#worldbreadday2019

[belinhagulosa]

World bread day https://receitinhasdabelinhagulosa.blogspot.com/2019/10/pao-caseiro-no-forno-lenha-world-bread.html @zorrakochtopf 💗🥰 #wbd2019 #worldbreadday #worldbreadday2019 https://www.instagram.com/p/B3schhlnVme/?igshid=ifpwe3fqhgec

[saboresdecanela]

kardemummabullar/Cardamom buns

[please scroll down for english version]

Para 32 buns

massa 100 g de manteiga sem sal [temperatura ambiente] 1 1/2 chávenas [360 ml] leite 2 c. chá de fermento seco para pão 4 1/2 chávenas [640g] de farinha 1/4 chávena [50 g] açúcar mascavado 1 1/2 c. chá de sementes de cardamomo inteiras[sem a casca], moídas no almofariz 1/4 c. chá de sal

recheio 100 g de manteiga sem sal 1/2 chávena[100 g] açúcar amarelo 4 c. cha de sementes de cardamomo inteiras[sem casca], moídas no almofariz

topping açúcar de cardamomo: 4 1/2 c. chá de açúcar mascavado+1 c. chá de cardamomo em pó 1 ovo batido

preparação da massa Derreta a manteiga numa caçarola e adicione o leite. Numa tigela pequena derreta o fermento com 3 colheres de sopa da mistura morna de leite e manteiga. Dissolva e reserve até formar bolhas. Numa tigela grande misture o açúcar, o cardamomo e o sal. Adicione o fermento com a manteiga e o leite restantes. Trabalhe com um batedor de massa ou com as mãos até conseguir formar uma bola. Transfira a massa para a bancada e amasse por cerca de 3 a 5 minutos até ficar lisa e elástica. A massa deve ficar húmida. Se parecer pegajosa, adicione um pouco mais de farinha. Molde a massa numa bola e coloque-a numa tigela. Cubra com um pano e deixe levedar num local quente e sem correntes de ar até dobrar de volume, cerca de 1 hora. Entretanto forre tabuleiros com papel vegetal.

Para o recheio Misture a manteiga aos poucos com o cardamomo moído até obter uma pasta que possa espalhar.

Quando a massa dobrar de volume, corte metade e coloque-a numa superfície plana. Estenda-a com um rolo num retângulo de 30x 40 cm. Espalhe metade do recheio sobre a massa estendida. Pegue nas bordas do lado mais comprido e dobre-a até encontrar o outro lado [como se dobrasse uma folha ao meio]. Corte a massa dobrada em 16 faixas iguais. Estique e torça cada faixa e enrole-a em espiral. Coloque cada bun no tabuleiro forrado. Repita com a segunda metade da massa. Cubra os pães com um pano limpo e deixe levedar por cerca de 45 a 60 minutos. Pré-aqueça o forno a 225 ° C. Quando os pães crescerem, pincele com ovo batido e polvilhe cada um com açúcar de cardamomo. Asse por 8 minutos. Retire do forno e cubra com um pano para arrefecer. Sirva-os ou congele-os quando arrefecerem completamente.

This year to celebrate the World Bread Day, my choice went to these swedish cardamom buns. To shape the dough, follow the beautiful illustrations of Johanna Kindvall and don´t be afraid of the amount of cardamom in the Kokblog recipe.

makes 32 buns

dough 100 g unsalted butter, room temperature 1½ cups [360 milliliters] milk 2 teaspoons active dry yeast 4½ cups [640 g] all-purpose flour ¼ cup [50 grams] natural cane sugar 1½ teaspoons whole cardamom seeds, crushed with mortar pestle ¼ teaspoon salt

filling 100g unsalted butter, room temperature ½ cup [100 grams) natural cane sugar 4 teaspoons whole cardamom seeds, crushed with mortar & pestle

topping cardamom sugar: 4 1/2 teaspoons sugar mixed with 1 teaspoon cardamom powder 1 egg, beaten

Prepare the dough: Melt the butter in a saucepan and stir in the milk. Heat until it’s warm to the touch [about 110°F/43°C]. In a small bowl, dissolve the yeast in 3 tablespoons of the butter & milk mixture. Mix and let sit for a few minutes until bubbles form. In a large bowl, mix together the flour, sugar, cardamom, and salt. Add the yeast along with the remaining butter & milk. Work together with a dough whisk or with your hands until you can shape the dough into a ball. Transfer dough to your countertop and knead for about 3 – 5 minutes until smooth and elastic. The dough should feel moist. If the dough feels sticky, add a little bit more flour. Shape the dough into a ball and place it in a bowl. Cover with a tea towel and let it rise in a warm and draft-free place until almost double in size, about 1 hour. Place medium paper liners on the sheet.

For the filling Mix the butter and the crushed cardamom until an even spreadable paste.Add the butter in small portions at the time. When the dough has finished rising, take half of the dough and place it on a flat surface. Roll it out with a rolling pin to an 30 x 40 cm rectangle. Spread half of the filling on top of the rolled-out dough so that it covers the whole area. Grab one of the edge of one of the long sides, fold it over so it meets the other side [like folding a paper on the middle]. Slice the folded dough into 16 equal stripes. Stretch & twist every stripe and swirl them up to a nice bun. Place each of them on a paper liner. Repeat with the second half of the dough. Cover the buns with a clean tea towel and let rise for about 45 – 60 minutes. Preheat the oven to 435°F. When the buns have risen and you are ready to bake the buns, brush every bun with beaten egg and sprinkle each with cardamom sugar. Bake for 8 minutes. Remove from the oven and cover with a tea towel to cool. Serve freshly baked or freeze when they are completely cooled.

[avoltadaspanelas]

Pão alentejano | World Bread Day

Todos os anos, em todo o mundo celebra-se o World Bread Day. Estão todos convidados a participar neste Dia Mundial do Pão. Façam o vosso pão caseiro, tirem fotos e publiquem no vosso blogue ou redes sociais usando a hashtag #wbd2019 #worldbreadday #worldbreadday2019. É muito fácil participar e partilhar connosco este dia tão especial em homenagem ao pão, um alimento universal que faz parte da dieta humana, muito fácil de preparar e com ingredientes básicos: farinha, fermento, sal e água.

Em homenagem a este dia e para partilhar com todos, preparei um pão alentejano tão presente na região do Alentejo. O pão alentejano é considerado um alimento base na alimentação dos alentejanos, outrora um dos únicos alimentos presente na mesa das famílias rurais, sendo caracterizado como um pão de testa (mais levantado numa das extremidades, assemelhando-se a uma dobra) de côdea castanho-clara e miolo esbranquiçado.

Encontramos facilmente este pão em qualquer estabelecimento comercial na zona do Alentejo, quase sempre acompanhado de azeitonas e vinho. Este delicioso pão talvez deva o seu sabor único ao facto de ser confecionado com ingredientes tradicionais: farinha alentejana, o fermento caseiro e mais tarde cozido nos fornos tradicionais a lenha, conferindo-lhe uma côdea crocante muito apetecível.

Faça o seu pão caseiro, deixe o aroma invadir a sua cozinha e partilhe com a família ou com os seus amigos, são momentos únicos. 

Ingredientes

p/ massa de levedura

50g de água

5g fermento de padeiro fresco

90g de farinha, tipo 65

p/ pão

280g de água

1 colher (chá) de sal

500g de farinha, tipo 65

 Preparação Bimby

Massa de levedura: coloque no copo a água e o fermento, programe 1 min/ 37ºC/ vel1.

Adicione a farinha e envolva 10 seg/ vel 3. Retire e reserve num local morno até que dobre de volume.

Pão: Coloque no copo a água e o sal, programe 1,30 min/37ºC/ vel 1. Adicione a farinha e a massa de levedura reservada, amasse 2min/ vel espiga.

Retire, faça uma bola e reserve num taça tapada com película aderente, até dobrar de volume.

Entretanto coloque um tabuleiro, com bastante água, no fundo do forno. Aqueça o forno a 180ºC. A humidade que se vai formando será necessária para que a côdea do pão fique mais crocante.

De seguida, molde a massa do pão em forma de bola e coloque num tabuleiro polvilhado com farinha. Com a ajuda de uma faca faça um corte a meio da bola e deixe novamente dobrar de volume.

Passado esse tempo, leve a massa ao forno cerca de 45 minutos.

Informação: tempo de preparação- lento; dificuldade- fácil; doses- 2 pães médios.

Fonte: Bimby massas e doces; pag 14.