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[manifestocarnivoro]

CARNOFFICINA MEATLAB: L’ARTE DELLA CARNE E DELL’EDUCAZIONE GASTRONOMICA

Immagina una bottega dove la tradizione della macelleria si fonde con la passione per il BBQ, la cura per i salumi e una selezione pregiata di vini e birre. Questo è Carnofficina MeatLab, nato a Modena nel 2020 dall'audacia di Pietro Vincenzi, Matilde Meglioli e Valerio Tartari. Mentre Vincenzi porta l’esperienza in macelleria, Meglioli e Tartari portano una formazione gastronomica di alto livello. L'approccio di Carnofficina non è solo vendere carne, ma educare i clienti. La loro missione è promuovere una cultura alimentare basata sulla qualità, sull'autenticità e sul rispetto per gli animali. Questo si traduce in corsi e degustazioni per far comprendere ai clienti la vera essenza della carne e dei suoi processi di produzione.

Emblematico di questa filosofia è stata la Masterclass dedicata al Wagyu tenutasi lo scorso novembre, con la partecipazione di Paolo Tucci e Salvatore Di Mento, fondatori di Meat Japan insieme alla rinomata macelleria Ginkakuji Onishi di Kyoto. Questi esperti hanno svelato i segreti di questa carne straordinaria, descrivendo il suo allevamento unico, la selezione, e persino l'arte di tagliarla e cucinarla per esaltarne il gusto.

Fonte: “Formazione in macelleria e gnocco fritto in “salsa” Wagyu Carnofficina e Meat Japan: il valore dell’educazione” di Gaia Borghi, Eurocarni, 1/24

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MEAT JAPAN

Incontrare il Giappone a Milano e celebrarne la cultura gastronomica: è l’obiettivo di Meat Japan (https://meatjapan.com) che nel piatto mette Wagyu selezionato. Fondata nel 2022 dal gastronomo italiano Paolo Tucci, dall’esperto di carne Salvatore Di Mento e da Hideiki Onishi, della storica macelleria giapponese Ginkakuji Onishi con sede a Kyoto, Meat Japan ha l’obiettivo di diffondere la cultura del Wagyu e lo fa organizzando nel mese di ottobre, ormai da tre anni, i “Wagyu Matsuri”. Sono cene (“Matsuri” significa festival) in cui il menu prevede diverse portate di carne selezionata di Wagyu e durante le quali ogni piatto viene presentato in maniera dettagliata da Salvatore, Paolo e Hideki, che accompagnano i commensali in un viaggio gastronomico, e non solo.

Fonte: “Wagyu Matsuri di Meata Japan” di Paolo Amedeo Garofalo, Eurocarni 12/23