#cucinadeliziosamentecreativa

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Muffin al cioccolato

dose per 10 muffin

60 gr burro fuso 150 ml latte 2 uova 200 gr farina 180 gr zucchero 60 gr cacao amaro ½ bustina lievito per dolci (8 g) un pizzico di sale 200 gr gocce di cioccolato (di cui 50 gr per la decorazione)

Mettere in una ciotola gli ingredienti secchi e dare una mescolata. In un'altra ciotola sbattere velocemente gli ingredienti umidi. Aggiungere i liquidi al secco e dare una mescolata vigorosa (il composto non deve amalgamarsi troppo ma rimanere granuloso). Unire quindi 150 gr di gocce di cioccolato e amalgamare velocemente. Decorare la superficie con le gocce di cioccolato tenute da parte. Dosare l’impasto nei pirottini e cuocere in forno caldo a 190 °C per 20 minuti.

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Lasagne verdi con zucca, salsiccia, radicchio rosso, aceto balsamico e scamorza affumicata

Tagliare la zucca, pulirla e disporla su una placca. Cuocerla in forno e poi spolparla. Rosolare in padella la salsiccia sgranata e mettere da parte. Rosolare il radicchio rosso tagliato a striscioline con un filo di olio evo e uno spicchio di aglio in camicia, sfumare con l’aceto balsamico. Preparare una normale besciamella e poi unirvi la polpa di zucca. Imburrare uno stampo da lasagne e foderarlo con la sfoglia, versare quindi un mestolo di besciamella alla zucca, cospargere un po’ di salsiccia e di radicchio. Dare una spolverata di parmigiano grattugiato e scamorza affumicata. Coprire con altra sfoglia e continuare facendo 5 strati. Cuocere in forno a 180° per 20 min coperto e per altri 10 minuti scoperto.

Per la sfoglia verde: 450 gr farina 4 uova 200 gr spinaci freschi mondati, lavati, lessati e setacciati (60 gr surgelati, alla fine circa 40/50 gr di polpa) 1 pizzico di noce moscata

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Focaccine allo yogurt con pomodorini e cipolla

500 gr farina 180 ml yogurt bianco 120 ml acqua 50 ml olio evo 2 cucchiaini di sale 1 cucchiaino di zucchero ½ cubetto di lievito di birra

Preparare il lievitino mescolando in una ciotola 100 gr di farina con 100 ml di acqua e il lievito. Lasciare lievitare per 90 minuti. Unire gli altri ingredienti e impastare. Lasciare lievitare per 120 minuti. Riprendere l’impasto e dividere l’impasto in 10 parti e ricavarne altrettante focaccine. Stenderle su due placche da forno e lasciarle riposare coperte per almeno 30 minuti. “Bucare” le focaccine con i polpastrelli, irrorarle di olio evo e distribuire  sulla superficie i pomodorini datterini e la cipolla , terminare con un pizzico di sale e l’origano. Lasciare riposare ancora 20-30 minuti e cuocere in forno caldo a 170° per circa 20 minuti.

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Muffin salati gusto pizza

200 ml latte 50 ml olio evo 3 uova 100 ml passata di pomodoro 200 gr farina 1 bustina di lievito istantaneo per torte salate mozzarella pomodorini origano e basilico fresco

In una ciotola mescolare con una frusta a mano il latte, l’olio, le uova intere, la passata di pomodoro e un pizzico abbondante di sale. Aggiungere la farina e il lievito e mescolare sempre con una frusta a mano. Aggiungere all’impasto l’origano, il basilico lavato e tritato grossolanamente, i cubetti di mozzarella e i cubetti di pomodoro (conservarne una piccola parte per la decorazione sulla superficie del muffin). Versare nei pirottini il composto riempiendoli fino a 5 mm dal bordo. Prima di infornare disporre sulla superficie dei muffin i cubetti i pomodoro e un pizzico di origano. Cuocere in forno statico a 180° per circa 30 minuti.

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Pan brioche allo yogurt

100 ml latte 125 ml yogurt bianco 100 gr zucchero semolato 80 ml olio di semi di girasole 1 uovo scorza grattugiata di un limone 500 gr farina 1 pizzico di sale 1/2 cubetto di lievito di birra

Inserire gli ingredienti nel cestello della macchina del pane in questo ordine e avviare il programma Pan Brioche - peso 1 kg - doratura chiara.

Oppure

Impastare tutti gli ingredienti nella planetaria con il gancio. Formare una palla, sistemarla in una ciotola, coprire con la pellicola e farla lievitare fino a raddoppiare di volume. Riprendere l’impasto e stenderlo formando un rettangolo  della lunghezza dello stampo del plumcake, arrotolarlo su se stesso e metterlo nello stampo da plumcake rivestito con carta forno. Far lievitare per una seconda volta, spennellare con poco latte, coprire con carta alluminio e cuocere in forno a 200° per circa 45 minuti (gli ultimi 10 minuti togliere l’alluminio per farlo colorare) con una ciotola di acqua calda sul fondo del forno.

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Panini per hamburger

(Ingredienti per 6 panini) 450 gr farina 180 ml acqua (o latte) 30 gr burro morbido 1 uovo 20 gr zucchero 1 cucchiaino di sale ½ cubetto di lievito di birra

Impastare tutti gli ingredienti nella ciotola della planetaria col gancio avendo cura di unire il burro per ultimo. Poi far lievitare fino a raddoppiare di volume. Riprendere l’impasto dividerlo in 6 parti uguali e formare delle palline, disporle su una teglia con carta forno, pennellarle con un uovo sbattuto, cospargerle coi semi di sesamo e farle lievitare ancora fino a raddoppiare (circa un'ora). Cuocere in forno a 180° per 20 minuti con una ciotola di acqua calda sul fondo del forno.

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Muffin cocco e nutella

170 gr farina 80 gr farina di cocco 150 gr zucchero 1/2 bustina di lievito per dolci 1 pizzico di sale 80 ml yogurt al cocco o bianco 80 ml latte 50 ml olio di semi 2 uova

Mettere in una ciotola gli ingredienti secchi e dare una mescolata. In un'altra ciotola sbattere velocemente gli ingredienti umidi. Aggiungere i liquidi al secco e dare una mescolata vigorosa (il composto non deve amalgamarsi troppo ma rimanere granuloso). Distribuire l’impasto nei pirottini riempendoli solo per 2/3. Mettere su ogni muffin un cucchiaino di nutella. Cuocere a 200 °C per 20 minuti. 

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Torta con ananas, cocco e yogurt

4 uova 220 gr zucchero 120 ml olio di semi 1 vasetto di yogurt bianco o al cocco o all'ananas 60 gr farina di cocco 350 gr farina 1 pizzico di sale 1 bustina lievito per dolci ananas a fette (7 fette in superficie e 3 fette tagliate a cubetti nell'impasto)

Rompere le uova nella ciotola della planetaria, unire lo zucchero e montare con la frusta fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Unire l’olio e lo yogurt a filo, la farina di cocco e infine la farina setacciata col lievito e il sale. Terminare con l’ananas a cubetti. Versare in una tortiera imburrata e decorare con le fette di ananas. Cuocere in forno caldo a 170° per 60 minuti.

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Occhiate al forno

Prendete un bel pesce, pagello, orata, branzino o appunto occhiate. Eliminate tutte le squame utilizzando la parte del coltello che non taglia: cominciando dalla coda “fategli il contropelo”. Eviscerate il pesce, praticando un taglio netto nella pancia. Sciacquate e asciugate il pesce con la carta assorbente. Adagiate il pesce su una placca da forno ben oliata e foderata con sottili ed omogenee fettine di patata (meglio precuocere le patate, perchè hanno un tempo di cottura più lungo del pesce). Riempite la cavità della pancia con rosmarino, uno spicchio di aglio, qualche foglia di salvia, capperi (se vi piacciono) e qualche oliva taggiasca. Completate distribuendo intorno e sopra il pesce a piacere pinoli, olive taggiasche, fettine di cipolla rossa e pomodorini, foglioline di salvia, aghetti di rosmarino e un filo di olio extravergine d'oliva. Infornate a 180°C per circa 20 minuti a chilogrammo.

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Per la colazione di domani

Torta della nonna

Per la pasta "frolla" all'olio 500 gr farina 150 gr zucchero 120 ml olio di semi 2 uova 1 pizzico di sale scorza grattugiata di limone 2 cucchiaini di lievito per dolci

Per la crema pasticcera con uova intere 4 uova intere 1 lt latte 10 cucchiai di zucchero 6 cucchiai di farina succo di limone

Versare in una ciotola tutti gli ingredienti tranne la farina (ed eventualmente il lievito) e quindi mescolare con un cucchiaio di legno. Unire il lievito e la farina un po’ alla volta continuando a mescolare quindi spostarsi sulla spianatoia incorporando la restante farina e impastando con le mani fino ad ottenere un impasto elastico.

Mettere sul fuoco una casseruola con il latte e la scorza di limone. Accendere il fuoco dolce fino a sfiorare il bollore. Intanto sbattere in una ciotola le uova intere e lo zucchero poi unire la farina. Unire il latte al composto (togliere la scorza di limone). Riportare tutto sul fuoco e mescolare continuamente fino ad addensare. Versare la crema in una terrina bassa e ampia, coprirla con pellicola trasparente a contatto in modo che non si crei la fastidiosa crosticina e farla raffreddare. Prima di usarla, mescolarla con la frusta per renderla cremosa. Meglio preparare la crema il anticipo in modo da usarla fredda.

Stendere due terzi della pasta e foderare la tortiera. Versare la crema e coprire con la restante pasta stesa sottile col mattarello. Cuocere in forno caldo a 175° per 45 minuti.