#シトロンコンフィ

[55cooking]

鶏肉とジャガイモのタジン

つくりかたはこちらへ。 https://konpeito.hatenablog.jp/entry/2020/06/07/165000

[55cooking]

鶏肉とジャガイモのタジン Chicken Tagine with Potato

やっと納得のいく味になってきた！　

鶏肉 400g

重量の2%の塩

ニンニクみじん切り　2片

ジンジャーパウダー 小さじ1/2

オリーブオイル　適量

湯　60cc〜鶏肉がどっぷりつかるくらい

ターメリック　小さじ1/４

クミン　小さじ1/2

胡椒　少々

スライスしたタマネギ　1/2個〜耐熱容器の底が見えないくらい

シトロンコンフィ　半個

ジャガイモ小（男爵）　4個

パクチー　適量

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鶏肉とジャガイモのタジン

つくりかたはこちらへ。 https://konpeito.hatenablog.jp/entry/2020/06/07/165000

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鶏肉とズッキーニとジャガイモのタジン Chicken, Zucchini and Potato Tagine

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シトロンコンフィ Preserved Lemon

今期、二度目の仕込み。

つくりかたはこちらへ。 https://konpeito.hatenablog.jp/entry/2020/05/26/170000

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シトロンコンフィ Preserved Lemon

レモンの端を切りはなさないように1/4〜1/8に切れ目をいれる（レモンの大きさによって変わる）。

レモンひとつに対し��大さじ2の粗塩を切れ目に挟み込んで、切れ目を下にして容器に詰め込んだら、レモンをいれるごとに大さじ1の粗塩を加える。レモンとレモンの間を塩で埋める感じ。

熱湯を注いで蓋をする。レモンが浮いてくる場合は、落としぶたをする。

毎日ひっくり返して馴染ませながら、常温で一カ月熟成。

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ぶつ切りチキンとジャガイモとアスパラガスのタジン Chicken Tagine with Asparagus and Potatoes

鶏肉（ぶつ切り＋胸肉）　558g

塩　肉の重量の0.8%

ニンニク　4片（クラッシュして肉と一緒に炒める）

ジャガイモ（小）　8個

アスパラガス　8本

タマネギ（大）1.5個

シトロンコンフィ　1個

水　300cc

ジンジャーパウダー　小さじ1

ターメリック　小さじ1/2

クミン　小さじ1

シナモンパウダー　小さじ1/2

胡椒　小さじ1

パプリカ　飾りに少々

パクチー　少々

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真鱈とメイクイーンのタジン Cod and Potato Tajine

タラのすき身　347g

小さ��メイクイーン　8個

シトロンコンフィ　1/2個

タマネギ　4/3個

���ンニク　3片

水　適量

ジンジャーパウダー　小さじ1/2

クミン　小さじ1/2

パプリカ 　小さじ1/4＋α（仕上げ）

胡椒　小さじ1/4

パクチー　少々

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モロッコ風羊のロースト Roast Mutton

肉は340g。

マリネ液

シトロンコンフィの漬け汁　大さじ1

塩　肉の1%

オリーブオイル　大さじ1

豆板醤　小さじ1/2

ニンニク　2片　すりつぶす

クミンパウダー　小さじ1/2

胡椒　小さじ1/4

コリアンダーパウダー　小さじ1/4

シトロンコンフィの塩分がそれぞれ違うので、塩加減が難しい。

焼き加減は、200℃で7分→20分休ませる→200℃で5分→10分休ませる→200℃で5分。

肉がスパイシーなので、焼き野菜は塩のみ。

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鶏肉とジャガイモのタジン Chicken Tagine with Potato

前回とつくりかたをちょっと変えてみる。

鶏肉のマリネは、塩、粗く砕いたニンニク、シトロンコンフィの漬け汁大さじ1。ジンジャーパウダーが焦げるのを防ぐため。

土鍋にタマネギ→スパイス→シトロンコンフィ→肉の順番で重ねて、40以上煮たのち、そのまま常温に冷やす。

はじめからシトロンコンフィを入れると、とろとろに溶けてしまった。ある程度形が残っているほうが、好みかもしれない。

材料

鶏肉 400g（もも肉＋胸肉）

重量の2%の塩

ニンニクみじん切り　2片

オリーブオイル　適量

湯　60cc

ジンジャーパウダー 小さじ1/2

ターメリック　小さじ1/４

クミン　小さじ1/2

シナモンパウダー　小さじ1/4

胡椒　小さじ1/2

スライスしたタマネギ　1/2個〜耐熱容器の底が見えないくらい

シトロンコンフィ　半個

ジャガイモ小（男爵）　4個パクチー　適量