#Рецепты турецкой кухни

[larsjohanson]

Как приготовить Турецкую баклаву? История и рецепт

Как приготовить Турецкую баклаву? История и рецепт

Баклава является одним из самых знаменитых десертов в турецкой кухне. Редакция журнала Antenna Daily решила рассказать читателям историю появлении этого хрустящего турецкого десерта, а рестораны турецкой кухни СHEF поделились настоящим рецептом этой сладости. (more…)

[antennadaily]

Как приготовить Турецкую баклаву? История и рецепт

Как приготовить Турецкую баклаву? История и рецепт

Баклава является одним из самых знаменитых десертов в турецкой кухне. Редакция журнала Antenna Daily решила рассказать читателям историю появлении этого хрустящего турецкого десерта, а рестораны турецкой кухни СHEF поделились настоящим рецептом этой сладости. (more…)

[webspoonru]

СУЛУ КЁФТЕ – ФРИКАДЕЛЬКИ В ТОМАТНОМ СОУСЕ ПО-ТУРЕЦКИ!👍 Очень вкусное блюдо турецкой кухни из фрикаделек с картошкой в томатном соусе — сулу кёфте (sulu kofte ). Фрикадельки есть в блюдах кухонь многих народов мира. Рецепт тут https://webspoon.ru/s/7045 Ингредиенты Вода 2 ст. Говяжий фарш 200 г Картофель 3 шт. Лук репчатый 1 шт. Масло топлёное 20 г Мука пшеничная 1 ст. л. Панировочные сухари 1 ст. л. Перец красный молотый 1 щепотка Соль 1 ч. л. Томатная паста 1 ст. л. Чеснок 1 зубчик Шаг1 В фарш (его прокрутить вместе с луком) положить раздавленный зубчик чеснока, соль, красный молотый перец чешуйками, чёрный перец и молотые сухари (в оригинале вместо сухарей добавляется мелкомолотый булгур) Шаг2 Перемешать всё рукам до однородности, если очень сухо, можно положить 1-2 ст.л. воды. Фарш должен получиться не очень жидким, хорошо держать форму. Положить на 15 мин в холодильник, чтобы схватился Шаг3 Из охлаждённого фарша отрываем кусочки размером с грецкий орех и скатываем между ладонями в шарик Шаг4 В плоскую тарелку слегка рассыпать муку. Скатанные шарики кладём в муку. Сверху чуть сыплем муку и осторожно встряхиваем тарелку Шаг5 Лук мелко порубить и положить в разогретое масло (2-3 ст. л.). Обжарить до прозрачности на среднем огне. Картофель очистить от кожуры и нарезать на некрупные кубики Шаг6 Положить кубики картофеля к луку, перемешать и положить ещё томатную пасту. Продержать на огне 2-3 мин, помешивая Шаг7 Влить горячую воду, чтобы она полностью покрывала картофель. Посолить. Как только вода закипит, аккуратно положить фрикадельки, осторожно встряхнуть кастрюлю Шаг8 Прикрыть крышку и готовить на среднем огне мин 25-30. Жидкость должна выпариться частично, но не полностью. Подавать фрикадельки вместе с кубиками картофеля и томатным соусом #фрикадельки #webspoon #вебспун #webspoonru #сулукёфте #тефтели #тефтельки #мясо #фрикаделькирецепт #рецептфрикаделек #готовимфрикадельки #вкусныефрикадельки #еда #рецепт #рецепты #вкусно #турецкаякухня #фотоеды #фоторецепт #кушать #турецкаяеда #турецкиеблюда #готовить #готовлюдома #кулинария #приятногоаппетита #оченьвкусно #ужин #ужиндлясемьи #ужиндома https://www.instagram.com/p/CVaEwZVs3Se/?utm_medium=tumblr

[trskinfo]

Книга о Северном Кипре: В стране Лимонии, или Многоликая кипрская еда

New Post has been published on https://trskinfo.ru/2019/11/09/kniga-o-severnom-kipre-v-strane-limonii-ili-mnogolikaya-kiprskaya-eda/

Книга о Северном Кипре: В стране Лимонии, или Многоликая кипрская еда

В стране Лимонии, или Многоликая кипрская еда (Записки о кулинарии Северного Кипра и отчасти Турции)

Автор: Райхерт Галина

Жанр: Биографии и мемуары, Кулинария

«За морями есть лимоновый сад Я найду лимон и буду рад Но тебе не дам не смей меня винить Страну Лимонию ищу с давних пор Мне надоел вечнозеленый помидор Его ты кушай сам не смей его со мной делить» Песня группы «Дюна»

«Ешь, да не объедайся, говори, да не заговаривайся»

(Büyük lokma ye, büyük söz söyleme). Турецкая пословица

Содержание

Предисловие …………………………………………………………………………………3

Глава 1. Взгляд в прошлое, или У истоков кипрской кухни ……………6

Остров «два в одном». – История кулинарии, обозначенная пунктиром. – Киприоты съели бегемотов! – Вино, уксус и оливки. – Сыр, пиво и хлеб. – Торговцы и разбойники. – Александр Македонский и цитрусы на Кипре. – Четыре столетия Римской империи. – Роскошь Византии. – Колыбель христианства. – Арабы: рис, фрукты и… ракы. – Кипр на путях пряностей. – Леонардо да Винчи и семейство ��орнаро. – Османская империя на Кипре: кофе вместо вина. – И вновь разделенный надвое…

Глава 2. Национальная кухня: словесный портрет ……………………33

Кухня и язык. – Быт формирует кухню. – Печи и посуда – Еда – дело серьезное. – Родство и взаимовлияние кулинарной культуры народов. – Идеи блюд вместо рецептов. – Памятник свинье. – Пять или семь ветвей турецкой кухни. – Блюда исторические и ритуальные. – Блюда или изделия? – Важно не «из чего», а «как». – Кебабы запекают, а не жарят. – Интересные пироги и пирожки. – Консерватизм и трудолюбие. – Национальная кухня в таблице.

Глава 3. «Зеленый персик та же репа», или Под сенью сикамора …………………63

«От яйца до яблока». – Здоровье Кипра: цитрусы. – О тех, что растут лежа. – «После граната не едят редиску». – Изобилие орехов и традиции кипрской кухни. – «Появляется груша – кончается черешня». – Персики «репчатые», «инжирные» и… «лысые». – Инжир и боярышник – друзья сердечников. Под сенью сикамора. – «В воздухе пахнет цветущим лохом». – Осторожно, «кактусовая груша»! – Финики, маракуйя и другие экзоты. – Подарите корзину фруктов!

Глава 4. «Каждому овощу свое время» ……………………………………………90

«Средиземноморская пирамида». – Вершки и корешки. – Рай для вегетарианцев. – Простые овощи для щей. – Морковь для загара. – Фрукты: помидор и баклажан. – Луковый сок и пища римских легионеров. – Кабачки простые и «медовые». – Королева местной кухни – фасоль. – Улыбка свежей зелени. – Цветы – это вкусно. «Неземные птицы» и разные необычные овощи.

Глава 5. Сокровища Кипра: драгоценная россыпь оливок и «жидкое золото» …….118

Священное древо жизни. – На гербе Северного Кипра… – Разноцветные оливки. – Избавиться от горечи и посолить. – Такие разные оливки! – Лучшие закуски и варенье из оливок. – Что говорил Авиценна. – Сок оливы: оливковое масло. – Родство оливкового масла и вина. – Не только вкусное, но и целебное. – Как распознать подделку. – От салатов и долмы до… мороженого. – Пос��дите оливу!

Глава 6. Кебаб – мужская еда, или «Лошади дай траву, собаке – мясо» ………….. 143

Народы-мясоеды и вегетарианцы. – Пост Рамадан. – Праздник жертвоприношения. – Кебаб как способ приготовления. – Граница между природой и культурой: древнее запекание. – Первобытный кебаб. – Мясо, дозволенное мусульманам. – Несколько «шашлычных» правил. – Кебабы в посуде. – Кулинарный компромисс: рубленые кебабы. – Удачный союз мяса и овощей. – Чем богат Нептун. – Выезжаем на пикник!

Глава 7. Ресторан не роскошь, или «Ваш бифштекс!» ……………………………….169

Бульон «для восстановления сил». – Рестораны для туристов. – Заверните за угол! – Привычный бифштекс и прочая европейская классика. – Неудачи русских ресторанов. – Ресторан не роскошь: семейные обеды и «пакет-сервис».– Многообещающее знакомство с мезе.– Для супа не осталось места! – Простые ненавязчивые соусы. – Улиток едят горячими…. – «Ракы может любого сделать поэтом!» – Как вести себя в ресторане.

Глава 8. Пройдемся по магазинам… И заглянем на рынок! ………………………….190

Для первого знакомства. – Многоуважаемый Хлеб! – Незнакомцы среди сыров: хеллим, пейнир, нор. – Впитавшие энергию солнца – сушеные овощи и тархана. – Кто есть кто: сладкие изделия, блюда и десерты. – Природный концентрат витаминов. – Из чего бывает халва. – Лакомство из «Тысячи и одной ночи». – «Уничтожать конфеты – это тоже искусство». – Таинственные пряности. – Хитрости супермаркетов и покупки на рынке.

Глава 9. Листаем поваренные книги, или Классика жанра …………………………218

Турция и Кипр в кулинарных книгах. – Смех, да и только! – Как выбирать рецепты. – Как составить меню. – «Коню ячмень, молодцу – пилав». – Формула плова. – Варим рис по всем правилам. – Крупа, которой четыре тысячи лет. – Право первородства за чечевичную похлебку! –Непритязательные макароны. – Ювелирное искусство: турецко-кипрские манты и… ушки. – В домашнем буфете: соленья и варенья.

Глава 10. «Чашку кофе сорок лет помнят!» ……………………………………………..245

Искусство сидеть на пяти стульях. – Разнообразие ��урецкого кофе. – Самый правильный кофе. – Погадаем на кофейной гуще! – «Что до меня, то моя мания – чай…». – Особые правила заваривания чая. – Чем освежиться летом и согреться зимой. – Загадочный напиток из сердца орхидей. – Настоящий шербет. – Легкие десерты и выпечка в сиропе. – Похвала пахлаве.

Глава 11. Новое меню, или Перестановка в холодильнике ………………………….271

Переезд – повод для нового меню. – Новая кухня: стратегический план. – Что такое «изобилие»? – Ностальгия по российским продуктам. – Это что: «борсч»? – Как превратить баранину в свинину? – Посмотрим, что в холодильнике! – Осваиваем новые продукты. – Эксперименты с овощами. – Фрукты с овощами не спорят. – Чем заменить картошку?– Интересные и нужные добавки – Деликатесы своими руками. – Квашеная капуста, малосольные огурцы и… лимоны. – Угостить киприота непросто!

Глава 12, заключительная: Взгляд в будущее, или Поводы для оптимизма …..297

Что нас ждет? Пища будущего. – Уникальные продукты Северного Кипра. – Осторожно: глобализация. – Сезонность и как с ней бороться. – Нет! еде замороженной, разогретой и фаст-фуду! – Стиль «фьюжн»: привычные продукты в непривычных сочетаниях. – Молекулярная кулинария. – Кухня без повара – – простой и страшный сувид. – Заповедь врача, адвоката и… повара. – Возвращаемся к истокам: сохранить лицо страны – национальную кухню.

Приложение

Полезные советы: как экономить электроэнергию, воду и сократить количество мусора……………………………..……………317

Меры объема…………………………………………………………………… 320

Таблица сезонности овощей и фруктов……………………. 320, 321

Алфавитно-предметный указатель………..……………………….. 322

Тематический указатель советов и рецептов……..…………… 337

Словарь турецких названий……………………………………………. 349

Библиография………………………………………………………………….. 358

Предисловие

Так случилось, что российский человек, включая и жителей бывшего СССР, обычно живет в широтах прохладных, даже суровых. Поэтому лимонные деревца он видит нечасто и в горшках. Страна, где лимоны, да чего доброго, и апельсины растут вокруг и бодро плодоносят, представляется ему благодатной, богатой, беззаботной… Нередко это вовсе не так, но светлый образ сохраняется в уме и памяти.

«Кухня Северного Кипра»? Дотошный читатель поинтересуется: как можно говорить о сугубо местной кухне, если и раздел острова состоялся лишь в 1974 году, и сама Турецкая Республика Северного Кипра существует совсем недавно (с 1983 года).

Часть острова, населенная помимо турок-киприотов выходцами из разных стран Европы и Азии, казалось бы, не может претендовать на собственную самобытную кухню. Эдак можно говорить и о кухне, скажем, Карпаза, и о кухне Беллапаиса, и о кухне… набережной в Лапте!

Можно.

У каждого из нас – своя личная кухня, и в ней непременно отразились судьбы родителей, дедов и прадедов, смешанная кровь неравных браков, вековая оседлость или жизнь перекати-поля, дружба с соседями-инородцами, семейные предания, счастливые дни и и годы лишений, – да мало ли что еще!

То же происходит и со всей бытовой культурой, и с кухней любого народа – большого или малого. Поэтому поваренная книга для посвященных и просвещенных людей оказывается сродни учебнику истории. Чем богаче история и жизнь народа, тем богаче, ярче, разнообразней и его кухня… Через кулинарную культуру вполне возможно углубиться в сущность народа!

Еда – первое, с чем сталкивается путешественник на чужой земле, – в прежние времена воин, странник, паломник или торговец, а в нынешние – турист. Можно не посетить какую-либо достопримечательность, не вникать в местный язык и обычаи, но не познакомиться с национальной кухней нельзя! (Прошли советские времена, когда граждане, выезжающие «за рубеж», везли с собой сухим пайком скудную еду на весь скудный срок пребывания… «Заграничная» кухня оставалась для них тайной за семью печатями).

О том, что у народа существует этническое единство и самостоятельность, и что народ это сознает, свидетельствует турецко-кипрский диалект (кипрский диалект относится к одной из двух групп турецкого языка – восточно-анатолийской). Доказательство своеобычности народа – во взаимосвязи языка и материальной культуры. Своеобразие этническо�� общности проявляется и в языке, и в… кулинарии! При этом пищевые привычки, вкусы, манера есть, отношение к еде сами говорят за себя, и скрыть их практически невозможно, и изменить весьма трудно!

Национальные кухни, конечно, формируются веками и тысячелетиями! При этом национальная кухня никогда не бывает единой. Она всегда включает в себя кухню простонародную и кухню знати, богатых людей; кухню домашнюю и кухню общественную; кухню региональную и кухню этнических групп…

Внутри одной национальной кухни нередко встречаются отдельные самобытные направления. Можно было бы считать турецко-кипрскую кухню отдельной ветвью материковой турецкой кухни, если бы не территориальная изолированность и несколько иные традиции питания.

Правильнее будет, видимо, считать кухню Северного Кипра особым видом средиземноморской кухни, которая повсеместно характеризуется базовым набором продуктов. Далее обо всем будет рассказано подробно.

Одной из задач, которые ставил перед собой автор, было показать, что Северный Кипр – не страна-призрак, не изолированный кусок острова, отвергнутый мировым сообществом и оттесненный разделительной линией, а часть огромного мира. Народ не может стать изгоем, если он сохраняет культурные традиции и связи.

Ваш автор в этой книге, как и в трех предыдущих, идет на уступки тем читателям, которые не мыслят кухни без рецептов с подробными «чего и сколько». Хотя при полном отсутствии рецептов затруднительно ознакомление с любой национальной кухней, автор все же считает, что рецепты – материал скорее иллюстративный, поэтому приводит их в приложениях к главам.

А поскольку материал иллюстративный, то вы не найдете в книге привычных «салатных», «суповых», «мясных», «рыбных» и прочих разделов. Кто сказал, что «удобство читателя» в том, чтобы быстренько найти рецепт закуски или десерта? Гораздо полезней будет прочесть книгу целиком или листать в поиске, попутно встречаясь с другими нужными сведениями. Читателю может показаться неожиданной композиция книги, однако автор считает ее, по крайней мере, нескучной.

Надо научиться усваивать идею блюда, истинный дух национальной кухни, а классические народные блюда предоставляют прекрасную возможность импровизации. Поэтому никогда не надо удивляться, встретив различные рецепты хумуса или фаршированных баклажанов.

Те, кто предпочитает пользоваться рецептами, обычно не жалуют кулинарную прозу. Оно, конечно, познавательно и развлекательно, но нужного рецепта не найдешь, пока все не перечитаешь! Поэтому эта книга снабжена подробным алфавитным и тематическим указателем. Советы и прочий справочный материал внутри глав выделены значком «√».

Читайте и готовьте на здоровье!

…Дедушка Антон Иванович не только вдумчиво и прекрасно готовил, но и интересовался международной политикой и нас, малых внуков, в далеком 1974-м почему-то называл «киприотами» и «макариосами», за десятилетия как будто обозначив мою судьбу…

Галина Райхерт, член Российского союза писателей

Скачать книгу или Читать онлайн

[mybodypaincom]

ГДЕ МОЖНО ВКУСНО ПОКУШАТЬ В МАХМУТЛАР? Но, ребята, я никак не мог ожидать такой вкусноты! Оказалось, что это филиал фирменной сети ресторанов и кафе «Komagene». Меню весьма разнообразное: от холодных закусок, горячих мясных блюд, до разнообразных сладостей.И самое главное – все рецепты исключительно национальной турецкой кухни. Сами #турки бренд Komagene отлично знают и многие свои любимые турецкие блюда заказывают только там. Хозяева #кафе Komageneв Махмутларе – чудесные люди, очень добродушные и приветливые. Это семейная пара, Ахмет и Афет, приехали в Махмутлар совсем недавно, из Стамбула. Помогает им племянник Джем, он же «главный» по доставке заказов на дом. Хозяйка по-русски говорит свободно. Когда она сама готовит и обслуживает гостей, то возникает ощущение присутствия мамы, которую ты долго не видел и приехал к ней, а мама тебе очень рада и стол накрыла)))))))) Но все по порядку. Фирменное блюдо #Komagene – это Чиг Кёфте (переводится «сырые котлетки», в меню написано Çiğ Köfte). Оказывается, что эти котлетки — смесь орехов (грецкого, миндаля и фундука) с булгуром (мелко-мелко дробленой пшеницей) и множеством ароматнейших специй без термической обработки.Фирма Komagene какую-то особенную специальную технологию для приготовления применяет. Кушать нужно так: на лист салата кладёшь котлетку, ещё зелень, можно ломтик помидора и маринованного огурчика, капаешь лимон, заворачиваешь в лаваш и ням-ням. А можно заказать «Дурюм Чиг Кёфте» (Дурюм означает «рулон») и хозяйка принесет все перечисленное, но уже красиво завернутое в лаваш. Диетическое #блюдо! Вкусно, сытно и сколько ни кушаешь – в животике комфорт. В Турции Çiğ Köfte обожают все – и взрослые, и дети. А какая там #шаурма с говядиной и с курочкой… Очень вкусно! Лаваш тонкий-тонкий, не резиновый. Начинка сочная, насыщенная. Рекомендуем! И делимся адресом: #MAHMUTLAR, Mehmet Cakir Cad. № 11-В (совсем рядом с «вторничным» рынком, через дорогу от маркета "ŞOK") #аланья #квартирывалании #махмутлар #ценывтурции https://www.instagram.com/p/Btzc1DqhPca/?utm_source=ig_tumblr_share&igshid=15jvbaciz3vum

[vsegdavkusno]

Приготовить проще простого, получается очень вкусно! Турецкий ЭЗМЕ / EZM...

Эзме - это пикантная закуска турецкой кухни, которую подают со свежим хлебом или в качестве соуса к рыбе или мясу, с курицей и картофелем. На приготовление эзме вам понадобится не больше 15 минут и неповторимый аромат и безупречный вкус станет ярким и необходимым дополнением к вашему столу.

Подробный рецепт - https://www.vsegdavkusno.ru/recipes/ezme

Ставьте лайки, делитесь своим опытом, задавайте вопросы и комментируйте.

Подписывайтесь и получайте самые новые и интересные  видео рецепты каждый день. Самые новые видео рецепты на нашем канале в Youtube "Всегда Вкусно!" - http://www.youtube.com/c/vsegdavkusno

[i-happy2020]

New Post has been published on Сказка Каждому!

New Post has been published on https://myhappy2020.ru/?p=23866

#Сказка #Happy2020 #ДедМороз #Поздравления #Видеообращение

Как приготовить котлеты без мяса: постные рецепты.

Турецкие кёфте, два рецепта: из чечевицы и булгура

Вегетарианские котлеты — блюда турецкой кухни

Версия для печати

(1 оценки)

Помм Лармуайекулинар

Содержание:

Кёфте из булгура

Кёфте из чечевицы

window.Ya.adfoxCode.createAdaptive( ownerId: 210179, containerId: 'adfox_150850412453531733', params: pp: 'g', ps: 'bjcw', p2: 'fkpt', puid1: '6', puid2: '', puid3: '', puid4: '0', puid5: '', puid6: '', puid7: '', puid8: '', puid9: '2' , ['tablet', 'phone'], tabletWidth: 768, phoneWidth: 320, isAutoReloads: true );

window.Ya.adfoxCode.createAdaptive( ownerId: 210179, containerId: 'adfox_153441603053819802', params: pp: 'h', ps: 'bjcw', p2: 'fkpt', puid1: '6', puid2: '', puid3: '', puid4: '0', puid5: '', puid6: '', puid7: '', puid8: '', puid9: '2' , ['tablet', 'phone'], tabletWidth: 768, phoneWidth: 320, isAutoReloads: false );

Чем хороши вегетарианские блюда в виде котлет? Тем, что сразу и не поймешь, из чего они сделаны — особенно если приготовлены с зеленью и специями. Таковы турецкие кёфте — котлетки или фрикадельки, которые бывают не только из мяса. Например, сегодняшние рецепты — из чечевицы и булгура. Попробуйте разнообразить ими постное меню. Вегетарианские кёфте подаются теплыми или холодными, так что подойдут и для основного блюда, и для перекуса.

Кёфте из булгура

Bulgurlu kofte

Кёфте — это турецки�� котлетки, обычно мясные. Но существуют и вегетарианские рецепты кёфте, которые подаются в качестве закуски. Вот один из вариантов — с булгуром и картофелем.

На 4-6 порций:

200 г булгура мелкого помола (или манной крупы)

4 средних картофелины

2 головки зеленого лука с пером

½ пучка петрушки

½ пучка мяты

Перец чили

Оливковое масло

Сок 1 лимона

Соль

Приготовление

Очистите и сварите картофель. Сварите булгур в 500 мл подсоленной воды. Как только крупа впитает всю воду, накройте кастрюлю крышкой и снимите с огня.

На сковороде нагрейте 3 ст.л. оливкового масла и обжаривайте мелко нарезанный лук 3 минуты. Добавьте рубленную зелень, чили и соль.

Растолките картофель в пюре, добавив немного картофельного отвара, если необходимо. Затем перемешайте руками все ингредиенты (предварительно охлажденные, чтобы не обжечься).

Сформируйте в ладонях круглые фрикадельки. Подавайте теплыми или холодными, сбрызнув лимонным соком и оливковым маслом.

window.Ya.adfoxCode.createAdaptive( ownerId: 210179, containerId: 'adfox_155790123006578026', params: p1: 'ceqgm', p2: 'fkpt', puid1: '6', puid2: '', puid3: '', puid4: '0', puid5: '', puid6: '', puid7: '', puid8: '', puid9: '2' , ['desktop'], tabletWidth: 768, phoneWidth: 320, isAutoReloads: false );

window.Ya.adfoxCode.createAdaptive( ownerId: 210179, containerId: 'adfox_156533783391053602', params: pp: 'g', ps: 'bjcw', p2: 'gmpa', puid1: '6', puid2: '', puid3: '', puid4: '0', puid5: '', puid6: '', puid7: '', puid8: '', puid9: '2' , [ 'tablet', 'phone'], tabletWidth: 768, phoneWidth: 320, isAutoReloads: false );

Кёфте из чечевицы

Mercimek kofte

Совершенно потрясающе это блюдо турецкой кухни готовят в ресторане Naomi Gurmet, что в квартале Каракёй в Стамбуле. В этом заведении всегда столько же посетителей, сколько и предлагаемых блюд (и их много!), а из окна открывается великолепный вид на собор Святой Софии и очертания Голубой мечети, расположенной по другую сторону Галатского моста.

На 4-6 порций:

100 г красной чечевицы

200 г булгура мелкого помола

½ головки репчатого лука

1 ч.л. чили-пасты

1 щепотка хлопьев чили

½ ч.л. тмина

½ ч.л. смеси пряностей для кёфте, молотого душистого перца или смеси «Четыре специи»

2 зубчика чеснока

3 ст.л. оливкового масла

10 г сливочного масла

1 пучок петрушки

3-4 головки зеленого лука с пером

Соль

Приготовление

В кастрюлю насыпьте чечевицу, залейте ее 400 мл холодной воды, накройте кастрюлю крышкой. Доведите воду до кипения, затем уменьшите огонь и варите чечевицу 15-20 минут, пока она не начнет развариваться.

Снимите с огня, добавьте булгур, перемешайте. Накройте кастрюлю крышкой, чтобы булгур набух.

В маленьком сотейнике растопите сливочное масло, влейте оливковое и обжаривайте на смеси мелко рубленный лук 5 минут. Добавьте толченый чеснок, чили-пасту, пряности и перемешайте все на слабом огне.

Введите полученный соус в чечевицу вместе с мелко рубленными петрушкой и зеленым луком, перемешайте до получения однородной консистенции.

Возьмите порцию приготовленной массы размером со сливу, сожмите кулак, чтобы на котлетке остались характерные отметины. Подавайте теплыми с листьями салата и дольками лимона.

$(function () positionArticleBanners(); );

Рецепты

Заказать видеообращение Деда Мороза

ВКонтакте. Новогодняя сказка каждому

Источник

[slavec68]

View this post on Instagram

A post shared by Вячеслав (@slavec)

Гёзлеме. Типа полдник. Гёзлеме́ — традиционное блюдо турецкой кухни в виде лепёшки с начинкой, завернутой внутри. Гёзлеме выпекается на сковороде, называемой садж.  #вкусняшка #кайф #хочетсякушать #жизньпрекрасна #отдых #foodphotography #вкуснаяеда #summerfood #postivity #инстафуд #перекус #foodphoto #настроениесупер #летоэтомаленькаяжизнь #инстаграмдляеды #вкуснятина #рецепты #instafood #мирдолжензнатьчтояем #spinach #мневкусно #вкусно #емчтохочу #нямням #этовкусно #обжора (at Gold Island Hotel) https://www.instagram.com/p/BprJeQxHXdy/?utm_source=ig_tumblr_share&igshid=pwcvg697a301

[ecaterinadubasova-blog]

Африканская Кухня

Кухня Северной Африки (Марокко, Алжир и Тунис), или магрибская кухня, сочетает в себе древние традиции африканских племен и переселенцев с Ближнего Востока, имеет характерные черты средиземноморской кухни, в ней также ощутимо влияние турецкой и европейской. Многообразие дополняется ароматами специй и трав. Свежие тропические фрукты, особенно бананы и кокос, – важные ингредиенты многих блюд. Бананы, к примеру, добавляют в каши и омлеты, томатные супы и салаты. То же самое можно сказать и об овощах. Из них делают не только салаты, но и жарят, запекают, тушат, фаршируют, реже варят. Самым знаменитым блюдом стран Магриба считается кускýс в сопровождении овощей, турецкого горошка, рыбы или мяса. Кускýс (кус-кус) – это также и пшеничная крупа, которая служит основой для одноимённого. Исторически кускýс готовили из проса. В наше время наиболее распространён кускýс из манной крупы, получаемой из твёрдой пшеницы. Внешне напоминает круглый рис, диаметр крупинок — 1—2 мм.

Восточная Африка характеризуется ограниченным набором продуктов, прослеживается влияние индусов (употребление риса и чая) и европейских колонизаторов (шведский стол с холодными закусками). С другой стороны, некоторые местные характерные блюда, как например, фаршированная ветчина хам кариба, заняли свое место в международной кухне. Очень популярны смеси специй индийского происхождения – масала, как сухие, так и в виде паст. Мелко нарезанное мясо, обжаренное на масле с луком, подается с густым пикантным соусом. Самый распространенный гарнир — рис со специями карри и пшенная каша, тапиоки, маниоки или кассава. Корень кассавы, сваренный с тертым кокосом и луком, предлагается и как самостоятельное блюдо. Каши едят и со шпинатом, салатной свеклой или другой зеленью. Местное население любит мясные блюда, - прежде всего, говядину и козлятину. Коренные жители умеют приготовить и газелей, и другую четвероногую дичь. На побережье популярна и рыба, тушенная с кокосовым молоком и множеством эстрагона, заправленная яйцом. Это кушанье называется гирама, оно нравится и европейцам. Нигерия и прибрежные части Восточной Африки предпочитают чили. Прибрежные рецепты включают рыбу, маринованную в имбире, помидоры и кайенский перец, приготовленные в арахисовом масле. На сенег��льскую кухню сильно повлияла Франция; там широко используется сок лайма, мелко порезанные овощи, лук, чеснок и маринады. Популярно арахисовое, пальмовое и кокосовое масло. Окра используется в гуляшах и для сгущения супов. Тропические фрукты, особенно бананы и кокос - важные ингредиенты.

Южноафриканская кулинария – это смесь африканских, малазийских, индийских, британских, французских, датских и старобурских традиций. Отличается большим количеством специй и приправ, острыми гарнирами, блюдами из маринованной рыбы и морепродуктов. Неотъемлемой частью бурской кухни являются мясные блюда. В южноафриканских семьях принято подавать гостям мясо, поджаренное на углях – брайфлейс. Популярны кебаб и домашние колбаски, отбивные и бифштексы и шашлык, а также индийское карри и масала. Национальное южноафриканское блюдо – вяленое мясо билтонг, в основном из филе говядины. Но встречается билтонг и из других сортов мяса: дичи, страусятины, мяса антилопы, буйвола, слона и других животных. Для приготовления обычно используются нежирные отрубы.Маринуется в уксусе, а затем в смеси соли, коричневого сахара, кориандра, чёрного перца и других специй, после чего сушится в специальных помещениях, шкафах, печах или на воздухе. Процесс обычно занимает несколько дней. Традиционный гарнир южноафриканцев – каша из кукурузной муки. Датские поселенцы принесли с собой свои способы ведения сельского хозяйства, британские торговцы внедрили мясное ассорти, в которое теперь входит африканская дичь. Французы культивировали виноградники, которые сегодня известны во всем мире. Малайские рабочие представили карри. Из напитков внимания заслуживает терпкое южноафриканское вино, сорт вина «Пинотаж» производится только в ЮАР.

[antennadaily]

Рецепт турецкого супа из жёлтой чечевицы

Ресторан турецкой кухни «Eleven Meathouse», поделился с читателями Antenna Daily рецептом фирменного блюда: «Суп из жёлтой чечевицы». (more…)

[webspoonru]

РЕВАНИ👍 Ревани — очень вкусный сочный пирог из манной крупы, щедро политый сахарным сиропом. Этот пирог, как и пахлава, тулумба, пишмание, сютлач, является одной из традиционных сладостей турецкой кухни. Готовится ревани достаточно просто и быстро. Такую сладость, как и многие восточные сладости, можно отнести к щербетным, то есть к таким, которые просачиваются сиропом. Сверху ревани можно посыпать кокосовой стружкой или молотыми фисташками. Для измерения продуктов использован стакан объемом 250 мл. Рецепт тут https://webspoon.ru/s/6324 Шаг1 Для приготовления теста нам понадобится сахар, мука, манная крупа, яйца, молоко, подсолнечное масло, разрыхлитель, ванильный сахар. И кроме того — сливочное масло для смазывания формы Шаг2 2 яйца соединить со 100 г сахара и взбить до пышной светлой массы Шаг3 Добавить 125 мл молока и 125 мл подсолнечного масла. Взбивать ещё 1 мин Шаг4 Вмешать 0,75 ст. муки, 0,75 ст. манной крупы (стакан объёмом 250 мл), 1,5 ч.л. разрыхлителя, 20 г ванильного сахара Шаг5 Тесто получится достаточно жидким Шаг6 Форму размером 20х20 см (с высокими бортиками) смазать сливочным маслом (15 г). Вылить тесто в форму Шаг7 Выпекать при 180°С примерно 30 мин до готовности (до сухой лучинки). За это время можно приготовить сироп Шаг8 Для приготовления сиропа понадобится вода, сахар и лимонный сок. А кроме того — кокосовая стружка для посыпки Шаг9 250 мл воды соединить в сотейнике с 0,75 ст. сахара и 2 ст.л. лимонного сока. Довести до кипения и проварить 5 мин. Горячий корж часто проткнуть шпажкой и равномерно полить сиропом в форме. Можно, перед просачиванием сиропом, корж сразу нарезать квадратиками. Оставить на 2 часа. Готово. Перед подачей посыпать кокосовой стружкой (5 ст.л) и нарезать квадратиками #пирог #webspoon #webspoonru #пироги #пирогревани #турецкийпирог #пирогтурецкий #пирогрецепт #рецептпирогов #рецептпирога #печемпирог #готовимпирог #еда #рецепт #рецепты #вкусно #ревани #фотоеды #фоторецепт #кушать #пирогдома #домашнийпирог #выпечка #кчаю #десерт #реванирецепт #готовить #готовлюдома #пирогдомашний #турецкаякухня https://www.instagram.com/p/CFGzbqtl97T/?igshid=awvbvk9xh8v2

[webspoonru]

СУП СУЛТАНА МАХМУТА🥗 Sultan Mahmut Çorbası — ещё один суп из турецкой кухни. Раньше считалось, что дети должны есть этот суп из чечевицы в осенне-весенний период для укрепления иммунитета. Этот суп готовят и в наше время, он пользуется определённой популярностью среди местных жителей. Получается он очень вкусным, с насыщенным перечным вкусом за счёт перечной пасты и приправ. А так же, в него входят все основные сезонные овощи, что так же прекрасно. Ингредиенты Вода 1 л Картофель 1 шт. Корень сельдерея 1 шт. Лук репчатый 1 шт. Масло оливковое Extra Virgin 20 мл Масло сливочное 15 г Морковь 1 шт. Мята сухая 1 ч. л. Паприка сладкая молотая 1 щепотка Перец красный молотый 1 щепотка Перечная паста (салча) 1 ст. л. Петрушка свежая 4 веточка Соль экстра 1 щепотка Чечевица красная 100 г Шаг1 Картофель и корень сельдерея нарезаем кубиками, морковь — кружечками. Всё замачиваем в подсоленой воде Шаг2 Чечевицу промываем и замачиваем в тёплой воде на 20 минут. Измельчаем лук. Обжариваем в небольшом количестве оливкового масла Шаг3 С чечевицы сливаем воду и всыпаем её к луку. Добавляем салчу и воду (можно бульон). Доводим до кипения и варим на среднем огне Шаг4 Как только чечевица начнёт развариваться, добавляем картофель, сельдерей и лук Шаг5 Варим до готовности овощей. Петрушку или крупно нарезаем, или отрываем листики Шаг6 В отдельной посуде растапливаем сливочное масло и добавляем в него мяту с петрушкой. Через несколько секунд снимаем с огня. Добавляем их в кастрюлю с супом или в тарелку, при подаче Рецепт тут https://webspoon.ru/s/4881 #суп #webspoon #супы #webspoonru #супсчечевицей #чечевица #чечевичныйсуп #супизщавеля #супизчечевицы #обед #супчечевичный #супрецепт #еда #рецепт #рецепты #вкусно #рецептсупа #фотоеды #фоторецепт #кушать #готовимсуп #супец #вкусныйсуп #готовлюдома #кулинария #приятногоаппетита #супчики #супчик #супики #супик https://www.instagram.com/p/BzQDZ5hCoDY/?igshid=xxyi4qakqubc

[webspoonru]

ПИРЗОЛА Это блюдо для всех любителей жареного на гриле. Пирзола — блюдо турецкой кухни. Предлагаю рецепт пирзолы из курицы, её готовят из куриного бедра. Косточку отделяют от мяса так, чтобы получился кусочек мяса на кости. Маринуют в острых приправах, по желанию, в томате и жарят на гриле. Все, кто пробовал это блюдо в Турции, становятся его поклонниками. Подают пирзолу на лаваше с маринованным луком, помидорами и другими овощами. Что может быть лучше вида на море и аромата, готовящейся пирзолы Ингредиенты: Для пирзолы Куриное бедро 6 шт. Смесь перцев 2 ч. л. Соль 2 щепотка Для подачи Лаваш тонкий 3 шт. Лук белый 1 шт. Огурцы маринованные 100 г Помидоры 2 шт. Шаг1 Понадобятся куриные бёдра, соль , смесь перцев, помидоры, лук, армянский лаваш и маринованные огурчики Шаг2 Аккуратно ножом отделим косточку от мяса. Натрём бёдрышки солью и специями и оставим на 20 минут Шаг3 Приготовим маринованный лук. Для этого лук нарежем кольцами, опустим в холодную воду с ложкой лимонного сока и сольём через сито воду. Горечь уйдёт, а приятная кислинка останется Шаг4 Добавим немного соли, можно добавить и немного сахара, но это по вашему усмотрению. Перемешать и лук готов Шаг5 На разогретый гриль выкладываем бёдрышки и жарим до золотистого цвета Шаг6 Не забываем переворачивать и продолжаем жарить до готовности Шаг7 Сервируем тарелку. На тарелку выкладываем лаваш, в него впитаются вкусные соки от мяса, овощи и лук. Выкладываем готовую пирзолу и сразу подаём Рецепт тут https://webspoon.ru/s/4676 #турецкаякухня #webspoon #готовимкурицу #webspoonru #курицанагриле #курица #курицарецепт #рецепткурицы #вкуснаякурица #жаримкурицу #курочка #chicken #еда #рецепт #рецепты #вкусно #курочканагриле #фотоеды #фоторецепт #кушать #cooking #cook #готовить #готовлюдома #кулинария #приятногоаппетита #recipes #нагриле #куринаяпирзола #пирзола https://www.instagram.com/p/Bw_Rj3xF3Gh/?igshid=53h4yeane805

[webspoonru]

ПИДЕ – ТУРЕЦКИЕ ЛОДОЧКИ Пиде — блюдо турецкой кухни, готовится из дрожжевого теста с разнообразной мясной начинкой. Я использовала куриное филе для фарша, но хорошо подойдёт говядина. Перец по рецепту берётся сладкий и горький, я всё добавляла по своему вкусу. Шаг1 Продукты: мука, соль, сахар, дрожжи, растительное масло, йогурт или сметана, яйцо, немного тёплой воды Шаг2 Для начинки понадобятся: куриный фарш, масло для жарки, крупная луковица, перец дунганский и острый, помидоры, сухая паприка, томатная паста, чеснок. Дрожжи развести в тёплой воде, добавить сахар, соль, яйцо и йогурт, а так же растительное масло. Взболтать Шаг3 Добавить муку и замесить мягкое тесто. Я вымешиваю тесто кулаком, как бы взбивая. Сначала оно очень липнет и тянется, а потом всё меньше прилипает к рукам. Оставить тесто под накрытым полотенцем Шаг4 А тем временем приготовим начинку. Лук поджарить на растительном масле. Нарезать помидоры черри, перец дунга��ский и острый, а так же чеснок. К луку добавить фарш, паприку, соль. Жарить, разбивая фарш от комочков.э Шаг5 Добавить нарезанные овощи и чеснок. Когда фарш и овощи станут мягкими добавить чайную ложку томатной пасты. На самом деле, требуется перечная паста, но у меня её не было и я заменила томатной. Получилось не чуть не хуже Шаг6 Тесто разделить на равные части. У меня получилось 5 шариков. Не обязательно дожидаться, чтобы тесто подошло. Раскатать каждую часть в длинный овал и выложить на противень Шаг7 В центр выложить начинку из фарша. Защипать в виде лодочек, оставляя серединку открытой. Так как место в центре противня освободилось, то я добавила ещё 1 лодочку Шаг8 Пиде смазать яйцом и посыпать сыром. Поставить выпекать в хорошо разогретую, до 210°C духовку. Выпекать примерно 10-15 минут. Готовые пиде подавать с йогуртом, кислым молоком или со сметаной. Получилось 5 штук Рецепт тут https://webspoon.ru/s/4483 #instafood #webspoon #турецкиелодочки #webspoonru #food #foodporn #yum #yummy #tasty #турецкиеблюда #пидетурецкаякухня #выпечка #еда #рецепт #рецепты #вкусно #recipe #фотоеды #фоторецепт #кушать #cooking #cook #готовить #готовлюдома #кулинария #приятногоаппетита #пиццатурецкая #турецкаякухня #турецкаяпицца #пиде https://www.instagram.com/p/Bu1RCZXF8D5/?utm_source=ig_tumblr_share&igshid=2pncinlarjvk

[webspoonru]

БРИВАК — МАРОКАНСКИЕ ПИРОЖКИ С МЯСОМ Бривак — марокканские пирожки-сигары с мясом. Нам больше извесны похожие пирожки Бореки из турецкой кухни. Но марокканские ни чем им не уступают и практически одинаковы в технике приготовления Ингредиенты: Говяжий фарш 250 г Имбирь сухой 1 щепотка Корица молотая 1 щепотка Лук репчатый 1 шт. Масло подсолнечное рафинированное 2 ст. л. Масло сливочное 250 г Перец красный молотый 1 щепотка Перец чёрный молотый 1 щепотка Петрушка свежая 6 веточка Соль крупнокристаллическая 1 щепотка Тесто фило 18 лист Яйца куриные 3 шт. Шаг1 Возьмём говяжий фарш, яйца, лук репчатый, петрушку, яйца, масло сливочное или топлёное, тесто фило, корицу молотую, перец красный молотый, перец чёрный молотый, имбирь, соль Шаг2 Измельчаем лук. Также измельчаем петрушку. В небольшом количестве растительного масла обжариваем лук до золотистоо цвета. В лук добавляем фарш Шаг3 Обжариваем фарш, раздавливая его лопаткой. Добавляем приправы и специи по вкусу. Доливаем 0,5 стакана воды и тушим на среднем огне, накрыв сковороду крышкой. Яйца розбалтываем вилкой Шаг4 В фарш добавляем петрушку и вливаем яйца. Хорошо перемешиваем. Как только яйца схватились, снимаем сковороду с огня. Начинка готова. Тесто фило складываем по 3 листа вместе и сверху обмазываем растопленным сливочным маслом Шаг5 От края листа фило отступаем 3 см и выкладываем начинку, оставляя пустыми края с двух сторон. Накрываем начинку краем листа фило и его так же обмазываем сливочным маслом Шаг6 Заворачиваем края по бокам, как у блинов. Сворачиваем тесто в рулет. Рулеты из теста с начинкой выкладываем на противень и обмазываем сливочным маслом Шаг7 Запекаем при температуре 190°C 30 минут. Марокканские пирожки сигары из теста фило готовы! Подаём со сметаной или йогуртом, зеленью. Можно с чашечкой чая Рецепт тут https://webspoon.ru/s/4304 #instafood #webspoon #пирожкисмясом #webspoonru #food #foodporn #yum #рецептпирожков #готовимпирожки #пирожок #вкусныепирожки #пирожкирецепт #еда #рецепт #рецепты #вкусно #pies #фотоеды #фоторецепт #кушать #cooking #cook #готовить #готовлюдома #кулинария #приятногоаппетита #recipes #пирожки #мароканскаякухня #бривак https://www.instagram.com/p/Bs3jNUFF-F2/?utm_source=ig_tumblr_share&igshid=1qmwdq7668x56

[webspoonru]

МЕНЕМЕН Менемен — традиционное блюдо турецкой кухни, являющее собой омлет с овощами. Особенностью такого омлета является то, что овощей в нём намного больше, чем яиц. Из овощей чаще всего используют помидоры, перец, лук, чеснок. Овощи тушат до мягкости, а в конце вводят в них яйца, перемешивают и ещё недолго тушат всё вместе. По желанию овощи можно тушить до полного или неполного выпаривания жидкости. Соответственно, консистенция такого омлета будет отличаться, в зависимости от вашего желания. Подают менемен обычно на завтрак со свежим хлебом, который макают во вкуснейшую яично-овощную смесь. Подавать менемен можно на общей сковороде или порционно на небольшой сковородке. Ингредиенты: Масло подсолнечное рафинированное 25 мл Масло сливочное 25 г Перец сладкий 150 г Помидоры 200 г Соль 3 г Яйца куриные 2 шт. Шаг 1 Для работы нам понадобятся яйца, сладкий перец, помидоры, сливочное масло, подсолнечное масло, соль. Шаг2 В сковороде растопить 25 грамм сливочного масла, добавить 25 мл подсолнечного масла Шаг 3 Перец промыть. Удалить семена, нарезать 150 грамм мякоти небольшими кубиками и протушить в сковороде до мягкости, приблизительно 3-4 минуты Шаг 4 200 г помидоров промыть. Удалить кожуру, а помидоры мелко нарезать. Выложить помидоры в сковороду, довести до кипения, убавить огонь до минимума и тушить под крышкой 5-6 минут. Добавить в сковороду 2 яйца и сразу же перемешать. Тушить, помешивая, 1 минуту. Приправить солью (3 г). Менемен готов к подаче Рецепт тут https://webspoon.ru/s/4127 #instafood #webspoon #eat #webspoonru #food #foodporn #yum #yummy #tasty #турецкаякухня #завтрак #менемен #еда #рецепт #рецепты #вкусно #recipe #фотоеды #фоторецепт #кушать #cooking #cook #готовить #готовлюдома #кулинария #приятногоаппетита #recipes #омлет #омлеты #омлетик https://www.instagram.com/p/BrAB_pjFq2y/?utm_source=ig_tumblr_share&igshid=1nhy7fhak0kxu