#conservar trufas | Explore Tumblr posts and blogs

fotovendo · 2 years ago

Photo

New Post has been published on https://www.trufas.net/recetas/como-conservar-las-trufas-negras-conoce-4-formas

Como conservar las Trufas Negras: ¡Conoce 4 formas!

Las trufas negras son un ingrediente delicioso y apreciado en la cocina gourmet, pero su sabor y aroma se puede perder después de ser cortadas o ralladas. Por lo tanto, es importante saber cómo conservar las trufas negras para aprovecharlas al máximo. A continuación, te presentamos 4 formas de conservar la trufas negra después de comprarla.

Contenidos

1 En la nevera

2 En el congelador

3 En aceite

4 En vinagre

4.1 Conclusión

En la nevera

Una forma sencilla de conservar las trufas negras es guardarlas en la nevera. Para hacerlo, envuelve las trufas negras en papel absorbente o en un paño húmedo y colócalas en un recipiente cerrado en la nevera. Las trufas negras se conservarán por unos 7-10 días de esta manera.

En el congelador

Otra forma de conservar las trufas negras es congelarlas. Para hacerlo, corta las trufas en rodajas finas o ralla la trufa negra y colócala en un recipiente hermético. Las trufas negras se conservarán por unos 3-4 meses de esta manera.

En aceite

Otra forma de conservar la trufa negra es colocarla en aceite. Para hacerlo, corta las trufa en rodajas finas y colócala en un recipiente con aceite de oliva de buena calidad. Cierra el recipiente herméticamente y colócalo en la nevera. Las trufas negras se conservarán por unos 7-10 días de esta manera.

En vinagre

Otra forma de conservar las trufas negras es colocarlas en vinagre. Para hacerlo, corta las trufas negras en rodajas finas y colócalas en un recipiente con vinagre de buena calidad. Cierra el recipiente herméticamente y colócalo en la nevera. Las trufas negras se conservarán por unos 7-10 días de esta manera.

Conclusión

Como puedes ver, hay varias formas de conservar las trufas negras después de comprarlas para aprovecharlas al máximo. Si las guardas en la nevera, se conservarán por unos 7-10 días. Si las congelas, se conservarán por unos 3-4 meses. Si las colocas en aceite, o vinagre, se conservarán por unos 7-10 días. Es importante tener en cuenta que, independientemente de la forma de conservación elegida, las trufas negras deben estar siempre bien envueltas y protegidas del aire y la humedad para conservar su aroma y sabor. ¡Animo a todos a experimentar en la cocina con esta deliciosa especia y aprovechar al máximo cada trufa negra!

#aceite de trufa #conservar trufas

0 notes

jaimeariansencespedes · 4 years ago

Photo

038 - DICCIONARIO DE ENOLOGÍA.

BARRIL DE RAULI. Barril de madera de haya sudamericana que proporciona al vino un sabor y aroma muy particular. Actualmente su uso es muy restringido.

BARRIL. Pequeño casco o envase de madera destinado al almacenamiento del vino, con capacidad inferior a la barrica. Ficha 1.

BARRIL. Término genérico empleado para describir recipientes de madera. Cuando se empleaba como medida especifica, el barril medieval de Florencia contenía 45,5 litros, mientras que el barril ingles de vino del siglo XV contenía 31,5 litros. No se trata de un depósito anacrónico, sino de una parte vital en el proceso de estabilización y pronto añejamiento de la mayoría de los mejores vinos del mundo. Barrica. Ficha 2.

BARRIL. Vasija de madera de varios tamaños y hechuras para contener productos líquidos. Ficha 3.

BARROS ALMEIDA. Bodega Portuguesa, fundada en 1913. Está considerado como uno de los mayores bodegueros portugueses del lugar. Con el transcurrir de los años, Barros ha adquirido Pintos dos Santos, Feist, Feuerheerd, Kopoke, Vieira de Souza, Hutcheson y la asociación Douro Wine Shippers and Growers.

BARSAC CHÂTEAU DOISY-DAENE. A.O.C. Vino blanco francés, producido con cepas Sémillon y Muscadelle, en la región de Burdeos en Château Doisy Daene. Tiene como características un color: amarillo dorado, inclinándose al ámbar, aroma: evoca a la miel, sabor: amplio, con notas de fruta seca, contenido alcohólico: 16 - 17 grados, maridaje: acompaña a los platos de la alta cocina a base de caza mayor y menor, preparados con trufas, crustáceos y moluscos, y con quesos tipo roquefort.

BARTHEZ - PIAN - MÉDOC. Vino tinto francés procedente de Médoc.

BARTHEZ. Vino tinto francés procedente de Graves.

BAS DE TEURONS. Vino tinto francés procedente de Côte D’Or.

BASILICATA. Región vitivinícola italiana donde se produce el famoso vino tinto Aglianico del Vulture.

BASTANDO NEGRO. Variedad de uva tinta de Tenerife, de racimo muy pequeño y compacto, baya muy pequeña, esférica y de color azul-negra con hojas de tamaño pequeño y pentagonal. Es variedad autorizada en la DO. Güímar.

BASTARDO. Uva tinta de origen portugués, de maduración prematura. Es utilizada para la producción del célebre Oporto.

BASTO. Se dice del vino que es tosco, vulgar, de baja calidad. Vino muy áspero, ordinario. Ficha 1.

BASTO. Vino muy áspero, ordinario. Ficha 2.

BASTO. Vino un poco duro, falto de suavidad para conservar el verdor o ser demasiado rico en tanino y extracto. Tosco y vulgar, de baja calidad. Ficha 3.

BASTO. Vino vulgar, sin finura. Ficha 4.

BASTÓN. Dícese de la acción de bastonear el vino.

BATARD. Vino blanco francés procedente de Borgoña.

BAUBENS MONTAGNE. Vino tinto francés procedente de Médoc.

BAUMÉ. El grado Baumé es una medida obtenida por un densímetro graduado de 0, en agua destilada, a 20 en una mezcla de 20 g de sal marina y 80 g de agua. Cuando se pesa un mosto con un densímetro Baumé, el grado obtenido es casi el grado de alcohol que este mosto alcanzará luego de la fermentación.

BAYA. Grano de la uva. Grano o fruto. Ficha 1.

BAYA. Grano de uva, que se compone de hollejo o piel, pulpa y pepitas. Ficha 2.

BAZUQUEO. Acción de sumergir el sombrero durante la fermentación para mejorar la extracción de color y aromas. Ficha 1.

BAZUQUEO. Consiste en sumergir el sombrero durante el proceso de fermentación con el objetivo de optimizar el aroma y el color. Ficha 2.

BAZUQUEO. Es la operación de desarmar y sumergir la capa de restos sólidos de uva (sombrero) formada en la superficie de la masa de mosto en fermentación con la finalidad de favorecer la distribución uniforme de levaduras, facilitar la solubilización de la materia colorante, provocar una moderada aireación del mosto y evitar la acetificación. Ficha 3.

BAZUQUEO. Mezcla y removido del sombrero y el mosto con una especie de pala, la cual puede ser manual o mecánica. Ficha 4.

BAZUQUEO. Operación realizada durante la fermentación alcohólica con el fin de mezclar las partículas sólidas y las líquidas. Ficha 5.

BCOSTERS DEL SEGRE. DO situada en la provincia de Lleida, en Cataluña, España. Son 6,000 hectáreas sembradas de Macabeo, Monastrell, Pinot Noir, Merlot, Parellada, Chardonnay y Cabernet Sauvignon, con las que se producen muy buenos vinos monovarietales. Los vinos blancos de crianza están ganando reconocido prestigio en el ámbito internacional.

BEADE PRIMACÍA. D.O. Ribeiro. Vino blanco español, producido con cepas Treixadura en la región de Galicia. Tiene como características un color: amarillo verdoso, aroma: limpio, potente y varietal, con notas florales, sabor: sabroso, equilibrado amplio y persistente, contenido alcohólico: 11 grados, maridaje: pescados, mariscos, sopas, ahumados y paté. [email protected] - Enólogo

1 note · View note

risbelmagazine · 6 years ago

Text

Texto: Ana Marcos

Un estilo único para un viaje de novela. El legendario Orient- Express, glosado por escritores de la talla de Graham Greene o la autora Agatha Christie, sigue su ruta serpenteante a través del corazón de Europa. Un regreso al pasado con todos los aditamentos para viajar también en el tiempo.

“Tren de reyes, rey de trenes”. Lujo, glamour y refinamiento. Inaugurado con todos los fastos en el año 1883, los vagones del Orient- Express han transportado a la flor y nata de la sociedad europea: aristócratas, artistas o políticos seguían el ritmo preciso de su marcha entre copa y copa de champagne.

Desde su puesta en marcha por primera vez, habría que esperar hasta 1889 para llegar hasta Estambul sin cambiar de tren, un trayecto que aún hoy se sigue realizando puntualmente. La finalización del túnel Simplon, en 1906, que atraviesa los Alpes uniendo Suiza e Italia, facilitó la inauguración de una ruta más meridional y acortó considerablemente las distancias hasta Venecia; fue entonces cuando comenzaron a denominar el Orient- Express como la “alfombra mágica hacia Oriente”.

Sueños y anécdotas

Dividido en diversos tramos que el viajero puede elegir, cualquier itinerario está tejido de sueños y curiosas anécdotas. Fue asaltado por bandoleros, quedó atrapado entre montañas por una fuerte nevada… Pero tras la II Guerra Mundial entró en vía muerta y fue olvidado. Sería James Sherwood- fundador de Belmond portfolio-, el artífice de su recuperación tras una ardua labor de búsqueda; tras 23.000 horas de minuciosos trabajos, se restauraron los 12 coches- cama, los tres destinados a restaurante, el bar y los departamentos del personal. Y se dejó exactamente igual que en sus orígenes. Su nueva puesta en marcha se produciría en 1982 desde la estación Victoria rumbo a Venecia. Hoy, el ruido de sus ejes no se ha silenciado y, en pleno siglo XXI, desafía el paso del tiempo.

El Venice- Simplon Orient- Express, soberbio e impoluto, espera majestuoso en la estación. De color azul oscuro, en sus grandes y pulidos escudos dorados mantienen la inscripción de la firma propietaria original: Compañía Internacional de Wagons Lits y Grandes Expresos Europeos y actualmente pertenece a la cadena Belmond (www.belmond.com). Han cambiado sus propietarios, pero no su leyenda: en cualquier lugar, su llegada es todo un acontecimiento.

Comienza el viaje

Para los viajeros, es hora de comenzar a vivir un sueño mágico. Una vez en el andén, los encargados de cada vagón- con la función de mayordomos y responsables del bienestar de los pasajeros a su cargo- aguardan a la puerta de cada coche impecablemente uniformados y llevan a los clientes hasta su compartimento, a lo largo de un tren que mide 400 metros de largo. Fue el coche- cama más exquisito del mundo y como tal ha permanecido. Los departamentos, donde ya se encuentra depositado el equipaje, recrean fielmente tiempos que ya se fueron, todo en un estilo rigurosamente “british” en el que no faltan toques afrancesados ni el estilo art- decó propio de los años 20.

Ya en el compartimento, sus paredes están empaneladas en maderas preciosas, desde fresno a palisandro, con delicados trabajos de marquetería, tapicerías reproducidas de las originales….La filosofía de Sherwood fue, desde un primer momento, conservar todo tal cual estaba, de esta manera no hay aire acondicionado ni tampoco ducha en el compartimento; también el aseo es común en cada vagón; las suites si poseen baño completo en el departamento. No obstante, en los trayectos largos, el tren “hace noche” en días alternos, para que sus pasajeros duerman en hoteles de lujo.

La última novedad ha sido una nueva ruta de París a Berlín. Asimismo, cuentan con la Grand Suite (5.500 libras por persona) que incluye zona de estar y cuarto de baño con ducha. Igualmente, es factible unir dos cabinas.

Sofisticación y glamour

“Toc, toc, toc…”. Llaman a la puerta. El mayordomo, que se presenta como Ian, indica a los clientes el plan de viaje: horarios de almuerzo y cena, servicios y modo de funcionamiento. No se refiere a la indumentaria. “Glamour obliga” y, previamente, en las instrucciones que se dan con los billetes se advierten una serie de normas de recomendable cumplimiento: no a los vaqueros ni zapatillas de deporte y para la noche se “ruega encarecidamente” el uso de chaqueta y corbata.

A través de un paisaje de ensueño, en su trayecto completo Londres- Estambul atravesaría Gran Bretaña, Francia, Suiza, Liechtenstein, Austria, Hungría, Rumanía, Bulgaria y Turquía, haciendo nada menos que 4.000 kilómetros a lo largo de siete días. Nada ha cambiado en el Orient- Express… a excepción de su locomotora, sustituída la de carbón por una eléctrica, que alcanza una velocidad máxima de 100 kilómetros por hora.

Hay tres vagones restaurantes, cada uno decorado en un estilo distinto: L’Oriental, con preciosas paredes recubiertas de lacas chinas; Côte d’Azur, lacado en negro con incrustaciones de Lalique y L’Ètoile du Nord, de estilo victoriano. Cada uno con su encanto, y donde el chef Christian Bodiguel y su equipo ofrecen a los comensales unos sofisticados platos de tendencia francesa. Servicio de guante blanco para un festín: manteles de hilo, vajillas de porcelana, brillantes copas de fino cristal… todo ello regado con una selección de los mejores vinos del mundo, desde borgoñas a champagne o brunellos di montalcino.

This slideshow requires JavaScript.

Gastronomía de cinco estrellas

Próxima parada: el té de las cinco. Mientras el tren se desliza suavemente, el mayordomo aparece con una exquisita bandeja con servicio de plata en el que no han olvidado colocar un pequeño florero con una orquídea.

Cuando cae la noche la cita es la cena, una gran ocasión para vestirse elegantemente. Es la hora de rememorar el verdadero encanto de siglos pasados, un marco excepcional para admirar los ricos atuendos de las señoras y el smoking de los señores, en una clientela principalmente formada por parejas en luna de miel o celebrando felices años de matrimonio.

La gastronomía es muy importante en el Orient- Express. Todo está pensado hasta el último detalle. Tanto en el almuerzo como en la cena, los comensales son situados en coches alternos con el fin de que puedan disfrutar de cada uno de los tres. Sobre una mesa impecablemente vestida, se encuentran los elegantes menús que desgranan uno a uno los platos que se servirán. “Parmentier de confit de pato con manzanas verdes perfumadas al pistacho”, “Tronco de atún semi- cuit con crocante de jamón de Parma, azafrán y velouté de jengibre fresco y endibias caramelizadas a la naranja”, “Tournedó de buey charolés al gratín con muselina de trufas blancas”, selección de quesos y “Pastel de chocolate con crema de moka”; para finalizar, mignardises y café.

Delicias todas preparadas en el tren, que se acompaña de una excepcional carta de vinos.

Un auténtico festín, con excepcionales presentaciones, con preparaciones que no se repiten a lo largo del viaje. Para ello el chef con sus ayudantes se va abasteciendo en los mercados locales cuando el tren hace sus paradas. Igualmente existen menús vegetarianos o para dietas especiales. Todas las comidas hechas en el tren están incluídas en el precio del pasaje, no así los vinos.

Sobremesa de lujo

Tras un fastuoso menú, es hora de ir al coche- bar y tomar una copa bajo los suaves acordes de un piano. Los pasajeros charlan entre sí cambiando impresiones, la tensión impuesta por el protocolo se relaja y todo el mundo sonríe.

El reloj marca las horas y, de vuelta al compartimento, el escenario se ha transformado por completo: el respaldo y asiento del sofá se ha convertido en dos literas amplias y confortables en las que no falta el pertinente cartelito deseando las buenas noches, una bata impecablemente doblada y unas chinelas bordadas con las iniciales del tren. Asimismo, es posible para mayor comodidad, unir dos compartimentos comunicados por una puerta interior.

Para otros, proseguirá hasta Londres, donde arribarán tras pasar el Canal de La Mancha por el Eurotúnel- en un tren especial con un vagón reservado a los viajeros del Orient Express- y, ya en Inglaterra, montar en el lujoso British Pullman para llegar hasta la capital británica.

Información: Las principales agencias de viajes ofrecen viajes en el Orient- Express. Hay numerosas opciones en recorridos. PVP orientativo: Cabina compartida (desde 2.129 libras, 1 noche); Gran Suite (5.500 libras por persona, Londres- Venecia), incluye sala de estar con espacio para cenas privadas y un sofá que se puede convertir en una cama adicional por la noche. Un cuarto de baño privado y completo incluye ducha, lavabo e inodoro. Barra libre de champagne. Información belmond.com y teléfono 0845 077 2222.

GLAMOUR Y LUJO A BORDO DE UN CLÁSICO Texto: Ana Marcos Un estilo único para un viaje de novela. El legendario Orient- Express, glosado por escritores de la talla de Graham Greene o la autora Agatha Christie, sigue su ruta… 1,400 more words

1 note · View note

annhallow87 · 4 years ago

Photo

INGREDIENTES 210 gramos (3 tazas) coco rallado 60 gramos (media taza) de azúcar glass 320 gramos (1 taza) de leche condensada 1 cucharadita de Extracto de vainilla 250 gramos (1 y 2/3 taza) de chocolate obscuro de buena calidad PREPARACION Cubra una charola para hornear con papel encerado. En un tazón grande, agregue 2 y 1/2 tazas de coco rallado, el azúcar glass, la leche condensada y la vainilla y mezcle suavemente. Una vez que el coco y los demás ingredientes se hayan integrado, formar bolitas con las manos o con ayuda de una cuchara para helado y colocar sobre la bandeja preparada - está bien si es un poco pegajosa. Si es demasiado húmeda añadir una cucharada o dos más de coco. Una vez que hayas formado todas las bolitas, colocar en el refrigerador o en el congelador. * Es mejor el congelador ya que mientras mas frías estén las trufas, más rápido se solidificará el chocolate, y obtendremos un revestimiento liso agradable. A continuación, para tostar por el coco restante, prender la estufa a un fuego medio-bajo. Colocar el coco en un sartén, extenderlo y colocar en el fuego. Revolver ocasionalmente, hasta que empiece a dorarse. Tenga cuidado, ya que se cocina rápidamente. Una vez que la mayor parte del coco esté dorado, retirar del fuego. A continuación, tendrá que derretir el chocolate para la cobertura. Me gusta usar el método de baño María, de modo que el chocolate se mantenga caliente, lo que impide que se enfríe demasiado rápido y endurezca. Una vez que el chocolate se haya derretido completamente, retire la cacerola del fuego, pero mantener el recipiente con el agua tibia abajo para conservar la temperatura del chocolate. Tomar las trufas del congelador y una a la vez, sumergirlas en el chocolate. Cubrir cada una alrededor hasta que esté completamente cubiertas y luego la sacarlas con un tenedor y colocarlas de nuevo en la bandeja. Antes de que el chocolate se enfríe totalmente, añadir un poco de coco tostado en la parte superior. Continúe hasta que haya hecho todas las trufas y luego colocarlos de nuevo en el refrigerador para enfriar completamente por otros 20 minutos. #EstarBienconAnnHw #ImpulsateAEmprender (en Mexico City, Mexico) https://www.instagram.com/p/CIyESLyBikd/?igshid=3eob0f6c77kh

#estarbienconannhw #impulsateaemprender

0 notes

omarcd · 4 years ago

Text

Healthy Cook / Cocinero Saludable

School Lunches to Put You at the Head of the Class /

Almuerzos escolares para ponerlo a la cabeza de la clase

CONFESSION TIME: My favorite school lunches were peanut butter and jelly sandwiches and potato chips. And I would trade my apple for a Twinkie in a heartbeat. It’s still a favorite of mine, although the Twinkie has been replaced by a chocolate truffle. /

HORA DE CONFESIÓN: Mis almuerzos escolares favoritos eran sándwiches de mantequilla de maní y mermelada y papas fritas. Y cambiaría mi manzana por un Twinkie en un abrir y cerrar de ojos. Sigue siendo uno de mis favoritos, aunque el Twinkie ha sido reemplazado por una trufa de chocolate.

Ever more aware of the importance of nutrition, today’s parents tend to look for healthy alternatives for their children’s lunches — be they at school or at home. Today’s families know that healthy school lunches should include fruits, vegetables, whole grains and low-fat milk and should avoid processed foods that are high in fat, sugar, and salt./

Cada vez más conscientes de la importancia de la nutrición, los padres de hoy tienden a buscar alternativas saludables para los almuerzos de sus hijos, ya sea en la escuela o en casa. Las familias de hoy saben que los almuerzos escolares saludables deben incluir frutas, verduras, cereales integrales y leche baja en grasa y deben evitar los alimentos procesados con alto contenido de grasa, azúcar y sal.

Foods to consider might include hard cooked eggs, egg or tuna salad, little squares of meat or cheese, string cheese, fresh fruit, sliced raw carrots and bell peppers, grilled zucchini, cucumber rounds, mini bagels, muffins, pita bread, hummus. Or leftovers that can be safely kept cold or hot, as appropriate./

Los alimentos a considerar pueden incluir huevos duros, ensalada de huevo o atún, cuadraditos de carne o queso, queso en tiras, fruta fresca, zanahorias y pimientos crudos en rodajas, calabacín a la parrilla, rodajas de pepino, mini bagels, muffins, pan de pita, hummus. O sobras que se pueden mantener frías o calientes de forma segura, según corresponda.

Preparing healthy lunches for school children in 2020, bearing in mind our special challenges today, might require some creativity. Some children will have their classes on line and will eat lunch at home, while others will go back to the classroom and may take a lunch. /

Preparar almuerzos saludables para escolares en 2020, teniendo en cuenta nuestros desafíos especiales de hoy, puede requerir algo de creatividad. Algunos niños tendrán sus clases en línea y almorzarán en casa, mientras que otros regresarán al salón y podrán almorzar.

One country that knows how to offer super school lunches in the cafeteria is France. A lunch that lasts two hours will have five courses, including vegetables, salad, a warm main dish like sliced roast beef and baked potato, veal with mushrooms and broccoli, breaded fish with cauliflower, bread and butter, a cheese course, and a sweet dessert like fruit or tart, according to tasteofhome.com. Cromwell-intl.com notes offerings like duck shepherd’s pie, lamb tagine with apricots, ravioli with basil. /

Un país que sabe cómo ofrecer súper almuerzos escolares en la cafetería es Francia. Un almuerzo de dos horas tendrá cinco platos, que incluirán verduras, ensalada, un plato principal caliente como rosbif en rodajas y papa al horno, ternera con champiñones y brócoli, pescado empanizado con coliflor, pan y mantequilla, un plato de queso y un dulce. postre como fruta o tarta, según tasteofhome.com . Cromwell-intl.com señala ofertas como pastel de pato, tajín de cordero con albaricoques, ravioles con albahaca.

While American schools won’t likely be offering French-style school lunches, families that prepare lunches at home can choose to be imaginative. So how about a start with a French-style school lunch option?/

Si bien es probable que las escuelas estadounidenses no ofrezcan almuerzos escolares al estilo francés, las familias que preparan almuerzos en casa pueden optar por ser imaginativas. Entonces, ¿qué tal comenzar con una opción de almuerzo escolar al estilo francés?

DUCK SHEPHERD’S PIE

(Adapted from ricardocuisine.com)

Ingredients

Duck, about 5 pounds

Red wine, about 2 cups

Duck stock or chicken broth, 1 cup

Onion, 2, 1 coarsely chopped, 1 finely chopped

Garlic, 4 cloves peeled and quartered

Thyme, bay leaf, chives, salt and pepper to taste

Butter, 1 tablespoon

Breadcrumbs, 1 tablespoon

Parmigiano-Reggiano cheese, 1 tablespoon fresh, grated

Mashed potatoes 6 cups, enhanced as desired

Directions

On middle oven rack with oven preheated to 350F, place duck in large pot, cover with water, bring to boil, then reduce heat and simmer for 30 minutes. Drain. Place duck back in pot and add wine, duck stock, 1 onion, garlic, thyme, bay leaf, salt and pepper to taste. Bake for 2-1/2 hours until meat thermometer reads 180F.

Remove duck from pan and strain juices through sieve, discarding solids. Allow fat to come to surface and skim off. Debone duck and cut meat into small pieces, set aside.

Mashed potatoes should be prepared half an hour before duck is ready. Keep warm.

Take a saucepan, sauté remaining onion in butter, add duck and pan juices, pour duck mixture in 9x13 baking dish, cover with mashed potatoes, sprinkle with breadcrumbs and Parmesan cheese, bake for another 15 minutes, then brown under broiler. Sprinkle with chopped chives. It can also be made in six 5-inch ramekins.

This would make a healthy lunch for home and could be taken hot or cold to school in safe container./

PASTEL DE PASTOR

(Adaptado de ricardocuisine.com )

Ingredientes

Pato, alrededor de 5 libras

Vino tinto, aproximadamente 2 tazas

Caldo de pato o caldo de pollo, 1 taza

Cebolla, 2, 1 picada gruesa, 1 finamente picada

Ajo, 4 dientes pelados y en cuartos

Tomillo, laurel, cebollino, sal y pimienta al gusto

Mantequilla, 1 cucharada

Pan rallado, 1 cucharada

Queso parmigiano-Reggiano, 1 cucharada fresco, rallado

Puré de papas 6 tazas, realzado al gusto

Direcciones

En la rejilla del medio del horno con el horno precalentado a 350F, coloque el pato en una olla grande, cubra con agua, deje hervir, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 30 minutos. Desagüe. Vuelva a colocar el pato en la olla y agregue vino, caldo de pato, 1 cebolla, ajo, tomillo, laurel, sal y pimienta al gusto. Hornee por 2-1 / 2 horas hasta que el termómetro para carne marque 180F.

Retire el pato de la sartén y cuele los jugos por un colador, desechando los sólidos. Deje que la grasa salga a la superficie y se elimine. Deshuesar el pato y cortar la carne en trozos pequeños, reservar.

El puré de papas debe prepararse media hora antes de que el pato esté listo. Manténgase caliente.

Tome una cacerola, saltee la cebolla restante en mantequilla, agregue el pato y el jugo de la sartén, vierta la mezcla de pato en una fuente para hornear de 9x13, cubra con puré de papas, espolvoree con pan rallado y queso parmesano, hornee por otros 15 minutos, luego dore en el asador. Espolvorea con cebollino picado. También se puede hacer en seis moldes de 5 pulgadas.

Esto sería un almuerzo saludable para el hogar y podría llevarse frío o caliente a la escuela en un recipiente seguro.

USE-IT-UP FRITTATA

(Adapted from bonappetit.com)

Ingredients

Eggs, 6 large

Leftover roasted vegetables, 1-1/2 cups cut into small pieces

Leftover cooked grains, 1/2 cup

Cheese, 1 oz coarsely grated or crumbled

Herbs such as thyme, basil, chives 1 tablespoon chopped

Salt and pepper to taste

Olive oil, 2 tablespoons divided

Directions

Whisk 6 eggs vigorously until no streaks remain. Mix in remaining ingredients except olive oil. Heat half the oil in nonstick skillet over medium heat and add egg mixture. Cook until edges are set. Using spatula, carefully stir eggs, bringing edges to center of pan. Allow to cook until set again. Reduce heat to low, continue to cook, lifting edges of frittata with spatula to allow uncooked egg to flow to the bottom. Once frittata is cooked with top still wet, loosen frittata, place large plate over skillet, carefully invert frittata onto plate. Add remaining oil to pan, slip frittata back in and cook until set. Let rest 3 minutes then slip onto cutting board. Cut pizza-style, or as desired. May make one day ahead of time, keep in refrigerator, and bring to room temperature before serving.

Can be offered as lunch at home, or sent to school in appropriate container./

FRITTATA DE USO

(Adaptado de bonappetit.com)

Ingredientes

Huevos, 6 grandes

Verduras asadas sobrantes, 1-1 / 2 taza cortadas en trozos pequeños

Granos cocidos sobrantes, 1/2 taza

Queso, 1 onza rallado o desmenuzado

Hierbas como tomillo, albahaca, cebollino 1 cucharada picado

Sal y pimienta para probar

Aceite de oliva, dividido 2 cucharadas

Direcciones

Batir 6 huevos vigorosamente hasta que no queden rayas. Mezcle los ingredientes restantes excepto el aceite de oliva. Caliente la mitad del aceite en una sartén antiadherente a fuego medio y agregue la mezcla de huevo. Cocine hasta que los bordes estén firmes. Con una espátula, revuelva con cuidado los huevos, llevando los bordes al centro del molde. Deje cocinar hasta que cuaje nuevamente. Reduzca el fuego a bajo, continúe cocinando, levantando los bordes de la frittata con una espátula para permitir que el huevo crudo fluya hacia el fondo. Una vez que la frittata esté cocida con la parte superior aún húmeda, afloje la frittata, coloque un plato grande sobre la sartén e invierta cuidadosamente la frittata en el plato. Agregue el aceite restante a la sartén, deslice la frittata nuevamente y cocine hasta que esté listo. Deje reposar 3 minutos y luego deslice sobre la tabla de cortar. Corta al estilo pizza o al gusto. Puede preparar con un día de anticipación, conservar en el refrigerador y llevar a temperatura ambiente antes de servir.

Puede ofrecerse como almuerzo en casa o enviarse a la escuela en un recipiente apropiado.

PEAR WALDORF PITAS

(Adapted from tasteofhome.com)

Ingredients

Pears, 2 diced

Celery, 1/2 cup thinly sliced

Seedless red grapes, 1/2 cup halved

Walnuts, 2 tablespoons finely chopped

Lemon yogurt, 2 tablespoons

Mayonnaise, 2 tablespoons

Pita pocket halves, 20 miniature

Lettuce leaves

Directions

Combine first 4 ingredients in a large bowl. In second bowl, mix mayonnaise and yogurt. Refrigerate overnight.

Before school, line pita halves with lettuce, fill each with 2 tablespoons of the pear mixture. Place in container that will keep foods cold./

PITAS PERA WALDORF

(Adaptado de tasteofhome.com)

Ingredientes

Peras, 2 en cubitos

Apio, 1/2 taza en rodajas finas

Uvas rojas sin semillas, 1/2 taza a la mitad

Nueces, 2 cucharadas, finamente picadas

Yogur de limón, 2 cucharadas

Mayonesa, 2 cucharadas

Mitades de bolsillo de pita, 20 miniaturas

Hojas de lechuga

Direcciones

Combine los primeros 4 ingredientes en un tazón grande. En el segundo tazón, mezcle la mayonesa y el yogur. Refrigere toda la noche.

Antes de la escuela, cubra las mitades de pita con lechuga, rellene cada una con 2 cucharadas de la mezcla de peras. Coloque en un recipiente que mantenga los alimentos fríos.

0 notes

mcg66madrid · 5 years ago

Photo

Anoche celebramos el cumpleaños de Pedro y el día de San Valentín con una magnífica cena en @larollerie de la calle Mayor. Un local amplio, con personalidad, bonita decoración y muy buena comida. Está dividido en cuatro salas y la de la planta más alta es acogedora y con vistas a la calle. Nos recibieron con una copa de champán y una cajita de bombones con forma de corazón. Comenzamos con croquetas de boletus y trufa, en las que se apreciaban los trozos de las setas y pollo crujiente marinado, un plato abundante y jugoso. Seguimos con raviolis de trufa y pavo, con un intenso parmesano, la pasta perfecta y tagliata de ternera ahumada, con una carne tierna y sabrosa que llega a la mesa con una campana para conservar el ahumado. Para finalizar dos postres soberbios, brownie con dulce de leche y helado de vainilla, muy jugoso y tierno y un ice roll, un postre enorme con bizcocho, helado, crema de chocolate y avellana, en el que todo combina perfectamente. #LaRollerie #LaRollerieMayor #restauranteconencanto #foodies #foodlovers #restaurantes #cenarenMadrid #restaurantesdeMadrid #comerenMadrid #comerbien #foodforfodies #instafood #yummy #instalike #eating #instadaily #photooftheday #instagood #delicious #foodpics #food #dinner (en La Rollerie Mayor 24) https://www.instagram.com/p/B8pXifqoyyw/?igshid=84s0cu5v5xau

0 notes

carlosprietoblog · 5 years ago

Text

Sushi ( Por Javier Sánchez Castro)

Rastreamos los orígenes de este plato japonés, explicamos por qué se utiliza cada uno de sus ingredientes y aprendemos qué vale y qué no en la 'japofusión'

Con el sushi ha pasado como con una invasión alienígena de película: sin darnos cuenta, nos han colonizado. Hace 20 años, los restaurantes japonesesen España se podían contar con los dedos de las manos. Hoy, el sushi campa a sus anchas en locales para todos los bolsillos, supermercados incluidos. Ya lo dice Ferran Adrià, "en una o dos generaciones el sushi será tan español como la croqueta que, por cierto, no es española, es francesa". Ahí le has dado, Ferran.

La cuestión, ahora que el sushi está hasta en la sopa es: ¿qué es sushi y qué no? ¿Cuál es la receta original? ¿Si me pongo a hacerlo en casa, qué tengo que tener en cuenta para no incumplir los sagrados principios de esta receta milenaria? ¿Puedo aprovechar todo lo que tenga por casa y envolverlo con arroz y alga nori, en plan aquí no ha pasado nada? Será mejor que no. Aunque decidas hacer un curso con un profesional del sushi, una oportunidad que ofrecemos Sushita y BUENAVIDA a nuestros lectores en un sorteo a través de Instagram, lo primero es comprender el origen del sushi y por qué tanto su elaboración como su consumo están sujetos a un particular ritual.

El origen del sushi se pierde en la noche de los tiempos de los territorios actuales de Japón y China. Según el libro The Book of Sushi (Kinjiro Omae y Yuzuru Tachibana) nace de una práctica de conservación milenaria que consistía en prensar el pescado con capas de arroz para que fermentara y comerlo. "Estamos hablando más o menos del siglo X después de Cristo. Esta práctica se llama nare-zushi (así, con zeta) y solo se comía el pescado. El arroz se descartaba por el fuerte sabor que adquiría", comenta Roger Ortuño, director de la web comerjapones.com y seguramente la persona que más sabe sobre gastronomía nipona en España. El arroz no se empezó a comer hasta que se aliñó convenientemente para que estuviera sabroso.

Esto ocurrió cuando se le comenzó a añadir vinagre de arroz, una idea que se le atribuye al doctor Matsumoto Yoshiichi, que vivió en el siglo XVII y que encontró que ese toque ácido era placentero. De ahí, saltamos un siglo y nos topamos con el "edomae-zushi, practicado en la bahía de Japón y en el que el arroz se sazona con vinagre, sal y azúcar. Ya no se buscaba conservar el pescado sino tomarlo en el momento junto con el cereal". Y así ha llegado hasta nosotros.

El arroz, de grano corto y bien lavado

Ya tenemos las dos partes esenciales para el sushi: el arroz y el pescado. Pero hay detalles importantes que hay que aprender. "Si queremos prepararlo en casa, hay que tener en cuenta que hay que utilizar arroz de la variedad japónica, de grano corto. Lo lavamos para quitarle el almidón, pero siempre hay que hacerlo con agua fría para que no absorba el líquido. Esto permite dos cosas: que adquiera luego el toque pegajoso que nos interesa para el sushi y que no nos llene tanto, ya que pierde el almidón", cuenta Ortuño.

La proporción ha de ser de 180 mililitros de líquido respecto a 150 gramos de arroz. "En Japón se mide a través de una caja llamada masu, que era donde recibían el salario los antiguos japoneses. Sí, precisamente lo que cobraban era arroz", relata Ortuño. "Se cuece con la tapa siempre puesta. Primero a fuego muy fuerte hasta que hierva. Luego, debe bajarse la potencia a fuego medio hasta que vuelva a arrancar el hervor y entonces apagamos para dejarlo 25 minutos cociéndose con el vapor residual. Esto intenta reproducir el cocinado de antaño al fuego, en el que, al principio, había una llama viva que iba perdiendo fuerza y finalmente extinguiéndose".

Llega entonces el momento del toque de vinagre. "La mezcla más habitual es un vaso de vinagre, medio vaso de azúcar y un poquito menos de sal",explica Ortuño, recitando la receta de memoria. "Aunque esto va en gustos y también depende de si el pescado que vamos a utilizar es más o menos salado". Ahora ya solo hay que hacer la bola de arroz, con los dedos siempre mojados en agua, para que el arroz no se pegue a las yemas. También hay que tener mucho cuidado para que no se apelmace, explica la jefa de sushiman del restaurante Monsieur Sushita Patricia Uceda.

Momento de elegir el pescado. Aunque nos hemos acostumbrado a que los más empleados en el sushi moderno son el atún y el salmón, solo uno de los dos pertenece a la tradición japonesa. "El atún se consume en Japón desde siempre, pero el salmón, no. Los nipones toman, por ejemplo, sardina, jurel, pargo, pez limón... aunque algunos no se vean casi nunca por aquí en restaurantes de sushi", aclara el director de la web comerjapones.com. Una vez sobre la tabla de cortar, los secretos del sushi siguen siendo necesarios: hay que cortarlo siempre en dirección contraria a la veta, y en porciones de un dedo, como mucho, si lo que queremos es servirlo en forma de nigiri, apoyándolo encima de la bola de arroz. Pero, ¿y si queremos hacer un maki?

Toma sushi y sigue jugando

El maki, con su característica forma enrollada, se ha convertido en un icono pop gracias al alga nori que lo rodea. Pero, ¿a quién se le ocurrió esta virguería gastronómica? "Nació a mediados del periodo Edo –su primera aparición data de un libro de cocina japonés de 1776– en las salas de juego de Japón, porque los clientes querían una tapa que pudieran comer con la mano sin dejar la partida. Fue entonces cuando comenzaron a enrollarse pescado y arroz dentro en un alga nori. Todo era más limpio ¡y las cartas no quedaban marcadas!", observa Ortuño.

Para preparar makis en casa no hace falta organizar una partida, pero sí un artilugio imprescindible: una pequeña esterilla de bambú que se forra con filmtransparente para que los ingredientes no se peguen a ella. Encima se colocan, a lo ancho, una línea de arroz y encima el pescado en tiras. Se forma el rollo y se aprieta bien para que el maki se cierre. Luego se corta en ocho partes y ya está... ¿O no?

"Pues no, no estaría –puntualiza Ortuño–, porque tradicionalmente se pone un poco de wasabi dentro del maki. Eso sí, el wasabi que se suele encontrar en España no tiene nada que ver con el rizoma original. Suele ser únicamente rábano con colorante verde". Aparte de aportar un toque picante, el wasabi tiene otra función: "Es antiséptico, igual que el jengibre, que se coloca en el plato para limpiar el paladar entre bocado y bocado. Su función es proteger al comensal de cualquier bacteria que pudiera tener el pescado crudo".

¿Y qué pasa con la salsa de soja? ¿Cuál es su papel, también omnipresente? "Tiene un alto contenido en sal, con lo que contribuye a realzar el sabor de los pescados blancos, por ejemplo, que son menos potentes. Eso sí, solo hay que mojar el pescado. Nunca el arroz", puesto que se empaparía y el delicioso bocado se convertiría en una experiencia desagradablemente salada, remata Ortuño, quien también es autor del libro OISHII. Diccionario ilustrado de gastronomía japonesa (editorial Satori).

Fusión, sí, pero con cabeza

Llegados a este punto, muchos se preguntarán por qué nadie ha hablado del aguacate. Pues básicamente porque es una aportación occidental. Según se cuenta en el libro The zen of fish. The story of sushi, from Samurai to Supermarket (Trevor Corson), a finales de los sesenta la ciudad de Los Angeles contaba con varios restaurantes de sushi en el barrio llamado Little Tokyo, donde vivía un gran número de emigrantes japoneses. En uno de ellos, Tokyo Kaikan, nació el llamado California Roll, en el que el aguacate y la carne de cangrejo se daban la mano en una idea de Ichiro Mashita, el chef japonés que ha pasado a la historia como el inventor de la que quizá sea la receta de fusión de sushi más conocida de la historia. Poco a poco, el concepto se extendió por el resto de locales de Little Tokyo y, finalmente, por toda la ciudad californiana. Hasta que, un buen día, el California Roll apareció hecho al revés. El objetivo no era otro que esconder el alga nori, algo que agradecieron los americanos que veían como una rareza que los japoneses comieran "papel de color negro".

El California Roll, con su aguacate y su carne de cangrejo, es el punto de partida del mestizaje en el sushi. El camino desde su invención ha sido largo, y ahora podemos encontrar desde surimi a mango, pasando por plátano frito y mayonesa. Pero, ¿vale todo? Pues no, todo no.

Mario Payán es el propietario de Kappo, un restaurante de alta cocina japonesa en Madrid especializado en nigiris. Antes de Kappo, estuvo varios años trabajando junto a Ricardo Sanz en Kabuki, donde experimentaron introduciendo trufa o huevo frito en sus nigiris. "Mi visión sobre la cocina japonesa es respetuosa y trabajo desde el paralelismo. Por ejemplo, cuando pongo una piparra en un nigiri es porque creo que se asemeja a algún elemento tradicional nipón", explica.

Para Payán el problema no es introducir un ingrediente u otro, sino recortar costes. "Hay muchísimo intrusismo en la cocina japonesa y puedes recortar en materias primas si le echas morro. ¡Claro que si le pones mayonesa a algo va a estar rico! Pero eso no es sushi de calidad. Yo jamás le pondría queso crema a uno de mis nigiris. No tiene sentido porque me estoy esforzando en un proyecto que apuesta por la excelencia".

Sin embargo, este sushiman sí que anima a probar con pescados de nuestras costas. "Eso sí que tiene sentido, porque, después de los japoneses, somos el segundo consumidor de pescado del mundo y tenemos una variedad increíble. Yo hago nigiris con lorito o besugo, porque es una materia prima estupenda que tenemos a mano". En Kappo evitan algunos pescados como el pez mantequilla – "le tengo mucha manía porque no aporta nada", confiesa Payán– y… el salmón. No, está claro que el naranja no le sienta nada bien al sushi.

0 notes

mundodoebook · 6 years ago

Photo

Ebook de 2 a 5 Mil com Ovos de PascoaCom mais de 50 receitas de ovos de Páscoa contidas nesse livro digital (Ebook), além de você se tomar uma profissional qualificada, você poderá faturar até 5 mil reais por mês. No Ebook além das receitas de ovo de Páscoa, você aprenderá fazer um maravilhoso e econômico leite condensado, que poderá ser usado para várias outras receitas além dos ovos de Páscoa. Sem contar com as receitas das trufas insufladas, uma técnica que agilizará sua produção. Esse Ebook é para você que quer se especializar, esta desempregada ou quer trabalhar em casa. Não perca tempo, faça como nossas alunas que estão faturando em média 2 mil reais por mês, aproveite a chance e saia da crise. Veja tudo o que você encontrará nesse Ebook de ovos de páscoa e aprenda muito com as dicas e informações contidas nele. PORQUE INVESTIR EM OVOS DE PÁSCOA?: Estamos na época em que mais consumimos chocolate, a páscoa assim como o natal e outras data comemorativas em nosso calendário são as que mais geram lucros para os comerciantes e empreendedores. Então aqui você verá o porque investir em ovos de páscoa. PREÇOS Veja como calcular os preços dos seus ovos de páscoa e saiba quanto você terá de lucro. TIPOS DE CHOCOLATE Existem mais de um tipo de chocolate e isso pode comprometer o seu trabalho, caso você compre o chocolate errado para a receitas específica que você quer fazer. Então foi pensando nisso que decidir descrever e falar um pouco de cada chocolate para você. O QUE NÃO PODE ACONTECER COM O CHOCOLATE Chocolate é um material bem delicado de se trabalhar, então aqui você vai ver o que pode fazer com o chocolate. CONSERVAÇÃO Veja como conservar cada ovos de páscoa e por quanto tempo. MATERIAL NECESSÁRIO Aqui você verá quais materiais são necessário para você fazer um casco de ovo de páscoa. EMBALAGEM Dicas de embalagem para cada tipo de ovos de páscoa. DERRETIMENTO DO CHOCOLATE Aprenda a melhor forma de derretimento sem erros. O QUE É TEMPERAGEM DE CHOCOLATE? Veja varias formas de temperar seu chocolate, e aprenda uma das formas mais simples para você. CASCA DO OVO DE PÁSCOA Aqui você aprenderá como fazer cascos de ovos de pascoa sem complicação e de maneira pratica. COMO VENDER Aprender a vender é uma das coisas mais importantes para um empreendedor, então aqui deixarei algumas dicas de venda para você, em que mesmo sem ser na páscoas você também poderá lucrar. E MUITO MAIS...#Chocolate #CremedeLeite #OvosdePáscoa #ReceitasdeOvosdePáscoa #Sobremesashttp://mundodoebook.com.br/ebook/ebook-de-2-a-5-mil-com-ovos-de-pascoa/?feed_id=51

0 notes

ocioenlinea · 5 years ago

Text

Entrevista Aquiles Chávez

El martes 20 de agosto, el rockstar de la cocina mexicana Aquiles Chávez acudió a las instalaciones de Prime Blend Store para ofrecer un ameno taller de cocina, de los que lo caracterizan, una sesión en la que se prepararon algunos de los favoritos del chef: Ensalada de tomates y queso mozarella, sopa de huevo con espinaca y acelga, lasagna bolognesa, gin tonic para acompañar y budín de frutos rojos con arándanos de postre.

Realizó estudios en el Colegio Superior de Gastronomía y ha trabajado en diferentes proyectos como “LO, cocina de autor”, “La Fishería” (Houston, Texas), “La Sirena Puerca 77” y desde 2017 trabaja en su más reciente proyecto “Sotero, cocina de oficio”, en Pachuca y transmite sus recetas a través de su canal de Youtube “Aquiles Chávez”.

Ha participado en programas de televisión que llega a toda Latinoamérica como “El Toque de Aquiles”, “Aquilismo”, “Aquiles en Houston” y “Moto Chefs”, los dos últimos con formato de reality show. En 2011 publicó el libro **La Cocina y Las Locuras de Aquiles, con el que ganó el Premio Gourmand en la categoría de Best Tv Celebrity Cookbook en México.

Para empezar me gustaría que habláramos de sus orígenes: ¿Qué le motivo a ser chef?

Para ser cocinero me motivó primero que nada el hecho de siempre comer rico, de probar comida nueva, de viajar a través de la comida.

¿Cómo influye en su estilo, su procedencia, es decir, la cocina de Tabasco?

Primero que nada, no nací en Tabasco, yo crecí allá, pasé mi infancia y mi adolescencia. Yo nací en Hidalgo, mi madre es de allá, por lo que la cocina de mi infancia es la hidalguense. En Tabasco aprendí a cocinar. Son dos de las principales influencias en mi vida, aunque he aprendido mucho de los lugares en los que he vivido. Hidalgo y Tabasco con mis raíces gastronómicas. El mole verde de gallina, por ejemplo, es un platillo que hacía mi mamá, ese plato lo conservo en el restaurante y cada vez que lo pruebo me trae sabores y recuerdos de la infancia.

En una biografía leí que es usted chef por convicción y roquero por afición ¿Cómo influye la música en su propuesta?

Me encanta la música, porque al igual que la cocina produce placer. Además, es inspiración para mí, la música abre y cierra mi día. Es como un soundtrack de película. Depende del día y de la situación. Hay días que queda perfecto Rage Against The Machine. Hay días que escucho Vivaldi y otros que escucho Bob Marley.

¿Qué ha traído técnicas e ingredientes ha incorporado de sus viajes al extranjero?

Creo que la globalización y el internet han logrado que ya no haya secretos en el mundo. En 2003, cuando regresaba de París, había incorporado mucho de la cocina clásica francesa a mi día a día. Muchas de las cosas que aprendí, era porque tenía que ir a Paría a aprenderlas, pero hoy en día ya no es necesario viajar para aprender cosas nuevas, por fortuna y por desgracia. Desde luego que no hay cosa más rica y más vívida que ir, viajar, comer, estar ahí y aprender, aunque lo puedas hacer por internet. Pero hoy en día ya no se nota la diferencia de algo aprendido en el extranjero o en internet. En cuanto a los ingredientes, por experiencia te puedo decir que a veces es más difícil conseguir escamoles mexicanos que trufas francesas, es más fácil encontrar foi grass grasosos o champagne fine en Tijuana que escamoles hidalguenses. Hoy es muy fácil tener ingredientes de cualquier parte del mundo.

¿Para usted qué es la “cocina de autor”?

Hoy ya es un concepto viejo, pasado de moda, ridículo, muy de los noventa. Nos encanta ponerle frases rebuscadas a las cosas: cocina de autor, cocina contemporánea. Mi mamá hacía cocina de autor, por el simple hecho de inventarse sus recetas y no era chef. Yo defiendo más el concepto “cocina de oficio”, porque es algo que te da la experiencia, el trabajo y el esfuerzo.

Me podría hablar de su faceta como chef, divulgador de la cocina mexicana y escritor

Yo creo que es importante como profesional de lo que hagas el plasmar tus recetas, lo que tú haces, para que a alguien le pueda servir. La cocina al ser un oficio necesita preservarse, antes se hacía de manera oral. Yo creo que es una responsabilidad que tenemos como ser humanos: mantener la tradición, no para que él trascienda como persona, sino para poder conservar lo que somos, porque al final de cuentas “somos lo que comemos”. ¿Quieres conocer la riqueza cultural de un país? Ve a sus calles a comer. La nuestra es antiquísima, milenaria y exageradamente rica.

Usted ha participado en numerosas ocasiones en la televisión y ha protagonizado más de un programa, ¿no le parece que es como un mago que revela sus trucos?

Principalmente es un trabajo que he asumido, que me gusta y que me divierte. Pero lo mío es el restaurante y la cocina. El día que deje de hacer televisión, me deprimiré media hora, pero regresaré a la cocina y todo estará solucionado.

¿Qué significan los premios de gastronomía para un chef?

Es consecuencia de tu buen actuar y de tu buen cocinar. Lo agradezco, lo valoro y lo aprecio. Pero para mí, lo más importante es ver mi restaurante lleno, que venga la gente y me diga: “venimos de tal lado a comer”, ese es el premio más grande para mí.

¿Nos podría hablar de su más reciente proyecto “Sotero, cocina de oficio”?

Sotero era el nombre de mi abuelo, su oficio era el de la carpintería. Mi padre era geólogo. Por eso el logotipo es una pica y un martillo y en el centro un cuchillo, porque yo soy cocinero. El restaurante está en Pachuca y es mi lugar favorito porque allí está mi taller estudio, mi mesa de chef. Que además me sirve como estudio para mi canal de Youtube, a veces invito personas a ver el proceso en vivo. También me sirve como taller de experimentación para las recetas nuevas que se van incorporar en el menú. Tengo huerto en la azotea, trabajamos de la mano con los productores. Es un restaurante que diseñé de acuerdo a lo que yo quiero, es como mi casa, es mi espacio favorito, es mi estudio de GE Profile, mi oficina, estudio, taller, sala de juntas, es el cerebro del restaurante. Llevamos tres años y estamos contentísimos con lo que estamos haciendo.

Gustavo Rodriguez. No.1146. 300819

#ocio en linea #milenio diario jalisco #gastronomia

0 notes

jaimeariansencespedes · 5 years ago

Photo

020 - DICCIONARIO DE ENOLOGÍA -

ANTONIO BARBADILLO. Excelentes vinos de Jerez, Cádiz.

ANTONIO MASCARÓ. Productor de Cataluña, Penedés, España, fundada en 1946. Esta familia más relacionada con el mundo del brandy que con el del vino, utiliza exclusivamente la producción de sus 100 ha de viñedo para la elaboración de los vinos. Produce vinos blancos, rosados, tintos y espumosos, que vende bajo la marca de Mascaró, al igual que al brandy.

ANUBADO. Se dice del vino blanco que tiene un aspecto grisáceo o empañado (a nube); por lo general a causa de la enfermedad “quiebra blanca”. Empolvado. Vino blanco de aspecto empañado o grisáceo.

ANUBADO. Vino blanco de aspecto empañado o grisáceo.

AOC. Sigla de Apellation d’Origine Contrôlée. Se denomina a vinos procedentes de regiones y variedades claramente especificadas en el marco de las reglamentaciones codificadas por el INAO. Los vinos de AOC deben responder a reglas muy precisas en materia de área delimitada de producción, de cepas, de nivel mínimo de azúcar en el mosto que se ha de obtener, de grado de alcohol de rendimiento máximo por hectárea, de poda de la vid y de métodos de cultivo y vinificación. Los inos AOC se someten a una cata de conformidad antes de ser comercializadas.

AOSTA - PIAMONTE. Está situada al norte de Italia, limitada por el llamado Arco Alpino, Liguria, Francia, el valle de Aosta y Suiza; por el Este, limita con las regiones de Lombardia y Emilia. Es célebre por sus excelentes vinos. En ésta se guisa muy bien con mantequilla y su plato más representativo es la Fonduta, fondue de queso fundido, mezclado en caliente con leche, huevos y condimentado con trufas blancas (tartufi bianchi). Es también reconocida internacionalmente su Bagna Cauda, que es una salsa caliente hecha con mantequilla, anchoas, trufas y mucho ajo. Es famosa por la calidad de su carne, buenos quesos y vinos tintos notables: Barolo, Barbaresco, Barbera, Grignolino, Grattinara, Moscato d'Asti, Boca, Brachetto d'Acqui, Bramaterra, Carema, Colli Tortonesi, Fara, Fresia d'Asti, y Freisa di Cheri, Ghemme, Lessona, Nebbiolo d'Alba y los Asti blancos, natural o espumoso, con marcado sabor a uva.

APAGADO. Con poco aroma o poco perceptible.

APAGADO. Se dice de un vino sin ninguna peculiaridad. En relación con los mostos, significa que han terminado la fermentación por adición de anhídrido sulfuroso.

APAGADO. Vino al que le falta carácter, brío, fuerza, sin brillo, sin sabores significativos.

APAGADO. Vino ligeramente turbio que se presenta como muerto. Sin fuerza, ni brillo, ni sabor significativo.

APAGADO. Vino ligeramente turbio y de escaso sabor.

APAGADO. Operación que consiste en interrumpir la fermentación alcohólica a fin de conservar una parte del azúcar.

APELACIÓN. Designación enológica de un área vitivinícola claramente delimitada por condiciones y características uniformes (clima, suelo, etc.) La apelación define el origen de los vinos y puede referirse tanto a pequeñas extensiones de terreno como a grandes áreas.

APELLATION CONTROLLÉE. Certificado de calidad expedido por el gobierno francés para garantizar la originalidad en el proceso de elaboración de los vinos.

APETENCIA. Deseo de degustar vino. Asociación de ideas con determinado sabor; color o aroma que recuerdan al vino.

APETENCIA. Sucesión de sensaciones de color y aroma que incitan a saborear el vino. [email protected] - enólogo

1 note · View note

professoraevelyn · 6 years ago

Text

Importância econômica dos ascomicetos

Ascomicetos são fungos cuja diversidade de espécies possui maior registro, com 64.163 espécies. As hifas são as células que formam os fungos e quando estão densamente unidas formam o micélio. A partir do micélio ocorre diferenciação celular que originará estruturas somáticas e também de reprodução dos fungos. Antigamente os ascomicetos eram classificados de acordo com o ascoma, que era referido por corpo de frutificação, ou seja, estrutura de reprodução sexuada que possuem formas diferentes, ora como uma taça, ora esférico e completamente fechado, ou como um frasco com uma pequena abertura. Os esporos (ascósporos) são produzidos em hifas diferenciadas e conhecidas como ascos, cuja forma é de um saco (saculiforme) e onde também ocorre a troca de informação genética através da meiose.

Os ascomicetos, assim como basidiomicetos possuem um micélio dicariótico, ou seja, existe um momento no ciclo de vida que núcleos diferentes permanecem juntos na mesma hifa após a plasmogamia (fusão de hifas). Posteriormente, após algum tempo, que pode durar meses, estes núcleos se fundem (cariogamia) e trocam informações genéticas. Diferente dos basidiomicetos, que logo após plasmogamia ocorre a cariogamia.

//<![CDATA[ googletag.cmd.push(function() { googletag.display('dfp-arroba-meio1'); }); //]]>

O tipo de reprodução em fungos é representado na maioria das vezes por uma fase sexuada, também conhecida como teleomorfa e pela fase assexuada, também referida como anamorfa. A fase assexuada é independente da sexuada e pode sobreviver livre na natureza e, por isso, os especialistas classificaram a fase assexuada como fungos anamórficos, os antigos deuteromicetos, ou Deuteromycetes. No entanto, hoje se sabe que estes fungos são a parte assexuada do ciclo de vida que pertence aos ascomicetos ou basidiomicetos. Embora a observação das duas fases no mesmo fungo seja quase impossível, este fenômeno foi observado para algumas espécies. Este reconhecimento se deve ao isolamento de fungos em laboratório, onde o procedimento se inicia através do isolamento de único esporo em meios de culturas específicos (culturas monospóricas). Atualmente, a utilização de dados moleculares também auxilia neste reconhecimento. Contudo, o isolamento dos fungos ainda é bastante polêmico e complexo, pois o ambiente artificial nunca será igual ao natural e pode alterar aspectos biológicos dos fungos.

Aplicação econômica dos ascomicetos

Assim como todos os fungos, os ascomicetos possuem grande aplicabilidade em setores industriais. Podem ser utilizados como alimento e os mais conhecidos são as trufas, que possuem alto custo se tornando inacessível a milhares de pessoas. Existe também outro tipo de ascomiceto comestível, a Morchella sp. (figura 2).

//<![CDATA[ googletag.cmd.push(function() { googletag.display('dfp-arroba-meio2'); }); //]]>

Figura 1. Ascomicetos comestíveis. Trufas brancas. Fotos: luri e HQuality / Shutterstock.com

Figura 2. Morchella sp., um ascomiceto. Foto: Andrew S Phelps / Shutterstock.com

Contudo, a utilização dos ascomicetos em setores industriais volta-se para a fase assexuada, ou anamorfa. A maior parte dos registros de conexão entre a fase sexuada e assexuada se devem ao grupo dos ascomicetos. Portanto, a importância econômica comentada neste texto se refere a fungos cuja fase sexuada pertence aos ascomicetos.

Há muito tempo as leveduras e alguns fungos filamentosos são utilizadas em processos de fermentação para produção de pães, bebidas como a cerveja, queijos, vinagres e vinhos. Em muitos casos existe uma combinação entre organismos, como fungos e bactérias para a produção de vinagres; leveduras, fungos filamentosos e bactérias para a produção de queijos. Certas linhagens de leveduras são selecionadas para fermentar determinados tipos de uvas, que consequentemente fornecem sabores especiais a vinhos, seria o caso das leveduras Saccharomyces cerevisae, Schizosaccharomyces pombe e o fungo filamentoso Botrytis cinerea utilizados em vinhos franceses e alemães.

Produção de enzimas, ácidos orgânicos, hormônios, vitaminas e tantos outros metabólitos fazem destes fungos importantes organismos utilizados em diferentes setores industriais, incluindo aqueles relacionados à despoluição de ambientes. Na tabela a seguir encontram-se alguns exemplos de ascomicetos assexuais (fungos anamórficos) e sua utilização comercial:

Setor IndustrialEspécies (fase anamorfa de um ascomiceto)Utilização comercialFarmacêutico e medicinalPenicillium griseofulvumCombate dermatomicoses superficiais e onicomicoses (fungos que se nutrem de queratina) no homem.Farmacêutico e medicinalTolypolcladium niveumSintetiza a ciclosporina A, cujo efeito é auxiliar o sistema imunológico do homem. Além de auxiliar na rejeição de órgãos transplantados.Farmacêutico e medicinalEspécies de Aspergillus, Penicillium e Neurospora e leveduras como SaccharomycesPrecursores da vitamina D, o ergosterol.Farmacêutico e medicinalAspergillus terreusSíntese de “mevinolin”, um tipo de metabólito secundário responsável por reduzir os níveis de colesterol no sangue, cujo nome comercial é Mevacor ou Lovastatin.AlimentícioAspergillus nigerSintetiza ácido cítrico, cuja finalidade pode ser para conservar alimentos congelados; controle e manutenção do pH em produtos alimentícios, farmacêuticos, cosméticos, têxteis, etc.AlimentícioPenicillium camembertiProdução de queijos brancos como Brie, Camemberti.AgronegócioFusarium moniliformeSíntese de ácido giberélico (giberelina A3)

Bibliografia recomendada:

http://tolweb.org/tree/ (consultado em novembro de 2018)

Bononi, V.L. (org.) 1998. Zigomicetos, Basidiomicetos e Deuteromicetos. São Paulo: Instituto de Botânica, Secretaria de Estado do Meio Ambiente, 181p.

Evert, R.F. & Eichhirn, S.E. 2014. Raven/ Biologia Vegetal. 8ª edição, Guanabara Koogan, Rio de Janeiro, 856p.

Hibbett, D.S. et al. 2007. A higher-level phylogenetic classification of the Fungi. Mycological Research 111: 509-547.

Kirk, P.M., Cannon, P.F., Minter, D.W. & Stalpers, J.A. 2008. Dictionary of the Fungi. 10th ed. CAB International, Wallingford.

Terçaroli, G.R., Paleari, L.M. & Bagagli, E.2010. O incrível mundo dos fungos. São Paulo, Ed. Unesp, 125p.

The post Importância econômica dos ascomicetos appeared first on InfoEscola.

InfoEscola https://ift.tt/2Bmm68M Publicado primeiro em https://www.infoescola.com"

Este conteúdo apareceu primeiro em: https://ift.tt/2w0BWWY

0 notes