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[apasionadagastronomica]

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@maitemikmik @gastronomiayuna

#apasionadagastronomica

[conlasalud-noticias]

En diciembre las reinas son las naranjas, que empiezan a llegar más dulces y ayudan a nuestras defensas con su riqueza en vitamina C y compuestos antioxidantes

[doctornocomoparaloquepeso]

Plato completo y sencillo pulpo con pimentón De la Vera Dulce, puré de patatas y endivias con pimienta sansho #querico #delicious #nutricion #proteinas #cenasana #cenasaludable #pimentondelavera #endibias #nuestracocina #food #healthyrecipes #vitalidad #dinner

[lamparadesal-blog1]

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[risbelmagazine]

Texto: Ana Marcos

Un estilo único para un viaje de novela. El legendario Orient- Express, glosado por escritores de la talla de Graham Greene o la autora Agatha Christie, sigue su ruta serpenteante a través del corazón de Europa. Un regreso al pasado con todos los aditamentos para viajar también en el tiempo.

“Tren de reyes, rey de trenes”. Lujo, glamour y refinamiento. Inaugurado con todos los fastos en el año 1883, los vagones del Orient- Express han transportado a la flor y nata de la sociedad europea: aristócratas, artistas o políticos seguían el ritmo preciso de su marcha entre copa y copa de champagne.

Desde su puesta en marcha por primera vez, habría que esperar hasta 1889 para llegar hasta Estambul sin cambiar de tren, un trayecto que aún hoy se sigue realizando puntualmente. La finalización del túnel Simplon, en 1906, que atraviesa los Alpes uniendo Suiza e Italia, facilitó la inauguración de una ruta más meridional y acortó considerablemente las distancias hasta Venecia; fue entonces cuando comenzaron a denominar el Orient- Express como la “alfombra mágica hacia Oriente”.

Sueños y anécdotas

Dividido en diversos tramos que el viajero puede elegir, cualquier itinerario está tejido de sueños y curiosas anécdotas. Fue asaltado por bandoleros, quedó atrapado entre montañas por una fuerte nevada… Pero tras la II Guerra Mundial entró en vía muerta y fue olvidado. Sería James Sherwood- fundador de Belmond portfolio-, el artífice de su recuperación tras una ardua labor de búsqueda; tras 23.000 horas de minuciosos trabajos, se restauraron los 12 coches- cama, los tres destinados a restaurante, el bar y los departamentos del personal. Y se dejó exactamente igual que en sus orígenes. Su nueva puesta en marcha se produciría en 1982 desde la estación Victoria rumbo a Venecia. Hoy, el ruido de sus ejes no se ha silenciado y, en pleno siglo XXI, desafía el paso del tiempo.

El Venice- Simplon Orient- Express, soberbio e impoluto, espera majestuoso en la estación. De color azul oscuro, en sus grandes y pulidos escudos dorados mantienen la inscripción de la firma propietaria original: Compañía Internacional de Wagons Lits y Grandes Expresos Europeos y actualmente pertenece a la cadena Belmond (www.belmond.com). Han cambiado sus propietarios, pero no su leyenda: en cualquier lugar, su llegada es todo un acontecimiento.

Comienza el viaje

Para los viajeros, es hora de comenzar a vivir un sueño mágico. Una vez en el andén, los encargados de cada vagón- con la función de mayordomos y responsables del bienestar de los pasajeros a su cargo- aguardan a la puerta de cada coche impecablemente uniformados y llevan a los clientes hasta su compartimento, a lo largo de un tren que mide 400 metros de largo. Fue el coche- cama más exquisito del mundo y como tal ha permanecido. Los departamentos, donde ya se encuentra depositado el equipaje, recrean fielmente tiempos que ya se fueron, todo en un estilo rigurosamente “british” en el que no faltan toques afrancesados ni el estilo art- decó propio de los años 20.

Ya en el compartimento, sus paredes están empaneladas en maderas preciosas, desde fresno a palisandro, con delicados trabajos de marquetería, tapicerías reproducidas de las originales….La filosofía de Sherwood fue, desde un primer momento, conservar todo tal cual estaba, de esta manera no hay aire acondicionado ni tampoco ducha en el compartimento; también el aseo es común en cada vagón; las suites si poseen baño completo en el departamento. No obstante, en los trayectos largos, el tren “hace noche” en días alternos, para que sus pasajeros duerman en hoteles de lujo.

La última novedad ha sido una nueva ruta de París a Berlín. Asimismo, cuentan con la Grand Suite (5.500 libras por persona) que incluye zona de estar y cuarto de baño con ducha. Igualmente, es factible unir dos cabinas.

Sofisticación y glamour

“Toc, toc, toc…”. Llaman a la puerta. El mayordomo, que se presenta como Ian, indica a los clientes el plan de viaje: horarios de almuerzo y cena, servicios y modo de funcionamiento. No se refiere a la indumentaria. “Glamour obliga” y, previamente, en las instrucciones que se dan con los billetes se advierten una serie de normas de recomendable cumplimiento: no a los vaqueros ni zapatillas de deporte y para la noche se “ruega encarecidamente” el uso de chaqueta y corbata.

A través de un paisaje de ensueño, en su trayecto completo Londres- Estambul atravesaría Gran Bretaña, Francia, Suiza, Liechtenstein, Austria, Hungría, Rumanía, Bulgaria y Turquía, haciendo nada menos que 4.000 kilómetros a lo largo de siete días. Nada ha cambiado en el Orient- Express… a excepción de su locomotora, sustituída la de carbón por una eléctrica, que alcanza una velocidad máxima de 100 kilómetros por hora.

Hay tres vagones restaurantes, cada uno decorado en un estilo distinto: L’Oriental, con preciosas paredes recubiertas de lacas chinas; Côte d’Azur, lacado en negro con incrustaciones de Lalique y L’Ètoile du Nord, de estilo victoriano. Cada uno con su encanto, y donde el chef Christian Bodiguel y su equipo ofrecen a los comensales unos  sofisticados platos de tendencia francesa. Servicio de guante blanco para un festín: manteles de hilo, vajillas de porcelana, brillantes copas de fino cristal… todo ello regado con una selección de los mejores vinos del mundo, desde borgoñas a champagne o brunellos di montalcino.

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Gastronomía de cinco estrellas

Próxima parada: el té de las cinco. Mientras el tren se desliza suavemente, el mayordomo aparece con una exquisita bandeja con servicio de plata en el que no han olvidado colocar un pequeño florero con una orquídea.

Cuando cae la noche la cita es la cena, una gran ocasión para vestirse elegantemente. Es la hora de rememorar el verdadero encanto de siglos pasados, un marco excepcional para admirar los ricos atuendos de las señoras y el smoking de los señores, en una clientela principalmente formada por parejas en luna de miel o celebrando felices años de matrimonio.

La gastronomía es muy importante en el Orient- Express. Todo está pensado hasta el último detalle. Tanto en el almuerzo como en la cena, los comensales son situados en coches alternos con el fin de que puedan disfrutar de cada uno de los tres. Sobre una mesa impecablemente vestida, se encuentran los elegantes menús que desgranan uno a uno los platos que se servirán. “Parmentier de confit de pato con manzanas verdes perfumadas al pistacho”, “Tronco de atún semi- cuit con crocante de jamón de Parma, azafrán y velouté de jengibre fresco y endibias caramelizadas a la naranja”, “Tournedó de buey charolés al gratín con muselina de trufas blancas”, selección de quesos y “Pastel de chocolate con crema de moka”; para finalizar, mignardises y café.

Delicias todas preparadas en el tren, que se acompaña de una excepcional carta de vinos.

Un auténtico festín, con excepcionales presentaciones, con preparaciones que no se repiten a lo largo del viaje. Para ello el chef con sus ayudantes se va abasteciendo en los mercados locales cuando el tren hace sus paradas. Igualmente existen menús vegetarianos o para dietas especiales. Todas las comidas hechas en el tren están incluídas en el precio del pasaje, no así los vinos.

Sobremesa de lujo

Tras un fastuoso menú, es hora de ir al coche- bar y tomar una copa bajo los suaves acordes de un piano. Los pasajeros charlan entre sí cambiando impresiones, la tensión impuesta por el protocolo se relaja y todo el mundo sonríe.

El reloj marca las horas y, de vuelta al compartimento, el escenario se ha transformado por completo: el respaldo y asiento del sofá se ha convertido en dos literas amplias y confortables en las que no falta el pertinente cartelito deseando las buenas noches, una bata impecablemente doblada y unas chinelas bordadas con las iniciales del tren. Asimismo, es posible para mayor comodidad, unir dos compartimentos comunicados por una puerta interior.

Para otros, proseguirá hasta Londres, donde arribarán tras pasar el Canal de La Mancha por el Eurotúnel- en un tren especial con un vagón reservado a los viajeros del Orient Express- y, ya en Inglaterra, montar en el lujoso British Pullman para llegar hasta la capital británica.

  Información: Las principales agencias de viajes ofrecen viajes en el Orient- Express. Hay numerosas opciones en recorridos. PVP orientativo: Cabina compartida (desde 2.129 libras, 1 noche); Gran Suite  (5.500 libras por persona, Londres- Venecia), incluye sala de estar con espacio para cenas privadas y un sofá que se puede convertir en una cama adicional por la noche. Un cuarto de baño privado y completo incluye ducha, lavabo e inodoro. Barra libre de champagne. Información belmond.com  y teléfono 0845 077 2222.

GLAMOUR Y LUJO A BORDO DE UN CLÁSICO Texto: Ana Marcos Un estilo único para un viaje de novela. El legendario Orient- Express, glosado por escritores de la talla de Graham Greene o la autora Agatha Christie, sigue su ruta… 1,400 more words

[nutrialiasalud]

Dieta FODMAP: Cómo, Qué y Cúando

¿Qué es la dieta FODMAP? La dieta FODMAP es una dieta restrictiva que se ha creado para tratar el síndrome de intestino irritable (IIS), la colitis ulcerosa (CU) y la enfermedad de Crohn (EC). La dieta FODMAP es baja en fructanos, oligosacáridos, disacáridos, monosacáridos y polioles (FODMAPs). Estos compuestos se encuentran en muchos alimentos y pueden causar síntomas intestinales en personas con IIS, CU y EC. La dieta FODMAP se ha diseñado para reducir los síntomas intestinales al eliminar los FODMAPs de la dieta. La dieta FODMAP se basa en el hecho de que los alimentos altos en azúcares fermentables pueden exacerbar los síntomas de la SII. reduciendo la cantidad de estos alimentos en su dieta, puede ayudar a aliviar los síntomas. La dieta FODMAP también se conoce como la dieta baja en FODMAPs, la dieta FODMAPS o la dieta FODMAP. La dieta FODMAP no es una dieta para perder peso, sino más bien una forma de alimentación que se centra en el control de los síntomas. Sin embargo, es posible que al seguir una dieta FODMAP, pierda algo de peso si usted está siguiendo una dieta alta en calorías o si tiene sobrepeso. ¿Qué son los FODMAPs? Los FODMAPs son un grupo de compuestos que se encuentran en muchos alimentos. Los FODMAPs incluyen fructanos, oligosacáridos, disacáridos, monosacáridos y polioles. • Fructanos: se encuentran en los cereales, el trigo, la cebada, la cebolla, el ajo, el espárrago, la nectarina, el pepino, la soja y el tomate. • Oligosacáridos: se encuentran en los frijoles, el lentejas, la garbanzos, la nuez, la avena, el trigo y el centeno. • Disacáridos: se encuentran en la leche, el queso, la yogur, el chocolate, la malta y el azúcar. • Monosacáridos: se encuentran en la fruta, los dulces y los alimentos procesados. • Polioles: se encuentran en el sorbitol, el xilitol, el manitol, el maltitol y el isomalt. Los FODMAPs pueden causar síntomas intestinales en personas con IIS, CU y EC. La dieta FODMAP se ha diseñado para reducir los síntomas intestinales al eliminar los FODMAPs de la dieta. La dieta FODMAP puede ser difícil de seguir, pero los beneficios valen la pena. La dieta FODMAP puede reducir o eliminar los síntomas intestinales, mejorar la calidad de vida y permitir que las personas con IIS, CU y EC lleven una vida normal. ¿Cómo se divide la dieta FODMAP? La dieta FODMAP se puede dividir en tres fases: Fase 1: eliminación En esta fase, se eliminan todos los alimentos altos en azúcares fermentables de su dieta. Esto puede ayudar a aliviar significativamente los síntomas. Sin embargo, esta fase puede ser difícil de seguir debido a la restricción de alimentos. La fase de eliminación dura de 2 a 6 semanas. Fase 2: reintroducción En esta fase, se vuelven a introducir los alimentos eliminados uno por uno para determinar qué alimentos son los que exacerban sus síntomas. Esta fase puede ser útil para crear una dieta a largo plazo que se adapte a sus necesidades. La fase de reintroducción puede durar de 4 a 8 semanas. Fase 3: mantenimiento Una vez que se haya determinado qué alimentos pueden exacerbar sus síntomas, se puede seguir una dieta a largo plazo que se adapte a sus necesidades. En esta fase, es posible que necesite hacer algunos ajustes en su dieta de vez en cuando, pero debería ser capaz de seguir una dieta sana y equilibrada. Alimentos permitidos y prohibidos Alimentos permitidos - Proteínas: carnes magras, pollo, pescado, huevos, tofu, quesos bajos en lactosa. - Grasas: aceite de oliva, aceite de canola, aceite de coco, mantequilla, margarina. - Frutas: bananas, manzanas, arándanos, frambuesas, kiwis, naranjas, papayas, peras, piñas, uvas. - Verduras: acelgas, brócoli, col rizada, espinacas, lechuga, pimientos, zanahorias, calabaza, calabaza amarga, calabaza butternut, calabaza de verano, calabaza espagueti, calabaza hubbard, calabaza kabocha, calabaza patisson, calabaza poivrade, calabaza verde, calabaza italiana, calabaza de invierno, cebolla, chalote, chirivía, chucrut, endibia, nabo, puerro, rábano, rábano picante, remolacha, repollo, rúcula, apio, tomate, tomate frito, tomate cherry, tomate pera, tomate seco. - Cereales: avena, arroz, maíz, tapioca, trigo sarraceno, quinoa. - Lácteos: leche de soja, leche de almendra, quesos frescos bajos en lactosa, yogur griego bajo en lactosa. - Legumbres: alubias, garbanzos, lentejas, judías pintas, judías verdes, soja. - Dulces: miel, jarabe de arce, azúcar moreno, azúcar de caña, dextrosa, maltodextrina. - Bebidas: agua, leche de soja, leche de almendra, café, té. Alimentos prohibidos - Proteínas: carnes grasas, embutidos, mariscos, quesos ricos en lactosa. - Grasas: aceites vegetales hidrogenados, manteca, margarina envasada, aceites aromatizados. - Frutas: aguacate, ciruelas, dátiles, fresas, frutos secos, granada, higos, melón, pasas, tamarindo. - Verduras: alcachofas, ajos, cebolletas, cebolla roja, champiñones, chives, coliflor, puerros, setas, soja texturizada, espárragos, jengibre, hinojo, nopal, rábano picante, remolacha, rúcula, apio, tomate, tomate frito, tomate cherry, tomate pera, tomate seco. - Cereales: cebada, centeno, trigo, productos de trigo, pasta, pan. - Lácteos: leche, queso, yogur, crema, helado. - Legumbres: alubias, garbanzos, lentejas, judías pintas, judías verdes, soja. - Dulces: azúcar, jarabe de maíz, jarabe de glucosa, maltosa, xilitol, sorbitol, manitol, sacarosa. - Bebidas: alcohol, bebidas carbonatadas, zumo de frutas, té de hierbas. ¿Cúando es necesaria la dieta baja en FODMAPs? Según un estudio realizado en 2019, la dieta baja en FODMAPs se mostraba efectiva en el tratamiento de síntomas gastrointestinales, destacando el síndrome de intestino irritable (SII). Asimismo demostró ser una estrategia útil en el caso de la colitis ulcerosa (CU) y la enfermedad de Crohn (EC). En el caso de haber sido diagnosticado con sobrecrecimiento de bacterias en el intestino delgado (SIBO), esta dieta puede ayudar a mejorar los síntomas, junto con la terapia de antibióticos que nos haya prescrito nuestro médico. Read the full article

[pedrink]

ALIMENTOS AMARGOS PARA MEJORAR LA DIGESTIÓN

Los sabores amargos ayudan a activar la digestión e incrementar los movimientos de los intestinos. Además, favorecen un peso saludable, previenen de ciertas enfermedades y mejoran la salud del hígado. Aprende por qué deberías añadirlos a tus menús.

Los alimentos amargos pueden resultar desagradables para los paladares más quisquillosos.

Sin embargo, estos sabores fuertes son altamente nutritivos y poseen una amplia variedad de propiedades vegetales con numerosos beneficios para el organismo.

Entre otros, favorecen una mejor salud intestinal y hepática, y ayudan a reducir el riesgo de desarrollar enfermedades cardíacas, diabetes e, incluso, cáncer.

Por qué son buenos los alimentos amargos para la digestión

Los alimentos amargos están ganando popularidad, ya que los últimos estudios demuestran que favorecen la salud digestiva, alivian el estrés y estimulan el sistema inmunológico.

Al comer estos alimentos fuertes, se estimula la producción de gastrina (más bilis y jugos estomacales) y se facilita la digestión. Esto propicia la desintoxicación del hígado y una mejor absorción de los nutrientes.

Además (gracias a la conexión cerebro-intestino), los alimentos amargos pueden tener un efecto positivo sobre el estrés.

– Mejoran la digestión y el intestino. Facilitan el ácido estomacal y son una ayuda digestiva. Esto puede aliviar la indigestión, la acidez, las náuseas, los calambres, la hinchazón y los gases.

– Beneficios para la inmunidad y la inflamación. Los compuestos antiinflamatorios de estos ingredientes tienen efectos antioxidantes, que protegen el cuerpo de dolencias autoinmunes.

– Reducen el ansia de azúcar. Neutralizan los receptores que nos impulsan a consumir dulces. Además, estimulan la producción PYY y GLP-1, hormonas que ayudan a controlar el apetito.

– Favorecen la salud del hígado. Ayudan a este órgano en la eliminación de toxinas. Coordinan el metabolismo del azúcar y las grasas, y liberan hormonas que apoyan la vesícula biliar.

10 ejemplos de alimentos amargos

Té verde. Los polifenoles antioxidantes son amargos y colaboran con las defensas para eliminar radicales libres. Acostúmbrate a tomarlo sin azúcar y reducirás los antojos de dulce.

Arándanos. Es una de las frutas con más cantidad de antioxidantes. El Centro de Nutrición Beltsville (EE.UU.) encontró que su zumo mejora la salud del corazón: ayuda a reducir la inflamación, el azúcar en la sangre, la presión arterial y los niveles de triglicéridos

Cúrcuma. La curcumina (de sabor amargo y terroso) explica buena parte de las propiedades de la cúrcuma. Combínala con pimienta y aceite de oliva para conseguir mayores beneficios.

Brócoli. Algunas personas son hipersensibles a lo amargo, pero el aroma del brócoli es tan suave que no hay excusas. Los compuestos azufrados que le dan sabor son desintoxicantes.

Cacao. Parte del amargor del cacao se debe al tostado excesivo. Si eliges un cacao puro de calidad (ecológico), el amargo sano va asociado solo a los compuestos antioxidantes.

Mostaza. Pertenece a la familia de las coles y posee los mismos isotiocianatos beneficiosos para la salud digestiva y la inmunidad. Abunda en sinigrina, con propiedades antiinflamatorias.

Pomelo. El compuesto que le da la nota amarga es la naringina, con cualidades antioxidantes y antialérgicas. Con aceite de oliva y hierbabuena, puedes redescubrir esta fruta.

Endibia. Es rica en camferol, un compuesto con virtudes antidepresivas y potencialmente anticancerígenas, según un estudio de la Universidad de California.

Rúcula. Es rica en un isotiocioanato (denominado ‘erucina’) que ayuda a controlar la tensión arterial. Añádela a ensaladas y pizzas o como sustituto de la albahaca en la salsa al pesto.

Café. Está repleto de polifenoles que le dan su sabor. La Universidad de Southampton concluyó que beber 3 tazas al día puede reducir el riesgo de muerte, cáncer y enfermedades cardíacas en un 17 %, 15 % y 18 % respectivamente, en comparación con no beber café.

Como ves, cada alimento amargo tiene sus propios beneficios para la salud. Además, dado que hay tantos para elegir, es fácil incluir alguno en nuestra dieta.

Las mujeres embarazadas, los niños y las personas con ciertas enfermedades deberían evitar ingerir alimentos amargos. Antes de consumirlos, sería conveniente hablar con un médico.

Fuentes:

9 Bitter Foods That Are Good for You. Written by Erica Julson, MS, RDN, CLT — Updated on September 3, 2018. Healthline. https://www.healthline.com/nutrition/bitter-foods

The Ultimate Guide to Bitters. Medically reviewed by Carissa Stephens, R.N., CCRN, CPN — Written by Tiffany La Forge — Updated on December 17, 2019. https://www.healthline.com/health/food-nutrition/how-to-use-bitters

Propiedades del sabor amargo. Elisenda Carballido. Botanical Online. https://www.botanical-online.com/dietas/propiedades-principios-sabor-amargo

Coffee consumption and health: umbrella review of meta-analyses of multiple health outcomes BMJ 2018; 360 :k194 doi:10.1136/bmj.k194 Cranberry juice consumption lowers markers of cardiometabolic risk, including blood pressure and circulating C-reactive protein, triglyceride, and glucose concentrations in adults. Novotny JA, Baer DJ, Khoo C, Gebauer SK, Charron CS.. J Nutr. 2015 Jun;145(6):1185-93. doi: 10.3945/jn.114.203190. Epub 2015 Apr 22. PMID: 25904733.

Metabolism of the Flavonol Kaempferol in Kidney Cells Liberates the B-ring to Enter Coenzyme Q Biosynthesis. Fernández-Del-Río L, Soubeyrand E, Basset GJ, Clarke CF..Molecules. 2020 Jun 27;25(13):2955. doi: 10.3390/molecules25132955. PMID: 32605010; PMCID: PMC7412559.

[xlevelpr]

Cómo plantar escarola en el huerto

Cómo plantar escarola en el huerto

Nombre en español: Escarola. Nombre científico: Chichorium Endibia var. Crispum y Circorium Endibia Crispum. La escarola se clasifica como hortaliza de hoja y de mata, es una compuesta. Es una planta de tamaño medio que crece desparramándose por el suelo, dando una mata de hojas muy rizadas, de color verde intenso luminoso. Cuando es madura adquiere una forma de medio balón verde. De tallos…

[apasionadagastronomica]

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[maria-y-su-camerino]

Buenas tardes pichoncetes....lanzamiento del cuarto set superado....aunque todavía queda día........😏 La semana pasada, no me dio tiempo a publicar mi menú...ni siquiera a elaborarlo, así que toda la semana....DIETA AMPLIA............qué tal si os cuento el de esta semana? 🙋🏻‍♀️...... No lo suelo poner, pero toda dieta debería ir acompañada de un poquito de ejercicio, cada uno que lo haga de acuerdo a sus posibilidades. Espero que os guste...... 🥗 Lunes: choque de calabacin. 🥗 Martes: choque de endibias. 🥬 Miércoles: dieta amplia. 🥬 Jueves: dieta amplia. 🥬 Viernes: dieta amplia. 🥗 Sábado: choque pimientos asados. 🥬 Domingo: Dieta amplia Si alguien quiere saber en qué consisten las diferentes dietas, que me mande un mensaje o deje un 💜 La foto: hamburguesa de angus, dentro del menú del restaurante @_losarcos_ . Gracias!! #dietasaludable #cumpliendoobjetivos #otoño #comersano #hamburguesadeangus #micapricho (en Salamanca, Castilla y León, España) https://www.instagram.com/p/CWlsPsQM4WB/?utm_medium=tumblr

[doctornocomoparaloquepeso]

Ensalada de endivia rizada, tomate, aguacate, cebolla morada, pepino, fresas y queso fresco aderezada con especias ibérico y aceite de trufa blanca #facil #ricorico #verdurafresca #vitamin #vitalidad #minerales #energy #comidasana #completo #foodie #comereneltrabajo #tomate #endibias #vitalfood

[enalgunlugardevuelta]

Suficiente

Sangra el tintero su manso bagaje de yema solitaria, aldeas y memoria. Refrescando un temor mestizo, un espesor de atesorada voz descansa en las endibias que una pacífica vastedad ocupó. Armonía del remilgo verdoso que entre tantas cortesías nos conmueve, pócimas de llanto morado, solvencia de besos afortunados; Vástagos responsables solo para tus oídos y mojados por el hecho de ser tamiz y fragor de noble tierra. Claveles como estacas nos embriagan al desvanecer un aspecto del extenso sollozar. Sinuosidades de bulto y borde alientan la multitud, y por un instante errantes y eternos, nos convertimos en pintores del marco; Laguna absurda, ciudad salada, centinelas flotantes; Por donde pasa el alba, nuestros ojos brillan sin cáscaras ni castigos. La obra nos deshoja en su alma simple y apasionada, Y nos devuelve con vigor a las tormentas que agitan la bienvenida.

[chefbusiness-co]

Endibia

La endibia es una hortaliza que pertenece a la familia de las Asteráceas (Compuestas), en la que se incluyen a más de 1000 géneros y 20.000 especies de las que muy pocas son cultivadas.

Esta familia, cuyo nombre actual deriva del griego Aster (estrella), se caracteriza porque sus flores están compuestas por la fusión de cientos e incluso miles de flores diminutas, como es el caso del girasol. En ella se incluyen muchos tipos de hortalizas de diversas especies: de hoja (achicoria, lechuga, endibia, escarola), de flor (alcachofa) o de tallo (cardo).

La endibia es en realidad una variedad de la achicoria que se obtiene mediante un cultivo forzado o artificial.

[paulagine]

Embarazo y estreñimiento

El embarazo predispone al estreñimiento.  Cerca de 1/3 de las mujeres embarazadas refieren padecer estreñimiento habiéndose descrito en los tres trimestres de la gestación y siendo más frecuente en mujeres con más de un embarazo, que en aquellas que es el primero. 

Los profesionales sanitarios, definen el estreñimiento como una frecuencia menor a tres deposiciones por semana. Actualmente se utilizan los criterios Roma III para el diagnóstico del estreñimiento, aunque en las pacientes embarazadas se hace basándose en la percepción subjetiva del cambio del hábito intestinal que tiene la mujer,  al tratarse no de un estreñimiento crónico sino de una alteración como consecuencia del embarazo.

¿Cuales son los Criterios de Roma III para el diagnóstico de Estreñimiento Crónico?

Deben presentar 2 o más características de entre las siguientes:

<3 deposiciones por semana (>25% de las veces) 

Heces duras (>25% de las veces)

Esfuerzo (>25% de las veces)

Digitación (consiste en la necesidad de introducir el dedo para evacuar) (>25% de las veces)

Sensación de evacuación incompleta (>25% de las veces)

 Sensación de bloqueo anal (>25% de las veces)

No tiene deposiciones blandas o líquidas.

Empezó hace más de 6 meses.

No cumple criterios de Síndrome de Intestino Irritable.

¿Cómo podemos tratar el estreñimiento durante el embarazo?

Es recomendable que el tratamiento sea escalonado, comenzando siempre por medidas generales, y en caso de no obtener respuesta, recurrir al tratamiento farmacológico.

Medidas Generales

Aumentar la ingesta de líquidos, alrededor de 8 vasos de agua al día 

Aumentar el consumo diario de fibra hasta alcanzar al menos unos 20-35 g al día. El aumento debe ser gradual para evitar el exceso de gas e hinchazón abdominal. Los alimentos más ricos en fibra son sobre todo frutas, verduras, salvado de trigo y pan integral. La fibra insoluble es siempre preferible a la soluble. El aumento de la ingesta de fibra aporta volumen y plasticidad a las deposiciones y sus efectos pueden verse en un periodo que va desde pocos días hasta cuatro semanas.

Hay alimentos que por su composición pueden ayudar a combatir el estreñimiento, estos son:

Copos de avena Kiwi, naranja y cítricos en general Ciruelas Alcachofas, escarola, endibias y espinacas Semillas de chía y lino (molidas)

También los probióticos favorecerán que la flora intestinal esté saludable, por ello se recomienda tomar yogur, kéfir o chucrut en la dieta. 

Hacer ejercicio físico regularmente, del tipo de caminar, natación, bicicleta fija y yoga.

Llevar un correcto hábito intestinal (procurar la evacuación al levantarse o después de las comidas que es el momento de mayor motilidad intestinal) destinándole el tiempo necesario. En cuanto se tenga sensación de defecar hacerlo y no dejarlo para más tarde.

2. Tratamiento Farmacológico

Los laxantes representan el pilar fundamental del tratamiento del estreñimiento en la embarazada, cuando no se consigue mejoría por medidas dietéticas. Los laxantes pueden actuar por un mecanismo osmótico reteniendo agua en la luz colónica, o por una mecanismo estimulante. Los laxantes incrementadores del volumen del contenido intestinal, son los de primera elección en el embarazo. Pueden ser de origen natural, como las semillas de Plántago ovata, las plantas gomosas y guar o sintéticos como la metilcelulosa. Pueden tardar hasta 48 h en hacer efecto, por lo que no sirve para el manejo agudo del estreñimiento. 

Ante todo paciencia, intentar cambiar de hábitos alimenticios y recurrir, sólo si no logramos evacuar con mediadas dietéticas, a tratamiento farmacológico. Y siempre consultar para valorar la mejor opción terapéutica en nuestro caso. 

[verdadpresenteadv]

PODEROSOS BENEFICIOS DEL ORÉGANO PARA LA SALUD.

Son varios los beneficios del orégano para la salud: es antioxidante, previene la osteoporosis, mejora la digestión, controla la glucemia, tiene poder anti-cancerígeno y es relajante.

El orégano pertenece a la familia de la menta (Lamiaceae). La mayoría de las especies del género Origanum son nativas de la zona mediterránea y todas ellas son tratadas como especia.

La planta de orégano se compone de hojas pequeñas que tienen un aroma acre. Estas hojas, que se utilizan frescas o forma seca, son ampliamente utilizadas en diversas cocinas mediterráneas.

Pero, además de su uso culinario, esta hierba se ha utilizado en la medicina desde hace miles de años.

Top 11 propiedades saludables del orégano

1- Es antioxidante

El orégano tiene una alta actividad antioxidante debido a un alto contenido de ácidos fenólicos, flavonoides y vitamina E.

Se ha encontrado que llega a concentrar hasta 20 veces más poder antioxidantes en comparación con otras hierbas, cuatro veces más que los arándanos, 12 más que las naranjas y 42 más que las manzanas, explica un estudio del Institute of Food Technologists.

Los antioxidantes son unas molécula capaces de retardar o prevenir la oxidación de otras moléculas. La oxidación es una reacción química que puede producir radicales libres, responsables de una serie de reacciones en cadena que dañan las células.

Los antioxidantes tienen la capacidad de terminar estas reacciones. Niveles bajos de antioxidantes o la inhibición de las enzimas antioxidantes causan una condición conocida como estrés oxidativo, que puede dañar o matar las células. El estrés oxidativo, además, ha sido asociado a la patogénesis de muchas enfermedades neurodegenerativas, el envejecimiento precoz y daños de la piel.

2- Previene la osteoporosis

El orégano posee una sustancia llamada beta-cariofilina (E-BCP), que inhibe significativamente la inflamación en el cuerpo y, por eso, también apoya positivamente la osteoporosis, arteriosclerosis y el síndrome metabólico. La disminución el la inflamación trae alivio del dolor y calambres, optimiza los niveles de energía y disminuye el riesgo de enfermedades degenerativas.

3- Es anti-parasitario y anti-microbiano

Existen múltiples estudios sobre la actividad antimicrobiana de los extractos de diferentes tipos de orégano.

Se ha encontrado que los aceites esenciales de las especies del género Origanumpresentan actividad contra bacterias como Salmonella typhimurium, Escherichia coli, Klebsiella pneumoniae, Yersinia enterocolitica y Enterobacter cloacae; Staphylococcus aureus, Staphylococcus epidermidis, Listeria monocytogenes y Bacillus subtilis.

Tienen además capacidad antifungicida contra Cándida albicans (hongo causante de infecciones vaginales), C.tropicalis, Torulopsis glabrata, Aspergillus Níger, Geotrichum y Rhodotorula. Se ha evaluado la actividad antimicrobiana de los componentes aislados, así como el del aceite esencial. Los fenoles carvacrol y timol poseen los niveles más altos de actividad contra microorganismos.

4- Ayuda la digestión

El orégano es un tónico digestivo, que alivia meteorismos, espasmos gastrointestinales, dispepsias e incluso diarreas. Sin embargo, una de sus principales virtudes es la de evitar la formación de gases, siendo recomendable tras las comidas, especialmente si son abundantes.

Si sufres de gases, el orégano te será de mucha utilidad para favorecer su expulsión. Es una de los remedios caseros más efectivos para lograrlo y no tiene ningún efecto secundario.

5- Es antiinflamatorio y analgésico

Otra propiedad del orégano es que alivia el dolor y acelera la cicatrización de las heridas, así que es aconsejable su utilizo sobretodo en fases de recuperación de una operación o de una enfermedad.

En ambas situaciones, nuestro cuerpo se encuentra en un estado de inflamación aguda, trabajando duramente para reconstituir todos los tejidos dañados.

La inflamación tiene como objetivo la de reparar los tejidos afectados y lo hace produciendo varios factores de crecimiento para que se produzcan células sanas y se cree una nueva red de vasos sanguíneos para alimentarlas.

El orégano es un alimento que ayuda a reducir esta inflamación, así que resulta muy útil también para todas aquellas personas con enfermedades reumáticas, que necesitan aliviar sus dolores e inflamaciones en las articulaciones.

Es perfecto también para las mujeres durante el periodo de la regla, ya que, por su poder analgésico, es capaz de aliviar los dolores menstruales.

6- Controla la glucemia

El orégano es rico en fibra lo que facilita el tránsito intestinal, controla la obesidad y el colesterol, además de controlar la glucemia en personas con diabetes.

En estas últimas, ya que es importante mantener un buen control de los valores de glucosa y de colesterol en la sangre con el objetivo de prevenir y evitar complicaciones a medio y largo plazo, siendo el orégano muy útil gracias a su alto contenido en fibra.

Como ya te expliqué en un artículo pasado, la fibra contribuye a mejorar el control glucémico después de las comidas, disminuye los niveles de colesterol en sangre y ayuda a controlar el peso gracias a su efecto saciante.

7- Es bueno para el aparato respiratorio

Todos los días estamos expuestos a una amplia variedad de factores que pueden afectar la salud de nuestro sistema respiratorio.

La contaminación ambiental, los químicos que contienen los productos que utilizamos, los radicales libres y hasta algunos alimentos, tarde o temprano, nos provocan molestias como la gripe, el resfriado y las alergias.

Si bien estos se desarrollan en diferentes condiciones en función de cada organismo, los síntomas suelen ser similares y, casi siempre, están indicando que nuestros pulmones necesitan un apoyo para su limpieza. En este sentido el orégano es un maravillosos aliado de nuestra salud.

De hecho, el aceite de orégano ha logrado posicionarse como uno de los antibióticos naturales más poderosos que podemos encontrar. ¿Por qué? Porque tiene una alta concentración de sustancias antioxidantes que disminuyen el impacto negativo de los radicales libres y las toxinas.

Además, sus compuestos activos tienen el poder de frenar el crecimiento bacteriano y viral, a la vez que disminuyen las infecciones y fortalecen el sistema inmunitario.

El orégano es rico en fenoles, unas sustancias antisépticas, antivirales y antiinflamatorias que le confiere una parte importante de sus beneficios. Asimismo, concentra en un 70% una sustancia llamada carvacrol, que se reconoce como un potente antiviral.

8- Tiene poder anti-cancerígeno

Además de todos estos beneficios, el orégano posee propiedades anti-cancerígenas en muchos tipos de cánceres humanos.

Un estudio de la Universidad de Long Island ha llevado a la luz que uno de sus componentes activos, el carvacrol, resultaba eficaz para el tratamiento del cáncer de próstata, la segunda causa de muerte por cáncer en hombres estadounidenses.

Estos estudios probaron que este principio activo tenía el poder de acelerar la apoptosis (muerte celular) de las células cancerígenas de mama, sin tener efectos tóxicos en las células sanas. Se consiguieron resultados similares independientemente del tipo de cáncer (de próstata, pulmón, boca y cerebro).

Sin embargo, el orégano no sólo es rico en carvacrol, sino que también poseen propiedades anticancerígenas debido a otro componente activo muy importante, la apigenina.

La apigenina es un compuesto presente en vegetales y frutas que, según un estudio de laboratorio recién publicado, debilita las células cancerígenas hasta convertirlas en células normales y mortales.

Las células cancerígenas pueden perder su capacidad de escaparse del mecanismo de muerte inducida por nuestro sistema inmune si se enfrentan a este compuesto (que convierte a las células cancerígenas en células normales y por eso es capaz de evitar la expansión del cáncer).

Los investigadores analizaron la acción de la apigenina sobre células con cáncer de mama. En el experimento pudieron observar que el flavonoide se unía a una proteína llamada hnRNPA2, factor importante para la inducción del proceso de replicación celular. Al unirse, la apigenina corregía anormalidades en el ARN, preveniendo así la producción celular descontrolada típica del cáncer.

Además, pudieron comprobar que la apigenina se unía a otras 160 proteínas, convirtiendo al flavonoide en un “nutracéutico” (un nutriente con amplias cualidades benéficas para la salud) o alimento medicinal.

Dicha propiedad convierte a la apigenina en un elemento valioso que rebasa los efectos de muchos medicamentos, ya que éstos sólo actúan sobre una proteína concreta.

A parte del orégano, otras fuentes naturales de apigenina son las manzanas, apio y también algunas especias como el estragón, cilantro, albahaca, perejil, cebolla, naranja, té de manzanilla, y los brotes de trigo. Otras hierbas como las endibias y los dientes de león tienen también una considerable cantidad de este componente activo.

9- Tiene poder relajante

Las personas con ansiedad, problemas para dormir y estrés pueden aprovechar de esta propiedad del orégano y prepararse infusiones con sus hojas.

10- Baja la tensión

La presión arterial alta afecta a los vasos sanguíneos y aumenta las posibilidades de sufrir problemas del corazón. Para evitar que esto ocurra, el consumo diario de orégano puede ser eficaz para reducirla.

De hecho, esta planta ralentiza la frecuencia cardíaca y disminuye la presión arterial. Además, el orégano se puede utilizar en lugar de la sal, que es la causa principal de padecer la presión arterial alta.

11- Acción estrogénica

El orégano en rico en flavonoides, un grupo de fitoquímicos que poseen actividad hormonal. La habilidad de proteger contra la osteoporosis y enfermedades cardiovasculares, acciones atribuidas a estrógenos como el 17b-estradiol, ha fundamentado la acción estrogénica de los flavonoides.

Por otro lado, algunos de ellos presentan actividad antiestrogénica y han demostrado prevenir la formación de tumores de mama.

Se ha encontrado que algunos alimentos, hierbas y especias contienen una gran cantidad de sustancias con actividad estrogénica. Zava y su equipo de investigación demostró que el orégano es una de las seis especias con más alta capacidad para ligar progesterona, junto con la verbena, la cúrcuma, el tomillo y el trébol rojo.

-Consumir a diario en tus comidas oregano, es muy beneficio para la salud.

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