vitasinitskaya-blog

[vitasinitskaya-blog]

Брускетта из кукурузной каши с рикоттой,грецкими орехами и салом. From Venice with love.

Брускетта из кукурузной каши с рикоттой,грецкими орехами и салом. From Venice with love.

К сожалению в последнее время у меня получается уделять совсем мало времени моему блогу… =( Так что придется пока вас радовать только парочкой рецептов каждую неделю, НО я торжественно клянусь, что все они будут хорошо продуманы и приспособлены под продукты которые можно найти и у нас (при этом не сходя с ума объезжая все окрестные супермаркеты). Сегодня я вам предлагаю отличную закуску которую…

[vitasinitskaya-blog]

Лазанья от А до Я. Пошаговый рецепт лазаньи Болоньезе.

Лазанья от А до Я. Пошаговый рецепт лазаньи Болоньезе.

Про рагу Болоньезе я вам рассказала, а про лазанью нет! Упустила чуть ли не самое коронное блюдо с этим самым рагу. А вдруг оно у вас стоит в морозильной камере и скучает? Исправляюсь и представляю вашему вниманию ЛАЗАНЬЮ, можно конечно купить готовые листы но я вам покажу как дела��тся домашние. Поверьте, это в 100 раз вкуснее! Ингредиенты для лазаньи: 220 гр муки первого сорта 2 яйца Ингредиенты…

[vitasinitskaya-blog]

Ну что, убедила я вас хоть немного своими рецептами, что Итальянская кухня это не только макарошки и пицца? =) Тому пример и сегодняшнее блюдо. Очень насыщенное и калорийное , то что и надо во время суровой зимы. Кстати, родом оно из региона Лацио, а значит Рима. На протяжении столетий эта самая фасоль со свиной являлась традиционной пищей римских крестьян и бедняков. Попробуйте и не пожалеете! Таким ароматным и крайне экономным блюдом можно накормить всю семью. Готовьте побольше, ведь фасоль будет такой же вкусной и на следующий день. Кстати, итальянцы очень любят делать что с ней? Правильно, пасту! Не удивляйтесь, это вкусно, мне нравится, хоть я и не большой любитель пасты. Просто то что останется, на следующий день смешайте с заранее отвареной пастой  (короткой) и потомите все это на медленном огне 5 минут (добавьте немного воды от готовки пасты если слишком густо). Должно получится что-то вроде густого супа. Ну чтож, начнем:

400 г свежей фасоли или 300гр сухой

200 г свиной кожи 

200 г томатной пассаты помидора

половина лука

зубчик чеснока

стебель сельдерея

морковь

чашка белого вина

оливковое масло

щепотка красного перца

3 листьев шалфея

1 лавровый лист

соль и перец

Зам��чите фасоль минимум на 8 часов, промойте.  Отварите в течении 15-20 минут свиную кожу и нарезаем на полоски.

Мелко порежьте все овощи и чеснок (сердцевину достаньте). Разогрейте пару ложек растительного масла и обжарьте шкварки до золотистой корочки, добавьте овощи и специи. Слегка обжарьте и добавьте фасоль, влейте вино и готовьте пока оно не испарится. Добавьте пассату, хорошенько перемешайте. Влейте 2 стакана кипящей воды или овощного бульона, плотно накройте крышкой . Тешите на медленном огне в течении часа а то и двух, помешивая время от времени и добавляя воду по необходимости. Мне нравится в гонце готовки добавить растолченную вареную картошину, это придает блюду еще более воздушную консистенцию (трюк от Лоренцо). Приятного аппетита!

На следующий день с пастой еще вкуснее!

  Фасоль со шкварками. Да, Италия это не только паста и пицца. Ну что, убедила я вас хоть немного своими рецептами, что Итальянская кухня это не только макарошки и пицца? =) Тому пример и сегодняшнее блюдо. Очень насыщенное и калорийное , то что и надо во время суровой зимы. Кстати, родом оно из региона Лацио, а значит Рима. На протяжении столетий эта самая фасоль со свиной являлась традиционной пищей римских крестьян и бедняков. Попробуйте и не пожалеете! Таким ароматным и крайне экономным блюдом можно накормить всю семью. Готовьте побольше, ведь фасоль будет такой же вкусной и на следующий день. Кстати, итальянцы очень любят делать что с ней? Правильно, пасту! Не удивляйтесь, это вкусно, мне нравится, хоть я и не большой любитель пасты. Просто то что останется, на следующий день смешайте с заранее отвареной пастой  (короткой) и потомите все это на медленном огне 5 минут (добавьте немного воды от готовки пасты если слишком густо). Должно получится что-то вроде густого супа. Ну чтож, начнем: 400 г свежей фасоли или 300гр сухой 200 г свиной кожи  200 г томатной пассаты помидора половина лука зубчик чеснока стебель сельдерея морковь чашка белого вина оливковое масло щепотка красного перца 3 листьев шалфея 1 лавровый лист соль и перец Замочите фасоль минимум на 8 часов, промойте.  Отварите в течении 15-20 минут свиную кожу и нарезаем на полоски. Мелко порежьте все овощи и чеснок (сердцевину достаньте). Разогрейте пару ложек растительного масла и обжарьте шкварки до золотистой корочки, добавьте овощи и специи. Слегка обжарьте и добавьте фасоль, влейте вино и готовьте пока оно не испарится. Добавьте пассату, хорошенько перемешайте. Влейте 2 стакана кипящей воды или овощного бульона, плотно накройте крышкой . Тешите на медленном огне в течении часа а то и двух, помешивая время от времени и добавляя воду по необходимости. Мне нравится в гонце готовки добавить растолченную вареную картошину, это придает блюду еще более воздушную консистенцию (трюк от Лоренцо). Приятного аппетита!

[vitasinitskaya-blog]

Я не знаю где именно зародился этот рецепт, но здесь его должна уметь готовить каждая приличная хозяйка!=) Прекрасен этот пирог тем, что в нем используются простейшие ингредиенты и что самое главное не пачкается посуда! Да да! Вы не ослышались, как еденицу измерения берем баночку от йогурта, которую в конце готовки выбрасываем и ничего мыть не надо=).Заинтриговала? Тогда начнем.

Покупаем йогурт в ёмкости на 125 мл используем форму 22-24 см лучше разъемную,  можно увеличить пропорции в 2 раза и использовать форму для кекса (с дыркой в центре)

1 баночка натурального йогурта(или на ваш вкус)

2 баночки муки высшего сорта

1 баночка картофельного крахмала

2 баночки сахара

3 яйца

1 баночка растительного масла без запаха (я предпочитаю рисовое или арахисовое)

1 пакетик разрыхлителя

щепотка соли Для лимонной глазури (по желанию)

240 г сахарной пудры

3 столовые ложки лимонного сока

Влейте в миску все жидкие ингредиенты: взбейте яйца, йогурт и масло.

йогурт

мука

пирог

Просейте туда муку, крахмал, сахар и разрыхлитель. Взбивайте или перемешивайте пока не получите однородную массу кремовой консистенции. Если йогурт без вкуса, мне нравится добавить ваниль или лимонную/апельсиновую цедру, а иногда шоколадные капли.

Влейте полученное тесто в смазанную маслом посыпанную мукой форму и выпекайте около 45 минут в предварительно разогретой духовке при 170º  в !режиме обдува! У меня это пирог в плохой духовке не получается ( но у вас может руки правильнее растут=)

Проверьте готовность зубочисткой и оставьте охлаждаться ни в коем случае не вынимая, иначе осядет!

При желании приготовьте глазурь и украсьте пирог как вам нравится: сеточкой или просто полосочками, или же просто посыпьте сахарной пудрой.

На заметку: *Пирог остается нежным и воздушным в течении 5 дней в закрытом контейнере. ** Также его можно использовать как базу для кремовых тортов, и это же тесто для маффинов и капкейков. ***Я делаю двойную порцию, за 3-4 дня у меня съедается спокойно (а мы вдвоем) .

  Классический итальянский пирог с йогуртом без масла! Я не знаю где именно зародился этот рецепт, но здесь его должна уметь готовить каждая приличная хозяйка!=) Прекрасен этот пирог тем, что в нем используются простейшие ингредиенты и что самое главное не пачкается посуда! Да да! Вы не ослышались, как еденицу измерения берем баночку от йогурта, которую в конце готовки выбрасываем и ничего мыть не надо=).Заинтриговала? Тогда начнем. Покупаем йогурт в ёмкости на 125 мл используем форму 22-24 см лучше разъемную,  можно увеличить пропорции в 2 раза и использовать форму для кекса (с дыркой в центре) 1 баночка натурального йогурта(или на ваш вкус) 2 баночки муки высшего сорта 1 баночка картофельного крахмала 2 баночки сахара 3 яйца 1 баночка растительного масла без запаха (я предпочитаю рисовое или арахисовое) 1 пакетик разрыхлителя щепотка соли Для лимонной глазури (по желанию) 240 г сахарной пудры 3 столовые ложки лимонного сока Влейте в миску все жидкие ингредиенты: взбейте яйца, йогурт и масло. Просейте туда муку, крахмал, сахар и разрыхлитель. Взбивайте или перемешивайте пока не получите однородную массу кремовой консистенции. Если йогурт без вкуса, мне нравится добавить ваниль или лимонную/апельсиновую цедру, а иногда шоколадные капли. Влейте полученное тесто в смазанную маслом посыпанную мукой форму и выпекайте около 45 минут в предварительно разогретой духовке при 170º  в !режиме обдува! У меня это пирог в плохой духовке не получается ( но у вас может руки правильнее растут=) Проверьте готовность зубочисткой и оставьте охлаждаться ни в коем случае не вынимая, иначе осядет! При желании приготовьте глазурь и украсьте пирог как вам нравится: сеточкой или просто полосочками, или же просто посыпьте сахарной пудрой. На заметку: *Пирог остается нежным и воздушным в течении 5 дней в закрытом контейнере. ** Также его можно использовать как базу для кремовых тортов, и это же тесто для маффинов и капкейков. ***Я делаю двойную порцию, за 3-4 дня у меня съедается спокойно (а мы вдвоем) .

[vitasinitskaya-blog]

"Семолино фритто" региона Пьемонте. Обязательно попробуйте!

“Семолино фритто” региона Пьемонте. Обязательно попробуйте!

Перед отъездом мне довелось отведать одно очень странное блюдо. Называется “Фритто мисто”, что дословно переводится жареная смесь, а именно кусочки почек, мозга, сердца, мини отбивнушек, печени, яблок, печенья амаретто и семолино и все это в кляре. Еще кстати колбаски добавляют и иногда ананас. Очень своеобразно, наверно как иностранцам наш холодец или пирожки с рисом и яйцом=) Так вот, то самое…

[vitasinitskaya-blog]

Сицилийская "Капоната" из баклажанов с шоколадом. Не возможно остановится! Vegan frendly.

Сицилийская “Капоната” из баклажанов с шоколадом. Не возможно остановится! Vegan frendly.

Пару дней назад, еще во время праздников, тетя приготовила кое-что божественное! А именно капонату! Легкое, вкусное и думаю единственное 100% веганское традиционное сицилийское блюдо. Важно использовать хорошее масло и поискать в супермеркате вкусные оливки и каперсы. Приступим! Баклажаны длинные 5 шт белый лук 2 шт красные спелые помидоры около 200 гр зеленые оливки 150 г каперсы 100 г сельдерей…

[vitasinitskaya-blog]

Сразу говорю, это ОЧЕНЬ, ОЧЕНЬ ВКУСНО. Просто, нежно и необычно!! В Венеции это блюдо подают как самостоятельное блюдо, или с полентой, или же (как мы кушаем шпроты) “чикетти” на кусочках хлеба (типа багет). Кстати, саор на венецианском диалекте – значит аромат. Предупреждаю, что ждать придется 2 дня! Так что запаситесь терпением и начинайте приготовление этих ароматных сардин!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

ИНГРЕДИЕНТЫ

600 гр. Сардин, почищенных, помытых и осушенных

300 гр. белый лук, тонко нарезанный полу кольцами

1/2 литра белого винного уксуса

3 зубчика чеснока

6 шт лавровый лист

1/2 чайной ложки крупной соли

2 столовые ложки оливкового масла

100 гр. кедровых орешков, слегка поджаренных

100 гр. изюм, размоченный и обсушенный

250 мл. красного винного уксуса

2 шт гвоздики

1 щепотку аниса

1 половину палочки корицы

1 семя кардамона

5 горошин зеленого перца

1/2 литра масла для жарки

1/2 стакана муки  с щепоткой соли

Порежьте полу кольцами лук и почистите сардины.

Обжарьте лук в 2 столовых ложках масла до золотистой корочки, затем добавьте красный винный уксус и тушите до готовности (пока не испариться жидкость). Сардины обваляйте в муке и опустите в кипящее масло. (Лучше опускайте по 2-3 шт) Используем фритюрницу или глубокую емкость типа вок. По готовности выкладывайте сардины на бумажные полотенца.

Смолите в порошок специи: гвоздику, анис, корицу, кардамон.

В отдельной кастрюльке смешайте белый уксус с лавровым листом, чесноком и ½ чайной ложки соли, доведите до кипения и кипятите в течение 5 минут, затем выключите и выньте лавровый лист и чеснок.

Выложите слой сардин в прямоугольную форму, покройте их слоем лука а затем посыпьте кедровыми орешками, изюмом и парой щепоток молотых специй. Продолжайте слои пока не закончатся ингредиенты.

Доведите еще раз до кипения наш уже ароматизированный красный винный уксус и залейте им приготовленные с луком сардины. Закройте пленкой/крышкой и оставьте мариноваться в холодильнике в течении 2 дней. Подавать холодными.

  Традиционное блюдо сардины по-венециански:”Cардэ ин саор” . Сразу говорю, это ОЧЕНЬ, ОЧЕНЬ ВКУСНО. Просто, нежно и необычно!! В Венеции это блюдо подают как самостоятельное блюдо, или с полентой, или же (как мы кушаем шпроты) "чикетти" на кусочках хлеба (типа багет). Кстати, саор на венецианском диалекте - значит аромат. Предупреждаю, что ждать придется 2 дня! Так что запаситесь терпением и начинайте приготовление этих ароматных сардин! ИНГРЕДИЕНТЫ 600 гр. Сардин, почищенных, помытых и осушенных 300 гр. белый лук, тонко нарезанный полу кольцами 1/2 литра белого винного уксуса 3 зубчика чеснока 6 шт лавровый лист 1/2 чайной ложки крупной соли 2 столовые ложки оливкового масла 100 гр. кедровых орешков, слегка поджаренных 100 гр. изюм, размоченный и обсушенный 250 мл. красного винного уксуса 2 шт гвоздики 1 щепотку аниса 1 половину палочки корицы 1 семя кардамона 5 горошин зеленого перца 1/2 литра масла для жарки 1/2 стакана муки  с щепоткой соли Порежьте полу кольцами лук и почистите сардины. Обжарьте лук в 2 столовых ложках масла до золотистой корочки, затем добавьте красный винный уксус и тушите до готовности (пока не испариться жидкость). Сардины обваляйте в муке и опустите в кипящее масло. (Лучше опускайте по 2-3 шт) Используем фритюрницу или глубокую емкость типа вок. По готовности выкладывайте сардины на бумажные полотенца. Смолите в порошок специи: гвоздику, анис, корицу, кардамон. В отдельной кастрюльке смешайте белый уксус с лавровым листом, чесноком и ½ чайной ложки соли, доведите до кипения и кипятите в течение 5 минут, затем выключите и выньте лавровый лист и чеснок. Выложите слой сардин в прямоугольную форму, покройте их слоем лука а затем посыпьте кедровыми орешками, изюмом и парой щепоток молотых специй. Продолжайте слои пока не закончатся ингредиенты. Доведите еще раз до кипения наш уже ароматизированный красный винный уксус и залейте им приготовленные с луком сардины. Закройте пленкой/крышкой и оставьте мариноваться в холодильнике в течении 2 дней. Подавать холодными.

[vitasinitskaya-blog]

Вкуснейшие сицилийские Канноли. Любителям рикотты посвящается=)

Вкуснейшие сицилийские Канноли. Любителям рикотты посвящается=)

Ну что дорогие мои, с наступившим вас 2017! Для меня ежегодный “праздник живота” слава богу завершился, чего не скажешь о наших православных братьях ;). Им еще предстоит поломать голову над Рождественским столом. Сегодня я вам предлагаю, но мой взгляд чудесную и очень, ну очень вкусную альтернативу классическим тортам. Традиционные сицилийские канноли! Основную сложность здесь представляет жарка…

[vitasinitskaya-blog]

В эти предновогодние дни, так и хочется отправиться горы. Так как мы сейчас находимся не далеко от границы с Францией решили посетить славный городок Аоста региона Валле-д’Аоста. Это самая маленькая область, расположенная на северо-западе Италии в живописной альпийской долине среди склонов самых высоких горных вершин Европы: Монблан (4810 м), Монте-Роза (4634 м) и Маттерхорн (4478 м). Аостская долина известна как крупный горный центр для проведения соревнований по зимним видам спорта и отдыха, самые знаменитые курорты — Курмайёр, Брёй-Червиния, Ла-Тюиль. С запада граничит с регионом Рона — Альпы, Франция, с севера с кантоном Вале, Швейцария, и с юга и востока — с областью Пьемонт. 

Влияние французской культуры чувствуется во всем, кстати, вы знали что родным языком коренного населения является арпитанский (франкопровансальский) язык ранцузский язык имеет официальный статус.

Мы долго гуляли и дышали свежим морозным воздухом, зашли на Рождественскую ярмарку, напробовались всяких вкусностей, сыров и сала которое просто тает во рту , там кстати делают очень вкусный хлеб. Чем-то похож на наш черный, только с грецкими орехами, каштанами и инжиром! Для вас же я приготовила простой, но очень хороший рецептик говяжьей печени. Может кому добавление в печень вина покажется странным, но поверьте, что в этом-то и весь секрет. Очень здорово все это кушать с кукурузной кашей ну или чем вам нравится=) Начнемс!

900 г говяжьей печени

70 г сала (без мясных прослоек, только жирок)

60 г сливочного масла

2 луковицы

2 зубчика чеснока

мука

1 стакан красного вина

петрушка (примерно пучок)

мускатный орех (по вкусу)

соль, перец

Мелко нарежьте петрушку, чеснок и сало. Нарежьте полу кольцами лук и полосками печень. Сначала обжарьте в масле смесь из петрушки, чеснока и сала (в горах не балуются легкими блюдами=), затем добавьте лук и готовьте все вместе. Обваляйте каждый кусок печени в муке и добавьте к луку. Хорошо перемешайте, залейте 1 стаканом вина и приправьте молотым перцем и тертым мускатным орехом. Готовим около 10 минут часто перемешивая, по готовности добавьте соль и подавайте!

  Предновогодняя прогулка по Валле-д’Аоста. И на обед “Печень алла Паезана” В эти предновогодние дни, так и хочется отправиться горы. Так как мы сейчас находимся не далеко от границы с Францией решили посетить славный городок Аоста региона Валле-д’Аоста. Это самая маленькая область, расположенная на северо-западе Италии в живописной альпийской долине среди склонов самых высоких горных вершин Европы: Монблан (4810 м), Монте-Роза (4634 м) и Маттерхорн (4478 м). Аостская долина известна как крупный горный центр для проведения соревнований по зимним видам спорта и отдыха, самые знаменитые курорты — Курмайёр, Брёй-Червиния, Ла-Тюиль. С запада граничит с регионом Рона — Альпы, Франция, с севера с кантоном Вале, Швейцария, и с юга и востока — с областью Пьемонт.  Влияние французской культуры чувствуется во всем, кстати, вы знали что родным языком коренного населения является арпитанский (франкопровансальский) язык ранцузский язык имеет официальный статус. Мы долго гуляли и дышали свежим морозным воздухом, зашли на Рождественскую ярмарку, напробовались всяких вкусностей, сыров и сала которое просто тает во рту , там кстати делают очень вкусный хлеб. Чем-то похож на наш черный, только с грецкими орехами, каштанами и инжиром! Для вас же я приготовила простой, но очень хороший рецептик говяжьей печени. Может кому добавление в печень вина покажется странным, но поверьте, что в этом-то и весь секрет. Очень здорово все это кушать с кукурузной кашей ну или чем вам нравится=) Начнемс! 900 г говяжьей печени 70 г сала (без мясных прослоек, только жирок) 60 г сливочного масла 2 луковицы 2 зубчика чеснока мука 1 стакан красного вина петрушка (примерно пучок) мускатный орех (по вкусу) соль, перец Мелко нарежьте петрушку, чеснок и сало. Нарежьте полу кольцами лук и полосками печень. Сначала обжарьте в масле смесь из петрушки, чеснока и сала (в горах не балуются легкими блюдами=), затем добавьте лук и готовьте все вместе. Обваляйте каждый кусок печени в муке и добавьте к луку. Хорошо перемешайте, залейте 1 стаканом вина и приправьте молотым перцем и тертым мускатным орехом. Готовим около 10 минут часто пе��емешивая, по готовности добавьте соль и подавайте!

[vitasinitskaya-blog]

#aosta #valledaosta #montagna #bellofreddo #italy #fresco #sole

[vitasinitskaya-blog]

Ризотто с шафраном или как правильно использовать бульон.

Ризотто с шафраном или как правильно использовать бульон.

Пару дней назад мы говорили о том, как шедеврально приготовить вареное мясо. Но после него остается  приличное количество бульона. НЕ ВЫБРАСЫВАЙТЕ ни в коем случае! Разлейте его по контейнерам и заморозьте, ведь его можно и нужно использовать во множестве блюд, ризотто только одно из них. Кстати, тоже самое относится и к хорошо приготовленным овощным бульоном, кстати, друзья вегетарианцы вполне…

[vitasinitskaya-blog]

Пользуясь Рождественскими каникулами, я вас закидаю праздничными блюдами! Тем более, что здесь, в семье мама прекрасно готовит! Так что сегодня на повестке дня “Фальсо магро”  (дословно обозначает “фальшивый худой”) одно из традиционных блюд Сицилийской кухн��. Почему так называется? Увидев рецепт, все сразу становится ясно! С виду вполне себе такой худенький кусок тушеной говядины, а значит не предвещающий опасности фигуре. Только вот внутри скрывается что-то вроде калорийной бомбы=) Да что тут рассказывать, сейчас сами увидите!

Говяжий фарш 100 г

Сыр пекорино тертый 20 г (или твердый овечий сыр на ваш выбор)

Говядина 1 большой кусок (типа окорока) 600 гр

30 г панировочных сухарей

Для начинки:

вареные яйца 3 шт

Жир 30 г

40 г сыра

оливкового масла необх.

Мортаделла 50 г

Для соуса:

лук 1

морковь 1

1 стебель сельдерея

оливкового масла необх.

соль, черный перец по вкусу

Красное вино 50 мл

Томатное пюре (пассата) 500 г

1 столовая ложка томатной пасты

Отварите яйца, отбейте кусок мяса в огромную отбивную. Нарежьте полосками мортаделлу (или колбасу на ваш выбор) и сыр. 

Добавьте в фарш сухари и тертый пекорино, перемешайте. На нашу “отбивную” выложите ровным слоем фарш и на него сыр с колбасой и затем вареные яйца.

Заверните как рулет и перевяжите шпагатом.

Обжарьте рулет со всех сторон. Мелко нарежьте или натрите на терке морковь и лук, и  слегка обжарьте в глубокой кастрюле с толстым дном, затем положите к ним рулет.

Влейте вино и как только оно испариться добавьте ложку томатной пасты и затем томатное пюре, соль, перец. Закройте крышкой и тушите на медленном огне минимум 60 минут помешивая время от времени. Как слегка охладится режем на кружки и подаем с соусом.

  “Фальсомагро”-сицилийский мясной рулет. Пользуясь Рождественскими каникулами, я вас закидаю праздничными блюдами! Тем более, что здесь, в семье мама прекрасно готовит! Так что сегодня на повестке дня "Фальсо магро"  (дословно обозначает "фальшивый худой") одно из традиционных блюд Сицилийской кухни. Почему так называется? Увидев рецепт, все сразу становится ясно! С виду вполне себе такой худенький кусок тушеной говядины, а значит не предвещающий опасности фигуре. Только вот внутри скрывается что-то вроде калорийной бомбы=) Да что тут рассказывать, сейчас сами увидите! Говяжий фарш 100 г Сыр пекорино тертый 20 г (или твердый овечий сыр на ваш выбор) Говядина 1 большой кусок (типа окорока) 600 гр 30 г панировочных сухарей Для начинки: вареные яйца 3 шт Жир 30 г 40 г сыра оливкового масла необх. Мортаделла 50 г Для соуса: лук 1 морковь 1 1 стебель сельдерея оливкового масла необх. соль, черный перец по вкусу Красное вино 50 мл Томатное пюре (пассата) 500 г 1 столовая ложка томатной пасты Отварите яйца, отбейте кусок мяса в огромную отбивную. Нарежьте полосками мортаделлу (или колбасу на ваш выбор) и сыр.  Добавьте в фарш сухари и тертый пекорино, перемешайте. На нашу "отбивную" выложите ровным слоем фарш и на него сыр с колбасой и затем вареные яйца. Заверните как рулет и перевяжите шпагатом. Обжарьте рулет со всех сторон. Мелко нарежьте или натрите на терке морковь и лук, и  слегка обжарьте в глубокой кастрюле с толстым дном, затем положите к ним рулет. Влейте вино и как только оно испариться добавьте ложку томатной пасты и затем томатное пюре, соль, перец. Закройте крышкой и тушите на медленном огне минимум 60 минут помешивая время от времени. Как слегка охладится режем на кружки и подаем с соусом.

[vitasinitskaya-blog]

Вчера я вам рассказала про зеленый соус, который как нельзя лучше подходит к вареному мясу и овощам. Сегодня же приступим к готовке сложного? или нет? вареного мяса. Звучит банально и просто, НО это на самом деле БЕЗУМНО ВКУСНО. Самая большая сложность состоит в выборе мяса и терпении, ведь варить нужно минимум 3 часа! Итак, берем 2 боооольшие и 2 поменьше кастрюли, наливаем воду и ждем пока закипит. Мясо (не разрезая) кидаем ТОЛЬКО в уже кипящую воду. Для наглядности я постаралась обвести кружком куски которые нужны. Здесь когда идешь покупать мясо к мяснику, достаточно сказать, что хочешь готовить и тебе завернут лучшие кусочки! Очень сложно было переводить, так как наши отрезы не совсем соответствуют итальянским. На всякий случай я написала имена на итальянском также, в случае чего загуглите=).

Всех типов мяса берем по 400-500 гр.

Для кастрюли №1

Толстый филей (Scamone)

Мышца задней голени (без кости) (Muscoletto)

Круглая мышца бедра (Girello)

Ребро с большим куском мяса (без кости)(Biancostato)

Пашина (без кости) (Scaramella)

Мышца лопатки (Cappello del prete)

Шея без кости (Brutto e buono)

Для кастрюли №2

Курица или петух 1 шт

Для кастрюли №3

Щека говяжая

Язык говяжий

Для кастрюли №4 (по желанию)

Свиная колбаска

Овощи для первых трех кастрюль, в каждую кладем по:

Большой луковице и воткните в каждую по гвоздичке. 

Несколько зубчиков чеснока

Сельдерей

Морковь

Розмарин

Петрушка

Лавровый лист

Перец горошек

��оль

Повторюсь, все бросаем в кипящую воду и варим 3-4 часа. По готовности язык чистим, тонко нарезаем и поливаем этим зеленым соусом. Все остальное мясо нарезаем и сервируем кладя на тарелку по кусочку каждого типа. Для гарнира делаем пюре, шпинат со сливочным маслом и овощи в духовке. К мясу подаем следующие соусы: зеленый соус (сальса верде), хрен, домашний майонез, французскую горчицу и красный соус (сальса росса) см.ниже.

Для красного соуса берем:

8 спелых красных помидоров

1/2 красный перец

1/2 моркови

1/2 лука или 1 лук шалот

1/2 палочки сельдерея

1 зубчик чеснока

1 столовая ложка красного винного уксуса

1 чайная ложка сахара

1 чайная ложка горчицы (по желанию)

1 столовую ложку оливкового масла

1 красный перец, нарезанный

10 г ароматических трав (тимьян, петрушка, шалфей, орегано, базилик)

соль и перец по необх.

Отварите слегка помидоры, снимите с них кожицу и порежьте на кусочки. Измельчите все остальные овощи и обжарьте их с чесноком. Добавьте помидоры и тушите 10-15 минут. По готовности добавьте уксус, сахар, горчицу и специи. Подавать теплой.

Пища Богов или как нужно готовить вареное мясо. Вчера я вам рассказала про зеленый соус, который как нельзя лучше подходит к вареному мясу и овощам. Сегодня же приступим к готовке сложного? или нет? вареного мяса. Звучит банально и просто, НО это на самом деле БЕЗУМНО ВКУСНО. Самая большая сложность состоит в выборе мяса и терпении, ведь варить нужно минимум 3 часа! Итак, берем 2 боооольшие и 2 поменьше кастрюли, наливаем воду и ждем пока закипит. Мясо (не разрезая) кидаем ТОЛЬКО в уже кипящую воду. Для наглядности я постаралась обвести кружком куски которые нужны. Здесь когда идешь покупать мясо к мяснику, достаточно сказать, что хочешь готовить и тебе завернут лучшие кусочки! Очень сложно было переводить, так как наши отрезы не совсем соответствуют итальянским. На всякий случай я написала имена на итальянском также, в случае чего загуглите=). Всех типов мяса берем по 400-500 гр. Для кастрюли №1 Толстый филей (Scamone) Мышца задней голени (без кости) (Muscoletto) Круглая мышца бедра (Girello) Ребро с большим куском мяса (без кости)(Biancostato) Пашина (без кости) (Scaramella) Мышца лопатки (Cappello del prete) Шея без кости (Brutto e buono) Для кастрюли №2 Курица или петух 1 шт Для кастрюли №3 Щека говяжая Язык говяжий Для кастрюли №4 (по желанию) Свиная колбаска Овощи для первых трех кастрюль, в каждую кладем по: Большой луковице и воткните в каждую по гвоздичке.  Несколько зубчиков чеснока Сельдерей Морковь Розмарин Петрушка Лавровый лист Перец горошек Соль Повторюсь, все бросаем в кипящую воду и варим 3-4 часа. По готовности язык чистим, тонко нарезаем и поливаем этим зеленым соусом. Все остальное мясо нарезаем и сервируем кладя на тарелку по кусочку каждого типа. Для гарнира делаем пюре, шпинат со сливочным маслом и овощи в духовке. К мясу подаем следующие соусы: зеленый соус (сальса верде), хрен, домашний майонез, французскую горчицу и красный соус (сальса росса) см.ниже. Для красного соуса берем: 8 спелых красных помидоров 1/2 красный перец 1/2 моркови 1/2 лука или 1 лук шалот 1/2 палочки сельдерея 1 зубчик чеснока 1 столовая ложка красного винного уксуса 1 чайная ложка сахара 1 чайная ложка горчицы (по желанию) 1 столовую ложку оливкового масла 1 красный перец, нарезанный 10 г ароматических трав (тимьян, петрушка, шалфей, орегано, базилик) соль и перец по необх. Отварите слегка помидоры, снимите с них кожицу и порежьте на кусочки. Измельчите все остальные овощи и обжарьте их с чесноком. Добавьте помидоры и тушите 10-15 минут. По готовности добавьте уксус, сахар, горчицу и специи. Подавать теплой.

[vitasinitskaya-blog]

Ну вот и прошел самый главный Итальянский праздник, гуляли и ели 2 дня, так что теперь стараемся вернуться к нашему привычному питанию. Так как мужчины существа сложно выживающие без мяса, стараемся кушать его в вареном виде. Как сопровождение к вареному мясу или языку я вам предлагаю зеленый соус региона Пьемонте. Просто, очень вкусно и что самое главное, с ингредиентами которые можно найти даже в ваших краях. (ну возможно придется поискать в больших супермаркетах=)

Ингредиенты примерно на 4 порции (это мало, готовьте минимум в 10 раз больше=) вам понравится;)

80 г петрушки

1 яйцо

30 г белого черствого хлеба

25 мл уксуса

1 зубчик чеснока

1 анчоус филе

2 чайные ложки каперсов

40 мл масла

соль, перец

Сварите яйцо, почистите чеснок и достаньте сердцевину, раскрошите черствый хлеб и залейте уксусом. Кладем все в комбайн и перемалываем, затем перемалывая добавляем оливковое масло тонкой струйкой. Всё проще простого!

Подаем с тонко нарезанным вареным языком или вареным мясом. Если вам интересно то могу рассказать как в Италии, а именно в регионе Пьемонте делают Bollito alla Piemontese- то есть разные типы вареного мяса, (в бульоне которого на следующий день как правило готовят капелетти (что-то типа крошечных пельмешек) и кстати, этот самый бульон можно заморозить (ризотто с ним выходит великолепное).

День после Рождества. Зеленый соус региона Пьемонте. “Salsa verde alla Piemontese” Ну вот и прошел самый главный Итальянский праздник, гуляли и ели 2 дня, так что теперь стараемся вернуться к нашему привычному питанию. Так как мужчины существа сложно выживающие без мяса, стараемся кушать его в вареном виде. Как сопровождение к вареному мясу или языку я вам предлагаю зеленый соус региона Пьемонте. Просто, очень вкусно и что самое главное, с ингредиентами которые можно найти даже в ваших краях. (ну возможно придется поискать в больших супермаркетах=) Ингредиенты примерно на 4 порции (это мало, готовьте минимум в 10 раз больше=) вам понравится;) 80 г петрушки 1 яйцо 30 г белого черствого хлеба 25 мл уксуса 1 зубчик чеснока 1 анчоус филе 2 чайные ложки каперсов 40 мл масла соль, перец Сварите яйцо, почистите чеснок и достаньте сердцевину, раскрошите черствый хлеб и залейте уксусом. Кладем все в комбайн и перемалываем, затем перемалывая добавляем оливковое масло тонкой струйкой. Всё проще простого! Подаем с тонко нарезанным вареным языком или вареным мясом. Если вам интересно то могу рассказать как в Италии, а именно в регионе Пьемонте делают Bollito alla Piemontese- то есть разные типы вареного мяса, (в бульоне которого на следующий день как правило готовят капелетти (что-то типа крошечных пельмешек) и кстати, этот самый бульон можно заморозить (ризотто с ним выходит великолепное).

[vitasinitskaya-blog]

Ох дорогие мои, Рождество в сицилийской семье дело нелегкое для живота! Ели мы с позднего вечера 24 и продолжили на следующий день не менее обильным обедом. Чего там только не было, к моей радости в обеих семьях, хозяйки постарались сделать традиционные блюда по возможности более легкими (дабы избежать традиционной после праздничной тяжести в желудке) и от этого еще более вкусными.

К сожалению я была так увлечена гостями, разговорами, подготовкой стола, оформлением блюд, а затем конечно же их поеданием =), что сделала совсем не много фото. НО одно я сделала очень хорошо, хорошенько разузнала как делаются традиционные сицилийские макароны, они кстати так и называются “Maccheroni” и соус с которыми они подаются. Не будем откладывать на завтра и начнем! Кстати, всю эту красоту делал папа Лоренцо с 10 утра до 14 часов дня.

Для самих макарон (примерно на 4 порции):

манная крупа (манная мука) из твердых сортов пшеницы около 400 гр

теплая вода (примерно 35º) около 200мл

длинная деревянная шпажка

Постепенно добавляя воду в муку, вымешиваем не слишком тугое и не слишком мягкое тесто и оставляем его “отдохнуть” примерно на часик. После чего начинается самое интересное, так что, смотрим чтобы понять.Делаем маленькие трубочки и как бы окручиваем ими шпажку и крутим.

Достаем аккуратно палочку и оставляем макароны сушиться (строго на ткани) минимум на час, лучше конечно приготовить их за день. Варить в подсоленной кипящей воде с ложкой растительного масла около 10 минут.

Для рагу по-сицилийски:

1 маленькая луковица

2 стебля сельдерея

2 моркови

250 гр. говяжьего фарша

250 гр. свиного фарша

6 свиных колбасок

6 полосок свиного бочка

1,5 л томатного соуса

оливковое масло

1/2 стакана красного вина

1 лавровый лист

1 веточка розмарина

соль и перец

Берем большую кастрюлю с толстым дном. Мелко режем овощи и слегка обжариваем в растительном масле. Добавляем фарш и тоже обжариваем.(мы делали вообще без фарша, им так больше нравится=)

Добавляем свиной бочек обжариваем, а затем колбаски которые тоже конечно же обжариваем, добавляем соль и специи.

Добавляем вино и помешивая, ждем пока испариться. Затем добавьте томатный соус и 2-3 стакана воды, лавровый лист и розмарин. Доведите до кипения,  и тушите около часа на медленном огне. 

Мы подождали пока соус охладится и сняли весь жир который был сверху. Традиции традициями, но нынче времена не те чтобы и его кушать=). Смешиваем все это вкуснющее дело (а я не любитель мяса, как правило его готовлю исключительно моему м.ч. но это и правда вкусно) с нашими “макарошками” в идеале посыпаем соленой рикоттой и наслаждаемся!

  Рождество в сицилийской семье и традиционные домашние макароны со свиным рагу. Ох дорогие мои, Рождество в сицилийской семье дело нелегкое для живота! Ели мы с позднего вечера 24 и продолжили на следующий день не менее обильным обедом. Чего там только не было, к моей радости в обеих семьях, хозяйки постарались сделать традиционные блюда по возможности более легкими (дабы избежать традиционной после праздничной тяжести в желудке) и от этого еще более вкусными.

[vitasinitskaya-blog]

#Torino #Natale #camminataprecena #tantoamore❤️ (presso Torino Centro)

[vitasinitskaya-blog]

Соус песто является типичным рецептом генуэзской кухни. По традиции, он должен быть приготовлен с использованием ступки, но теперь почти все используют более продвинутые приборы=). Песто, как правило, является одним из основных соусов к пасте и картофельным ньеккам. Его держать в холодильнике в течение нескольких дней в стеклянной банке или же можно делать впрок как закатки-консервы.

Вариант №1 “Песто классический”

Ингредиенты:

100 грамм листьев базилика

2 зубчика чеснока

50 грамм кедровых орешков

30 гр натертого сыра пекорино

70 гр натертого пармезана

200 граммов оливкового масла холодного отжима

соль по необходимости

Положите кедровые орехи в ступку и добавьте нарезанный чеснок, толчите до более-менее однородной массы. . Постепенно, добавьте листья базилика и немного соли и продолжайте толочь, пока смесь не станет гладкой. Положите массу в миску, добавьте сыры и перемешивая добавьте оливковое масло.

ГОТОВО!

При подаче с пастой, к песто не забудьте добавить пару ложек воды, в которой кипела паста (так блюдо не будет ��лишком сухим) и щедро посыпьте Пармезаном.

КСТАТИ! Чтобы лучше переваривать чеснок, достаточно всего лишь вытащить из него сердцевину =).

Вариант №2 “Песто с рукколой”

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 зубчик чеснока, мелко нарезанного

½ чайной ложки соли

сок 1 лимона

½ стакана поджаренного грецких орехов (многие также используют миндаль или тыквенные семечки)

2 чашки нарезанных рукколой листья

½ стакана оливкового масла Приготовление: – Перемешайте и оставьте мариноваться в течение приблизительно 10 минут чеснок, соль и лимонный сок; – По истечении этого времени, перетрите все в ступке или в кухонном комбайне, постепенно добавляя поджаренные грецкие орехи и нарезанные листья рукколы; – Постоянно перемешивая влейте оливковое масло.

Вариант №3 “Песто с цуккини”

Ингредиенты:

250 г цуккини

10 г кедровых орехов

10 г очищенного миндаля

25 г тертого пармезана

1 зубчик чеснока

30 мл оливкового масла

2 щепотки соли

пару листиков базилика

2-3 листика мяты

Удалите сердцевину из цуккини, а далее продолжаем как и в предыдущих вариантах.

Наслаждаемся!

  Соус Песто. Классический, с рукколой и с цуккини. Соус песто является типичным рецептом генуэзской кухни. По традиции, он должен быть приготовлен с использованием ступки, но теперь почти все используют более продвинутые приборы=). Песто, как правило, является одним из основных соусов к пасте и картофельным ньеккам. Его держать в холодильнике в течение нескольких дней в стеклянной банке или же можно делать впрок как закатки-консервы. Вариант №1 "Песто классический" Ингредиенты: 100 грамм листьев базилика 2 зубчика чеснока 50 грамм кедровых орешков 30 гр натертого сыра пекорино 70 гр натертого пармезана 200 граммов оливкового масла холодного отжима соль по необходимости Положите кедровые орехи в ступку и добавьте нарезанный чеснок, толчите до более-менее однородной массы. . Постепенно, добавьте листья базилика и немного соли и продолжайте толочь, пока смесь не станет гладкой. Положите массу в миску, добавьте сыры и перемешивая добавьте оливковое масло. ГОТОВО! При подаче с пастой, к песто не забудьте добавить пару ложек воды, в которой кипела паста (так блюдо не будет слишком сухим) и щедро посыпьте Пармезаном. КСТАТИ! Чтобы лучше переваривать чеснок, достаточно всего лишь вытащить из него сердцевину =). Вариант №2 "Песто с рукколой" ИНГРЕДИЕНТЫ 1 зубчик чеснока, мелко нарезанного ½ чайной ложки соли сок 1 лимона ½ стакана поджаренного грецких орехов (многие также используют миндаль или тыквенные семечки) 2 чашки нарезанных рукколой листья ½ стакана оливкового масла Приготовление: - Перемешайте и оставьте мариноваться в течение приблизительно 10 минут чеснок, соль и лимонный сок; - По истечении этого времени, перетрите все в ступке или в кухонном комбайне, постепенно добавляя поджаренные грецкие орехи и нарезанные листья рукколы; - Постоянно перемешивая влейте оливковое масло. Вариант №3 "Песто с цуккини" Ингредиенты: 250 г цуккини 10 г кедровых орехов 10 г очищенного миндаля 25 г тертого пармезана 1 зубчик чеснока 30 мл оливкового масла 2 щепотки соли пару листиков базилика 2-3 листика мяты Удалите сердцевину из цуккини, а далее продолжаем как и в предыдущих вариантах. Наслаждаемся!