#the50bestrestaurants | Explore Tumblr posts and blogs

halbanember · 7 years ago

Text

2018. március 27-én délután kihirdették egy díjátadó és egy ebéd keretében Ázsia 50 legjobb éttermének listáját a Makaói Wynn Palace Cotai – ban. A S.Pellegrino és Acqua Panna által támogatott rendezvényen a győztes a Gaggan étterem lett Bangokból. A rendezvényen az 50 legjobb étterem mellett díjazták többek között a legjobb női séfet, a legjobb életutat, a legjobb pastry chef – et is. Mondhatnánk, hogy Gaggan Anand séf mindet visz, és akkor nem tévednénk nagyot, mert már negyedik éve, hogy övé a legjobb étterem egy olyan régióban, ahol számtalan jó és még jobb vendéglő versenyez ezért a helyért, és mégis egy indiai viszi el a pálmát, aki Thaiföldön nyűgözi le a világot. Kérdés a világ 50 legjobb étterme címért is versenyezhet?

Makaó adott otthont a The World Best 50 Restaurants Asias rendezvénynek, amelyen a szakma különböző résztvevői, befolyásos séfek és kulináris vezetők választották meg a régió legjobbjait. A lista jól tükrözi a mai gasztrónómiai szemléletet és az irányt amerre a jövő kulináris fejlődése tart. Makaó először volt házigazdája ennek a patináns eseménynek, amely megmutatja, hogy ez az ország kiemelt célpontjává vált az ételek szerelmeseinek. Az ország hihetetlen gazdag gasztrohagyatékkal rendelkezik, a portugál gyarmati hatások, az itt élő portugálok rendkívül mélyen színesítették a kínai gyökerekkel rendelkező Makaói konyhát. Különlegessége abban rejlik, hogy nagy szerepet kapott a fűszerkereskedelemben, amely során a világ minden pontjáról érkeztek ide utazók, akik magukkal hozták alapanyagaikat, főzési stílusaikat és ételeiket, amely által a Makaói konyha igazán sokszínűvé válhatott. Ma aki ide érkezik egy dinamikusan fejlődő gazdasággal rendelkező országot talál, ahol a strett food világától a fine dining – ig mindent megtalálhat. A listára csak egy étterem a Jade Dragon kerülhetett fel, amely a magyar Onyx Étteremhez hasonlóan két Michelin csillaggal rendelkezik.

Jade Dragon Restaurant, Makaó

A 2018 – as listára 8 új és 2 visszatérő étterem kerülhetett be, amelyek 11 országból kvalifikáltak, a legtöbbet Japán (11 étterem, a 2. és a 3. helyezett a Den és a Florilège Tokióból), 9 – et Thaiföld (Gaggan), Hongkong, 7 – et pedig Szingapúr. Az első 10 helyezetten összesen 4 ország osztozott Thaiföld, Kína, Japán, Szingapúr. Ezek az információk jól mutatják melyek Ázsia kulináris és gazdasági központjai. Kína és Japán szerepe vitathatatlan, már csak történelmi és gazdasági szerepük miatt is, azonban a kistigrisek közé tartozó Szingapúr, valamint a turisztikai központként az egyik legforgalmasabb országként Thaiföldé sem elhanyagolható. Bangkok, mint a világ második leglátogatottabb városa a jövőben egyre fontosabb és meghatározóbb szerepet fog betölteni a szakmában. De beszéljenek helyettünk a képek, a következő infografikák mindent elmondanak.

A The World Best 50 Restaurants Asias szavazása komoly és átgondolt rendszeren alapszik. A William Reed Business Media az esemény szervezője, a The World’s 50 Best Restaurants és Latin-Amerika 50 legjobb étterme, az ázsiai 50 legjobb étterme mögött álló emberek egy pillantást vetnek több mint 300 éttermi iparági szakértő véleményére és tapasztalataira Ázsiában.

A “legjobbnak” minősített éttermeket a megbízható, világot látott ínyencek megítélése alapján szavazzák meg. A lista a szavazatok egyszerű kiszámításának eredménye. Mivel ez a lista személyes tapasztalatokon alapul, soha nem lehet végleges, de úgy vélik, hogy ez a felmérés a jelenlegi kulináris helyzet hiteles útmutatója lehet a legjobb étkezési helyeknek egész Ázsiában.

DEN Restaurant, Tokió

Hogyan működik a szavazás?

Az ázsiai 50 legjobb éttermet és a díjkiosztó ünnepségének átadóját a William Reed Business Media szervezi és állítja össze. A díjakhoz társított szponzorok – köztük a főszponzor – egyike sem szavaz, vagy befolyásolja az eredményeket. A listát, amely több mint 300 vezetőt tartalmaz az ázsiai éttermi iparágban, akik mindegyike az ázsiai éttermi színtéren való szakértői véleményük alapján válogattak össze.

50BestTalks

Az Akadémia hat régióra oszlik:

India és szubkontinens;

Délkelet-Ázsia – Dél;

Délkelet-Ázsia – Észak;

Hongkong,

Tajvan és Macau;

szárazföldi Kína és Korea;

Japán.

A divíziókat úgy alakították ki, hogy az ázsiai éttermi jelenlétet a lehető legteljesebb mértékben képviseljék a jelenlegi időben.

Minden régiónak van saját 53 tagú testülete, köztük egy elnöke is. A panel élelmiszer-írókból és kritikusokból, szakácsokból, vendéglőkből és nagyra értékelt “foodies” -ból áll. Minden tagnak tíz szavazata van. A tíz szavazatból legalább négyet kell használni.

A szavazás legfontosabb szabályai:

A szavazás szigorúan bizalmas a lista bejelentése előtt.

A tagok tíz éttermet szavaznak meg, amelyek közül legalább négynek a saját országukon kívül kell lennie.

A szavazóknak az elmúlt 18 hónapban megnevezett éttermekben étkezniük kellett.

A szavazók nem szavazhatnak az általuk birtokolt vagy pénzügyi érdekeltségű éttermekről.

Megnevezni az éttermet kell, nem pedig a vendéglátót vagy a szakácsot.

A tagok a preferenciák sorrendjében nyújtják be a tíz választást (ezt az információt arra használják, hogy döntsön a pozícióról).

Nincs olyan kritérium, amelynek az éttermeknek meg kell felelnie. Természetesen nem kell eladni egy bizonyos terméket. Nem kellett volna egy bizonyos számú évig nyitva tartani őket, és nem kellett volna más kulináris elismerést megnyerni.

A győztes: Gaggan Restaurant, Bangkok

Gaggan Anand tarol, már négy éve, hogy övé a legjobb étterem Ázsiában, azonban ez már biztos megváltozik, hiszen 2020 – ban bezárja az éttermét, hogy új feladatokra és a családjára tudjon koncentrálni. Gaggan Kalkutta utcáiról került a csillogó éttermek konyhájára, majd az El Buliba tanulta meg a szakma és a molekuláris gasztronómia mesterfogásait Ferran Adriától. 2010 – ben nyította meg a Gaggan – t, ahol újra gondolta a “progresszív indiai konyha” fogalmát. Azóta megnyitotta a hamburgerezőjét és sörözőjét, a Meatliciouset, és 2018-ban indította el a természetes borozóját a Wet-et és tofu éttermét a Mihara Tofuten-t.

Gaggan Ananad és a Gaggan Restaurant (Forrás: itt)

Gaggan Anand termékeny képzelőerejét és kulináris élvezetét hosszú, de mindig szórakoztató kóstoló menüben mutatja be, amely egyensúlyt teremt az indiai utcai ételek lelkesedése és a hiper-modern főzési technikák között a páratlan hatás érdekében. Az étterem elegáns, fehérre meszelt és a közelmúltban felújított gyarmati házban helyezkedik el, a város forgalmas utcáinak zűrzavarától elzárt helyen, számos étkezővel. A szolgáltatás nyugodt – a folyékony nitrogén használatával létrejövő alkalmi színjátszás ellenére – és a koktéllista különösen erős. Próbálja zsákolni az asztalt a hatalmas ablak mellett a konyhába, hogy nézze meg a többnemzeti brigád alkímiáját, vagy üljön fel az emeleten a séf asztalánál a vadonatúj K + F laborban.

2. helyezett: Den Restaurant, Tokió

Chef Zaiyu Hasegawa a leleményességéről és a mosolyáról híres. A játékos bemutatók, technikailag megfelelő készségek támogatják a modern kaiseki készítésében, a japán konyha stílusában, amely számos apró, bonyolult ételt tartalmaz. Miután 2016-ban az Ázsia 50 legjobb éttermének listáján a 37. helyen mutatkozott be, 2018-ban elérte a 2. helyet, és megnyerte a japán Best Restaurant címet is.

Den Restaurant, Tokió (Forrás: itt)

A nemzetközi hatások a hagyományos japán konyha könnyű megérintésével találhatók meg Hasegawa szezonális nyolcfogásos menüjében. Élvezi a napi 20 zöldségből (gyakorlatilag az egész kertből) vagy a “Den-tucky sült” csirkeszárnyakból álló kerti salátát, a bele rejtett meglepetéssel, amelyet egy gyorsétteremre hajazó elvihető dobozban mutat be.

3. helyezett: Florilège

A Florilège franciául antológiát jelent, ami színpada Hiroyasu Kawate fantáziadús modern francia főzésének. Ő játszik a hőmérséklettel és a textúrákkal, nem fél kombinálni a Franciaországból származó termékeket a japán összetevőkkel. A must-try ételek közé tartozik a zöld tigris garnéla, a kacsa és az oxalis, valamint manjū gombócok , a töltött galamb. Az étterem először 2016-ban nyerte el a One To Watch díjat, és 2018-ban az Ázsia 50 legjobb étterme listáján 11. helyről emelkedett a 3 – ra, bizonyítva az egyre növekvő népszerűségét.

Florilège Restaurant, Tokió (Forrás: itt)

Teljes Lista:

1. GAGGAN – Bangkok, Thaiföld

2. DEN – Tokió, Japán

3. FLORILEGE – Tokió, Japán

4. SUHRING – Bangkok, Thaiföld

5. ODETTE – Szingapúr

6. NARISAWA – Tokió, Japán

7. AMBER – Hongkong, Kína

8. PAUL PAIRET ULTRAVIOLET – Shanghai, Kína Az Art of Hospitality díj

9. NIHONRYORI RYUGIN – Tokió, Japán

10. NAHM – Bangkok, Thaiföld

11. MINGLES – Szöul, Korea

12. BURNT ENDS – Szingapúr

13. 8 1/2 OTTO E MEZZO BOMBANA – Hongkong, Kína (Olvassa el interjúját Umberto Bombanával )

14. LE DU – Bangkok, Thaiföld

15. RAW – Taipei, Taiwan

16. TA VIE – Hong Kong, Kína

17. LA CIME – Osaka, Japán

18. MUME – Taipei, Tajvan

19. INDIAN ACCENT – New Delhi, India

20. L’EFFERVESCENCE – Tokió, Japán

21. LOCAVORE – Bali, Indonézia

22. THE CHAIRMAN – Hongkong, Kína

23. WAKU GHIN – Szingapúr

24. LUNG KING HEEN – Hong Kong, Kína

25. MINISTRY OF CRAB – Colombo, Srí Lanka

26. JUNGSIK – Szöul, Korea

27. SUSHI SAITO – Tokió, Japán

28. IL RISTORANTE LUCA FANTIN – Tokió, Japán

29. LES AMIS – Szingapúr

30. FU HE HUI – Shanghai, Kína

31. PASTE – Bangkok, Thaiföld

32. NEIGHBORHOOD – Hongkong, Kína

33. EAT ME – Bangkok, Thaiföld

34. HAJIME – Osaka, Japán

35. JADE DRAGON – Makaó, Kína

36. CORNER HOUSE – Szingapúr

37. BO.LAN – Bangkok, Thaiföld

38. QUINTESSENCE – Tokió, Japán

39. ISSAYA SIAMESE CLUB – Bangkok, Thaiföld

40. BELON– Hong Kong

41. RONIN – Hongkong, Kína

42. TOC TOC – Szöul, Korea

43. THE DINING ROOM AT THE HOUSE OF SATHORN – Bangkok, Thaiföld

44. JAAN * – Szingapúr

45. NIHONBASHI – Colombo, Sri Lanka

46. CAPRICE – Hongkong, Kína

47. SHOUN RYUGIN – Taipei, Tajvan

48. LA MAISON DE LA NATURE GOH – Fukuoka, Japán

49. WASABI BY MORIMOTO – Mumbai, India

50. WHITEGRASS – Szingapúr

The Diners Club® Lifetime Award:

André Chiang

elit® Vodka Legjobb Női Szakács Ázsia:

Bee Satongun

Illessze, Bangkok

Ázsia legjobb Pastry Chef – je 2018

Nicolas Lambert

Caprice, Hong Kong

Chef Choice Award 2018

Yoshihiro Narisawa

Narisawa, Tokió

Miele One To Watch Award 2018

Toyo Eatery

Manila, Fülöp-szigetek

Highest New Entry 2018

La Cime

Osaka, Japan

Highest Climber Award 2018

Mume

Taipei, Taiwan (No.18)

The Art of Hospitality Award 2018

Ultraviolet by Paul Pairet

Shanghai, China

Fenntartható éttermi díj 2018

L’Effervescence

Tokió, Japán

Források

The World Best 50 Restaurants Asias

FineDiningLovers

A képek hivatkozásai azokra kattintva érhetők el!

2018.03.28.

By Északtour And Stb.

Gasztroworld: Ázsia 50 legjobb étterme 2018 2018. március 27-én délután kihirdették egy díjátadó és egy ebéd keretében Ázsia 50 legjobb éttermének listáját a Makaói…

#Asia #ÁzsiaKonyha #étterem #BestRestaurant #Den #Florilege #Gaggan #gastronomy #gasztronómia #Gasztrosokk #gasztroworld #the50bestrestaurants #top50restaurants

0 notes