#санджовезе | Explore Tumblr posts and blogs

maris0chka · 7 years ago

Text

Друзья мои, мой пост сегодня будет посвящён КЬЯНТИ, ведь легче разобраться, чем пить вслепую. Хорошее вино – это хорошее здоровье! Конечно этого “хорошего” нужно в меру)))

99% пьющих вино людей не хотят читать, они хотят пить, и я их где-то понимаю, поэтому, не растекаясь мыслью, постараюсь покороче растолковать, что же такое кьянти.

Может для кого-то это прозвучит, как новость, но вина кьянти делают в космических масштабах. Ежегодно планета Земля становится богаче на 26 000 000 галлонов = 98 000 000 литров = 21 000 000 ящиков кьянти.)))

Кьянти бленд

Бленд Кьянти – это уже устоявшийся и ставший классическим бленд (смесь) сортов винограда, используемых в производстве вин Тосканы, в первую очередь, разумеется, в зоне Кьянти.

Доминирующую роль в этом бленде играет фаворит Тосканы – сорт санджовезе. Ему аккомпанируют менее известные тосканские сорта канайоло (Canaiolo), колорино (Colorino), чильеджоло (Ciliegiolo) и маммоло (Mammolo).

Типичное вино из этого бленда имеет ароматы красных фруктов, фиалки, высушенных трав и горькой вишни.

На сегодняшний день вино Кьянти по закону должно содержать не менее 70% санджовезе.

Часть производителей делают свои Кьянти исключительно из сорта санджовезе.

Каким бывает кьянти

1. Chianti

Простое вино! Вино, которое состоит как минимум из 70 % сорта винограда Санджовезе, хотя могут именоваться Chianti DOCG. Эти вина стоят недорого и не доставляют настоящего удовольствия.

2. Chianti Superiore

Кьянти Супериоре производится по более жесткому регламенту, чем простое Кьянти. Его выдержка начинается с 1 января после сбора, и вино не может выйти на рынок, пока не «отдохнет» 9 месяцев, из которых 3 – в бутылке. Это чуть более сложные и насыщенные вина, как правило, содержащие немного больше алкоголя. Их цена незначительно отличается от простых вин кьянти. Хороший пример – Santa Cristina Chianti Superiore DOCG.

3. Chianti Classico

Кьянти Классико – это отдельная историческая зона производства вин кьянти, которая имеет независимый статус DOCG, хоть и частично находится в области Chianti DOCG. Четыре коммуны производства кьянти классико: Кастеллина, Гайоле, Греве и Радда – совпадают с зоной производства Chianti DOCG, но вина Chianti Classico производятся по более строгому регламенту, и считаются классическим примером настоящего кьянти. В 80е годы прошлого века, было много подделок кьянти, поэтому в 1987 году был создан консорциум вин Кьянти Классико, который объединил более 600 классических производителей. Герб консорциума кьянти классико, изображение черного петуха, – гарант качества и символ принадлежности вина кьянти к субрегиону классико. Пример такого вина – Peppoli Chianti Classico DOCG.

4. Chianti Classico Riserva

Ризерва – значит выдержанное. Это высшая ступень классификации вин кьянти, над которой стоят только экспериментальные вина, но их причисляют уже к другой категории – супертоскана. Что касается резервного кьянти, это вино выдерживается минимум 24 месяца, и имеет минимальный показатель алкоголя 12,4%. Если вино задумано ��ля долгой выдержки, оно более сложное, и у него более долгая и интересная жизнь. Такие вина обладают хорошим потенциалом к последующей выдержке, и стоят довольно дорого. Один из лучших образцов – Antinori Chianti Classico Riserva DOCG.

5. Другие виды Кьянти

Если вино стоит еще дороже, у него есть какие-то особенности. Кьянти классико ризерва, например, может производиться на одном из лучших виноградников хозяйства, или состоять на 100% из санджовезе со старых лоз. Есть большое количество особенностей, и такие премиальные вина нужно рассматривать индивидуально. Существуют авторские экзерсисы от знаменитых виноделов, которые производят в области кьянти, и по всем параметрам они могут называться кьянти, но авторы выбирают им иной путь, и называют их именем собственным, чтобы не приравнивать к мейнстриму. Обычно такие вина стоят кошмарных денег. Хороший пример не заоблачно дорогого, но премиального кьянти классико ризерва – Badia A Passignano Chianti Classico Riserva из 100% санджовезе. А еще, вина кьянти бывают сладкими, десертными. Они называются Vin Santo del Chianti Classico, и делаются из подвяленного винограда, в котором концентрируется сахар, но это уже, как говорится, за гранью добра и зла.

Друзья мои, все вина подобны женщинам. Одни знамениты, но вкус их ценят только гурманы. Другие не так популярны, но хороши до невозможности.))

P.S. Пожалуйста, не забывайте выразить благодарность за подготовленную для вас информацию в виде одного клика. Благодарю!!!

Кьянти Друзья мои, мой пост сегодня будет посвящён КЬЯНТИ, ведь легче разобраться, чем пить вслепую. Хорошее вино - это хорошее здоровье!

#chianti #вино #кьянти #Italy #санджовезе #vino

0 notes

e2blogengine · 6 years ago

Text

Вина из Парфенона

Я собрал в пост вино из шоу Леонида Парфенова «Парфенон». Пост обновляется.

Выпуск

Требования к вину

Вино Парфенова

Магазины

Парфенон #1: Леонид Парфенов о дагестанском деле, Берлине, Башлачеве и Березовском

—

Bourgogne Pinot Noir La Vignee Красное Регион: Франция, Бургундия Виноград: Пино Наур

SimpleWine 1990 ₽

Парфенон #2: Леонид Парфенов о Нью-Йорке, русской армии, ��ереповце и рокировке

—

The Vegetable Lamb Красное Регион: США, Уилламетт Виноград: Пино Наур

Парфенон #3: Леонид Парфенов о Канаде, Довлатове, Гайавате и том самом Послании

—

Hidden Bench Pinot Noir Красное Регион: Канада, Beamsville Bench Виноград: Пино Наур

Парфенон #4: Леонид Парфенов о российском двустоличии, либералах, о Щукине и «зелёных колготках»

—

Airen Pampaneo, 2016 Оранжевое Регион: Испания, Кастилия ла Манча Виноград: Айрен

Парфенон#5 Леонид Парфёнов о самовыдвиженце Путине, лженауках, Риохе, билбордах и рэпе в «Грозе»

Испания, Риоха

Marques de Caceres Excellens Cuvee Especial Crianza Красное Регион: Испания, Риоха Виноград: Темпранильо

EuroWine 1528 ₽

Парфенон #6: Жизнь до Кемерово — Кустодиев, Волоколамск, Верещагин и гастрономия Березуцких

—

Chianti Classico Красное Регион: И��алия, Тоскана Виноград: Санджовезе

EuroWine 2028 ₽

Парфенон #7: Кемерово: мы и власть, Ферапонтово: стихи и фрески, Большой: Каренина — первая леди

Красный Пьемонт

Barbera d’Alba Красное Регион: Италия, Пьемонт Виноград: Барбера

EuroWine 1676 ₽

Парфенон #8: Копенгаген: дизайн и Noma, частный Рембрандт, «Люся» Гурченко и жизнь как песня

Розовое

Chateau Gassier Rose 946 Розовое Регион: Франция, Прованс Виноград: 65 % Гренаш, 20 % Сира, 5 % Каберне Совиньон, 5 % Кариньян, 5 % Сенсо

EuroWine 5259 ₽

Парфенон#9: Запрет Telegram, Мандельштам vs Брежнев, #плейлистпарфенона, сказочник Горький

Белая Бургундия

Chablis Grand Cru Les Blanchots Белое Регион: Франция, Бургундия Виноград: Шардоне

EuroWine 8906 ₽

Парфенон. Специальный выпуск: Русские Евреи. Фильм первый. С предисловием Леонида Парфенова.

Игристое

Villa Sandi Prosecco Il Fresco Белое игристое Регион: Италия, Венето, Тревизо Виноград: Глера

WineStyle 1267 ₽

Парфенон #10: Британские каникулы, Пикассо, Дунаевский, ВМаяковский и dolce vita Чичваркина

—

Domaine Paul Pillot Bourgogne Pinot Noir, 2014 Красное Регион: Франция, Бургундия Виноград: Пино Нуар

Русские Евреи. Фильм второй. С предисловием Леонида Парфенова.

Что-то понравившееся особенно в последнее время

Vodopivec Vitovska carso Оранжевое Регион: Италия, Фриули-Венеция-Джулия Виноград: Витовска

SimpleWine 4490 ₽

Русские Евреи. Фильм третий. С предисловием Леонида Парфенова.

Что-то понравившееся особенно в последнее время

Gravner Anfora Ribolla Gialla Venezia Giulia IGT, 2002 Оранжевое Регион: Италия, Фриули-Венеция-Джулия Виноград: Риболла Джалла

WineStyle 11 462 ₽

Парфенон#11: ГЭС-2, Зверев-гала, Маяковский vs комменты, компаньон Боня

Испания, красное

Arinzano Grand Vino, 2010 Красное Регион: Испания, Наварро Виноград: Темпранильо

Парфенон #12: Опять нагайки? Грузины пьют и поют. Как перебили дворян. Жизнь — сплошное фото

Грузинское оранжевое, Асканели ркацители квеври

Askaneli Brothers, Rkatsiteli Qvevri Оранжевое Регион: Грузия, Кахетия Виноград: Ркацители

WineStyle 733 ₽

Парфенон #13: Париж: адрес Бунина, Витебск в Помпиду, Акунин — когда я вернусь?, супершеф Камдеборд

Бордо

Chateau Cadet Bon Grand Cru Красное Регион: Франция, Бордо, Сент-Эмилион Виноград: 80 % Мерло, 20 % Каберне Фран

EuroWine 7155 ₽

WineStyle 7512 ₽

Российское

Пишите замечания, предложения, вопросы, сообщайте об ошибках. Буду рад всему этому: [email protected]

Источник: Блог Михаила Озорнина — Вина из Парфенона. Опубликовано с помощью IFTTT.

#IFTTT #Блог Михаила Озорнина

1 note · View note

weinmarche · 5 years ago

Text

Вино, химия, истина и «Чёрная Краска Жизни»

Все народы склонны похваляться своими знаменитостями. Русские, которые в глазах европейцев стоят неким экзотическим особняком, не являются в данном случае исключением – они утверждают, что формула настоящей водки была вычислена гениальным русским химиком, Дмитрием Менделееевым,

автором Периодической Системы Химических Элементов и тестем выдающегося поэта-символиста, Александра Блока. Согласно учению Менделееева, водка должна быть исключительно сорокапроцентной! Любое отклонение – к увеличению ли, к уменьшению ли, содержания алкоголя в напитке, является угрозой для здоровья пьющего её индивидуума. Алкоголь вообще, как принято считать – вреден. Хм..., наверняка это так. И тем не менее, именно алкоголю мы обязаны превращению наших пра-пра-пра-предков в человеков. Хотите узнать правду? Вот она: 10 миллионов лет тому назад наши зверинные родственники обладали помимо различных, в последствии утраченных качеств, особым чутьём, запрограммированным на вынюхивание алкоголя – те кто хотели выжить, постоянно находились в поиске особо-калорийной пищи, уже издалека чувствовали этиловые ароматы упавших с деревьев забродивших деликатесов, которые они с жадностью и поглощали.

Для производства пра-пра-пива пришлось первобытным отказаться от миграции, осесть и начать возделывать поля. Хлебопечение возникло как спин-оф от пивоварения. Но сначала было пиво, ну а хлебушек, а хлебушек потом! В Ветхом и Новом Заветах пьют главные действующие лица Священного Писания, как .... русские! Сразу же после схлынувшего Всемирного Потопа взялся Ной первым делом за обустройство виноградника. Иисус, обжора и выпивоха (Евангелие от Матфея 11,18.), как его называли некоторые современники, превращал воду в вино, а не наоборот и стимулировал апостолов к коллективным возлияниям. Да ведь и верующий мусульманин не воспротивится винному изобилию, обещанному ему в раю после завершения его жизненного пути. О язычниках, с их Вакхом-Дионисом и пр., даже и распространяться не стоит. Но вернёмся-ка мы к зятю химика Менделеева – Алексндру Блоку. Очаровательный красавец, аскетом не был, хоть и выглядел как оный, пил хоть и неохотно, но много и мы признательны его состояниям, подарившим нам чудесные стихи. В одном из своих наизнаменитейших стихотворений «Незнакомка» замечает опьяневший «лирический герой» Блока прекрасную даму, проходящую мимо столика ресторана, за которым грустит поэт. Он провожает её взглядом, он восхищен ею... Но видят ли её другие посетители...?

А рядом у соседних столиков Лакеи сонные торчат, И пьяницы с глазами кроликов «In vino Veritas!» кричат.

Последняя строфа дает нам ответ на поставленный вопрос:

В моей душе лежит сокровище, И ключ поручен только мне! Ты право, пьяное чудовище! Я знаю: истина в вине.

Неисповедима душа мечтательного поэта – пусть останется она неразгаданой загадкой, но ставшие идиомами «in vino veritas» и «истина в вине», образующие лейтмотив этих строк, желают быть расшифрованными: эта крылатая (и правдивая) фраза, хоть произносится и пишется по латыни, ведёт своё существование не из древнего Рима, а с острова Лесбос, на котором жил и творил её автор, некий Алкей (по-гречески Алкайос, что переводится как могучий, мощный). Получил ли поэт свое имя «Алкей» за дружбу с алкоголем – молчит предание, но, как известно, алкоголь придаёт воину храбрость, а Алкей был также и воином, храбрым к тому же, чему, собственно, удивляться не стоит: храбрость была ему именем его предначертана. Итак: вино – храбрость –истина. Крупные мыслители и выпивохи, такие как Плиний Старший, Тацит и др. приписывали себе эту крылатую фразу. Они приписывали, а Эразм Ротердамский в 16ом веке нашей эры подарил ей крылатость.

Все народы, похваляющиеся громкими именами своих земляков, обладают похожими поговорками: прагматичные германцы, по словам Тацита, перевели летучее выражение в практическое русло – на заседаниях их верховного совета непременным условием были неумные возлияния заседающих, ибо германцы исходили из предпосылки, что пьяный депутат не сможет еффективно лгать. Народ великого химика Менделеева и поэта Блока полагает «Что у трезвого на уме, то у пьяного на языке’. Но Гоголь думал, видимо, иначе: знаменитая сцена вранья из его «Ревизора» построена на нашей народной, но не гоголевской, убеждённости в честности пьяного. Хлестаков врёт, а так как он пьян, то ложь его принимается за правду. Вино может быть плохим или хорошим, но как быть с качеством правды? Будет ли в вине разбавленном диэтиловым гликолем другая, хмическая истина? О вкусе вина можно спорить, но о его химических составляющих и свойствах – нет. Вино - это гидроалкогольная смесь воды, этанола, кислот, сахара и различных ароматизаторов. Почувствовать сладость, «сахарность» напитка, несложно. Наши ненатренированные рецепторы – вкусовые луковицы, сосочки языка и нёба, воспринимают кислоту, алкоголь, полифенолы, но умение квалифицировать этот химический пакет достигается упражнением. Воспринимать ароматы вина дело, по правде сказать, очень не простое, ведь здесь играют роль индивидуальные факторы каждого из нас – чей-то нос слышит аромат табака, чей-то вынюхивает кожу (кто-то читая эти строки, удивлённо воскликнет: « Что пишет он о вине – запах табака и кожи? Так и до зимней резины, пота, асфальта и деревяных стружек можно доумничать»). Кто-то распробует вкус лесных ягод, кто-то учует клубнику или ананас. А я, получив по недосмотру бокал дешёвого Бордо, распознаю в нём деревяную стружку! Приверженцы «natural wines», клеймящие позором вина, выдержанные в баррик (баррик – это небольшие дубовые бочки, которые станут темой для моего отдельного блога), которые все достижения современной энологии причисляют к разбойничьим методам, отнимающим у вина его аутентичность.

Эти борцы за «истину», идущие по ещё неуспевшей зарасти тропинке в строну регресса, начертавшие на стягах лозунг «Назад! На деревья!», мечтают о замене индивидуальной коннотации «истинными» критериями, которые они пока еще не сумели сформулировать. Их главный критерий: Ego amo is, suus 'bonus erit (мне нравится, значит это хорошо)!

Надеюсь, что почва разверзнется и глубокая щель в ней преградит их путь к лежащим на земле забродившим фруктам. Иногда я, в минуты ностальгии, вспоминаю уроки химии, на которых учитель проводил опыты с препаратами, наливая жидкости в реторты, смешивая, разбалтывая их, предлагая нам их понюхать и мы, под дружный и потужный смех, пытались описать эмпирически пережитое. Сегодня я, бывший двоечник, проделываю аналогичное с вином: я раздумываю, какое сегодня на очереди, демонстрирую сам себе бутылку, проверяю правильно ли пробка сторожит вход в сокровищницу, незамутнено ли вино в сосуде, осторожно вытягиваю пробку, изучаю её – достаточно ли она пропитана, не указывает ли её запах на возможное несчастье вместо предвкушаемого удовольствия, убеждаюсь в её безупречности и наливаю немного вина в бокал, оцениваю его цвет, подношу бокал к носу и глубоко вдыхаю аромат. Я задумываюсь, пытаясь разобраться в ощущениях, полученных обонянием, найти слова, сформулировать чувства. И только теперь я начинаю раскручивать бокал. Вращение вина должно быть плавным, эластичным, не напугайте его резким движением, вино – существо нежное, оно годы провело в одиночном заключении, набиралось зрелости и вдруг высвободилось, начало дышать, ему хочется расправить крылья, взмахнуть ими, полететь, иными словами, задурманить своими ароматами своего повелителя, завлечь его в недра своей благоухающей души. Если Вам показался этот абзац слишком пафосным, то поспешу исправить положение и перейду к наукообразной части повествования: в круговом движении бокала следует вино гидродинамическим законам гравитации. Фрикционное соприкосновение напитка со стенкой бокала служит образованию винного слоя, состоящего из различных динамических фаз, которые заботятся о распространении разнообразных ароматов. ��олекулярная структура вина состоит из элементов, сосуществующих в обоюдном согласии до тех пор, пока они заключены в темнице винного погреба, оказавшись в свободном движении они получают возможность проявить себя индивидуально во всей своей красе. В бутылке и в неподвижном бокале, они коллектив, который распадается, как только бокал заставляет вино вращаться. Вначале, когда вино было налито в бокал, из него исходили лёгко-летучие ароматы, такие как запахи фиалок, зелёных яблок, свежих фруктов. Чтобы «выйти в эфир» им не требуется помощь, посредством же центрифужных сил, испускает вино свой могучий дух более тяжёлого молекуларного веса:

вишнёво-смородино-ягодные, пряные (табак, кожа) запахи, запахи гвоздики, лакрицы, ванили. И мы можем насладится всей ароматной палитрой напитка. Ну вот и всё, химическая истина вина расшифрована - оно перед нами во всей своей красоте. Пора сделать первый глоток и дополнить крылатую фразу приглашением к празднику:

In vino veritas, ergo bibamus! Истина в вине, так выпьем же!

Правдивость, как мы знаем – добродетель, а, следовательно, пейте, пейте, пейте!

PS Тем, что дочитали мой блог до конца и пробудили в себе аппетит на волшебство ароматов из стабильного, а потом вращающегося бокала, рекомендую провести вышеописаные химические эксперименты с вином из итальенского региона Марке. Попробуйте «Nero di Vite» (Черная Краска Жизни) – благороднейшеее вино из дома «Le Caniette». Джованни Ваньони, креативная душа компании, дает красным винам имена, описывающие их цветовую гамму, а белым винам имена своих дочерей. «Nero di Vite» купаж глубокого тёмнокрасного цвета, состоящий из 50% Монтепульчиано и 50% Санджовезе, который 3 года томился в баррике, прежде чем прибрёл окончательную зрелость в бутылке. Навострите Ваше ольфакторное восприятие и распознайте божественность аромата, богатого духом мараскиновой черешни и ежевики, кофе и чёрного шоколада, бальзамических минералов, бархатных танинов и пряностей, которые принудят Вас сделать первый, осторожный глоток....

www.weinmarche.com

0 notes

cantagalloelefarnete · 4 years ago

Photo

#Repost @wine4weekend • • • • • • Samara, Russia 🏆🏆🏆🏆🏆5/5 🍇 Санджовезе + каберне совиньон, 2017, Карминьяно DOCG, Италия @cantagalloelefarnete @vinotecafw 💰 ~1500 🍷Санджовезе в бленде с каберне совиньоном. В данном случае это не новые веяния, а вполне себе традиция - в маленьком тосканском субрегионе Карминьяно каберне совиньон разрешен уже несколько веков. Получилось сочно, мощно и в то же время вполне элегантно. От этой маленькой винодельни раньше пробовал кьянти монтальбано - и оно тоже было хорошо. ↔️ Прямо по соседству с коммуной Карминьяно находится деревенька Винчи. У тамошнего уроженца и позаимствуем сегодняшнюю арт-пару. 🇮🇹 #Италия #санджовезе #красное #wine #w4w_red #w4w_italy #art #wine #winetime #winery #winelover #winetasting #drinking #redwine #instawine #winestagram #italy #wineporn #winelife #cantagallo #dariopierazzuoli #lefarnete #carmignano #tuscanwine #barcoreale #carmignanodocg #carmignanoriserva #carmignanowine #carmignanodivino (presso Vinoteca Friendly Wines) https://www.instagram.com/p/CG0hpH1nIGs/?igshid=stxkaghf6osn

0 notes

shipelkin · 5 years ago

Photo

Докладываю. Санджовезе созревает нормально. Вино будет! #шипелкинывиталии #savignolapaolina Будете в Тоскане, передавайте привет Мануэле @savignolapaolina #toskana (presso Savignola) https://www.instagram.com/p/B2SYSmwFQvj/?igshid=v6ucd33a2qoj

#шипелкинывиталии #savignolapaolina #toskana

0 notes

i-happy2020 · 5 years ago

Text

New Post has been published on Сказка Каждому!

New Post has been published on https://myhappy2020.ru/?p=24637

#Сказка #Happy2020 #ДедМороз #Поздравления #Ви��еообращение

Идеальные сочетания вина и мясных блюд. Рецепты паштетов к розовому вину и пино нуар.

2 домашних паштета: рецепты для пикника и подходящее к ним вино

С чем сочетается розе и пино нуар. Как выбрать вино к мясу

Версия для печати

Влада Лесниченковинный блогер, сомелье, составитель винных карт

Анастасия Третьяковакулинар, гастрономический обозреватель

Содержание:

Деревенский куриный паштет, запеченный в духовке

Паштет из печени, рецепт

(function(w, n) )(window, 'adfoxAsyncParamsAdaptive');

Нет, мы не собираемся ничего нарушать – шашлык отменяется. Вместо большой компании – только семья, вместо пива – тщательно выбранное вино, вместо мяса на гриле – домашние паштеты по французским рецептам, а пикник можно устроить и на балконе, если вы успели привести его в порядок. Идеи мы черпали из руководства по составлению идеальных пар напитков и еды. Вы уверены, что к мясу подходит именно красное вино? А как на счет розового?

Деревенский куриный паштет, запеченный в духовке

При слове «паштет» вы, наверное, представляете себе что-то такое воздушное, кремовое, что нужно намазывать на кусочек свежей чиабатты или сливочной бриоши. Рецепт такого паштета будет дальше. Однако этот чуть менее изысканный вариант совсем не проигрывает по вкусу. Добавьте к нему хрустящие маринованные жемчужные луковички или корнишоны, замените вяленые томаты на сушеную клюкву или вишню.

Со вкусом и ароматом этого паштета у меня ассоциируется плетеная корзина с клетчатым льняным полотенцем, толстостенные бокалы, баночка с клюквенным джемом, призывно торчащий золотистый багет, каштановые листья и набережная Сены.

Ингредиенты:

1,0-1,1 кг куриного филе от одной курицы

2/3 чашки хлебных крошек или хлеба

1/2 чашки сливок жирностью 20-33%

1 яичный белок

1 зубчик чеснока (мелко-мелко порезать)

120 г готовой ветчины (порезать маленькими кубиками)

1/2 чашки сырых ��чищенных фисташек

немного молотого мускатного ореха

барбарис

соль, перец по вкусу

Приготовление

Удаляем с филе кожу, жилы, жир, пленки. Срезаем мясо с костей, часть мелко режем, остальное перемалываем.

В миске замачиваем в сливках хлебные крошки. Добавляем фарш, кусочки грудки, белок, чеснок, ветчину, мускатный орех, соль, перец. Все тщательно перемешиваем.

Выкладываем в форму и запекаем 1 1/2 часа при 165 градусах.

Даем остыть, не вынимая из формы, затем охлаждаем в холодильнике.

Розовое вино – к куриному паштету и любому мясу на пикнике

Розовые вина – это теперь не только бокал-другой под летний бриз и спелые ягоды на городской веранде или под свежие морепродукты на берегу моря, это практически любая «серьезная» еда – от закусок до мяса на гриле. Чем насыщеннее, южнее наше розе, тем ловчее оно подойдет к мясным блюдам: и нарезкам, и паштетам, и особенно к рубленому мясу с пряностями – бургерам, кебабам, колбаскам.

Вы спросите, почему вино, которое всегда считалось «женским», вдруг стало популярным во всем мире и даже среди мужчин? Во-первых, мы ищем интересные сочетания с винами, которые обладают невысоким градусом алкоголя: помним про ответственное потребление. Во-вторых, розовые вина на основе ярких красных сортов, например сира, мурведра, каберне совиньона, темпранильо, санджовезе, зинфанделя и так далее, своей фруктовостью, кислотностью и структурностью отлично подходят к умеренно жирным мясным и рыбным блюдам на гриле и днем на пикнике, и за легким ужином. В-третьих, розе – очень дружелюбное, понятное вино, которое не требует глубоких знаний, навыков и умений.

Паштет из печени, рецепт

Вот теперь тот самый сливочный, нежный, воздушный паштет, требующий бриоши, или свежего багета, или даже круассана. Почему бы и не да? Запеченная вишня с благородной кислинкой и хрустящие миндальные лепестки превращают эту классическую закуску в элегантную, почти десертную на вид пару. Мы такие перевоплощения любим. Превращать маленькое черное платье при помощи аксессуаров в наряд «на выход» для нас обычная история.

Ингредиенты:

800 г куриной печени

3 моркови

1 крупная луковица

от 50 до 150 г сливочного масла, как требуют ваши убеждения

50 мл коньяка — здесь строго!

тимьян

мускатный орех

соль, перец

400 г вишни без косточек (можно замороженной)

бальзамический крем

миндальные лепестки

Приготовление

Пассеруем лук с морковью до золотистого цвета.

В отдельной сковороде обжариваем печень (ее можно накануне замочить в молоке, потом его слить).

Добавляем коньяк, ждем, когда выпарится алкоголь. Кладем тимьян, соль, перец и мускатный орех. Смешиваем с пассерованными овощами. Даем остыть и добавляем размягченное масло.

Измельчаем блендером.

Выкладываем паштет в форму и ставим охлаждаться. Тем временем вишню кладем на противень, сбрызгиваем бальзамическим кремом и запекаем при 160-170 градусах в духовом шкафу.

Подаем паштет с вишней и поджаренными тостами. Присыпаем миндальными лепестками.

Пино нуар – к печеночному паштету

Мы уже советовали вам в пару к сливочному куриному паштету подобрать розовое вино. Но здесь в рецепте появляются ароматная печень и яркая сочная вишня, а это сгущает краски на нашей винной картине. Конечно, вы можете остаться на насыщенном розе из южного красного региона или все-таки перейти на пино нуар (Pinot Noir). Самый изящный, самый благородный, самый знакомый, но самый неподдающийся из сортов.

Если предпочитаете бургундский пино нуар, вы уже познали винный дзен и сами сделаете выбор в его пользу. Если пино нуар из бургундских городков Золотого Берега, из двух его значимых частей Кот-де-Нюи (Cote de Nuits) и Кот-де-Бон (Cote de Beaune), пока вам не поддается, значит начнем с простого, фруктового. Выбираем пино нуар сильно южнее северной Бургундии. В теплых регионах под солнечными лучами наше благородие приобретает дружелюбные черты характера и фруктовую ароматику. Становится проще и понятнее.

Отправляемся за податливыми пино нуарами на север Италии, в наше знакомое Альто-Адидже, или поднимемся вверх в Германию за поздно созревающими «пинычами», или шпетбургундерами (Spatburgunder), как их здесь называют. Заглянем в Новую Зеландию за ярким спелым фруктом и вернемся домой в Россию, попробуем, какой же пино нуар приготовили для нас виноделы Крыма и Кубани.

$(function () positionArticleBanners(); );

Рецепты

Заказать видеообращение Деда Моро��а

ВКонтакте. Новогодняя сказка каждому

Источник

0 notes

jlromford · 7 years ago

Photo

Terra Di Grandi Vini Toscana Rosso, 2016

Очень плотный, почти вишневый цвет. Купаж винограда санджовезе (из-за чего вкус тяжеловатый, нотки спелой вишни, вишневой косточки) и канайоло, отвечающего за послевкусие (ореховый привкус, терпкость и фруктовость в целом). Кажется, что все виды мясных паст (прежде болоньезе) будут отличны к этому вину. Очень нужна температура: и без того не слишком впечатляющее послевкусие совсем уж вырождается, когда вино замерзло. Короче, к тосканским винам явно благоволю, осталось попробовать легендарное Brunello.

#вино

0 notes

wnspb-blog · 7 years ago

Photo

Еще одна позиция нашей винной карты - Melini Chianti Pian Del Masso. 🍷Это красное сухое вино из Италии с приятной мягкой текстурой, позволяющей проявить полноту его пикантного вкуса. Высокая кислотность гармонично сочетается в щедрыми фруктовыми танинами. В интенсивном аромате - многочисленные грани фруктовых оттенков, ягод вишни, малины, ирисов, цветов фиалки и цикламена. Названное в честь массивной скалы Pian del Masso, расположенной на территории фермы Мелини, это вино полностью оправдывает свое имя богатством, насыщенностью и силой, идущими от доминирующего в купаже винограда сорта Санджовезе Гроссо. Рекомендуем попробовать его в сочетании с птицей, жареным мясом, сырами. #wnspb #whitenightmusicjointspb #ресторан #бар #спб #питер #weekend #выходные #кудапойтисдетьми #кудапойтиспб #кудапойти #restaurant #bar #вкусно #авторскаякухня #кухня #меню #еда #кулинария #живаямузыка #блюз #джаз #blues #jazz #livemusic #music #концерт (at White Night Music Joint)

0 notes

maris0chka · 7 years ago

Text

Италия производит много великолепных, хороших и замечательных вин, но лишь некоторые из них уже стали Великими и получили признание во всем мире. Мы представляем вашему вниманию десятку лучших итальянских вин, известных далеко за пределами Италии.

1. Бароло Бароло – красное сухое вино из Пьемонта из сорта винограда неббиоло. Его часто называют королем среди вин и сравнивают с французскими винами из Бургундии. Столь высокое звание Бароло несет заслуженно. Его многогранные ароматы хорошо раскрываются в больших бокалах, но неискушенному любителю вина могут показаться слишком сложными.

Stock wine photo of a glass of two glasses of Red Wine with the bottle.

2. Амароне Амароне – красное сухое вино из Венето, которое производят из заизюмленного винограда, говоря простым языком, Амароне можно назвать вином из изюма. Столь мощная концентрация дает вину насыщенный аромат и густой вкус. «Амароне» в переводе с итальянского означает «горький», действительно, вино обладает горчинкой, котор��я компенсируется легкой сладостью вкуса. Обычно Амароне не оставляет равнодушным новичков и женщин.

3. Брунелло ди Монтальчино Брунелло ди Монтальчино – красное сухое вино из Тосканы, произведенное из главного итальянского сорта винограда санджовезе. Культовое вино, мощное, ароматное, танинное, способное к длительной выдержке, символ тосканского виноделия.

4. Барбареско Барбареско – красное сухое вино из Пьемонта из неббиоло. Барбареско можно назвать родным братом Бароло, но с более короткой выдержкой. Да и площадь виноградников Барбареско в два раза меньше, чем у Бароло.

5. Сассикайя и другие супертосканские вина Сассикайя – красное сухое вино из Тосканы. Первый успешный и самый яркий пример супертосканских вин, произведенных из французских сортов винограда, в случае с Сассикайя основным сортом является каберне совиньон.

6. Таурази Таурази – красное сухое вино из региона Кампания. Таурази часто называют южным Бароло, основной сорт – альянико – великое греческое наследие, которое дарит винам элегантность, мощь и баланс.

7. Франчакорта Франчакорта – итальянское «шампанское». Игристое вино, сделанное классическим шампанским методом с севера Италии из Ломбардии.

8. Сагрантино ди Монтефалько Сагрантино ди Монтефалько – красное сухое вино из Умбрии. Сорт винограда сагрантино, по легенде был завезен последователями Святого Франциска и сладкое вино из него использовалось в религиозных целях. Это мощное, танинное вино, способное храниться долгие годы.

9. Нобиле ди Монтепульчано Нобиле ди Монтепульчано – «благородное вино» из Тосканы из сорта санджовезе. Великолепное вино, которое ничуть не уступает Брунелло, но виноградники занимают небольшую площадь, поэтому встречается оно реже.

10. Пассито ди Пантелерия Пассито ди Пантелерия – белое сладкое вино, которое производят на острове Пантелерия близ Сицилии. Виноград собирают в конце августа, а затем высушивают до состояния изюма и делают вино, которое похоже на жидкий янтарь с ярким ароматом сухофруктов, орехов и меда. Самое престижное и титулованное сладкое вино из Италии.

10 лучших итальянских вин Италия производит много великолепных, хороших и замечательных вин, но лишь некоторые из них уже стали Великими и получили признание во всем мире.

#ТОП 10 #вино #Italia #Italy #топ #the best #vino

0 notes