#krabbencocktail

[frankveda]

Krabbencocktail, eigentlich ein Garnelencocktail, appetitlich auf einem Salatbouquet drapiert und mit einer leckeren Cocktailsauce serviert. Viel Spaß mit #veda_food !

[ellis-food-blog]

Nordseekrabbencocktail

Der alte Klassiker Shrimpscocktail mit Nordseekrabben. Mir schmeckt es so besser, vielleicht weil ich früher (ups ist das lange her!) davon diese Variante zu oft gegessen habe.

Zutaten für 2 Personen:

200 g Nordseekrabben 2 EL Mayonnaise 2 TL Ketchup 2 TL Senf 2 TL Zitronensaft 1 TL Worchestershiresauce 3 TL Metaxa oder anderen Cognak ein Paar Tropfen Tabasco Salz 1 Dose Mandarinorangen

Zubereit…

[mrletztesbiest]

Essen, Speisen, Fisch, Räucherlachs, Matjes, Krabbencocktail, Kartoffeln, Bratkartoffeln, Kaiserschmarrn, Kartoffelsuppe, Fleisch, Putenröllchen, Dessert, Bayrische Creme #essen #food #foodporn #fish #shrimps #kartoffeln #potatoes #meat #dessert (hier: Gut Funkenhof) https://www.instagram.com/p/BzV9mY0oaiR/?igshid=1n9nguhtcahab

[alamio]

willkommen-in-germany: GERMAN REGIONAL FOOD: Das...

GERMAN REGIONAL FOOD: Das Krabbenbrötchen - a North Sea Shrimp Roll. Nordseekrabben are a popular seafood along the German coasts. They come fresh in shell to be taken apart and to be eaten as is (Krabben puhlen, usually with a beer) - they also come on a roll (as pictured), in soups & stews, or as a Krabbencocktail with a Sherry-based sauce similar to ‘Thousand Island’, but better. They’re small, very tender, low calorie, and high protein. They belong to the same species as lobster, crayfish, crabs, and prawns, and live in deep waters off the coasts of Germany, the Netherlands, Belgium, and Denmark. They’re also found in the White Sea off northwestern Russia, and on the Moroccan Atlantic coast. The best ones are caught in autumn, when they have had enough to eat all summer. Peeled and frozen Nordseekrabben are available all year - look for them in German supermarkets. In the North they’re basically a cultural icon, so try them if you can. :) 

Also try Fischbrötchen.

And other seafood.

And more German food.

[schrievhuus]

Freitagmorgen ...

Freitagmorgen …

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Freitagmorgen …

Irgendwann wird Zeit zeitenlos – spätestens jenseits der Mitte des Lebens. Solange die Hände nicht ruhen im Schoß nagt Zahn des Alters jedoch ständig vergebens.

Solange des Morgens der Krimsekt noch mundet, Räucherlachs krönet das Brötchen und Krabbencocktail das frühe Mahl rundet, solange lass’ Schmeicheln das Pfötchen

Und wenn mal ein Fältchen sich zeigt auf der Wange, dann nimm es…

[focus-masterresearch-blog]

RÄUCHERN

Ein Tag in der Fischräucherei Rogacki Schon frühe Kindheitserinnerungen an die Besuche im Feinkostgeschäft Rogacki prägen mich bis heute. Denn Rogacki ist nicht einfach ein Laden für Delikatessen. In dieser altberliner Institution gibt es Welten zu entdecken!  Sobald man die Tür öffnet schlägt einem der feine Duft von Räucherware in die Nase und links und rechts erstrecken sich Theken gefüllt mit Köstlichkeiten, die einen ins Innere des Ladens ziehen. Geschäftiges Treiben herrscht hier besonders zur Mittagszeit und am Samstag, denn Rogacki bietet neben Feinkostware auch Mittagessen wie gebratenen Fisch mit Kartoffelsalat aber auch Krabbencocktail und Sekt. Hier treffen Urberliner auf Touristen, alte Herrschaften auf junge Studenten. Eröffnet hat Rogacki als Fischräucherei schon im Jahre 1928 und wird als Familienbetrieb bis heute in dritter Generation weitergeführt. Das Highlight von damals ist bis heute dasselbe. Ein großer Räucherofen, der  Bauart Altonaer Ofen aus Hamburg aus dem Gründungsjahr. Bis unter die Decke des Geschäftes reicht das tiefgezogene Dach des Kamins über den Ofentüren, sodass der Rauch gut abziehen kann. Die Metalltüren der vier Ofenkammern schimmern vom schwarzen Ruß und Teer und an der Seite stehen Gestelle, in denen frisch geräucherter, golden glänzender Fisch abkühlt. Täglich wird hier Fisch geräuchert.

Ich hatte das Glück einen Tag lang mit dem Räuchermeister Bülent in der Räucherei mitzulaufen: Um 7.45 beginnt mein 1- Tages - Praktikum in der Matjes-Küche über dem Verkaufsraum. Nach einer herzlichen Begrüßung und Einweisung durch Herr Rogacki junior bekomme ich von den zwei Mitarbeitern Filiz und Bülent eine Schürze und darf sofort mitarbeiten. Als erstes wird das Räuchergut für den Tag vorbereitet. Ich fülle einen riesigen Bottich mit Wasser während Bülent große Styroporboxen gefüllt mit frischen Forellen und Saiblingen, Fischrogen und Lachs  aus dem Kühlraum holt. Zu dem Wasser wird nun Salz hinzu geschaufelt und mit einem Messgerät geprüft, dass die Lake 5 % salzig ist. Darin wird der Fisch für eine halbe Stunde eingelegt. Während wir warten  helfen wir Filiz mit dem ausnehmen und Filetieren von eingelegtem holländischen Matjes, wobei die Handgriffe geübt sein wollen. Bülent gibt mir ein Zeichen zum Räucherofen mitzukommen und für den Räuchervorgang vorzubereiten. In einer der vier Räucherkammern, die mit schweren gußeisernen Ofentüren geschlossen werden, platziert der Räuchermeister einen kleinen Haufen Holzscheite und Späne auf dem Boden des Ofens und zündet diesen an. Ein feiner Buchenholzfeuerduft erfüllt sofort die Luft.Ein kleiner Besuch an der Räuchertheke macht Appetit auf den Fisch, den wir später räuchern. Golden glänzen Forellen und Aale in der Auslage, orange leuchtet der filetierte Räucherlachs. Zurück in der Matjesküche werden die Fische nun aus der Lake geholt und von Bülent auf Metallspieße gefädelt und von mir in einem Holzrahmen eingehängt und gleichmäßig platziert. Räuchergut wie Rogen oder Lachsfilet werden auf ein Gitter gelegt und teilweise mit Honig und Kräutern mariniert. Nachdem alles vorbereitet ist und der Ofen vorgewärmt können die reichlich mit Fisch bestückten Rahmen Über das Feuer in den Ofen gehängt werden. Darüber kommt das Gitter mit Lachs.   Er erklärt mit dass nun der Fisch durch und durch über dem kleinen Feuer getrocknet wird. Dazu bleiben die Ofentüren geöffnet damit der Fisch noch nicht  zu warm wird und schon gart . Per Hand wird nun alle 15 Minuten ca. geprüft, ob die Fischhaut sich schon trocken anfühlt. In der Zwischenzeit preparieren wir Fischstücke für den nächsten Tag, da dieser über Nacht antrocknen muss. Sobald der Fisch trocken ist legt der Räuchermeister nochmal dicke Holzscheite nach und schließt die schweren Ofentüren, um nun bei ca. 90 Grad den Fisch ein Halbe Stunde garen zu lassen. Auf die Frage woher er weiss wann der Ofen die Richtige Temperatur hat oder der  Fisch gar ist, verrät er mir, dass bei Rogacki schon immer nach Fingerspitzengefühl gearbeitet wurde. Nach 17 Jahren Räuchererfahrung hat er das Gespür für die richtige Gradzahl, wenn er die Hand an die warme Ofentür legt. Und ob der Fisch schon durchgegart ist sieht, kann man an der Konsistenz des Fisches ertasten. Der letzte Arbeitsschritt ist das Räuchern selbst. Sobald man der Glut Späne hinzufügt und die Luke für die Sauerstoffzufuhr verschließt bildet sich dichter, weisser, aromatischer Rauch der aus allen Ritzen des Ofens zieht. Die Späne dürfen nur qualmen, nicht brennen. Jede Flamme wird von Bülent mit einem Schuss Wasser wieder gelöscht. Der Rauch, so erklärt er mir, verleiht dem Fisch die goldene Farbe und den stark aromatischen Geschmack. Ist der Rauch für ca. 30 Minuten durchgezogen, ist der Fisch fertig und kann zum abkühlen aus dem Ofen gehangen werden. Herr Rogacki kommt hinzu und hilft Bülent, den Fisch aus dem Ofen zu heben. Er erzählt mir, dass sie eine der ältesten Fischräucherei Berlins sind und fast die einzigen, die noch über dem Feuer räuchern. Industriell wird Räucherware mit Räucheraromen versetzt aber schon lange nicht mehr mit Feuer gearbeitet. Was denn das besondere an der Arbeit mit dem Feuer sei? Dass es eine Arbeit ist, bei dem man immer konzentriert und zugleich geduldig bleiben muss. Das Feuer muss kontrolliert werden, kleinste Zeichen muss man vor allem beim letzten Schritt des Räucherns lesen könne um sofort zu reagieren. Feuer braucht Zeit  und Geduld. Das ist das Schönste aber auch herausfordernde am Feuer.

[willkommen-in-germany]

Krabbencocktail

[y35pm]

Krabbencocktail

2 Portionen 200 g TK Krabben (Abtropfgewicht) 150 g 1,5 % Joghurt 20 g (4 TL) Creme fraiche 20 % 10 g (2 TL) Tomatenketchup Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Süßstoff, Dill zur Deko: einige Salatblätter

Krabben abtropfen lassen und etwas trocken tupfen. Die Salatblatter waschen und eine Schüssel/Teller damit auslegen – die Krabben darauf geben – mit Zitronensaft beträufeln. Joghurt, Creme fraiche,…

[schrievhuus]

Zeitfältchen.

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  Zeitfältchen.

Irgendwann wird Zeit zeitenlos spätestens jenseits der Mitte des Lebens solange die Hände nicht ruhen im Schoß nagt Zahn des Alters jedoch ständig vergebens solange des Morgens der Krimsekt noch mundet Räucherlachs krönet das Brötchen und Krabbencocktail das frühe Mahl rundet solange laß Schmeicheln das Pfötchen und wenn mal ein Fältchen sich zeigt auf der Wange nimm es als Zeichen der…