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[capriccioveg]

Brisee Tofu e Verdure Primavera

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Brisee Tofu e Verdure Primavera

Vegan-Vegetarian-Lactose Free Nuts Free - NO LIEVITO

New recipe Brisee con tempo di preparazione 1 ora 30 minuti

Teglia tonda da 20-22 cm circa o piccola quadrata.

Forno ventilato 180 gradi cottura 35/40 minuti circa

INGREDIENTI BRISEE:

180 gr di Farina Farro o intergrale Tipo "2"

20 gr di Farina di Mais Fioretto

1 scorza di Limone tritato fine

2 c di Thaina chiara (opzionale)

1 c di Acidulato di Umeboshi (o pizzico di sale)

15 gr di Olio EVO circa

Acqua Q.B. (circa 100 ml dipende)

Aromi mix come rosmarino e savlia o menta fresca (opzionale)

INGREDIENTI RIPIENO:

200 gr di Piselli freschi cotti velocemente

5 asparagi mondati

1 carota grande in dadi

4-5 pomodorini secchi

2 piccoli scalogni

1 foglia di alloro

1 panetto di TOFU sbollentato 10 minuti e dadolato

1 C di Acidulato di umeboshi colmo

Olive Taggiasche (opzionale)

semi di papavero (opzionale)

Preparo la Brisee

In una boule capiente verso le farine con la scorza di limone, la Thaina e umeboshi, e l'olio. Lavoro aggiungendo piano a filo l'acqua freddissima.

Appena sarà un composto omogeneo, lavoro sul ripiano per renderlo elastico e aggiungo gli aromi tritati. Avvolgo nella pellicola e lascio riposare fuori frigo per 30 minuti circa.

Preparo il ripieno:

Cuocio stufando con acqua calda a fiamma vivace  velocemente i piselli con la carota a dadi, gli scalogni e i pomodorini secchi e l'alloro. Circa 5 minuti dopo aggiungo anche gli asparagi lasciando le punte da parte che metterò come decorazione alla fine della mia vegan Pie.

Quando le verdure saranno al dente, aggiungo il Tofu sbollentato a dadi e correggo con l'acidulato di umeboshi o sale il composto.

Taglio i pomodorini a pezzettini.

Con il frullatore ad immersione frullo bene 3/4 del composto senza i pomodorini e il resto che avanza lo lascio intero. Mi aiuta per dare una consistenza. Ma posso scegliere anche di frullare bene il tutto omogeneamente.

Aggiungo le olive Taggiasche. Raffreddo il composto.

Confeziono la mia Vegan Pie:

Stendo la sfoglia riposata molto sottilmente tra due fogli di carta forno. Posso aiutarmi nel lasciarla nel freezer per 5 minuti per non farla appicciare.

Metto in forma o teglia piccola la Brisee e bucherello con i rembi della forchetta.

Aggiungo il ripieno freddo con i semi di papavero mescolati dentro. Livello bene il composto pareggiando.

Se mi avanza della sfoglia dei bordi posso ricavare delle forme di biscotti e aggiungerli per decorazione. Aggiungo anche le punte degli asparagi.

Ottengo una bella chiusura ai lati e inforno.

180 gradi ventilato per circa 35 minuti. I primi 25 minuti preferibilmente nel basso e per gli ultimi 10/15 a metà forno per uniformare la cottura.

ENJOY,