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Brodetto di scorfano e pasta corta! Ricetta per 4 persone: Uno scorfano di almeno 800 grammi che va squamato ed eviscerato. Successivamente sfilettato e ridotto in tocchetti privati della pelle. Utilizzate la testa e la lisca per il fondo: soffritto di olio extravergine d'oliva e cipollotto fresco tagliato fine, pomodorini a pezzi e passata di pomodoro. Una volta soffritta la base allungate con qualche mestolo d'acqua e tuffateci dentro la testa e la lisca e lasciate che si cuocia a fuoco alto per 20 minuti. Dopodiché utilizzando uno chinoise o un colino setacciata il sugo dalle lische che si saranno sfaldate. Nel fondo rosso buttate così il filetto a tocchetti e cuocete la pasta corta (cotta già per metà della sua cottura in acqua salata). Una manciata di prezzemolo tritato, foglie di basilico e peperoncino secco se gradite poco prima di impiattare! Buon appetito! #altrabucco #Peschici #Gargano #Puglia #trabuccofood #vieniamangiareinpuglia #trabuccorecipes