#এঁচোর

[aaharebahare]

এঁচোর দিয়ে ছোলার ডাল। Enchor diye Cholar Dal

এঁচোর দিয়ে ছোলার ডাল একটি ক্লাসিক ঐতিহ্যবাহী বাঙালি খাবার যা পশ্চিমবঙ্গ এবং বাংলাদেশে অত্যন্ত জনপ্রিয়। একে কাঁচা কাঠাল দিয়ে চোলার ডালও বলা হয়। এটি বাঙালিদের মধ্যে প্রিয় গ্রীষ্মের রেসিপিগুলির মধ্যে একটি যা গ্রীষ্মের সময় প্রায়শই প্রতিটি বাড়িতে প্রস্তুত করা হয়। সবচেয়ে ভালো দিক হল এটি একটি নিরামিশ রেসিপি ওরফে পেঁয়াজ না রসুনের রেসিপি যা পূজার দিনের জন্য উপযুক্ত। এই রেসিপিতে, কাঁচা কাঁঠালের…

[deshifoodchanneldfc]

কাঁচা কাঁঠাল দিয়ে খাসির মাথা রান্না - এঁচোর দিয়ে খাসির মাথার তরকারি রা...

[nunchinilonka]

কাঁচা কাঁঠাল বা এঁচোরের কোপ্তাকারি।

কাঁচা কাঁঠাল বা এঁচোরের কোপ্তাকারি।

💙💜আমরা উপমহাদেশিয়রা রান্নায় বৈচিত্র আনতে পছন্দ করি। তাই প্রত্যন্ত গ্রামান্চল থেকে শুরু করে বিভিন্ন দেশের খাবার আমাদের মেন্যুতে স্থান তৈরী করে নেয়।আমার চ্যানেলে দৈনন্দিন এসব আটপৌড়ে রান্না থেকে শুরু করে চাইনিজ, সাউথ ইন্ডিয়ান রান্না, স্ন্যাক্স, কেক বেক, পানিয়ের বিভিন্ন রেসিপি পাবেন।আশা করি আমার চ্যানেলটির ভিডিওগুলো কিছুটা হলেও আপনাদের উপকারে আসবে।💙💜 ■ উপকরণ: ▪︎ কোপ্তা তৈরীর জন্য: এঁচোর বাটা…

[bengalifoods]

Reposted from @kolkata_hunt এঁচোর চিংড়ি☺️ . . Follow Us @kolkata_hunt @sunooofficial . . By @suparnapodder7 . Selected By @iamtanmaygiri . . To get featured tag us or use our hashtag #kolkatahunt #sunooofficial . . #kolkatasutra #kolkatasutrafood #fishcurry #fishlover #prawncurry #prawns #bengalithali #bengalilunch #bengalicuisine #afternoonlunch #homemadefood #kolkatafoodies #bengalifood #streetsofkolkata #kolkatafoodblogger #igkolkata #foodiesofinstagram #amarkolkata - #regrann https://www.instagram.com/p/CB-rQBclKYI/?igshid=1e5g1o846c1zm

[sentoornetwork]

লকডাউনে ঘরবন্দ? ভাল ভাল রান্না করুন। আজ হয়ে যাক এঁচোড়। বাঙালির গাছ পাঁঠা

New Post has been published on https://sentoornetwork.com/echor-curry-and-kopta-recipe/

লকডাউনে ঘরবন্দ? ভাল ভাল রান্না করুন। আজ হয়ে যাক এঁচোড়। বাঙালির গাছ পাঁঠা

  কাকলি নাগ

লক ডাউনে মাংস উধাও। ডাক্তাররা বলছেন করোনার সঙ্গে লড়তে হলে ইমিউনিটি বাড়াতে হবে। এঁচোড় বা গাছ পাঁঠা শরীরে রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়। অগত্যা তাই করে ফেললাম গাছপাঁঠা।

দেশি এচোড়

কাটার ঝামেলা কম। শুধু কাঁঠালটার ছাল ভাল করে ছাড়িয়ে নিতে হবে যাতে খসখসে অংশটা না-থাকে এবং মাঝের মোটা অংশটা কেটে ফেলে দিতে হবে। এর আর কিছু ফেলার নেই এই সময়। বড় হয়ে গেলে কাটার ঝামেলা বেড়ে যায়। এরপর ডুমো ডুমো করে কেটে নিতে হবে সঙ্গে আলুও কাটতে সমান আকারে। ভাল করে ধুয়ে প্রেসারে একটা সিটি দিয়ে নিতে হবে। এঁচোড়ের টুকরোগুলো আর আলুর টুকরোগুলো একটু ভাপিয়ে ভেজে নিতে হবে। মাংস রান্না করতে গিয়ে আমরা যে যে মশলা ব্যবহার করি এঁচোড়েও তাই ব্যবহার করতে হবে। জিরে, পেঁয়াজ, আদা, রসুন, টোম্যাটো। রান্নার শেষে নামাবার সময় ঘি দিতে গরমমশলা ও সামান্য মিষ্টি দিয়ে নামাতে হবে। গরম ভাতে এঁচোড়ের ডালনা মাংসকে হার মানাবে। লকডাউনে এর জবাব নেই।

এঁচোড়ের কোপ্তা:

উপকরণ:

এঁচোড় কেটে নিয়ে কুচি কুচি করে কাটুন। সঙ্গে একটা আলু কুচো করে কেটে নিন। তারপরে প্রেসার কুকারে একটু নুন আর জল দিয়ে ২-৩ টি সিটি দিয়ে নামি রাখুন। ২ টমেটো কুচি করে কেটে রাখুন ২ মাঝারি সাইজের পেঁয়াজ কুচোনো ১টেবিল চামচ আদা রসুন কুচি দেড় টেবিল চামচ বেসন ২চা চামচ লাল লঙ্কার গুঁড়ো ১ কাপ দই ২ তেজপাতা ২ছোট শুকনো গোটা লঙ্কা ৫-৬টা গোটা গরম মসলা হলুদ গুঁড়ো, স্বাদ মত নুন এবং চিনি, তেল ও ঘি

প্রণালী:

  সেদ্ধ এঁচোর এবং আলু প্রেসার কুকার থেকে বের করে জল ঝরিয়ে নিন। এবার একটি পাত্রে সেদ্ধ এঁচোর ও আলু ভালো করে চটকে নিয়ে তাতে নুন হলুদ লঙ্কার গুঁড়ো আদা বাটা ও বেসন দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে মেখে নিন

কড়াইয়ে তেল গরম করে ঐ মিশ্রন থেকে ছোট ছোট বল বানিয়ে লালচে করে ভেজে তুলে রাখুন।

এবার মিক্সিতে গোটা গরম মসলা, টমেটো আদা রসুন একসাথে বেটে একটা মিশ্রণ তৈরি করে রাখুন।

কড়াইয়ে তেল দিন। গরম হলে দুটো তেজপাতা এবং শুকনো লংকা দিয়ে ফোরণ দিন।

এবারে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভাজুন এবং এতে নুন হলুদ মিশিয়ে নিয়ে কষতে থাকুন। পেঁয়াজ লালচে হয়ে গেলে বেটে রাখা ম��লা দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন এবং লঙ্কার গুঁড়ো মিশিয়ে নিন। ��ঙ্গে একটু চিনি দিন। এতে গ্রেভিটা লাল ও লোভনীয় হবে।

মসলা ভাজা হয়ে তেল বেরিয়ে এলে আঁচ কমিয়ে টক দই ভালো করে ফেটিয়ে গ্রেভির মধ্যে দিয়ে দিন। প্রয়োজনমত জল দিয়ে ঝোল ফুটতে দিন ।

ভেজে রাখা কোপ্তা গুলো দিয়ে মিশিয়ে চিনি,ঘি ও গরম মসলা দিয়ে নামিয়ে পরিবেশন করুন। রুটি, পরোটা, ভাত, ফ্রায়েড রাইস সব কিছুতেই অসাধারণ।

ছবি: গুগল আরও পড়ুন:  এবার পুজোয় ঘুরতে যাওয়ার ঝুঁকি নেবে কি বাঙালি?