媽是孩子的第一個老師

◎內文

山間人家多務農，稻穀收割後賣剩下的就收在籠藏間、米缸裡，以米食為主的客家人，漸發展出米食的多樣料理方式。常在客家庄吃到的艾草粄、艾草粽，即便家家戶戶是使用糯米、艾草等相同的食材，最後包進乾蘿蔔伴炒過的香料，配方、調味料及烹煮方式的些微差異，走進一百戶人家，就會有一百種風味為略略不同的食物味道，最合自己口味的，肯定是來自自家媽媽親手做的，因為媽媽是孩子學習品嘗食物味道的第一個老師。

繞著媽媽長大的小孩，接近吃飯時間，只要聞到很香的炒菜味道，便耐不住身體飢腸轆轆的抗議，小腳急呼呼地奔進廚房找熟悉的身影，然後一手扶桌緣，墊起腳尖手伸得老長，暗自偷捏還沒端上大桌的菜進嘴巴。儘管常被大人罵說沒規矩，也被縱容著赤手偷吃菜的小毛病，直接塞進身體的滿足、回味再三的好吃，這樣的美味不是因為食材選料的昂貴或稀少，而是這些媽媽們滿滿的愛，無聲守護著家的堅定。

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越式美味鄰里學的二三事- 越式好味法則系列

1 一定要新鮮！

記得我們試菜日與客座講師小星星、阿答討論料理坊的時間安排時，聊到兩個半至三個小時的活動，如果等10:30大家進場才開始備料熬湯，時間會不夠，因為湯要熬兩個小時才入味。我們七嘴八舌想解決之道，有夥伴提議「那是不是前一天先熬好冷凍起來？」

記得當時小星星立刻說「不行，這樣不新鮮就不好吃啦！ 」

讓我們聯想起了閱讀過一篇訪問三位越南通– 陳凰鳳、陳以欣及點點越南的文章，裏頭也講到越南的料理習慣：

“ 越南人三餐一定要新鮮且熱騰騰的，越南女人一定要當天上市場買新鮮的菜回家煮，我們不喜歡冷凍食品，就連越南沙拉上的肉也是熱的，越南女性三餐都要煮熱騰騰的飯菜給家人吃，而且每一道菜都有不同的沾醬，久而久之廚藝也越來越好。過去越南鎖國政策我們沒電沒水也沒冰箱，當時有電會優先給工廠使用，一般家庭分不到什麼電，所以我們無法用冰箱，都是當天到市場買菜回家煮，現在雖然越南冰箱普及，但大家還是喜歡到市場買新鮮的菜。”

每餐堅持現做現吃的習慣，就是要為家人準備滿滿的新鮮新鮮新鮮！

2 魚露，提味之必要

記得中秋節那天到據點烤肉，抵達的時候小星星跟阿答正好在廚房流理台前清潔處理幾條吳郭魚，看她們熟練地剖開魚腹除去內臟的刀工手路。佩服地問起，妳們在家常常料理魚嗎？阿答說她小時候就常常跟著家裡一起做啊，因為家裡都會自製魚露。只是後來時代變了，現在大部份人為了方便都在超市買罐裝廠商做好的…不論時間怎麼走過，魚露還是越南料理不可或缺的要角。今天，就讓我們來好好認識它吧！ 『魚露被稱為越南菜的靈魂。清淡素樸的生春捲、河粉，稍微加上幾滴魚露，便搖身成為獨當一面的越式特色菜餚。煮湯、炒菜所添加的是原味魚露，功能類似我們熟悉的醬油；涼拌、當作沾醬，就用調味過、略帶微微酸甜的魚露。魚露的做法是將新鮮的海水魚以鹽發酵，期間進行多次翻拌使魚逐漸在酶的作用下分解，之後移入大瓦缸中，封好缸口，把缸埋在厚厚的海鹽中，只露出一個碗口大的缸口，讓它在陽光下曝曬，讓魚身發酵、溶解。一個月後，逐漸產生香氣而趨於成熟。缸中倒出琥珀色透明液體才是魚露，過濾或蒸製即可食用。新鮮與腐敗互為表裏，集中了魚的精華，且有很高的營養價值，供食客們在體驗美食的同時展開自己的想像』 - 文字節錄改編自 美食無疆 / “越”食越開胃 （鄭迪蔚 編著）

3 解開河粉、米線與米粉的家世之謎

記得「越式家常好味Pho料理坊」中，有個學員問到，『請問越南米線跟台灣米粉的差異是？』真是個好問題呢！當天我們被問倒了，但這問題我們一直惦記在心裡。

這幾天，想起身邊有位家傳第二代米製食品達人。我們立刻向她求教，果然獲得了解答。今天，就讓我們帶大家一起來場米製條狀食品的文化探索吧～

米線，其實就是米製成的扁條狀食品-「粿條」切細的版本。粿條在中國南方，以及馬來西亞、新加坡、越南等東南亞國家，都很常見。

它的作法是將米泡水，磨成粉漿，鋪平蒸製，之後再切條而成。與（越南）河粉、（客家）粄條、（香港）腸粉，都是相同做法，只是切成條的粗細不同，而造就了不一樣的口感。

米粉，在成份跟製法上，則與米線有所差異。米粉一開始就是製成細條狀，作法上來說，則通常有兩種，分成蒸炊的濕米粉，以及曬乾的米粉。

米粉的成分，除了米之外，則還會加入其他澱粉類，創造不同的質地與口感。純米製的米粉，通常會比較容易斷，比較白。帶透明感多的，則是加入不同成分的粉，其中以樹薯粉、太白粉、地瓜粉、澄粉最多人使用，還有現代化工再製的修飾澱粉（玉米粉），創造出較Q彈的口感，但是純米的香甜味就會減少囉！

哇～果然餐桌上的佳餚，可以回溯家鄉的源頭啊！解析食物的成分與複雜的身世，真是很迷人呢！

特別感謝 家傳第二代米品製品達人 菀婷 樂Q米食。鮮彩彈珠Q圓。5Qball。Q-fun taiwan rice food

網路參考資料 求解粿条和河粉的区别 ｜吃貨研究所 https://www.guokr.com/post/683082/

米粉米香濃 炊粉口感Ｑ https://tw.appledaily.com/headline/daily/20140702/35931203/

揭開米粉界沒有說的秘密｜上下游 https://www.newsmarket.com.tw/blog/23881/

另外，關於河粉名稱由來，還有此一說。據說河粉是「沙河粉」的簡稱，因最早出自廣州沙河鎮而得名。

廣州名吃沙河粉製作詳解 https://kknews.cc/zh-tw/food/p8e9ez.html

p.s. 讓人也很容易混淆的「冬粉」，則是綠豆做的囉！

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秋柿的季節。味衛佳柿餅觀光農場-金黃柿子日光浴-順遊新埔老街

每到了秋柿的季節,

FB總是被朋友們拍的曬柿餅美照洗版,

這次的新竹小旅行雖然沒有配合上新埔柿餅節,

但既然還是柿餅產季,說什麼也不能錯過啊！

煙波大飯店湖濱館下午才CHECK IN

上午的空檔就到���負盛名的味衛佳柿餅觀光農場,

欣賞傳說中曬柿子的金黃美景～

車子一開進園區就有工作人員指揮停車,

走了一段看到這紅豔的九重葛,旁邊有籃子裝著橘色柿子,

總算抵達目的地囉～

看到旁邊也有停車場,這才知道我們停的位置是最遠的！

不過沿途許多花花草草,散散步倒也不累～

近看才發現裝著柿子的不是籃子,是鐵架～

院子裡正在進行導覽活動～還有翻柿餅體驗,

味衛佳柿餅觀光農場也有柿��DIY活動,

不過今天的天氣簡直像夏天一樣悶熱

只想走走拍拍,不想做太複雜的事情

味衛佳觀光果園的營業時間全年無休,

上面圖片寫了柿餅的產季從九月到一月都有~

傻瓜的Wenwen以為時間很短暫,

每年都以為自己又錯過曬柿子美景～

其實只是錯過柿餅節啦！

柿餅節過了,還是會繼續曬柿子的XD

Wenwen小姐和寶貝們

   明明是十月份～為什麼不是曬印象中圓圓扁扁的柿子(照上面圖解,它應該叫做石柿)

而是瘦瘦長長的柿子呢！

橫躺的柿子讓人看了好不習慣啊～

小時候學國畫,柿柿如意都麻是畫圓的～

人家要圓圓的柿子啦><"

第一次看到這樣長長的柿餅,

看官網的簡介說筆柿是新品種柿子

彷彿夏日一樣耀眼的陽光,

讓攝影大隊��快門喀擦喀擦個不停,

趁著攝影團體請柿餅婆婆看鏡頭笑一個的時候,

也趕快按下快門拍一張！(這不是婆婆是柿餅阿姨吧～)

這兒不愧是知名觀光柿餅廠,

曬柿餅的阿姨配合大家取景調整姿勢,也是很專業呢！

話說一直看到有遊客徒手抓起柿餅拍照,又隨便丟回去,

很想問他們不拿起來拍有那麼難過嗎？

這些曝曬中的柿餅可不是拍照的道具或樣品,

現場也有標示,不要亂觸摸它喔！

慶看得懂告示牌,爸爸也有提醒過不能碰,

準備拍照時忽然小手向柿餅一伸,

差點要開罵(雖然我俗辣不敢管別人,至少要看管好自己的小孩)

原來他只是想扶著鐵桿～(差點冤枉他了)

說這樣姿勢好像不太自然耶！(是要壁咚柿子嗎XD)

這裡有好多攝影高手喔～

都不用擔心沒人幫忙拍照片^^

這位置逆光,加上臭臉東尼( 因為不讓他下來跑 )

幫拍的遊客一直希望幫我們找到更好的角度和表情

真是辛苦他了(感謝)

從二樓俯瞰～壯觀的柿餅們！

旁邊一直傳來淡淡的煙燻味,

原來柿餅不只靠陽光曝曬,靠九降風吹拂

還需要用木炭煙燻,口感才不會澀澀的！

放東尼在三合院趴趴走,

這裡的柿餅架子比他的身高還高,空間也寬敞一點

慶哥製作零零落落的棉花糖

排隊很久等到了盪鞦韆

旁邊還有販賣商品的小舖子,

工作人員好辛苦啊！居然站著吃飯！

玩到這時候,似乎也有點餓了！

本想到北埔老街覓食,

既然這裡有得吃,決定就地解決囉！

找到一個小包廂區

陽光下古樸的紅磚矮牆,拍起來頗有FU呢！

上面還有一個大石柿喔～

東尼說：馬麻！你...看~

另一邊還有彩繪海綿寶寶的堡壘,

等餐點的時候就在這兒跑來跑去.

趴趴走到滿身大汗了,午餐還沒好？

坐下來喝水休息吃個柿餅吧！

想說炒米粉和雞湯都是現成了

客家板條需要煮那麼久嗎？

詢問進度才知道,原來客人太多&我們點完付了錢就去追小孩,沒站在旁邊等

老闆忘記煮我們點的東西了(哭哭)

記得客家粄條和炒米粉都是50元,

雞湯的價格是100元,

很簡單又方便的解決了午餐,

肚子留給煙波大飯店莫內西餐廳的晚餐吧！

味衛佳柿餅觀光農場不用門票,但我們也消費了不少！

一直知道柿餅好處多多又營養,也聽說柿子乾上面的柿霜(白白的粉末),對於止咳化痰頗有效果,

我們家人氣管都不好,感覺蠻需要止咳化痰一下的,

每次在市場看到散裝又沒標示的柿餅,想買又有點怕怕,

這次在柿餅廠購買感覺就安心多了！

天氣漸漸變涼,可以煮柿餅雞湯給小朋友喝囉！

柿餅和柿乾,每盒150元～

柿乾旁邊的粉紅A4紙,是柿餅柿乾保存方式和烹調的說明書,

柿乾冷藏可放三個月,柿霜還會越長越多呢！

冷凍居然可以放一年～

要不是我冰箱小小的,真想庫存多一些～

周邊商品還有柿餅冰棒,洛神花冰棒和洛神花茶

這一大罐洛神花茶才30��!!

結冰的洛神花茶,可以涼涼的喝好久！

爸爸說離開味衛佳前要再買個兩罐帶走,最後竟然忘記了><"

結果沒去北埔老街(因為吃飽了啊)

新埔老街距離味衛佳很近,決定去逛逛.

導航指示抵達新埔老街,

但這條街道又大又寬真的很不老啊～

問人新埔老街怎麼走(結果就是這裡啦！好糗！)

新埔中正路老街只有這幾家商店有點古味！

優點就是好多停車格喔^^

地上有粄條^^

發現一棟復古的建築物

經典客家美食餐廳-新埔桂花園人文客家餐館

桂花園人文客家餐館 資訊： 地址：新竹縣新埔鎮中正路405號 電話：03-588-2005

裡頭頗有意境啊

古色古香,曲折的小院子

原來這是新埔老鎮長的故居,是民國24年興建的老建築呢！

拍拍走走正開心自己無心尋到寶～

想說在這兒喝茶吃點心,躲個太陽也不賴～

研究了桂花園菜單和店員洽詢完的爸爸來叫我,

這裡都是正餐,沒有下午茶點啦！

瞎咪！整個夢碎... 

希望下次有機會囉！

味衛佳柿餅觀光農場

地址：新竹縣新埔鎮旱坑里11鄰旱坑路一段283巷53號

電話：03-5892352、0911-242693、0910-269180

交通相關資訊:http://035892352.tw.tranews.com/

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