#gulasz z dziczyzny

[rydzu79-blog]

New Post has been published on https://kulinarneimpresje.pl/roznosci/gulasz-pieczarkowy-na-smakowita-niedziele/

Gulasz pieczarkowy na smakowitą niedzielę

Podajemy dziś na szybko przepis na smaczny, treściwy i łatwy w wykonaniu gulasz z pieczarkami. Jeśli jeszcze nie macie pomysłu na niedzielny obiad, to zapoznajcie się z mięsno-pieczarkową propozycją Agaty. Uraczycie tm daniem wszystkich gości, domowników i samych siebie. Jeśli tylko lubicie klasyczne kombinacje w pachnących ziołach.

Leniwe gotowanie niedzielne

W niedziele lubimy i chcemy ugotować coś samodzielnie, nie przepracowując się przy tym, bo przecież jest tyle innych fantastycznych rzeczy, które wreszcie można zrobić w wolnym czasie. Gulasz z pieczarkami, tak jak wiele pomysłów Agaty, to propozycja dla tych, którzy cenią sobie doskonałe efekty kulinarne, frajdę pichcenia i łatwość wykonania. Spróbujcie sami niedzielnej przyjemności gotowania dla siebie i bliskich z dzisiejszym przepisem!

Gulasz z pieczarkami

Składniki:

500 g mięsa wieprzowego z szynki lub mięsa z dziczyzny

1 średniej wielkości cebula (110 g)

2 ząbki czosnku

10 małych pieczarek (170 g)

½ litra gorącej wody (500 g) plus niecała ½ szklanki

2 łyżki oleju rzepakowego (30 g)

4 ziarenka ziela angielskiego

2 liście laurowe

szczypta pieprzu

ok. ½ łyżeczki soli

2 łyżeczki majeranku

2 łyżki zimnej wody (25 g)

Wykonanie:

Cebulę i czosnek kroimy w drobniutką kostkę, pieczarki obieramy ze skórki (lub przecieramy szczoteczką, aby pozbyć się wszelkich nieczystości), kroimy na pół, a następnie w plasterki. Mięso myjemy w zimnej wodzie, osuszamy ręcznikiem papierowym i kroimy w kostkę średniej grubości. W głębokiej patelni rozgrzewamy olej, wrzucamy mięso i smażymy, na dużym ogniu, mieszając od czasu do czasu przez około 2 minuty, dodajemy cebulkę, mieszamy, smażymy 1 minutę, dodajemy czosnek i smażymy kolejną minutę, dodajemy pieczarki i smażymy jeszcze przez 2 minuty. Wrzucamy liście laurowe oraz ziele angielskie, całość zalewamy wrzątkiem, doprowadzamy do wrzenia, przykrywamy pokrywką, zmniejszamy ogień do minimum i gotujemy przez około 1 godzinę, mieszając gulasz od czasu do czasu. Po upływie przewidywanego czasu, sprawdzamy, czy w naszym gulaszu jest wystarczająca ilość płynu, aby otrzymać sos, jeśli jest go zbyt mało, dolewamy niecałe pół szklanki wrzątku, dodajemy sól, pieprz oraz majeranek. Mąkę rozprowadzamy w zimnej wodzie, dolewamy kilka łyżeczek płynu z patelni mieszamy, następnie mieszając, wlewamy mąkę z wodą na patelnię, zagotowujemy mieszając, gotujemy do momentu, aż sos osiągnie pożądaną gęstość.

Podobne

Kolorowe leczo na zdrowie

Orzechowe ciasteczka

Koktajl jarmużowy z owocami, czyli to, co najlepsz...

Szybkie gotowanie, czyli makaron z kurczakiem w so...

Najwyższa pora napić się kawy!

Fasolka szparagowa z ryżem i kurczakiem, czyli sam...

croissants with pear

blueberry butter cake

.yuzo_related_post imgwidth:120px !important; height:110px !important; .yuzo_related_post .relatedthumbline-height:15px;background: !important;color:!important; .yuzo_related_post .relatedthumb:hoverbackground:#fcfcf4 !important; -webkit-transition: background 0.2s linear; -moz-transition: background 0.2s linear; -o-transition: background 0.2s linear; transition: background 0.2s linear;;color:!important; .yuzo_related_post .relatedthumb acolor:!important; .yuzo_related_post .relatedthumb a:hover color:!important;} .yuzo_related_post .relatedthumb:hover a color:!important; .yuzo_related_post .yuzo_text color:!important; .yuzo_related_post .relatedthumb:hover .yuzo_text color:!important; .yuzo_related_post .relatedthumb margin: 0px 0px 0px 0px; padding: 5px 5px 5px 5px; jQuery(document).ready(function( $ ) //jQuery('.yuzo_related_post').equalizer( overflow : 'relatedthumb' ); jQuery('.yuzo_related_post .yuzo_wraps').equalizer( columns : '> div' ); )

[magazynkulinarny]

Węgierski gulasz wołowy z kaszą gryczaną i ogórkiem kiszonym zamknięty w naleśnikach z mąki pszenno-amarantusowej

Jedno ze sztandarowych dań kuchni węgierskiej. Bardzo proste i cudowne, o ile poświęci się mu odpowiednią ilość czasu i przyrządzi z przyzwoitych składników. Czyż nie jest tak ze wszystkim?

W skład tradycyjnego gulaszu (węg. pörkölt) wchodzi mięso (wołowe, wieprzowe, cielęce, baranie, królicze, z dziczyzny, kurczaka, a nawet ryby), cebula i papryka - świeża i w proszku. 

W rozmaitych wariacjach tej potrawy znajdzie się też czosnek, warzywa: marchew, pietruszka i seler. No i przede wszystkim królowa - papryka w proszku (nawet 200 g na 1 - 1 1/2 kg mięsa!) Edes-Nemes lub Csemege. Do garnka może też wpaść pokrojona na kawałki świeża papryka (TV Paprika - podłużna, jasnozielona lub czerwona) - obie o nieco wyrazistszym smaku i bardziej wydłużonym kształcie niż rozpowszechniona u nas Bell. Z innych przypraw do pörköltu stosuje się kminek i sól. 

Ortodoksi nie dodają pomidorów - co często ma miejsce w polskich kuchniach - ale trafiłam na sporo węgierskich przepisów zawierających zarówno pomidory, jak i przecier pomidorowy. Dla podbicia smaku potrawy warto też kapnąć odrobinę octu winnego lub czerwonego wina, ale wtedy oddalimy się o kilka kroków od klasyki.

Gulasz przygotowuje się w garnku lub w kociołku (węg. bogrács) na świeżym powietrzu, a podaje na płytkim talerzu, jako drugie danie. Towarzyszą mu niewielkie kluseczki, ziemniaki lub pieczywo.

Jakie są dzieje tego madziarskiego narodowego dania? W dawnych wiekach kawałki pokrojonego, obsmażonego na słoninie mięsa z cebulą były podstawowym daniem pasterzy i rolników. Szacuje się, że taką strawą raczono niewyszukane chłopskie podniebienia już w IX wieku. Dopiero w XVII w. rozpowszechniło się dodawanie do tej potrawy papryki. Jeszcze później - bo dopiero w końcówce XIX w. - gulasz upowszechnił się w całych Austro-Węgrach. Wcześniej jego popularność ograniczała się zaledwie do Wielkiej Niziny Węgierskiej (węg. Alföld).

Samo słowo gulasz pochodzi od starodawnego pergelt, co znaczy przypieczony, przyrumieniony. Natomiast bardziej nam swojsko brzmiący gulyas (wym. gujasz), to ni mniej, ni więcej tylko pasterz, wypasajacy bydło na nizinach. Gulya oznacza stado bydła.

Swój gulasz przygotowałam z wołowiny (węg. marhapörkölt). Najlepszymi częściami wołu na to danie są goleń i łopatka, gdyż posiadają zbite włókna mięśniowe, bogate w kolagen, które podczas procesu gotowania zamieniają się w żelatynę. Dzięki temu potrawa jest bogata i kleista. Jeśli poświęcimy jej ok. trzech godzin, odwdzięczy się nam delikatną konsystencją mięsa i esencjonalnym sosem.

Warto przy tym bazować na oryginalnych składnikach, wówczas poczujemy autentyczny smak gulaszu. W sklepach z orientalną lub stricte węgierską żywnością oraz w Internecie znajdziemy bez trudu paprykę w proszku Edes-Nemes, Csemege i inne odmiany. Nieco trudniej ze świeżą TV Papriką. Nie udało mi się na nią trafić, dlatego użyłam zwykłej papryki odmiany Bell.

Składniki:

1 1/2 kg goleni wołowej (lub łopatki) 3 łyżki smalcu (tak, smalcu!) 3 cebule 3-4 ząbki czosnku 2 papryki (u mnie czerwona odmiany Bell) 2 pomidory 2 łyżki przecieru pomidorowego przyprawy: 2 liście laurowe, czubata łyżeczka nasion kminku (może być mielony), 3-4 łyżki papryki w proszku Edes-Nemes, łyżeczka ostrej papryki sól do smaku

Wykonanie:

Mięso oczyścić z powięzi, opłukać i pokroić na kawałki o podobnej wielkości, takie na kęs (2,5 - 3 cm). Cebulę obrać i pokroić w średniej wielkości kostkę (można w półplasterki). Paprykę opłukać, pozbawić gniazd nasiennych i pokroić w podobnej wielkości kostkę. Pomidory pokroić tak samo.

W garnku o grubym dnie rozgrzać smalec (można go zastąpić olejem roślinnym, ale nie używajmy oliwy z oliwek, ponieważ ma niską temperaturę dymienia i wyraźny smak). Wrzucić cebulę i zeszklić. Na tym etapie dodać obie papryki w proszku i wszystko dokładnie wymieszać. Następnie dołożyć mięso, zwiększyć gaz i - co jakiś czas mieszając - obsmażyć je na rumiano ze wszystkich stron. Nie tłamsić mięsa, bo zacznie się dusić, a nie smażyć.

Po porządnym obsmażeniu mięsa do garnka dołożyć pomidory, papryki i rozdrobniony czosnek. Przyprawić solą, kminkiem i liśćmi laurowymi (tych ostatnich zwykle się nie stosuje). Dodać przecier pomidorowy. Ponownie dokładnie wymieszać i obsmażać do momentu, aż papryka i pomidory zmiękną. Uważać, aby nie przypalić papryki - stanie się gorzka i niejadalna.

Wlać taką ilość wody, by górna partia mięsa była odsłonięta. Zmniejszyć płomień i gotować na niewielkim ogniu min. półtora godziny. Po tym czasie spróbować i jeśli jest potrzeba, dodać sól lub inną przyprawę.

Gulasz najlepiej smakuje na drugi, trzeci dzień. Można go jeść z ziemniakami, kluskami, kaszami lub pieczywem i tak też najczęściej go podaję. Tym razem jednak chciałam coś zmienić, zatem to, co miało wylądować bezpośrednio na talerzu, włożyłam do naleśnika. Naleśnik złożyłam na pół, obsmażyłam z obu stron na maśle i podałam z zieleniną. Mniam!

[alicjawzaczarowanejkuchni]

Ragout - Leczo  z cukinii, kurczaka i marchewki

Ragoût z cukinii kurczaka marchewki cebuli z sosem pomidorowym

Leczo z cukinii i kurczaka albo inaczej Ragoût

Ragout  Leczo  z kurczakiem , cukinią , marchewką, cebulą i sosem pomidorowym.

Potrzebne składniki : ---------------------------

4 piersi z kurczaka pokrojone w kostkę 6 młodych cukinii 2 cebule duże 6 marchewek 2 ziemniaki gotowane w łupinkach ( w mundurkach) 1 dowolny sos pomidorowy z jarzynami albo przecier pomidorowy albo pomidory w sosie własnym albo świeże 4 pomidory Przyprawy : Do kurczaka: sól pieprz papryka słodka sos słodko kwaśny

Sposób wykonania : --------------------------- Piersi kroimy w kostkę doprawiamy odstawiamy do lodówki do przegryzienia minimum 10 minut. Następnie smażymy na patelni do miękkości. Usmażone odkładamy do miseczki. Cebule obieramy kroimy w kostkę i dusimy na patelni do miękkości przekładamy do miseczki. Cukinie obieramy ze skórki i kroimy w pół plasterki, jak są duże cukinie to wykrawamy pestki ze środka.Dusimy na patelni dodajemy odrobinę wody ok 3 łyżki do miękkości. Przekładamy do miseczki. Marchewki obieramy i kroimy w plasterki dajmy na patelnie razem z ok 3 łyżkami wody i dusimy do miękkości. Ziemniaki ugotowane w mundurkach obieramy ze skórki kroimy w kostkę. Dajemy na patelnię wszystkie uduszone produkty, dodajemy sos pomidorowy mieszamy zagotowujemy wszystko razem i gotowe.Jeżeli dodajemy pomidory to kroimy je w kostkę i chwilę dusimy na patelni z 3 łyżkami wody, następnie dodajemy do pozostałych produktów. Możemy podawać z pieczywem. Pyszne mniam mniam Smacznego - Bon appétit ♥

Ragout ( Leczo ) z kurczakiem , cukinią , marchewką, cebulą i sosem pomidorowym.

CIEKAWOSTKI: ---------------------- Ragoût (wym. ragu, fr. ragoût odnotowane już w 1642; od ragoûter = wzmocnić smak (odnosi się do dania, a nie do osoby jedzącej); od goût = smak) – w kuchni francuskiej typ potrawy z mięsa (w tym z drobiu, dziczyzny i ryb) lub warzyw, pokrajanych na regularnej wielkości kawałki i uduszonych w wywarze rybnym, warzywnym lub mięsnym, niekiedy w zagęszczonym zasmażką sosie, zwykle przyprawionych ziołami lub korzeniami. W szerszym sensie ragoût może się odnosić do wszelkich potraw wykonanych z produktów rozdrobnionych w różnym stopniu i duszonych w sosie, podawanych jako samodzielne danie, dodatek lub rodzaj gęstego sosu, jak np.: francuskie fricasse czy pochodzące z Prowansji ratatouille, włoski sos boloński (ragù alla bolognese), węgierskie leczo (lecsó) i pörkölt oraz inne popularne w Europie Środkowej gulasze, angielski stew, czy polski bigos.

Ragout Leczo z cukinii marchewki piersi kurczaka

THE END <><><><><><><><><><><><><><><><><><><><>

[travelseriespl]

Zawsze chcieliśmy uczestniczyć w redyku. To uroczyste wypuszczenie owiec na wypas w nowym sezonie. W Beskidach i innych pasmach górskich, gdzie kultywuje się tradycję wypasu owiec w różnych miejscowościach. Tam od wielu lat uroczyście organizuje się te wydarzenia. Towarzyszą temu różne imprezy poboczne. Jest to zawsze święto w okolicy. Najbardziej znane redyki w naszej okolicy odbywają się w Korbielowie i Jeleśni. My postanowiliśmy wybrać się w Beskid Śląski (właściwie to jeszcze Pogórze Śląskie), gdzie od kilku lat na stoku góry Bucze przy miejscowej bacówce organizowane jest takie wydarzenie. Według tradycji pobyt owiec na hali zaczyna się w dniu św. Wojciecha (23 kwietnia), a kończy w dzień św. Michała Archanioła (29 września). W różnych miejscach redyki odbywają się od końca kwietnia do połowy maja. Redyk na Buczu w tym roku miał miejsce 12 maja.

Redyk na Buczu

Przyjechaliśmy na miejsce po godzinie 11:00, zwiedzając wcześniej Dwór Kossaków – muzeum im. Zofii Kossak i stanice harcerskie. Impreza oficjalnie miała się odbyć o 11:30. W bacówce przygotowania szły pełną parą. Baca i inni ludzie przygotowywali paleniska, gdzie grillowane były sery i kiełbasy, podgrzewany był gulasz z dziczyzny oraz przygotowywane były inne regionalne specjały. Schodziło się coraz więcej ludzi i rozstawiany był sprzęt muzyczny z dostępnym miejscem do tańczenia.

Pojawiły się owce

Wkrótce z daleko było widać owce, które prowadzone były z przeciwległego zbocza. Miejsca siedzące i okoliczna łaka zapełniły się ludźmi, wśród których było wiele dzieci. Punktualnie o 11:30 owce zostały zagonione pod samą bacówkę. W momencie wszystkie dzieci i wielu dorosłych poszło bliżej. Stado liczyło ponad pięćdziesiąt sztuk. Pojawił się także ksiądz miejscowej parafii, który przemawiał – życząc stadu i gospodarzom wszystkiego najlepszego. W ten sposób redyk można było uznać za otwarty. Zaczęła grac muzyka biesiadna i regionalna. Ludzie ustawili się w kolejce po różne specjały.

Regionalna kuchnia w bacówce

Poza wspomnianym gulaszem, kiełbasami i serami można było zamówić: kiszkę z grilla, golonka z kapustą kiszoną, ciasta, szaszłyki z dziczyzny i oczywiście piwo i inne napoje chłodzące. My także spróbowaliśmy paru potraw i udaliśmy się w dalszą podróż w celu zwiedzania Śląska Cieszyńskiego po polskiej i czeskiej stronie.

Tomek

[mappress mapid=”26″]

Redyk na Buczu Zawsze chcieliśmy uczestniczyć w redyku. To uroczyste wypuszczenie owiec na wypas w nowym sezonie. W Beskidach i innych pasmach górskich, gdzie kultywuje się tradycję wypasu owiec w różnych miejscowościach.