#valeriepastry

[a-wei-lin]

Valérie Pastry | 在地朋友推薦！香港爆紅必買伴手禮，曲奇、蝴蝶酥、中秋月餅禮盒都很強～

這次去香港旅遊訂的香港伴手禮 《Valérie Pastry》到了～Valérie Pastry果然是符合期待的美味！真多虧香港朋友強力推薦《Valérie Pastry》這間時下最熱門的香港美食，不然再多來幾趟香港旅遊也都會錯過，原本來《Valérie Pastry》只是試吃看看，畢竟是朋友推薦，沒想到在吃過Valérie Pastry家的香港曲奇、香港蝴蝶酥還有少見口味的香港蛋捲後被驚艷到了！直接預購Valérie Pastry月餅禮盒回家過中秋節吃～ Continue reading Untitled

[johnnysrocker]

🌝掛住食遲咗post😅 今年收到好友Crystal與本地小店Valerie Pastry合作嘅蟹后娘娘良心月餅🥮流心底仲要有奶黃同我至愛嘅抹茶味，多謝😉 #valeriepastry #支持香港小店 #中秋節 （在 Kadoorie Beach） https://www.instagram.com/p/CF3waGKARpw/?igshid=vjnsybkc6zaa

[agnesthefoodie]

上年見到朋友推介人氣網店 @valeriepastry 嘅月餅不過訂唔切，今年點都要試下吧🤗 食咗迷你流心奶黃月餅同迷你宇治抹茶月餅，兩款都高質有驚喜😍 流心奶黃月餅叮15秒後再食，一拎出微波爐已經好香牛油味，切開後濃郁咸香嘅流心餡緩緩流出，餅皮��buttery非常合我口味😋 宇治抹茶月餅以京都宇治抹茶粉製作，茶味甘香又不太甜，叮完後中心帶點軟心狀，最重要係每日新鮮出爐，而且食完唔會覺得好膩好滯👍🏻 除咗網上訂購，而家喺銅鑼灣地帶仲有pop-up更方便啊。 ▫️ 迷你流心奶黃月餅 預售 $158/4個 正價 $198/4個 迷你宇治抹茶月餅 預售 $118/4個 正價 $148/4個 . Valerie @valeriepastry Pop-up: 銅鑼灣地帶214鋪 . #agnes_甜品 ▫️ #valeriepastry #pastry #中秋節 #中秋 #月餅 #mooncakes #mooncake #🌝 #中式 #chinesefood #chinesecuisine #流心 #molten #chinesedessert #dessert #dessertporn #sweettooth #甜品 #香港 #hongkongstyle #hongkong #discoverhongkong #forkyeah #gastronomy #beautifulcuisines #gastronomia #chefstalk #explorehongkong #onthetable (at Hong Kong)

[hkyahoofood]

【年貨攻略】蝴蝶酥年賣過萬盒！情侶檔棄做星級餐廳開小店

辦年貨，找蝴蝶酥，第一時間，總是想起酒店出品，或者連遊客都認識的大品牌，早前就有報載，本地某名牌蝴蝶酥的年銷量可以用「噸」來計算，數字驚人。那邊廂天文數字當然動聽，這邊廂在新蒲崗廠廈，一個小小餅房，一對八十後情侶，朝10晚11埋首密密做，也憑蝴蝶酥，打出一張亮麗成績表。

【立即讚好】全新 Yahoo Food Facebook 專頁

說是情侶檔，Tracy和男朋友(Yam)在餅房卻不多話，只見二人不停搓粉、唧餡、灑糖粉、入爐出爐。時為一月初，元旦剛過，假期也沒有二人份，因為已經要為農曆年備戰：「大概一月中就要cut單，之後就算有order都未必做得切。」Tracy說。

品牌叫Valerie，有英勇之意。英勇，因為自立門戶前，二人都曾在米芝蓮級餐廳有穩定工作。Tracy出身餅廚，曾在文華餅房，三星餐廳Otto e Mezzo Bombana工作；Yam則曾於米芝蓮二星餐廳Cepage及利苑工作。長時間工作，賺了廚藝，卻賠了健康。Tracy做到椎間盤突出，Yam也腰骨勞損，「休息了幾個月，一直在計劃出路。那時剛好中秋節，貪玩幫家人焗月餅送給朋友，反應不錯，做做下就索性創立品牌試一試。」

三十出頭的Tracy在米芝蓮星級餐廳餅房出身，專攻法式甜品，炮製糕餅的根基很紮實。

品牌成立至今五年，靠口碑慢慢建立名氣，近年更獲邀參與較大型的美食活動，像太古坊「糖廠街市集」，累積客源。(相片由受訪者提供)

小小餅房，每年中秋，聖誕及農曆年前送禮高峰期就會有六，七人齊齊趕工。

二人合資租下現時位於新蒲崗的餅房工場，由當初承擔不起專業焗爐，到今天採用行內名牌德國焗爐Rational，取其行溫準確穩定。Tracy自言比其它同類型品牌幸運，成立五年，銷售量一直向上。由最初的馬卡龍、西餅、生日蛋糕、卷蛋，月餅、到近年蝴蝶酥，再到今年新出的賀年蘿蔔糕、桂花糕、曲奇、蛋卷及XO醬。餅房也由最初二人，增至高峰時共六至七人，日做十小時趕工。 小本經營，無錢做廣告，寧願花錢在食材上，贏口碑。

像蝴蝶酥，試過很多款酥皮，最後選用現時這種，由美國麵粉及紐西蘭牛油製成的，價錢貴3至4倍，換來蝴蝶酥餅身的鬆脆及牛油香。甜度也是關鍵，由於製造量大，需要分工，負責在酥皮上加糖一職就最為重要，為了確保員工能掌握好糖的份量，事前訓練功夫要做到足：「春夏季太熱太潮濕，不宜訓練員工，經驗淺��人會更難掌握。秋冬後訓練就學得最好，最易上手。」男朋友Yam說，他也會擔當監工，確保糖量準確。

(蝴蝶酥製作中)捨得用靚酥皮，以美國麵粉及紐西蘭牛油製成。用前會先置於室溫解凍，至於解凍時間，Tracy說要按溫度及濕度微調，背後靠的是多年累積的經驗。

眾多製作部驟中，最易出錯的是糖的份量。除了做好員工訓練，Yam和Tracy會定時監測，篩走過多的糖。

砂糖也轉過幾款，試過用日本的海藻糖，最後選用現時的韓國白砂糖。

兩條長長酥皮，已經可做到七十多塊蝴蝶酥。

刀功也重要，要切到塊塊均稱，對等。

別以為蘸糖很簡單，酥皮在潮濕環境下會黏身，更吸糖；相反就乾身，不吸糖，要做到塊塊甜度一樣，當中的平衡就是功夫。

上焗盤前要輕輕一拍，拍走多餘的糖。

準備入爐。

最後要打開成英文”V”字。

排列整齊，可以入爐！

焗爐要出入兩次，中途要把托盤頭尾對掉，令全盤蝴蝶酥受熱平均。

現時用的焗爐是價值六位數字的德國名牌Rational，取其行溫準確。

五年過來，靠口碑捱出頭，上年中秋節的月餅訂單共超過兩萬盒，當中更不乏Gucci、Louis Vuitton、AIA、PlayStation等大客戶。蝴蝶酥也在短短聖誕新年間更賣出過萬盒，以宣傳不多的獨立品牌來說，已經是質素的最佳証明。

蝴蝶酥size刻意做得比坊間的稍大，Tracy解說是為了平衡蝴蝶酥的口感及甜度。

出爐的蝴蝶酥牛油味超級香！可以見到糖量不多，刻意做得不太甜。

擘餅時好清脆，沒有散得太碎，層次分明。

香，酥，脆，砂糖沒有糊成一團，粒粒分明。

包裝也是Made in HK，由香港設計師操刀，花花圖案很討好。

招牌蝴蝶酥禮盒 $138(25至26塊)。

每年都會出新product，像今年就有蘿蔔糕、XO醬、蛋卷等賀年食品。

Valerie Pastry 訂購網頁：http://www.valeriepastry.com/ Facebook：https://www.facebook.com/ValeriePastry

【有好東西分享？】立即去Yahoo Food Facebook 專頁投稿/片

[jamelchf]

今年兵家必爭之地是流心奶黃月餅，但網上餅店 @valeriepastry 除了流心奶黃月餅外，還有宇治抹茶月餅，配合精美既花間小兔禮盒，絕對是其一送禮佳品。 https://www.instagram.com/p/BmlKSWvlfsj/?utm_source=ig_tumblr_share&igshid=1ewutmzcowtrb

[shellweeat-blog]

Four different flavours of mooncakes including Lava Custard 流心奶皇, Custard 奶皇, Matcha 宇治抹茶 and Maple Nuts 楓糖果仁 are available from @valeriepastry this year. All the #mooncakes are amazing but my favourite still goes to their Custard Mooncakes! 🌝😋🌝😋 #shellweeat_valerie #流心奶黃月餅 #CustardMooncake (at Valérie)

[katrinaaaky-blog]

⋯ 玫瑰士多啤梨蛋糕🌹🍓 @valeriepastry 近期最鐘意既蛋糕😆😆😆口感冰凍有啲似雪葩🙌🏻濃香的士多啤梨味道, 極香極豐富的口感。 ⋯ Valérie 新蒲崗大有街32號泰力工業中心19樓1903室 #katrina新蒲崗 (at Valérie)

[siukaki]

呢個唔係廣告，係對美食既一種肯定。😋😋 @valeriepastry #valeriepastry #mooncake #monthbiscuit #月餅

[shellweeat-blog]

流心奶皇月餅🔆 Lava Custard Mooncake🌝 #custard #mooncake from @valeriepastry has always been my favourite! The newly launched Lava Custard Mooncake is deliciousness at the next level!!!😋 Love the gooey custard filling and buttery crust l 與其搶購被炒起既月餅，倒不如支持有heart小店啦😝#shellweeat_valerie (at Valérie CWB Pop Up Store)

[shellweeat-blog]

🍓🎂Strawberry fields forever 🎂🍓from @valeriepastry 🌹 perfect #cake for my mom's #birthday 💕 #shellweeat_valerie #strawberryfieldsforever (at Valérie)

[shellweeat-blog]

Crab spring roll!!! It's actually #crab meat wrapped by crispy spring roll skin, decorated by #cavier on top l l Little do people know that @valeriepastry also serve private dining apart from their well known pastries.🍴Yet it's really difficult to book because the two owners and chefs only have 4 hands (obviously lol) 🙌🙌 and they need to squeeze time in between their daily work in making pastries 🍰🎂 #shellweeat_valerie (at Valérie)

[shellweeat-blog]

迷你奶皇月餅 Mini custard mooncake from @valeriepastry 🌝🌝🌝 they are now offering a mooncake-making class on the day of Mid-autumn festival! Check it out at their Facebook and Instagram pages @valeriepastry 中秋節最佳活動，當然是吃自己親身造的月餅啦！機會來啦～Valerie的中秋月餅班，又有得整又有得食😆報名從速 #valeriepastry (at Valérie)

[shellweeat-blog]

Valerie迷你奶黃月餅 mini custard mooncake from @valeriepastry 皮薄、餡靚。只有全人手製造的 #奶黃 #月餅 才可以造出此薄皮的效果。100%人手製造👐，每粒都是廚師的心血👍 奶黃餡融入了磨碎和切粒的咸蛋黃，所以奶黃餡又香又富口感。輕輕加熱後味道更佳！🌝 Photo credit 📷 @startshootinghk #shellweeat_valerie #valeriepastry (at Valérie)

[shellweeat-blog]

Matcha roll 濃香抹茶卷 Keep it rolling, the craze for matcha desserts in HK🍵 @valeriepastry impresses me with their matcha #desserts! (Matcha millefeuille and matcha roll) The #matcha cream is creamy, velvety with rich matcha aftertaste😋😋 that's how I like it, richhh matchhhaaa kick. 📷 photo - @startshootinghk #valeriepastry #shellweeat_valerie #byinvitation (at Valérie)

[shellweeat-blog]

Summer cake Chef Tracy from @valeriepastry likes to use exotic fruits in creating new #desserts. They had their D24 durian cake for durian-fans, now this summer c#ake consists of #coconut, #padan and #pineapple.🍍🍍 you may not find such special combination elsewhere. Like all the other desserts from #valeriepastry, it's not overly sweet, just perfect as a little sweet treat :) 📷 photo - @startshootinghk #byinvitation #shellweeat_valerie (at Valérie)

[shellweeat-blog]

Summer cake @valeriepastry with layers of goodness - from top: raspberry glaze, coconut mousse, pandan sponge cake, fresh pineapple jelly, chocolate crisp base #shellweeat_valerie #valeriepastry #byinvitation (at Valérie)