#fermentowanedrinki

[alicjawzaczarowanejkuchni]

Kefir wodny

Kefir wodny z ziarenek kefiru. Kefir wodny z kryształków kefirowych. Kefir wodny z nasionek kefiru. Kefir wodny z nasion kefiru

Kryształy kefiru wodnego / Ziarenka kefiru wodnego/ Nasionka kefiru wodnego/ Kryształki japońskie

[alicjawzaczarowanejkuchni]

Kefir wodny z nasionek kefiru

Kefir wodny z ziarenek kefiru Kefir wodny z kryształków kefirowych Kefir wodny z nasionek kefiru

Kryształy kefiru wodnego / Ziarenka kefiru wodnego/ Nasionka kefiru wodnego/ Kryształki japońskie

Potrzebne Składniki : ----------------------------

Kefir 60 g cukru Cukier trzcinowy/ melasa/ syrop klonowy/ cukier kokosowy 1,5 litra Wody w temperaturze pokojowej Cytryna ze skórką 2 plasterki bardzo dobrze umyta i wyparzona wrzątkiem. Owoce suszone: 1 sztuka do 3 sztuk zależy od porcji: Figi / daktyle/ suszone morele/ suszone śliwki/ jagody goji / rodzynki lub Owoce mrożone: maliny, truskawki

Dodatkowo musimy przygotować: Duży słoik np 3 litry Gaza wyjałowioną z gumką recepturką do przykrycia słoja, można też użyć niedokręconej pokrywki

Garnish -zioła: gałązka koperku, tymianku i gałązka zielonej pietruszki lub rozmarynu. Albo kiełki albo rzeżucha

Sposób przygotowania : ----------------------------- Można w małej ilości ciepłej wody rozpuszczamy cukier i taki wywar wlać do słoika z wodą przefiltrowaną. Nalewamy do słoika 1/5 litra wody przefiltrowanej lub źródlanej. Dodajemy rozpuszczony cukier do słoika i mieszamy lub dodajemy cukier bezpośrednio do wody i mieszamy żeby cukier całkowicie się rozpuścił, można podgrzać troszeczkę wodę by cukier się rozpuścił. Woda ostatecznie ma być w temperaturze pokojowej zanim dodamy kryształki kefiru, ponieważ w wyższej temperaturze kryształki/nasiona/ziarenka kefiru zostaną zniszczone. Dodajemy nasze kryształki ale bez cieczy, w której pływały. Najlepiej odcedzić do innego naczynia na sitku preferowanym plastikowym ponieważ metalowe sitko może negatywnie wpływać na kryształki kefiru. Odcedzone kryształki przekładamy do nowej wody z cukrem, którą sobie przygotowaliśmy. Teraz możemy dodać wybrane przez nas dodatki : jak plasterki cytryny i suszone figi w całości z pestkami. Cytrynę też możemy obrać ze skóry i białego albedo, bo najważniejsze jest żeby było jak najmniej albedo - tej białej części między skórką, a miąższem ponieważ albedo daje gorzki smak. Przykrywamy nasz napój gazą wyjałowioną z gumką i odstawiamy do fermentacji na 24-48 godzin. Musi być dobrze przykryte bo nie wiadomo jak i skąd zleci się milion muszek owocówek i nie wiadomo kto jeszcze. Przecedzamy i przekładamy kryształki do nowego słoiczka z wodą i cukrem, cytrynę i daktyle lub figi możemy zjeść albo wyrzucić. Przelewamy znowu do słoika i dodajemy owoce jakie lubimy np. porzeczki, maliny Musimy otwierać słoik żeby sobie bekał - odgazował się, najlepiej co parę godzin ale nie co godzinę bo bąbelki się nie zrobią i nie będzie bąbelkowy drink Po 24 godzinach kosztujemy i jak jest dla nas za słodki to możemy zostawić na dłużej by dalej fermentowało Bekać co parę godzin ale nie co godzinę bo bąbelki się nie zrobią i nie będzie bąbelkowym drink. Przelewamy do butelek i zawsze zostawiamy miejsce na gazy by nam nie wybuchł ten kefir wodny.

Ziarenka kefiru, cukier, woda, plasterki cytryny, daktyle / figi. Gumka i gaza na słoik do przykrycia podczas fermentacji

Ziarenka kefiru

Nasionka kefiru przecedzamy przez sitko, wodę mieszamy z cukrem aż do całkowitego rozpuszczenia

Do wody z cukrem dajemy ziarenka kefiru, cytrynę i daktyle przykrywamy gazą

Albo dodajemy figi zamiast daktyli i odstawiamy do fermentacji na 24-48 godzin zależy od temperatury otoczenia w lecie szybciej

Przygotowujemy owoce, które później dodamy do kefiru np. porzeczki czerwone.

Po częściowej fermentacji przelewamy do innego pojemnika by oddzielić cytrynę, figę, daktyle i kryształki kefiru

Kryształki odkładamy do nowego słoika z wodą z cukrem by sobie rosły na następne robienie kefiru

Dajemy do słoika i dodajemy owoce na jakie mamy ochotę tutaj porzeczki czerwone

Lub dodajemy maliny co mamy w lodówce, zamrażalniku

Owoców możemy dać mniej lub więcej

Można dodać liście mięty lub inne zioła i zostawiamy do drugiej fermentacji

Przelewamy do butelek tyle kefiru żeby zostało puste miejsce na gazy w butelce. Ja specjalnie zostawiłam bardzo dużo miejsca w butelce na gazy aż za dużo do zdjęcia by pamiętać o tym bo to bardzo ważne.

Zamykamy butelki i od czasu do czasu nie za często co parę godzin może być 2-3 razy na dobę otwieramy i odgazowujemy kefir.

Porady: -------- Do kefiru wodnego zamiast fig można dodać inne owoce np. daktyle! Daktyle, podobnie jak figi, są naturalnym źródłem cukrów, które stanowią pożywienie dla kultur bakterii i drożdży w kryształkach kefirowych. Dzięki nim proces fermentacji przebiega prawidłowo, a napój nabiera odpowiedniego smaku i wartości odżywczych.

Smak: Kefir z daktylami może mieć delikatnie słodszy, karmelowy posmak w porównaniu do tego z figami. Fermentacja: Daktyle również wspomagają proces fermentacji, ale mogą fermentować nieco szybciej niż figi. Warto obserwować proces, aby uniknąć zbyt intensywnej fermentacji. Estetyka: Daktyle mogą nieco bardziej się rozkładać w porównaniu do fig, co może sprawić, że w napoju pojawią się drobinki. Możesz je potem odcedzić. Jak używać daktyli w kefirze wodnym? Użyj 1-2 daktyli na każde 1 litr wody z kryształkami kefirowymi. Dodaj je do wody razem z cukrem, kryształkami kefirowymi i ewentualnymi innymi dodatkami (np. cytryną). Po 24-48 godzinach fermentacji usuń daktyle (możesz je wyrzucić lub zjeść, są bardzo miękkie i nasycone smakiem). Wybieraj suszone daktyle bez konserwantów, najlepiej niesiarkowane. Jeśli daktyle są duże, możesz je przekroić na mniejsze kawałki, aby lepiej uwolniły cukry do napoju. Z powodzeniem możesz używać daktyli jako alternatywy dla fig – kefir wodny nadal będzie pyszny i zdrowy! 😊

Kefir jest bardzo dobry na różne okazje wtedy wykorzystujemy inne ozdobne naczynia np. na Halloween w butelce czaszce

Do kefiru wodnego można dodać różne owoce, które nadadzą mu ciekawe kolory oraz smaki. Poniżej kilka propozycji:

Czerwony / Różowy: Maliny – dodają intensywnego różowego koloru. Truskawki – nadają jasnoróżowy kolor. Granat – pestki granatu dadzą piękny czerwony odcień. Czerwone porzeczki – dodają jasnoczerwonego koloru i lekko kwaśnego smaku.

Niebieski / Fioletowy: Jagody lub borówki amerykańskie – dodają niebiesko-fioletowy odcień. Jeżyny – nadadzą ciemnofioletowy kolor. Winogrona ciemne – mogą nadać fioletowy lub ciemnoróżowy odcień w zależności od ilości i rodzaju.

Żółty / Pomarańczowy: Ananas – nadaje delikatny żółty kolor. Mango – doda intensywniejszego żółto-pomarańczowego odcienia. Morele lub brzoskwinie – nadadzą żółto-pomarańczowy kolor i delikatny smak. Cytryna i pomarańcza (ze skórką) – dodadzą świeżego, żółtego lub lekko pomarańczowego koloru.

Zielony: Kiwi – nada zielony odcień i świeży smak. Jabłko zielone (np. Granny Smith) – delikatny zielony kolor, zwłaszcza gdy doda się skórkę. Liście mięty – nie nadadzą intensywnego koloru, ale mogą lekko zazielenić napój i dodać odświeżającego aromatu.

Inne kolory i dodatki: Herbata hibiskusowa – dodana w małej ilości do kefiru wodnego może nadać intensywny różowo-czerwony kolor. Różowa pitaja (smoczy owoc) – nada intensywny różowy lub fioletowy kolor, jeśli uda się ją znaleźć. Kurkuma – jeśli dodasz szczyptę sproszkowanej kurkumy, uzyskasz złocisto-żółty kolor i dodatkowe właściwości zdrowotne. Te dodatki są najlepiej używać w drugiej fermentacji, czyli po odcedzeniu kryształków kefiru. Wtedy owoce łatwiej oddają kolor i smak, a kryształki nie są obciążone dużą ilością naturalnych kwasów i cukrów z owoców.

Zimny kefir idealny na upały

*Przechowywanie gotowego kefiru wodnego do picia: *----------------------------------------------------*

Gotowy kefir wodny można przechowywać w lodówce przez około 5 do 7 dni. W tym czasie nadal zachowa on swoje wartości pro biotyczne i orzeźwiający smak. Oto kilka wskazówek dotyczących przechowywania: Przechowywanie w lodówce: Lodówka spowalnia fermentację, co pozwala dłużej cieszyć się napojem. Kefir wodny może lekko się nagazować, więc dobrze jest otworzyć butelkę co kilka dni, aby uwolnić nagromadzony gaz. Smak i zapach: Jeśli kefir zaczyna mieć zbyt kwaśny smak lub intensywny zapach, to znak, że fermentacja zaszła już daleko i warto go zużyć. Dzięki przechowywaniu w odpowiedniej temperaturze kefir zachowa świeżość i wszystkie korzystne bakterie pro biotyczne przez prawie tydzień

Kefir wodny

Kryształki kefiru po pierwszej fermentacji : -------------------------------------------- Po pierwszej fermentacji kryształki kefiru wodnego najlepiej odcedzić i przełożyć do świeżej wody z cukrem – nie należy ich wrzucać z powrotem do tej samej wody, w której już fermentowały. Kroki po pierwszej fermentacji: Odcedzenie: Przełóż kryształki na sitko (najlepiej plastikowe, aby uniknąć reakcji z metalem) i oddziel je od płynu, który pijemy jako kefir wodny. Przepłukanie (opcjonalne): Jeśli kryształki są bardzo lepkie lub nagromadziły się na nich resztki owoców, można je delikatnie przepłukać przefiltrowaną wodą. Przepłukiwanie nie jest konieczne za każdym razem, ale czasami może odświeżyć kryształki. Przygotowanie świeżej wody z cukrem: Rozpuść cukier w świeżej wodzie, dokładnie mieszając, aż cukier się rozpuści. Upewnij się, że woda jest w temperaturze pokojowej, aby nie zaszkodzić kryształkom. Umieszczenie kryształków w świeżej wodzie z cukrem: Przełóż kryształki do nowego roztworu. Dzięki temu będą miały odpowiednią ilość cukru, którą mogą przetworzyć podczas kolejnej fermentacji. Dlaczego świeża woda z cukrem? Podczas pierwszej fermentacji kryształki zużywają większość cukru w wodzie, przekształcając go w kwas mlekowy, dwutlenek węgla i inne substancje. Jeśli pozostaną w tej samej wodzie, nie będą miały wystarczającej ilości pożywienia (cukru), co może spowodować spowolnienie ich wzrostu lub osłabienie ich zdolności fermentacyjnych.

Kefir wodny z dodatkiem plasterka pomarańczy

♥ Smacznego Bon appétit ♥

CIEKAWOSTKI: -----------------------------

Kefir wodny może być dobrym wyborem dla diabetyków, ale warto zwrócić uwagę na kilka kwestii: Dlaczego kefir wodny może być korzystny dla diabetyków: Niski indeks glikemiczny: Podczas fermentacji kefiru wodnego drożdże i bakterie przekształcają większość cukru w kwasy organiczne, dwutlenek węgla i niewielką ilość alkoholu. To sprawia, że kefir wodny zawiera mniej cukru niż inne napoje, a jego indeks glikemiczny jest niski.

Probiotyki: Kefir wodny jest bogaty w probiotyki, które mogą korzystnie wpływać na zdrowie jelit i metabolizm. Niektóre badania sugerują, że probiotyki mogą pomagać w kontroli poziomu glukozy we krwi, co jest korzystne dla osób z cukrzycą.

Niska zawartość kalorii: Kefir wodny jest zazwyczaj niskokaloryczny, co czyni go lepszym wyborem w porównaniu z komercyjnymi słodkimi napojami gazowanymi.

Jak kefir jest w tej zamykanej butelce to co parę godzin otwierać żeby mogło „beknąć” Co to znaczy beknąć: W tym przypadku dobrym synonimem dla "beknąć" będzie "odgazować" lub "upuścić gaz". Można również powiedzieć "uwolnić ciśnienie" lub "odpowietrzyć butelkę". "Beknąć" w odniesieniu do fermentowanych produktów, takich jak kefir, oznacza uwolnienie nagromadzonych gazów. W procesie fermentacji bakterie i drożdże wytwarzają dwutlenek węgla, który zwiększa ciśnienie w zamkniętej butelce. Jeśli co jakiś czas delikatnie odkręcisz korek, umożliwiasz "beknięcie" kefiru – uwalnia się wtedy nadmiar gazu, co zapobiega nadmiernemu ciśnieniu i zmniejsza ryzyko wybuchu butelki. Jest to szczególnie ważne, jeśli trzymasz kefir w temperaturze pokojowej, gdzie fermentacja zachodzi szybciej.

Kefir wodny

🧠🦉🧠 Dla Młodych Odkrywców 🦉🧠🦉 Skład chemiczny kryształków kefiru wodnego Kryształki kefiru wodnego nie mają określonego "wzoru chemicznego", ponieważ są złożoną symbiozą różnych mikroorganizmów, a nie pojedynczą substancją chemiczną. Ich skład obejmuje: Bakterie kwasu mlekowego (np. Lactobacillus i Lactococcus) Drożdże (np. Saccharomyces i Candida) Cukry wielkocząsteczkowe (najczęściej dekstran, który jest rodzajem polisacharydu) Kryształki te tworzą strukturę żelową, zbudowaną z dekstranu oraz bakterii i drożdży, które żyją w symbiozie. Dekstran w kryształkach można przedstawić jako długie łańcuchy polisacharydowe złożone głównie z cząsteczek glukozy, o wzorze ogólnym (𝐶6𝐻10𝑂5)𝑛 lub zapis(C6H10O5)n ​gdzie n oznacza liczbę jednostek glukozy.

Fermentacja to proces biologiczny, w którym mikroorganizmy, głównie bakterie, drożdże i pleśnie, przekształcają cukry i inne składniki odżywcze zawarte w żywności w inne substancje, takie jak kwasy organiczne, dwutlenek węgla, etanol (alkohol) i inne związki aromatyczne. Dzięki temu procesowi żywność nabiera nowego smaku, często zyskuje wartości pro biotyczne i trwałość.

Kefir wodny

Istnieją różne rodzaje fermentacji:

Fermentacja mlekowa – przekształca cukry w kwas mlekowy (stosowana w kiszeniu warzyw, jogurtach). Fermentacja alkoholowa – przekształca cukry w alkohol i dwutlenek węgla (stosowana w produkcji napojów alkoholowych). Fermentacja octowa – przekształca alkohol w kwas octowy (stosowana w produkcji octu). Przykłady produktów fermentowanych: Produkty mleczne:

Jogurt – mleko fermentowane przez bakterie kwasu mlekowego. Kefir – napój fermentowany, powstający dzięki współpracy bakterii i drożdży. Maślanka i kwaszone mleko – fermentacja zachodzi przez bakterie kwasu mlekowego. Warzywa i owoce:

Kiszone ogórki i kapusta kiszona – proces fermentacji mlekowej, który nadaje warzywom charakterystyczny smak i trwałość. Kimchi – koreańskie, fermentowane warzywa, najczęściej kapusta pekińska z przyprawami. Kiszone cytryny – popularne w kuchni marokańskiej, uzyskują smak dzięki fermentacji mlekowej. Napoje:

Piwo – fermentacja alkoholowa, w której drożdże przekształcają cukry z ziaren w alkohol i dwutlenek węgla. Wino – fermentacja alkoholowa, w której drożdże przekształcają cukry winogron w alkohol. Kombucha – fermentowana herbata z dodatkiem cukru, który fermentuje dzięki bakterii i drożdżom tworzącym tzw. SCOBY. Kwas chlebowy – napój fermentowany z chleba żytniego lub innych ziaren.

Kefir wodny Inne produkty spożywcze:

Chleb na zakwasie – zakwas to naturalnie sfermentowana mieszanka mąki i wody, która wzbogaca smak chleba i wpływa na jego konsystencję. Miso – japońska pasta z fermentowanej soi i ryżu, używana jako baza do zup i przyprawa. Tempeh – fermentowane ziarna soi, często stosowane jako zamiennik mięsa w kuchni wegetariańskiej. Sos sojowy – sos uzyskiwany przez fermentację soi i pszenicy. Fermentacja ma długą tradycję i jest stosowana od wieków jako naturalny sposób na przedłużenie trwałości żywności oraz wzbogacenie jej wartości odżywczych i pro biotycznych.

Kefir wodny z kryształków kefiru