#メインは高野豆腐に干し椎茸

[aizumin]

今朝のごはん。

塩昆布入り豆ごはん、梅なめ茸餡かけ厚揚げ、ノビルと春雨の和え物、のらぼうと豆もやしとわかめのお味噌汁。

今朝の料理のうち、梅なめ茸とのびると春雨の和え物は、昨日のうちに作っておいたので、そこそこ楽勝でした💪何せ厚揚げを魚焼きグリルで炙りつつ、お味噌汁と水溶き片栗粉を加えた梅なめ茸を同時に温めればいいだけでしたから😊🎶

梅なめ茸餡かけの厚揚げは、実は梅なめ茸を作る時にちょっと目を離してたら鍋ごと焦がしてしまったので味に不安が……😥

醤油の焦げが鍋に貼り付いてしまっていたし、これはもうアウトかな😰と思っていましたが、奇跡的に無問題でした。むしろいい感じに梅干しの酸味がほんのり付いて、ちょうど良い塩梅。えのき茸はこれで最後だったので、命拾いしたなと💦💦

ノビルと春雨の和え物は、火曜日にBSプレミアムで再放送していたやまと尼寺精進日記で紹介されていたものをアレンジ。

放送では中華風サラダにしておられましたが、こちらは七味唐辛子を隠し味に、だし醤油、みりんで甘辛く仕上げました。あときくらげも少しだけ残っていたので、ついでに刻んで追加。椎茸の煮付けは市販品で。

ちょうどいまを盛りと花壇にのびるが生えまくっているので、太めのものを選んで引っこ抜いて作りました。あと1回分残してありますが、白和えにしても美味しいと思うので、明後日あたりリメイクするつもりです🤤絹ごし豆腐を買って来ないと！！

🍚は🍙ではなくそのまま丼によそってます。節分用に購入した大豆の残りもこれで最後。でも昆布がまだかなりあるから、炒り大豆買ってこようかな。

炊く時に調味料を何も入れなかったし刻み昆布も少なかったから、塩昆布を足しました。それともち麦といりごまもプラス。旨味充分の🍚最高です💕

お味噌汁の具は、のらぼうと味付きもやしとわかめ。先日もお味噌汁の具にした謎の���菜ですが、今日八百屋さんであっさり正体が判明しました。

のらぼうです。あぁ、スッキリした！！

わかめを少なめにしたつもりだったんですが、やっぱりメインののらぼうより主張が激しいな😅のらぼうだけだとちょっと寂しいかなと思って(油揚げは、主菜に厚揚げを使っているので選択肢から外してあります)、思い付いたのがわかめだったのになぁ。これでも結構のらぼうは多めにしたんですよ。豆もやしが良いアクセントになりました。

[helloharuo-diary-2023]

Lovely Nadeshiko（19/Feb）

今はな亡きナデシコの写真の整理を始めた。ナデシコは、2011年4月末、僕が東北へ撮影に行っている間に亡くなった。1997年12月8日に友人から貰って2008年9月28日に静岡に移住するまで一緒に過ごした。約11年一緒だった。僕の"恋人"の中で一番長く一緒だった。静岡に引っ越してからは、友人のペンションに貰ってもらい、その後は、"山猫"になった。今日は、FBとFlickrに2006年に撮影したナデシコの写真をUPした。

今日は、朝5時に目を覚ましたが起きれず9時過ぎに布団から出た。今日は、失敗が多かった。（寝坊、コーヒーの入ったカップを床に落とす、車を駐車する際に駐車場の輪留めにタイヤを乗り上げる）

近く友人が茶畑庵に訪ねて来���。彼女は、玄米が食べたいと言った。いつもなら地元の野菜市場で玄米を買って来るのだが無農薬玄米ではない。彼女は、食に精通しているし、久しぶりに無農薬玄米もいいかと思い、三島の自然食材屋まで買いに行った。2kgで1800円した。通常米の2倍の金額になる。玄米は、土鍋で炊く。（圧力鍋は良くないらしい。）1食分に半合と考えると4食分食べれる。白米なら1合なんてペロリと食べてしまうか玄米は、ゆっくり味わって、よく噛んで食べるので半合でも���丈夫。もちろん、副��も食べる。それで丁度よし。体が弱い人だと無農薬野菜は、有効的だと思うけど僕は、多分大丈夫。（何の保証もないが）だから特に高いお金を出して無農薬は買わなくなった。まあ、今後考え方が変わることもあると思うけど。。。僕は、"普通"で大丈夫。ついでに購入したのが花かつを、高野豆腐、昆布、小豆、干し椎茸（スライス）。和食は、飽きません。

リサイクルショップに行って中古レコードを3枚購入。1枚105円。

どのアルバムも出来がいい秀作だった。古さをあまり感じられない。

満足。原田真二=いいね！因幡晃=最高！八神純子=大好き！

今日も昨日に引き続き雨だった。

だからとは言わないがジョギングは諦めた。

ジムにも行かなかった。ジムは、1日おきの方がいいとジムの説明書きにあった。腰を痛めるとマズいからね。筋肉トレーニングとジョギングの組み合わせは試行錯誤の毎日。自分にあった方法を見付けるには時間が掛かる。

今日は、「母の日」だった。ここ最近、いつもの8時（夜）が変更になっている。それは、母がその時間に観たいテレビがあることが多いので。それはそれで構わない。問題は、今後何時に電話をしたらいいのか？ということで母に提案した。『じゃあ、今まで通り9の付く日（9.19.29）の午前中に1度電話してその日の話せる時間を決める。そしてその時に話せるなら話す』と。母は、快諾した。さて今日の話の内容としては、お互いの健康のこと、東京の叔母のことがメインだった。僕は、最近の新しい動きを伝えた。母は、元気だった。

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煮しめです〜。 #煮しめ #なんで正月に食べるのかな？　#メインは高野豆腐に干し椎茸　#主夫 #出汁とる夫

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【身体うれシピ】夏の冷やしおでん風

梅雨入りして、気温に加え湿度も高くなり、なんだか身体がキツイですね。ちょっとの油断で、熱中症になってしまいそうです。さて、今日は冷たいお出汁と一緒にいただく「夏の冷やしおでん風」のご紹介です。【材料】・高野豆腐・こんにゃく・人参・干し椎茸・油揚げ・スナップエンドウ・昆布・出汁（アゴがあれば、しっかりした出汁がとれておすすめです。）※調味料は、全体的に控え目に、濃いめの出汁に塩をメインに白だし、みりん、しょうゆを少々、といったところです。【下ごしらえ】1.高野豆腐をぬるま湯につけて戻し、2～3回水の中で押してすすぎ軽く絞る。2.干し椎茸も同様に戻す。戻し汁は取っておく。（前日からひと晩冷蔵庫に置いて戻すと丁度よい。）3.必要に応じて、こんにゃくは下茹でし、油揚げは熱湯で油抜きをする。4.スナップエンドウは色よく塩茹でする。【作り方】1.材料を大ぶりの好みの形に切る。2.すべての材料を鍋に入れ、ひたひたにかぶるくらいの水を入れ火にかける。3.沸騰したら弱火でコトコト30分残後（お鍋によって調整してください。）煮る。味がよく滲みるよう、できるだけゆっくり時間をかけて冷めるよう工夫します。4.できれば、3を2回繰り返すと、しっかり出汁が滲み込んで冷めても美味しくいただけます。何ともゆる��いレシピですが、出汁パワーの凄さを再認識すること間違いなし。涼を誘って、心はほんわか温まる、そんな一品です。それぞれのご家庭の味で、みんな違ってみんないい塩梅でどうぞ。=============================================みなさまの健康に、お役に立てれば幸いです。新日本発酵大学との共同研究から生まれたアガリクス茸製品https://shinnihonhakko.com/

[mizohome]

via やじきたの食べたい放題！

手塚治虫記念館の近く、 PUBLICK　KITCHEN　 でお昼ご飯を！ こちらはカフェ！ 少し太い道から入ったところの２階にあるお店なので、 わかりにくいかも？ 急な階段を上がり、 お店に！ 中へ入ります。 お店の方に、 ひとりだと伝えると、 予約が詰まっているのか？ １２：３０までなら！ ということで、 早食いな私は、 それを了承！ ふたり用のテー��ルに掛け、 メニューを見ます。 日替わりは、 椎茸の肉詰めと聞き、 椎茸はトマトの次にNGなので、 とりあえずは回避することにしました。 他のメニュー、ほかのメニュー、と！ あっ！これにしようっと！ ・　おぼんごはん （オリーブオイルで揚げた　たっぷりタルタルのやわらか鶏モモ塩麹からあげ） メッチャ長い名前です！ お値段は￥１０５０で、 他にもあったのですけど、 やっぱりタルタルに目が行きました！ こちらのすべてのおぼんごはんには、 ご飯、日替わり小鉢３品、お味噌汁、有機野菜サラダ、 が付きます。 スンドゥブや牛すじとろとろ煮込みなんかも、 食べたかったけど、 やっぱりタルタルには勝てませんでした！ 写真を撮るのを忘れたのですが、 ドリンクがセットで付けれます。 ホットのカフェラテ＋￥２００をつけてもらうことにしました。 時間を制限されていること、 それに合わせるかのように、 きました。 なかなか早いやない！(^O^) うん！ 見るからにカフェごはん！ 色使いと、 品数の多いおかず！ そして、 ご飯！ お野菜は丹波の有機農園で作っていると！ いや！ そちらが直営のオーガニックカフェ！ ご飯も、 丹波産特別栽培米の玄米！ 自社農園の有機農園のサラダなどと、 季節の有機野菜ならではの濃さや甘みなどを、 味わえるようにと！ まず、 メインのからあげ！ タルタルがタップリのっかったものが、 センターに陣取ります。 その脇を固めるのが、 色鮮やかな温野菜たち！ かぼちゃや紫のおいも、 三度豆にパプリカ、 ニンジンに赤カブかな？ 小鉢は春雨の酢の物！ 高野豆腐！ ひじきのマヨネーズ和え！ サラダ！ 味噌汁！ 具は薄揚げに、 ワカメ、玉ねぎに麩！ ご飯！ 柔らかめで粘りのある玄米ごはん！ 野菜が多く、 唐揚げもしっかりしたランチを、 丁寧にこなし、 完食です！ （丁寧とは写真と食事を、 時間内に滞りなく両立させたということで・・・(^O^)） 飲み物を持ってきてもらいます！ 少しかかりました。 予約のお客さんが連続して入店したためです。 人気店なのでしょうね！ 満席のため、 諦めて帰るお客さんもいてましたから！ 来たラテを飲み干し、 ごちそうさま。 帰りは足元に気をつけてね！ ☆;+;｡･ﾟ･｡;+;☆;+;｡･ﾟ･｡;+;☆;+;｡･ﾟ･｡;+;☆ PUBLICK　KITCHEN cafe　宝塚店 宝塚市武庫川町４－５　２Ｆ ０７９７－６１－５７３９ １１：３０～２１：３０ 休　火・水・木曜日 https://pkp.co.jp/ https://www.instagram.com/publickitchen_cafe/ ☆;+;｡･ﾟ･｡;+;☆;+;｡･ﾟ･｡;+;☆;+;｡･ﾟ･｡;+;☆

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[piyorepo]

第一回 夕食

・海草サラダ

　海藻サラダと謳いながら、メインは煮ダイコン。海藻はわかめと透明ななにか。透明な海藻、こいつはなんだろうと思って調べてみたら、海藻クリスタルとか海藻ゼリーといった加工食品ですよ！ みたいなヤフー知恵袋ばっか出てくる！ おい！ 加工食品じゃねえか！

　ダシと塩で味が付いている。基本的に和漢食では煮干しとか鰹節なんかも使わないし、酢も使わないらしい。味が薄めなのでわかめの磯臭さが若干残る感じ。

・高野豆腐炊き合わせ

　やさいのあじ。ダシで味が付いているがかなり薄め。具の内訳は、いんげん、人参、さといも、しいたけ、こんぶ、高野豆腐。

　野菜の味をそのまま楽しめますね！ って感じで、上のほうの野菜とかはマジで蒸し野菜かよみたいなレベルで味がないのだが、下に溜まっている汁をつけて食べると美味しい。というか汁がうまい。椎茸とこんぶで炊き合わせているので、ここのうまみ成分がすごいんだろうね。高野豆腐は汁がしみしみでとても美味しい。

・味噌汁(豆腐、ニラ)

　ニラが細かく切ってある。食べやすさ重視だろうか。基本的に味噌汁の味はかなり薄い。味噌の風味とか感じられないレベルなので、感覚としてはお吸い物に近いかなり上品な味噌汁という感じ。薄味なのを上品とか形容するのやめなよ。でも、薄いんだよ！ みたいに腹が立たない程度の絶妙な加減なんです。

・さつま芋リンゴ煮

　甘いおかず、ごはんに合わねえんだよな〜ということで敬遠しがちだったが、和漢食ではあんまり関係ない。ごはんとおかずを同時に口にすることがないので、シナジーを考えなくていいからだ。デザート感覚で食べれる。黒いのはレーズンで、わざと糖度低めみたいにしてるわけではなさそうなのでかなり甘い。かなり甘いというのは、和漢食基準で、決してくどかったりするわけではないよ。とてもおいしい。暖かくてかなり安心する味で、シナモンの香りを感じたが、ほんとにシナモン入ってるか？ シナモンは漢方的に効果あるはずなので、他の薬と干渉するのでは？ ただ暖かいりんごってだけでパブロフ的にシナモンを幻視しただけでは？

・玄米

　やややわらかめに炊かれている。ややや。あと、ゴマがかかっている。これに関しては特筆すべきことはない。おいしいね。

[weepingpersonathing]

こんにゃくご飯★ カロリーカットのために刻んだこんにゃくを白米に混ぜて炊くとい… こんにゃくご飯★ カロリーカットのために刻んだこんにゃくを白米に混ぜて炊くとい... こんにゃくご飯★ カロリーカットのために刻んだこんにゃくを白米に混ぜて炊くというのをよく聞くんですが、 ①あれって味や食感は普通のご飯と比べてどうですか？ ②こんにゃくとご飯はどれく らいの割り合いで入れますか？ ③水の量は白米100%を炊く時と同じでいいんでしょうか？ 回答よろしくお願いします。(続きを読む) ①大根と天ぷらの煮物について。先日大根と天ぷらの煮物を作りました。その時は、... ①大根と天ぷらの煮物について。先日大根と天ぷらの煮物を作りました。その時は、生の大根を油炒めしてから～でした。ですが大根特有のエグミが残り、ここに投稿して、エグミが無くなる作り方を 教えてもらい、米の磨ぎ汁でゆでる を、やってみたところ、エグミは完全に無く美味しかったです。茹でるのは、やはり米の磨ぎ汁じゃないといけないですか？普通の水で茹でたのではエグミはとれませんか？ ②蕗と天ぷらの煮物について。蕗は市販されている茹でて下処理されたものを買いました。要領的には ①と同じと思いますが、何か気をつけた方がいいとかありますか？ 蕗の煮物には、天ぷらと手綱こんにゃくを、と思っています。それ以外に入れたら美味しいとかあれば教えてください。 ③筑前煮について。これも味付けするだけの物を買いました。個人的には、年末年始に食べる うま煮 が大好きです。市販されている茹でてある筑前煮に、里芋 なると 鶏肉などを入れると 筑前煮になりますか？ 袋には七目筑前煮って書いてあります。 ④高野豆腐を使った料理を教えてください。高野豆腐がメインになる感じでお願いします。 ⑤切り干し大根の煮物について。切り干し大根って水で戻しますよね？袋に何分とか書いてなくて 自分で もう大丈夫かな？と思って調理しましたが固かったです。切り干し大根は、どれくらいの時間水でもどすとよいですか？教えてください。 ⑥丸美屋釜飯の素 何か入れたら美味しい とかあれば是非教えてください。五目御飯は、自分でたまに材料切るとかからやります。出汁で炊飯して炊き上がりに具を混ぜます。五目御飯 まぜごはん の材料は、ひじき 干し椎茸 人参 鶏肉 丸天 なると 白滝 です。他に入れたら美味しいとかあれば教えてください。 自分は36の♂です。外食しないで家ごはん が大好きです。でも手間のかかるのがイヤなんで、簡単な ○○の水煮 を買って冷蔵庫に大量にストックしてます。なんせ不精なもんで申し訳ありません。