#neoragout

[naughty-foodies]

Dinner 2015

Что можно получить в модном ресторане, если у вас в кармане 1000 рублей на ужин из трех блюд.

Несмотря на кризис, еда остается самым доступным московским развлечением - и бурная жизнь столичных заведений, открывающихся, перезапускающихся с новыми концепциями и закрывающимися, чтобы потом открыться где-то снова - яркое тому подтверждение. Гурманы стали считать деньги и ходить туда, где по-настоящему интересно, и при этом не приходится хвататься за сердце, глядя в финальный счет. Мы выбрали три московских ресторана, провозгласившие себя демократичными по концепции - Ragout, "Юность" и Anatoly Komm for Raff House - и отправились туда, имея всего 1000 рублей и намерение получить ужин из трех блюд.

Ragout на Белорусской

Совладелец Ragout Семен Крымов (кафе на Белорусской, кафе на Олимпийском и кулинарная школа - все под брендом Ragout), анонсируя в своем фейсбуке перезапуск концепции первого Ragout, ввел в употребление хэштэг #neoragout, обозначив, таким образом, намерение показать москвичам, что они еще не все видели. Я давно и нежно люблю Ragout, поэтому к изменениям, как любой долгоиграющий поклонник, отнеслась настороженно. Новое меню действует, кажется, с ноября прошлого года, и уже обновлялось по ценам как минимум единожды. Выяснилось это, как говорят англичане, the hard way: нам принесли две разные версии меню, и только необходимость считать сумму трех блюд выявила расхождения.

Оставляя в стороне человеческий фактор (с кем не бывает?), мы сделали заказ на двоих из двух закусок, двух горячих и одного десерта:

Свекла, мандарин, фета - 250р

Лосось, икра, фундук - 400р (на фото)

Лосось, булгур, маслины - 550р

Утиная грудка, капуста - 580р (на фото)

Мороженое из свеклы и бородинского хлеба - 200р

Итого: 1980р на двоих

Вывод: Выбрать блюда так, чтобы уложиться в бюджет 1000 рублей на человека, оказалось не так просто. Чтобы не повторяться в заказе, если вас двое - так и вообще невозможно. Десерт ввиду бюджетных ограничений пришлось заказать один на двоих. Напитки в бюджет не вписались, поэтому на бокал вина или воду, чай, кофе придется потратиться отдельно. Что, как мы выяснили дальше по мере посещения других мест, совершенно нормально при нашем бюджете.

Кафе "Юность"

Новое заведение команды Ивана Шишкина, открывшееся на месте его первого ресторана Tapa De Comida в Последнем переулке, стало одним из самых бурнообсуждаемых открытий начала года. Владельцы обещают смешные цены за счет понижения себестоимости и неожиданные вкусовые сочетания, а ученики Шишкина, отвечающие за кухню, придумали меню, где, конечно, угадывается влияние Delicatessen, но со своим, юным, задором. Цены действительно удивляют: в меню нет блюд дороже 500р (и за 500 всего одно, есть еще одно за 450, в остальном - не дороже 400), порции скорее большие, особенно за эти деньги. О деньгах вообще в "Юности" хочется говорить постоянно: каждая строчка буквально заставляет восклицать: "Как, как это возможно по такой цене?!"

В кафе мы ходили вдвоем, но я приведу здесь только один список из закуски, горячего и десерта, для наглядности:

Корень сельдерея с маринованным яблоком и кольраби - 250р (на фото сверху)

Глазированная копченая индейка и савойская капуста - 400р (на фото внизу)

Пудинг "Пятнистый Ричард" с сухофруктами и заварным кремом - 250р

Итого: 900р на человека

Вывод: Имея в кошельке всего 1000 рублей на ужин, сюда можно идти смело, причем голодным - и чувствовать себя хозяином положения. Никакой рафинированности и высоколобости ни вокруг, ни в меню, никаких высокопарных подач, зато по-настоящему дешево за это качество, и в целом интересно, если вы любите простую еду с изюминкой.

Anatoly Komm for Raff House

Новый ресторан Анатолия Комма, проанонсированный им самим несколько месяцев назад в фейсбуке, открылся в феврале - и сразу  вызвал массу споров: перед открытием писали о том, что в ресторан можно и нужно ходить в джинсах, а московская публика, побывавшая в ресторане в первую неделю, оговаривалась в восторженных рецензиях, что в красивом платье среди интерьеров 19 века наслаждаться содержимом тарелки будет все же комфортнее. Мы решили обнаглеть и заявиться в ресторан не просто в джинсах, а имея всего 1000 рублей на ужин - и посмотреть, что из этого выйдет.

Первое, за что цепляется взгляд при изучении меню - цены. В такой обстановке и от Комма, шефа с репутацией, ожидать диапазон 190-1790р за блюдо не приходится. Однако он именно таков. Большинство цен выше: 500-900р, но для гастрономического ресторана по московским меркам это, прямо скажем, недорого. С выбором закуски, основного блюда и десерта при имеющемся бюджете пришлось потрудиться, но у нас получилось:

Винегрет, сельдь, редис - 190р (на фото сверху)

Селедка под шубой, роллы - 420р (на фото ниже)

Ромовая баба - 350р

Итого: 960р

Вывод: Так получилось, что выбор наш, единственно возможный при заданных ограничениях, оказался репрезентативным для понимания Комма как повара: именно селедкой он, оказывается, прославился в "Варварах" (где она стоила совершенно других денег, хотя, как говорит сам Комм, в нынешней версии это несколько другое блюдо), а шарик мороженого, который приносят под видом закуски-винегрета, как раз то ноу-хау, которое запатентовано и при этом именно оно удивило больше всего, потому что решительно невозможно представить себе, что идеально перемешанный салат винегрет может иметь форму и вид мороженого. Также перед ужином вам подадут комплимент из мини-закусок, комплимент перед десертом в виде мини-десерта, а с собой выдадут булочку с корицей. Идти всем, кто хочет удивляться и сидеть назло московским снобам в джинсах среди плюша и претенциозных, если позволите, интерьеров дорогого ресторана в самом центре Москвы.