#перемечи

[webspoonru]

ПЕРЕМЕЧИ Перемечи, перемяч, пәрәмәч, pәrәmәç — татарские национальные пирожки с мясом, обжаренные в большом количестве масла. Название правильно читается как «перемечи» или «пэрэмэчи», с ударением на последний слог. У нас они известны как беляши, хотя в Украине беляши большего размера и полностью закрыты, а перемечи с одной стороны имеют отверстие. Это основное отличие татарских перемечи. Ингредиенты Для теста Вода 250 мл Дрожжи сухие 11 г Масло подсолнечное рафинированное 4 ст. л. Масло сливочное 100 г Мука пшеничная 1000 г Сахар 1 ч. л. Сметана 250 г Соль экстра 1 щепотка Для начинки Вода кипячёная 100 мл Говяжий фарш 300 г Карри 1 щепотка Куркума 1 щепотка Лук репчатый 2 шт. Масло подсолнечное рафинированное 600 мл Перец красный молотый 1 щепотка Перец чёрный молотый 1 щепотка Петрушка свежая 7 веточка Соль 1 щепотка Чеснок сушёный молотый 1 щепотка Шаг1 Лук и петрушку измельчаем. В фарш добавляем воду, лук, петрушку, соль и специи Шаг2 Всё хорошо перемешиваем. Готовое тесто делим на части. Шаг3 Сначала тесто скатываем в шарик, затем раскатываем очень тонко лепёшку. Выкладываем фарш, оставляя до 1 см от края чистым Шаг4 Края теста защипываем «юбочкой», формируя по центру отверстие. Так поступаем и с остальным тестом Шаг5 В сковороду выливаем большую часть растительного масла и хорошо нагреваем его. Масло не должно кипеть. Вниз отверстием выкладываем перемечи, они должны быть погружены в масло до половины, и жарим 2-3 минуты, до золотистого цвета Шаг6 Затем, переворачиваем перемечи на другую сторону и в каждое отверстие вливаем по столовой ложке масла со сковороды, так делаем 2 раза. Шаг7 Преремечи достаем на блюдо и подаём, дав им слегка остыть Рецепт тут https://webspoon.ru/s/5419 #перемеч #webspoon #перемечи #webspoonru #перемяч #парамач #пирожкисмясом #татарскаяеда #татарскиеблюда #вкусныеперемечки #hungry #foodpics #еда #рецепт #рецепты #вкусно #recipe #фотоеды #фоторецепт #кушать #cooking #cook #готовить #готовлюдома #кулинария #приятногоаппетита #recipes #пирожки #татарскиепирожки #татарскаякухня https://www.instagram.com/p/B5muhn_FTWi/?igshid=2bq3tq6x9bsc

[mulanlife1990s]

День 8 С чем я борюсь!

1. Лень ( ужасная лентяйка)

2. Любовью поспать( ставлю будильник на 9, чтобы пойти в спорт зал. Встаю, отключаю будильник, ложусь спать)

3. Пустая трата времени. ( могу целый день смотреть фильмы, читать, НО НЕ ГОТОВИТЬСЯ К ЭКЗАМЕНАМ!!!)

4. Любовью поесть. (Я татарка, мой народ любит по 6-7 раз пить чай, готовить биляши и перемечи)

5. Не держу слово( ЛЕТОМ СО ЗНАКОМЫМ ПОСПОРИЛА, ЕСЛИ 1 МАРТА БУДУ ВЕСИТЬ 55 КГ, ТО ОН МНЕ НАПИШЕТ ПЕСНЮ, А ЕСЛИ НЕТ, ТО СДЕЛАЮ КАРЕ)

6. Не доделываю вещи до конца

7. Расчитываю на других

[pacifisttt]

Перемечи-2. Как правильно есть

Морозным декабрьским днём ты возвращаешься из школы, где, ввиду приближающихся праздников, и уроков-то толком не было. Бессмыслица всякая, так выставление четвертных оценок. Ты освободился пораньше, чем обычно, и радостно шагаешь в сторону дома. А в голове у тебя всякие новогодние хлопоты, подарки, конфетти и мишура, как водится.

Открываешь заиндевевшую подъездную дверь и сразу улавливаешь много зпаахов в нагретом воздухе. Один из самых сильных — запах жарящегося теста и мяса. Перепрыгивая через две ступеньки, вдыхаешь дурманящий аромат и гадаешь — у нас это или у соседей. Под ложечкой отчаянно сосёт от голода.

С остервенением дергаешь дверную ручку, призывая тех, кто там внутри, отпереть замок. Через минутe дверь открывает румяная от жара плиты мама. Это неожиданно и радостно, потому что ты не знал, что утром она не пошла на работу. А когда на кухне вместо бабушки хозяйничает мама — это всегда сулит какие-то вкусности и сюрпризы. Ты быстро скидываешь куртку, сапоги и под аккомпанемент маминых вопросов проходишь прямиком на кухню. На огне стоит почерневшая от времени чугунная сковорода, в которой томятся и румянятся перемечи. То есть, беляши. И запах стоит такой, что забываешь обо всём. Но мама напоминает, что нужно сначала вымыть руки и переодеться. Торопишься.

И вот красные от мороза руки отогреты в горячей воде, лицо горит, желудок сокращается. Ты садишься за стол, придвигаешь к себе заботливо налитую мамой кружку дымящегося сладкого чая. Непременно сладкого. Не в силах поддерживать далее разговор, ты хватаешь с тарелки коричневый круглобокий беляш, вонзаешь зубы в его тестяную плоть, и обжигающий сок растекается по ошалевшему языку. Ты тщательно пережёвываешь нежное мясо и суховатое тесто, глотаешь и тянешься за следующим, перемежая всё это большими глотками чая из кружки с зелеными цветами. Мама улыбается и спешит выложить на тарелку новую партию ещё скворчащих внутри беляшей. Ты торопливо рассказываешь о своих новостях, неуклюже шутишь и интересуешься планами на сегодня. На полу поблескивает серебристой хвоей пластмассовая ёлка с тремя светильниками, вмонтированными в ствол. В углу прихожей валяется твоя сумка из кожзаменителя с двумя тетрадками и книгой Дюма внутри. К ногам, просительно заглядывая тебе в глаза, ластится серый и очень пушистый в честь зимы кот. Жирные руки пахнут детством, любовью и счастьем. И мама жарит беляши в светлой кухне.

[pacifisttt]

Перемечи

Из старенького

  Моей маме, которая всегда с нами

Порой во мне просыпается зов крови и начинает нестерпимо тянуть на татарскую кухню. На самом деле, она действительно интересна и разнообразна. Хотя и не диетична, конечно. И одно из самых популярных и распространённых татарских блюд - это так называемые перемечи. Или просто беляши. Перемечи отлично умела делать моя мама, перемечи жарила моя бабушка, а сестра моя их не делает. Так что эстафету придется перенимать мне. :-) Примерно так я рассуждал, задумывая это блюдо. Увы, никто из моих татарских родственников не передал мне секретов рецептуры, поэтому пришлось воспользоваться возможностями всемирной сети.

Как и любая выпечка, перемечи начинаются прежде всего с теста. В данном случае тесто дрожжевое. Для его приготовления я взял примерно 10-11 граммов сухих дрожжей (тут нужно внимательно - бывают дрожжи, которые смешивают с мукой, а бывают такие, что начинают работать от растворения в воде. Нам нужны вторые) и размешал их в трети стакана тёплой чистой воды. Дал смеси немного настояться, а пока что в большой миске смешал примерно стакан теплого молока, пару столовых ложек сахара, одну чайную ложку соли, одно яйцо и шесть столовых ложек обычного подсолнечного масла. Добавил в эту смесь постоявшие дрожжи и хорошенько перемешал.

Дальше стал понемногу добавлять просеянной муки, размешивая, пока тесто не перестало липнуть к рукам. Потом, разумеется, помесил тесто до получения эластичной консистенции. Положил в кастрюлю и поставил доходить в теплое место. Два раза позволял тесту подняться и потом вымешивал его с небольшим количеством муки.

Второй обязательный компонент нашей программы - это фарш. Измельченное мясо убиенных животных. В качестве жертвы для фарша традиционно используется корова, то есть говядина. Можно и баранину, но это уже менее традиционно. У меня фарш был не труъ - смесь бараньего и говяжьего фарша из магазина. Полкилограмма. Рубить мясо самостоятельно мне было не то чтобы лень, а просто некогда. Да и мяса подходящего не было. А так вообще я конечно за аутентичность. :-) В фарш я добавил мелко порезанную крупную луковицу, одно куриное яйцо, соль и черный перец. Никаких особенных приправ сыпать не стал - это вам не Узбекистан, здесь все лаконично. Курдючного сала тоже не надо. Это не самса. А вот пару ложек чистой воды для рассыпчатости не помешали. Фарш тоже немного помесил, отбил об миску и отправил доходить в холодильнике.

Спустя некоторое время, когда тесто уже вполне подошло, пришла пора вынуть его и еще немного помесить. Дальше я просто сделал из него колбасу. которую нарезал на равные небольшие кусочки. Технология лепки беляшей такая: берёшь шарик теста и раскатываешь из него круглый блин. Раскатывать можно довольно тонко. На блин ложкой  намазываешь фарш слоем в полсантиметра.

Для меня самое сложное - это сделать лепешку круглой. Так что уж какая вышла.

Теперь следует защипывая тесто складками по кругу, слепить беляш так, чтобы в серединке осталось небольшое отверстие.

С первого раза получается не особенно красиво, но где-то к пятому беляшу дело начинает спориться. :-) Ничего невозможного.

В итоге должно получиться как-то так. Или даже лучше. :-)

Ну и повторяем процесс столько раз, на сколько хватит начинки. У меня осталось лишнее тесто - из него можно раскатать тоненькие лепешки - тоже вкусно.

Когда с лепкой было покончено, я стряхнул с себя налипшие полкилограмма муки и поставил на огонь сковородку с маслом. Масло должно  доходить беляшам примерно до "пояса". Сковородку легко можно заменить казаном. Если сковородка у вас, как и у меня, не чугунная, то не перебирайте с силой огня. Масло не должно быть раскаленным. а то беляши не успеют приготовиться внутри.

Дальше наши перемечи укладываются в нагретой масло ДЫРКОЙ КНИЗУ! Не бойтесь, ничего не выпадет. Наоборот мясо создаст что-то вроде пробки и позволит беляшу надуться со стороны дна.

Когда становится очевидным, что с нижней стороны беляши зарумянились, переворачиваем их и обжариваем теперь дно. В процессе обжарки начинка даёт сок, который и заполняет всё полое пространство внутри премеча. Это очень важный момент.

Если же всё-таки перебрали с температурой масла, как я, и с виду вполне готовый беляш имеет внутри сыроватое мясо, придется убавить газ и накрыть сковороду крышкой. Чтобы дошли до кондиции.

Ну и всё. Когда все беляши и лепёшки будут обжарены, можно смело ставить чайник и звать за стол домашних. Говорят, что перемечи также хороши с катыком или шурпой. Охотно верю. Они вообще хороши. :-)

Ну а лепешки могут вполне прийтись по вкусу некоторым голодным детям, шныряющим под ногами. Поймайте одного и дайте ему лепёшку. Вот увидите, что произойдёт. :-)

Вкусных вам выходных!