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Curso Cocina y Gastronomía

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La gran vocación que hoy existe por la…

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Sergio Azagra Cruces, gran cocinero que tiene además la habilidad comunicacional para explicar y enseñar su trabajo gastronómico. Experto del mundo micológico y apasionado de la cocina multifacético que lo llevó a ser reconocido como "el mejor joven de Aragón 2006" y "mejor fotografía" en el Premio Gourmand de Libros de Cocina, nombramientos que avalan su excelente aporte en los fogones y su incuestionable talento con la comida.

Sergio Azagra Cruces nació en Huesca (España) en 1975. Su carrera en los fogones inició desde muy temprana edad cuando trabajó durante 3 años a las órdenes de su tío Segundo Navas en el Bigarren de Huesca. Después de esa experiencia agarró vuelo y trabajó en El Molinero durante un breve tiempo y luego en La Albahaca Oscense junto a José Antonio Escartín hasta que se le presentó la oportunidad de unirse al equipo de trabajo de Juan Mari Arzak en el Donostiarra.

Sería Arzak quien le pone el ojo al joven Azagra porque este último se atrevió a criticarle su trabajo, hecho que lo transformó en el discípulo de uno de los grandes de la cocina. Ya con 22 años, en 1997 regresa a Huesca para trabajar en el restaurante El Cachirulo de Zaragoza. De ahí va a parar en 1999 a la cocina del restaurante Flor de Barbastro, lugar donde dirigió la cocina durante cerca de siete años.

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Ya a partir de 2006 Azagra decide tomar su propio camino en el sector, aventurándose en varios proyectos como la publicación de su libro “Setas, guías y recetas” en el 2008, el diseño de menaje para la hostelería bajo la marca Liplax, la asesoría culinaria de varios restaurantes y la transmisión de sus conocimientos con el dictado de cursos y charlas gastronómicas en un espacio gastro multidimensional denominado Gastrológica, G + L (bar de tapas creativas, restaurante de cocina avanzada, un lugar para la reflexión y el conocimiento culinario). Fuente: rondasomontano.com Sergio se ha transformado en uno de los grandes concineros de Huesca caracterizado por su pasión y conocimiento de las setas, la trufa y los productos del campo. Gustos que dejó plasmado en su libro y que le ha llevado a ser un excelente exponente de la cocina centrada en ello. Todo este enfoque es lo que seguramente presentará en el "Reale Seguros Madrid Fusión 2020", el congreso que explorará los últimos cambios de tendencia culinaria el próximo mes de enero.

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Él fue el primer cocinero aragonés en tener una estrella Michelín, además de ser un trabajador incansable que demostró su capacidad al llevar 5 restaurantes cuando contaba con 28 años de edad, un reto del que pocos salen airosos en un mundo tan demandante como el de la cocina.

Fuente: rondasomontano.com

Definitivamente Azagra es un joven que aumenta cada día su prestigio por su dedicación, experiencia y profesionalidad, bases con las que ha condimentado su gran pasión por la gastronomía y le han permitido ser uno de los personajes más integrales del sector en la actualidad. Por todo ello en La Neta te referimos a su Twitter @SergioAzagra, espacios en los que él intenta compartir con los cibernautas. Si te gustó la nota, te aseguramos que en La Neta podrás encontrar  más contenido sobre el mundo gastronómico, así que visítanos y síguenos en nuestras redes sociales.

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Formación en A Coruña para convertirte en cocinero/a profesional - Con prácticas en las principales cadenas hoteleras y restaurantes

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El Curso de Cocina y Gastronomía Profesional es presencial en La Coruña.

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Josep María Ribé Ramos, un chef pastelero que no pierde la oportunidad de compartir sus creaciones y conocimientos con los demás, talento que lo posiciona como uno de los grandes representantes del sector a nivel mundial. Un personaje obsesionado con el buen trabajo, enfoque que le ha valido para perfeccionar con el tiempo sus habilidades en la cocina a base de creatividad, conocimiento y rigor profesional.​

Apasionado por el chocolate y el dulce en general

Josep María Ribé Ramos nació en 1982, en Centelles (España), comarca de Osona, en plena Cataluña central. Al crecer en un entorno familiar ligado a la gastronomía, demostró desde muy joven tener ganas de ayudar en él. Hecho que influyó en su gusto por la restauración y terminó estudiando hostelería en la Escuela Joviat de Manresa, tiempo en el que descubrió el mundo de los dulces y en especial el del chocolate.

En 2001 se unió al equipo de la Academia del Chocolate de Barcelona (llamada en aquel entonces Aula Chocovic) y en el 2003 inicia su labor como profesor y técnico en el mismo centro de formación. Desde entonces imparte cursos, talleres, seminarios y demostraciones a nivel nacional e internacional.

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Su dedicación le llevó rápidamente a destacarse en el sector y resultó ganador del CANJOP 2004 (Campeonato Nacional de Jóvenes Pasteleros - España) y luego en el 2005 también ganó el máximo galardón de la chocolatería española, el MMACE 2005 (Mejor Maestro Artesano Chocolatero Español, Trofeo Lluis Santapau).

Discípulo del maestro Ramón Morató, figura del que aprendió a enfocarse en la creatividad desde el conocimiento, la demanda, el rigor profesional y el trabajo bien hecho. Ribé es desde el 2015 el director de Chocolate Academy Barcelona y chef de la marca Callebaut, además de ser el flamante autor del libro "Cuatro en uno, en los límites del chocolate" que fue lanzado en el 2016 al mercado... Definitivamente, parte de la generación de relevo de gran valor en la gastronomía. Fuente: canalcocina.es Miembro del Colectivo 21 Brix, reinventando la pastelería Ribé es parte hoy en día del Colectivo 21 Brix, grupo de profesionales que busca reinventar constantemente la pastelería dulce. Pasteleros que exaltan dicho sector de la gastronomía a través de la suma de esfuerzos, conocimiento y habilidades para generar nuevas creaciones, debatir sobre productos y evaluar ingredientes y técnicas que pueden incluirse en los postres para innovar.

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El Colectivo está formado por: Josep Maria Ribé, Jordi Farrés, Rubén Álvarez, Jordi Bordas, Carles Mampel, Albert Roca, Lluis Costa, Miquel Guarro, Sergi Vela, Quim Vilaseca, Rafa Delgado, Ricard Martinez, Daniel Alvarez, Sandra Ornelas, Enric Monzonis, Maties Miralles, Andrea Dopico y Raul Bernal; miembros que a través de su visión y talento individual han ido enriqueciendo al mundo de la pastelería en general. Fuente: vimeo.com Este chef pastelero es un digno representante de la pastelería y su generación de relevo, siendo además partícipe de las bondades de su localidad (Centelles), tierras donde la trufa es un producto característico que él siempre busca proyectar para impulsar su comercialización y uso así a través de la tradicional Feria de la Trufa que organizan en el lugar. Por todo lo que significa su figura en la gastronomía actual, es que hoy en La Neta te referimos a su cuenta en Instagram @jmribe82 (52.645 seguidores) y a su espacio en Twitter @JMRibe82 (3.889 seguidores), plataformas donde suele poner al día sobre sus movimientos en el sector.

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