princessofbaking

[princessofbaking]

Narancsos-étcsokoládés zabkekszek

Ez a recept volt az egyik első saját ízesítésű receptem. Mindig is rajongtam az étcsokoládé-narancs ízkombinációért, valószínűleg mert gyerekkorom minőségibb zselés drazséit, vagy szaloncukrait juttatja eszembe. Így jött az ötlet, hogy zabkeksz formájában ráadásul úgy hódolhatok eme gasztronómiai nosztalgiámnak, hogy közbe még el is hitetem magammal, hogy egészségesen nassolok.

Önmagában a tésztához nincs szükség semmi ördöngösségre. A száraz hozzávalók közül legfőképpen a zabpehely, zabliszt, vagy sima fehér liszt kiválasztása okozhat kihívást. Bár a fehér liszt olcsóbb , és jobban elérhető mindenki konyhájában, mégis, ha tehetem, én mindig, minden recept esetében igyekszem kerülni. Ennél a receptnél is a zabpehelylisztet nagyon egyszerű módon szoktam házilag megoldani, mégpedig úgy, hogy nagy szemű zabpelyhet ledarálok. Nem lesz olyan finom állagú mint a boltokban kapható zabliszté, de egy zabkeksz esetében szerencsére ez nem is probléma. Továbbá a 100%-ig zabpehelyből vagy zabpehelylisztből készült süti mellett érvként szólhat, hogy ez egy teljesen természetes alapanyag, egyéb tartósítószert, mesterséges színezéket nem tartalmaz.

A hozzávalók-kisokost folytatva, hadd ejtsek még pár szót, másik két nagyon fontos hozzávalóról, a vajról és barna cukorról, aminek kombinációja ráadásul ennek a puha és omlós keksznek az alapját is képezi.

Bár mindkettőt tudnánk helyettesíteni, olcsóbb és hétköznapibb hozzávalókkal, mint a margarin vagy sima fehér cukor, mégis, ha lehet, akkor ne tegyük! Süteményekbe a vaj a zsírtartalom miatt kerül, ez nem véletlen, a margarin meg sem közelíti a vaj zsírtartalmát, ennek köszönhetően a sütemények sokkal finomabbak és jobb állagúak lesznek vaj felhasználásával. A barna cukor pedig bár ugyanúgy cukorrépából készül, mint a rendes fehér cukor, viszont a feldolgozás során nem teljesen tisztítják meg a kristályokat a melasztól, így ennek köszönhetően kapja meg barnás színét, és karakteres ízét. Sok hasonló receptben ezt a jellegzetes, karamellhez hasonlatos ízt ráadásul növelik egy evőkanál melasz hozzáadásával is. Sajnos itthon nekem még nem volt szerencsém találkozni áruházakban melasszal, ezért ezt általában juharsziruppal helyettesítem, de tehetünk bele akár mézet, vagy agave-szirupot is. 

Szintén egy fontos, de drágább hozzávalónk az étcsokoládé. Nagy nagy híve vagyok a csokicseppeknek, mert azt a legegyszerűbb kimérni, beleönteni a tésztába és már lehet is kevergetni. Azonban ennek a receptnek az alapötletét a narancsos ízesítésű étcsokoládé adta, így nálam szóba se jöhet más. Ráadásul a legtöbb csokicsepp ma már sütésálló, annak érdekében, hogy megőrizze formáját, ezért viszont a süteményekbe is roppanós marad. Ha viszont rendes tábla csokoládét vágunk fel apró darabokra és azt használjuk fel a süteménybe, garantálom, hogy minden falatban találkozunk majd az éppen csak picit krémesre megolvadt csokoládéval.

A legjobb a zabkekszekben, hogy nem igényelnek aktív hosszú-hosszú órákat a konyhában. 5 perc összedobni a hozzávalókat, 10 perc alatt készre lehet sütni a kekszet, az egyetlen várakozási idő az a 30-60 perc, amennyit kötelezően a hűtőben kell pihentetnünk sütés előtt. Ez a kis várakozás szükségeltetik ahhoz, hogy a zabpehely megkösse a nedves hozzávalókat, különben szétfolynának a sütik a sütőben. Így viszont garantáltan vastagabb, testesebb kekszeket kapunk, ami nem száraz, hanem puha, a zabpehely állagából adódóan éppen kellemesen rágós, nem lesz morzsás, és kirobbanóan csokoládés és narancs ízű.  Tőlem hetente szokták igényelni, hogy süssek egy adaggal. 

ÉTCSOKOLÁDÉS-NARANCSOS ZABKEKSZEK:

HOZZÁVALÓK (KB. 25 DB KEKSZHEZ)

115 g (1/2 csésze) szoba-hőmérsékletű vaj

200 g (1 csésze) barna vagy nád cukor

1 nagy tojás (szoba-hőmérsékletű)

2 tk. vaníliaaroma

1 EK. juharszirup

1 fél narancs reszelt héja

140 g zabpehely (apró szemű)

125 g zabliszt (vagy ha nincs, sima fehér liszt)

1/2 tk. fahéj

1/2 tk. szódabikarbóna

1/4 tk. só

125 g (1 csésze) narancsos étcsokoládé apró darabokra vágva 

ELKÉSZÍTÉS

A vajat a cukorral robotgép segítségével habosra keverjük, majd hozzáadjuk a tojást, és tovább keverjük, nagyjából egy percig, amíg egynemű nem lesz.  Hozzáadjuk a vaníliaaromát, juharszirupot illetve a lereszelt narancs héját is, majd magas fokozaton addig keverjük, amíg éppen összeáll a tésztánk.  

Egy kisebb edényben összekeverjük a száraz hozzávalókat: a zabpelyhet, zablisztet, fahéjat, szódabikarbónát és sót, majd ezt hozzáadjuk a nedves hozzávalókhoz és robotgéppel alaposan összekeverjük. Óvatosan, egy spatula segítségével belekeverjük a csoki darabokat, és fóliával letakarva 30-60 percre hűtőben pihentetjük a tésztát.

Előmelegítjük a sütőt 165 fokra, és sütőpapírral bélelünk 1-2 tepsit.

Dió nagyságú gombócokat formálunk a tésztából és a sütőpapíros tepsire tesszük (egymástól pár cm távolságra).  Kb. 10 perc alatt készre sütjük őket. Akkor jó, ha a széle már világosbarna, de a közepe majdnem nyersnek tűnik. Pár perc pihentetés után szobahőmérsékleten megszilárdul a közepe is, így áthelyezve rácsra, vagy szilikon lapra hagyhatjuk teljesen kihűlni.

KIEGÉSZÍTÉS, MEGJEGYZÉS

Juharszirup helyett használhatunk mézet, agave szirupot, vagy melaszt is. 

Narancsos étcsokoládé helyett használhatunk csoki cseppeket vagy sima étcsokoládét is

A sütik nagyjából egy hétig frissek maradnak, légmentes dobozban elzárva. 

Hűtőben tárolva a tésztát előzetesen akár 4 nappal hamarabb is össze lehet állítani. Hűtőből kivéve sütés előtt hagyjuk szobahőmérsékleten nagyjából egy órán át, és utána lehet folytatni a harmadik lépéssel.