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[cozinhadestemida]

Bolo Mousse de Chocolate (Especial 500 seguidores)

Publicado em @cozinhadestemida

INGREDIENTES

Massa do bolo

1 ovo grande 58 g de óleo 58 g de leite integral 10 g de vinagre 75 g de água morna 3 g de café solúvel 15 g de cacau em pó 100% 125 g de açúcar refinado 125 g de farinha de trigo 2,5 g de fermento em pó 2,5 g de bicarbonato de sódio

Creme de gemas

60 g (1/3 de xícara) de açúcar cristal 230 ml de leite integral 120 g (2/3 de xícara) de açúcar cristal 120 g (6 unidades) de gemas

Mousse de chocolate

1 receita do creme de gemas 240 g de chocolate com 70% de cacau 8 g de gelatina em folha (ou 10 gramas de gelatina em pó) 400 g de creme de leite fresco

Fondant (Glaçagem) 200 g (1 + 1/4 de xícara) de açúcar cristal 70 g (3/4 de xícara) de cacau em pó 90 ml de água 2 colheres de sopa de glucose 150 g de creme de leite fresco 8 g de gelatina em folha (ou 10 gramas de gelatina em pó)

MODO DE PREPARO: BOLO

Link para o vídeo: https://youtu.be/7BJfsVNkwHQ

Coloque o vinagre dentro do leite, dê uma misturada e deixe descansar por 5 minutos. Chamam isso de buttermilk, mas já descobri que é só uma imitação do verdadeiro buttermilk. Em uma tigela misture o ovo com o óleo e o "buttermilk". Acrescente na água morna o café e o cacau e misture até tudo ficar bem dissolvido. Despeje na tigela da preparação e homogeneíze. Acrescente o açúcar, mexa de novo. Acrescente a farinha de trigo peneirada e mexa no centro, para não formar bolotas. A partir daqui,  bata apenas o suficiente para incorporar os ingredientes. Se mexer demais, pode ser que a farinha desenvolva glúten e seu bolo fique duro! Por fim, acrescente o fermento e o bicarbonato, também peneirados e homogeneíze. Forre o fundo de uma fôrma de fundo falso com papel manteiga, despeje a mistura e leve ao forno pré-aquecido a 200 °C por aproximadamente 30 minutos (até você enfiar um palito e ele sair limpo).

MODO DE PREPARO: CREME DE GEMAS

Link para o vídeo: https://youtu.be/abfm8-gEV9I

Leve a menor parte de açúcar para ferver junto com o leite. Misture a maior parte do açúcar junto com as gemas. Assim que o leite ferver, jogue por cima das gemas mexendo sem parar (porém, devagar!). Coe de volta para a panela e mexa sem parar (devagar!) em fogo baixo, até atingir o ponto napê (82 °C).

MODO DE PREPARO: MOUSSE

Link para o vídeo: https://youtu.be/abfm8-gEV9I

Derreta o chocolate picado em banho maria. Jogue o creme de gemas quente por cima do chocolate e misture bem. Hidrate a gelatina e quando o creme com o chocolate estiver a 54 °C (morno), jogue a gelatina hidratada e misture. Deixe esfriar um pouco mais (até temperatura ambiente). Bata o creme de leite fresco em ponto de chantilly. Adicione 1/3 de chantilly ao creme de chocolate e misture bem. Em seguida, acrescente o restante incorporando delicadamente para não perder o ar. DICA: é importante que o creme de chocolate esteja a cerca de 25 °C, pois se ele estiver muito mais gelado, a gelatina já começa a endurecer e se estiver muito quente você perde toda a aeração do chantilly (e consequentemente da sua mousse) ao entrar em contato com o creme quente.

MONTAGEM

Link para o vídeo: https://youtu.be/abfm8-gEV9I

Em uma forma de 22 cm com fundo falso, coloque acetato em todo o seu entorno. Coloque a mousse em um saco de confeitar e corte um pedaço largo (aprox. 1,5 cm) Preencha o entorno da base da forma com um pouco da mousse. Encaixe o bolo já cortado e frio bem no centro*. Complete com a mousse, colocando primeiro em torno da forma e pressionando para cima com a ajuda de uma colher (como o demonstrado em vídeo) para que o entorno fique completamente liso. Ao final arrume a superfície com leves batidinhas Leve para o congelador por 3 horas. *DICA: Se quiser pincele o bolo com uma calda de cereja ou alcoólica.

MODO DE PREPARO: FONDANT

Link para o vídeo: https://youtu.be/abfm8-gEV9I

Quando o bolo estiver congelado, comece a fazer o fondant. Em uma cumbuca, coloque a gelatina para hidratar. Em uma panela junte o açúcar, o cacau, a água, a glucose e o creme de leite e deixe ferver misturando sempre. Transfira a mistura para uma tigela e deixe chegar a 54 °C (morno para quente). Acrescente a gelatina hidratada e processe por 1 minuto. Retire o bolo do congelador, da fôrma e do acetato que ficou em volta. Posicione o bolo no centro de uma grade com uma forma embaixo da grade e jogue o fondant por cima. DICA: Se você não tiver um pegador de bolo para retirar da grade depois, o mais fácil é colocar o bolo em cima de uma lata alta e menor em largura que a superfície do bolo, e colocar a lata no centro da forma. Assim, quando você jogar o fondant, será mais fácil para tirar o bolo e posicioná-lo no prato de servir. Dê leves batidas com a forma na mesa para igualar a superfície e se garantir de que não tenha nenhuma bolha de ar. Com a ajuda de um pegador de bolo, retire-o da grade e sirva em um prato. Deixe na geladeira até voltar à temperatura para servir.

[mararaddatz-blog]

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Almoço delicioso de ontem no @kingofthefork! 🍪 Saiba tudo no meu blog! AQUI 👉🏻 http://ityourself.com.br/my-weekend-photo-diary-178 . . . . . . #lelegordinha #foodporn #yummy #gordices #food #lunch #gastronomia #instafood #gourmet #starving #hungry #lunchtime #gastronomy #tasty #deliciousfood #dinner #instayum #restaurant #kof #kingofthefork #cookies #ickfd #receitasdeminuto #icouldkillfordessert #chocolate #dessert #dessertporn #youtuber (em KOF - King of the fork)

[denfaceup]

#icouldkillfordessert #ickfd Metade gelatina; metade pudim; metade gostoso e metade muito bom! 😋😋😋 https://www.instagram.com/p/B_3U7yUHh0n/?igshid=o0hhvy08pst6

[fernandagavinelli]

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[antestardedoque]

~ai, pq você não gosta de fazer sobremesa?~ por isso amiguinhos, por isso..... Banoffe #ickfd

[hevo]

BOLO COCUDO 📖 @nocedanielle @paulocuenca 📝 #ickfd #Bigodenacozinha 👨🏽 #diadospais (em Teresina)

[dicas-amo-bh-blog]

Bombom de morango no pote da @docedavidaconfeitaria . Delicioso, leve, cremooooso e cheio de morangos . Brigadeiro cremoso de chocolate Barry Callebaut com o nosso aclamado brigadeiro especial para bombom de morango em uma versão cremosa com pedaços de morango, uma fina camada de bolo de chocolate coberto de chocolate nobre Callebaut . 🔸 Valor do pote: R$ 10,00 com 220ml 🔸 Endereço da loja: Rua Clélia 151 Santa Mônica 🔸 Encomendas no WhatsApp 98966-0208 🔸 Consulte taxa de entrega 🔸 Instagram: @docedavidaconfeitaria . #instafood #ickfd #instagood #callebaut #chocolat #bh #bhz #bombom #bombomdemorango #bolonopote #bolodepote #nutella #nutellago #morango #bombom #vempradocedavida #valentinesday #doces #docesbh #doceriabh #docedavida #docedavidaconfeitaria #pampulhabh #pampulha #pastrychef #sobremesa #confeitariaartesanal #confeitaria #dicasamobh (em Belo Horizonte, Brazil)

[yurileekun]

De boas aqui de manhã fazendo um Milk Cake, só pra quando n dá certo o bolo né... Obrigado Dani por me ensinar isso. #ickfd #ickfdverao

[daniellefigueiredo]

Banoffee Pie #ickfd

[ityourself]

Quem é fã do @buddyvalastro precisa conhecer a @carlosbakerysp! Contei tudo sobre a #doceria lá no @daninocereceitas! . Vem ver 👉🏻 http://ityourself.com.br/ickfd-carlos-bakery . . . #lelegordinha #foodporn #yummy #gordices #food #lunch #gastronomia #instafood #gourmet #starving #hungry #lunchtime #gastronomy #tasty #deliciousfood #dinner #instayum #restaurant #carlosbakery #buddyvalastro #cakeboss #ickfd #cupcakes #cupcake #doces #dessert #dessertporn #chocolate (em Carlo's Bakery São Paulo)

[denfaceup]

Quando a #sobremesa é boa!!! 😅😅😅 #sextafeira #katze #instacat #catcatcat #ickfd #umafofura #mimi 🐈 (at Nova Russia)

[checkinvirtual]

Cheesecake de limão com amora . . . . . #instafood #ickfd #instabgs #cheesecake #instasqd #sweet #confeitaria #doces #foodporn

[terminacomz]

Fiz mais uma vez essa delícia, mesmo não sendo época de natal mas fazer o que né? Se estou com vontade vou lá e faço é ainda acrescento a receita porque esse eu fiz com café e laranja. Receita da @icouldkillfordessert #ickfd e modificações dos genes da Catarina em mim hahahaha ❤

[jufmoraes]

Pavê de chocolate com morango. Chocolatudo na medida certa. 😍 #chocolatudo #ickfd #chocolate #sobremesa #desert #sweet #feitocomamor (em Arapongas e Arredores)