#پستهرفسنجان

[iranpesteh-blog]

نقش پسته در استحکام استخوان ها و دندان

پودر پسته، درمان کننده دندان درد

وجود کلسیم و آهن در پسته باعث می شود که این نوع خشکبار نقش بسیار مهمی در استحکام بخشیدن به استخوان ها و دندان ها داشته باشد.

نقش پسته در استحکام استخوان ها و دندان بیشتر بدانید مطالعه مقاله:  پسته،درمان کم خونی و سلامت خون پودر پسته، درمان کننده دندان درد نیز می باشد.

Read the full article

[iranpesteh-blog]

نقش پسته در استحکام استخوان ها و دندان

پودر پسته، درمان کننده دندان درد

وجود کلسیم و آهن در پسته باعث می شود که این نوع خشکبار نقش بسیار مهمی در استحکام بخشیدن به استخوان ها و دندان ها داشته باشد.

نقش پسته در استحکام استخوان ها و دندان بیشتر بدانید مطالعه مقاله:  پسته،درمان کم خونی و سلامت خون پودر پسته، درمان کننده دندان درد نیز می باشد.

Read the full article

[iranpesteh-blog]

برخی اصطلاحات در رابطه با پسته

اصطلاحات پسته

اندازه: به تعداد پسته درصد گرم یا در 3/28 گرم (یک اونس) اندازه پسته گفته می شود. یکنواختی: به یکنواخت بودن پسته از لحاظ رقم و اندازه گفته می شود. مواد خارجی: به موادی غیر از پسته خوراکی مثل پوست سبز و یا پوست سخت بدون مغز، سنگریزه و غیره که با چشم غیرمسلح قابل مشاهده بوده و به روش های مختلف قابل جداسازی باشد، گفته می شود. مغز پسته آزاد: به مغز پسته ای گفته می شود که از داخل پوست استخوانی خارج شده باشد. ناخندان: به پسته ای گفته می شود که پوست سخت آن در جهت درز و برجستگی طولی به طور طبیعی و مکانیکی شکاف برنداشته باشد. کم خندان: به پسته خندانی گفته می شود که فاصله دو لبه پوست سخت آن کمتر از 2 میلی متر باشد. خندان: به پسته ای گفته می شود که در جهت محور طولی پسته شکاف برداشته باشد. پوکی: به حالتی گفته می شود که مغز پسته کمتر از 25 درصد وزن پسته را شامل گردد. نارسی: به حالتی گفته می شود که رشد طبیعی مغز پسته در اثر عوامل مختلف کامل نشده و یا کوچک باقی مانده باشد، در این حالت مغز پسته کمتر از 47 درصد و بیش از 25 درصد وزن پسته را شامل می گردد. تندی: به طعم و مزه ناخوشایند ناشی از اکسیداسیون چربی ها در مغز پسته گفته می شود. طعم غیرطبیعی: به بو و مزه غیرطبیعی ناشی از نفوذ آلودگی های محیطی و شیمیایی (نظیر نفت، نفتالین، سموم و غیره) در مغز پسته گفته می شوند. طعم سوختگی: به طعم غیرطبیعی که ممکن است در اثر شرایط نامطلوب فرآوری (درجه حرارت بالا و زمان طولانی) ایجاد گردد، گفته می شود. رنگ پوست پسته: رنگ پوست پسته خام عبارت است از رنگ طبیعی پوست سخت که برحسب رقم و نوع عملیات بعد از برداشت معمولاً از شیری تا کرم تیره متغیر است. در بعضی از ارقام خطوط دودی رنگی در انتهای پوست استخوانی پسته مشاهده می گردد که طبیعی می باشد. بدرنگی: به حالتی گفته می شوند که پوست سخت در 25 درصد سطح کل و یا 50 درصد سطح یک لپه رنگ طبیعی خود را نداشته باشد (تغییر رنگ به زرد، خاکستری تا سیاه رنگ صورت گرفته باشد). بدشکلی: به حالتی گفته می شود که پسته شکل عادی خود را نداشته باشد و یا در ناحیه غیرشکاف طولی شکستگی پیدا کرده باشد. گو: در اصطلاح به پسته ای گفته می شود که پوست نرم رویی آن جدا نگردیده و یا بیش از 25 درصد سطح کل پوست سخت را در بر گرفته باشد. آفلاتوکسین: زهرابه ای (سمی) است که بوسیله تعدادی از گونه های قارچ آسپرژیلوس (مانند فلاووس و پارازایتیکوس) به وجود می آید. باقیمانده سموم: باقیمانده سموم که پس از عملیات مبارزه شیمیایی با آفات باغی و انباری در محصول پسته مانده باشد. نیاز سرمایی پسته: همانند سایر درختان خزان کننده، پسته نیز جهت رشد مطلوب در بهار نیاز به یک دوره سرما در فصل رکود دارد. با توجه به نوع رقم نیاز سرمایی پسته از 400 تا 1400 ساعت ذکر شده است. Read the full article

[iranpesteh-blog]

ویژگی های گیاه شناختی پسته

پسته گیاهی نیمه گرمسیری

درخت پسته اهلی پسته خوراکی پسته گیاهی نیمه گرمسیری از خانواده Anacardiacae و جنس Pistacia است که در سال 1737 میلادی توسط لینه نام گذاری شده است. درخت پسته اهلی و از خانواده آمارکاردیاسه (Anacardiacea) و با نام علمی Pistacia Vera می باشد. نام انگلیسی آن Pistachio می باشد. جنس Pistacia دارای 11 گونه است که همگی آن ها از خود تربانتین یا سقز ترشح می کنند.

این گونه ها عبارتند از:

پسته خوراکی P. vera بنه P.mutica چاتلانقوش، p.mexicano، p.lentiscus، P.integerrima، P.chinesis، palaesting، P.khinjuk، P.atlantica، P.texano، P.terbinthus که در ایران تاکنون سه گونه نخست شناخته شده است که از میان آنها تنها میوه درخت پسته معمولی خوراکی مطبوع و آجیلی با مزه و مشهور است. درخت پسته گیاهی دو پایه است یعنی گل های نر و ماده جدا از یکدیگر و روی درخت مجزا قرار گرفته است که ارتفاع آن به حدود پنج متر می رسد. درخت نر میوه نمی دهد و تنها درخت ماده مثمر و محصول پسته ثمره آن است؛

گیاه پسته درخت ماده نیز در برخی از سال ها میوه نمی دهد و تنها در سال های بارآوری یا بارسالی (سالی که به میوه می نشیند) می توان آن را از درخت نر تشخیص داد. درخت پسته برگ ریز است، بدین معنا که در پاییز خزان نموده و زمستان را در خواب می گذراند. Read the full article

[iranpesteh-blog]

اظهار نظر متأخران در مورد منشأ درختان پسته

تاریخچه پسته

محل پیدایش پسته پسته گیاهی است که از دیرباز در نقاط مختلف ایران مورد کشت و پرورش قرار می گرفته است. جنگل های وحشی و خودروی پسته در ناحیه شمال شرقی ایران و نواحی هم مرز با ترکمنستان و افغانستان پیشینه ای باستانی دارد و تصور می رود که درخت پسته حدود 4ـ3 هزار سال قبل در ایران اهلی شده و مورد کشت و کار قرار گرفته است. سبزوار و سرخس را از قدیمی ترین مناطق کشت پسته می دانند. سابقه کشت پسته در دامغان، سمنان و قزوین را به قرن هفتم هجری و در استان کرمان به قرن دوازدهم هجری نسبت می دهند.

تاریخچه پسته کشت پسته در سایر نقاط ایران سابقه 200 ـ 150 ساله دارد. علیرغم سابقه طولانی کشت پسته ایران، پسته کاری در دهه های اخیر توسعه بیش از پیش فزاینده ای داشته است. در مورد مبدأ اصلی درختان پسته در منابع اظهار نظرهای متفاوتی شده است. در این منابع سرزمین های بسیاری به عنوان رویشگاه اصلی اولین درختان پسته معرفی می گردد. در برخی از این مناع از سرزمین های با اسامی آسیای مرکزی، خاورمیانه و خاور نزدیک به عنوان مبدأ اولیه درختان پسته یاد می شود؛ در حالی که اسامی فوق محدوده جغرافیایی کاملاً دقیقی را مشخص نمی کند. در بعضی از منابع از یک یا چند سرزمین به عنوان خاستگاه اولیه درختان پسته نام برده شده است که از جمله آن ها ایران، افغانستان، ترکستان، آسیای صغیر، سوریه (شام) و فلسطین می باشند. پاره ای هم سواحل مدیترانه و مخصوصاً کرانه های فوق در قاره آسیا و در فاصله بین کرانه رود جیحون (در شرق) تا سواحل دریای مدیترانه (در غرب) که مسافتی حدود 6000 کیلومتر داشته و در عرض شمالی 32 تا 40 درجه واقع شده است، را معرفی نموده اند. محمد ابن جریر طبری (قرن سوم هجری قمری) پیدایش پسته را با استقرار حضرت آدم در کره زمین هم زمان دانسته و نوشته است: «گویند میوه هایی که خداوند هنگام هبوط به آدم داد سی جور بود: ده نوع میوه پوست دار، ده نوع میوه هسته دار و ده نوع میوه بی پوست و بی هسته بوده، میوه های پوست دار  شامل: گردو، بادام و پسته و غیره» می باشد.

درخت پسته مسعودی، جهانگرد و مورخ مسلمان، نیز در سال 322 ه.ق در مروج الذهب و معادن الجواهر پسته را ره آورد حضرت آدم از بهشت دانسته و نوشته استک «چون آدم از بهشت برون شد مشتی گندم و سی شاخه از درختان بهشت همراه داشت که از آن جمله میوه های پوست دار مانند بادام و فندق و پسته و غیره بود». در تورات نیز از پسته سخن به میان آمده است. در باب 43 از سفر پیدایش گفته شده است که «یعقوب هنگام فرستادن فرزندانش به دربار یوسف حاکم، توصیه می کند که از محصولات سرزمین خود به عنوان ارمغان برایش ببرند. در زمره این پیشکش ها از عسل، کتیرا و پسته نام برده شده است. درباره محل پیدایش پسته، منابع مختلف نظرهای گوناگون بیان می کنند: یک نویسنده فرانسوی آن را بومی ایران، عربستان و سوریه دانسته است. دانشنامه بریتانیکا پسته را بومی ایران می داند، دانشنامه آمریکانا پسته را از آسیای غربی می داند. لاروس آن را به آسیای صغیر نسبت می دهد، در کتاب دانشنامه فارسی خاورمیانه و نواحی مدیترانه و در کتاب المنجد از ترکستان به عنوان زادگاه پسته یاد کرده اند. کاردوو (دانشمند فرانسوی) می گوید پسته بومی ایران و عربستان و سوریه است. در دایره المعارف ها نظریات مختلفی در این ارتباط ابراز شده است: در دایره المعارف برینتمیگت پسته بومی ایران، دایره المعارف آمریکانا آسیای غربی، لاروس آسیای صغیر، دایرعه المعارف فارسی خاورمیانه و نواحی مدیترانه و در کتاب المنجد ترکستان به عنوان منشأ درخت پسته معرفی شده است. Read the full article

[iranpesteh-blog]

اظهار نظر متأخران در مورد منشأ درختان پسته

تاریخچه پسته

محل پیدایش پسته پسته گیاهی است که از دیرباز در نقاط مختلف ایران مورد کشت و پرورش قرار می گرفته است. جنگل های وحشی و خودروی پسته در ناحیه شمال شرقی ایران و نواحی هم مرز با ترکمنستان و افغانستان پیشینه ای باستانی دارد و تصور می رود که درخت پسته حدود 4ـ3 هزار سال قبل در ایران اهلی شده و مورد کشت و کار قرار گرفته است. سبزوار و سرخس را از قدیمی ترین مناطق کشت پسته می دانند. سابقه کشت پسته در دامغان، سمنان و قزوین را به قرن هفتم هجری و در استان کرمان به قرن دوازدهم هجری نسبت می دهند.

تاریخچه پسته کشت پسته در سایر نقاط ایران سابقه 200 ـ 150 ساله دارد. علیرغم سابقه طولانی کشت پسته ایران، پسته کاری در دهه های اخیر توسعه بیش از پیش فزاینده ای داشته است. در مورد مبدأ اصلی درختان پسته در منابع اظهار نظرهای متفاوتی شده است. در این منابع سرزمین های بسیاری به عنوان رویشگاه اصلی اولین درختان پسته معرفی می گردد. در برخی از این مناع از سرزمین های با اسامی آسیای مرکزی، خاورمیانه و خاور نزدیک به عنوان مبدأ اولیه درختان پسته یاد می شود؛ در حالی که اسامی فوق محدوده جغرافیایی کاملاً دقیقی را مشخص نمی کند. در بعضی از منابع از یک یا چند سرزمین به عنوان خاستگاه اولیه درختان پسته نام برده شده است که از جمله آن ها ایران، افغانستان، ترکستان، آسیای صغیر، سوریه (شام) و فلسطین می باشند. پاره ای هم سواحل مدیترانه و مخصوصاً کرانه های فوق در قاره آسیا و در فاصله بین کرانه رود جیحون (در شرق) تا سواحل دریای مدیترانه (در غرب) که مسافتی حدود 6000 کیلومتر داشته و در عرض شمالی 32 تا 40 درجه واقع شده است، را معرفی نموده اند. محمد ابن جریر طبری (قرن سوم هجری قمری) پیدایش پسته را با استقرار حضرت آدم در کره زمین هم زمان دانسته و نوشته است: «گویند میوه هایی که خداوند هنگام هبوط به آدم داد سی جور بود: ده نوع میوه پوست دار، ده نوع میوه هسته دار و ده نوع میوه بی پوست و بی هسته بوده، میوه های پوست دار  شامل: گردو، بادام و پسته و غیره» می باشد.

درخت پسته مسعودی، جهانگرد و مورخ مسلمان، نیز در سال 322 ه.ق در مروج الذهب و معادن الجواهر پسته را ره آورد حضرت آدم از بهشت دانسته و نوشته استک «چون آدم از بهشت برون شد مشتی گندم و سی شاخه از درختان بهشت همراه داشت که از آن جمله میوه های پوست دار مانند بادام و فندق و پسته و غیره بود». در تورات نیز از پسته سخن به میان آمده است. در باب 43 از سفر پیدایش گفته شده است که «یعقوب هنگام فرستادن فرزندانش به دربار یوسف حاکم، توصیه می کند که از محصولات سرزمین خود به عنوان ارمغان برایش ببرند. در زمره این پیشکش ها از عسل، کتیرا و پسته نام برده شده است. درباره محل پیدایش پسته، منابع مختلف نظرهای گوناگون بیان می کنند: یک نویسنده فرانسوی آن را بومی ایران، عربستان و سوریه دانسته است. دانشنامه بریتانیکا پسته را بومی ایران می داند، دانشنامه آمریکانا پسته را از آسیای غربی می داند. لاروس آن را به آسیای صغیر نسبت می دهد، در کتاب دانشنامه فارسی خاورمیانه و نواحی مدیترانه و در کتاب المنجد از ترکستان به عنوان زادگاه پسته یاد کرده اند. کاردوو (دانشمند فرانسوی) می گوید پسته بومی ایران و عربستان و سوریه است. در دایره المعارف ها نظریات مختلفی در این ارتباط ابراز شده است: در دایره المعارف برینتمیگت پسته بومی ایران، دایره المعارف آمریکانا آسیای غربی، لاروس آسیای صغیر، دایرعه المعارف فارسی خاورمیانه و نواحی مدیترانه و در کتاب المنجد ترکستان به عنوان منشأ درخت پسته معرفی شده است. Read the full article

[iranpesteh-blog]

محصول پسته

ارزش بالای پسته در میان ایرانیان

ملکه سبا عاشق پسته خوردن بوده محصول پسته به لحاظ اهمیتی که اندام های مختلف گونه های متعدد درختان پسته از نظر خوراکی و صنعتی دارد همواره حائز اهمیت فراوانی بوده و انسان از میوه، پوست، هسته، برگ، ساقه و حتی صمغ آن نیز استفاده می برده است. درخت پسته 1500 ساله اودرج رفسنجان این محصول از زمان های قدیم در میان ایرانیان از ارزش و اهمیت والایی برخوردار بوده است، به گونه ای که در افسانه های تاریخی در مورد باغ معلق بابل که حدود 700 سال قبل از میلاد مسیح باز می گردد، به کاشت درخت پسته اشاره شده است. همچنین بر طبق افسانه دیگری در مورد ملکه سبا آمده است که او عاشق خوردن پسته بوده و همواره طالب این بوده است که صاحب کل پسته برداشت شده در منطقه برای خودش باشد. با توجه به مستندات تاریخی مبداء درختان پسته محدوده ای در قلمرو ایران بوده است. قدیمی ترین اثری که از پسته در جهان به دست آمده، قطعه چوب نیم سوخته ای است مربوط به عصر حجر که در حدود 1000 سال پیش در اطراف شهرستان فسا (استان فارس) پیدا شده و هم اکنون در موزه پارس نگهداری می شود.

درخت پسته - میوه پسته تازه کشور ایران در طول سال های گذشته با توجه به تجزیه بخش های وسیع و پهناوری از مناطق پسته خیز باز عمده ترین تولید کننده پسته جهان است و بدون هیچ تردیدی می توان گفت هیچ یک از ملل جهان سابقه و تجارت ایرانیان را در باب امور زراعت و تجارت پسته ندارند. اولین ارقام پسته در ایران حاصل پرورش و اهلی کردن درختان پسته وحشی بوده است که تعداد ارقام بسیار محدود و شکل ظاهری آن با محصول پسته خودرو شباهت داشته است. کم کم بر اثر پیوند و جابجایی این ارقام و توجه باغداران از نظر درشتی دانه های پسته تا حدودی تحول ایجاد شده و ارقام جدیدی به وجود آمده است. Read the full article

[iranpesteh-blog]

پسته و روزه داری

مصرف پسته در ماه رمضان

روزه داران پسته بخورید پسته به دلیل داشتن آب و سایر املاح، برای افراد روزه دار می تواند مناسب باشد. خوردن مقداری پسته در هنگام سحری، می تواند تا حدودی از احساس گرسنگی طی روزه داری بکاهد. علاوه بر این، به علت محتوای تغذیه ای مناسبی که این آجیل دارد، مصرف آن در حد اعتدال به همراه یک رژیم غذایی مناسب و متنوع در روزه داران می تواند از بروز کمبودهای تغذیه ای در آن ها جلوگیری می کند. بهتر است از پسته خام به جای پسته بوداده استفاده کرد؛ زیرا به این ترتیب هم نمک کمتری به بدن می رسد و هم تشخیص تازه یا کهنه بودن پسته راحت تر است.

مطالب بیشتر: کاهش وزن با مصرف پسته در رژیم Read the full article

[iranpesteh-blog]

پسته در ایران

پسته از جمله گیاهانی است که تحمل بالایی به شوری و خشکی دارد

ایران قطب اصلی کاشت پسته در دنیا است ایران با قرار گرفتن در کمربند خشک جهان از نزولات جوی کمی برخوردار است مناطقی که بارش سالانه آنها کمتر از پانصد میلیمتر باشد جط مناطق بیابانی دسته بندی می شوند بر این اساس تقریبا تمام فلات مرکزی ایران (که کانون پسته کاری کشور می باشد) در زمره مناطق بیابانی قرار می گیرند پایین بودن میزان بارش و بالا بودن تخیر زیاد آب از خاک در مجموع موجب شده است که کاشت گیاهان مقاوم به شوری و با نیاز آبی پایین در الویت برنامه های توسعه تحقیقاتی و کشاورزی کشور قرار دارد.

پسته در ایران پسته از جمله گیاهانی است که تحمل بالایی به شوری و خشکی دارد و در شرایطی که بسیاری از گیاهان زراعی و باغی قادر به رشد نیستند و با عملکرد اقتصادی مناسبی ندارند می توانند به  خوبی رشد کند و محصول مناسبی تولید نماید به همین دلیل پسته از دیرباز یکی از درختان مهم میوه در بخش های وسیعی از فلات مرکزی و منطاق حاشیه کویر بوده است. به دلیل افزایش بی سابقه جمعیت نیاز به تامین آب سلام غذای کافی و تولید درآمد اقتصادی خانواده ها برداشت بی رویه از منابع آبهای زیرزمین در چند دهه گذشته روند افزایشی به خود گرفته و نتیجه آن بالا رفتن املاح این آبها و پایین افتادن سطح ایستایی سفره هیا زیرزمینی بوده است و به همین دلایل سطح زیرکشت باغ های پسته نیز با شتاب بیشتری نسبت به گذشته افزایش یافته است به طوریکه هم اکنون از مرز نیم ملیون هکتار فراتر رفته است. بر طبق بررسی های انجام شده ایران قطب اصلی کاشت پسته در دنیا است وجود جنگل های پسته خودرو و دیم در شمال شرق کشور و تنوع بالای ارقام و ژئوتیپ های پسته دلیل بر این مدعاست پسته از جمله گیاهانی است که به دلیل دو پایه بودن گره افشانی آزاد و تکثیر جنسی از تنوع ژنتیکی زیادی برخوردار است تاکنون دهها رقم پسته خوراکی متعلق به گونه (Pistacia vera) در ایران شناسایی شده است که تنها بخشی از آنها در سطح تجاری معرفی شده و کشت می شوند. از آنجا که در بسیاری از موارد خصوصیات ژنتیکی هر رقم با رقم دیگر متفاوت است بنابراین بایسته است که برای شرایط اقلیمی اب و خاک متفاوت و همچنین برای ذائقه های گوناگون و اهداف مختلق تولید (تازه خوری، خشکبار و فرآورده های غذایی) ارقام و ژئوتیپ هایی را معرفی نمود که ضمن پایین بودن هزینه تولید آنها از پتانسیل مناسبی برای مصرف نیز برخوردار باشند. اولین ارقام نتیجه پرورش و اهلی شدن پسته خودرو بوده است که توسط طبیعت صورت گرفته و از طریق گزینش انسان تکمیل شده است همانطور که می دانیم راه تکثیر پسته استفاده از بذر (تکثیر جنسی) است و چون گرده افشانی آزاد در پسته صورت می گیرد، بنابراین تنوع ژنتیکی بسیار بالا است و اگر هر بذر کاشته شده پیوند نشود یک ژئوتیپ جدید پدید خواهد آمد و از بین تعداد زیادی نهال بذری که به مرحله باردهی می رسند بخش کوچکی از آنها از صفات و ویژگی های مطلوبی برای انتخاب برخوردار خواهد بود. مقایسه انواع پسته ایران و جهان ارقام پسته ایران Read the full article

[iranpesteh-blog]

سطح زیر کشت و پراکندگی ارقام پسته

بر اساس آخرین آمار منتشر شده از طرف سازمان خواربار و کشاورزی (FAO) در سال 2009 میلادی سطح زیرکشت بارور پسته در دنیا 660 هزار هکتار بوده است. ایران با دارا بودن 450 هزار هکتار سطح زیر کشت حدود 72 درصد این سطح را به خود اختصاص داده است. پس از ایران کشورهای آمریکا با 61 هزار هکتار ترکبه با 43 هزار هکتار، سوریه با 42 هزار هکتار و چین با 25 هزار هکتار سطح زیر کشت باغ های بارور پسته از دیگر کشورهای عمده پسته خیز دنیا محسوب می شوند. حدود 97 درصد از سطح زیر کشت پسته در ایران در دوازده استان: کرمان ، خراسان رضوی، یزد، سمنان، فارس، خراسان جنوبی، مرکزی، سیستان، قم، اصفهان، قزوین و تهران واقع شده است اما مجموعآ در 21 استان کشور پسته کشت شده است.

سطح زیر کشت و پراکندگی ارقام پسته بر طبق آمار منتشر شده حدود 50 هزار باغ پسته در خراسان رضوی وجود دارد که به ترتیب در شهرستان های مهولات (فیض آباد) بردسکن، گناباد، خلیل آباد، نیشابور و سبزوار قرا ردارند. بر اساس پژوهش های انجام شده مشخص شده است که ارقام اوحدی، فندقی، کله قوچی، اکبری، بادامی ، پسته گرمه، پسته قرمز، احمدآقایی، ممتاز و عباسعلی از مهمترین و معروفترین ارقام موجو در باغ های پسته خراسان رضوی است. بر اساس آمار منتشر شده توسط سازمان خواربار و کشاورزی ملل متحد (FAO) در سال 2007 میلادی میزان تولید پسته در جهان 517 هزار تن بوده است و ایران با تولید حدود 230 هزار تن (معادل 44 درصد) بالاترین میزان تولید پسته را در جهان دارا بوده است پس از ایران کشورهای آمریکا با 108 هزار تن ترکیه با 73 هزار تن سوریه با 52 هزار تن، چیت با 38 هزار تن کشورهای مهم تولید کننده پسته بوده اند. خرید بهترین پسته دنیا (پسته رفسنجان) Read the full article

[iranpesteh-blog]

ترکیبات مغز پسته و برخی میوه های خشکباری:

مقدار چربی ها در پسته زیاد است و به بیش از 50 درصد می رسد

پسته به طور میزان بالایی از پروتئین (حدود 20 درصد) دارد میوه های خشکباری مانند پسته غذاهای خیلی مقوی هستند و بهتر است به جای یک غذای تنقلی، به عنوان یک جزء اصلی در رژیم غذایی روزمره به کار روند. 1ـ رطوبت: پسته تازه، حدود 38 تا 40 درصد رطوبت دارد اما وقتی خشک می شود رطوبت آن به حدود 5 درصد کاهش می یابد. میزان رطوبت پایین در نگهداری اولیه، انبارداری و فرآوری این محصولات اهمیت بسیار دارد. در صورتی که میزان رطوبت پایین باشد کپک زدگی اتفاق نخواهد افتاد و چربی ها، پروتئین ها و کربوهیدرات ها از پایداری نسبی بیشتری برخوردار هستند. برای اینکه رطوبت میوه های خشکباری پایین باقی بماند رطوبت نسبی محیط نگهداری آن ها باید حدود 55 درصد باشد. 2ـ چربی مقدار چربی ها در پسته زیاد است و به بیش از 50 درصد می رسد. میزان بالای چربی نقش مهمی در عمل آوری، نگهداری و فرآوری میوه های خشکباری دارد. برای پایداری بهینه چربی ها، خشک کردن میوه های خشکباری باید با جریان هوای زیاد و بدون اعمال حرارت زیاد انجام شود. میوه های خشکباری باید در پایین ترین دمای ممکن از نظر اقتصادی ذخیره سازی شوند و در هنگام فرآوری فرآیند حرارتی در کوتاه ترین زمان ممکن به کار گرفته شود و در ادامه آن باید عملیات خنک کردن به سرعت انجام شود. میوه های خشکباری به خاطر میزان بالای چربی ارزش سوختی (کالری زایی) زیادی دارند. پسته مقادیر زیادی از اسیدهای چرب تک غیراشباع دارد. درصد اسیدهای چرب اشباع در پسته، کمتر از 6 درصد است. 3ـ پروتئین پسته به طور میزان بالایی از پروتئین (حدود 20 درصد) دارد و این درصد پس از خشک کردن و روغن کشی از آن ها افزایش می یابد. سایر میوه های خشکباری که مقادیر بالاتر روغن را دارند میزان پروتئین آن ها کمتر است.

ترکیبات مغز پسته و برخی میوه های خشکباری 5ـ مواد معدنی پسته و بیشتر میوه های خشکباری مقادیر زیادی از فسفر، پتاسیم و منیزیوم دارند، میزان آهن و سدیم در آن ها کم است و از لحاظ کلسیم نیز فقیر می باشند. یون های فلزی بیشتر کاتالیزور واکنش های آنزیمی هستند. به عنوان مثال منیزیوم یک کاتالیزور آنزیمی برای عملکرد بیش از 300 آنزیم می باشد و این از نقطه نظر تغذیه ای اهمیت خاصی دارد. آنزیم هایی که از تیامین، ریبوفلاوین، ویتامین ب 6، ویتامین ث و ویتامین E استفاده می کنند و نیز آنزیم هایی که برای متابولیسم پروتئین مورد نیازند، همگی به منیزیوم نیاز دارند. مقدار خاکستر در اکثر میوه های خشکباری مانند پسته کمتر از 3 درصد می باشد. 6ـ ویتامین ها: به طور کلی ویتامین ها کمک آنزیم بسیاری از مسیرهای متابولیکی هستند. به عنوان مثال ویتامین های گروه ب نقش اساسی در تبدیل کردن کربوهیدرات، پروتئین ها و چربی ها به انرژی دارند. یا ویتامین E اصلی ترین عامل مؤثر در سیستم دفاعی بدن در برابر آسیب اکسیداسیونی سلول های است. مقدار ویتامین در اکثر میوه های خشکباری پایین است. پسته مقادیر متوسطی از ویتامین A  دارد در حالی که دیگر میوه های خشکباری مقدار جزئی از این ویتامین دارند. فندق، گردو و بادام منابع خوبی از ویتامین ب 1 هستند. بادام حدود یک درصد ریبوفلاوین دارد. این مقدار در میوه های خشکباری دیگر مثل پسته کمتر است. همچنین در پسته مقدار نیاسین کمتر از 2 درصد است. به استثنا پسته که حدود 30 درصد آسکوربیک اسید دارد میوه های خشکباری دیگر مقادیری جزئی از آسکوربیک اسید را دارند. ورود به فروشگاه پسته Read the full article

[iranpesteh-blog]

پسته تازه

پسته تازه به پسته ای گفته می شود که حاوی پوست نرم رویی یا پوست اول است.

پوست نرم رویی، پوست استخوانی (پوست دوم) را در بر می گیرد. امروزه مصرف پسته تازه به دلیل سالم بودم و ارزش غذایی بالای آن (که منبع خوبی از پروتئین، چربی و کربوهیدرات می باشد)، اهمیت زیادی دارد. به این دلیل، صادرات پسته تازه دارای برتری هایی بر صادرات پسته خشک است. همچنین صادرات پسته تازه از ارزش افزوده بیشتری نسبت به پسته خشک شده برخوردار است. از طرفی روش های متداول خشک کردن به دلیل سخت شدن سطح محصول و استفاده از دمای بالا در مدت زمان طولان، باعث کاهش کیفیت محصول نهایی می شود، این در صورتی است که پسته تازه طعم مطلوب تر و بهتری دارد اما ماندگاری آن پایین است. چون رطوبت پسته تازه بالا است، شرایط برای رشد و تکثیر قارچ ها، بسیار مساعدتر از پسته خشک است.

پسته تازه در واقع، پسته تازه یک موجود تازه زنده است که با تنفس خود گرما تولید می کند که در صورت عدم خروج گرمای به وجود آمده، درجه حرارت بالا می رود و به دنبال آن آب موجود در پوست تبخیر می شود. این امر موجب بالا رفتن رطوبت محیط و در نتیجه ایجاد شرایط مناسب برای رشد قارچ ها می شود. پدیده تابش، عامل دیگری است که در اثر انباشته شدن پسته ها به روی هم موجب بالا رفتن دمای توده می شود. به این ترتیب که چون پسته های تازه انبار شده در برابر تابش مستقیم و یا غیر مستقیم نور خورشید قرار می گیرند، سطح توده گرم می شود و در اثر اختلاف دما بین لایه های بالایی و داخلی، حرارت به سطح زیرین منتقل می شود. با بالا رفتن درجه حرارت، رطوبت پوست سبز تبخیر شده و به علت عدم خروج هوای اطراف، رطوبت نسبی محیط اطراف بالا رفته و شرایط برای رشد قارچ ها مانند آسپرزیلوس و تولید سم فراهم می شود. مطالعات آزمایشگاهی نشان می دهند که آلودگی دانه های پسته با افزایش درجه حرارت و افزایش عمر نگهداری در پوست افزایش می یابد. نتایج تحقیقات آزمایشگاهی تامپسون (1997) نشان داد که با افزایش دما از 25 درجه سانتی گراد به 40 درجه سانتی گراد زمانی که افزایش معنی داری در آلودگی پسته ها مشاهده می شود، از 32 ساعت به 16 ساعت کاهش می یابد. در مطالعه رستمی و همکاران (2006) نشان داده شده که دمای مرکز توده های پسته در کامیون ها، در محدوده دمایی 28 تا 30 درجه سانتی گراد قرار دارد که برای رشد قارچ آسپرژیلوس فلاووس (Aspergillus flavus) و تولید آفلاتوکسین مناسب می باشد. بدیهی است که اگر زمان لازم داده شود، سرعت تولید سم در این شرایط بسیار زیاد شده و گسترش آلودگی امکان پذیر خواهد شد. اندازه گیری دمای مرکز توده پسته تخلیه شده در پایانه های فرآوری پسته نشان می دهد که شرایط گسترش آلودگی در دانه های آلوده به خوبی مهیا می باشد. بیشتر این پایانه ها فاقد امکانات لازم برای نگهداری محصول تازه در شرایط اضطراری می باشند و در صورت بروز مشکلات احتمالی مثل قطع آب یا برق، محصول انباشته به سرعت دچار فساد خواهد شد. ورود به وبلاگ پسته دات کام Read the full article

[iranpesteh-blog]

پسته خشک

پسته خشک پسته ای است، که پوست سبز رویی آن در پایانه فرآوری برداشته شده، شستشو و سپس خشک شده باشد، به گونه ای که حداکثر 5 درصد رطوبت داشته باشد. خشک کردن پسته ها را می توان به دو صورت انجام داد:

1ـ خشک کردن در آفتاب:

پسته ها را برحسب رقم، خندان و ناخندان بودن به طور جداگانه بر روی محوطه هایی که به همین منظور ساخته می شود و رد اصطلاح محلی میدان گفته می شود پهن کرده و در زیر نور آفتاب آن را خشک می کنند. در این روش بایستی دقت شود که پسته ها به صورت یک لایه روی زمین ریخته شوند و از انباشته شدن روی یکدیگر جلوگیری به عمل آید. معمولاً مدت زمان خشک شدن بستگی به شدت تابش آفتاب و درجه حرارت محل داشته و به طور متوسط 3 روز می باشد و در این مدت هر چند وقت یک بار بایستی پسته ها را زیر و رو کرد تا همه محصول به طور یکنواخت خشک گردد.

جدول - درجه بندی پسته طبیعی خندان خام با بسته بندی کوچک براساس بیشینه نواقص نواقص برحسب درصد دانه ای درجه عالی درجه ممتاز درجه مرغوب درجه معمولی ناخندان و پوک 5/0 1 2 4 پوک 0 1/0 3/0 5/0 گوی 5/0 75/0 1 25/1 بدرنگی 5/0 1 2 3 بدشکل و ته خندان* 5/0 1 2 3 کم خندان 5 8 12 15 مجموع نواقص پوست غیر از کم خندان 5/1 3 6 11 مخلوط رقم 1 2 3 4 مخلوط اندازه 4/1 6/1 2 2/2 * پسته ته خندان پسته ای است که از قسمت ته که دارای سطح بیشتر است، خندان شده باشد.

2ـ استفاده از خشک کن:

در این روش با استفاده از خشک کن های مداوم یا متناوب طی یک یا دو مرحله رطوبت محصول به حد استاندارد (5 درصد) رسانده می شود. با استفاده از دمای 35 تا 36.6 درجه سانتی گراد می توان پسته با رطوبت 22 تا 35 درصد را در عرض مدت 12 ساعت و پسته های با رطوبت بالای 45 درصد را در مدت 18 ساعت خشک نمود و رطوبت آن را به 5 درصد رساند. توصیه می شود محصول در حرارت 60 تا 70 درجه سانتی گراد بین 6 تا 4 ساعت خشک گردد. در این مرحله نیز باید دقت شود ارقام مختلف پسته با یکدیگر مخلوط نشود. مزیت این روش این است که اولاً از آلوده شدن پسته به خاک و خاشاک و سایر مواد خارجی جلوگیری می شود و همچنین بارش باران در زمان خشک کردن مشکلی ایجاد نمی کند و زمان خشک شدن محصول نیز کوتاه تر می باشد.

پسته طبیعی خندان،

به پسته خشکی گفته می شود که مغز پسته به خوبی رشد کرده و پوست سخت آن بدون دخالت هیچ گونه عوامل غیرطبیعی، باز شده باشد. جدول - اندازه پسته تعداد دانه در 5/283 گرم(10انس) تعداد دانه در 100 گرم نام طبقه کمتر از 180 کمتر از 63 زیر 18 بیش از 180 و کمتر یا برابر 200 64 تا 70 18ـ20 بیش از 200 و کمتر یا برابر 220 71 تا 77 20ـ22 بیش از 220 و کمتر یا برابر 240 78 تا 84 22-24 بیش از 240 و کمتر یا برابر 260 85 تا 91 24-26 بیش از 260 و کمتر یا برابر 280 92 تا 98 26-28 بیش از 280 و کمتر یا برابر 300 99 تا 105 28-30 بیش از 300 و کمتر یا برابر 320 106 تا 112 30-32 بیش از 320 و کمتر یا برابر 340 113 تا 119 32-34 بیش از 340 بیش از 119 بیش از 34 پسته تازه Read the full article

[iranpesteh-blog]

نسخه های شفابخش پسته | خواص پسته

انواع خواص و نسخه های شفا بخش پسته ، خواص دارویی و گیاهی پسته بیماری های گوارشی خواص پسته در بهبود عملکرد دستگاه گوارشی روزی چند عدد مغز پسته خام یا بو داده تناول نمایید. نکته: پسته برعکس سایر آجیل ها در معده تولید تخامه نمی کند بلکه از پیچش معده جلوگیری می نماید. هشدار: زیاده روی در مصرف پسته یبوست آور بوده و تولید نفخ می کند. خواص پسته مؤثر در درمان زخم های گوارشی روزانه چند عدد مغز پسته خام یا بو داده مصرف نموده و تا بهبودی کامل ادامه دهند. خواص پسته مؤثر در پیشگیری از تهوع و استفراغ مصرف مغز پسته و اجزای مختلف آن به ویژه پوسته نازک رویی مغز (اگزوکارپ) در پیشگیری درمان تهوع و استفراغ مؤثر می باشد. خواص پسته در درمان کمکی انواع اسهال مصرف روزانه مقداری مغز پسته به همراه پوسته سبز روی آن دردهای روده ای را تسکین داده و برطرف کننده اسهال های خفیف می باشد. گفتنی است در چین مغز پسته را نرم کرده و برای رفع اسهال خونی مصرف می نمایند. از سوی دیگر عنوان شده است پسته کال درمان اسهال است و ضد عفونی کننده می باشد . در طبابت عامه پوست سبز پسته را هم خشک می کردند و برای رفع دل درد و اسهال آن را جوشانده و دم می کردند و به عنوان داروی دل درد و اسهال مصرف می نمودند. هنوز هم مصرف آن در آذربایجان معمول است.  همچنین برای درمان اسهالی خفیف می توانید خلال نارنجچ، پوست پسته و چای سبز از هر کدام 5 مثقال بجوشانید و با نبات میل کنید. به عنوان نسخه آخر روزانه مقدار پسته پوک (بزغنج) مصرف نمایید. خواص پسته در تسکین دردهای ناشی از بواسیر مقداری پوست سفید و سخت پوسته را به مدت زیاد، در آب جوشانده، مایع آن را در تشت بریزند و بیمار پس از اجابت مزاج در آن بنشیند این امر ضمن درمان خروج مقعد، خارش و درد آن را تسکین می دهد. بیماری های ریوی خواص پسته در کمک به درمان سرفه اجزای گوناگون مغز پسته به ویژه پوسته نازک رویی آن (اگزوکارپ) در درمان سرفه به ویژه سرفه های مزمن و نیز تنگی نفس (خفقان) موثر می باشد، روغن پسته نیز سرفه را تسکین می دهد. خواص پسته در نسخه نرم کننده سینه در طبابت عامه از پسته روغن می گرفتند و روغن پسته را برای نرم کردن سیمه و تسکین دردهای ریوی به کار می بردند. خواص پسته در کمک به برطرف شدن سکسکه ادعا شده است مصرف مغز پسته از سکسه جلوگیری می نماید، همچنین جویدن پوست سب خارجی میوه پسته در این مورد نافع می باشد . بیماری های کلیوی خواص پسته در کمک به درمان برخی انواع بیماری کلیوی ادعا شده است مصرف روزانه مقداری پسته برای درمان اختلالات کلیوی از جمله ضعف کلیه ها و خشکی پوست شانه مؤثر می باشد ولی هنوز مطالعاتی که آن ها را تأیید کند انجام نشده است . هشدار: پسته از جمله مواد غذایی می باشد که تا حدودی تولید اسیداوریک می نماید لذا مصرف بیش از اندازه آن برای افراد دچار اورمی مناسب نمی باشد . خواص پسته در تسکین دردهای کلیوی در طبابت عامه از پشته روغن می گرفتند و روغن پسته را برای تسکین دردهای کلیوی به کار می بردند و موضع دردناک را با آن مالش می دادند و همچنین آن را به عنوان روغن خوراکی به بیماران کلیوی می خوراندند . بیماری های قلبی و عروقی خواص پسته در پیشگیری و بهبود برخی انواع بیماری های قلبی و عروقی مغزهای گیاهی از جمله پسته دارای مقدار قابل ملاحظه ای الیاف گیاهی (فیبر) و چربی های گیاهی اشباع نشده مفید شبیه روغن زیتون و آنتی اکسیدان هایی مانند ویتامین E و سلنیوم می باشد که همه آن ها برای مقابله با ناراحتی های قلبی مفید هستند. روزانه مقداری پسته خام مصرف نمایید . خواص پسته در بهبود عملکرد قلب در حالی که تصور عمومی بر این است که مصرف آجیل به علت دارا بودن چربی زیاد برای قلب مضر است اما نتایج تحقیقات نشان می دهد که مصرف مقدار معمولی آجیل، سلامت قلب را تضمین می کند. به گفته محققان، افرادی که در رژیم غذایی خود مصرف آجیل را گنجانده اند هم قلب را تضمین می کند به گفته محققان، افرادی که در رژیم غذایی خود مصرف آجیل را گنجانده اند هم قلب سالم تری دارند و هم میانگین کلسترول آن ها از سایرین پایین تر است این در حالی است که چربی موجود در آجیل از نوع چربی خوب بوده و عاملی برای کاهش کلسترول و تنظیم فشار خون به شمار می آید. ابوعلی سینا مصرف پسته را برای قوت قلب و بهبود عملکرد آن مفید می دانست . مصرف پسته تقویت کننده قلب بوده و به آن آرامش می دهد . روغن پسته نیز مقوی قلب می باشد. عنوان شده است پوست سبز تیره روپوش کننده پسته هم مقوی قلب می باشد . متخصصان توصیه می کنند که 5 بار در هفته مغزهایی نظیر گردو، بادام، فندق، و پسته در رژیم غذایی استفاده می شود . خواص پسته در کاهش احتمال بروز آترواسکلروز (تصلب شرایین) در پسته تازه 18/32 درصد و در پسته خشک (بو داده) 50/54 ـ82/60 درصد چربی وجود دارد .  از ویژگی های برجسته ترکیب چربی پسته میزان 61/62 درصد اسید اولئیک و 69/24 درصد اسید لینولئیک موجود در آن می باشد که این روغن را بسیار شبیه روغن زیتون نموده است. همان طور که می دانیم مصرف روغن های حاوی اسیدهای اولئیک و لینولئیک سطح کلسترول بد خون را کاهش و کلسترول خوب آن را افزایش می دهد و از این طریق نقش بسیار مهمی در پیشگیری از خطر بروز آرترواسکلروز و نیز کاهش عوارض بیماری های قلبی و عروقی دارد . بیماری های خون خواص پسته در کاهش فشار خون بالا نتیجه تازه ترین پژوهش ها نشان می دهد که می توان فشار خون را با مصرف میزان متعادل پسته تا حدودی کنترل کرد. به گفته متخصصان، مصرف یک مشت پسته در روز به کاهش جذب کربوهیدرات ها کمک می کند و از این طریق فشار خون پایین می آید از سوی دیگر این روند موجب می شود که دیابت هم کنترل شود البته متخصصان با توجه به کالری بالای پسته بر مصرف میزان متعادل آن تأکید دارند . هشدار: مبتلایان به افزایش فشار خون بهتر است از پسته خام یا نمک زده نشده استفاده کنند . خواص پسته در کمک به کاهش چربی خون در رژیم غذایی 5 بار در هفته مغزهایی نظیر گردو، بادام، فندق و پسته مصرف نمایید . نسخه کمک به کاهش کلسترول خون مصرف روزانه مقداری پسته پایین آورنده کلسترول بد (LDL) و افزایش دهنده کلسترول خوب (HDL) می باشد . نکته: پسته بیش از تنقلات دیگر باعث کاهش کلسترول بد و افزایش کلسترول خوب خون می شود . نسخه درمان کم خونی پسته به عنوان یک خوراک خون ساز مطرح بوده است در بین انواع مواد غذایی هیچ یک به اندازه مغز پسته آهن قابل جذب درخون ندارد از این رو مصرف روزانه مقداری پسته رسیده به درمان کم خونی کمک می نماید . بیماری های کبد نسخه بهبود عملکرد کبد در طب سنتی عنوان شده است پسته زهکش کبد بوده و سموم بدن را از بین می برد . ابوعلی سینا مصرف پسته را بر ضد عفونت های کبدی مؤثر می دانست . مصرف روزانه مقداری پسته کبد را تقویت و عملکرد آن را به بهبود می دهد . نسخه مؤثر در درمان اختلالات کبدی مصرف روزانه مقداری پسته برای سردی کبد و باز کردن انسداد و گرفتگی مجاری کبد و کیسه صفرا نافع است به ویژه اگر مغز آن با پوسته نازک روی آن مصرف شود. همچنین برای درمان سنگ کیسه صفرا برای چند هفته رژیم غذایی خود را به نوع گیاه خواری نسبی (میوه، سبزی، تخم گیاهان، آجیل، حبوبات و محصولات لبنی کم چرب) تبدیل کنید و مصرف لیمو، سیب، گلابی، انگور، تخم گیاهان و آجیل از جمله پسته را افزایش دهید . نسخه تسکین دردهای کبدی مصرف مغز پسته و اجزای مختلف آن به ویژه پوست نازک رویی آن (اگزوکارپ) در درمان دردهای کبدی مؤثر می باشد . گفتنی است در طبابت عامه از پسته روغن می گرفتند و آن را برای تسکین دردهای کبد به کار می بردند و آن را به موضع دردناک می مالیدند و همچنین آن را به عنوان روغن خوراکی به بیماران کبدی می خوراندند . نسخه کمک به پیشبرد اهداف درمانی در بیماری یرقان مصرف مغز پسته و اجزای مختلف آن به ویژه پوست نازک رویی آن (اگزوکارپ) در درمان بیماری یرقان سودمند می باشد . بیماری های دهان و دندان نسخه رفع بوی بد دهان جویدن مغز پسته به ویژه پوسته سبز خارجی میوه آن خوشبوکننده دهان می باشد . هشدار: برخی از بیماران (در برخی مطالعات تا 50 درصد) در پی حذف برخی از مواد غذایی دیگر دچار حمله آفت نمی شوند. بیشترین موارد دخیل در بروز آفت عبارتند از آجیل ها، قهوه، شکلات، غلات، پنیر، توت فرنگی، گوچه فرنگی (حتی پوست آن) . نسخه کمک به درمان برخی انواع جوش های دهانی ادعاهای مختلفی در زمینه اثر جویدن مغز پسته به ویژه پوسته سبز خارجی میوه در التیام زخم ها و جوش های داخل دهان ارائه شده است ولی هنوز مطالعاتی که آن ها را تأیید کند انجام نشده است . نسخه استحکام لثه و دندان ها مصرف مغز پسته و جویدن پسته سبز خارجی میوه آن لثه و دندان ها را استحکام می دهد (66، 58). بیماری های جنسی نسخه تقویت میل و نیروی جنسی مغز پسته طبع گرم دارد و دارای هورمون های جنسی بسیار مفید برای تقویت نیروی جنسی می باشد. گفتنی است قسمت های پایه نر پسته دارای هورمون های مردانه بوده و مقوی شهوت می باشد ، پسته کوهی نیز در مورد قوه باه نعوظ آورنده (خیزبخش) است . مصرف روزانه مقداری پسته خام برای تحریک و تقویت میل و نیروی جنسی سودمند می باشد . همچنین می توانید به زرده تخم مرغ، زنجبیل آسیاب شده اشافه کنید و به عنوان غذای روزانه همراه پسته میل نمایید . نسخه زیاد کننده اسپرم ادعا شده است مصرف روزانه مقداری پسته خام زیاد کننده منی (اسپرم) می باشد مصرف روغن پسته هم تولید نطفه را در شخص افزون می سازد . نسخه کمک به درمان برخی انواع ناتوانی های جنسی برای درمان برخی انواع ناتوانی های جنسی از جمله کم کاری بیضه ها روزانه مقداری پسته خام مصرف نمایید . همچنین می توانید از مغزهای پسته، گردو، بادام و تخم کدو به مقدار 10 مثقال تهیه کرده و آسیاب کنید و با یک لیوان عسل مخلوط کرده، هر روز مقداری از آن مصرف نمایید . هشدار: افراد مبتلا به سوزاک از مصرف پسته پرهیز نمایید. نسخه درمان لاغری و نقصان رشد بیضه ها بر اثر کمبود روی و کمبود آهن چون کمبود روی در خون و بدن انسان باعث لاغری بیضه می شود باید برای این کمبود اولاً غذاهای حیوانی گوشت، شیر و تخم مرغ بیشتر تناول نمایند و ثانیاً از مغزهای گیاهی از جمله پسته مقداری تناول نموده و تا بهبودی کامل ادامه دهند. اخیراً یک نوع کم خونی آهن در مردان ایران گزارش نموده اند که باعث کوتاهی قد (کوتوله گی) و نقصان رشد بیضه می شود و این افراد تمایل به خاک خوری و یخ خوری داشته و کبد و طحال آن ها  بزرگ می شود لذا بهتر است روزانه 50 میلی گرم آهن برای بالغین تجویز شود یعنی ابتدا روزی یک قرص بعد از چند روز 2 قرص بعد از یک هفته 3 قرص و تدریجاً چهار قرص آهن در روز تناوی نمایند و پس از 2 یا 3 ماه چند روز درمان قطع شده چنانچه لازم است تکرار نمایند اما چنان چه بخواهند فقط از میوه ها و غذاهای آهن دار استفاده کنند بیش از همه زرده تخم مرغ، جگر و مغزهای گیاهی مانند پسته حاوی آهن فراوان است که بایدبیمار روزانه مقدار معینی تناول نموده و ادامه دهد . بیماری های زنان خواص پسته و نسخه افزایش دهنده شیر مادر روزانه مقداری میوه های روغن دار مانند زیتون، گردو، بادام، و پسته مصرف نمایید. مصرف این مواد غذایی ضمن افزایش شیر مادر در بهبود کیفیت چربی شیر مادر نیز مؤثر می باشد . خواص پسته و نسخه افزایش قدرت باروری در زنان یکی از توصیه های مناسب برای ایجاد حاملگی خوردن بادام کوبیده و چای تهیه شده از یک قاشق چای خوری پر نعناع سبز، سه قاشق چای خوری تخم هل، نیم قاشق چای خوری پر زنجبیل کوبیده و نیم قاشق چای خوری پر از هر یک از گردو و پسته کوبیده می باشد . همچنین چینی ها معتقدند که پوست درخت پسته برای تقویت بنیان زنانگی مؤثر است . خواص پسته و نسخه کمک به انتخاب جنسین جنین انتخاب جنسیت جنین و داشتن فرزند از هر دو جنس همواره یکی از آرزوهای بشر بوده است. پیروی از رژیم غذایی مخصوص برای به دست آوردن فرزند پسر یا دختر از زمان های قدیم معمول بوده ولی از آن جا که مکانیسم و نحوه اثر این روش ناشناخته بوده است، رژیم های غذایی متفاوت و گاه متناقش به کار گرفته شده است. چنان چه مایلید پسر شود پدر باید از مواد غذایی انرژی زا که طبع گرم دارند مانند پسته مصرف نمایند و زنان از این گونه مواد غذایی پرهیز نمایند . خواص پسته و نسخه رژیم غذایی مناسب دوران نقاهت پس از زایمان روزانه مقداری پست�� یا قاووت پسته تا تقویت کامل مصرف نمایید. روش تهیه قاووت پسته: 100 گرم پسته خام را با 100 گرم شکر و مقدار هل بکوبید . خواص پسته و نسخه کمک به درمان انواع واژینیت واژن به دلایل مختلف ممکن است عفونی شود. خارش، التهاب و قرمزی می تواند به شکل حاد خود وجود داشته باشد و به درون فرج پخش شود. پوست یا برگ درخت پسته را جوشانده، از صافی گذرانده و آب استریل آن را، تنقیه کنید. چکاندن یا ریختن این جوشانده روی موضع مورد نظر، برای تسکین دردهای رحمی، بند آوردن ترشحات و رفع خارش اعصای تناسلی زنان موثر می باشد . خواص پسته و نسخه کاهش عوارش جانبی یائسگی مصرف مواد غذایی سرشار از فیتواستروژن ها را افزایش دهید در این رابطه بهتر است شوید، کرفس، شبدر قرمز، جعفری، میوه ها (به ویژه سیب)، غلات سبوس دار، خشکبار و آجیل ها از جمله پسته را بیشتر مصرف کنید. کاهش وزن با مصرف پسته در رژیم بیماری های اعصاب و روان خواص پسته و نسخه کمک به بهبود برخی انواع بیماری های اعصاب و روان در طب سنتی عنوان شده است مصرف روزانه مقداری پسته سودا را از بین می برد و یکی از بهترین درمان های وسواس است و مخلوط روغنی پسته با عنبر نیز جهت درمان وسواس تجویز شده است . خواص پسته و نسخه کمک به کاهش اضطراب و استرس بیماران مبتلا به اضطراب در رژیم غذایی روزانه خود یک وعده آجیل (یک مشت مخلوطی از گردو، پسته، بادام، تخم های خوردنی گیاهان و ...) میل نمایند .  همچنین اگر اغلب دچار استرس هستید قبل از این که به سراغ قفسه دارو بروید با دقت کامل رژیم غذایی روزانه تان را مرور کنید. متخصصان بر این باورند که نوع مواد غذایی که در روز مصرف می شود، می تواند موجب بروز استرس شود یا از آن  جلوگیری کند از توصیه های کارشناسان برای کاهش استرس، جویدن بادام، فندق، پسته و سبزیجات خام نظیر کرفس و هویج است که فشار عصبی را از طریق دندان ها خارج می کند . خواص پسته و نسخه تقویت هوش و حافظه پزشکان توصیه می کنند که دانش آموزان در فصل امتحانات به دلیل افزایش فعالیت های مغزی نیاز به تغذیه سالم و استفاده از مغزهای گیاهی از جمله پسته دارند . برای تقویت هوش و حافظه روزانه چند عدد مغز پسته خام یا بو داده را بزرگسالان تناول نمایند (کودکان به نسبت به سن شان کمتر) . همچنین مالیدن مخلوط روغن پسته با مشک و نیز چکاندن روغن پسته در بینی جهت تقویت حافظه توصیه شده است . هشدار: پسته از جمله مواد غذایی می باشد که تا حدودی تولید اسید اوریک می نماید لذا مصرف بیش از اندازه آن برای افراد دچار سیاتیک و روماتیسم مناسب نمی باشد . خواص پسته و نسخ و درمان حمایتی رعشه و لرزش بدن (پارکینسون) در طب عوام مالیدن مخلوط روغن پسته با مشک جهت درمان رعشه و لقوه توصیه شده است . خواص پسته و نسخه شادی آور روزانه مقداری آب جوشانده میوه پوک و بی مغز (بزغنج) پسته بنوشید . برای کسب اطلاعات بیشتر راجع به بزغنج به نسخه درمان کمکی اسهال های خفیف مراجعه نمایید. صمغ پسته بومی ایرانی ضد اضطراب و خواب آور مراقبت های پوست و مو خواص پسته و نسخه تقویت مو و جلوگیری از ریزش آن در گذشته پوست سخت پسته را کوبیده و در آب جوشانده، پس از صاف کردن، با آب آن سر را می شستند و مدعی بودند که برای رفع ریزش مو مفید است . همچنین شستشوی موی سر با جوشانده پوست درخت و برگ پسته از ریزش مو جلوگیری می نماید . خواص پسته و نسخه مؤثر برای درآمدن موی صورت در طبابت عامه پسته و فندق را کوبیده و برای درآمدن موی به صورت می مالیدند . خواص پسته و نسخه کمک به درمان شوره سر مقدار یک لیوان برگ درخت پسته را در یک لیوان آب جوشانده صاف کرده، آن را هفته ای یک تا دو مرتبه بر پوست سر بمالند و پس از حدود پانزده دقیقه با آب ساده بشویند و این عمل را تا دفع شوره سر ادامه دهند . خواص پسته و نسخه آنتی اکسیدان برحسب سن فرد و سازگاری بدن روزی چند مغز پسته به ویژه تازه آن تناول نمایند . هشدارک برخی افراد ممکن است به پسته حساسیت داشته باشند . ابن سینا درباره خواص پسته چه گفته است؟ خواص پسته و نسخه کمک به دفع سموم بدن ادعا شده است مصرف روزانه مقداری پسته سموم بدن را دفع می نماید . همچنین در طب سنتی چکاندن روغن پسته در بینی جهت دفع سموم توصیه شده است . هشدار: افراد مبتلا به کک ومک تا برطرف شدن کامل آن از مصرف بیش از اندازه گوشت، چربی، کشمش، سرکه، تخم مرغ، خرما، مغزهای گیاهی و پسته پرهیز نمایند . خواص پسته و نسخه کمک به درمان برخی انواع نیش حشرات و جانوران ادعا شده است چنان چه پسته را با پوست نازک الوانی که روی مغز آن است مصرف نمایند پادزهر سموم به ویژه نیش حشرات می باشد ولی هنوز مطالعاتی که آن را تایید کند انجام نشده است . خواص پسته و نسخه کمک به پیشبرد اهداف درمانی در بیماری جرب (کال) مصرف و نیز استعمال خارجی جوشانده پوست درخت و برگ پسته جهت درمان جرب مؤثر می باشد. هشدار: بیش از هر اقدام درمانی با پزشک متخصص مشورت نمایید. خواص پسته و نسخه کمک به درمان برخی انواع جوش شستشوی مداوم با آب تهیه شده از جوشانده برگ و پوست درخت پسته و نیز ضماد مجموعی از پخته پوست و برگ درخت پسته در درمان برخی انواع جوش موثر می باشد . خواص شگفت انگیز پسته و فرآورده های آن خواص پسته و نسخه ضد آلرژی های پوستی برای درمان بیماری های پوستی مانند خارش های پوستی از نسخه کمک به درمان برخی انواع جوش استفاده نمایید . سایر بیماری ها خواص پسته ونسخه نیروبخش از نظر میزان انرژی زایی پسته در ردیف بالایی قرار دارد. مغز پسته در بالا بردن سطح نیرو و نشاط تأثیرات مثبت بسیار قابل توجهی دارد. مصرف روزانه مقداری پسته رسیده مقوی بوده و درمان خستگی و ضعف مفرط می باشد . خواص پسته و نسخه گیاهی چاقی مصرف پسته اشخاص لاغر را چاق می کند. مرتباً روزانه مقداری حدود 10 عدد مغز پسته تناول نمایند. مصرف روزانه مقداری روغن پسته نیز مقوی و سودمند می باشد . خواص پسته و نسخه برطرف کننده تشنگی ناشی از مسمومیت مصرف پسته تازه سموم بدن را از بین برده و در برطرف کردن تشنگی ناشی از مسمومیت مؤثر می باشد. خواص پسته و نسخه تنظیم کننده عملکرد غده تیرویید ادعا شده است مصرف روزانه مقدار پسته زیادی ترشح غده تیرویید را تعدیل می نماید . هشدار: پیش از هر اقدام درمانی با پزشک متخصص مشورت نمایید. خواص پسته و نسخه ضد عفونی کننده عنوان شده است مصرف روزانه مقداری پسته به ویژه پسته کال ضد میکروب و ضد عفونی کننده می باشد . خواص پسته و نسخه پیشگیری از سرطان مغزهای گیاهی از جمله پسته سرشار از انواع مواد ضد اکسید کننده قوی شامل ویتامین e و سلنیوم بوده و ضد سرطان می باشند. روزانه مقداری حدود 10 عدد مغز پسته تناول نمایند . خواص پسته خواص پسته و نسخه رژیم غذایی مناسب سالمندان پیرپومه از پزشکان قرون وسطی اروپا پسته را یکی از ترکیبات دارویی جالینوس می دانست که با مصرف آن پیرمردان قوای از دست رفته خود را باز می یابند . با مصرف توأم مغزهایی نظیر فندق، بادام زمینی، بادام هندی، گردو پسته می توانید شادابی و جوانی تان را حفظ و از پیری زودرس و عوارض آن جلوگیری نمایید . پسته حاوی مواد پروتئینی، ویتامین های گروه B و تنظیم کننده عملکرد غدد تیرویید می باشد ضمن آنکه روغن موجود در آن در کاهش کلسترول خون مؤثر می باشد لذا مصرف آن رژیم غذایی مناسبی برای سالمندان میباشد . خواص پسته و نسخه رژیم غذایی مناسب دوران نقاهت پس از بیماری ژوفرا از پزشکان قرون وسطی پسته را در ردیف داروهای تقویتی برای دوران نقاهت می دانست و عقیده داشت پسته برای کسانی که بر اثر سل و یا بیماری های دیگر ضعیف شده اند و یا کسانی که سرفه می کنند و یا دچار اختلال کار کلیه شده اند داروی تقویتی کامل مؤثری است. در قدیم پسته خام را با قند می کوبیدند و کمی هل به آن می افزودند و آن را به نام قاووت پسته به کسانی که از بستر بیماری برخاسته ودوران نقاهت را می گذرانند به عنوان غذای مقوی می دادند . خواص پسته و نسخه باز کننده بینی و جلوگیری از آبریزش آن چکاندن روغن پسته در بینی آن را پاک می کند. چکاندن چند قطره از جوشانده برگ و پو.ست درخت پسته در بینی و نیز شستشو مداوم بینی با این جوشانده بینی را باز کرده و از آبریزش آن جلوگیری می کند . خواص پسته و نسخه بهبود عملکرد طحال چنان چه پسته را با پوست نازک الوانی که روی مغز آن است مصرف نمایند در بهبودی ورم طحال سودمند است، مصرف مربای پوست پسته تازه طحال را در اشخاص سرد مزاج تقویت می نماید . روش تهیه مربای پوست پسته تازه شبیه سایر مرباها بوده و در کتب آشپزی آورده شده است. خواص پسته و نسخه منبع غذایی اصلی آرژنین ال ـ آرز«ین (یا به اختصار آرژنین) یک اسید آمینه نیمه ضروری است (توسط بدن در شرایط معمولی به میزان کافی تولید می شود) و در برداشت ماده سمی آمونیاک حاصل از سوخت و ساز پروتئین ها نقش ایفاء می کند. در شرایط ذیل لازم است مصرف آرژینین افزایش یاید:» سوء تغذیه، بیماری های افزایش دهنده آمونیاک (خونریزی های داخلی، صدمات شدید و ...) مصرف زیاد لیزین، سوختگی، عفونت، دیالیز صفاقی و رشد سریع، کمبود آرژینین در طولانی مدت می تواند منجر به ریزش مو، بثورات جلدی، یبوست، اشکال و تأخیر در ترمیم زخم ها و کبد چرب می شود. از آرژینین در موارد ذیل استفاده شده است ولی هنوز مطاعلات با نتیجه گیری دقیق کافی نیست: سوختگی ها، سکته، و آنژین قلبی، بیماری های جدی و شدید (اکثر بیماران ICU) اختلال نعوظ، جراحی های سرطان دستگاه گوارش، نارسایی قلبی، افزایش فشار خون، میگرن، مسمونیت حاملگی، زخم بستر، پیوند اعضاء، جراحات، مسمومیت با سیکلوسپورین، افزایش قدر جنسی، نازایی، سیستیت التهابی. پسته حاوی 2 گرم آرژینین در 100 گرم آن می باشد روزانه مقداری پسته مصرف نمایید . Read the full article

[iranpesteh-blog]

سرعت گوارش غذا

فیبر موجود در پسته بسیار بالا است. امروزه اهمیت فیبر و الیاف در علم پزشکی، برای سلامتی انسان کاملاً مشخص شده است. فیبر موجود در پسته علاوه بر این که حرکات غذا را در دستگاه گوارش را زیاد نموده، سبب تقویت معده نیز می گردد. در جلوگیری از بیماری های سرطانی نیز مؤثر است. علاوه بر این فیبر بالای موجود در پسته، آب را بیشتر جذب و پرخوری را کمتر می کند. فیبر بالای موجود در پسته، آب را بیشتر جذب و پرخوری را کمتر می کند بیشتر بخوانید: پسته منبع فیبر Read the full article

[iranpesteh-blog]

پسته موجب پایین آوردن کلسترول بد خون

پسته می تواند سطح کلسترول بد را در بدن تا حدود 12 درصد کاهش دهد.

پسته سرشار از ماده ای به نام فیتوسترول مصرف عسل و میوه های مغزداری چون پسته، فندق و گردو موجب کاهش کلسترول خون می شود. برای کاهش کلسترول خون در رژیم غذایی خود تجدید نظر کنید. عسل، بادام، پسته، فندق و گردو را به رژیم غذایی اضافه کنید. پسته می تواند سطح کلسترول را در بدن تا حدود 12 درصد کاهش دهد. پسته موجب پایین آوردن کلسترول بد خون به گفته دانشمندان این کاهش کلسترول موجب کاهش خطر ابتلا به بیماریهای عروق کرونری در بدن می شود. که در نتیجه موجب کاهش ابتلا به نارسایی های قلبی خواهد بود. محققان بر این باورند که آنتی اکسیدان های پسته، از التهاب خونی و عروقی و تصلب شرایین جلوگیری می نماید. دانشمندان دانشگاه ایالتی پن اثر پسته را بر روی افرادی که رژیم غذایی مناسب سلامت قلب را دنبال کردند، مطالعه نمودند. به گفته این محققان شرکت کنندگان در این پژوهش در کنار رژیم غذایی خود، روزانه 40 تا 80 گرم پسته هم مصرف می کردند که این امر سطح کلسترول خون آن ها را بهبود بخشید. پسته و فشار خون براساس تحقیقات به عمل آمده، پسته سرشار از ماده ای به نام فیتوسترول (نوعی کلسترول گیاهی) است که سبب می شود، سطح کلسترول بد خون پایین بیاید. همچنین وجود چربی اشباع نشده در پسته و روغن آن باعث پایین آمدن سطح کلسترول بد (LDL) و بالا است. براساس تحقیقاتی که در سال 2010 توسط محققین دانشگاه پنسیلوانیا انجام شده مشخص شد که افزودن پسته به رژیم غذایی افراد مسن مبتلا به سطوح بالای کلسترول باعث کاهش کلسترول در خون آن ها می شود. Read the full article