#خواصمغزپسته

[iranpesteh-blog]

نقش پسته در استحکام استخوان ها و دندان

پودر پسته، درمان کننده دندان درد

وجود کلسیم و آهن در پسته باعث می شود که این نوع خشکبار نقش بسیار مهمی در استحکام بخشیدن به استخوان ها و دندان ها داشته باشد.

نقش پسته در استحکام استخوان ها و دندان بیشتر بدانید مطالعه مقاله:  پسته،درمان کم خونی و سلامت خون پودر پسته، درمان کننده دندان درد نیز می باشد.

Read the full article

[iranpesteh-blog]

نقش پسته در استحکام استخوان ها و دندان

پودر پسته، درمان کننده دندان درد

وجود کلسیم و آهن در پسته باعث می شود که این نوع خشکبار نقش بسیار مهمی در استحکام بخشیدن به استخوان ها و دندان ها داشته باشد.

نقش پسته در استحکام استخوان ها و دندان بیشتر بدانید مطالعه مقاله:  پسته،درمان کم خونی و سلامت خون پودر پسته، درمان کننده دندان درد نیز می باشد.

Read the full article

[iranpesteh-blog]

خواص مغز پسته

مغز پسته از نظر طب قدیم ایران گرم و خشک است.

مغز پسته به علت داشتن آهن خون ساز است و کسانی که به کم خونی مبتلا هستند باید حتما روزانه مقداری پسته مصرف نمایند. پسته معده را تقویت می کند. مغز و دهان را تقویت می کند. ب��ای آرامش قلب و آرام کردن اعصاب مفید است. خوردن پسته نیروی جنسی را تقویت می کند. پسته برای تسکین سرفه مفید است . اسهال معمولی و اسهال خونی را درمان می کند. جوشانده پوست و برگ درخت پسته برای رفع درد و خارش مفید است. مقاله خاصیت های پسته را مطالعه کنید! Read the full article

[iranpesteh-blog]

ترکیبات مغز پسته و برخی میوه های خشکباری:

مقدار چربی ها در پسته زیاد است و به بیش از 50 درصد می رسد

پسته به طور میزان بالایی از پروتئین (حدود 20 درصد) دارد میوه های خشکباری مانند پسته غذاهای خیلی مقوی هستند و بهتر است به جای یک غذای تنقلی، به عنوان یک جزء اصلی در رژیم غذایی روزمره به کار روند. 1ـ رطوبت: پسته تازه، حدود 38 تا 40 درصد رطوبت دارد اما وقتی خشک می شود رطوبت آن به حدود 5 درصد کاهش می یابد. میزان رطوبت پایین در نگهداری اولیه، انبارداری و فرآوری این محصولات اهمیت بسیار دارد. در صورتی که میزان رطوبت پایین باشد کپک زدگی اتفاق نخواهد افتاد و چربی ها، پروتئین ها و کربوهیدرات ها از پایداری نسبی بیشتری برخوردار هستند. برای اینکه رطوبت میوه های خشکباری پایین باقی بماند رطوبت نسبی محیط نگهداری آن ها باید حدود 55 درصد باشد. 2ـ چربی مقدار چربی ها در پسته زیاد است و به بیش از 50 درصد می رسد. میزان بالای چربی نقش مهمی در عمل آوری، نگهداری و فرآوری میوه های خشکباری دارد. برای پایداری بهینه چربی ها، خشک کردن میوه های خشکباری باید با جریان هوای زیاد و بدون اعمال حرارت زیاد انجام شود. میوه های خشکباری باید در پایین ترین دمای ممکن از نظر اقتصادی ذخیره سازی شوند و در هنگام فرآوری فرآیند حرارتی در کوتاه ترین زمان ممکن به کار گرفته شود و در ادامه آن باید عملیات خنک کردن به سرعت انجام شود. میوه های خشکباری به خاطر میزان بالای چربی ارزش سوختی (کالری زایی) زیادی دارند. پسته مقادیر زیادی از اسیدهای چرب تک غیراشباع دارد. درصد اسیدهای چرب اشباع در پسته، کمتر از 6 درصد است. 3ـ پروتئین پسته به طور میزان بالایی از پروتئین (حدود 20 درصد) دارد و این درصد پس از خشک کردن و روغن کشی از آن ها افزایش می یابد. سایر میوه های خشکباری که مقادیر بالاتر روغن را دارند میزان پروتئین آن ها کمتر است.

ترکیبات مغز پسته و برخی میوه های خشکباری 5ـ مواد معدنی پسته و بیشتر میوه های خشکباری مقادیر زیادی از فسفر، پتاسیم و منیزیوم دارند، میزان آهن و سدیم در آن ها کم است و از لحاظ کلسیم نیز فقیر می باشند. یون های فلزی بیشتر کاتالیزور واکنش های آنزیمی هستند. به عنوان مثال منیزیوم یک کاتالیزور آنزیمی برای عملکرد بیش از 300 آنزیم می باشد و این از نقطه نظر تغذیه ای اهمیت خاصی دارد. آنزیم هایی که از تیامین، ریبوفلاوین، ویتامین ب 6، ویتامین ث و ویتامین E استفاده می کنند و نیز آنزیم هایی که برای متابولیسم پروتئین مورد نیازند، همگی به منیزیوم نیاز دارند. مقدار خاکستر در اکثر میوه های خشکباری مانند پسته کمتر از 3 درصد می باشد. 6ـ ویتامین ها: به طور کلی ویتامین ها کمک آنزیم بسیاری از مسیرهای متابولیکی هستند. به عنوان مثال ویتامین های گروه ب نقش اساسی در تبدیل کردن کربوهیدرات، پروتئین ها و چربی ها به انرژی دارند. یا ویتامین E اصلی ترین عامل مؤثر در سیستم دفاعی بدن در برابر آسیب اکسیداسیونی سلول های است. مقدار ویتامین در اکثر میوه های خشکباری پایین است. پسته مقادیر متوسطی از ویتامین A  دارد در حالی که دیگر میوه های خشکباری مقدار جزئی از این ویتامین دارند. فندق، گردو و بادام منابع خوبی از ویتامین ب 1 هستند. بادام حدود یک درصد ریبوفلاوین دارد. این مقدار در میوه های خشکباری دیگر مثل پسته کمتر است. همچنین در پسته مقدار نیاسین کمتر از 2 درصد است. به استثنا پسته که حدود 30 درصد آسکوربیک اسید دارد میوه های خشکباری دیگر مقادیری جزئی از آسکوربیک اسید را دارند. ورود به فروشگاه پسته Read the full article

[iranpesteh-blog]

پوستی زیبا و سالم با مصرف منظم پسته

پسته از پیر شدن زودرس و سرطان پوست جلوگیری می کند.

پسته سبب حفظ لطافت شادای و همچنین سبب تقویت کلاژن های پوست می شود. پسته منبع بسیار خوبی از ویتامین E است که یکی آنتی اکسیدان محلول در چربی بسیار عالی است و برای حفظ یکپارچگی غشای سلولی لازم بوده و معمولاً برای داشتن پوستی سالم و زیبا توصیه می شود. ویتامین E از پوست در برابر تخریب ناشی از اشعه های UV محافظت کرده و به این ترتیب از پیر شدن زودرس و سرطان پوست جلوگیری می کند. پوستی زیبا و سالم با مصرف منظم پسته همچنین وجود انواع ویتامین های گروه B، ویتامین A، آنتی اکسیدان (جذب رادیکال های آزاد که سبب پیری و افسردگی پوست می شوند)، فیبر و انواع مواد معدنی دیگر موجود در پسته سبب حفظ لطافت شادای و همچنین سبب تقویت کلاژن های پوست می شود. خواندن مطالب بیشتر در مورد پسته Read the full article

[iranpesteh-blog]

پسته و فشار خون

پسته باعث منبسط شدن عروق خونی می شود

پسته در تنظیم فشار خون نیز نقش دارد اسید آمیده موجود در پسته باعث منبسط شدن عروق خونی می شود و علاوه بر ایجاد شرایطی که خون رسانی به بافت های مختلف بدن را افزایش می دهد، در تنظیم فشار خون نیز نقش دارد و یا پیشگیری از سخت شدن دیواره عروق خونی، ماده ای مناسب برای افراد مبتلا به بیمتری های قلبی و عروقی و پرفشاری خون است. پسته در بین گروه آجیل ها، یکی از بهترین منابع پتاسیم می باشد. مقاله:پسته،درمان کم خونی و سلامت خون بررسی پتاسیم موجود در پسته (این مقاله در مورد پتاسیم موجود در پسته را مطالعه کنید) پتاسیم یکی از مواردی است که کمک موثری به پایین آوردن فشار خون نموده و ضربان قلب را نیز تنظیم می کند. محققان در یک پژوهش جدید دریافته اند که مصرف پسته برای پایین آوردن فشار خون مؤثر است. این متخصصان معتقدند که خوردن یک مشت مغز پسته در روز نه تنها یک میان وعده مناسب و خوشمزه است بلکه برای سلامتی نیز مفید است. براساس نتایج این تحقیق پسته با کاهش روند جذب کربوهیدرات ها در بدن می تواند فشار خون را پایین بیاورد. پسته و فشار خون همچنین در مطالعات اخیر پژوهش گران تحقیقی انجام شد تا دریابند که پسته از چه طریقی کلسترول را کاهش می دهد. سارا گیبائور، متخصص مرکز تحقیقات تغذیه انسان در آمریکا در مطالعات خود، مکانیسم های عملکردی اثرات کاهش دهنده کلسترول پسته را مورد بررسی قرار داد. در این پژوهش متخصصات تأثیر افزودن پسته به یک رژیم غذایی مخصوص سلامت قلب و کم چرب را بر روی فاکتورهای خطرزای بیماری های قلبی و عروقی آزمایش کردند. در این مطالعه رژیم های مختلف غذایی آزمایش شدند. نتایج آزمایشات نشان داد مصرف پسته، انرژِ بیشتری را به رژیم غذایی اضافه و سبب پایین آوردن کلسترول بد خون می شود. ورود به فروشگاه پسته دات کام Read the full article

[iranpesteh-blog]

پسته، ضد سرطان

کاهش خطر ابتلا به سرطان ریه

جلوگیری از سرطان روده رادیکال های آزاد در نتیجه متابولیسم مواد غذایی در سلول های بدن به وجود می آیند که اگر در سلول باقی بمانند سبب ایجاد سرطان در انسان می شوند. بنابراین رادیکال های آزاد که دارای بار مثبت و منفی هستند باید خنثی شوند که این کار توسط آنتی اکسیدان ها به خصوص آنتی اکسیدانی به اسم کوانزیم (Q10) و همچنین آنتی اکسیدان دیگری مثل سلنیوم صورت می گیرد. آنتی اکسیدان به عنوان یک مانع از بروز سرطان بوده و در بین آجیل ها، پسته دارای بیشترین آنتی اکسیدان می باشد. بخوانید: پسته منبع آنتی اکسیدان پسته، ضد سرطان کاهش خطر ابتلا به سرطان ریه رژیم غذایی حاوی مقادیری پسته می تواند در کاهش خطر ابتلا به سرطان ریه نقش داشته باشد. آخرین تحقیقات انجام شده در رابطه با خواص دانه های خوراکی حاکی از آن است که گاماتوکوفرول که یکی از اشکال ویتامین E است، نقش مهمی در حفاظت بدن در برابر سرطان دارد. پسته نیز یکی از منابع غنی این ویتامین بوده، و مصرف روزانه آن، نیاز بدن به گاماکوفرول را تأمین می کند. مغز پسته به دلیل دارا بودن ریز مغذی های ضروری از سرطانی شدن سلول های ریوی پیش گیری می کند. آزمایشی که روی دو گروه 18 نفره انجام شد: نشان داد گروهی که ماهیانه 117 دانه پسته مصرف کرده اند نسبت به گروهی که فاقد چنین دانه خوراکی در برنامه غذایی خود بودند از سطح گاماتوکوفرول بیشتری در خون خود برخوردار بودند و مصونیت بیشتری در برابر ابتلا به سرطان یه داشتند ضمن این که میزان کلسترول خون آن ها تا حدود 11 درصد کاهش پیدا کرده بود. همچنین این عنصر مغذی از مردان در برابر سرطان پروستات محافظت کرده و سیستم ایمنی را تقویت می کند. جلوگیری از سرطان روده پسته به دلیل داشتن فیبر فراوان سبب حرکت غذا در روده و دستگاه گوارش شده و در جلوگیری از سرطان های روده ای مؤثر بوده و می تواند جلوی پیشرفت آن را بگیرد. بیشتر بخوانید: پسته منبع فیبر میخواهم پسته بخرم Read the full article

[iranpesteh-blog]

ارزش غذایی مغز پسته

مواد و عناصر موجود در 100 گرم مغز پسته

ارزش غذایی بالای پسته گیاهان سرمنشأ زنجیره غذایی حیات بر روی کره زمین بوده که به عنوان ثروت ملی هر کشور محسوب می شوند. پسته یکی از مهم ترین اقلام صادراتی ایران است که بیش از 23% از ارزش کل صادرات ایران را بخود اختصاص داده است. با توجه به این که پسته یکی از محصولات استراتژیک و صادراتی ایران می باشد باید به صورت کامل و به تمام جنبه های این محصول پرداخته شود. جدول میزان مواد و عناصر موجود در 100 گرم مغز پسته آب 6/5 گرم پتاسیم 1020 میلی گرم سلنیوم 45/0 میلی گرم پروتئین 5/20 گرم فسفر 500 میلی گرم نیکل 08/0 میلی گرم چربی 6/51 گرم منیزیم 158 میلی گرم ویتامین c 7 میلی گرم کربوهیدراتها 4/16 گرم کلسیم158 میلی گرم ویتامین E 2/5 میلی گرم فیبر 1/2 گرم آهن 3/7 میلی گرم ویتامین B169/0 میلی گرم ویتامین B22/0 گرم کراتین 15/0 میلی گرم فولیک اسید 05/0 میلی گرم لازم به ذکر است که 100 گرم مغز پسته دارای 626 کیلو کالری انرژی می باشد. بنابراین افرادی که دارای رژیم غذایی هستند، باید به مقدار مورد نیاز بدن از آن استفاده ن��ایند، زیرا مصرف زیاد آن، خاصیت تقویت کنندگی و چاق کننده دارد. البته استفاده از آن به همرا�� دیگر مغزی جات برای رفع گرسنگی مفید بوده و از اشتهای کاذب جلوگیری می نماید. همچنین پسته در بین انواع مغزها از ارزش تغذیه ای بالایی برخوردار می باشد. مطالعه کنید:  ترکیبات شیمیایی پسته Read the full article

[iranpesteh-blog]

خواص دارویی مغز پسته

مغز پسته طبیعتی گرم و خشک دارد

مصرف پسته برای کودکان در حال رشد بسیار ارزشمند است.

خواص دارویی مغز پسته پسته منبعی غنی از آنتی اکسیدان ها است که حاوی ویتامین Aآهن اسیدهای چرب و غیراشباعویتامین E پتاسیمپروتئین رویسلنیوم فسفرفولاتفیتواسترولکلسیممسفیبر میباشد. پسته دارای ویتامین ب 6 پسته همچنین دارای مقادیر بالایی ویتامین (B6 (20% تیامین (15%) بوده که برای سلامتی سلول های قرمز خون بسیار مفید می باشد. پسته علاوه بر مقادیر ذکر شده حاوی مقادیر ویتامین های گروه B از جمله ویتامین B2، B1 فولات بیوتینریبوفلاویننیاسینو اسید پانتوتنیک می باشد. پروتئین گیاهی، مواد نشاسته ای غنی و مواد معدنی نظیر پتاسیم و منیزیم موجود در پسته بسیاری از نیازهای بدن را تأمین می کند. مصرف پسته برای کودکان در حال رشد بسیار ارزشمند است. پسته حاوی مقادیر قابل توجهی از اسید آمینه «آرژینین» است که در ترشح هورمون رشد مؤثر بوده و علاوه بر آن، در غده پانکراس نیز آزاد شدن هورمون انسولین را به همراه دارد. به همین جهت پسته برای بهبود رشد کودکان و رفع کم خونی از دیرباز مرسوم بوده است. پسته منبعی غنی از آنتی اکسیدان ها است. مطالعه کنید:  پسته منبع آنتی اکسیدان پسته خام منبع خوبی از ویتامین های A و E است که هر دو از مقابله کنندگان با بیماری های التهابی در بدن هستند. پسته حاوی ویتامین A و E پسته همچنین در کاهش کلسترول خون نقش داشته و دارای خواص آنتی اکسیدانی قوی است که بر این اساس می تواند در کاهش موارد ابتلا به بیماری های قلبی نیز نقش داشته باشد. علاوه بر این، پسته برای آرامش قلب و آرام کردن اعصاب مفید است و مصرف آن برای باز کردن مجاری کبد توصیه می شود. پسته مفید برای قلب پسته معده را تقویت و برای تسکین سرفه هم مفید است. برای رفع طبیعت گرم پسته، که باعث ایجاد کهیر یا دانه های قرمز رنگ در پوست می شود، بهتر است آن را با برگه زردآلو، هلو یا انار ترش مصرف کرد تا گرمی آن، قدری خنثی شود. پسته همچنین حاوی اسیدهای چربی ضروری مانند لینولیک اسید است. روغن پسته، مایعی زرد و زلالی است که از عصاره مغز پسته به دست آمده و دارای خواص غذایی و درمانی است، از جمله خواص درمانی پسته می توان به موارد زیر اشاره کرد: تقویت قلب و حافظه، تقویت معده، درمان اسهال به خصوص از طریق استفاده از پوست سبز پسته، تقویت لثه و درمان جوش های دهان، خوشبویی دهان و درمان ریزش موی سر نیز اشاره نمود. خرید پسته و مغز پسته  رفسنجان Read the full article

[iranpesteh-blog]

ترمیم بافت های بدن

پسته بسیار مقوی بوده

وجود آهن، پروتئین و فیبر در پسته پسته بسیار مقوی بوده و حاوی ویتامین های B1، B6، B3 و ویتامین E و املاح مغذی شامل آهن، پتاسیم، فسفر و کلسیم می باشد. ویتامین B6 کمک به سوخت و ساز پروتئین می کند و در جذب مواد غذایی نیز نقش دارد. ویتامین B1 موجب افزایش انرژی، تقویت سلول های عصبی و متعادل کردن اشتها می شود. وجود آهن، پروتئین و فیبر در پسته، سبب حفظ سلامت و ترمیم بافت های بدن شده و از آنجایی که ویتامین E جزو گروه آنتی اکسیدان ها می باشد، با تقویت سیستم ایمنی بدن، جلوگیری از تخریب سلول های بدن را بر عهده داشته و سبب ترمیم سلول ها نیز می شود. ترمیم بافت های بدن همچنین مصرف پسته به تقویت عضلات بدن کمک و از گرفتگی آن پیش گیری می کند. بخوانید:  پسته برای آرامش قلب و آرام کردن اعصاب مفید Read the full article

[iranpesteh-blog]

مغز پسته

مغز پسته به بخش خوراکی پسته که فاقد پوست سبز (اول) و چوبی (دوم) است، گفته می شود. در جدول 1 ویژگی های مغز پسته ارائه شده است. جهت مغز کردن پسته از دستگاهی شبیه آسیاب استفاده می شود. پسته ها از طریق قیفی بین دو فک آسیاب ریخته می شود سنگ بالایی در حال دوران است. پوست سخت ساییده و شکسته می شود و مغز در فاصله بین دو سنگ بیرون رانده می شود. پس از گذشتن از یک غربال، مغزها جدا می شوند. مغز پسته دارای انواع درسته، مخلوط، شکسته و خرده می باشد. مغز پسته درسته به مغز پسته ای که کامل بوده و یا حداکثر بیش از یک هشتم آن شکسته نباشد، گفته می شود. مغز پسته مغز پسته مخلوط به نمونه ای که میزان مغز پسته درسته آن بین 30 تا 70 درصد وزن آن را شامل گردد، اطلاق می شود. مغز پسته شکسته، مغزی است که درسته و مخلوط نباشد و 90 درصد وزن آن روی الک با قطر چشمه های 6 میلی متر باقی بماند. مغز پسته خرده به مغز پسته ای که از الک با قطر چشمه های 6 میلی متر عبور کرده و روی الک با قطر چشمه های 2 میلی متر باقی بماند، گفته می شود. خاکه به مخلوط ذرات ریز مغز پسته و پوست سوم که از الک با قطر چشمه های 2 میلی متر عبور کند، گفته می شود. مغز پسته بدون پوست در مواردی که پوست روی مغز پسته جدا شده باشد، مغز پسته بدون پوست به دست می آید که به انواع زیر تقسیم می شود: ـ مغز پسته بدون پوست درسته: مغز پسته بدون پوست سومی که مغزی کامل بوده و یا حداکثر بیش از یک هشتم آن شکسته نباشد. ـ مغز پسته بدون پوست شکسته: در این نوع مغز 90 درصد مغزها روی الک با قطر چشمه های 6 میلی متر باقی می مانند. ـ مغز پسته بدون پوست لپه: این نوع مغز از محور طولی دو قسمت شده و حداکثر تا یک هشتم مغز پسته در هر لپه می تواند شکسته و از آن جدا شده باشد. ـ مغز پسته پوست سوم خرده: این نوع مغزها از الک با قطر چشمه های 6 میلی متر عبور کرده و روی الک با قطر چشمه های 2 میلی متر باقی می مانند. جدول 1 ویژگی های فیزیکی، شیمیایی ومیکروبی مغز پسته عنوان واحد اندازه گیری حد مجاز رنگ، بو و مزه ـ فاقد رنگف بو و مزه غیرطبیعی پراکسید میلی اکی والان در کیلوگرم بیشینه 1 آفت زدگی درصد وزنی بیشینه 5 مواد خارجی (بقایای گیاهی) درصد وزنی بیشینه 1/0 خاکه درصد وزنی بیشینه 1/0 برای مغز پسته درسته بیشینه 2/0 برای مغز پسته مخلوط بیشینه 5/0 برای مغز پسته شکسته رطوبت درصد وزنی بیشینه 5 برای مغز پسته خام بیشینه 3 برای مغز پسته برشته سوختگی در مغز پسته برشته  درصد وزنی بیشینه 5/0 نمک در مغز پسته شور درصد وزنی بیشینه 5/0 مجموع آفلاتوکسین ها پی پی بی مطابق استاندارد 5925 مانده آفت کش ها پی پی ام مطابق استاندارد 13118 شمارش کلی میکروارگانیسم ها واحد تشکیل کلونی در گرم (cfu/g) 100000 برای مغز خام 10000 برای مغز برشته کلی فرمها واحد تشکیل کلونی در گرم (cfu/g) 100 برای مغز خام 10 برای مغز برشته کپک واحد تشکیل کلونی در گرم (cfu/g) 1000 برای مغز خام 100 برای مغز برشته اشرشیا کلی واحد تشکیل کلونی در گرم (cfu/g) منفی سالمونلا تعداد در 25 گرم منفی مغز پسته بدون پوست مخلوط: مغزهایی که در هیگ یک از تعاریف بالا قرار نگیرند. ـ خاکه، به ذران ریز مغز پسته بدون پوست سوم گفته می شود که از الک با قطر چشمه 2 میلی متر عبور کند. رنگ مغز پسته بدون پوست سوم به رنگ طبیعی مغز پسته بدون پوست سوم که معمولاً برحسب رقم، طولذمدت رشد، زمان چیدن و مدت نگهداری آن متغیر و به رنگ زرد تا سبز سیر، متغیر می باشد. گاهی در طی فرآیند پوست گیریف رنگ مغز پسته بدون پوست سوم قهوه ای و بد رنگ می شود. در جداول 2 و 2ـ7 ویژگی های مغز پسته بدون پوست ارائه شده است. جدول 2 مغز پسته درسته بدون پوست از دید رنگ ردیف طبقه رنگ تعداد مغز پسته درسته بدون پوست سوم هم رنگ در 100 گرم 1 سبز سیر 90 2 سبز 90 3 سبز روشن 90 4 سبز مایل به زرد 90 5 زرد 90 مغز دانه ها به علت محتوای بالا چربی های غیراشباع در معرض اکسیداسیون قرار دارند. ترکیب شدن چربی ها با اکسیژن هوا موجب تند شدن و فساد شیمیایی آن ها می شود. برای نگهداری مغز دانه ها برای مدت طولانی باید آن ها را در ظروف نفوذناپذیر نسبت به رطوبت قرار داده و در یخچال یا فریزر نگهداری کرد. رطوبت محیط مناسبی برای رشد قارچ ها فراهم می کند. اگر امکان نگهداری در یخچال وجود ندارد، مغزها باید در ظروف دربسته در محیط خشک و خنک و دور از تابش نور خورشید نگاه داشته شوند. مغز که قسمت خوراکی را تشکیل می دهد، دارای طعم خوشایند، رنگ سبز و پوست ظریف قهوه ای کم رنگ است که احتیاج به برداشتن این پوسته قبل از مصرف نیست. این پوشش قهوه ای حاوی آنتی اکسیدان هایی است که این دانه غنی از روغن را از اکسیژن هوا و تند شدن محافظت می کند. بعد از برداشتن پوشش قهوه ای، مغز با رنگ سبز روشن که نشان دهنده تازگی محصول است، قرار دارد. مغز پسته کاربرد گسترده ای به عنوان تنقلات دارد. علاوه بر این در صنایع گوناگون مانند تولید کره، روغن، حلوا، شیرین سازی، شکلاتف بستنی و غیره به عنوان غنی کننده، طعم دهنده و زینت دهنده کاربرد دارد. رنگ سبز مغز به دلیل وجود کلروفیل در آن است. مغز پسته مانند دیگر محصولات خشکباری مغز دانه بسیار مقوی و مغذی است و منبع غذایی خوبی از بسیاری از ویتامین ها و املاح مورد نیاز بدن می باشند. 30 گرم مغز پسته (حدود 47 دانه) بیشتر از 10 درصد نیاز روزانه به فیبر، ویتامین ب 6، منیزیم، فسفر و مس را تأمین می کند. جدول 3 ویژگی های فیزیکی، شیمیایی و میکروبی مغز پسته عنوان واحد اندازه گیری حد مجاز رنگ، بو و مزه ـ فاقد رنگ، بو و مزه غیرطبیعی پراکسید میلی اکی والان در کیلوگرم بیشینه 1 یکنواختی از دید رنگ در مغز پسته درسته بدون پوست سوم تعداد در 100 گرم کمینه 90 درصد عددی در یک طبقه آفت زدگی درصد وزنی بیشینه 1 در مغز درسته بدون پوست سوم بیشینه 3 در مغز پسته درسته بدون پوست سوم شکسته، لپه، خرده و مخلوط مواد خارجی (بقایای گیاهی) درصد وزنی بیشینه 1/0 خاکه درصد وزنی بیشینه 1/0 برای مغز پسته بدون پوست سوم بیشینه 5/0 در مغز پسته درسته بدون پوست سوم شکسته، لپه، خرده و مخلوط مغز پسته دارای پوست سوم درصد وزنی بیشینه 2 مغز پسته قهوه ای و بدرنگ درصد وزنی بیشینه 1 رطوبت درصد وزنی بیشینه 5 برای مغز پسته خام سوختگی در مغز پسته برشته درصد وزنی بیشینه 5/0 نمک در مغز پسته شور درصد وزنی بیشینه 5/0 مجموع آفلاتوکسین ها پی پی بی نمطابق استاندارد 5925 مانده آفت کش ها پی پی ام مطابق استاندارد 13118 شمارش کلی میکروارگانیسم واحد تشکیل کلونی در گرم بیشینه 100000 کلی فرمها واحد تشکیل کلونی در گرم بیشینه 100 کپک واحد تشکیل کلونی در گرم بیشینه 1000 اشرشیا کلی واحد تشکیل کلونی در گرم منفی سالمونلا تعداد در 25 گرم منفی علاوه بر اینکه مغز پسته حاوی مقدار زیادی استرول گیاهی است (تقریباً 60 میلی گرم در 30 میلی گرم) که موجب کاهش بیماری های قلبی و سرطان می شود. همچنین مغز پسته منبع بسیار خوبی از اسیدهای چربی تک غیراشباع می باشد که جزو چربی های مفید بوده و به افزایش سطح کلسترول خوب بدون افزایش کلسترول بد کمک می کند. مغز پسته همچنین دارای اسیدهای چرب ضروری مانند لینولئیک اسید و لینولنیک اسید است. این اسیدهای چرب برای بدن ضروری است و فقط باید از طریق غذا تأمین شود. مغز پسته همچنین حاوی برخی از عناصر غذایی و ویتامین E نیز حاوی درصد بالایی از پروتئین و عناصر معدنی مانند کلسیم؛ آهن و روی است. مقدار ویتامین B1 موجود در آن از نصف لیوان برنج پخته بالاتر است. مقدار فیتو استرول ها در آن بالاست که دارای آثار بسیار مفیدی هستند و در کاهش کلسترول خون نقش دارند. آنتی اکسیدان های موجود در آن موجب کاهش خطر سرطان و دیگر بیماری های مزمن می شود. هر 28 گرم 160 کیلو کالری فراهم می کند. در واقع میزان انرژی در مقایسه با دیگر دانه ها پایین تر است. مردم اروپا و آمریکا مغز پسته را به سوپ، سالاد و سبزی ها اضافه می کنند و یا در تهیه سس از آن استفاده می کنند. مغز پسته منبع خوبی از پتاسیم، فسفر و منیزیم است که این سه ریز مغذی در تنظیم فشار خون با اهمیت اند. پژوهشگران با مطالعه تأثیر پسته روی فشار خون متوجه شدند که وقتی به طور مرتب در برنامه غذایی گنجانده می شود فشار خون کاهش نشان می دهد. به علاوه مصرف مرتب پسته موجب کاهش سطح کلسترول بد LDL و سطح تری گلیسیرید در خون می شود. وجود چربی های غیر اشباع و محتوای بالای ویتامین E و دیگر آنتی اکسیدان ها عامل این آثار سلامت بخش هستند. به علاوه مقادیر قابل توجه مس، منیزیم و ویتامین های گروه B در پسته موجب تقویت عملکرد دستگاه عصبی می شود. پسته دارای آهن بالاتری نسبت به بقیه مغز دانه ها است و به همین دلیل آن را خون ساز می نامند. مصرف پسته خام به این منظور مفید است. مدت زمان نگهداری تخمینی مغز پسته در رطوبت نسبی 65 تا 70 درصد در دمای صفر درجه سانتی گراد، یک سال و در دمای 8/17- درجه سانتی گراد حدود 3 سال می باشد. پسته برشته Read the full article