#sassso

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Set : “ Praying Mantis • Empusa Pennata L3 “

Ⓒ  Sascha Athos Proietti

Photo : Fujifilm XT2/ Fujinon 80mm Macro / Fujifilm X100F + Raynox 250

[andykaufmanisnotdead]

Ok, non sapevo se partire ma ormai sono partito e quindi: ho parlato con un chimico una volta e mi ha detto che a dire la verità il modo in cui facciamo il caffè noi (espresso, moka, in generale con l’acqua caldissima e in pressione che passa attraverso il caffè macinato) è uno dei modi peggiori per trattare la materia prima, perchè il calore eccessivo distrugge i terpeni, che sono le principali molecole responsabili dell’odore e del sapore (si ok lo so che forse non è chimicamente corretto ma ho studiato fisica, e io e la chimica non siamo mai andati d’accordo).

Il modo migliore per trattare la materia prima, in questo caso i chicchi macinati, è di lasciarli più tempi in infusione con l’acqua meno calda. Quindi teoricamente il modo migliore per fare il caffè è come lo fanno i turchi, o i francesi. E dopo essere stato in vietnam e avere assaggiato il loro caffè fatto alla loro maniera, devo dire che hanno ragione. In vietnam lo fanno in maniera simile ai francesi: hanno una specie di tazzina bucherellata sul fondo, dove ci si mette il caffè macinato e coperto da un altro filtro. si pressa un po’, si appoggia il tutto sopra un bicchiere e ci si versa l’acqua calda. L’acqua filtra piano piano (ci mette un po’ a scendere, motivo per cui il caffè in vietnam non è una cosa immediata come da noi) e il caffè gocciola nel bicchiere.

All’inizio ero un po’ scettico (ho comprato la espresso VERA per casa perchè il caffè mi piace assai), ma mi sono dovuto ricredere: non ho mai bevuto caffè buono come in vietnam. Certo, il fatto che sono tipo uno dei più grandi produttori di caffè al mondo aiuta, perchè hanno delle qualità buonissime che personalmente mi hanno lasciato di sasso, altro che le capsule aromatizzate nescafè dei miei coglioni.

Se vi piace il caffè provate quello vietnamita, sull’internetz si trovano sia le “tazzine” per prepararlo che il caffè vero e proprio, a prezzi decentissimi.