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Pâte sucrée myrtille, crème d'amande, gel myrtille/framboise, ganache montée myrtille, framboises fraîches
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Langue de boeuf confite, espuma scamorza, tombée d'épinards, tuile pâte à pizza, purée d'épinards, huile d'épinards, pickles de champignons
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Huître, sorbet salicorne, gel vinaigre / échalotes, écume eau de mer / citron, croûtons de pain de mie, compoté de pomme golden, pickles salicorne
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Langoustines, Céleri et Mangue
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Dessert Fraise / Asperge / Lait ribo :
Espuma lait ribo et asperge, condiment fraise et asperge, sorbet lait ribo, morceaux de fraises et tuile dentelle fraise
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Médaillon de Lotte façon Pot-au-Feu
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Veau, Blettes, Noisettes et moutarde
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Dessert au Pain d'Épices et Vin Chaud :
Savarin au pain d'épices, crémeux pain d'épices, granité vin chaud, croustillant pain d'épices
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Carpaccio de boeuf, petits pois et radis noir
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Dessert Carottes/Passion:
Carottes cake, crémeux passion, mousse fromage blanc, carottes poché au jus de passion, sorbet carottes, tuile carotte, jus passion et pousses de tagette passion.
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