#éperlan

[philoursmars]

Une longue série sur la bouffe, deuxième service ! Ici, fruits de mer et poisson.

Pau, chez Christine : merluchons

idem, resto japonais : thon rouge "patudo", pommes de terre, aubergines, courgettes gratinées au miso

Marseille, Pointe-Rouge, resto "Le Lagon Bleu" : moules

idem, resto "Les Trottoirs Marseillais" : calamar farci

La Rochelle - merlu-chorizo

île d'Oléron, La Cotinière, resto "La Gaieté" - friture d'éperlans

[imortellekim]

Aliment tortue pelandusa.

 Crabe

 Truite

 Anguille

 Saumon

 Brochet

 Ablette

 Omble de rivière

 lotte

 doré jaune

 guppy

 Ecrevisse, langoustine

 Escargot, limace, vers de terre d'élevage (salit l'eau) riches en minéraux

A bannir :

 Crevettes séchées

 Pain, biscottes

 Pâté/croquettes pour chat/chien

 Epluchures

 Lait, yahourt, fromage

 Gâteau, chocolat

 Laitue

 Pommes de terre

  Pâtes, riz

 Champignons

 Poisson rouge, sardine, éperlan, poisson chat, chabot, carpe, hareng, alose

 

Vous pouvez également donner (comme la tortue de terre) :

 Pissenlit (fleurs et feuilles) riche en calcium, trèfle violet (les tortues en raffolent)

 Plantain

 Lizeron

 Figue

Fruits en petite quantité (maximum 10% de la ration)

 Orange (bon rapport Ca/P)

 Kiwi

 Mangue

 Papaye

 Fraise

 Framboise, mûre

 Groseille, myrtille

 Ananas (très peu)

 Endive (bon rapport Ca/P)

 Figue de barbarie (très bon rapport Ca/P et riche en sucre) à donner 1 à 2 fois par mois

 Feuilles de navet

 Chicorée frisée

 Mâche

 Cresson

 Brocoli (pas la fleur)

 Persil

 Blette

 Epinard frais

 Luzerne

 Lentille et jacinthe d'eau

Vous pouvez également donner de la viande mais seulement aux tortues omnivores ou carnivores adultes (aliments très complets) :

A donner maximum 1 fois par semaine

 Foie de veau, de boeuf ou de poulet

 Coeur de boeuf

 poulet, dinde crue

 Souriceaux

[lacuisinedemarthe]

Éperlans frits

L’éperlan est un poisson de déjeuner, sa finesse est extrême, à condition qu’il soit bien frais, sans cela il sent la violette et il est malsain. On le présente à table enfilé dans des brochettes en nickel. Pour les enfiler, on rentre la brochette dans les yeux, le ventre de l’éperlan tourné vers vous, de cette façon, ils ne sont jamais disparates. Pour les vides, on donne un coup de couteau en travers du ventre, on presse avec deux doigts et les boyaux sortent. Les laver avec soin et sécher sur un linge; une fois embrochés, on les trempe dans un peu de lait, puis dans la farine, on réunit les queues et on les colle ensemble, ce qui, une fois les éperlans frits, leur donne une tournure plus élégante. Il faut que la friture soit bien chaude, quatre à cinq minutes suffisent pour les cuire, les égoutter, frire un peu de persil bien vert, saler, couper un citron en 4. Poser une serviette sur un plat, coucher les brochettes en travers et les éperlans à cheval les uns sur les autres en se suivant, la tête du même côté; un bouquet de persil à chaque bout du plat, le citron autour des éperlans, servir bien au chaud.

[french-fruit-sake]

Liqueur de Yuzu

Miyasaka Brewing Co., Ltd.

Nom de la société Miyasaka Brewing Co., Ltd. Alcool brut Shochu Ingrédients Shochu Masumi, jus de yuzu, sucre Teneur en alcool 14 % Volume（ml） 300 ml, 720 ml Processus de fabrication Nous mélangeons le jus de yuzu, le sucre et le shochu Masumi pour obtenir ce produit simple, avec des ingrédients naturels et s sans aucun ajout de conservateurs. Fruits et légumes utilisés Yuzu Origine Préfecture d'Ehime Caractéristiques des fruits et légumes utilisés Nous utilisons le yuzu mûr et parfumé produit dans la région montagneuse d'Ehime. Les fruits sont pressés avec un pressoir à courroie qui fonctionne presque aussi lentement que le pressage à la main pour donner un jus presque sans amertume. Commentaire de dégustation Le yuzu, l'agrume magique qui anime de nombreux plats japonais, fait des merveilles dans cette liqueur rafraîchissante et délicieusement parfumée. Le mélange de shochu Masumi et de jus de yuzu avec un minimum de sucre atteint un équilibre parfaitement sucré et acidulé. Température de consommation recommandée - Méthode de consommation recommandée Sec, Sur glace, Avec de l'eau pétillante, Avec de l'eau chaude Méthode de stockage Température ambiante Cuisine et ingrédients locaux compatibles Éperlan du lac mariné ; carpaccio aux légumes de saison

[mespensees69]

Midi ... éperlans frais et fris façon Mamy, achetés ce matin au marché . J'adore et j'ai d'autres achats gustatifs à venir 😋😋😋

[kris33390]

Calamars à l’ail et au chorizo

De temps en temps on se balade du côté d’Auchan-Lac et nos penchants que l’on parvient à oublier chez nous, ce qui n’est pas difficile par manque de tentations, sont alors assouvis. Fromages et poissonnerie…

Aujourd’hui c’était éperlans et petits calamars pour la poissonnerie, au grand dam des délicats de l’odorat.

Pour le fromage brie de Maux et Pecorino pepato.

Les calamars vus sur une photo envoyée par Christelle sur snapchat m’a donné envie et a fait remonter quelques souvenirs de grillades à Torremolinos, Torré pour les connaisseurs.

Souvenirs concrétisés par la friture d’éperlans en guise d’apéro.

En guise… ça me fait penser à une chanson https://youtu.be/CyDTvQKUb8c je ne rappelais ni le titre ni le chanteur, il a suffit d’écrire “en guise en guise” pour que youtube résolve le problème !

Ingrédients 2 personnes

400 g Petits calamars prêts à cuire

75 g Chorizo doux

2 gousses Ail

Quelques brins de persil

1,5 cuillère à soupe Huile d’olive

1,5 cuil. à soupe Vinaigre de Xérès

Piment d’Espelette*

Sel

Préparation

Coupez les corps des calamars en deux ou trois morceaux selon la taille. Gardez les tentacules en les coupant sous les yeux, ce qui enlève le bec par la même occasion. J’ai oublié… enlever le cartilage.

Coupez le chorizo en tranches fines. Je me suis trompé, mais je n’en suis pas vraiment persuadé l’emballage étant dans la poubelle ficelée et prête au ramassage, et c’était du chorizo fort. Fort, très fort même ! À vous emporter la gargagnole. Heureusement, cuit avec les calamars, il a perdu un peu de son piquant. Donc pas de piment d’Espelette*.

Faites chauffer l’huile dans une poele sur feu doux. Ajoutez les gousses d’ail pelées et émincées.

Dès que l’ail commence à colorer, ajoutez le chorizo et les calamars.

Faites sauter le tout 3 à 4 min sur feu vif jusqu’à ce que la chair des calmars devienne opaque puis mettez les de côté en gardant le jus de cuisson dans la poêle. Assaisonnez de sel et piment d’Espelette*. Versez le vinaigre dans le jus de cuisson. Faites bouillir et réduire 3 min.

Remettez les calamars, le chorizo et le persil ciselé dans cette sauce.

Servez chaud accompagné d’un riz blanc.

Christian Loverde http://bit.ly/CLoverde

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Calamars à l’ail et au chorizo Calamars à l'ail et au chorizo De temps en temps on se balade du côté d'Auchan-Lac et nos penchants que l'on parvient à oublier chez nous, ce qui n'est pas difficile par manque de tentations, sont alors assouvis.

[alinenaturelle]

Pendant mes #vacances je #plonge avec mon masque et mon tuba et j'admire chaque jour toutes sortes de (nombreux) #poissons (daurades, rascasses, éperlans...). Mais aujourd'hui ma #plongée a été carrément MIRACULEUSE !!! Cf. les 2 photos suivantes 😃😮🤩. En effet j'ai observé pour la 1ère fois de ma vie un Hexabranchus Sanguineus, c'est à dire un Gastéropode marin assez rare, que l'on appelle communément "Danseuse Espagnole" car il est de couleur rouge (comme une robe), qu'il a de petits "volants" tout le long du bas du corps qui bougent pour se déplacer, et que ses mouvements ressemblent justement à une danse, genre flamenco 😉. Un bonheur n'arrivant jamais seul, j'ai vu juste quelques minutes après une superbe #Pieuvre (Octopus Cyanea) sur le fond de sable. Ce n'était pas la 1ère fois que j'en voyais mais celle-ci était de taille conséquente (surtout sa tête, énorme !) et sur une plage HYPER fréquentée, à quelques mètres seulement des baigneurs 🤗. Je n'aurais jamais cru cela possible si je ne l'avais pas vu de mes propres yeux ! Je vous mets 2 photos ensuite qui représentent bien ce que j'ai vu 😜. Ca m'a fait très plaisir, et aussi redonné un peu d'espoir (si ce n'est pas juste un phénomène local ?) que nous n'avons peut-être pas encore bousillé tous les océans et toute forme de vie sous-marine (comme sur terre) ??Plus que jamais il faut se bouger le Q pour préserver tous ces trésors de la nature et la VIE dans l'absolu... #snorkeling #sea #mer #ocean #scuba #diving #Hexabranchus #sanguineus #octopus #squid #poulpe #marinelife #sealife #animal #LIFE (à Frontignan Plage) https://www.instagram.com/p/Bl9BywmFB0o/?utm_source=ig_tumblr_share&igshid=12ep47qyjildz

[scorpiusseatrip]

Mercredi 9 août 2017

HOUAT ELSE ! Après un bon café, Hervé décide d’aller à la pêche avec Maxence en annexe le long des rochers qui entoure le port. Ils nous ramènent 2 tourteaux, 2 araignées et une pince de Homard, notre repas est prêt pour ce soir ! Maxence pêche 4 éperlans avec son carrelet, ce qui nous fera un petit encas… Nous descendons sur l’île pour marcher un peu cet après-midi l’orage grondait et nous a obligé à rester sur le bateau au chaud. La lumière, l’eau et les paysages sont magnifiques. Une fois rentrés, nous nous régalons de notre pêche. Cette nuit, nous devrons surveiller la marée basse car le bateau risque de se coucher un peu vu le peu de fond qu’il reste en dessous de la quille. Tout se passera bien.

[philoursmars]

Une longue série sur la bouffe, deuxième service ! Ici, fruits de mer et poisson.

Douai, chez moi : daurade au four, oignons, pommes de terre (cuisine de confinement !)

Marseille, Pointe-Rouge, resto "Les Trottoirs Marseillais" : gambas

idem : friture d'éperlans pour Christine...

...puis daurade

Aragon (Espagne), Loarre, à la Hospederia : anchois au bleu

comme pour le 1 mais : thon, poivrons, lardons et pommes de terre

[philoursmars]

Deuxième étape de mon périple dans l'Ouest pour retrouver des ami(e)s lointain(e)s , Brigitte et Sylviane à La Rochelle. Bri étant fatiguée, c'est Sylviane qui me fait découvrir la belle île d'Oléron.

Dans le port de la Cotinière à Saint-Pierre-d'Oléron, Sylviane et moi allons au resto "La Gaieté" . Au menu, une friture d'éperlans, une typique mouclade de moules avec leurs aiguilles de pin flambées. Et en dessert, une tarte aux fruits extraordinaire ainsi qu'un Paris-Oléron (comme un Paris-Brest mais avec de caramel salé.

[scorpiusseatrip]

Maxence nous pêche 4 éperlans au carrelet