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Weil ich Euch heut erwarte hab ich Kuchen gemacht ...lala la lalaaaa...🎶 #leckaaaaa #yummie #kleinekuchen #muffins #fürgäste #fürdieseele #kaffeezeit #claraleben #jantkeundschönenbröcher #Atelier #zuckerschnute #clarabacken #teigexperimente #wochenende #topfauslecken #schokomuffins #peanutmuffins #kaffeekränzchen #kaffeegäste

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Basic Scones

At the end of my England time a very English recipe. I head some people complaining that they don’t like Scones because they taste like nothing. Of cause, it is a basic recipe and you have to add something to it, sweet or savory, into the dough (herbs, spices, cheese, fruits, …) or after baking like cream, jam, peanut butter, Nutella when they are still hot so its melts…..

Ingredients: 120 g = 1 cup flour 1 Tsp. Backing powder 2 Tbsp. Butter 70 g Yoghurt (you can used flavored one)

1. Mix the flour with backing powder, then crumble butter into it with your fingers until no big butter blocks remain.

2. Add all yoghurt on top and mix just JUST until combined. No further or the dough becomes sticky and scones will not rise properly.

3. Spread out carefully and cut into shape. You can cut out circles and then knead the dough together again, but the second batch will not be as beautiful as the first. Bake in a preheated oven at 170 C for 15-20 Minutes, depending on size you cut out.

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Prunes Brownies

These are really soft and superchocolately brownies, with a very little fruit twist. But actually the prunesmakes them so nice chewy and a bit healthier.

Ingredients: 200 g chopped Prunes 2 Tbs. Rum 2 Tbs. Hot Water 2 Tbs. Cacao 2 Tbs. Flour 1 Tbs. Coconutflour or additional 2 more plain flour 1 Ts. Backing Powder Pinch of Salt 150 g dark Chocolate 2 Tbs. Butter 175 g = 2/3 cup Sugar 4 Tbs. Sourcreme or Greek Yoghurt 2 Eggs

1. Soak the prunes in rum and the hot water for at least 1 hour.

2. Mix the flours and packing powder with the salt (Dry Mix).

3. Melt the chocolate with the butter and sugar in the microwave until creamy.

4. Add the milk product (Sour crème or greek yoghurt)

5. Add the eggs, beat shortly (be careful that the chocolate mixture is not too hot)

6. Then add the Dry Mix and the prunes and mix shortly just until combined. Fill into a prepared pan and bake at 170° for 20-25 Minutes.

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Mini Berliner Muffins

The traditional New Year’s Day (Neujahr) post-midnight or morning-Hangover food is Berliner, equivalent to donuts without holes filled with jam, nutella, egg-nog, bailey or whatever nice stuff there is in the world to make a filling. Since they seemed hard to get here (especially with the fun-fillings) and I didn’t wanted to waste liters of frying oil for getting my 1-2 Berliners, I simply made a healthier alternative.

Ingredients: ¾ Cup = 170 g Sugar 1 Egg ¼ cup = 60 ml Vegetable Oil 1 Tsp. Vanilla Extract 1 Cup = 240 g Yoghurt (e.g. Vanilla if you like) 1 ½ Cups  180 g Flour 2 Tsp. Backing Powder Pinch of salt About ½ cup = 100 g Jam or Lemon Curd 3/4 cup = 100 g Icing Sugar

1. Mix the dry ingredients (Flour, Packing powder + salt)

2. Beat well the sugar with the egg.

3. Add the oil and the vanilla and beat shortly until mixed. Then add the yoghurt too and mix.

4. Shift the dry mix on top and mix just until no clumps are left – no longer.

5. Fill into small muffin tins and bake at 170 ° C for about 15 Minutes just until top is slightly browned.

6. Fill the Jam or Lemon Curd into a piping bag and pipe a little amount into each muffin.

7. Then make an icing by heating up the jam or lemon curd and mix with icing sugar. Dip the top of the muffins into the icing.

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S'Mores Riegel

S’mores sind eigentlich ein Camping/Lagerfeuer Highlight. Man röstet über dem Lagerfeuer ein Marshmallow sodass er/es von außen karamellisiert und von innen schmilzt. Dann wird daraus ein Kekssandwich mit 2 Butterkeksen und einem Stück Schokolade, dann dann auch etwas schmilzt vom heißen Marshmallow. Soooo lecker oder wie die Ammies sagen würden: Yummi!

Zutaten: 200 g Butterkekse 80 g Butter 200 g Kuvertüre 120 g Butter oder Margarine 150 g Zucker 2 Eier 1 Päckchen Vanillezucker 120 g Mehl 10 g Kakaopulver 1 TL Backpulver Prise Salz Marshmallow

1. Die Kekse zerbröseln und mit 80 g geschmolzener Butter gut vermischen.

2. In einer Brownieform (ich musste da etwas improviesieren) verteilen und gut andrücken.

3. Bei 160 ° Umluft circa 5 Minuten backen.

4. Die Kuvertüre mit der restlichen Butter in der Mikrowelle schmelzen.

5. Die Eier mit dem Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen.

6. Die geschmolzene Masse einrühren.

7. Aus Mehl, Kakao, Backpulver und Salz einen Drymix herstellen und diesen auf den Wetmix geben. Zügig unterrühren.

8. Die Masse auf die vorgebackenen Kekse geben und 15 Minuten backen.

9. Die Marshmallow darauf verteilen. Den Grill im Backofen anstellen und darunter nochmals maximal 5 Minuten backen. Vorsichtig der Übergang von knusprig braun zu schwarz ist schnell. 

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Schoko-Orangen-Törtchen

Ich wollte immer schon mal ein Guinessschokokuchen machen. Leider war mir dieses Bier zu teuer um es in einem Kuchen zu verarbeiten. Also habe ich einfach ein eigenes Schokobierkuchenrezept gemacht - mit Diebels Alt aber da kann sicherlich jedes Bier eine eigene Note geben. Aber keine Sorge von dem Bier schmeckt man nichts mehr am Schluss.Liegt vielleicht auch etwas an der ganzen Schokolade und an dem leckeren Doppel-Orangen-Frosting. 

Zutaten: 200 g gemahlen Nüsse 200 g Maismehl 20 g Kakaopulver 10 g Kokosmehl 1 Päckchen Backpulver 1 TL Natron 4 Eier 250 g Zucker 1 Päckchen Vanillezucker 100 g Margarine oder Butter 200 g dunkle Kuvertüre 400 g saure Sahne 1 Flasche dunkles Bier

4 Orangen 4 EL brauner Zucker 200 g Frischkäse 100 g Puderzucker

1. Einen Drymix aus den Nüssen, Mehlen, Kakao, Backpulver und Natron machen. (Backofen vorheizen) 

2. Die Eier mit dem Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. (Wetmix)

3. Nebenbei die Kuvertüre mit der Margarine/Butter in der Mikrowelle schmelzen.

4. Die geschmolzene Kuvertüre und die saure Sahne zu dem Wetmix geben.

5. Den Drymix und das Bier (vorher Schlückchen probieren) auf den Wetmix geben und zügig verrühren.

6. Auf ein Backblech verstreichen und bei 150° Umluft circa 60 Minuten backen. Abkühlen lassen.

7. Von den Orangen die Schale abreiben und mit dem Frischkäse und Puderzucker cremig verrühren. Etwas im Kühlschrank kühlen bis zur weiteren Verarbeitung.

8. Dann die Orangen auspressen und aus dem Saft mit dem braunen Zucker einen Sirup kochen.

9. Aus dem abgekühlten Kuchen Kreise ausstechen oder einfach in Quadrate schneiden. Zuerst mit einer Schicht Frischkäsefrosting versehen und dann etwas von dem Sirup darüber tröpfeln. 

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Minions-Cupcakes

Es sind Minios - was soll ich dazu noch sagen?

Doch eine Sache: BANANE

Zutaten: 150 g Mehl 30 g Kakaopulver 1 TL Backpulver 1 TL Natron Msp. Salz 100 g Margarine 150 g Zucker 1 Päckchen Vanillezucker 2 Eier 3 Bananen

100 g weiße Kuvertüre 50 g Butter 100 g Puderzucker 100 g Frischkäse blaue Lebensmittelfarbe

Löffelbiskuit (circa 7 Stück) 30 g dunkle Kuvertüre 20 g helle Kuvertüre oder Zuckerguss

1. Zuerst aus Mehl, Kakao, Backpulver, Natron und Salz einen Dry-Mix machen. (Backofen vorheizen)

2. Die Margarine mit beiden Zuckersorten schaumig schlagen. 

3. Die Eier unter die Fett-Zucker-Mischung schlagen. (= Wetmix)

4. Die Bananen fein pürieren.

5. Den Drymix und das Bananepüree zum Wetmix geben und zügig untermischen. 

6. In ein mit Förmchen ausgelegtes Muffinblech geben. (Pro Muffin circa 2 Eislöffel). Bei 150 ° C 25 Minuten backen. Abkühlen lassen

7. In der Zwischenzeit die Minions vorbereiten: Die Löffelbiskuit in der Hälfte durchschneiden. Zuerst die dunkle Kuvertüre schmelzen, in einen Gefrierbeutel füllen und eine ganz kleine Ecke abschneiden. Dann wie ein Spirtzbeutel benutzen und die Brillen sowie Mund auf die Löffelbiskuit zeichnen.

8. Dann die helle Kuvertüre auch schmelzen und in einen Spritzbeutel füllen und damit die Augen zeichnen. Dann mit einem Zahlstocher nochmal die Pupillen mit dunkler Kuvertüre vorsichtig draufsetzen.

9. Für das Frosting den Frischkäse mit dem Puderzucker cremig rühren, hier die Lebensmittelfarbe dazugeben.

10. Parrallel die Kuvertüre mit der Butter in der Mikrowelle schmelzen. Um die Temperatur etwas anzupassen zuerst etwas Frischkäsemasse in die geschmolzene Schokolade geben.

11. Dann diese Mischung unter die große Frischkäsemischung geben und gut durchrühren. Kurz kalt stellen falls sie noch sehr flüssig ist.

12. Das Frosting auf die Cupcake geben, mit Hilfe einer Sterntülle für den Spritzbeutel und etwas ruhen lassen.

13. Kurz vor dem Servieren jedem Cupcake ein Minionkopf aufsetzen. 

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Rhabarber-Scones

Scones kommen aus Schottland und Großbritannien und sind dort typische Kaffegebäck. Das hier ist eine ganz leicht Variante mit nur wenig Fett und dafür mit griechischem Joghurt und frischem Rhabarber. Die traditionelle Form von Scones sind eigentlich ausgestochene große Kreise, aber einfachheitshalber wurde es bei mir Dreiecke. 

Zutaten:

3 Stangen Rhabarber 150 g Mehl 100 g Haferflocken ½ Päckchen Backpulver 50 g brauner Zucker 0 - 50 g weißer Zucker je nachdem wie süß der Zucker ist 1 Päckchen Vanillezucker 50 g Margarine oder Butter 150 g griechischer Joghurt

1. Zuerst den Rhabarber in feine Scheiben schneiden.

2. Alle trockenen Zutaten verrühren.

3. Die Margarine darunter kneten bis es ein bisschen krümelig wird.

4. Dann den Joghurt zusammen mit dem Rhabarber unterrühren, nur so lange bis alles vermengt ist. 

5. Auf reichlich Mehl einen Kreis oder Rechteck formen und in beliebig große Stücke schneiden. Wer möchte kann die Scones noch mit etwas Milch bestreichen und/oder mit braunen Zucker bestreuen der Optik wegen. Bei 170° C Umluft circa 20-25 goldbraun backen. 

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Oreo-Mini-Cheesecake

Ein kleiner niedlicher Käsekuchen , für jeden im eigenen kleinen Gläschen mit den weltberühmten Oreo-Keksen und leckeren Vanille. Außerirdisch gut und zum Abheben :D Klappt auch mit Fake-Oreo's und bestimmt auch mit anderen Doppelkeksen. 

Zutaten: 200 g Oreo-Kekse 300 g griechischer Joghurt 3 EL Stärke 1 Vanilleschote 1 Päckchen Vanillezucker 50 g Zucker 2 Eiweiß

1. Wer möchte kann 5 Kekse zur Dekoration zurück legen. Die Kekse trennen und das weiße abkratzen bei allen restlichen bis auf 5 Stück. Diese zusammen mit den „trockenen“ Hälften fein bröseln.

2. Die Bröselmasse in 5-6 kleine Gläschen füllen und gut andrücken.

3. Die Vanilleschote aufschneiden und das Markt gründlich auskratzen. Zu den Oreofüllung geben.

4. Die Oreofüllungen, mit dem Vanillemark, dem Eiweiß, der Stärke und Zucker klümpchenfrei verrühren.

5. Auf die Böden füllen und bei 170 ° C Umluft ungefähr 20 Minuten backen bis die Oberfläche anfängt einzureißen. Abkühlen lassen, mit den Oreo-Keksen dekorieren und in den Gläsern servieren. 

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Salzige Brezel-Karamell Muffins mit Cheesecaketopping

Ich stöbere gerne in anderen Foodblogs, man könnte auch sagen ich surfe immer so umher. Dabei sind die Amerikaner ja irgendwie schon etwas dominant – naja sie wissen auch wie man hübsche Cupcakes macht und Brownies bei denen ein Stück den gesamten Tagesbedarf an Kalorien deckt. Nein so einen Brownie gibt es jetzt nicht! Dafür scheint es bei vielen auch eine Begeistung für Salty-Caramel-Something zu geben. So und anstatt jetzt die fertige Pancakecaramelsoße zu nehmen, gibt es bei Sahnekaramel und statt Pretzel das gute alte Salzstangenknaberzeug. Daraus geworden ist eine superleckere Fusion. Am besten Mitnascher vorwarnen  dass es salzig-süß ist, die meisten brauchen sonst 3 Stück um darauf zu kommen, das das Salz ist was das Küchlein so anders schmecken lässt.

Zutaten:

Für die Knusperböden:

200 g Mini-Salzbretzel oder Salzstangen 50 g Zucker 1 Prise Salz 120 g Margarine oder Butter

Für die Karamellmasse: 50 g Butter 100 g Rohrzucker 50 ml Sahne ½ Tl Meersalz

Für das Cheesecaketopping: 200 g Frischkäse 100 g Zucker 1 Päckchen Vanillezucker 2 Eier

Zubereitung:

1. Von dem Salzgebäck 12 Bretzel als Dekoration zurücklegen. Den Rest zerbröseln. Wer nicht so eine coole Schnitzelmaschine hat, kann sie auch in einer Plastiktüte mit einem Nudelholz zerbröseln.

2. Die Margarine oder Butter in der Mikrowelle schmelzen und mit dem Zucker und Salz mit den Bröseln zu einem sehr krümmeligen Masse vermischen. (Backofen auf 170° C vorheizen)

3. Ein Muffinblech vorbereiten. Ich habe jede Mulde mit einem Steifen Backpapier ausgekleidet. Man kann natürlich auch normale Muffinpapierförmchen nehmen aber die Karamelmasse lösst sich davon nicht ganz so gut ab. Es geht natürlich auch mit ganz viel Margarine zu fetten, aber ich hatte mir gedacht ich erleichtere mir so den Abwasch etwas. Pro Muffin ungefähr einen Eislöffel voll Krümeln in die Mulden geben.

4. Die Masse gut andrücken, das geht gut mit der Unterseite von einem Glas. In meinem Fall Kölsch. Im Ofen bei 170°C circa 10 Minuten knusprig backen. Rausnehmen und kurz abkühlen lassen während man den Rest vorbereitet.

5. Für die Karamellmasse die Butter mit dem Zucker und der Sahne aufsetzen, aufkochen lassen und dann leicht runterschalten. Unter ständigem Rühren 8-10 Minuten kochen lassen. Sobald sich die Masse sichtbar verdunkelt kann man das Salz einrühren und noch circa 1 Minute weiterkochen lassen. Während man die Cheesecakemasse macht abkühlen lassen aber ab und zu umrühren damit sich keine Haut bildet.

6. Für die Cheesecakemasse den Frischkäse mit dem Zucker und Vanillezucker cremig rühren, dann die Eier unterrühren.

7. Dann zuerst einen großen Teelöffel der Karamellmasse auf den gebackenen Krümmelteig geben und leicht Platt drücken.

8. Darauf die Cheescakemasse verteilen und ab in den Ofen bei 150 ° C circa 20 Minuten backen.

9. Auskühlen lassen und genießen. Am ersten Tag sind sie noch am knusprigsten.