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Ahora que comprendemos lo básico de los ingredientes de la masa de las Pizzas... Continuemos.

1 Kilo de Harina.

25 gs de Levadura Fresca

30 gs de Sal

Aceite c/n

Agua tibia

Lo necesario para lograr una masa suave y maleable.

Modo de preparación:

Ponemos la Harina en la mesa, hacemos un volcán, en su interior ponemos la levadura y revolvemos hasta disolver la levadura incorporando un poco de harina en el proceso.... Y dejamos descansar.

En este momento la levadura va a absorber el agua y los nutrientes de la harina (si fuese necesario incorporamos una pisca de azúcar... Glocosa.... Que ayuda a desarrollar demás a la levadura....

Cuando vemos que empieza a hacer burbujas... Empezamos a incorporar el resto de la harina, aceite y sal... hacemos la masa suave y sedosa.

Fraccionamos bollos de 400gs y dejamos descansar.... Y lista la masa para las pizzas!!!!!

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Aceite

La mayoría de moléculas que componen los aceites son lípidos. Principalmente triglicéridos (también llamados triacilgliceroles), que son el resultado de la combinación de los tres grupos alcohólicos del glicerol (glicerina) con tres ácidos grasos iguales o distintos.

Es importante evitar confundir los términos aceite y grasa, ya que esta última se refiere a substancias untuosas sólidas o pastosas, mientras que los aceites suelen ser líquidos a temperatura ambiente.

Se necesita para muchos usos, luego explicaré porque en la masa de las Pizzas (en este caso, bien aplicable en otros preparados gastronómicos).

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La Sal

La sal común o sal de mesa, conocida popularmente como sal, es un tipo de sal denominada cloruro sódico (o cloruro de sodio), cuya fórmula química es NaCl.

Proporciona a los alimentos uno de los sabores básicos, el salado, que es posible percibir debido a que la lengua tiene receptores específicos para su detección. El consumo de la sal modifica el comportamiento frente a los alimentos, ya que es un generador del apetito y estimula su ingesta. Se emplea fundamentalmente en dos áreas: como condimento de algunos platos y como conservante en los salazones de carnes y pescado (incluso de algunas verduras), así como en la elaboración de ciertos encurtidos.

La sal aumenta la palatabilidad de los alimentos, dado que además de aportar sabor salado, resalta y potencia el sabor de otros ingredientes en los alimentos.

También, la sal puede modificar la percepción de otros sabores, ya que:

Reduce o enmascara el sabor amargo y el dulce;

Equilibra el sabor amargo y ácido;

Intensifica el sabor umami ("esencia de la delicia" en japonés, y su sabor a menudo se describe como la delicia carnosa y sabrosa que profundiza el sabor.).

Por tales motivos, la Sal, es esencial en los alimentos que vayamos a preparar.....

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Mitad Jamón y Morrón, Mitad Napolitana a la Piedra.

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Siguiente paso a comprender es lo relacionado a la Levadura:

Se denomina levadura o fermento a cualquiera de los hongos microscópicos predominantemente unicelulares en su ciclo de vida, generalmente caracterizados por dividirse asexualmente por gemación o bipartición y por tener estados sexuales que no están adjuntos a un micelio o conjunto de hifas.

La levadura es un microorganismo viviente, que al combinarse con el agua, la harina, el azúcar o glucosa y la Sal comienza a crecer y llevar a ese conjunto de materiales a duplicarse y desarrollarse....

Cuánto más dejemos descansar a la masa, mayor volumen alcanzará. Es asi, que obtenemos el tamaño de los panes o las pre pizzas.

Cuando las llevamos al horno, estos microorganismos mueren y desprenden de si gases, que son el resultado de lo aireado de nuestras masas.

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Para comenzar a hacer buenas Pizzas hay que empezar por el Principio.

La harina es un polvo que se logra a partir del cereal molido y otros alimentos ricos en almidón. Cuando se utiliza el término harina sin especificar de que esta hecha, se suele inferir que se hace referencia a la harina de trigo, la mas comun de todas. Las calificaciones de las harinas varían de un país a otro.

Aportan principalmente proteínas de origen vegetal, y, también, una buena cantidad de hidratos de carbono. Son bajas en grasas, y contienen fibra, vitaminas como el ácido fólico o la vitamina B6 y, también minerales, como el magnesio, el potasio o el zinc.

Generalmente se utiliza Harina de trigo, para la masa de las pizzas y la mayor cantidad de productos de una panadería - Confitería.

# El trigo es un alimento rico en hidratos de carbono, por lo que aporta energía tanto a nuestros músculos, como a nuestro cerebro. También tiene un gran valor antioxidante, contiene proteínas, grasas, minerales y una considerable cantidad de vitaminas, concretamente vitaminas A, E, B-3 y B-9.

#Harina #Trigo #Pizzas