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Tour de bares en la semana de la coctelería

Rosario Coctel Experience  se llevará a cabo durante la primer semana de Junio. Buscará convertirse en un evento que aúne y consolide los esfuerzos de varias agrupaciones referidas a la coctelería.

La apertura de la semana de la coctelería rosarina estará en manos de Rosario Coctel tour. Comandada por el bartender Javier Valle, la propuesta permite recorrer en una misma noche tres importantes bares de la ciudad.

Desde el corazón de Pichincha, los elegidos para el primer tour coctelero del año son;

=> Basquiat street pub, un clásico de las noches rosarinas, bar referente de la cultura y el arte local también será motivo de visita por su propuesta gastronómica.

=> BeatMemo el pub ingles dedicado a los Beatles será uno de los anfitriones para esa noche que marcará el comienzo de una semana que a puro cóctel y una experiencia que intenta ser tendencia.

Quienes quieran participar de esta actividad, pueden acceder a un descuento exclusivo para los miembros de la comunidad Cultura Bartender. Los primeros 4 interesados que nombren a Cultura tendrán un 25% de descuento en el ticket. Para confirmar asistencia y adquirir sus pasajes pueden comunicarse con Rosario Coctel Tour. Info del evento: https://goo.gl/ZgAF0h

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Santa Fe un paso adelante

Santa fe está hoy un paso adelante de otras ciudades, llevándose el punto de atracción en eventos relacionados a la coctelería.

Tienen un ganador de MAPA por aquí. Un certamen de coctelería por allá. Un Desafío vermut por acá, dos de los tres nominados a mejor bartender de Santa fe por este lado y el ganador al mejor bartender por este otro.

Wacho Duarte es el ganador de #MAPAverano con #ElCumpa, coctel homenaje al gran pintor y dibujante Juan Arancio. Y junto a Mauri Escobar uno de los capitanes seleccionado por Campari para la competencia, partirán rumbo a Italia a disfrutar del premio que les otorgó la marca de aperitivos. Unos meses atrás Duarte se alzó con el premio del torneo de coctelería clásica patrocinado por Ginebra Llave y organizado por Escobar y Sartor.

Ellos empezaron

Los mismos Mauricio Escobar y Santiago Sartor llevaron a cabo el Certamen de coctelería realizado en Santa Fe el pasado 28 de Marzo. Donde más de 30 bartenders se reunieron en el salón de eventos del Hotel Los Silos para que en siete minutos realicen cinco cocteles perfectamente iguales, frente a un jurado integrado por las máximas autoridades de la Asociación Mutual Barmen y Afines (AMBA).

Los ganadores en cada categoría son los representantes argentinos en el Mundial de coctelería a realizarse en Bogota, Colombia. Primer puesto para Sabrina Pereyra. Segundo para Pablo Orlando Otero y tercer puesto Sergio Rodriguez. En la categoría Flair: El primer puesto fue para Sebastian Alderete. El segundo para Nes Garrido y el tercero para Pablo Cesar Escobar. Y dos finalistas en destreza, Matias Vergara y Eli Vargas.

Con un foco que sigue iluminando a esta ciudad, Monte Líbano, un antiguo almacén de ramos generales, hoy convertido en un mítico bar con más de cien años de antigüedad, es el escenario donde se realiza el Desafío Vermut. Una contienda amistosa entre dos cantineros locales, que durante toda una noche preparan cocteles con algún aperitivo como protagonista, mientras intentan lograr más votos que su compañero competidor. Ambos bartenders no solo venden sus cocteles por una módica suma, sino que además exaltan sus capacidades para interactuar con el público. Entre los participantes más destacados se encuentran Juan Pablo Mauti , Mauri Escobar, Wacho Duarte y Matias Jurisich.

En los últimos meses Santa fe tomó la posta y se mostró segura de poder buscarse un lugar cómodo entre las ciudades que promueven fuertemente la coctelería.

Cabe destacar el galardón que le otorgó la revista Bar and Drinks a Eduardo Garcia Gerlach como mejor bartender de Santa fe, luego de estar nominado junto a Juan Pablo Mauti y Federico Segretin de Rosario. En la misma entrega de premios, Down Town de Rosario fué elegido como el mejor bar de la provincia de Santa Fe.

Las dos ciudades más importantes de la provincia se prestan la punta de flecha que indica hacia donde hay que apuntar para estar entre los grandes centros cocteleros. Será tiempo que desde nuestro lugar, trabajemos en coordinación y se aúnen esfuerzos para consolidarnos como la capital federal de la coctelería.

                                                                               Ale Báez.                        

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Los Cantineros también saben jugar

La lluvia de la noche previa sirvió para apaciguar los manotazos de sol caliente que el verano está acostumbrado a darnos en las primeras semanas de Enero. Rosario Bartenders una de las entidades cocteleras más importantes del país estaba preparado para desplegar en toda plenitud el BarMacht. Un evento de juegos amistosos en competencia por equipos al mejor estilo del programa noventoso, Supermatch.

El escenario elegido fue el balneario La Florida, la temperatura al sol les jugo a favor para que aquellos valientes que se animaron a permanecer bajo el calor sin ningún tipo de protección en la piel, no terminaran con la espalda tan roja.

BarMacht fue una experiencia más que alentadora. Mucho más que un evento para juntar donaciones para los habitantes de las islas periféricas que tienen las costas del Paraná.

Rosario tiene aguante

Rosario Bartenders logró con éxito que un par de docenas de cantineros de Rosario se sientan parte de una familia que cada vez se agranda más. Logró que a pesar del denso, insufrible e imbancable calor rosarino, mas de 40 amantes de la coctelería se juntaran simplemente a jugar y divertirse, tal cual lo hacíamos todos a la edad en la cual nos daban asco las bebidas alcohólicas o la mayoría nos parecían demasiado amargas y fuertes.

No queda más que elogiar el trabajo y las ganas de todos los que aportan su granito de arena para llevar adelante las acciones que concretan los referentes de la coctelería rosarina y además lo logran cada vez más lejos de sus barras.

Un trabajo de hormiga que sigue avanzando y busca consolidar a Rosario como la referencia en cocteleria del interior del país.

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Rosario Cocktail Fest: Nuestra coctelería hace historia.

El sábado 10 de Octubre Rosario Cocktail Fest se prepara para movilizar la escena coctelera de la ciudad y dejar una marca imborrable. El evento que promete a los mejores bartenders y las más distinguidas barras de la ciudad a estar presentes todas en un mismo lugar y que el público pueda disfrutar de una excelente coctelería.

Uno de sus organizadores, el cantinero y profesor de coctelería, Francisco Remiro, mas conocido como Pancho, lleva adelante el desarrollo del evento junto a su compañero Gonzalo Coronel.

“La ansiedad me esta poniendo muy nervioso” son las primeras palabras que le salen a Pancho cuando le preguntamos como se siente con la proximidad del evento. Y asegura que a su vez también se siente tranquilo porque desde el principio de la gestación del evento, Francisco y Gonzalo sintieron el apoyo de los colegas cantineros que acompañan la realización de Rosario Cocktail Fest.

“Con este evento queremos re posicionar a Rosario. Creemos que tenemos el potencial, los referentes y la mano de obra necesaria para eso. Y también que la gente que esta empezando a conocer la coctelería tenga esa oportunidad” Afirmó Francisco con una sonrisa en la cara.

Puerta por puerta

La organización de este evento cuenta con una particularidad y es que, Pancho y Gonzalo quienes llevan adelante el mismo, visitaron personalmente a cada bar y dialogaron con los encargados y dueños para explicar su idea y objetivo con el fin de que participen con sus barras el 10 de Octubre.

Las expectativas que tienen organizadores y participantes sobre este evento son enormes y Pancho, asegura que su imaginación siempre fue superada por los hechos que se fueron cumpliendo en cada paso de la puesta en escena de Rosario Cocktail Fest

Todo calculado

El consumo responsable de alcohol también es una de las banderas que defiende este evento. Por esto, habrá atención diferencial para conductores designados.

Se harán presentes barras de emblemáticos bares de la ciudad, organizaciones afines a la coctelería, numerosas marcas y productores independientes de insumos y herramientas.

La cita es el próximo sábado 10 de Octubre de 18 a 00Hs. Las entradas se encuentran a la venta y podrán adquirirse en puerta. 

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Marcos Granadina: Coctelería de inclusión

Hola. Tenes algún trago que sea libre de gluten?

Esa fue la pregunta que despertó algo en Marcos.

Con más de siete años de trayectoria Marcos Granadina es un bartender que luego de esa pregunta cambió rotundamente su mirada hacia la coctelería.

Hoy trabaja en la barra de Apple en Capital Federal y se presentara este lunes a las 20:00 en Beatles Memo pub Rosario para enseñar y explicar de que se trata la coctelería libre de gluten.

Marcos “Granadina” Monzón parece boxeador solamente desde el nombre pero es un cantinero multifacético. Practica flair explotando un costado cómico. Trata de hacer reír a quien lo este mirando. No se convence solo con estar detrás de una barra y servir un coctel. Va mas allá, salta esa barrera y busca cambiar una cara. Sacar una sonrisa, entretener y divertir, entender e incluir.

Ponerse en el lugar del otro

“La coctelería sin T.a.c.c. (Trigo, Avena, Cebada y Centeno) tiene tres objetivos. El primero, lograr que las bebidas alcohólicas analicen su producto, lo certifiquen y comuniquen si su producto es apto o no, el segundo es, lograr que en cada bar, evento y boliche de Argentina tenga un menú de tragos sin T.a.c.c. Y el tercero es capacitar a las personas para que en sus propias casas elaboren tragos sin gluten.” Afirmó Marcos.

Este sentimiento que tiene él por cambiar algo en la coctelería local nació esa noche. O tal vez no, tal vez estuvo siempre ahí. Pero esa noche, aquella solitaria pregunta, esa clienta expresó en su rostro insatisfacción por no poder probar cócteles de autor en esa barra y sentirse quizás, otra vez excluida.

Esa amarga sensación, a Granadina lo cambió. Hoy conduce un programa de radio junto a su compañero Nicolas Antenucci llamado Un trago para ver mejor donde promueve esta orientación en la coctelería actual.

“La coctelería actual la veo en un crecimiento constante, en algunas partes resurge la de los años de la década de oro y en otros lugares son innovadores, integrando a los cócteles insumos propios de cada región Argentina” Son las palabras de Marcos para definir el momento actual de este arte. Aunque omite, tal vez por humildad a aquellos como él que se dedican a un cambio mas radical. A uno que tiene que ver con la inclusión, un cambio de paradigma. Pensar en lo que una minoría necesita. Pasando por encima las tendencias mundiales.

Un camino libre de gluten

En la actualidad marcos no trabaja solo es esto, se mantiene informado y asesorado gracias a celiacos y celiacas de argentina que contacta a través de un grupo en Facebook con ese nombre.

Marcos Granadina Monzón no es un bartender como el resto. No busca esa elegancia elitista que lo traslade a un selecto grupo de estrellas en una barra. Busca hacer reír, informar, ayudar.

Su trayectoria y capacidad  lo llevo en el año 2012 a obtener el segundo puesto en Semi-pro Star Off The Best torneo de flair. En torneos clásicos obtuvo el primer  puesto en Innobar 2012 y tercer puesto en Innobar  2014  y la Copa destreza en el torneo de Tragos sin alcohol realizado en El bolsón. 

También en sus ratos libres practica arquería tradicional, toca la armónica y realiza stand up.

Este bartender definitivamente no es como el resto. Su misión será trascender los límites de la barra pero siguiendo su propio camino. Con la sonrisa como insignia y las intenciones de hacer de la coctelería, un arte que cada vez nos integre mas a todos.

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Mario Verbena: La leyenda detras de una barra

Mario Andres Verbena se levanta todos los días entre las nueve y las diez de la mañana para dedicarse a cosas del trabajo y a su persona. Hoy se encuentra en una etapa de plena recuperación física. Caminatas, dietas y ejercicios livianos para cuidarse un poco. Nos dice que su cabeza aun tiene ganas de hacer cosas y las ideas no dejan de crecer, aunque su cuerpo ya no es el de los 20 y le empieza a pedir que baje el ritmo.

Aprendiz de barman desde los 18. Sus primeros pasas detrás de una barra fueron gracias a su padres que tenían un bar comedor, en los tiempos que la coctelería brillaba por última vez anunciando que se iba a apagar.

Miembro de Rosario Bartenders, profesor de coctelería y actual jefe de barra en Rolling Road. Con premios y reconocimientos en su trayectoria. Marito hoy nos permitió que lo conociéramos un poco más.

Mario supo trabajar y aprender de los mejores. Él empieza formalmente a vivir de la coctelería una vez dentro del bar del Club Universitario con tan solo 18 años.

Pero a los 21 llega al Riviera Palace y no solo consigue un salto de calidad por el lugar. También conoce a sus mentores Pepe Quinteros del bar Hands, Juan martinez y Paco Tío. Grandes profesionales de la coctelería nacional de la época. También logra participar de las últimas reuniones de la Asociación Rosarina de Bares (B.A.R.).

“A pesar de que reniego de mi memoria no me puedo olvidar de cuando me atendió Pepe Quinteros o de cuando lo conocí a Paco Tio”.

Marito recuerda y señala este detalle con énfasis en su voz. Mientras sigue la entrevista nos vamos conociendo un poco mas y su historia resulta cada vez más interesante.

Su color de pelo se debate entre un gris y blanco, aunque este último va ganando espacio. Es casi como si fuera el distintivo de honor que confirma que está en esto hace muchos años.

Una cara que comunica tranquilidad, paciencia. Con una voz ronca y de hablar rápido. Ojos pequeños y una mirada como pidiendo descanso. Tiene un perpetuo buen sentido del humor y parece ser que siempre tiene un consejo a mano para cada situación que alguien le comenta. De estatura, no mide más de un metro setenta. Y una vitalidad juvenil lo traslada de un lado a otro casi siempre a pie. No usa barba como sí lo hacen la mayoría de los bartenders, acompañando una tendencia. Reniega de no saber usar muy bien la tecnología y su perfil clásico lo acompaña detrás de una barra siempre que combina camisas con tiradores, moños con boinas, fútbol y café.

“Veo un renacer total de la coctelería. La gente esta aprendiendo a beber. Internet y la televisión ayudaron mucho en ese cambio y eso hace que les interese y les dan ganas de probar, de saber.

Los barmans tenemos hoy la misión de evangelizar. Hay que enseñarle a como tomar al cliente.

Y me doy cuenta de eso porque a pesar de estar hace muchos años en esto, sigo aprendiendo”.

Desde Rosario Bartenders nos gusta seguir esa idea, seguir evangelizando y abriendo campo a los chicos que vienen y a la gente que quiere consumir un buen producto”.

Dijo Mario y nos siguió contanto sobre su experiencia como profesor y de como se siente hoy con respecto a las nuevas corrientes que están llegando a las barras rosarinas.

“Me pone muy contento, me siento muy orgulloso de aportar mi granito de arena. Y mostrar lo que yo hago todas las noches. Yo no enseño nada. Yo muestro lo que hago todas las noches. Y los saco del libro y los llevo a la practica. Por que es bueno despertar a la gente el interés de lo que haces, los que lo hacen, lo hacen por simple gusto o por que quieren trabajar de esto. Dar un curso de coctelería me hace estar en permanente alerta de lo nuevo que se hace y tener esa chispa prendida de la coctelería. A pesar de que en algún momento casi lo perdí. Por cansancio o por decepción. Estar dentro de Rosario Bartenders, ser instructor y estar aún vigente te hace estar permanentemente encendido con la chispa de este hermoso arte”.

El gran salto

Mario tiene 22 años de trayectoria y luego de sus primeros trabajos le llega la oportunidad de ser el bartender del Hotel Plaza Real. Cuando la exigencia profesional cambió, él también se dio cuenta de que tenia que mejorar. Y para eso concretó un curso intensivo con uno de los mejores cantineros de la historia de Rosario como lo es Pepe Quinteros.

Luego de aprender con él y con mas experiencia y conocimientos el proyecto que le proponía el hotel le pareció poco y cambia de barra. Su nuevo lugar. Metropolitan Grand Bar.

Tal vez el bar mas lujoso de la ciudad, lugar de empresarios, políticos y gente del jet-set ocupaban las mesas y la barra donde Mario Verbena fue el encargado de atender y servir durante nueve años. La desaparición repentina de este bar dejo boquiabierto a mas de uno. Y muchos de sus empleados sin trabajo, incluyendo a Mario. Trabajos esporádicos y las ayudas de sus colegas y amigos lo repusieron de este duro golpe.

Hoy Verbena está en Rolling Road y tiene un buen presente. La Revista Bar and Drinks lo nominó a mejor bartender de Santa Fe. Cultura Bartender lo homenajeó en la Copa MAV y el afirma que ese fue un gran empujon porque estaba pensando en un retiro. La marca Golden Age le permitió crear un cóctel para su linea de licores. “Los tragos clásicos no se va na morir nunca. Es un poco de todo. De lo nuevo y de lo viejo.Lo nuevo es volver al vermú y eso es lo que bebían nuestros abuelos.Hoy la marca Golden Age, revivió los licores más emblemáticos de la cocteleria de los años 50 / 60 y eso nos empuja a seguir creciendo. Para seguir creciendo hay que volver a las bases. Eso es lo que hay que adaptar a la coctelería actual. Ese es nuestro trabajo tambien” . Agregó Mario y mientras decia esto su tono voz cambiaba y nos vamos dando cuenta que esta disfrutando de este presente. Que sus logros estan siendo reconocidos, que se esta sintiendo querido y respetado por sus colegas.

“Sí los bares y las marcas acompañan nosotros tenemos que transmitir y enseñar que este no es un oficio fácil. No es poner una bebida a las vista y que se venda. Lleva trabajo y tiempo. No importa que tragos hagas. Los resultados importantes en el mercado no son de acá a dos semanas. El barman solo no llega a ningún lado. Es fundamental el apoyo de las marcas y de los dueños de los bares” Afirmó Marito.

Mario nos fue contando las cosas buenas y malas de este oficio, los amigos que le dejo. Las experiencias. Que por ejemplo un cliente que vuelve después de 2 o 3 años a decirle que el trago que le preparó es igual que a uno en Londres lo enriquece. Y dice que esa es una de las alegrías mas grandes que le puede dar esto.

“Gracias a la cocteleria me enamore” dijo. Y nos contuvimos de ahondar en detalles. Pero él continua y dice “Y estuve en pareja gracias a la coctelería con una señorita que me dijo que no le gustaba el alcohol y jugar con crear un cóctel sin alcohol y que le guste y después uno con alcohol y que le guste también, todo eso también es coctelería”

Antes de finalizar la entrevista le pedimos un consejo y el nos dijo esto para dejarnos encantados: “Sí amás algo tenes que entregarle la vida y que no se decepcionen rápidamente. Que todos los días se aprende algo. El trabajo es durísimo. Lleva tiempo y fuerza. La coctelería recién está arrancando pero el camino ya esta marcado”

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Los destacados: Promesas que cumplen, experimentados que acompañan

La Copa MAV tuvo muchos protagonistas. Cantineros expertos y otros que recien comienzan, se batieron a duelos de honor, con petacas como premio. Cultura Bartender, como organizador del evento, busco la excusa ideal para realizar un homenaje sorpresa a uno de los mejores referentes de la coctelería de Rosario. Mario Andres Verbena, hoy postulado por la revista Bar and Drinks como uno de los tres mejores de Santa Fe.

La exibición contó con 16 bartenders que retaron a duelo a los más experimentados, Rosario Bartenders. El resultado fue igualdad entre retadores y retados, ocho por cada lado.

Algunas figuras supieron destacarse por sobre el resto. Los cuatro nombres que se mencionan a continuación no solo tuvieron su lugar en la CopaMAV, su trabajo hoy los muestra como estandartes de un proceso de cambio que posiciona a la coctelería local entre las mejores del pais.

Federico Segretin

Porta un estilo único, hoy en BeatlesMemo es uno de los más jovenes en este circuito que sigue a esta gran camada de bartenders que dedican tiempo completo a la coctelería.

Fue uno de los primeros en darse cuenta que ésto es algo que va más allá de estar detras de una barra para sacar varios tragos por noche.

Fede fue promesa muy poco tiempo para pasar a ser realidad. El presente de la coctelería está intrinsicamente ligado con las idas que propone Segretin a la hora de pensar un cóctel.

Ganó su primer torneo en marzo de 2014 en Tucuman. Participa en casi todos los certámenes y siempre sus cocteles tienen la firma de la sorpresa.

Propone una coctelería temática. Cada cóctel una historia, cada historia, un momento de vida. Aunque en la CopaMAV le tocó perder contra el legendario y homenajeado Mario Andres Verbena, supo lucirse con todo su marcado estilo.

Él es el bartender que mejor interpreta el desafío de aquél cliente que a la hora de pedir un cóctel dice “Sorprendeme”.

Francisco Remiro

Le gusta que lo llamen Pancho y es uno de los profesores de coctelería responsables de esta nueva generación de bartenders que viene dispuesta a cambiar las barras rosarinas.

Padre de Francisco y Felipe y con mas de 15 años de trayectoria ya tiene varios torneos y reconocimientos que lo convierten en uno de los mejores cantineros de la ciudad.

Responsable de la barra de Silos Davis y profesor en el Liceo Gastronómico. Pancho viene haciendo un trabajo de hormiga con la coctelería local, aunque casi desde el silencio. Sin vanagloriarse ni adueñarse de logros ajenos esta dejando una huella imborrable.

Francisco ganó el torneo de Pineral en Rosario y terminó tercero en el nacional. La Copa Mario Andres Verbena le permitió mostrar su gran destreza, aunque no le alcanzo para quedarse con la petaca frente a Pablo Pastinante. Aun así sabemos que el profe siempre está presente.

Luisina De Giorgio

Con tan solo siete meses de experiencia como bartender , Luisina supo hacerse un lugar entre los mas talentosos cantineros de Rosario. Sus comienzos en Nenina y hoy su desempeño en Rolling Road la dejaron adaptarse rapidamente a la vida nocturna de las barras.

Ella es diseñadora gráfica pero todos saben que su futuro y su sonrisa la van a acompañar detras de una barra jugando como una alquimista.

Con un marcado estilo, también supo sobresalir en la Copa MAV y no fue sorpresa que venciera al Rosario Bartender Bruno Moreno Campodónico y se quedara con una petaca. Fué su primera participación en competencia y empezó con el pie derecho ante un experimentado cantinero.

Alumna predilecta de Pancho, se destaca por su versatilidad a la hora de presentar y crear un cóctel.

Mira desde adentro y es una de las protagonistas del auge coctelero que vive Rosario. Aprende tan rápido que cuesta seguirle el ritmo, pero su humildad hace que su vertiginoso paso sea guiado por buen camino.

Mauro Marra

Mauro es otro de los tantos bartenders que deciden hacer su trabajo con un marcado perfil bajo. Sus más de 10 años de trayectoria lo acomodan en la fila de los experimentados, pero no ve desde afuera a estos grandes momentos que atraviesa la coctelería local.

Supo quitarle una petaca al Rosario Bartender Federico Astesano y fué el segundo cantinero más votado detrás de Santiago Pasciullo en la Copa Mario Andres Verbena.

Mauro es un incansable de las barras y además es otro que le extiende una mano a los bartenders que recien empiezan.

Hoy en la barra de DownTown, Marra sabe que su trabajo esta siendo considerado por cada vez más personas que reconocen su trayectoria. El camino que hoy recorren los más jóvenes es vigilado desde mas adelante por profesionales como él.

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Santiago Pasciullo: Absentas con su propia firma

Más de siete años como bartender y actualmente en la barra de Cadencia EcoBar. Santiago Pasciullo es otra de las promesas que tiene la coctelería rosarina.

Bartender de noche y martillero público de día. Además de estas dos carreras que forja en paralelo, Santiago también es profesor de derecho civil y trabaja con su familia en un negocio inmobiliario propio. Todas estas tareas lo convierten en un multifacético individuo que administra su tiempo para dedicarse a todo lo que le gusta.

Santiago comenzó a trabajar como bartender en el año 2007 para la barra de Puerto del aire.

“Siempre me interesaron mucho las bebidas, en un principio por tomarlas pero me generaban curiosidad” dice Santi.

Hoy detrás de la barra de Cadencia preparando tragos frescos con ingredientes sacados en el momento de una huerta propia que tiene el bar de Dorrego 564.

“Fue Sebastian Teves quien me comentó que necesitaban un barman para Puerto del Aire. Fue mi primera experiencia. Linda aunque difícil porque no tenía muchos conocimientos y al principio solo podía manejarme con los tragos de la carta.”

Este bartender en pleno crecimiento hoy es muy distinto de aquel que no sabía que hacer sí le pedían que improvise.

La barra de Cadencia es una plataforma lista para la improvisación y él adapta constantemente sus conocimientos a las exigencias de los clientes del bar.

Firma, El Hada Verde

Además de perfeccionarse en dos carreras muy distintas como Martillero Público y Bartender también le dedica el poco tiempo que le resta al estudio de un destilado muy particular. El Absenta.

Fabrica su propia linea de absentas y hasta los vende de manera individual a quienes lo piden.

También supo darle su sello propio, mezclando este destilado con hierbas aromáticas que le dan un sabor especial pero sin despegarse de lo que esta particular bebida. Además incluyó un toque único por fuera del sabor: Una etiqueta diseñada por su novia que no se repite en ninguna botella. “Mezclo algo nuevo con algo viejo y ella le da el toque final” nos cuenta Santi.

“El primer absenta que probé no me gusto. Parecía un caramelo media hora y me pareció muy fuerte. Pero luego probé otro que vino de Inglaterra y ese sí cambio mi perspectiva.

Empecé a estudiarlo y encontré que en nuestro país se fabricó por primera vez en Mendoza por una señora que había traído la receta de Francia. Me preguntaba sí lo podía hacer y lo intenté.”

La receta básica de Absenta incluye La Santa Trinidad, como lo llaman los que saben.

Ajenjo, inojo y anis estrellado chino. Esa es la base de este destilado que puede alcanzar los 90° de graduación alcohólica. Y está prohibido en muchos países.

Para formular la receta madre y conocer los procesos de infusión, macerados, filtrados y destilados con estos ingredientes Santiago tuvo que estudiar algunos libros de botánica.

Su primer intento lo hizo en tan solo cuatro días. Para sí mismo. Pero luego se dio cuenta que su ansiedad  no le permitiría disfrutar plenamente de este destilado y por eso aprendió a respetar los tiempos. Dos meses y medio es lo que necesita hoy para lograr el punto justo que necesita esta bebida.

Los libros de botánica y su experiencia con los Absentas hicieron que hoy este cantinero rosarino se adapte perfectamente a uno de los bares mas particulares de la ciudad. “Acá la gente te pide que le hagas algo nuevo, con las hierbas y los sabores de la huerta que tenemos.” Comenta Santi y mientras nos tomamos un Punt e Mes Julep. Versión de la casa de este famoso cóctel.

Cocteleras y muchos papeles

Santiago Pasciullo forma parte de una nueva generación de bartenders que vienen con esa euforia por cambiar algo y dejar su sello en la historia de la coctelería local.

Apadrinado por Sebastian Teves, en ningún momento de la charla se olvido mencionarlo como el que siempre lo ayudó y lo forjó. Le enseñó a trabajar y lo alentó a seguir creciendo.

Este flaco alto, de una sonrisa gigante y de rostro amigable tampoco es de los que se la creen por el simple hecho de saber sobre coctelería. Y cuando responde sobre quienes es o son sus referentes no solo lo hace con el nombre de Sebastian sino que suma a Santiago “Pichín” Policastro y también a sus colegas. “Todos aportan algo, una característica, un sello del cual aprender.”

La humildad que refleja Santi hasta para hablar y referirse a sus pares es admirable. También es profesor de 120 alumnos de derecho civil por año y mientras cuenta todo lo que hace surge la pregunta mas fácil.

Como haces con todo?

“Es difícil pero es lo que me gusta. Una profesión es de noche y la otra de día pero si tengo que dejar de ser bartender es lo que mas me dolería”.

Él también fue uno de los protagonistas de la CopaMAV homenaje a Mario Andres Verbena.

Y su cóctel Utopía (Licor Strega, jugo de pomelo, jugo de naranja, hojas de cedron y jengibre) terminó compitiendo contra el de Sebastian Teves. Y aunque en esta ocasión el alumno no supero al maestro, Santi se llevo el premio de ser elegido por el público como el mejor bartender.

Su carisma, su simpatía, su voluntad por aprender y crecer hoy lo posicionan en la una fila de bartenders que ademas de seguir a los mas grandes van forjando un camino distinto. Crean sus propias bebidas, trasladan sus propios estilos a otras barras, se manejan con soltura en un ambiente que no siempre es favorable. Aunque no se den cuenta avanzan todos juntos y siguen a paso firme.

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Tato Giovannoni: "Sí vivís buscando el éxito creo que no te llega nunca"

Sí hablamos de los mejores referentes de la coctelería argentina no podemos olvidarnos de Tato Giovannoni. Quien en los últimos años no solo consolidó un concepto sobre bares argentinos sino que ademas creo la piedra basal que puede ser la plataforma de despegue para la nueva coctelería local. Con casi dos décadas de experiencia en la gastronomía. Hoy Tato y sus socios llevan adelante la autoría de Príncipe de los Apóstoles. El primer Gin fabricado en el país y con sabores característicos del paladar argentino. Un emprendedor, entusiasta, bartender, asesor gastronómico, dibujante y un padre fanático del mar. En su paso por la ciudad de Rosario nos concedió unos minutos de su larga noche para que lo llenemos de preguntas y tal vez le robamos algún secreto.

El encuentro fue promocionado a las 22 H en la barra de Chinchibira, no se sabia mucho más. Ni sí iba a presentar algo, sí pasaba a cenar o sí se iba a adueñar de la barra por esa noche y todos íbamos a tener la suerte de verlo hacer un cóctel. 

Mientras la espera se hacía cada vez mas larga, la impaciencia crecía. Bartenders y publico expectantes.

Del otro lado de la calle un grupo de cinco o seis personas se acercan al bar y se saludan con otras personas afuera.

Entran y pasa Tato. Un tipo alto. Con una barba y un corte de pelo de los años 70. Camisa a cuadros y pantalón y zapatos marrones pero de distintos tonos. Una sonrisa al aire, casi como agradeciendo por recibirlo, parece sentirse cómodo. 

Una mesa redonda a un costado de la barra para él y sus acompañantes. La hora de cenar.

Casi a la media noche Tato es presentado formalmente a la barra y al publico casual. Y empieza el espectáculo tan esperado para verlo preparar cocteles.

Sale un Gin tonic suyo (Apóstoles y Pulpo Blanco). Pregunta a sus clientes que quieren tomar, y todos le responden lo mismo. “Lo que vos quieras Tato”

Es tanto el respeto que se le guarda que se lo deja ser. Él aprovecha y de manera reciproca lo devuelve con su mejor talento. Un ida y vuelta ideal. 

HIjos del mar

"No puedo entender como pase 23 años viviendo lejos del mar. Y yo quería que mis hijos vivan cerca del mar." Es como responde y da sus motivos de porque elige Brasil para su nueva vida junto a sus hijos.

Tato esta viviendo hace más de 6 meses en Brasil, Río de Janeiro mas precisamente. Y asegura que ese mar lo cautiva. Aún más que el de su infancia en Pinamar.

Hace bastante corre un rumor de que se fue del país para abrir un bar en la cuidad carnaval pero a eso tato confirma que todavía es un proyecto. Y que lo esta pensando. Que hubiese sido muy "kamikaze" llegar a una ciudad nueva y poner un bar. Y que hoy después de varios meses de vivir allá su perspectiva ha cambiado.

Por que en este momento tan bueno y de tanto éxito decidís irte?

"Me lo preguntan muchos amigos y pienso que también me puede ir bien allá. No todo pasa por el éxito. No hago lo que hago por el éxito. Sí vivís buscando el éxito creo que no te llega nunca. No se que es el éxito. Sera un éxito para ustedes, pero yo sigo buscando cosas para hacer.  Está buenísimo el reconocimiento, te enorgullece. Pero es una caricia para seguir buscando nuevas cosas con mas ganas y que te dice que estas en el camino correcto.  Muchos me dicen “Como te vas a ir ahora”? Y por que no me voy a ir ahora, sí me puede ir bien en Brasil.”

Entre Río y Buenos Aires solo separan un vuelo en avión de tres horas. Su mujer brasilera le esta enseñando hace tiempo a hablar portugués a él, pero sus hijos le llevan ventaja porque lo hablan desde que nacieron.

La charla se torna mas que amena, cada tanto la entrevista se interrumpe porque alguien lo saluda y él se levanta y los despide con ánimos. 

Pienso que para un bartender con tanta trayectoria estar despierto a las una de la madrugada un martes es extremadamente normal. 

Flaco, alto, de sonrisa cálida, y ojos saltones, una voz gruesa y de hablar pausado. Se lo ve seguro en todo momento, cómodo. Minutos antes mientras preparaba un trago, una botella se le cae y se rompe. Vidrios por todos lados. Se ríe y continua. Algo totalmente común para cualquier cantinero.

Tato vuelve a sentarse y retoma la charla en la parte exacta. Sorprende que recuerde perfectamente la pregunta y que sabe exactamente donde había quedado su oración.

"No me veo reflejado en nadie pero a la vez sí en un montón de gente. Me enseñó mi padre con su restaurante. Los señores que trabajaban en la barra me enseñaban mientras yo pasaba por distintos sectores. Aprendes todo el tiempo de todo el mundo. No tuve grandes referentes pero sí tuve la suerte de conocer y trabajar junto a Eugenio Gallo y Rodolfo San. Yo un referente lo puedo encontrar en un barman cualquiera cuando entras a un bar y ves que lo esta haciendo y si hace bien las cosas, sin importar cuantos años tenga, ni su trayectoria.”

Por que te lanzaste como emprendedor? "Cuando estaba en la barra de Sucre y empezamos a ser reconocidos, me plantee que quiero ser si un barman de 50 años como los que tenia mi papá o quiero crecer y asesorar. Entonces un día renuncie sin saber bien que hacer. Y al poco tiempo me llamaron de un hotel para asesorar. También sabia que en algún momento de mi vida quería hacer un producto embotellado, quería hacer un destilado argentino. Uno nunca toma la decisión de ser un emprendedor. Lo que te motiva es la inquietud. Cuando quise vivir en un lugar distinto porque creía que me iba a hacer bien a mi y ami familia. Me fui. Hago lo que hago porque me hace bien a mi. Tal vez desde un costado egoísta. Pero no busco hacer algo y pensar en lo que piensen los demás. Creo que soy una persona super paciente. Nunca me pongo una meta. Llega un momento en el que te das cuenta que estas listo. Cuando estas listo.  La paciencia para mi es importante y también la búsqueda de lo que a vos te gusta hacer.”

Tato nos emana tranquilidad, y contagia, tanto así que la entrevista se extendió mas de lo prometido. Rompimos la promesa de la ultima pregunta hace varios minutos. Nos perdona y nos sigue contando sobre su Príncipes de los apóstoles…

Segunda parte. http://culturabartender.tumblr.com/post/110854750463/tato-giovannoni-el-principe-del-atlantico

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Simon Tello: Sangre nueva de coctelería

No pude esperar a que termine de fumar. Quería entrevistarlo. Simon es de esos tipos nobles que emana y refleja buena onda.

En el marco del pasado e inolvidable Torneo de Coctelería Federal organizado por Matias Jurisich, Simon Tello estuvo presente ahí. 

Un bar rosarino alojaba tantos bartenders como le era posible.

  Mientras los finalistas preparaban sus cócteles buscando ganar, yo entrevistaba a otro ganador. Simon Tello logro el primer puesto para MAPA en 2013 con su trago Buenos Días Rodolfo. Un cóctel aperitivo a base de 1 oz gin Príncipe de los Apóstoles, 1 y 1/2 oz de Cynar. 1/2 oz almíbar simple y 1/2 oz de jugo de limón. 

Pero no me quiero detener en su trofeo. Por que Simon me incentiva a que no me quede ahí.

“Yo recién estoy aprendiendo y empecé hace poco. Soy joven y quiero seguir en esto mucho más. Aprendí mucho de Seba (Gullo) y otros bartenders de cordoba” Me cuenta él y reafirmo mi idea de que este tipo es tan humilde como alto. Su metro 88 de estatura me obligan a sostener el micrófono de una manera incomoda y a él encorvarse ligeramente para contarme su historia. Sus comienzos desde una barra y como miraba a los mas grandes. Un poco timido pero prestando mucha intención.

  Le pregunto sobre su viaje a Italia del cual volvió recientemente junto a Martin Auzmendi y Sebastian Gullo. Las fotos que se pueden ver desde las redes sociales están llenas de alegría y se lo ve junto a varios referentes de la coctelería.

Me cuenta. “Del viaje me traigo una experiencia increíble, eso fue lo mas importante. El conocer otro país y lugares donde los argentinos fuimos bien recibidos. Y saber que profesionalmente no estamos tan lejos como pensamos de Europa. Excepto por que ellos tienen muchas mas bebidas”.

  Detrás de la barra también corre

  “Me gustan mucho  los deportes extremos, corro con  motos  enduro y bici también” Simon responde a mis preguntas de manera concisa. No da muchas vueltas, no duda, pero no deja de ser amable y me cuenta que en realidad el no es cordobés sino de Río Negro a pesar de que su acento me dice que otra cosa, junto a su poca tolerancia al calor exageradamente húmedo de la ciudad rosarina en ese día. (O cualquier otro).

  Con tan solo 24, este joven bartender va marcando un camino, tal vez paralelamente al que van haciendo otros jóvenes, pero por las dudas conviene no perderlo de vista. Aunque sea difícil seguirle el paso.

  Hoy se desempeña en MILK  Compañía argentina de cócteles, un bar de Córdoba algo diferente, que se especializa en coctelería y juega con las sensaciones de los clientes. Espacios amplios, buena música, Dj`s, livings, charlas, invitados especiales, barras, moda, diseño y un equipo envidiable de bartenders.

  Pienso que es suficiente por el momento y voy cerrando la entrevista. Después de cortar el grabador, me doy cuenta de que se suelta. Habla más. Seguimos charlando de manera mas fluida y coincidiendo en muchos puntos de vista. Pero estábamos fuera del bar y el calor es agobiante. El aire fresco de la coctelería nos espera en chinchibira. 

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Los seis tipos de Bartenders: Infografía

Nota original : http://www.huffingtonpost.com/dan-miles/the-six-types-of-bartende_b_5771404.html 

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Julia Andrino: Coctelería con perfume de mujer

Divertida, con una sonrisa enorme y una mirada demasiado expresiva. Su presencia detrás de una barra le otorga un espacio único. Y aunque se considere nueva en este arte, parece haber encontrado su lugar hace mucho. 

Julia Andrino trae un viento de cambio, de revolución, ese que esta inundando las barras de todo el mundo. Un aroma femenino, un perfume de mujer.

Más de tres años en Rock and Fellers le dan a Julia crédito para decir presente en la coctelería rosarina. Con vocación de servicio, esta estudiante de hotelería y jugadora de voley se reparte su tiempo entre dichas pasiones.

Se inició en la coctelería como Bartender del hotel Pullman de rosario. Una barra muy tranquila y fácil de administrar. Sin mucha venta de tragos y con poco rodaje personal como para mostrar sus cualidades de servicio.

Rápidamente mostró interés por aprender coctelería y luego del curso de barman siguió una pequeña capacitación de Branca.

  “Pasar del hotel Pullman a Rock and Fellers fue un giro de 360°, antes veía unas cuantas personas por día y después a mil en una noche”.

  El voley en la sangre

Luego de su gran cambio, Julia se embarcaba en un nuevo desafío. El de desarrollar una profesión que no sabía que le iba a gustar y seguir paralelamente su pasión por jugar al voley.

Comenzó con ese deporte a los 14 años, y anteriormente practicaba aerobic. Cuenta que desde chiquita deseaba jugar basquet, pero el voto no positivo de su madre por este ultimo deporte la obligó a trasladar su pasión a un club de voley de su barrio. Mas tarde integró el equipo campeón del 2008 con el club Fisherton.

Con esa pasión encara Julia las cosas y parece no querer soltar nada, deporte, estudios, trabajo y logros.

Su paso a Rock and Fellers le tenía una sorpresa. En el 2012 luego de una capacitación para la reconocida marca, Stella Artois, fue seleccionada para representar a la provincia en el torneo nacional de la empresa cervecera.

  “Recién cuando llegue a buenos aires y entre al bar donde se hacía el evento, caí que esto era un torneo en serio”.

De rosario a Canadá

En tan solo nueve pasos Julia Andrino demostró como se sirve de manera perfecta una cerveza y para sorpresa de muchos, ganó su primer torneo.

Los llantos de su madre al teléfono por la emoción del logro obtenido por su hija y el llamado del encargado del bar para el cual trabaja le dicen que no es un sueño. Ganó ella. Y ahora le queda competir en el mundial.

Aquel logro le marco un camino a seguir, y con todo el entusiasmo viajó a Canadá con la esperanza de ganar el certamen representando a un nuestro país.

Pero esta vez los nervios le juegan una mala pasada y Andrino no alcanza los mejores puntajes. Se trae un sexto puesto y toda la experiencia que le regaló el encuentro cultural del cual participó.

Una mujer detrás de la barra

Julia me cuenta su experiencia y parece no entender aún que ella lleva una bandera, la de ser una mujer que está haciendo historia dentro de la gastronomía en Rosario. Y que todavía le queda mucho más por aprender y por hacer, por representar.

Su incorporación en el 2013 a Rosario Bartenders le brinda un lugar dentro de la coctelería local que se lo ganó, ella sola y sin ayuda de nadie.

   “Siento que no se nada. O que recién estoy aprendiendo. Yo esto lo empecé como un hobbie y cuando entre a Rosario Bartenders me di cuenta que es una profesión seria".

"No me siento una referente en Rosario. Pero me encantaría poder serlo algún día."

  Mientras Julia me dice esto, entiendo que todavía no lo sabe, pero ella ya es una referente para otras chicas dentro de este ambiente de bebidas.

  Su carisma, su presencia, su sonrisa, Julia Andrino parece estar lista para cualquier desafío, y aunque remarca que siente que sabe poco, se puede ver que le sobran ganas de aprender y crecer. En el voley, como Bartender, como profesional de la Hotelería, como referente, como mujer. Julia tiene algo, parecieran ser las mezclas justas para ser la anfitriona ideal. Y tal vez lo sea, tal vez, en un futuro muy cercano.

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Francisco Remiro: El Profe. "Hay que estar constantemente aprendiendo y capacitándose"

Campeón del Torneo de Pineral en Rosario, Pancho como lo conocen sus amigos y alumnos, tiene más años de los que aparenta. Trabajó en España pero prefirió traernos su talento de vuelta. Afirma que cualquiera puede ser bartender, pero es una profesión que le tiene que gustar a cada uno.

Hoy se siente parte de un circuito de cantineros profesionales y enseña esta profesión a casi 100 alumnos por año. De horarios nocturnos, de recetas, de historias, de triunfos y derrotas, pancho parece saber de todo mucho. Y nos cuenta su historia.

De brazos abiertos y con muchas confianza Francisco Remiro empieza a hablar y él lleva los hilos de la charla.

Desde el año 1998 las barras son su lugar y desde el 2002 lo hace ininterrumpidamente. Con un paso breve por España y la vuelta a Rosario en el 2004 por que su lugar lo tironeaba para que volviera.

“Extrañaba desde el bar de esquina, los amigos, la familia a todo”. Y sigue contando con entusiasmo su historia. Dos años después de su regreso de España nace su primer hijo. Francisco, hoy con 8 años y el segundo que llego hace un año y medio. Felipe.

No a Europa

Pensar que un Bartender puede rechazar una vida en Europa, volver a su tierra, tener dos hijos, y durante todo este tiempo llevar adelante una familia con esta profesión es casi utópico.

Profesor de coctelería  en el Liceo Gastronómico y Bartender de Los Silos Davis. y a cargo de un servicio de Barman Classic Eventos. Cuenta que uno de sus maestros es Chiche Romero mozo de Paco tío y padre un intimo amigo suyo.

“El bartender tiene que estar constantemente aprendiendo y capacitándose por que algunos patrones todavía nos ven como borrachos o personas que no hacen mas que preparar un Fernet o un Gin tonic"

Con casi 100 alumnos por año Pancho define a tres grupos de estudiante, los que van por que les gusta, los que se anotaron para ser el que sabe preparar tragos en su grupo de amigos y los que van para tomar y terminan abandonando el curso en la mitad. 

Pero el nota una diferencia. Francisco Remiro es más que un contemporáneo de la transformación que esta viviendo la profesión del barman. Y nos cuenta como siente que cuando recién comenzaba lo veían como el que sirve unos "traguitos" y hoy es una profesión mas, una de avanzada complejidad al servicio del cliente. Casi sin notarlo Pancho desde las aulas es un impulsor de este cambio.

Gajes del oficio 

"Una profesión difícil" afirman los que están dentro. Si que lo es, pienso yo. 

Para mi sorpresa y confirmando la frase anterior Francisco me cuenta esta separado. Pero parece hacerse fuerte ante este detalle y lo dejamos pasar para no entrar en un terreno delicado.

Campeón del torneo de Pineral, representara a Rosario en el certamen Nacional en Buenos Aires a realizar en Septiembre.

Pancho se muestra seguro pero confiesa que siempre en la primera clase frente a sus alumnos se siente nervioso y le tiemblan las manos. Marcó un estilo propio en torneos, el de ser callado o utilizar muy pocas palabras y me cuenta que si el siente que hay algo que lo no lo puede hacer bien o lo pondrá incomodo, no lo hace.

Como nos cuenta Francisco, él sabe de derrotas y de victorias, enseña un arte en auge y pelea por las dignificación del profesional que si bien parece lejos esta por buen camino.

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El Hombre detrás del moño: Federico Segretin Bartender de El Wonder. Rosario. Campeón de Interbarras 2014 en Tucumán y Subcampeón de Pineral en Rosario Impulsor de un estilo propio, encara a la coctelería desde un plano temático. Buscando conectar su cóctel con una historia cotidiana.  Cantinero desde los 18 años y padre de Sol, su pequeña hija de un año y medio.

Sus maestros lo motivaron, enseñándole las virtudes de las bebidas espirituosas y sus lugares en los cócteles clásicos.

Hoy con un estilo que lo identifica se gana un lugar entre los cocteleros que van forjando su propio camino a fuerza de talento.

Un profesional de las barras que afirma que hace rato dejo de ser solo el hombre detrás de una barra y paso a formar parte del equipo que se acerca a la gente y busca al cliente para lograr un mayor contacto.

Su ultimo torneo, Interbarras en Tucumán lo gano con la creación de un cóctel que aplastaba lo que proponen los manuales. Tres destilados como bases, Ron añejo, Premium Vodka y Whisky añejo, jugo de limón y perfume de lima.

Una entrevista amigable. de charla con cortados de por medio Costaba sacarle las palabras exactas a Fede.

Habla poco y mantiene una mirada baja. Un bartender que se define como alguien que no puede quedarse toda la noche detrás de la barra y prefiere salir y mantener el contacto mas directo con el cliente.

Coctelería Temática menciona Federico y enseguida atrapa mi atención. Es su estilo, su marca y su inspiración. La de contar una historia con un cóctel y relacionarla con su ingredientes. Darle ese aspecto humano del cual a veces nos olvidamos mientras tratamos de adivinar los ingredientes de un trago.

El segundo puesto en el Torneo de Pineral en Rosario fue la antesala de su victoria en Tucumán unas semanas mas tarde. Una competencia lejos de su casa y de su gente y corriendo por cuenta propia con todos los gastos que implica un traslado. Casi decide no ir, pero le tuvo fe a su cóctel Calle de oro y mar de cristal y acompañado por una gran puesta en escena que incluía hielo seco y una caja de madera como elementos extras. Resultado. El primer puesto.

Mientras charlamos, le hace una broma a su compañero y amigo. Francisco Remiro, el primer puesto en Pineral, se asusta por que piensa que Fede casi le derrama una taza de café sobre el. Pero solo es para reírse. Ambos serán anfitriones del Cine EL Cairo para las noches de películas de James Bond. El que sigue es Francisco. El profe. Mientras los demás prueban un Vesper batido y mas tarde disfrutan del señor Bond. James Bond.

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Los cuentos de conde: Noche de Negronis

Una selfie tomada en el viaje de ida y subida al revés a las redes. Así empezaba un viaje a Buenos Aires con el que premiaba grupo Campari a los colegas y amigos Matías Jurisich y Sebastián Teves que además debutaba como cronista de Cultura Bartender.

Juan José Campanella arrastraba dentro de la pantalla grande al arte de la coctelería y los protagonistas fueron los mejores bartenders del país, para revivir un coctel clásico y contemporáneo. El Negroni.

24 Negronis. 24 Bartenders. Los cuentos del conde, arrojó como protagonistas a los más reconocidos anfitriones de las barras argentinas.

Un castillo de cócteles

Apenas llegados al hotel y con pocas horas de descanso se acercaron al edifico Harrods, lugar del evento.Y se encuentran con una estructura vieja, de arquitectura antigua, ecléctica tal vez, construido a principios del siglo xx.

Una entrada grande luego de unos escalones y un gélido aire que les daba la bienvenida. “Hermoso edificio, húmedo y frío, olvidado en el tiempo, pero tan lindo lugar que todo el tiempo te dejaba perplejo”. Fueron las palabras de Teves para describir su primera impresión.

Suelos y pasillos amplios con muchos detalles en mármol, madera y bronce. A simple vista, la mayoría de las cosas con esas marcas que solo puede dar la mano humana.  Aquel trabajador que deja su huella como si supiera que lo que estaba haciendo iba a estar ahí por más de un siglo.

En la caminata junto a otros bartender, colegas que también se ven sumergidos en la imponente presencia de un palacete que invitaba a recorrerlo por dentro. Columnas y pisos brillantes, lujo de una época de vanguardia, muebles que decían su edad con solo mirarlos.

Una escalera incita a bajarla con cuidado, oscura, con unas pocas luces color rojo Campari. Una caja musical que empezaba a sonar con la melodía de aquellas que sostenían una diminuta bailarina color perla. Rodrigo Rodríguez y una broma en el momento justo en que la piel empezaba a erizarse ante una escena tétrica.

En el subsuelo se alojaba un tesoro. Una barbería y peluquería para hombres. Que luego de cruzar un umbral se encontraron con sus sillas antiguas pero a la vez modernas, con espejos viejos que parecían estar petrificados. Como si toda la sala se hubiese hundido en el tiempo para congelarse y despertarse intacta ese día. Con los muebles en colores grises y marrones opacos, la sala parecía estar creada para una película de terror en la que solo faltaba que las luces titilen y se cruce corriendo alguna sombra.

Todos parecían luchar contra esa imagen de miedo y se convencían para admirar el salón e imaginarlo lleno de gente. Con hombres haciendo fila a la espera de un corte de pelo y barba y degustando los 24 Negroni que el evento promocionaba.

Asombrados y con ganas de seguir la recorrida por dentro a un gigante de mármol y cemento que se despertaba por tan solo dos días.

Sesión de fotos y al hotel. A distenderse y descansar.

A demostrar lo que saben

Llegado el día del evento, estaba todo casi listo. El aura que rodea el lugar es de buena vibra, camaraderismo y alegría. Los 24 Bartenders ansiosos por demostrar en un par de horas por que fueron elegidos para preparar cada uno, una versión distinta de Negroni y ofrecérselo al público que de invitados tenían todo. Sebastián Teves y Matías Jurisich no llevan nada de color rojo. Consigna propuesta por Campari. Aunque más tarde un moño rojo le da el visto bueno a Seba.

12 primeros cocteleros son separados para una primera tanda. Matías Jurisich junto a Ines de los Santos, Tato Giovannoni, Matías Merlo, Gastón de Gennaro y Juan José Campànella. Si, el cineasta. También barman por esa noche. Su cóctel, El Polaco. Un negroni con un agregado de Esperidina, bebida predilecta del Polaco Goyeneche. Batido y servido en copa cóctel. Twist de naranja como estocada final. Los organizadores de Campari presentes en cada detalle.

Barras armadas con mostradores antiguos y propios del edificio y una primera pasada que tuvo todo el éxito.

Corte y una pantalla blanca que se ilumina para presentar un colilla de lo que sería la película para la cual Campanella y Campari promocionaron el evento Los cuentos del conde.

Los cortometrajes de los cantineros anfitriones fueron mostrados mientras el entusiasmo crecía. Cada uno con un Negroni distinto, cada uno mostrando su otra pasión, lo que hacen cuando no están sirviendo a un cliente.

Final del tráiler y las luces que vuelven a encenderse, invitados y anfitriones expectantes, barullo y aplausos que no hacían más que motivar a seguir degustando cada nueva versión de Negroni. Sebastián Teves encabeza a los segundos 12. Pipi y Rodri los cordobeses que dicen presente. El último grupo que al que le quedaba la responsabilidad de cerrar el evento y coronarlo con algo más que una rodaja de naranja.

Lo logran. Los cantineros se divierten, se ríen, se tiran con sus propias decoraciones, se salen de esa estructura de salones serios. Todos disfrutan, bartenders y público se mezclan, no hay división. Nunca la hubo en realidad.

Pasan las horas y todos ya están más que entonados. Gente famosa, gente común y un jet set que se dispersa mientras el salón viste de rojo. Fotos, flashes, ruido y arte. La barbería trabaja como si estuvieran en los años 20, las bebidas se agotan, los vasos se vacían pero decantan en el fondo ese color rojizo. La gente se empieza a ir, algunas caminan pisando fuerte, los bartenders impecables. Los cuentos de conde recién empiezan pero esta noche llego a su final.

                                                                                                                                       Cultura Bartender.